Mock duck a la Chris-mas
Den populære opskrift på Vegansk and, kendt fra Chris og Vegetarkontakten. Især populær som alternativ til and juleaften, men kan også sagtens bruge til andre festlige middage.Jo længere tid du lader din Mock duckmarinere, des mere intens bliver smagen i det endelige resultat. Minimum et par timer, men gerne 2-3 dage (på køl).Du kan naturligvis være kreativ og variere ingredienserne i marinaden alt efter hvilken fødselsdag det er, der skal fejres.
Servings 8 portioner á 140 gr (se note vedrørende mængde efter opskriften)
Equipment
- 1 frysepose til marinering
- 1 rent viskestykke til at tørre mock duck’en
- 1 skål med saltvand
Ingredienser
- 4 dåser Mock Duck fås online og asiatiske butikker
Marinade
- 1 dl madlavningsolie det vil sige en rimelig neutralt smagende olie*
- 5 tsk sojasauce
- 1 tsk røget paprika
- 2 tsk tørret merian
- 2 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
- 1 tsk salt
- 1 tsk kværnet 5-korns peber
- 1 knsp stødt muskat
- 5 hele nelliker
- 1 appelsin saften herfra
- 2 spsk mørk sirup
Til juleversionen bruges evt. også
- 250 gr svesker
- 3 røde æbler
Sådan gør du
Forberedelse
- Hæld væden fra Mock Duck-dåserne i en si eller et dørslag, og skyl dem godt med koldt vand. Tip: nogle bruger væden som base for en brun sovs.
- Læg dem i skålen med saltvand, for at trække dåse-lagen ud, imens du laver en AWESOME marinade:
- Lav marinaden ved at blande olie, sojasauce, røget paprika, merian, timian, rosmarin, salt, peber, muskat, nelliker, appelsinsaft og sirup i en skål.
- Hæld saltvandet fra din Mock Duck, og dup den forholdsvist hårdt med dit viskestykke, så de bliver så tørre som muligt. Riv de største stykker i mundrette størrelser og smid stykkerne ned i plastikposen.
- Hæld marinaden over din Mock Duck i plastikposen og pres eller sug al luften ud af den (f.eks. med et sugerør). Sno posen og bind en knude så den holder tæt. Og begynd at massere marinaden ind i din Mock Duck.
- Lad nu Mock Duck'en stå og trække inden du tilbereder den. Mindst et par timer, men helst i 2-3 dage i køleren.
Tilberedningsmetoder - efter færdig marinering
- 1 - TRADITIONEL, JULET TILBEREDNING🤶🏻🎄🎁Skær æblerne i tern og hak sveskerne i små stykker.Fordel æble/sveskeblandingen jævnt i bunden af et ildfast, let smurt fad.Fordel mock duck'en udover og giv det cirka 20-30 minutter ved 175°C grader i en forvarmet ovn* (se evt. note).Retten er færdig, når Mock Dock'en begynder at blive sprød i kanterne.
- 2 - A LA KONFITERET AND 👨🏻🍳🔪Hvis du gerne vil have en oplevelse der minder om konfiteret and, så hæld Mock Duck'n samt en del af marinaden op i en pande og steg det ved mellemhøj varme. Fisk lige nellikerne op, de er træls at tygge i, hvis man overser dem på gaflen.
- 3 - GRILL ♨️Hvis du er rigtig boss, så smider du din Mock-duck på kuglegrillen og giver den 20-25 ved indirekte varme - det gør hele oplevelsen SÅ meget bedre.
Serveres med det traditionelle juletilbehør <3 Få et inspiration til en komplet, vegansk juletallerken her
Noter
Protip vedr. rester: Hvis du ikke får spist det hele jule-aften, så re-fry din mockduck i en pande og smid det i et hotdogbrød med resterne af rødkålen og en fræk hjemmelavet hvidløgsmayo.
PlantePushernes bemærkninger: Varmluft eller ej. I opskriften er angivet, at der bruges varmluft. Min umiddelbart indskydelse er nej og hear me lige out: Ved varmluft, suges luft og fugt rundt i og ud af ovnen - og dermed ud af ingredienserne. Det kan være ekstra smart hvis ovnen f.eks. er meget fyldt. Og det går hurtigere, hvis du f.eks. tilbereder en kompakt steg. Men det betyder også, at nogle retter, kan blive mere tørre end højst nødvendigt. Jo mere overflade fødevarer har, jo mere fugt afgives der naturligvis fra den – I’m looking at you, trevlet mock duck. Disclaimer: Jeg aldrig har prøvet at tilberede mock duck, MEN hvis jeg var mig og skulle lave mock duck a la Chris-mas, ville jeg klart overveje at enten bruge almindelig varme eller måske dække den til (for at holde på fugt) og så give den grill til sidst. Eller eventuelt kun varme den ved hjælp af grill for at få noget sprødhed. Men naturligvis holde øje undervejs. Det kan du også overveje, hvis du er bekymret for – eller har erfaring med – at din mock duck bliver for tør med varmluft. Det gælder om at finde en balance mellem at få den stegt (uhmmmm sprød) og kogt (uhmmmm saftig). NB Mock duck kan i princippet spises direkte fra dåsen, så der er ikke noget, der kræver en bestemt temperatur. Det er ren ‘smag og behag’. *Olie: Ingen kommentarer.
PlantePushernes bemærkninger: Varmluft eller ej. I opskriften er angivet, at der bruges varmluft. Min umiddelbart indskydelse er nej og hear me lige out: Ved varmluft, suges luft og fugt rundt i og ud af ovnen - og dermed ud af ingredienserne. Det kan være ekstra smart hvis ovnen f.eks. er meget fyldt. Og det går hurtigere, hvis du f.eks. tilbereder en kompakt steg. Men det betyder også, at nogle retter, kan blive mere tørre end højst nødvendigt. Jo mere overflade fødevarer har, jo mere fugt afgives der naturligvis fra den – I’m looking at you, trevlet mock duck. Disclaimer: Jeg aldrig har prøvet at tilberede mock duck, MEN hvis jeg var mig og skulle lave mock duck a la Chris-mas, ville jeg klart overveje at enten bruge almindelig varme eller måske dække den til (for at holde på fugt) og så give den grill til sidst. Eller eventuelt kun varme den ved hjælp af grill for at få noget sprødhed. Men naturligvis holde øje undervejs. Det kan du også overveje, hvis du er bekymret for – eller har erfaring med – at din mock duck bliver for tør med varmluft. Det gælder om at finde en balance mellem at få den stegt (uhmmmm sprød) og kogt (uhmmmm saftig). NB Mock duck kan i princippet spises direkte fra dåsen, så der er ikke noget, der kræver en bestemt temperatur. Det er ren ‘smag og behag’. *Olie: Ingen kommentarer.
