Derfor er hampemælk (måske) den bedste plantemælk:

Billig (se nedenstående Excell-ark for at finde DIN pris )
Hurtig og nem at lave
Smager dejligt! Mild, nøddeagtig, cremet
Påvirker ikke blodsukkeret negativt
Sundt. Protein, omega3 mm – se selv her
Glutenfri/sukkerfri/sojafri/nøddefri aka allergivenlig
Bliver ikke slimet … som visse hjemmelavede plantemælk (I’m looking at you, havremælk )
Kræver ikke iblødlægning
Kan laves af lagervarer. Så når du står søndag morgen og opdager at der ikke er mælk til cornflakesene … Bingo – hampemælk om 5 minutter!
Skal ikke sies. I modsætning til de fleste andre plantemælk, kan du slippe afsted med at bruge den direkte fra blenderen uden at si den igennem et ostelærred. Yas!
Min favorit: Minimalt med opvask/rengøring bagefter
Fungerer både som sød og ‘neutral’ mælk

For at se hvilke begrænsninger jeg oplever kig længere nede.

Den er helt perfekt på havregryn og cornflakes, et glas velsmagende mælk, på varm grød, som kold eller varm (men ikke kogende) kakao eller som her hældt over kakao-isterninger en solskinsdag på terassen:

Hvad koster det at lave sin egen plantemælk?

Det kommer naturligvis an på hvor meget du giver for råvaren. Når jeg bruger min opskrift, så kan jeg lave den for 10-12 kr. per liter. Jeg har lavet nedenstående oversigt, hvor du kan se prisen, der jo afhænger af to ting:

• Hvad du betaler for afskallede hampefrø

• Hvor mange frø, du bruger, når du laver hampemælk

Nogle opskrifter bruger 2-3 dl hampefrø, og så bliver 1 L plantemælk pludselig rigtig dyr. I disse tider! Tsk tsk tsk….

Forestil dig, at du køber Urtekrams dyre hampefrø, der koster 280 kr. per kilo – og så bruger 2-3 dl i din opskrift. Vær så artig: Plantemælk til ~50 kroner literen Til den pris forventer man da, at den som minimum laver sig selv.

Jeg har to tips til dig, som gør, at du kan lave hampemælk, og andre, ikke skiller. Ligesom mælken herunder til venstre. Der vil stadig være nogle partikler der falder til bunds (lidt ligesom i plantemælk, du køber – det er derfor de skal rystes). Men du får primært en flot glat mælk. Der er nogen, der synes, at det ser lidt mere appetitligt ud. Og jeg må indrømme, at jeg også bilder mig ind, at den føles mere … ‘emulgeret’ på tungen, når den drikkes.

Du kan vælge at drikke selve mælken (til venstre) som den er. Det vil sige den øverste ‘tynde’, silkeglatte mælk for sig, og så bruge den sidste 3/4 dl som en tyk, lækker hampefløde/creme. Eller du kan ryste den kort og så få det hele med som mælk. Sådan bruger jeg den som regel. Og mine sundhedsanprisninger bygger da også på, at du drikker det hele uanset om det er på den ene eller den anden måde.

Mælken til højre er lavet ligesom alle andre opskrifter du finder på hampemælk: Koldt vand og alle ingredienser blendet på én gang. Efter kort tid vil den uundgåeligt skille. Sådan arbejder vi ikke her på PlantePusherne Begge mælk herover ser ganske vist fuldstændig ens ud efter en kort rystetur. Hvorefter den til højre langsom vil skille igen …

Print

Hampemælk – der ikke skiller – på 5 minutter

Sådan laver du på nemt en lækker hampemælk, der ikke skiller. Uden særlige ingredienser. Det er både sundt og billigt og smager dejligt!

NB Står du og skal bruge et glas iskold mælk asap, må du lave det med koldt vand og eventuelt nøjes med den mængde, du lige står og mangler. Og så lev med at den skiller på køl …

(Hvis du ikke har en ordentlig syg blender, kan det være nødvendigt at lægge hampefrøene i blød nogle timer eller over natten. Men start med at se, om det ikke lykkes med metoden, jeg har beskrevet)

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 1 liter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1-1,25 dl afskalllede hampefrø Brug en god kvalitet hampefrø, som smager godt i sig selv, da det jo er dem der bestemmer smagen af din færdige mælk – se note*)
• 10 dl vand ikke koldt!
• 1 mikromy salt

Eventuelt sødme

• 3 dråber stevia eller tilsvarende af dit foretrukne sødemiddel. Kan sagtens udelades, da hampemælk i sig selv smager dejligt – også neutralt.

Sådan gør du

• Start med at lave 10 dl godt lunkent vand. Jeg plejer at koge 2-3 dl og så blande op med koldt så jeg har 10 dl i alt.

  (den præcise temperatur er ikke vigtig. Alt mellem ca. 40°-70° kan bruges)
• 1. blendning: Kom alle hampefrø, salt og eventuelt sødemiddel i blenderen.
• Hæld også 1dl af dit varme vand i blenderen, så det kun lige dækker frøene. Blend nu massen til atomer.
• 2. blendning: Når første del er blendet helt cremet, kan du lige så stille og roligt hælde resten af det lune vand ned i blenderen, mens den kører. Når alt vandet er hældt i, behøver du kun lige at blende kort, så er mælken færdig.

  Du behøver ikke hælde i tynd stråle, som når du emulgerer en mayonnaise. Men jeg synes resultatet bliver lidt bedre på denne halv-langsomme måde, end hvis man blot hælder alt i på én gang.
• Kom den færdige hampemælk beholder/e, men lad endelig den sidste lille sjat med sorte skaller blive tilbage i blenderen. Køl ned og nyd!

Opbevaring

• Passende beholder/e: Noget, der er nemt at ryste kort inden brug, samt at hælde af. F.eks. glasflasker/krukker med tætsluttende låg eller en smoothie-shaker med hældetud. En bred åbning gør det muligt at skovle cremen på bunden op – og at rengøre flasken nemt.

  Mælken holder nemt 4 dage på køl og med god renlighed muligvis også 5-6 dage.

  Rystes før brug for at få alt indhold med. Eller hæld forsigtigt indtil du til sidst kun har den lækre creme/fløde på bunden tilbage.

Noter

Hampefrø: De skal dufte og smage godt direkte fra posen. De må ikke dufte harskt. De små frø skal også helst kun være halveret. Hvis din pose bare ligner en gang smulder, så er der stor riskiko for, at de dels er meget harsknede og at kvaliteten ikke er så fantastisk.

Sødemiddel: Ofte bruges dadler til at søde plantemælk med. Men det bidrager selvfølgelig også tykkelsen af din hjemmelavede mælk, ikke mindst når du undlader at si den. Mit absolute foretrukne sødemiddel er og har i mange år været steviadråber. To tre dråber i 1 l hamp mælk er rigeligt til lige at runde smagen lidt af.

Kalk i din plantemælk: Kan tilsættes hvis det ønskes for yderligere næringsfordele. 1 tsk dolomit kalk pr. liter giver 154 mg calcium pr. glas (2 dl) svarende til ca. 20% af dagligt voksenbehov. Du venter naturligvis med at tilsætte kalken til efter du eventuelt har siet mælken. Uanset hvad, er det en god idé at ryste den inden brug, da det nemt kan bundfælde.

Er hampemælk den sundeste plantemælk?

Det er i hvert fald en virkelig god kandidat. Her kan du se hvilke næringsstoffer, der er i bare 1 glas (2dl) ufiltreret hampemælk, såfremt der er brugt 75 gr. hampefrø pr. liter mælk. Jeg har brugt min til-formålet-favorit-app Chronometer. Procenten angiver andel af Nordiske Næringsstofanbefalinger. Se f.eks.: Over 5 gr. protein! Samt rigeligt omega3 og meget andet godt:

Hampemælkens begrænsninger

Okay okay, træerne vokser måske ikke heeeelt ind i himlen. Ahem:

Du skal lave den selv (men hey, græd mig en flod, sådan er det altså med så meget her i tilværelsen – ikke mindst hjemmelavede ting).

Hampemælk har nogle begrænsninger når det kommer til at blive brugt i meget varme ting. Det er ikke et problem hvis jeg laver varm kakao af den (65°C). Men hvis jeg hælder den i en kop nylavet te, vil den skille. Præcis hvor grænsen går mellem de to temperaturer ved jeg ikke. Men hvis du vil bruge den til kaffe vil nok være en ide at prøve atvarme mælken op først og/eller vente til kaffen og har stået lidt (Da jeg ikke drikker kaffe ved jeg simpelthen ikke hvordan det vil fungere. Nogen, der vil teste og komme med en tilbagemelding?) Men der er risiko for, at kaffens syrlighed i sig selv vil få få hampemælk til at skille, ligesom det sker med visse købe-mælk.

Og ja hvis du drikker den uden at si den, men blot ryster den, så er den som udgangspunkt ikke helt ‘glat’ som siet eller købt mælk. Men da frøene er meget blødere end f.eks. mandler, så bliver de nemmere blendet helt i smadder. Prøv det og lad mig høre om jeg bare er fortabt whole foods-tosse uden kontakt til den virkelige verden. Men hvis du lader mælken stå lidt og bundfælde, så får du faktiske den smukkeste, hvide, silkeglatte mælk, som ses på billedet herunder. Og den er netop er præcis lige så glat som den, du køber, men smager af meget mere

Indlægget Hjemmelavet hampemælk – nemt, hurtigt, billigt. blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Ja, det er opskriften fra Vegetarkontakt

En mørk og stormfuld (?) decemberaften tilbage i 2016 lagde en kreativ fyr ved navn Chris denne opskrift på mock duck på det hedengangne vegetarkontakt.dk. Inden moderne sociale medier fuldstændig overtog cybersociosfæren, var Vegetarkontakt STEDET hvor man kunne komme i kontakt med andre vegetarer og veganere. Her blev udvekslet opskrifter, frustrationer, længsler og andet godt.

Vegetarkontakt er desværre lukket på ubestemt tid. Men opskriften på mock duck a la Chris er stadig ret efterspurgt, især omkring juletid. Derfor har jeg spurgt manden bag, om jeg ikke nok må være sød at lægge den her på PlantePusherne og give den et trygt forever-home. Simpelthen for at gøre opskriften nemmere søgbar, skalérbar, delbar, printbar, illustrerbar og hvaddetellershedderaltsammen-bar. Den eneste lille mikroskopiske ære, jeg har i den forbindelse, er, at foreslå tilføjelsen af det oplagte ‘–mas’ i slutningen af den oprindelige titel ‘Mock duck a la Chris’ …

Mock duck – vegetarisk alternativ til and

Mock duck er et populært kødfrit alternativ til and. Det kaldes immiteret and og laves af seitan. I modsætning til de fleste andre ‘køderstatningsprodukter’, så er seitan og mock duck faktisk en ældgammel kinesisk opfindelse. Noget med nogle buddhistiske munke, som var/er vegetarer. De fandt de ud af, at når man vasker al stivelsen ud af hvedemel, så står man tilbage med hvedeproteinet, som både smager og mætter godt. Og som – uagtet at det nok ikke direkte har været hensigten – helt naturligt har en meget kødlignende konsistens. Som en ekstra feature har nogen besluttet at præge overfladen af seitan til mock duck mekanisk. Det giver indtryk (pun) af ‘andeskind’.

Og hvis man ellers kan håndtere gluten, er seitan i mine øjne i bund og grund et ret lødigt produkt. Det er ikke vold-forarbejdet eller tilsat en hel masse for at opnå en bestemt konsistens, smag eller udseende. Som det fremgår af dåserne oven over, er vi med mock duck liiige skridtet væk fra det pureste grundprodukt. Men lad nu julefreden sænke sig, og så behøver vi ikke tale mere om det …

Mock Duck kan købes i asiatiske supermarkeder fysisk og online,

samt i veganske butikker online.

De koster i omegnen af 30 kr. +/- per dåse.

Køb i god tid, da der er rift om dem – og ofte udsolgt – lige op til jul.

Sådan får du mock duck til at smage af en masse

For at få en masse smag ind i mock duck’en, skal den marinere, så længe som muligt. Et par timer er minimum, men hvis du er tjekket, så lader du den trække 2-3 dage før den skal tilberedes. Chris opfordrer ovenikøbet til at give den en omgang massage mens den marinerer. Men det er muligvis bare fordi han er sådan et omsorgsfuldt menneske .

Her er den smidt i en frysepose, og efterfølgende er luften suget ud, for optimal marinering I virkeligheden meget praktisk, da logistik ofte gør det nødvendigt at forberede julemaden i forvejen og nemt kunne tage den under armen på vej til familiens skød, så kun den afsluttende tilberedning forestår selve juleaften.

Foto: Jeanne Kirk Halkjær

Print

Mock duck a la Chris-mas

Den populære opskrift på Vegansk and, kendt fra Chris og Vegetarkontakten. Især populær som alternativ til and juleaften, men kan også sagtens bruge til andre festlige middage.

Jo længere tid du lader din Mock duckmarinere, des mere intens bliver smagen i det endelige resultat. Minimum et par timer, men gerne 2-3 dage (på køl).

Du kan naturligvis være kreativ og variere ingredienserne i marinaden alt efter hvilken fødselsdag det er, der skal fejres.

Servings 8 portioner á 140 gr (se note vedrørende mængde efter opskriften)

Author Nina fra Plantepusherne

Equipment

• 1 frysepose til marinering
• 1 rent viskestykke til at tørre mock duck’en
• 1 skål med saltvand

Ingredienser

• 4 dåser Mock Duck fås online og asiatiske butikker

Marinade

• 1 dl madlavningsolie det vil sige en rimelig neutralt smagende olie*
• 5 tsk sojasauce
• 1 tsk røget paprika
• 2 tsk tørret merian
• 2 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret rosmarin
• 1 tsk salt
• 1 tsk kværnet 5-korns peber
• 1 knsp stødt muskat
• 5 hele nelliker
• 1 appelsin saften herfra
• 2 spsk mørk sirup

Til juleversionen bruges evt. også

• 250 gr svesker
• 3 røde æbler

Sådan gør du

Forberedelse

• Hæld væden fra Mock Duck-dåserne i en si eller et dørslag, og skyl dem godt med koldt vand. Tip: nogle bruger væden som base for en brun sovs.
• Læg dem i skålen med saltvand, for at trække dåse-lagen ud, imens du laver en AWESOME marinade:
• Lav marinaden ved at blande olie, sojasauce, røget paprika, merian, timian, rosmarin, salt, peber, muskat, nelliker, appelsinsaft og sirup i en skål.
• Hæld saltvandet fra din Mock Duck, og dup den forholdsvist hårdt med dit viskestykke, så de bliver så tørre som muligt. Riv de største stykker i mundrette størrelser og smid stykkerne ned i plastikposen.
• Hæld marinaden over din Mock Duck i plastikposen og pres eller sug al luften ud af den (f.eks. med et sugerør). Sno posen og bind en knude så den holder tæt. Og begynd at massere marinaden ind i din Mock Duck.
• Lad nu Mock Duck'en stå og trække inden du tilbereder den. Mindst et par timer, men helst i 2-3 dage i køleren.

Tilberedningsmetoder – efter færdig marinering

• 1 – TRADITIONEL, JULET TILBEREDNING

  Skær æblerne i tern og hak sveskerne i små stykker.

  Fordel æble/sveskeblandingen jævnt i bunden af et ildfast, let smurt fad.

  Fordel mock duck'en udover og giv det cirka 20-30 minutter ved 175°C grader i en forvarmet ovn* (se evt. note).

  Retten er færdig, når Mock Dock'en begynder at blive sprød i kanterne.
• 2 – A LA KONFITERET AND

  Hvis du gerne vil have en oplevelse der minder om konfiteret and, så hæld Mock Duck'n samt en del af marinaden op i en pande og steg det ved mellemhøj varme. Fisk lige nellikerne op, de er træls at tygge i, hvis man overser dem på gaflen.
• 3 – GRILL

  Hvis du er rigtig boss, så smider du din Mock-duck på kuglegrillen og giver den 20-25 ved indirekte varme – det gør hele oplevelsen SÅ meget bedre.

Serveres med det traditionelle juletilbehør <3 Få et inspiration til en komplet, vegansk juletallerken her

Noter

Protip vedr. rester: Hvis du ikke får spist det hele jule-aften, så re-fry din mockduck i en pande og smid det i et hotdogbrød med resterne af rødkålen og en fræk hjemmelavet hvidløgsmayo.

PlantePushernes bemærkninger:

Varmluft eller ej. I opskriften er angivet, at der bruges varmluft. Min umiddelbart indskydelse er nej og hear me lige out: Ved varmluft, suges luft og fugt rundt i og ud af ovnen – og dermed ud af ingredienserne. Det kan være ekstra smart hvis ovnen f.eks. er meget fyldt. Og det går hurtigere, hvis du f.eks. tilbereder en kompakt steg. Men det betyder også, at nogle retter, kan blive mere tørre end højst nødvendigt. Jo mere overflade fødevarer har, jo mere fugt afgives der naturligvis fra den – I’m looking at you, trevlet mock duck. Disclaimer: Jeg aldrig har prøvet at tilberede mock duck, MEN hvis jeg var mig og skulle lave mock duck a la Chris-mas, ville jeg klart overveje at enten bruge almindelig varme eller måske dække den til (for at holde på fugt) og så give den grill til sidst. Eller eventuelt kun varme den ved hjælp af grill for at få noget sprødhed. Men naturligvis holde øje undervejs. Det kan du også overveje, hvis du er bekymret for – eller har erfaring med – at din mock duck bliver for tør med varmluft. Det gælder om at finde en balance mellem at få den stegt (uhmmmm sprød) og kogt (uhmmmm saftig).

NB Mock duck kan i princippet spises direkte fra dåsen, så der er ikke noget, der kræver en bestemt temperatur. Det er ren ‘smag og behag’.

*Olie: Ingen kommentarer.

Hvor meget mock duck skal jeg beregne per person?

Mock duck mætter rigtig, rigtig meget og ligger solidt i maven. På den måde minder det om kød, og det kan være godt at tænke med, når du overvejer mængden.

Der er 280 gr ren mock duck pr dåse. Så af fire dåser får du 8 portioner a 140 gr. eller 5 (store) portioner a ~224 gr. En tommelfingerregel siger 200 g ‘kød’ i alt pr. person til en julemiddag. Det vil sige, at hvis du serverer en steg som f.eks. Morsbrød ved siden af, skal du måske kun beregne 100 gr mock duck. Så kort sagt giver opskriften her 5-10 portioner alt efter om det er tilbehør eller hovedretten – sandsynligvis med lidt rester.

Og helt ærligt, har det overhovedet været jul, hvis der ikke er lækre madrester? Nej vel, sats hellere lidt for meget end meget for lidt.

Kan mock duck gøres glutenfri?

Nej og nej og et kæmpestort nej. Mock duck består nemlig primært afseitan, og hvis der er noget, der er komplet modsat af glutenfri, så er det seitan. På en skala fra 1 til 10 over glutenholdige ting, hvor nul er vandet i en hermetisk lukket drypstenshule fra før mennesker havde deres gang på jorden, vil seitan være en selvskrevet 10’er. Det består ca 99% af det reneste pureste gluten, grundigt renset for alt hvad der ikke var gluten. Det er hvedemel, der er vasket grundigt så al stivelsen er væk og kun hvedeproteinet gluten er tilbage.

Den originale opskrift

Her er et screenshot af den oprindelige opskrift, bjerget fra det store mørke internet. Til dem, der foretrækker den uden alle mine nymodens og korreksende, fedtede fingeraftryk. Klik & kig eller klik & print.

God jul fra mig – og helt sikkert også fra den gode Chris, tak for opskriften og for lov

Indlægget Mock duck a la Chris(mas) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Smoothie superfoods

Okay vi kan godt blive enige om at ‘superfood’ er et lidt skamredet udtryk. Ligesom ‘sund’ og ‘naturlig’. Men det, der menes, er jo sådan set bare, at nogle fødevarer indeholder ekstra mange gode næringsstoffer. Det er ganske vist ikke voldsomt store mængder, der indtages her, men måske netop derfor kan jeg godt lide at vide, at der er masser af guf til mine celler, i det jeg spiser.

Smoothie er sådan en god anledning til at få en masse super foods indenbords, derfor indeholder mit mix følgende:

• Chiafrø, udover god næring så er de også gode for tarmene ligesom HUSK eller hørfrø

• Sesamfrø, ikke afskallede

• Hampefrø, afskallede.

• Kokos: Er mest med fordi det smager godt Men det giver også en tyngde og hjælper til stabilt blodsukker hvilket jeg synes er en super vigtig egenskab for især et morgenmåltid.

• Pulvere: Ja det lyder sgu rimelig usexet, men pulver kunne f.eks. være:
  – Ribose: Hjælper cellerne med at danne energi
  – Dolomit kalk/magnesium. Så ved du i hvert fald at du har fået din daglige dosis.
  – Kelp: Eller andre former for tang (men pas på at din smoothie ikke kommer til at smage af dåsemakrel )
• – Krydderier: Mit foretrukne krydderi i smoothies er stødt kardemomme, men kanel hitter også. Det afhænger lidt af de øvrige ingredienser – og der skal ikke så meget i!
  

Det giver alt i alt et godt tilskud af:

Et par smoothie-tips:

Hvis du har mulighed for det, så læg gerne smoothie-mix i blød nogle timer, fx natten over. Så kan kroppen bedre endnu optage alle de gode næringsstoffer. Det hjælper også din blender på vej, hvis du ikke har en highspeed blender a la Vitamix/Blendtec.

Som med al mulig anden mad er variation godt. Det kan derfor være en idé at skifte mellem hhv. sesamfrø og græskarkerner hver anden gang du laver opskriften. Chiafrø kan du udskifte med hørfrø i ny og næ.

Print

Quick fix smoothie-mix (hjemmelavet smoothie-tilskud)

En nem og lækker blanding, der gør din smoothie ekstra nærende. Blend den sammen med frugt, grønt og hvad du ellers plejer at komme i. En portion dry-mix på 30 gr passer omtrent til en smoothie på 5-600 ml.

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Servings 250 gr (250 gr giver ca 8 portioner a 30 gr (eller 60 ml))

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 50 gr chiafrø erstat med hørfrø engang imellem
• 50 gr sesamfrø eller græskarkerner
• 40 gr groft kokosmel fintmalet kan også bruges
• 100 gr hampefrø afskallede
• 1 ml stevia i pulverform! Hvis du bruger dråber så tilsæt kun omkring 2 dråber pr smoothie direkte i din blender.

Her er et par eksempler på ingredienser som jeg alternerer lidt imellem, dvs. jeg bruger sjældent alle på én gang. Men når jeg bruger dem er det i følgende mængder:

• 4 tsk 22 gr dolomit kalk svarer til 1/2 tsk eller 2,75 gr pr portion, hvilket er anbefalet på bøtten og giver 590 mg calcium samt magnesium.
• 10 gr pulver fx kreatin, insulin, glutaminsyre, ribose eller andet. Svarer til 1 tsk pr. portion
• 1/4 tsk stødt kardemomme eller kanel (denne mængde giver lige et diskret hint af krydderiet i den færdige smoothie)
• Andet du kan tilføje er pulvere som tørret grønkål, hvedegræs, bærpulver, hybenpylver mm. Til en smoothie-mix på (250 gr) tilsættes 8 gange hvad du normalt ville komme i én færdig smoothie.

Sådan gør du

• Hæld alle ingredienserne i en skål og rør rundt til de er godt blandet.
• Kom dem i en lufttæt beholder. De klarer sig fint på køkkenbordet. Men køleskabet hjælper med at bevare de sunde fedtstoffer, især hvis du laver en større portion.

Print

Sådan kan du bruge din quick fix smoothie mix i en smoothie

Tilb. tid 5 minutter minutter

Servings 1 portion

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 60 ml (4 spsk) Quick fix smoothie mix se opskriften ovenfor

Her er nogenlunde hvad jeg smider i min morgen-smoothie for tiden:

• 1/2 banan frisk eller frossen
• 3/4 dl blåbær frosne (ægte blåbær, ikke de blege amerikanske)
• 1/2 dl avokado-tern frisk eller frossen
• 1 håndfuld grønkål eller spinat eller broccoli frossen
• 4 dl vand juster evt. mængden
• 1 stk tørret abrikos (eller daddel) for lidt ekstra sødme
• 1-3 dråber stevia hvis den mangler sødme

Indlægget Quick-fix smoothie-mix blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Majas veganske æbleskive-opskrift

Jeg kan stadig huske første gang mine øjne faldt på opskriften for efterhånden et par år siden. Den var tydeligvis i en liga for sig. En gennemarbejdet kvalitetsopskrift på perfekte veganske æbleskiver med masser af tips og tricks til at få et godt resultat. Det her lyder fuldstændig som min egen tilgang til opskrifter. Der bliver opstillet en række krav, der researches, der eksperimenteres, og der sættes først punktum når missionen er fuldført:

Jeg er lidt sådan én, “hvis ikke du er tilfreds, så må du jo gøre det selv”-typen. Og efter at have prøvet adskillige okay opskrifter, der resulterede i nogle gange hule, eller dejede, smagsløse æbleskiver, så lavede jeg min egen (Kender! – PP). Ja sgu! Jeg er til æbleskiver der er sprøde udenpå, der ikke kræver opfyldning under bagningen, der ikke er alt for søde, som er runde, som kan indeholde æbler og som har en snert af krydderi. Der er mange måder at lave æbleskiver på. Hvis du som jeg har søgt på gammeldags æbleskiver, er du måske også stødt på sætninger som at “rigtige” æbleskiver er bagt med piskede æggehvider og er stegt i kropsfedtet fra en gris. Ja, de er tilmed med æbler. Og svesker hvis du spørger en sønderjyde.” – Maja

Hun havde ovenikøbet illustreret med en masse informative billeder af processen (som godt nok vendte på højkant, men hey – man behøver ikke at være tekniknørd for at lave en god opskrift ). Det er også Majas billeder du ser i indlægget.

Eftersom der stadig er efterspørgsel på opskriften tilbød jeg (læs: tiggede jeg om) at lægge opskriften her på PlantePusherne. Jeg har kun set positive tilbagemeldinger fra folk der har lavet den.

Tips og tricks til perfekte æbleskiver

Kuglerunde æbleskiver er ikke noget man lige laver med bind for øjnene og med venstre hånd. De kan god drille og kræve lidt øvelse hvis de skal blive rigtig flotte. Men heldigvis har Maja en masse gode råd, så du forhåbentlig kan opnå et godt resultat på den her side af jul. Og uanset resultatet, så husk at det er det indre der tæller

Så lad os bare kaste os ud i det – Maja skriver:

1

Brug sojamælk – pga. proteinindholdet – og sørg for at tilsætte syre i form af f.eks. æblemost/citronsaft/(lidt) æblecidereddike. Den kombination gør at mælken koagulerer og tykner. Hvis du prøver med anden plantemælk og det lykkes, så smid gerne en kommentar. (EDIT: Som bekendt fra mine opskrifter på hhv. mandelkærnemælk og mandelyoghurt, så koagulerer mandelmælk ved tilsætning af syre. Derfor vil neutral mandelmælk være et godt bud på erstatning for soja – PlantePusherne)

2

Æbleskiver med æble: Hvis du vil bage med æblestykker i æbleskiverne, så putter du et stykke æble på 1×1 cm ned i æbleskiven, så snart du har fyldt hullet med dej. Du skal presse den godt ned, så den bliver dækket af dej. Vend så snart æbleskiven har fået stegeskorpe.

OBS: Æblerne danner damp og du kan derfor opleve at æbleskiven bliver lidt klæg i midten. Steg evt æblerne i lidt smør og kanel inden du putter dem i æbleskiverne.

3

Hav udstyret i orden: Brug et spidst redskab (strikkenål, spids kniv) og noget til det vende rundt med (teske eller lignende).

Find også en passende kande eller stor sovseske med hældetud som du nemt kan dosere med når du hælder. Ellers bliver dit komfur hurtigt smut grundigt ind i æbleskivedej

4

Sørg for god temperatur: Jeg bager til den varme side, på middelvarme.

5

Lav altid en enkelt test-æbleskive først:
Er dejen for klæg? → Brug mere mel.
Er dejen for tør? → Brug mere mælk.
Mangler der krydderier efter din smag? → Tilsæt flere …

6

Bageteknik:

• Lad så vidt muligt dejen være i panden, inden du vender dem første gang: Du skal ikke prikke mere i dejen end højst nødvendigt. Lad dem danne en god skorpe – men stadig skal de være flydende i midten – inden du vender dem.
• Din æbleskive må gerne være hamrende grim og have dej ud til alle sider; du kan sagtens stoppe det hele med ned, når du vender æbleskiven.
• Hvis det kikser når du vender, kan du altid tilføje mere dej, inden du vender æbleskiven igen.
• Vend gerne ofte, så får skiverne en finere form.
• Bag med rigeligt smør, da det er vigtigt for at få en sprød kant.
• Æbleskiven er færdigbagt, når der ikke hænger dej på strikkepinden, eller når du kan høre den er “hul” indeni, hvis du banker let på den.

Hav tålmodighed! – det er de færreste, der lykkes med perfekte æbleskiver første (eller anden?) gang …

Print

Veganske æbleskiver – de bedste!

Her får du Majas opskrift på lækre, luftige veganske æbleskiver. De er lavet på en god gammeldags gærdej .

Læs NOTER længere nede inden du går igang, så du har styr på teknikken

Keyword æggefri, bagværk, jul, mælkefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Hævning 1 time time

Servings 20 stk.

Author Nina fra Plantepusherne

Equipment

• Æbleskivejern
• Strikkepind, grillspyd af træ el. lign.
• Kande – eller andet – med hældetud, til at dosere dejen

Ingredienser

• 10-12 gr gær ca. ¼ pakke. Vedr. tørgær: Se noter
• 4 dl neutral sojamælk *
• 1/2 dl smeltet plantesmør f.eks Naturli’ smørbar, smørbar BLOK eller Violife
• 1 spsk æblemost eller -mos
• 4 dl hvedemel
• 1/2 dl rørsukker
• 1 tsk vanillesukker brug en god kvalitet – eller kornene fra 1 vanillestang
• 1 tsk stødt kardemomme rygtet siger, at det er liiige i underkanten, så brug evt. mere, for at være sikker på kardemomme-smag
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk natron
• 1/2 tsk bagepulver
• Plantesmør til stegning feks. smørbar eller smørbar BLOK eller Violife

Eventuelt

• 1 æble hvis der skal æble i, se noter
• 1 tsk fintrevet øko-citronskal

Sådan gør du

Lav dejen:

Først det våde …

• Lun plantemælken. Den skal kun lige være fingervarm. Smuldr gæren heri og rør til den er opløst.
• Tilsæt det smeltede smør og æblemosten – og evt. citronskal

… og så det tørre

• Bland de tørre ingredienser sammen i en skål for sig: Mel, sukker, vanille, kardemomme, natron, bagepulver, salt.
• Bland nu de våde og de tørre ingredienser. Pisk gerne luft i dejen med el-pisker. Dejen skal være lidt til den tykke side.

Lad dejen hæve

• Dejen stilles på køl et par timer eller et lunt sted mindst 1 time. Herefter vil den være hævet godt og have en ret klistret og luftig konsistens.

Bag æbleskiverne

• Start med at slå dejen ned igen – ellers risikerer du flade æbleskiver.
• Kom en god klat plantesmør i hvert æbleskivehul på panden. Hver gang! Lad det bruse op og falde ned igen, inden du kommer dej i.
• Brug en lille kande, stor sovseske eller andet som er nemt at hælde fra og kom dej i hullerne. De skal fyldes helt eller næsten helt op.

  Du vil opleve at dejen hæver op over hullerne, men det er okay.
  

Sådan vendes æbleskiverne

• Lad æbleskiverne få skorpe inden du begynder at rumstere rundt med dem.

  Så snart æbleskiven har dannet stegeskorpe og den stadig er flydende i midten, så vender du den rundt:

  Stik en tynd strikkepind vandret/skråt ind* så du får et godt tag i den skorpe der er dannet og drej æbleskiven rundt. Det skal gerne gøres i en nogenlunde hurtig bevægelse.
• Lad den derefter stege sig gylden. Og vend – gerne flere gange, så alle sider er gyldne og tag dem så af.

  Du må godt tilsætte lidt mere dej hvis der opstår huller …
• Fortsæt med at tilsætte mere fedtstof i hullerne og fyld dem med dej igen.

NB: Når dejen i skålen hæver op igen undervejs, så slå den ned ved at røre rundt og “sæt den på plads” inden du tager fra den.

Noter

*Mælk: Neutral sojamælk fungerer bedst. Prøv mandelmælk hvis du har brug for en erstatning.

Tørgær: En læser bosiddende i USA har været så sød at dele sin erfaring i en kommentar: “Jeg bruger active dry yeast med godt resultat. Jeg har brugt at varme [lune] mælken og så tilsætte 2 gode tsk active dry yeast, lad det stå 5-10 min indtil det skummer op. Derefter følger du blot opskriften. Jeg har vedhæftet et link til et website, der kan hjælpe med at omregne gærmængder for dig: https://www.omnicalculator.com/food/yeast-converter

Frysning  Opskriften egner sig fint til frysning.

Bageteknik:

• Lad så vidt muligt dejen være i panden, inden du vender dem første gang: Du skal ikke prikke mere i dejen end højst nødvendigt. Lad dem danne en god skorpe – men stadig skal de være flydende i midten – inden du vender dem.
• Din æbleskive må gerne være hamrende grim og have dej ud til alle sider; du kan sagtens stoppe det hele med ned, når du vender æbleskiven.
• Hvis det kikser når du vender, kan du altid tilføje mere dej inden du vender æbleskiven igen.
• (Jeg kan godt lide at stikke strikkepinden ind tværs igennem i den ene side, så jeg får fat to steder i æbleskiven. Så er der ligesom mere kontrol når dem vendes – PlantePusherne)
• Vend gerne ofte, så får skiverne en finere form.
• Bag med rigeligt smør, da det har betydning for sprød kant.
• Æbleskiven er færdigbagt når der ikke hænger dej på strikkepinden, eller når du kan høre den er “hul” indeni, hvis du banker let på den.

 

Æbleskiver med æble: Hvis du vil bage med æblestykker i æbleskiverne, så putter du et stykke æble på 1×1 cm ned i æbleskiven, så snart du har fyldt hullet med dej. Du skal presse den godt ned, så den bliver dækket af dej. Vend så snart æbleskiven har fået stegeskorpe.

OBS: Æblerne danner damp og du kan derfor opleve at æbleskiven bliver lidt klæg i midten. Steg evt æblerne i lidt smør og kanel inden du putter dem i æbleskiverne.

Sørg for god temperatur. Jeg bager til den varme side, på middelvarme.

Lav altid en test-æbleskive først:
Er dejen for klæg? → Brug mere mel.

Er dejen for tør? → Brug mere mælk.

Mangler der krydderier efter din smag? → Tilsæt flere …

Held og lykke! Skal du bruge flere opskrifter til jul? Jeg har en hel julekategori og hvis du bare vil have opskrifterne til en vegansk juleaften har jeg lavet et dejligt overskueligt indlæg her.

Tak til Maja for den gennemarbejdede opskrift og god jul fra mig

Indlægget Gammeldaws veganske æbleskiver – de bedste! blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Hvad spiser veganere til jul?

Det er de færreste, der bliver veganere fordi de ikke kan lide smagen af mad med animalske ingredienser. Derfor er det udbredt at spise vegansk julemad som minder om helt almindelig, traditionel dansk julemad. Her er et overskueligt bud på en komplet og helt vegansk juletallerken med alt hvad hjertet, maven og ganen kan begære.

Klassisk dansk – men vegansk – julemenu

1. Steg og ‘and’
2. Brun sovs
3. Frikadeller
4. Brunede kartofler
5. Grønkål
6. Rødkål
7. ‘Sild‘
8. Risalamande (eller risengrød)

Julesteg & ‘and’

Jeg har to bud på hvad du kan servere som hovedelement på det veganske julebord.

Vi bruger selv trofast vores egen opskrift på det populære Morsbrød. Den leverer alt hvad du kan ønske dig af en hovedattraktion på dit julebord.

– Steg

Den her opskrift har på nogle år vundet stor udbredelse på veganske juleborde rundt omkring i landet. Se evt. vores samling af snart 200 (!) billeder fra læsernes egne juleborde med vores morsbrød i centrum.

Morsbrød - den populære veganske steg

4.9 - fra 40 stemmer

Du kan undlade at lægge fiberHUSK i blød i vand men i stedet drysse den direkte i farsen til sidst. Det giver en mindre fugtig konsistens. Det er en god idé hvis morsbrødet skal serveres med det samme eller efter kun nogle timer. Men laver du den f.eks. et døgn i forvejen, kan vandet hjælpe med at den ikke bliver for tør.

PS: Næsten al butterdej er vegansk.

Se opskriften →

– og med æbler og svesker:

En nem løsning er selvfølgelig at servere stegte æbler og svesker ved siden af. Du kan også komme svesker og æbler i farsen efter at farsen er blendet. Eller du kan rulle farsen fladt ud og komme æbler og svesker indeni inden du ruller den sammen. Steg i begge tilfælde æbler og svesker først ellers når de ikke at blive møre. Sørg for at der ikke er så meget væske ved. Se en af vores følgeres Morsbrød med æbler og svesker her (Facebook).

– Mock duck – aka imiteret and

Et andet bud på en ret, der evt. kan serveres sammen med morsbrødet er mock duck. Det er lavet af seitan og som navnet antyder bruges det som en slags imiteret and. Det er en populær spise som deler vandene. Ikke alle veganere betyder sig om at spise noget der minder så meget om kød. Andre igen elsker at kunne komme SÅ tæt på den originale ret.

Mock duck - Vegansk imiteret and

Mock duck, imiteret and, seitan, hvedekød – kært barn har mange navne. Det fremstilles af mel med et ekstra højt proteinindhold. Dejen skylles og stivelsen vaskes ud. Tilbage har man proteinet, som koges og resultatet bliver en næsten kød lignede konsistens. Mock duck kan købes på dåse i asiatiske butikker og online.

Se opskriften →

– og med æbler og svesker:

Steg din mock duck sammen med æbler og svesker i ovnen. Sørg for at der er en masse væde ved og vend det undervejs. Her er en version fra Den Grønne Kælling (Facebook).

Sovs

Sovs skal der til. Masser af sovs. Den skal bruges til at drukne morsbrødet, frækkedellerne og kartoflerne. Den gode julesovs får dig til at kigge skeptisk på alle de øvrige elementer på tallerkenen og overveje om de i bund og grund ikke bare optager pladsen for mere sovs i maven. Svaret er basalt set jo, det gør de.

– Nem og hurtig

Skal det være rigtig simpelt så prøv en hurtig søus fra Sophies Choicest:

Nem, hurtig vegansk brune sovs

Brun sovs - og ja, du læste rigtigt SOVS, ikke sauce - er en nødvendighed når julemiddagen serveres. Denne glutenfrie og veganske, men alligevel klassiske brune sovs laves som en opbagning, og smagen kan afhænge af ingredienserne.

Se opskriften →

– Den ekstra lækre sovs

Hvis du rigtigt vil kæle for smagen og lave en ekstra lækker sovs, så er her et godt bud den her fra dygtige Kirsten Skaarup:

Vegansk julesovs

Ingen jul uden brun sovs. Brun sovs hører til en af jule-klassikerne. I nogle familier er det altafgørende for en god jul, at der er tjek på den brune sovs. Den her er spækket med umami!

Se opskriften →

Frikadeller

Som juledeller bruger vi opskriften på frækkedeller (ja dem der engang vandt 3. plads ved DM i (kød)frikadeller på Langeland). Jeg har rødder i det finske og derfor skal der helst være köttbullar på mit julebord.

Farsen er den samme som til morsbrødet så her sparer du lidt arbejde, ved blot at lave en ekstra stor portion. Steg dem i rigeligt smør!

Servér gerne med en klat enten ribsgelé eller -syltetøj, der komplimenterer smagen med en helt perfekte bitre sød/syrlighed.

Frækkedeller - veganske / vegetar frikadeller

4.8 - fra 48 stemmer

De lækreste saftige veganske, vegetar frikadeller. Smager som 'almindelige' frikadeller og får en lækker sprød skorpe, når de steges på panden. Giver 430 gr. 'fars'.

De kan eller bages i ovnen (evt. uden fedtstof hvis ønskes) men så bliver de lidt mere tørre i det ...

Se opskriften →

Brune kartofler

Det er ret simpelt: Bare sørg for at smøret er plantebaseret (- og hold øje med at ingen lister en skefuld andefedt med på panden ) Vi ELSKER smørbar fra Naturli. Du kan også bruge smørbar BLOK eller den nye fra jörd/ärla.

Veganske brunede kartofler

Nemme veganske brunede kartofler. Opskrift med små kogte kartofler, plantesmør og sukker.

Se opskriften →

Grønkål

Som fast grønt indslag har vi grønkål. Dejlig dansk vinter grøntsag, der bare smager helt forrygende sammen med de øvrige ting på juletallerkenen. Mange spiser grønlangkål. Vi holder det lidt mere simpelt. Men det kan ikke undværes!

– Grønkålssnask

Opskriften her som jeg altid bruger har jeg kaldt noget så poetisk som grønkålssnask. Grønkålen får lige akkurat det dér perfekt sexede bid som kun grønkål (og et par andre typer bladgrønt) kan levere. Det er ovenikøbet super nemt at lave, især hvis du prepper grønkålen dagen inden.

Simpel grønkålssnask

4.9 - fra 7 stemmer

En simpel og hurtig måde at få guffet en masse lækker grønkål indenbords.

Se opskriften →

– Grønlangkål

Du kan sagtens bruge din oldemor Ruths traditionelle opskrift på grønlangkål som udgangspunkt: Bare brug vegansk smør (smørbar eller smørbar BLOK) til stegning og som fløde kan du bruge alpro cuisine, eller kokosfløde (bemærk at kokosen vil kunne smages). Sørg for at du ikke får fat i en piskbar og bemærk at der kan være sukker i.

  Rødkål

Her får du opskrifter på både en lun og en rå rødkålssalat. Nogle foretrækker at begge ting kommer på bordet.

– Lun rødkålssalat

Varm rødkålssalat

Det vigtigste ved rødkålssalaten er at der ikke kommer andefedt i som man ellers typisk gør. I denne opskrift er der brugt kokosolie, men jeg vil foreslå at du bruger smørbar eller smørbar BLOK.

Se opskriften →

– Frisk rødkålssalat

Et bud på en frisk rødkålssalat kunne være denne.

Frisk rødkålssalat

Denne dejlige, friske rødkålssalat består af rødkål, appelsiner, nødder, vindruer og dressing m.m. Sørg for at snitte rødkålen rigtig fint så bliver det hele lidt mere delikat. Du kan udelade vindruerne her i opskriften.

Se opskriften →

Min svigermor laver hver år en virkelig simpel og lækker bønnesalat. Jeg ved ikke hvordan den har overtalt familien til at være fast gæst ved julebordet. Men det er den. Og det fungerer godt. Jeg har fundet den her opskrift som vist kommer ret tæt på. Bare udelad chilien. Så eksotisk skal det heller ikke være.

Sild

Noget af det jeg glæder mig til hele året er de veganske sild. Oh my! Det er virkelig også en af de opskrifter der fungerer rigtig, rigtig godt i vegansk udgave. Måske hører de ikke til på selve juleaften, meeeen de gør lige det hele ekstra julet og luksus. De kan sagtens skippes …

Her får du tre forskellige udgaver. Vi laver altid vores egen opskrift her:

– senneps’sild’

Lad Silden Svømme - i sennepsmarinade (veganske sennepssild)

5 - fra 17 stemmer

Opskrift på super lækre veganske sennepssild som kan bruges til f.eks. veganske jule- eller påskeborde. Eller bare en lettere overdådig frokost. Tilfredsstiller i dén grad lysten til sild: Du vil blive overrasket over hvor overbevisende smag og konsistens er - og hvor meget af smagen, der sidder i marinaden. (læs evt kommentarerne for at blive overbevist )

Se opskriften →

Her er de i den klassiske karry-version fra Månebarrnet:

– karry’sild’

Kafkas Kærlighed - veganske karrysild

Den her populære opskrift var mit første møde med veganske aubergine-sild. Og jeg var solgt! Jeg foretrækker dog stadig at koge auberginen ligesom i min egen opskrift på sennepssild

Se opskriften →

Og her med rødbede fra Kirsten Skaarup:

– rødbede-‘silde’salat

Vegansk rødbede-'silde'salat

Endnu en klassiker som fungerer super fint i vegansk udgave.

Se opskriften →

Risalamande

Og når du har fyldt vommen med vegansk julemad vil du sandsynligvis opdage at mad-komaen udebliver. Selvom det smager vidunderligt, mætter og du har taget 4 gange – så er der stadig plads til mere! Planter ligger bare ikke ligeså tungt i maven. Halleluja! Din gane behøver ikke at prøve at overtale din mave; du kan rent faktisk GLÆDE dig til desserten.

Hos os har desserten alle år været risalamande.

Vegansk risalamande

Risengrøden kan laves på en blanding af forskellig slags plantemælk og vand. Her er der udelukkende brugt vand. Jeg vil også anbefale at skrue lidt ned for sukkeret ...

Se opskriften →

Spiser i risengrød? Så prøv den her populære opskrift:

Vegansk risengrød

Den ultimative opskrift på vegansk risengrød med den helt rigtige cremede konsistens og kridhvide udseende. Ligner og smager som traditionel risengrød lavet på sødmælk!

Se opskriften →

Velbekomme!

Jeg håber du føler at der nu er styr på den veganske julemad. Og hvis du skal holde jul hos nogen, der ikke aner hvad man stiller op med en veganer juleaften, så send dem et link hertil. Svaret er nemlig, de skal bare udstoppes med rigelige mængder dejlig, snasket julemad!

PS mere inspiration til vegansk jul:

Hvis du mangler noget, kan du snuse lidt mere rundt i vores julekategori. Under tag’et ‘vegansk julemenu‘ kan du se hvad vi tidligere har spist juleaften. Hvis du vil se en overskuelig vegansk julefrokost med højtbelagt, så kig her.

Hos Månebarnet finder du et kæmpe katalog af opskrifter (xNB Indlæg er under opdatering) på vegansk mad til både julefrokost, juleaften og alt det der ellers skal guffes i juledagene.

Disclaimer: Ingen linser blev tilberedt og/eller kom til skade under udarbejdelsen af dette indlæg. Billederne er fra juleaften ’18

Merry vegansk jul – fra mig

Indlægget Klassisk dansk julemenu – til vegansk juleaften blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Lynkartofler – på 10 minutter

Kender du det når du er sulten og det eneste du har lyst til er kartofler? (vegans be like ‘only all the time!’). Det tager bare tid både at skrælle og koge dem og du vil gerne have mad (læs: kartofler) nu! Så prøv:

dampede, spiralizede kartofler

Nu er jeg jo ikke alvidende udi kartoflens verden, men det er i hvert fald den hurtigste metode jeg kan komme på når det gælder at få spiseklare kartofler.

Det skal dampes

Når de er blevet til strimler kan du dampe dem i en gryde. Hvis du koger dem bliver det hurtigt noget rod fordi de er så porøse når de er tilberedt.

Jeg skovlede portionen ind med en rest tomatsovs til frokost. Det var yderst tilfredststillende!

Print

Lynkartofler på 10 minutter

Det her må være den hurtigte måde at få kartofler spiseklar. Fra du tager dem ud af køleskabet til de ligger spiseklare på tallerkenen - 10 minutter. De bliver mere møre end den ovnbagte kartoffelspagetti. Bemærk at jo større (=bredere) gryde, jo mere vand kan der være, jo højere varmeudvikling er der og jo kortere bliver kogetiden.

Keyword glutenfri, kartofler, oliefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Tilb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 500 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 500 gr kartofler ikke små
• 1 tsk god grøntsagsbouillon eller f.eks Morga som er fedtfri - eller salt

REDSKABER

• Dampindsats brug f.eks. en si, men sørg for at låget slutter mest muligt tæt
• Spiralizer

Sådan gør du

• Sæt vand til at koge.
• Medmindre kartoflerne har en meget grov skræl behøver de ikke skrælles. Spiralize kartoflerne.
• Kom dampindsatsen i en stor gryde og hæld kogende vand i bunden og smid bouillon i. Bring det godt i kog. Der skal være så meget vand som muligt, men uden at det når op over dampindsatsen når vandet koger, så lad der være en centimeter luft under dampindsatsen.
• Kom de spiralizede kartofler i dampindsatsen og skru op for varmen så det lige bulderkoger og kom låg på! Det skal mere end bare simre. Jo mere tryk, der er på jo varmere bliver der i gryden og jo hurtigere bliver kartoflerne færdige.
• Behold låget på så meget som muligt for at holde varmen inde, men tjek kartoflerne efter omkring 7 min. Det er hvad det plejer at tage for mine at være spiseklare hvis vandet har kogt så meget at man kan høre det. Når kartoflerne er let klistrede og smager færdigkogt, tager du dem forsigtigt op - så de ikke går i 1000 stykker - og spiser dem som de er, med lidt salt eller som tilbehør til en ordenlig omgang grønt eller sovs.

Noter

- Hvis du ikke har en dampindsats, så prøv opskriften på Kartoffelspagetti.
- Bemærk at det tager længere tid, jo flere kartofler du laver ad gangen. Desuden bliver de ikke færdige på samme tid. Derfor anbefaler jeg max 500 gram ad gangen.

PS: Opskriften her lå egentlig i bunden af opskriften på ovnbagt kartoffelspaghetti. Men jeg syntes at den fortjente sin egen post

Indlægget Kogt kartoffelspagetti – spiralizede kartofler på 10 minutter (glutenfri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Indhold

• Madpakke idéer uden rugbrød – og kød
• Intro til vores 6 madpakke idéer
• #1  Tænk i kategorier
• #2 Brug ruminddelt madkasse
• #3  Lav madpakken om aftenen
• #4  Brug rester
• #5  Bag til madpakken 1-2 x pr. måned
• #6  Et lille lager med ‘sjove’ ting
• PRINT OVERSIGT
• Vegansk pålæg
• Links til madkasser

Madpakke ideer til børn – uden rugbrød (eller kød)

Den mest populære form for pålæg i danske børns madpakker er kødpålæg. En undersøgelse fra L&F viser, at det udgør 52% af al slags pålæg i madpakkerne. Samtidig klassificerer WHO forarbejdet kød som kræftfremkaldende (inkl. langt det meste kødpålæg)

Sundhedsstyrelsen anbefaler derfor at minimere – eller helt undlade – indtaget af forarbejdet kød (inkl. fjerkræ).

Den gode nyhed er, at omkring 62% af madpakkerne indeholder rugbrød. Det er jo dejligt for det er både nemt, sundt og mættende. Meeen, det kan være rart med variation.

Så her får du her en masse madpakke idéer: Uanset om du er ny i gamet eller har smurt madpakker til børn i årevis; om du er veganer, spiser vegetarisk eller bare leder efter idéer til grønne, sunde madpakker (uden kød – og med alternativer til rugbrød).

– 6 tips –

Sådan laver du nemt & hurtigt en lækker, sund madpakke

Vi deler både idéer til konkret indhold, men også rutiner, der gør det nemt og hurtigt når selve madpakkerne smækkes sammen. Det er altid Mathias, det laver dem og han bruger ca. 10 minutter på hver. MEN  – forud for det, er der selvfølgelig gået lidt food prep hist og her.

På billederne er nogle af de utallige madpakker vores datter har fortæret da hun gik i 2., 3. og 4. klasse. Men der er masser af madpakke idéer til børn i andre klassetrin i folkeskolen eller børnehaven.

De er helt veganske. Nogle er mere ‘komplette’ end andre. Brug de elementer du kan

1

Tænk i kategorier …

… og hold det simpelt. Som du kan se, er der er rigtig mange ting, der går igen. Groft sagt kan vores madpakker deles op i 6 kategorier – med en masse overlap:

Brug det som et løst udgangspunkt. Find et par (eller flere) elementer i hvert kategori og så mix og match. Så føles det ikke som at skulle opfinde den dybe tallerken (madkasse?) hver aften.

Tit ligner madpakkerne herhjemme hinanden et par dage i træk – med en lille variation. Så kommer der 1-2 nye elementer og så ser de sådan ud et par dage.

  2

Skaf en god madkasse med rum

… helst i stål. De fås i forskellige prisklasser og både i stål og plastik. Og ruminddeling gør en STOR forskel!

Vi stoler ikke på plastik herhjemme og bruger madkasser af stål. Vi har valgt den der hedder Rover fra PlanetBox.

Hvis du synes at nogle af vores grønne madpakker ser super præsentable og insta-agtige ud så kan jeg afsløre at det primært er madkassens skyld.

De er bogstaveligt talt lige hevet ud efter en hel nat i køkkenskabet (madpakkerne, ikke mig), klappet op og så er billederne taget cirka 7 sekunder inden den ligger i skoletasken på vej ud af døren.

En fyldt Planet Box er bare sådan ‘woke upp like dis’.

Du behøver ikke at stå i dit ansigts fodsved og udøve kontemporær frugtorigami eller strikke en hat af gulerodsstrimler for at gøre maden interessant. Det klarer madkassen for dig

Jeg linker til et udvalg af forskellige madkasser nederst i organet.

Fordele ved en madboks af stål med rum:

• Du sparer indpakning/plastik
• Den passer godt på maden
• Du kan komme varme madrester direkte i
• Det er nemt at have mange forskellige ting i
• Den holder maden kold længere tid
• (Rover’en) Er flad så den passer perfekt i en skoletaske
• Præsenterer maden så den ser appetitlig ud (=> øger chancen for at der bliver spist op)
• Rummene hjælper dig med at overskue hvad du skal komme i. Så skal du ikke belemre dit kønne, lille hoved med det. Se selv:
• Giver flere muligheder for hvad du kan komme i en madpakke. Har du måske nogensinde fået risengrød med i skole?

3

Lav madpakken dagen inden

… og evt. ad flere omgange. Du kan nemlig også fylde op i løbet af dagen. F.eks hvis du alligevel skræller gulerødder om eftermiddagen, eller rydder op i rester, så smid også lidt i madkassen.

Herhjemme bliver de primært lavet færdige samtidig med eller lidt efter aftensmaden. Her er al maden alligevel fremme. Det gør det også dejligt nemt at udnytte næste punkt på listen …

4

Brug rester

Sørg for at lave ekstra af den aftensmad, ungerne kan lide.

Rester, som fungerer godt i madpakken:

Ovnstegte kartofler med tahindressing, f.eks. som både eller kartoffelspagetti

Kogte kartofler med urtesalt el. lidt ketchup

Stegte plantepølser evt. som biksemad.

Pastaretter f.eks. med linsesovs eller hvid sovs

Tortillas og madpandekager

Pitabrød

Pizza

Deller

Falafler

Lasagne

Kogte og ovnstegte grøntsager (især broccoli)

Ovnbagte rodfrugter

Og når i så alligevel rydder op efter aftensmaden, ja så hiver du lige madkasserne frem og klasker nogle rester direkte i madpakken. Like a boss.

Pssst: Følg Sundhedsstyrelsens anbefalinger om fuldkorn.

5

Bag til madpakken et par gange om måneden

… og kom det i fryseren. Hvis du kan lide at give ungerne noget hjemmegjort med, behøver du kun at bage til madpakken 1-2 gange pr. måned. Jeg ville gerne skrive “det er en super hyggelig aktivitet hvor ungerne bliver inddraget”. Men den lidt mindre insta-venlige realitet er, at de som regel bliver bedøvet med skærm imens.

Uanset omstændighederne: Dit fremtids-jeg vil elske dig for det Det fungerer fint at tage ting op af fryseren aftenen før og lægge det i madkassen i køleskabet. Husk fuldkorn …

Madpakke idéer til fryseren:

• Plante-pølsehorn (bemærk stor forskel på pølsers fryse-egnethed)
• Foccacia-/pizzaboller (brug røde linser i tomatsovsen)
• Pirogger (med f.eks. tyk linsesovs,  chili sin carne etc.)
• Pizzasnegle
• Sunde romkugler (bønne/daddel-kugler)
• Pålæg (hummus, tomatspread etc.)
• Falafler
• Sunde muffins med valnødder og æble
• Gulerodsboller

Hvis brød fryses ned så snart det er afkølet, holder det (næsten) sin friskbagte smag og krumme.

6

Hav lidt sjove ting på lager

Hav nogle gode (langtidsholdbare) ting hjemme, som altid kan fyldes i madpakken.

Vi køber næsten kun disse ting på spot og tilbud i butikkerne. Så er det billigt og nemt at lave en ekstra sjov madpakke. Det behøver ikke at blive brugt dagligt!

Eksotiske indslag i madpakken:

• figenstænger
• rugbrøds-chips
• fuldkorns-grissini
• müslibarer
• små smoothies
• sjove, anderledes kiks
• kokoschips
• studentermix
• små poser ketchup 
• små spyd eller udstikkere – kan bruges nu og da til at gøre lidt ekstra ud af frugt, pålæg el. grønt.

Hvis du en dag synes at resten blev lidt trist, kan en spændende eller sjov ‘ting’ gør at det hele glider lidt bedre ned.

Find ting på Motatos.dk, i madspildskategorier og supermarkedernes spot-varehylder.

Pålæg til en sund madpakke

Pålæg er en god måde at få lidt ekstra fyldige næringsstoffer som protein og sunde fedtstoffer i madpakken.

Tænk bønner (hummus, bønnespread), linser (linsespread, deller), nødder og kerner (nøddesmør, frækkedeller, tomatspread), tofu (tofupølser, skivepålæg af tofu, stykker af en lækker tofu – ja det kan nogle unger spise fra pakken!), ærteprotein (postej mm), sunde olier (avokado og pålæg der indeholder nødder/kerner og koldpressede olier, dressing på ovnkartofler eller i en fuldkorns-‘salat’)

Du kan købe rigtig mange slags vegansk pålæg. Men der er stor forskel på kvaliteten. Find nogle med gode råvarer. Hvis olie/vand står øverst på ingredienslisten sammen med fortykningsmidler, så er der ikke meget næring i.

Vegansk pålæg du kan købe

• Postej (vi elsker Hanegals)
• Hummus
• Spreads
• Skivepålæg
• Plantepølser
• Pålægssalater

Hjemmelavet pålæg

• Hummus
• Linsespread
• Tomatspread m. kerner
• TunFRIsalat
• Avokado* (evt. med pink rødbedesalat)
• Mørk tahin m. agurk
• MakrelFRi tomat
• Peanutbutter m. banan*
• Kogte kartofler
• Frækkedeller (labre linse lunser og andre deller)

*De ting, der bliver trælse ved iltning, kan du komme film om. Eller endnu bedre: Smid en skive brød/bolle ovenpå og kald det en sandwichDet kan også være en løsning på snasket pålæg.

Tjek evt. vores kategori om vegansk pålæg. Og læs om vegansk skolemælk her.

Print

Madpakke idéer til en lækker, sund madpakke til børn

Sådan fungerer det med madpakkerne herhjemme. Print ud, kig på den med ungerne, streg ud, tilføj og hæng den evt. på køleskabet.

Tilpas til barnets alder mht. mængder, saltindhold mm. Den større snack (E ) kan evt. bruges til formiddagspausen.

Jeg håber at du føler dig inspireret af vores madpakke idéer og rutiner.

NB alle er lavet af farmand.

– pøj pøj

Keyword madpakke idéer, madpakker til børn, sund madpakke, vegansk

Bemærk Vegansk

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

A Masser af grove, mættende kulhydrater/fuldkorn

• kartofler kogte, ovnstegte, kartoffelspagetti, rystekartofler
• Rugbrød
• Grove boller eller sandwich-brød
• Pasta med sovs * f.eks. linsesovs, kokossovs eller hvid sovs (blomkåkssovs)
• Tortillas/madpandekager
• Pitabrød
• Pirogger f.eks. tyk rød linsesovs,  chili sin carne etc.
• Pizza inspiration til vegansk pizza
• Pølsehorn opskrift
• Lasagne
• Foccacia-/pizzaboller  brug røde linser i tomatsovsen. Vi topper med Åhst

B Ekstra protein/fedt

• Deller
• Lidt kogte bønner eller kikærter
• Hummus/bønne-spread
• Falafler
• 1/2 avokado
• Tofupølse eller lignende
• Pålæg*

C Gnave-grønt

• Agurk
• Snackpeber
• Gulerødder
• Cherry tomater
• Ærter fra frost eller friske
• Majs fra frost eller et stykke kogt kolbe
• Radiser
• Mini-peberfrugter
• Broccoli kogt eller ovnstegt
• Blomkål rå, kogt eller ovnstegt

D Frugt

• Æble
• Pære
• Banan
• Mandariner/clementiner
• Melon i tern
• 1/2 mango enten i tern, eller en halv der spises med ske
• Vindruer

E Mættende/nærende snack

• Rugbrødschips
• Kiks
• Knækbrød evt. smurt med f.eks. nøddesmør
• Nødder mandler, hasselnødder, valnødder, pistacie jordnødder (<evt. med skal)

F Lille, ekstra lækker snack

• Lidt yndlings-ost Simply V, Violife eller andre
• Lidt mørk chokolade
• Grønkålschips
• Pebernødder
• Sød kiks
• Kokoschips
• Studentermix
• Frugtstænger
• Salte, ristede mandler eller andre nødder
• Oliven *
• Cornichoner

… evt. dyppelse (f.eks. til grønt eller kartofler)

• Tahinsovs mørk tahin rørt op med vand
• Ketchup fortyndet med lidt vand eller mosede tomater
• Hummus

Sådan gør du

Del madpakken i kategorier

• Det giver et godt udgangspunkt. Så skal du kun overskue én ting ad gangen. "1 – Kulhydrater: Hvad har vi? En pastarest? En sandwich af rugklappere? … Bingo! Videre … "
  

Find en god madkasse med rum, helst stål

• Maden holder bedre. Det giver flere muligheder for indhold. Maden præsenteres bedre = større chance for at ungerne spiser op. Du sparer på plastik/folie til indpakning. Er den at stål er du sikker på at undgå uønskede kemikalier.

  Det gør det også dejligt nemt at vide nogenlunde hvad du skal putte i hvert enkelt rum når du lige får rutinen op at køre.
  

Lav madpakken dagen i forvejen

• … og evt. ad flere omgange. Du kan nemlig også fylde op i løbet af dagen. F.eks hvis du alligevel skræller gulerødder om eftermiddagen, eller rydder op i rester, så smid også lidt i madkassen.

  Herhjemme bliver madpakker er primært lavet færdige samtidig med eller lidt efter aftensmaden. Her er al maden alligevel fremme.

Brug rester fra aftensmaden

• Tænk på at lave ekstra af det ungerne kan lide.

  Og når i så alligevel rydder op efter aftensmaden, ja så hiver du lige madkasserne frem og klasker nogle rester direkte i madpakken.

  Her er det kartoffelspaghetti+pasta m. hvid sovs // risengrød+pasta m. kokossovs // lasagne+ovnkartofler
  

Food prep et par gange om måneden

• Brug evt. nogle timer 1-2 gange pr. måned hvor du laver ting til madpakkerne. Kom det på frys.

  Det fungerer rigtig fin at tage ting op aftenen før og lægge det i madkassen i køleskabet.
  

Lav et lille lager med sjove ting

• Find ting på spot og tilbud. Brug dem i ny og næ.

  F.eks. figenstænger, rugbrøds-chips, fuldkorns-grissini, müslibarer, små smoothies, sjove, anderledes kiks, kokoschips, studentermix, små poser ketchup.

  Små spyd eller udstikkere kan bruges til at pifte en madpakke op.

  Hvis du en dag synes at resten blev lidt trist, kan en sjov ‘ting’ gør at det hele glider lidt bedre ned.

Noter

*Vegansk pålæg du kan købe

• Postej (vi elsker Hanegals)
• Hummus
• Spreads
• Skivepålæg
• Plantepølser
• Pålægssalater

 

Hjemmelavet pålæg

• Hummus
• Linsespread
• Tomatspread m. kerner
• TunFRIsalat
• Avokado* (evt. med pink rødbedesalat)
• Mørk tahin m. agurk
• MakrelFRi tomat
• Peanutbutter m. banan*
• Kogte kartofler
• Frækkedeller (labre linse lunser og andre deller)

 

*Oliven: Du kan hælde lagen fra glasset med oliven og komme nyt vand i. Helst kogt og afkølet hvis de skal stå længe. Så trækkes en del af salten ud. På den måde er de lidt mere børnevenlige i saltindholdet.

*Tomatsovs: Kom røde linser i tomatsovsen uanset om det er til pizzasnegle, foccacia, pasta, pizza mm.

Forslag til gode madkasser med rum

Du behøver ikke at købe en Rover for at blive lykkelig. Omend det hjælper. Jeg linker her til nogle andre og billigere modeller.

Husk at du tit får “Rabatkode til på første køb” ved at tilmelde dig sidernes nyhedsbrev.

Stål

Først og fremmest: Rover’en. Vores højt elskede madkasse som er på alle billederne. Udover fordelene nævnt i punkt 2, så vil jeg tilføje at den med sine runde hjørner er super nem at rengøre. I hånden eller opvaskemaskine. Og som andre madbokse af stål holder den jo i evigheder. (Hvis Tollundmanden havde haft en Rover havde det helt sikkert ikke taget os 100 år og en madpakke (haha) at finde ud af hvad han fik til frokost.)

UPDATE ’22: Rover er for tiden ikke tilgængelig i Danmark, desværre … Men jeg har fundet denne Haps Box hos Økofamilien, som er en absolut værdig erstatning:

Hos Loukrudt findes en helt ny model kaldet Lunchbox Presto. Den er noget mindre end Roveren men meget i samme stil.

Økofamilien har et bredt udvalg af madkasser med rum, kun i stål.

Plastik

Hos Loukrudt.dk finder du et gigantisk udvalg af madkasser af plastik med rum. Heriblandt den populære YumBox. Hvis jeg skal fremhæve én, der giver lidt samme muligheder som Rover’en må det være Sistemas Bento Lunch 1,65L som ser nogenlunde sådan her ud:
(Den fås også i en lidt mindre udgave på 1,25 L)

Men undlad at komme varm mad i …

I den dejligt billige ende har Sistema generelt en masse forskellige plastik-madkasser med rum. 

Jeg håber, at der var noget, du kunne bruge Har du spørgsmål, så fyr løs i kommentarfeltet

Indlægget Grønne, sunde madpakke idéer til børn blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Selv kan jeg godt blive lidt overvældet af lange krydderi lister (selvom de helt sikkert er smagen værd!). Derfor lavede jeg den her karry-blomkålssuppe, da trangen meldte sig. De primære ingredienser er:

blomkål
kokosmælk
karry
og ingefær

Og citron

Suppen her er fløjlsblød og med lækker smag af karry, kokkos og ingefær. Den kan nemt gøres stærk – så det er vigtigt at du har en nogenlunde idé om styrken af din karry! Også ingefær bidrager til styrken. Så vær varsom med de to, hvis du serverer den for børn og voksne sjæle med sarte smagsløg. Husk:

En vegansk thai-suppe behøver ikke at være stærk for at smage godt

Karry er ikke bare karry

Som du sikkert ved er der stor forskel på hvor stærk karry er. Jeg har endelig fundet en god økologisk karry som både indeholder gurkemeje og bukkehornsfrø – obligatoriske ingredienser i en karry i min optik. Og som er tilpas stærk uden at jeg spyr ild af den. (Dét der gør din karry stærk er først og fremmest indholdet af chili) Så jeg har brugt denne mediumstærke karry i opskriften her.

Står der ‘stærk‘, ‘indisk‘ eller ‘madras‘ på din karry er den sikkert væsentligt stærkere og så skal du bruge væsentligt mindre. Medmindre altså, at du elsker at få renset godt og grundigt ud i bihulerne på den aggressive måde. Står der ‘sød‘, ‘engelsk‘ eller ‘mild‘  på din karry er den sandsynligvis uden, eller med kun en smule chili. Så kan du kompensere ved at komme lidt chili i retten eller ekstra peber hvis suppen skal have lidt bid.

Print

Simpel thai-inspireret blomkålssuppe med karry og ingefær

Opskrift på en super lækker, cremet suppe med karry, ingefær. Justér styrken så det passer til familiens smagsløg. Både karry og ingefær kan gøre suppen rigtig stærk!

Keyword aftensmad, suppe, thai, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 20 dl

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 6 tsk mediumstærk karry Har du kun meget stærk (indsk/madras) karry, skal du måske kun bruge helt ned til 1/2-1 tsk
• 1/8 tsk stærk karry NB udelades hvis du ikke er til stærk mad
• 3 spsk koldpresset kokosolie raffineret kan også bruges men koldpresset smager så godt! Er du til oliefri mad: rist først karryen af på en slip-let pande og vandsteg resten i gryden som du plejer.
• 1 medium løg
• 4 fed hvidløg
• 600 gr blomkål
• 1 L vand evt. mere
• 2,25 tsk salt
• friskkværnet sort peber
• 1,5 tsk sukker rørsukker, sirup eller dit foretrukne sødestof
• 1-2 knolde friskrevet ingefær hvor en knold svarer til en terning
• 1 lille økologisk citron skallen herfra. Kun liiige det aller yderste gule!
• 1/2 spsk friskpresset citronsaft
• 2 dl kokosmælk

Bruger du kun en lille bitte smule karry kan du få den gule farve ved at tilsætte:

• 1/4-1/2 tsk stødt gurkemeje frisk kan også bruges

Sådan gør du

• Varm kokosolien i en gryde. Kom karry og evt gurkemeje i og lad det kort stege af. Skær løgene i semi grove tern og kom dem i den varme olie og skru evt lidt ned så det ikke branker. Efter 5 minutter smider du finthakket hvidløg i. Lad dem stege blanke og møre
• Sæt 1 liter vand til at koge. Skær i mellemtiden blomkål i buketter og kom dem i gryden sammen med vand, salt, peber og sukker. Lad det koge til blomkålen er mør. Ca 15 minutter.
• Hæld så det hele i en blender. Riv også ingefæren og citronskallen samt citronsaft herned. Blend det hele grundigt og hæld det så tilbage i gryden. Kom kokosmælk i og smag evt. til med salt, peber og friskrevet ingefær. (Det må helst ikke komme op og koge efter tilsætning af citronskal – eller hvis du bruger plantepiskefløde i stedet for kokosmælk.)

Noter

Forslag til toppings

Små klatter koldpresset kokosolie, tilføjer en lækker fed, let sød og aromatisk smag til den kraftige karry. Dråber af soja sauce, kokosmælk. Sojaristede kerner. Alle mulige former for tilberedt (stegt/kogt/dampet/fra frist) grønt som fx spinat eller grønkål. Grønkålssnask kan også bruges og små stykker ristet broccoli, blomkål mm vil også klæde suppen. Og så er den super god med en omgang nudler!

Indlægget Nem thai-inspireret kokos/karry suppe med ingefær (vegansk) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Bare lige for at slå det fast, det smager IKKE af råcreme Dette er ikke en copycat opskrift, der prøver at efterligne sød og luftig, traditionel råcreme. Det er ‘bare’ en lækker, alternativ og noget sundere måde at snaske abemad op på – på en lidt mere wholefoods-agtig måde. Og hvis du har nogle unger som du gerne vil stoppe lidt flere af de gode kalorier i, er den også et godt bud.

Hvis du følger bloggen ved du, at jeg er MEGET sparsom med ordet sund. Jeg synes at det ord bliver misbrugt ud over alle grænser i madopskrifter. Der er tusind forskellige holdninger til hvad sund indebærer og det kommer fuldstændig an på hvilken kost du selv ‘kommer fra’. Så det er meget velovervejet at jeg bruger ordet her i opskriften (Ordet sundere kan jeg gå med til at bruge oftere. Især, når opskriften sammenlignes med en mere traditionel udgave). Men når den her nu kan bruges som en alternativ slags råcreme, bare uden fløde, uden sukker og uden æg, ja så synes jeg at ordet sund er på sin plads. Sådan. Nu er alle dem, der ikke kan lide smagen af sund også advaret Sorry, det var et lille sidespring …

Jeg synes selv, at det er en mægtig god idé jeg fik mig her: I en periode sidste vinter spiste jeg – efter længere tids frugtafsavn – atter igen store mængder frugt. Især om morgenen. Og gerne i form af en blandet frugtsalat eller abemad som det også kaldes (kaldtes?). For variationens skyld snaskede jeg den op med lidt nøddesmør (på billederne er det lys tahin) rørt op med appelsinjuice. Det tilføjer lige det dér cremede touch, som mange er vant til fra klassikeren frugtsalat med råcreme.

Vælg din yndlings-nøddesmør

Jeg har som regel brugt lys tahin, og linker til én i opskriften som kan købes i Helsebixen. Men andre ‘sødlige’ former for nøddesmør kan også bruges. Der findes jo både peanutbutter (billigst) men også de mere eksotiske, der alle er sindsygt lækre, men desværre også dyrere: Mandelsmør, hasselnøddesmør (der smager af nutella), cashewsmør m.fl.

TIP

Du kan godt skære frugten ud dagen inden, hvis der er appelsin i blandingen. Rør den FORSIGTIGT men grundigt rundt, så appelsinsaft dækker al frugt. Eller hæld evt. lidt appelsinsaft udover og gerne de foreslåede krydderier. Frugtsalaten bli’r mindre pæn at se på, når den skæres dagen inden. Tilgengæld bli’r den mere snasket, smovset og smagene blander sig rigtig lækkert!
Men vent med dressingen til den snart skal serveres.

Print

Opskrift på en sund råcreme til en lækkert cremet frugtsalat

Et sundt alternativ til en klassisk råcreme. Serveres opskriften her som dessert, er der nok 3-4 portioner. Beregn ca- 1,5 frugt pr person som en lille dessert. Cremen her rækker til ca 700 gr skåret frugt.

Ret Whole foods

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Skære frugt 10 minutter minutter

Servings 4 små portioner

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Creme

• 2 spsk nøddesmør, f.eks. peanutbutter, mandelsmør, lys tahin eller lignende
• 1/2 dl appelsinjuice
• 1/4 tsk vaniliepulver eller mere. Kanel eller en lille smule kardemomme kan også bruges
• 2 tsk agavesirup kan tilsættes hvis frugten ikke er ordentligt moden, altså sød

Frugt – brug moden frugt, der er meget mere smag, sødme og de er gerne lidt blødere.

• 2 appelsiner
• 2 modne bananer
• 1 æble
• 1 pære
• Desuden en halv bakke vindruer 2 kiwi, en pære eller lignende eller en blanding

EVENTUELT: Ved servering drysse evt. med ristede, hakkede nødder og mørk chokolade, kokosflager og andre former for tørret frugt.

Sådan gør du

• Kom nøddesmør og vanille i en lille skål. Hæld appelsinjuicen i lidt ad gangen mens du rører rundt for at undgå klumper. Den skal ende med at være nogenlunde flydende som en tynd pandekagedej.
• Skær frugten i fine tern – så fremstår den mere delikat synes jeg.
• Hæld cremen ud over fugtsalaten og vend det hele forsigtigt rund for at snaske al frugten ind men uden at splatte den alt for meget ud.

Lad den stå og trække lidt eller servér med det samme. Evt. med det drys, der foreslås i ingredienslisten.

Noter

• Den har ikke super godt af at blive lavet dagen inden hvis den skal se pæn ud. Det går mest udover udseendet, men smager nu godt. Skær i så fald kun frugten men vent med at tilføje dressingen.

Indlægget Sund alternativ ‘råcreme’ – til en lækkert cremet frugtsalat (vegansk) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Dressingen her er fuld af smag i form af sødme, umami, bitterhed og syrlighed. Jeg er vild med den – og så kan den bruges til alt muligt. Lav gerne lidt ekstra som kan stå på køl og pifte de næste dages måltider op.

Brug lys tahindressing til …

Avocado

Dampet eller råt gnavegrønt

(så kan man hurtigt få onduleret en bunke grønt mens man binger Netflix)

Dyppe sødkartoffelfritter

(Kom evt. citronsaft i for at matche kartoflernes sødme)

Dressing til salat eller Buddha bowl

Forårsruller/rispapirsruller

en ordentlig omgang vegansk sushi

… eller hvad du nu finder på

Find lys tahin til dressingen

Lys tahin findes u-økologisk i alle grønthandlere. Der er ret stor forskel i smag, så find én du kan lide. Hvis du kan stå og spise den direkte fra bøtten har du ramt plet Det kan man i hvert fald med den økologiske fra Buy Wholefoods. Det er den lækreste, jeg endnu har smagt! Lys – eller hvid som den også kaldes – tahin fås efterhånden flere og flere steder. Jeg har linket til én i opskriften.

Lys tahin er super anvendeligt ikke mindst i oliefri opskrifter. Vi bruger det især til ovnbagte kartofler i stedet for olie. Oftest som det vi kalder Pommes Nina dressing Efter vi opdagede dets eksistens, blev det hurtigt en helt uundværlig del af vores veganske køkken. Har du kun smagt den mørke tahin og tænker at tahin ikke er noget for dig må du ikke give op før du har smagt lys tahin! Det er to meget forskellige råvarer.

Print

Fyldig lys tahin dressing (oliefri)

En tahindressing der er både sød, bitter, syrlig og umami. Prøv dig frem og justér evt. smagen. Brug den til råt og bagt grønt, som salatdressing, til friske forårsruller og meget andet.

Bemærk Vegansk

Servings 150 ml

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

NB er din tahin meget tyk, så brug en mindre mængde af den. Opskriften her er lavet med en forholdsvis flydende lys tahin.

• 60 ml lys/hvid tahin
• 1/4 dl mellemstærk dijon sennep jeg brugte Levevis.
• 2 tsk æblecidereddike eller friskpresset citronsaft
• 4 tsk lys miso
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk sukker eller sirup eller lignende
• 2 tsk sojasauce brug coconut aminos for sojafri version – eller lidt ekstra salt
• 3/4 dl vand – CIRKA! Brug en mængde så dressingen får ønsket konsistens
• friskkværnet sort peber
• Evt. lidt fintrevet øko-citronskal

Sådan gør du

• Bland alt undtagen vand og rør det jævnt. Rør lidt ad gangen vandet i indtil du opnår den ønskede konsistens. Men bemærk at jo mere vand, jo mere fortynder du smagen
• NB dressingen tykner gevaldigt efter en nat i køleskabet.

Indlægget Fyldig lys tahindressing med miso og sennep blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.