Jeg ved godt, at det er en lille smule snyd, men det smager som ‘den ægte vare’! (Hvad det så end er – jeg har personligt aldrig smagt mandelyoghurt før jeg opfandt det 😀 ).
I mine forige indlæg om koldskål og kærnemælk introducerede jeg dig for æblesyre. Kombinerer du det naturli’s nye og rimelig let tilgængelige usødede mandelmælk, får du her en super fed opskrift: Yoghurten her er super let og cremet og smager syrligt på den helt rigtige måde, med lækre noter af mandel. Lyder det ikke bare awesome? Jeg er helt solgt!
Hvis man er den ene eller den anden grund ikke spiser soya, så kan det være en svær eller dyr fornøjelse at få fat i planteyoghurt. Men nu kan du lave det selv, i en version der prismæssigt er lidt mere tilgængelig end alternativerne. Jeg ved at der findes en kokosyoghurt på markedet som koster 37 kr. for 375 ml. I den her opskrift får du ca. 325 ml for prisen på 1 L mandelmælk. Har du f.eks. økokort til Føtex kan de købes for 20 kr. Det nærmer sig altså halv pris ifht. den færdigkøbte kokosyoghurt.
Æblesyre
Hvis du ikke endnu har læst om æblesyre, så er det altså ‘mirakel’ingrediensen som kan bruges til at tilføje ‘ægte mælkesyresmag’ i f.eks. vegansk koldskål, kærnemælk og mange flere ting.
Det koster ikke særlig meget og er drøjt i brug. Hvis du savner smagen af ægte, syrnede mælkeprodukter så tøv ikke et sekund men skynd dig at skaffe noget æblesyre. Det fås bla. i helsehelse og helsebixen. I stedet for æblesyre kan du bruge 1/2 dl citronsaft som i mine opskrifter på soja fraiche (og mandel fraiche) – men det giver ikke helt den samme totalt overbevisende syrlighed.
Hvordan laver jeg mandelyoghurt?
1
Lun mælken og hæld den over æblesyren (der er opløst i vand)
Rør meget forsigtigt rundt og stil det på køl ca 20 minutter.
2
Hæld/vend massen FORSIGTIGT ned i et dørslag/si beklædt med ostelærred eller lignende.
3
Skrab massen i en foodprocessor og kør til den er helt cremet (stavblender kan også bruges)
Mandelyoghurt
INGREDIENSER
- 1 l mandelmælk neutral (f.eks.fra naturli)
- 2,5 ml æblesyre (* 2,5 ml er 1/2 tsk )
- 1/2 dl vand
Desuden skal du bruge: Lidt tyndt viskestykke eller allerhelst ostelærred.
SÅDAN GØR DU
- Lun mandelmælk til den er fingervarm.
- I en varmebestandig skål hælder du vand og æblersyre og rører rundt til det er opløst.
- Hæld nu den lune mandelmælk ned i æbelsyren. Rør en smule rundt, for at fordele æblersyren. Stil det på køl i ca 20 min.
- Kom dørslaget over en skål og læg ostelærred i dørslaget. Hæld/vend den nedkølede blanding FORSIGTIGT ned i dørslaget og lad den dryppe af indtil ca. 5,5 dl gennemsigtig valle er dryppet fra. (Du kan forsigtigt klemme lidt til sidst for at speede processen op)
- Skrab massen ned i en foodprocesser (Eller i en smal skål, hvis du bruger stavblender).
- Blend det godt igennem (evt. sammen med salt og lidt sukker/agavesirup*) indtil massen er helt jævn.
Bemærk, at massen virker mere sjasket lige når den er blendet, men efter noget tid i køleskabet, vil den samle sig og blive mere fast.
TIPS & NOTER
Hvad med næringsindholdet?
Eftersom det kun er valle, vi har fjernet fra mandelmælken, gætter jeg på, at der ikke bliver fjernet særlig meget fedt, protein eller kulhydrater fra mælken. Derfor kan du kigge på indholdsfortegnelsen på din mandelmælk og få en god idé om indholdet. Den er ret fed. 6,75 g fedt per 100 gr.
Hej. Har forsøgt flere gange. Jeg bruge mandelmælk fra Naturli. Jeg gør som der står i opskriften :-). Der sker det samme hver gang. Jeg får næsten en hel liter valle (klar væske) og ganske lidt youghurt (ca. 1 dl.). Hvad gør jeg galt?
Hej, Laila, da du ikke er den første der melder tilbage med det dårlige resultat har jeg undersøgt sagen lidt … Som du kan se nederst i indlægget har jeg noteret at fedtindholdet i mandelmælken er 6,75 gr/100 gr. Det siger noget om hvor meget mandel der er i mælken. Opskriften på mandelyoghurt er tilbage fra 2017. Hvis du kigger på fedtindholdet i ‘vore dages’ mandelmælk, ja så er den desværre noget lavere. Omkring 2 gr. Og det er forklaringen på at det ikke er muligt at lave samme trick med den mælk :/ Hvis du kan opdrive en mandelmælk med et fedtindhold der nærmer sig 6-7 gr/100gr, så vil du få et bedre resultat. Men jeg kunne desværre ikke finder nogen da jeg lige Googlede 😑
Beklager meget og tak for tålmodigheden!
Bh Nina
Hej Plantepusherne!
Jeg sidder og er i gang med eksamensprojekt i proces. Jeg har lavet mandelyoghurten til mit veganske skumslik med yoghurt og frugtsmag. Jeg sidder og skal skrive teori om mine ingredienser, men mangler en forklaring på hvordan citronsaften kan give denne tykhed i yoghurten. Håber i kan hjælpe mig, da jeg ikke rigtigt kan finde noget information online.
Mvh Dorthe Christensen, HTX-Hjørring
Hej hej ved at du ikke kan bruge svaret nu, men måske er der andre der kan.
Syren i citron/æblesyre/eddike mm fremkalder en proces hvor vallen (væsken) skilles fra de faste bestanddele (proteinstofferne 🤔). Man kan nok finde flere detaljer ved at søge på WHY DOES MILK CURDLE.
BH Nina
Hej Nina
Min yoghurt af mandelmælk bliver ved med at være flydende. jeg mener at have fulgt din opskrift nøje. Men kan have taget fejl mht temperaturen på den lune mandelmælk. Da jeg hældte den ned i skålen, opdagede jeg, at den var varmere nær bunden i gryden end i overfladen. Så måske har den været mere end “lun”. Kan det spille ind?
Den ligner heller ikke jeres lille video, hvor den bliver hældt i dørslaget. Jeres ser mere fast ud, som om den er blevet fastere i de tyve minutter i køleskabet!
Er den det?
Tak for hjælpen og for din/jeres superdejlige site! <3
Venlig hilsen
Marianne
Hej 🙂 Havde den nået at køle ned inden du hældte den i lærredet?
Min er også præcis som mælken var inden den blev varmet op. Og ja den er kølet af.. den ligner slet ikke som på billedet.
Opløste 1/2 tsk ævlesyre i 1/2dl vand. Kom varmet mælk oven i. Rørte forsigtig rundt. På køl.. intet er sket med mælken.
Hej Maiken, det er jeg ked af at høre. Det er pisse irriterende, når tingene ikke går som opskriften lover :/ Hvilken mandelmælk brugte du – her tænker jeg især på ingredienserne?
Vh Nina
Hej Nina. Glæder mig til at prøve opskriften 🙂
Tænker på om du mon har prøvet med æblecidereddike i stedet for æblesyre?
Vh Bi
Nej, jeg tror ikke smagen klæder mandelyoghurten. Så vil jeg hellere foreslå god gammeldags friskpresset citronsaft 🙂
Hej , hvordan kan det være, at jeg ikke kan lave yoghurt med min hjemmelavet mandelmælk, jeg forsøgte først min egen, det blev helt grumset og smagte bestemt ikke godt, og der blev kun 1/2 dl ud af en liter mælk, det går fint at lave yoghurt med købe mælken
Hej Jane!
Det er nok fordi din mandelmælk ikke er så koncentreret, som den man køber (UPDATE 2024: Mandelmælk nu om dage er noget tyndt sjask og kan desværre ikke længere bruges). Har du set min opskrift på mandelmælk i forbindelse med min opskrift på mandelsmøreost eller mandelfraiche? https://plantepusherne.dk/mandel-fraiche-sojafri-vegansk-creme-fraiche/ Det er jo lidt samme procedure, så følg eventuelt mængdeangivelserne derfra til din mandelmælk og se om det går bedre 🙂
Venlig hilsen Nina
Hej Nina,
Tak for (endnu) en god opskrift!
Er det en fejl at der står, man skal bruge 1/2 dl vand? Jeg kan ikke rigtigt se ud af opskriften hvor(når) den skal bruges?
Bedste hilsener
Ylva
Hej Ylva – sikke et fint navn <3 🙂
Så må du lige læse igen, det står nævnt både i gennemgangen med billeder og nede i metode ;P
Det er det du skal bruge til at opløse æblesyren i 🙂
Bedtse hilsner Nina
Hej Nina,
Har du prøvet at tilføje noget frugt? Mine børb er helt vilde med jordbæryoghurt, så håbede det måske var muligt at putte i.
Mvh Camilla
Hej Camilla 🙂 Jeg har ikke prøvet endnu, men har tænkt at man jo kunne blende bær med noget sødemiddel, måske dadler eller agavesirup og så røre det i 🙂
Vh Nina
Kan man bruge vallen til noget?
Mvh Thomas
Den tilfører god fugtighed til bagværk 🤗 så brug den i stedet for vand.
Bh Nina
Kære Nina
Tusind tak for alle dine fantastiske opskrifter. Jeg er lidt nysgerrig efter at vide om mandelyogurten udvikler en yogurtbakteriekultur som traditionel yogurt?
Kun hvis du tilsætter mælkesyrebakterier og følger proceduren fr hjemmelavet planteyoghurt: https://plantepusherne.dk/kunsten-at-syrne-plantemaelk/
Eller måske snarere denne opskrift hvor jeg laver noget lignende med sojamælk som jeg så syrner bagefter 🙂 https://plantepusherne.dk/syrnet-soja-fraiche/
Vh Nina
Hej Nina
Du nævner en kokosyoghurt
Ved du hvilket mærke?
Jeg har kun kunnet finde alpros soja-kokosyoghurt og den smager ikke godt
Hilsen fra Merete
Denne 🙂 https://www.facebook.com/Spidsroden/photos/a.10151212273390049.498448.59974085048/10155103419550049/?type=3
Harvest Moon hedder den
Hej Nina
Tror du man vil kunne bruge havremælken fra Naturli også?
Mh Line
Nej, den duer slet ikke desværre…
Vh Nina
Jeg har brugt mandelmælk en fra naturlig, og det virkede fint
Tak for opskrift. Den skal prøves. Mon man kan lave cremfraise med æblesyre også?
Ja lige præcis 🙂 Jeg tror jeg svarede dig inde på facebook også, men ja du kan bruge samme æblesyre til at lave creme fraiche enten af sojamælk eller mandelmælk og få en virkelig overbevisende smag 🙂
Ja lige præcis 🙂 Jeg tror jeg svarede dig inde på facebook også, men ja du kan bruge samme æblesyre til at lave creme fraiche enten af sojamælk eller mandelmælk og få en virkelig overbevisende smag 🙂
Kan man bruge en mandelmælk der er sødet fra start?
Det er jeg meget sikker på, jeg har dog ikke selv forsøgt eller smagt, men intet taler umiddelbart imod 🙂
Vh Nina
Hej Nina
Kan jeg bruge en ufarvet ble i stedet for ostelærred?
Mvh Nete
Jep – det har jeg selv brugt før 🙂
Hvad bruger du så vallen til. Jeg tænker måske i en smoothie?
Hej bente – den er rigtig god i en brøddej for eksempel 🙂 Måske suppe? Den er jo lidt syrlig så jeg ved ikke om smoothie passer så godt 🙂
Vh Nina
Mange tak 🙂 glæder mig til at prøve opskriften <3
Velbekomme 🙂
Kh
Hej
Mange tak for opskriften, det virker nemt og lyder lækkert med mandle yoghurt 🙂
Hvor lang tid tager det ca at lave vallen løbe fra?
På forhånd tak og god dag 🙂
Bedste hilsner fra Monica
Hej Monica – det er et meget relevant spørgsmål! Det kommer lidt an på hvor kraftigt klædet er. Omkring 1/2-1 time vil jeg skyde på 🙂
Vh Nina