Nem thai-inspireret kokos/karry suppe med ingefær (vegansk)

Hvis du er i humør til vegansk thaisuppe men ikke lige har tid til eller mulighed for at skaffe galangarod, lime, citrongræs, kokosmælk og kaffir limeblade, så er det her opskriften for dig. Det er en slags forsimplet udgave med lidt færre eksotiske ingredienser, der alligevel giver dig de helt rigtige associationer til thaimad.

Selv kan jeg godt blive lidt overvældet af lange krydderi lister (selvom de helt sikkert er smagen værd!). Derfor lavede jeg den her karry-blomkålssuppe, da trangen meldte sig. De primære ingredienser er:

blomkål
kokosmælk
karry
og ingefær

Og citron

Suppen her er fløjlsblød og med lækker smag af karry, kokkos og ingefær. Den kan nemt gøres stærk – så det er vigtigt at du har en nogenlunde idé om styrken af din karry! Også ingefær bidrager til styrken. Så vær varsom med de to, hvis du serverer den for børn og voksne sjæle med sarte smagsløg. Husk:

En vegansk thai-suppe behøver ikke at være stærk for at smage godt 😉

Karry er ikke bare karry

Som du sikkert ved er der stor forskel på hvor stærk karry er. Jeg har endelig fundet en god økologisk karry som både indeholder gurkemeje og bukkehornsfrø – obligatoriske ingredienser i en karry i min optik. Og som er tilpas stærk uden at jeg spyr ild af den. (Dét der gør din karry stærk er først og fremmest indholdet af chili) Så jeg har brugt denne mediumstærke karry i opskriften her.

Står der ‘stærk‘, ‘indisk‘ eller ‘madras‘ på din karry er den sikkert væsentligt stærkere og så skal du bruge væsentligt mindre. Medmindre altså, at du elsker at få renset godt og grundigt ud i bihulerne på den aggressive måde. Står der ‘sød‘, ‘engelsk‘ eller ‘mild‘  på din karry er den sandsynligvis uden, eller med kun en smule chili. Så kan du kompensere ved at komme lidt chili i retten eller ekstra peber hvis suppen skal have lidt bid.

Print Bedøm

5 – fra 20 stemmer

Simpel thai-inspireret blomkålssuppe med karry og ingefær

Opskrift på en super lækker, cremet suppe med karry, ingefær. Justér styrken så det passer til familiens smagsløg. Både karry og ingefær kan gøre suppen rigtig stærk!

aftensmad, suppe, thai, vegansk

Vegansk

af Nina fra Plantepusherne

Arbejdstid15 minutter min

Tilberedning15 minutter min

I alt30 minutter min

20 dl

INGREDIENSER

• 6 tsk mediumstærk karry (Har du kun meget stærk (indsk/madras) karry, skal du måske kun bruge helt ned til 1/2-1 tsk)
• 1/8 tsk stærk karry (NB udelades hvis du ikke er til stærk mad)
• 3 spsk koldpresset kokosolie (raffineret kan også bruges men koldpresset smager så godt! Er du til oliefri mad: rist først karryen af på en slip-let pande og vandsteg resten i gryden som du plejer.)
• 1 medium løg
• 4 fed hvidløg
• 600 gr blomkål
• 1 L vand (evt. mere)
• 2,25 tsk salt
• friskkværnet sort peber
• 1,5 tsk sukker (rørsukker, sirup eller dit foretrukne sødestof)
• 1-2 knolde friskrevet ingefær (hvor en knold svarer til en terning)
• 1 lille økologisk citron (skallen herfra. Kun liiige det aller yderste gule!)
• 1/2 spsk friskpresset citronsaft
• 2 dl kokosmælk

Bruger du kun en lille bitte smule karry kan du få den gule farve ved at tilsætte:

• 1/4-1/2 tsk stødt gurkemeje (frisk kan også bruges)

SÅDAN GØR DU

• Varm kokosolien i en gryde. Kom karry og evt gurkemeje i og lad det kort stege af. Skær løgene i semi grove tern og kom dem i den varme olie og skru evt lidt ned så det ikke branker. Efter 5 minutter smider du finthakket hvidløg i. Lad dem stege blanke og møre
• Sæt 1 liter vand til at koge. Skær i mellemtiden blomkål i buketter og kom dem i gryden sammen med vand, salt, peber og sukker. Lad det koge til blomkålen er mør. Ca 15 minutter.
• Hæld så det hele i en blender. Riv også ingefæren og citronskallen samt citronsaft herned. Blend det hele grundigt og hæld det så tilbage i gryden. Kom kokosmælk i og smag evt. til med salt, peber og friskrevet ingefær. (Det må helst ikke komme op og koge efter tilsætning af citronskal – eller hvis du bruger plantepiskefløde i stedet for kokosmælk.)

TIPS & NOTER

Forslag til toppings

Små klatter koldpresset kokosolie, tilføjer en lækker fed, let sød og aromatisk smag til den kraftige karry. Dråber af soja sauce, kokosmælk. Sojaristede kerner. Alle mulige former for tilberedt (stegt/kogt/dampet/fra frist) grønt som fx spinat eller grønkål. Grønkålssnask kan også bruges og små stykker ristet broccoli, blomkål mm vil også klæde suppen. Og så er den super god med en omgang nudler!