Hvad spiser veganere til jul?

Det er de færreste, der bliver veganere fordi de ikke kan lide smagen af mad med animalske ingredienser. Derfor er det udbredt at spise vegansk julemad som minder om helt almindelig, traditionel dansk julemad. Her er et overskueligt bud på en komplet og helt vegansk juletallerken med alt hvad hjertet, maven og ganen kan begære.

Klassisk dansk – men vegansk – julemenu

1. Steg og ‘and’
2. Brun sovs
3. Frikadeller
4. Brunede kartofler
5. Grønkål
6. Rødkål
7. ‘Sild‘
8. Risalamande (eller risengrød)

Julesteg & ‘and’

Jeg har to bud på hvad du kan servere som hovedelement på det veganske julebord.

Vi bruger selv trofast vores egen opskrift på det populære Morsbrød. Den leverer alt hvad du kan ønske dig af en hovedattraktion på dit julebord.

– Steg

Den her opskrift har på nogle år vundet stor udbredelse på veganske juleborde rundt omkring i landet. Se evt. vores samling af snart 200 (!) billeder fra læsernes egne juleborde med vores morsbrød i centrum.

Morsbrød - den populære veganske steg

4.9 - fra 40 stemmer

Du kan undlade at lægge fiberHUSK i blød i vand men i stedet drysse den direkte i farsen til sidst. Det giver en mindre fugtig konsistens. Det er en god idé hvis morsbrødet skal serveres med det samme eller efter kun nogle timer. Men laver du den f.eks. et døgn i forvejen, kan vandet hjælpe med at den ikke bliver for tør.

PS: Næsten al butterdej er vegansk.

Se opskriften →

– og med æbler og svesker:

En nem løsning er selvfølgelig at servere stegte æbler og svesker ved siden af. Du kan også komme svesker og æbler i farsen efter at farsen er blendet. Eller du kan rulle farsen fladt ud og komme æbler og svesker indeni inden du ruller den sammen. Steg i begge tilfælde æbler og svesker først ellers når de ikke at blive møre. Sørg for at der ikke er så meget væske ved. Se en af vores følgeres Morsbrød med æbler og svesker her (Facebook).

– Mock duck – aka imiteret and

Et andet bud på en ret, der evt. kan serveres sammen med morsbrødet er mock duck. Det er lavet af seitan og som navnet antyder bruges det som en slags imiteret and. Det er en populær spise som deler vandene. Ikke alle veganere betyder sig om at spise noget der minder så meget om kød. Andre igen elsker at kunne komme SÅ tæt på den originale ret.

Mock duck - Vegansk imiteret and

Mock duck, imiteret and, seitan, hvedekød – kært barn har mange navne. Det fremstilles af mel med et ekstra højt proteinindhold. Dejen skylles og stivelsen vaskes ud. Tilbage har man proteinet, som koges og resultatet bliver en næsten kød lignede konsistens. Mock duck kan købes på dåse i asiatiske butikker og online.

Se opskriften →

– og med æbler og svesker:

Steg din mock duck sammen med æbler og svesker i ovnen. Sørg for at der er en masse væde ved og vend det undervejs. Her er en version fra Den Grønne Kælling (Facebook).

Sovs

Sovs skal der til. Masser af sovs. Den skal bruges til at drukne morsbrødet, frækkedellerne og kartoflerne. Den gode julesovs får dig til at kigge skeptisk på alle de øvrige elementer på tallerkenen og overveje om de i bund og grund ikke bare optager pladsen for mere sovs i maven. Svaret er basalt set jo, det gør de.

– Nem og hurtig

Skal det være rigtig simpelt så prøv en hurtig søus fra Sophies Choicest:

Nem, hurtig vegansk brune sovs

Brun sovs - og ja, du læste rigtigt SOVS, ikke sauce - er en nødvendighed når julemiddagen serveres. Denne glutenfrie og veganske, men alligevel klassiske brune sovs laves som en opbagning, og smagen kan afhænge af ingredienserne.

Se opskriften →

– Den ekstra lækre sovs

Hvis du rigtigt vil kæle for smagen og lave en ekstra lækker sovs, så er her et godt bud den her fra dygtige Kirsten Skaarup:

Vegansk julesovs

Ingen jul uden brun sovs. Brun sovs hører til en af jule-klassikerne. I nogle familier er det altafgørende for en god jul, at der er tjek på den brune sovs. Den her er spækket med umami!

Se opskriften →

Frikadeller

Som juledeller bruger vi opskriften på frækkedeller (ja dem der engang vandt 3. plads ved DM i (kød)frikadeller på Langeland). Jeg har rødder i det finske og derfor skal der helst være köttbullar på mit julebord.

Farsen er den samme som til morsbrødet så her sparer du lidt arbejde, ved blot at lave en ekstra stor portion. Steg dem i rigeligt smør!

Servér gerne med en klat enten ribsgelé eller -syltetøj, der komplimenterer smagen med en helt perfekte bitre sød/syrlighed.

Frækkedeller - veganske / vegetar frikadeller

4.8 - fra 48 stemmer

De lækreste saftige veganske, vegetar frikadeller. Smager som 'almindelige' frikadeller og får en lækker sprød skorpe, når de steges på panden. Giver 430 gr. 'fars'.

De kan eller bages i ovnen (evt. uden fedtstof hvis ønskes) men så bliver de lidt mere tørre i det ...

Se opskriften →

Brune kartofler

Det er ret simpelt: Bare sørg for at smøret er plantebaseret (- og hold øje med at ingen lister en skefuld andefedt med på panden ) Vi ELSKER smørbar fra Naturli. Du kan også bruge smørbar BLOK eller den nye fra jörd/ärla.

Veganske brunede kartofler

Nemme veganske brunede kartofler. Opskrift med små kogte kartofler, plantesmør og sukker.

Se opskriften →

Grønkål

Som fast grønt indslag har vi grønkål. Dejlig dansk vinter grøntsag, der bare smager helt forrygende sammen med de øvrige ting på juletallerkenen. Mange spiser grønlangkål. Vi holder det lidt mere simpelt. Men det kan ikke undværes!

– Grønkålssnask

Opskriften her som jeg altid bruger har jeg kaldt noget så poetisk som grønkålssnask. Grønkålen får lige akkurat det dér perfekt sexede bid som kun grønkål (og et par andre typer bladgrønt) kan levere. Det er ovenikøbet super nemt at lave, især hvis du prepper grønkålen dagen inden.

Simpel grønkålssnask

4.9 - fra 7 stemmer

En simpel og hurtig måde at få guffet en masse lækker grønkål indenbords.

Se opskriften →

– Grønlangkål

Du kan sagtens bruge din oldemor Ruths traditionelle opskrift på grønlangkål som udgangspunkt: Bare brug vegansk smør (smørbar eller smørbar BLOK) til stegning og som fløde kan du bruge alpro cuisine, eller kokosfløde (bemærk at kokosen vil kunne smages). Sørg for at du ikke får fat i en piskbar og bemærk at der kan være sukker i.

  Rødkål

Her får du opskrifter på både en lun og en rå rødkålssalat. Nogle foretrækker at begge ting kommer på bordet.

– Lun rødkålssalat

Varm rødkålssalat

Det vigtigste ved rødkålssalaten er at der ikke kommer andefedt i som man ellers typisk gør. I denne opskrift er der brugt kokosolie, men jeg vil foreslå at du bruger smørbar eller smørbar BLOK.

Se opskriften →

– Frisk rødkålssalat

Et bud på en frisk rødkålssalat kunne være denne.

Frisk rødkålssalat

Denne dejlige, friske rødkålssalat består af rødkål, appelsiner, nødder, vindruer og dressing m.m. Sørg for at snitte rødkålen rigtig fint så bliver det hele lidt mere delikat. Du kan udelade vindruerne her i opskriften.

Se opskriften →

Min svigermor laver hver år en virkelig simpel og lækker bønnesalat. Jeg ved ikke hvordan den har overtalt familien til at være fast gæst ved julebordet. Men det er den. Og det fungerer godt. Jeg har fundet den her opskrift som vist kommer ret tæt på. Bare udelad chilien. Så eksotisk skal det heller ikke være.

Sild

Noget af det jeg glæder mig til hele året er de veganske sild. Oh my! Det er virkelig også en af de opskrifter der fungerer rigtig, rigtig godt i vegansk udgave. Måske hører de ikke til på selve juleaften, meeeen de gør lige det hele ekstra julet og luksus. De kan sagtens skippes …

Her får du tre forskellige udgaver. Vi laver altid vores egen opskrift her:

– senneps’sild’

Lad Silden Svømme - i sennepsmarinade (veganske sennepssild)

5 - fra 17 stemmer

Opskrift på super lækre veganske sennepssild som kan bruges til f.eks. veganske jule- eller påskeborde. Eller bare en lettere overdådig frokost. Tilfredsstiller i dén grad lysten til sild: Du vil blive overrasket over hvor overbevisende smag og konsistens er - og hvor meget af smagen, der sidder i marinaden. (læs evt kommentarerne for at blive overbevist )

Se opskriften →

Her er de i den klassiske karry-version fra Månebarrnet:

– karry’sild’

Kafkas Kærlighed - veganske karrysild

Den her populære opskrift var mit første møde med veganske aubergine-sild. Og jeg var solgt! Jeg foretrækker dog stadig at koge auberginen ligesom i min egen opskrift på sennepssild

Se opskriften →

Og her med rødbede fra Kirsten Skaarup:

– rødbede-‘silde’salat

Vegansk rødbede-'silde'salat

Endnu en klassiker som fungerer super fint i vegansk udgave.

Se opskriften →

Risalamande

Og når du har fyldt vommen med vegansk julemad vil du sandsynligvis opdage at mad-komaen udebliver. Selvom det smager vidunderligt, mætter og du har taget 4 gange – så er der stadig plads til mere! Planter ligger bare ikke ligeså tungt i maven. Halleluja! Din gane behøver ikke at prøve at overtale din mave; du kan rent faktisk GLÆDE dig til desserten.

Hos os har desserten alle år været risalamande.

Vegansk risalamande

Risengrøden kan laves på en blanding af forskellig slags plantemælk og vand. Her er der udelukkende brugt vand.
Jeg vil også anbefale at skrue lidt ned for sukkeret ...

Se opskriften →

Spiser i risengrød? Så prøv den her populære opskrift:

Vegansk risengrød

Den ultimative opskrift på vegansk risengrød med den helt rigtige cremede konsistens og kridhvide udseende. Ligner og smager som traditionel risengrød lavet på sødmælk!

Se opskriften →

Velbekomme!

Jeg håber du føler at der nu er styr på den veganske julemad. Og hvis du skal holde jul hos nogen, der ikke aner hvad man stiller op med en veganer juleaften, så send dem et link hertil. Svaret er nemlig, de skal bare udstoppes med rigelige mængder dejlig, snasket julemad!

PS mere inspiration til vegansk jul:

Hvis du mangler noget, kan du snuse lidt mere rundt i vores julekategori. Under tag’et ‘vegansk julemenu‘ kan du se hvad vi tidligere har spist juleaften. Hvis du vil se en overskuelig vegansk julefrokost med højtbelagt, så kig her.

Hos Månebarnet finder du et kæmpe katalog af opskrifter (xNB Indlæg er under opdatering) på vegansk mad til både julefrokost, juleaften og alt det der ellers skal guffes i juledagene.

Disclaimer: Ingen linser blev tilberedt og/eller kom til skade under udarbejdelsen af dette indlæg. Billederne er fra juleaften ’18

Merry vegansk jul – fra mig

Indlægget Klassisk dansk julemenu – til vegansk juleaften blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Lynkartofler – på 10 minutter

Kender du det når du er sulten og det eneste du har lyst til er kartofler? (vegans be like ‘only all the time!’). Det tager bare tid både at skrælle og koge dem og du vil gerne have mad (læs: kartofler) nu! Så prøv:

dampede, spiralizede kartofler

Nu er jeg jo ikke alvidende udi kartoflens verden, men det er i hvert fald den hurtigste metode jeg kan komme på når det gælder at få spiseklare kartofler.

Det skal dampes

Når de er blevet til strimler kan du dampe dem i en gryde. Hvis du koger dem bliver det hurtigt noget rod fordi de er så porøse når de er tilberedt.

Jeg skovlede portionen ind med en rest tomatsovs til frokost. Det var yderst tilfredststillende!

Print

Lynkartofler på 10 minutter

Det her må være den hurtigte måde at få kartofler spiseklar. Fra du tager dem ud af køleskabet til de ligger spiseklare på tallerkenen - 10 minutter. De bliver mere møre end den ovnbagte kartoffelspagetti. Bemærk at jo større (=bredere) gryde, jo mere vand kan der være, jo højere varmeudvikling er der og jo kortere bliver kogetiden.

Keyword glutenfri, kartofler, oliefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Tilb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 500 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 500 gr kartofler ikke små
• 1 tsk god grøntsagsbouillon eller f.eks Morga som er fedtfri - eller salt

REDSKABER

• Dampindsats brug f.eks. en si, men sørg for at låget slutter mest muligt tæt
• Spiralizer

Sådan gør du

• Sæt vand til at koge.
• Medmindre kartoflerne har en meget grov skræl behøver de ikke skrælles. Spiralize kartoflerne.
• Kom dampindsatsen i en stor gryde og hæld kogende vand i bunden og smid bouillon i. Bring det godt i kog. Der skal være så meget vand som muligt, men uden at det når op over dampindsatsen når vandet koger, så lad der være en centimeter luft under dampindsatsen.
• Kom de spiralizede kartofler i dampindsatsen og skru op for varmen så det lige bulderkoger og kom låg på! Det skal mere end bare simre. Jo mere tryk, der er på jo varmere bliver der i gryden og jo hurtigere bliver kartoflerne færdige.
• Behold låget på så meget som muligt for at holde varmen inde, men tjek kartoflerne efter omkring 7 min. Det er hvad det plejer at tage for mine at være spiseklare hvis vandet har kogt så meget at man kan høre det. Når kartoflerne er let klistrede og smager færdigkogt, tager du dem forsigtigt op - så de ikke går i 1000 stykker - og spiser dem som de er, med lidt salt eller som tilbehør til en ordenlig omgang grønt eller sovs.

Noter

- Hvis du ikke har en dampindsats, så prøv opskriften på Kartoffelspagetti.
- Bemærk at det tager længere tid, jo flere kartofler du laver ad gangen. Desuden bliver de ikke færdige på samme tid. Derfor anbefaler jeg max 500 gram ad gangen.

PS: Opskriften her lå egentlig i bunden af opskriften på ovnbagt kartoffelspaghetti. Men jeg syntes at den fortjente sin egen post

Indlægget Kogt kartoffelspagetti – spiralizede kartofler på 10 minutter (glutenfri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Indhold

• Madpakke idéer uden rugbrød – og kød
• Intro til vores 6 madpakke idéer
• #1  Tænk i kategorier
• #2 Brug ruminddelt madkasse
• #3  Lav madpakken om aftenen
• #4  Brug rester
• #5  Bag til madpakken 1-2 x pr. måned
• #6  Et lille lager med ‘sjove’ ting
• PRINT OVERSIGT
• Vegansk pålæg
• Links til madkasser

Madpakke ideer til børn – uden rugbrød (eller kød)

Den mest populære form for pålæg i danske børns madpakker er kødpålæg. En undersøgelse fra L&F viser, at det udgør 52% af al slags pålæg i madpakkerne. Samtidig klassificerer WHO forarbejdet kød som kræftfremkaldende (inkl. langt det meste kødpålæg)

Sundhedsstyrelsen anbefaler derfor at minimere – eller helt undlade – indtaget af forarbejdet kød (inkl. fjerkræ).

Den gode nyhed er, at omkring 62% af madpakkerne indeholder rugbrød. Det er jo dejligt for det er både nemt, sundt og mættende. Meeen, det kan være rart med variation.

Så her får du her en masse madpakke idéer: Uanset om du er ny i gamet eller har smurt madpakker til børn i årevis; om du er veganer, spiser vegetarisk eller bare leder efter idéer til grønne, sunde madpakker (uden kød – og med alternativer til rugbrød).

– 6 tips –

Sådan laver du nemt & hurtigt en lækker, sund madpakke

Vi deler både idéer til konkret indhold, men også rutiner, der gør det nemt og hurtigt når selve madpakkerne smækkes sammen. Det er altid Mathias, det laver dem og han bruger ca. 10 minutter på hver. MEN  – forud for det, er der selvfølgelig gået lidt food prep hist og her.

På billederne er nogle af de utallige madpakker vores datter har fortæret da hun gik i 2., 3. og 4. klasse. Men der er masser af madpakke idéer til børn i andre klassetrin i folkeskolen eller børnehaven.

De er helt veganske. Nogle er mere ‘komplette’ end andre. Brug de elementer du kan

1

Tænk i kategorier …

… og hold det simpelt. Som du kan se, er der er rigtig mange ting, der går igen. Groft sagt kan vores madpakker deles op i 6 kategorier – med en masse overlap:

Brug det som et løst udgangspunkt. Find et par (eller flere) elementer i hvert kategori og så mix og match. Så føles det ikke som at skulle opfinde den dybe tallerken (madkasse?) hver aften.

Tit ligner madpakkerne herhjemme hinanden et par dage i træk – med en lille variation. Så kommer der 1-2 nye elementer og så ser de sådan ud et par dage.

  2

Skaf en god madkasse med rum

… helst i stål. De fås i forskellige prisklasser og både i stål og plastik. Og ruminddeling gør en STOR forskel!

Vi stoler ikke på plastik herhjemme og bruger madkasser af stål. Vi har valgt den der hedder Rover fra PlanetBox.

Hvis du synes at nogle af vores grønne madpakker ser super præsentable og insta-agtige ud så kan jeg afsløre at det primært er madkassens skyld.

De er bogstaveligt talt lige hevet ud efter en hel nat i køkkenskabet (madpakkerne, ikke mig), klappet op og så er billederne taget cirka 7 sekunder inden den ligger i skoletasken på vej ud af døren.

En fyldt Planet Box er bare sådan ‘woke upp like dis’.

Du behøver ikke at stå i dit ansigts fodsved og udøve kontemporær frugtorigami eller strikke en hat af gulerodsstrimler for at gøre maden interessant. Det klarer madkassen for dig

Jeg linker til et udvalg af forskellige madkasser nederst i organet.

Fordele ved en madboks af stål med rum:

• Du sparer indpakning/plastik
• Den passer godt på maden
• Du kan komme varme madrester direkte i
• Det er nemt at have mange forskellige ting i
• Den holder maden kold længere tid
• (Rover’en) Er flad så den passer perfekt i en skoletaske
• Præsenterer maden så den ser appetitlig ud (=> øger chancen for at der bliver spist op)
• Rummene hjælper dig med at overskue hvad du skal komme i. Så skal du ikke belemre dit kønne, lille hoved med det. Se selv:
• Giver flere muligheder for hvad du kan komme i en madpakke. Har du måske nogensinde fået risengrød med i skole?

3

Lav madpakken dagen inden

… og evt. ad flere omgange. Du kan nemlig også fylde op i løbet af dagen. F.eks hvis du alligevel skræller gulerødder om eftermiddagen, eller rydder op i rester, så smid også lidt i madkassen.

Herhjemme bliver de primært lavet færdige samtidig med eller lidt efter aftensmaden. Her er al maden alligevel fremme. Det gør det også dejligt nemt at udnytte næste punkt på listen …

4

Brug rester

Sørg for at lave ekstra af den aftensmad, ungerne kan lide.

Rester, som fungerer godt i madpakken:

Ovnstegte kartofler med tahindressing, f.eks. som både eller kartoffelspagetti

Kogte kartofler med urtesalt el. lidt ketchup

Stegte plantepølser evt. som biksemad.

Pastaretter f.eks. med linsesovs eller hvid sovs

Tortillas og madpandekager

Pitabrød

Pizza

Deller

Falafler

Lasagne

Kogte og ovnstegte grøntsager (især broccoli)

Ovnbagte rodfrugter

Og når i så alligevel rydder op efter aftensmaden, ja så hiver du lige madkasserne frem og klasker nogle rester direkte i madpakken. Like a boss.

Pssst: Følg Sundhedsstyrelsens anbefalinger om fuldkorn.

5

Bag til madpakken et par gange om måneden

… og kom det i fryseren. Hvis du kan lide at give ungerne noget hjemmegjort med, behøver du kun at bage til madpakken 1-2 gange pr. måned. Jeg ville gerne skrive “det er en super hyggelig aktivitet hvor ungerne bliver inddraget”. Men den lidt mindre insta-venlige realitet er, at de som regel bliver bedøvet med skærm imens.

Uanset omstændighederne: Dit fremtids-jeg vil elske dig for det Det fungerer fint at tage ting op af fryseren aftenen før og lægge det i madkassen i køleskabet. Husk fuldkorn …

Madpakke idéer til fryseren:

• Plante-pølsehorn (bemærk stor forskel på pølsers fryse-egnethed)
• Foccacia-/pizzaboller (brug røde linser i tomatsovsen)
• Pirogger (med f.eks. tyk linsesovs,  chili sin carne etc.)
• Pizzasnegle
• Sunde romkugler (bønne/daddel-kugler)
• Pålæg (hummus, tomatspread etc.)
• Falafler
• Sunde muffins med valnødder og æble
• Gulerodsboller

Hvis brød fryses ned så snart det er afkølet, holder det (næsten) sin friskbagte smag og krumme.

6

Hav lidt sjove ting på lager

Hav nogle gode (langtidsholdbare) ting hjemme, som altid kan fyldes i madpakken.

Vi køber næsten kun disse ting på spot og tilbud i butikkerne. Så er det billigt og nemt at lave en ekstra sjov madpakke. Det behøver ikke at blive brugt dagligt!

Eksotiske indslag i madpakken:

• figenstænger
• rugbrøds-chips
• fuldkorns-grissini
• müslibarer
• små smoothies
• sjove, anderledes kiks
• kokoschips
• studentermix
• små poser ketchup 
• små spyd eller udstikkere – kan bruges nu og da til at gøre lidt ekstra ud af frugt, pålæg el. grønt.

Hvis du en dag synes at resten blev lidt trist, kan en spændende eller sjov ‘ting’ gør at det hele glider lidt bedre ned.

Find ting på Motatos.dk, i madspildskategorier og supermarkedernes spot-varehylder.

Pålæg til en sund madpakke

Pålæg er en god måde at få lidt ekstra fyldige næringsstoffer som protein og sunde fedtstoffer i madpakken.

Tænk bønner (hummus, bønnespread), linser (linsespread, deller), nødder og kerner (nøddesmør, frækkedeller, tomatspread), tofu (tofupølser, skivepålæg af tofu, stykker af en lækker tofu – ja det kan nogle unger spise fra pakken!), ærteprotein (postej mm), sunde olier (avokado og pålæg der indeholder nødder/kerner og koldpressede olier, dressing på ovnkartofler eller i en fuldkorns-‘salat’)

Du kan købe rigtig mange slags vegansk pålæg. Men der er stor forskel på kvaliteten. Find nogle med gode råvarer. Hvis olie/vand står øverst på ingredienslisten sammen med fortykningsmidler, så er der ikke meget næring i.

Vegansk pålæg du kan købe

• Postej (vi elsker Hanegals)
• Hummus
• Spreads
• Skivepålæg
• Plantepølser
• Pålægssalater

Hjemmelavet pålæg

• Hummus
• Linsespread
• Tomatspread m. kerner
• TunFRIsalat
• Avokado* (evt. med pink rødbedesalat)
• Mørk tahin m. agurk
• MakrelFRi tomat
• Peanutbutter m. banan*
• Kogte kartofler
• Frækkedeller (labre linse lunser og andre deller)

*De ting, der bliver trælse ved iltning, kan du komme film om. Eller endnu bedre: Smid en skive brød/bolle ovenpå og kald det en sandwichDet kan også være en løsning på snasket pålæg.

Tjek evt. vores kategori om vegansk pålæg. Og læs om vegansk skolemælk her.

Print

Madpakke idéer til en lækker, sund madpakke til børn

Sådan fungerer det med madpakkerne herhjemme. Print ud, kig på den med ungerne, streg ud, tilføj og hæng den evt. på køleskabet.

Tilpas til barnets alder mht. mængder, saltindhold mm. Den større snack (E ) kan evt. bruges til formiddagspausen.

Jeg håber at du føler dig inspireret af vores madpakke idéer og rutiner.

NB alle er lavet af farmand.

– pøj pøj

Keyword madpakke idéer, madpakker til børn, sund madpakke, vegansk

Bemærk Vegansk

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

A Masser af grove, mættende kulhydrater/fuldkorn

• kartofler kogte, ovnstegte, kartoffelspagetti, rystekartofler
• Rugbrød
• Grove boller eller sandwich-brød
• Pasta med sovs * f.eks. linsesovs, kokossovs eller hvid sovs (blomkåkssovs)
• Tortillas/madpandekager
• Pitabrød
• Pirogger f.eks. tyk rød linsesovs,  chili sin carne etc.
• Pizza inspiration til vegansk pizza
• Pølsehorn opskrift
• Lasagne
• Foccacia-/pizzaboller  brug røde linser i tomatsovsen. Vi topper med Åhst

B Ekstra protein/fedt

• Deller
• Lidt kogte bønner eller kikærter
• Hummus/bønne-spread
• Falafler
• 1/2 avokado
• Tofupølse eller lignende
• Pålæg*

C Gnave-grønt

• Agurk
• Snackpeber
• Gulerødder
• Cherry tomater
• Ærter fra frost eller friske
• Majs fra frost eller et stykke kogt kolbe
• Radiser
• Mini-peberfrugter
• Broccoli kogt eller ovnstegt
• Blomkål rå, kogt eller ovnstegt

D Frugt

• Æble
• Pære
• Banan
• Mandariner/clementiner
• Melon i tern
• 1/2 mango enten i tern, eller en halv der spises med ske
• Vindruer

E Mættende/nærende snack

• Rugbrødschips
• Kiks
• Knækbrød evt. smurt med f.eks. nøddesmør
• Nødder mandler, hasselnødder, valnødder, pistacie jordnødder (<evt. med skal)

F Lille, ekstra lækker snack

• Lidt yndlings-ost Simply V, Violife eller andre
• Lidt mørk chokolade
• Grønkålschips
• Pebernødder
• Sød kiks
• Kokoschips
• Studentermix
• Frugtstænger
• Salte, ristede mandler eller andre nødder
• Oliven *
• Cornichoner

… evt. dyppelse (f.eks. til grønt eller kartofler)

• Tahinsovs mørk tahin rørt op med vand
• Ketchup fortyndet med lidt vand eller mosede tomater
• Hummus

Sådan gør du

Del madpakken i kategorier

• Det giver et godt udgangspunkt. Så skal du kun overskue én ting ad gangen. "1 – Kulhydrater: Hvad har vi? En pastarest? En sandwich af rugklappere? … Bingo! Videre … "
  

Find en god madkasse med rum, helst stål

• Maden holder bedre. Det giver flere muligheder for indhold. Maden præsenteres bedre = større chance for at ungerne spiser op. Du sparer på plastik/folie til indpakning. Er den at stål er du sikker på at undgå uønskede kemikalier.

  Det gør det også dejligt nemt at vide nogenlunde hvad du skal putte i hvert enkelt rum når du lige får rutinen op at køre.
  

Lav madpakken dagen i forvejen

• … og evt. ad flere omgange. Du kan nemlig også fylde op i løbet af dagen. F.eks hvis du alligevel skræller gulerødder om eftermiddagen, eller rydder op i rester, så smid også lidt i madkassen.

  Herhjemme bliver madpakker er primært lavet færdige samtidig med eller lidt efter aftensmaden. Her er al maden alligevel fremme.

Brug rester fra aftensmaden

• Tænk på at lave ekstra af det ungerne kan lide.

  Og når i så alligevel rydder op efter aftensmaden, ja så hiver du lige madkasserne frem og klasker nogle rester direkte i madpakken.

  Her er det kartoffelspaghetti+pasta m. hvid sovs // risengrød+pasta m. kokossovs // lasagne+ovnkartofler
  

Food prep et par gange om måneden

• Brug evt. nogle timer 1-2 gange pr. måned hvor du laver ting til madpakkerne. Kom det på frys.

  Det fungerer rigtig fin at tage ting op aftenen før og lægge det i madkassen i køleskabet.
  

Lav et lille lager med sjove ting

• Find ting på spot og tilbud. Brug dem i ny og næ.

  F.eks. figenstænger, rugbrøds-chips, fuldkorns-grissini, müslibarer, små smoothies, sjove, anderledes kiks, kokoschips, studentermix, små poser ketchup.

  Små spyd eller udstikkere kan bruges til at pifte en madpakke op.

  Hvis du en dag synes at resten blev lidt trist, kan en sjov ‘ting’ gør at det hele glider lidt bedre ned.

Noter

*Vegansk pålæg du kan købe

• Postej (vi elsker Hanegals)
• Hummus
• Spreads
• Skivepålæg
• Plantepølser
• Pålægssalater

 

Hjemmelavet pålæg

• Hummus
• Linsespread
• Tomatspread m. kerner
• TunFRIsalat
• Avokado* (evt. med pink rødbedesalat)
• Mørk tahin m. agurk
• MakrelFRi tomat
• Peanutbutter m. banan*
• Kogte kartofler
• Frækkedeller (labre linse lunser og andre deller)

 

*Oliven: Du kan hælde lagen fra glasset med oliven og komme nyt vand i. Helst kogt og afkølet hvis de skal stå længe. Så trækkes en del af salten ud. På den måde er de lidt mere børnevenlige i saltindholdet.

*Tomatsovs: Kom røde linser i tomatsovsen uanset om det er til pizzasnegle, foccacia, pasta, pizza mm.

Forslag til gode madkasser med rum

Du behøver ikke at købe en Rover for at blive lykkelig. Omend det hjælper. Jeg linker her til nogle andre og billigere modeller.

Husk at du tit får “Rabatkode til på første køb” ved at tilmelde dig sidernes nyhedsbrev.

Stål

Først og fremmest: Rover’en. Vores højt elskede madkasse som er på alle billederne. Udover fordelene nævnt i punkt 2, så vil jeg tilføje at den med sine runde hjørner er super nem at rengøre. I hånden eller opvaskemaskine. Og som andre madbokse af stål holder den jo i evigheder. (Hvis Tollundmanden havde haft en Rover havde det helt sikkert ikke taget os 100 år og en madpakke (haha) at finde ud af hvad han fik til frokost.)

UPDATE ’22: Rover er for tiden ikke tilgængelig i Danmark, desværre … Men jeg har fundet denne Haps Box hos Økofamilien, som er en absolut værdig erstatning:

Hos Loukrudt findes en helt ny model kaldet Lunchbox Presto. Den er noget mindre end Roveren men meget i samme stil.

Økofamilien har et bredt udvalg af madkasser med rum, kun i stål.

Plastik

Hos Loukrudt.dk finder du et gigantisk udvalg af madkasser af plastik med rum. Heriblandt den populære YumBox. Hvis jeg skal fremhæve én, der giver lidt samme muligheder som Rover’en må det være Sistemas Bento Lunch 1,65L som ser nogenlunde sådan her ud:
(Den fås også i en lidt mindre udgave på 1,25 L)

Men undlad at komme varm mad i …

I den dejligt billige ende har Sistema generelt en masse forskellige plastik-madkasser med rum. 

Jeg håber, at der var noget, du kunne bruge Har du spørgsmål, så fyr løs i kommentarfeltet

Indlægget Grønne, sunde madpakke idéer til børn blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Dressingen her er fuld af smag i form af sødme, umami, bitterhed og syrlighed. Jeg er vild med den – og så kan den bruges til alt muligt. Lav gerne lidt ekstra som kan stå på køl og pifte de næste dages måltider op.

Brug lys tahindressing til …

Avocado

Dampet eller råt gnavegrønt

(så kan man hurtigt få onduleret en bunke grønt mens man binger Netflix)

Dyppe sødkartoffelfritter

(Kom evt. citronsaft i for at matche kartoflernes sødme)

Dressing til salat eller Buddha bowl

Forårsruller/rispapirsruller

en ordentlig omgang vegansk sushi

… eller hvad du nu finder på

Find lys tahin til dressingen

Lys tahin findes u-økologisk i alle grønthandlere. Der er ret stor forskel i smag, så find én du kan lide. Hvis du kan stå og spise den direkte fra bøtten har du ramt plet Det kan man i hvert fald med den økologiske fra Buy Wholefoods. Det er den lækreste, jeg endnu har smagt! Lys – eller hvid som den også kaldes – tahin fås efterhånden flere og flere steder. Jeg har linket til én i opskriften.

Lys tahin er super anvendeligt ikke mindst i oliefri opskrifter. Vi bruger det især til ovnbagte kartofler i stedet for olie. Oftest som det vi kalder Pommes Nina dressing Efter vi opdagede dets eksistens, blev det hurtigt en helt uundværlig del af vores veganske køkken. Har du kun smagt den mørke tahin og tænker at tahin ikke er noget for dig må du ikke give op før du har smagt lys tahin! Det er to meget forskellige råvarer.

Print

Fyldig lys tahin dressing (oliefri)

En tahindressing der er både sød, bitter, syrlig og umami. Prøv dig frem og justér evt. smagen. Brug den til råt og bagt grønt, som salatdressing, til friske forårsruller og meget andet.

Bemærk Vegansk

Servings 150 ml

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

NB er din tahin meget tyk, så brug en mindre mængde af den. Opskriften her er lavet med en forholdsvis flydende lys tahin.

• 60 ml lys/hvid tahin
• 1/4 dl mellemstærk dijon sennep jeg brugte Levevis.
• 2 tsk æblecidereddike eller friskpresset citronsaft
• 4 tsk lys miso
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk sukker eller sirup eller lignende
• 2 tsk sojasauce brug coconut aminos for sojafri version – eller lidt ekstra salt
• 3/4 dl vand – CIRKA! Brug en mængde så dressingen får ønsket konsistens
• friskkværnet sort peber
• Evt. lidt fintrevet øko-citronskal

Sådan gør du

• Bland alt undtagen vand og rør det jævnt. Rør lidt ad gangen vandet i indtil du opnår den ønskede konsistens. Men bemærk at jo mere vand, jo mere fortynder du smagen
• NB dressingen tykner gevaldigt efter en nat i køleskabet.

Indlægget Fyldig lys tahindressing med miso og sennep blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Vi fejrede jul hos Mathias’ familie. De er bestemt ikke bange for vegansk mad, så vi blev bl.a. bedt om at lave risalamande til alle. Den sad bare lige i skabet, så der blev kørt en del indenbords. Det diskuteres stadig, om det var et tilfælde at Mathias – som jo havde lavet risalamanden – endte med at få mandlen. Coincidence…?

Den brune sovs sad derimod overhovedet ikke i noget skab. Jeg startede et stykke tid inden jul og eksperimenterede først med en meget avanceret sauce espagnole. Men der gik noget galt, så den blev bitter. Så lavede jeg en rednings-sovs a la den vi fik sidste år, men stadig i egen fortolkning. Den blev tilgengæld for miso’et. Så vi endte med at blande de to sammen i blandingsforholdet 1:3 og det gav et nogenlunde rimeligt resultat. Uden at jeg dog følte akut trang til at kaste mig på hovedet ned i sovsen som sidste år. Hvis jeg skulle have lavet sovs til alle, havde jeg lavet noget mere skudsikkeret.

Der findes nemlig en lang række opskrifter på vegansk brun sovs, som du kan vælge og vrage i mellem: Et par gode bud er Englerod, Mia Sommer, Månebarnet, Kirsten Skaarup f.eks. Jeg overvejer selv stærkt at sende min udviklertrang på juleferie i år og bare finde en opskrift – og så måske ovenikøbet (jeg kan næsten ikke få mig selv til at skrive det … ) følge den!

Hovedpersonen på årets juletallerken var naturligvis igen Morsbrød. Det er efterhånden også en tradition at vi både laver en almindelig version…

og en glutenfri version. Den blev lavet med en færdigkøbt glutenfri butterdej, se mere i Tips til glutenfrit Morsbrød. Det blev helt klart det pæneste glutenfri morsbrød af alle de mere eller mindre tragiske versioner, jeg har afstedkommet tidligere

De brunede kartofler blev lavet med smørbar, så vi kun behøvede én slags. Jeg glemte desværre at spørge kokken, hvordan han syntes at det fungerede ifht. den almindelige smør han plejer at bruge, men de smagte i hvert fald som de skulle.

Der var selvfølgelig også en dejligt krydret rødkål, som Mathias havde bikset sammen. Med stjerneanus.

Svigermors bønnesalat med ristede sesamkerner, ingefær og sojadressing er efterhånden også blevet en tradition. Den smager fantastisk!

Til sidst fik alle vegansk risalamande. Den smagte himmelsk og blev skovlet indenbords i store mængder. Det er blot vegansk risengrød rørt op med vanilje, soja-flødeskum (Alpro) og hakkede, smuttede mandler.

Vi medbragte selv noget juleguf. Der blev bla. guffet marcipanhjerter fra princip, salte fisk fra Katjes og økologiske pebernødder fra Karen Wolff. Husk altid at tjekke ingredienserne, da de kan skifte fra år til år.

Jeg fik desværre ikke lavet Auberginesild i år, så det savnede jeg. Jeg savnede også en form for grønkål på min juletallerken, så det vi jeg huske til næste år, at det SKAL på bordet – i form af grønkålssnask. I løbet af december fik vi også lavet risengrød flere gange. Den bedste version var den, hvor Mathias tømte alle mælkesjatter i køleskabet så mælken bestod af en skøn blanding af blå sojamælk, grøn sojamælk, havremælk og mandelmælk. Den bedste vegansk risengrød jeg indtil videre har smagt! Og veganerenes første jul med smørbar hævede virkelig niveauet <3

Vegansk nytårsmad

Der var mange højtragende forslag på bordet mht. hvad nytåramenuen skulle stå på. Men efterosm vi befandt os midt i flytte/salgs/købe bolig-rod, kiggede vi hinanden dybt i øjnene den 30/12 og sagde mere eller mindre i kor.

“Pizza? Pizza!”

Så pizza blev det, og det ender næsten altid godt! Ruccola, oliven, Økolivet røget tofu, kartofelskiver, broccoli mm

Røskva havde foreslået at lave Vienetta til dessert igen i år og i al kaos og nytårs-uforberedtheden holdt vi fast i, at det var det mindste vi kunne gøre for at skabe lidt nytårsstemning. Vi brugte levevis øko pålægschokolade til lagene og til pynt. De blev lagt ved stuetemperatur for ikke at krakelere når de skulle skæres i trekanter. Desuden blev der drysset med kakaopulver og farvet sukker, som jeg havde lavet i forbindelse med sidste års påskeæg.

Vi fik ikke selv lavet mine Sprøde Snebolde, men da det her var den første jul efter jeg lancerede opskriften, var det sjovt at se hvor umådeligt populær opskriften er, og hvor stort savnet har været efter at kunne lave sprøde snebolde

Du finder alle vores juleopskrifter under kategorien JUL OG NYTÅR

Håber du får bikset noget lækker julemad og juleguf sammen De kærligste julehilsner

Indlægget Vores veganske julemad (og lidt nytårsmad) 2017 blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg har for nyligt haft et par burger-relaterede aha-oplevelser. Her gik det op for mig hvor sindsygt godt det smager hvis man både har ketchup og en form for creme fraiche dressing i sin burger. De to smager bare himmelsk idet de mødes på tungen og er en af de situationer hvor helheden er større end summen af enkeltdelene.

“Fars nylon eller creme fraiche dressing?”

Det er der selvfølgelig andre end mig, der har opdaget, nemlig dem, der i sin tid opfandt thousand island dressing. Og jeg har ved den søde grød, indtaget min andel af af den tidligere i livet. Jeg husker min ungdom som en tid, hvor lyserødt klister under kaldenavnet fars nylon holdt sammen på vores generation og generøst blev distribueret på alt der indeholdt bare skyggen af salat. Det sidste spørsmål fra enhver steakhouse-kok der ville hvide hvilken, af de to klassiske dressinger du ønskede på din bestilling lød: “Fars nylon eller creme fraiche?”

Så jeg fik hurtigt bikset min egen version af en vegansk thousand island sammen og den er allerede blevet brugt flittigt til at snaske diverse frokoster op med. Og hvis du ikke har spist thousand island dressing siden slutningen af 1980’erne så er du muligvis ved at være klar til at begynde igen…

Brug den i rigelige mængder til

BURGER

PITABRØD

SALAT
(jep – 80’erne har ringet: Iceberg/kinakål, agurk, blege tomater, så har vi balladen)

MADPANDEKAGER

SANDWICH

Det kan næsten blive for meget af det gode, men hvis du insisterer,
skal jeg da ikke forhindre dig i at bruge den som dip til dine
CHIPS

eller dine
OVNKARTOFLER
Opskrift på fedtfri pommes fritter HER

Thousand island light

Nu er det her jo ovenikøbet en thousand island light, idet den ikke er lavet på basis af olie eller mayonaise. Jeg har i stedet brugt sojayoghurt og jeg må sige at jeg synes at det fungerer super godt. Det er især løgpulveret, der giver den der ekstra rundhed til smagen, som ellers kunne savnes pga fraværet af olie. Så hvis du ikke har løgpulver, vil jeg varmt (men bestemt) anbefale dig at skaffe det. Vi bruger det til rigtig mange ting i vores veganske køkken.

Print

Vegansk thousand island dressing (oliefri)

De tre første ingredienser er de vigtigste og derfra er der ret meget rum for freestyling. Dresingen holder 1-2 døgns tid i køleskabet og herefter kan den godt finde på at begynde at skille så konsistensen ændres.

Ret dip, dressing

Forb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 260 ml

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 2 dl neutral planteyoghurt f.eks. alpro
• 60 ml ketchup
• 1/2-1 tsk løgpulver
• 1/2 tsk sød paprika
• 1/2 tsk salt eller sojasauce
• 1 knsp mild karry
• 2-3 spsk kapers eller 3 spsk finthakkede syltede agurker eller 5 små cornichoner
• friskkværnet sort peber

Hvis du vil have den stærkere kan du røre et eller flere af følgende i, alt efter ønsket styrke:

• 1/2-1 tsk mellemstærk dijon sennep
• 1 drys chili
• Lidt ond karry i stedet for den milde.

Sådan gør du

(Sørg for at der ikke er klumper i krydderierne da de ellers kan være svære at røre ud - kan f.eks. nuldres mellem fingrene eller sies igennem en lille te-si)

• Alle ingredienser - undtagen kapers/syltede agurker - røres grundigt sammen.
• Kapers hakkes igennem (agurker/cornichoner endnu mere fint) og røres i.
• Dressingen kan bruges med det samme eller stå og trække nogle timer inden brug.

Holdbarhed: Skal helst spises indenfor 1-2 døgn.

Indlægget Vegansk thousand island dressing (oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Hun havde desuden valgt kun at invitere drengene fra klassen, så der var 11 unger i alt.

(Det er normalt at man inviterer enten piger eller drenge for at begrænse omfanget. Og det er selvfølgelig (?) mest normalt, at piger inviterer piger og drenge inviterer drenge når man gør sådan. Men Røskva havde sat spørgsmålstegn ved, hvorfor det skulle være sådan og ønskede at gøre det modsatte. Vi bakker gerne op om at sætte spørgsmålstegn ved ubegrundede konventioner).

Forberedelse, forberedelse og så lidt forberedelse

… det er i min verden kodeordene til en vellykket OG omfattende fødselsdag eller fest. Ikke mindst når man helst vil have det hjemmelavet. Så vi satte os ned sammen og valgte nogle ting vi ville (og kunne overskue at) lave og som hørte til en Minecraft børnefødselsdag. Det skal jo helst være sjovt at lave alle tingene også! Når vi nu vidste det i god tid, så startede vi i det små allerede månederne inden, når der var tid og lyst til det. Vi planlagde hist og pist, fandt opskrifter, vaskede flasker og påbegyndte ting som bordpynt og andet, som sagtens kunne laves i forvejen. Så her er hvad det blev til, da dagen oprandt:

Mad: Firkantede burgere og snacks i TNT-æsker

TNT-æsker

Pas på! De er sprængfarlige! Eller noget … Kartoner fra plantemælk blev klippet over i nogenlunde kubisk format og beklædt med (næsten) rødt papir. Kanten er klippet med en takkesaks. De blev fyldt (og genopfyldt) med hhv chips og grøntsagsstave som passede i farven (gæt, hvad der stod tilbage efter festen )

Firkantede Minecraft burgere

Ungerne fik burgere og til en Minecraft fest skulle naturligvis være firkantede. Vi brugte Naturli’s hakket, der blev rullet ud med kagerulle, skåret til og stegt. Mathias bagte et stort foccacia-agtigt brød, som blev snittet/markeret i firkanter inden bagningen. Lidt agurker og salat blev også skåret i firkanter men, det var der nu ingen, der spiste. Mathias stod i køkkenet og lagde burgere sammen efterhånden som børnene kom op og bestilte. Flaskerne med ketchup og sød sennep hang igen ned fra emhætten som tidligere for at skabe lidt stemning af burgerbar (billede). Han lavede også et mindre fad kartofler i tern. Både fordi det passer til og så for at der var noget mad til eventuelt kræsne.

Som så ofte til sådanne arrangementer, så foregår der lidt meget, så ungerne kan have svært ved at koncentrere sig om at spise. Nogle spiste flere burgere, mens andre kun spiste kartofler.

Bordpynt og navneskilte i Minecraft-stil

Min mor gik på Grafisk Højskole tilbage i de analoge 80’ere og for at gøre en lang historie kort, så har jeg stadig farvet papir nok i huset til festlige (og andre) lejligheder i mange år fremover. Så vi brugte bare af det vi havde. Skulle jeg have købt ny karton havde jeg nok valgt blå og grøn som baggrund. Mathias fandt en pixeleret Minecraft font og printede alle drengenes navne ud. Og ja, de blev klippet til med takkesaksen for at give et endnu mere pixeleret look.

Røskvas navn skrev jeg i hånden i en større og vildere udgave. (Muuuligvis fordi hun i sidste øjeblik opdagede, at vi havde glemt at printe hendes navn ud, så vi bildte hende ind, at det selvfølgelig skyldtes at hendes skulle være noget ganske særligt så det skulle laves i hånden … shhhh )

Bordpynt bestod mestendels af blæksprutter og edderkopper som er figurer i spillet. Røskva og jeg havde klippet/klistret dem nogle uger forinden. Jeg har en gang klunset en papir-skæremaskine fra en containerplads, og den hjalp gevaldigt med udskæring af de ustyrligt mange arme/ben/tentakler…

Drikkevarer: Minecraft eliksirer

Drikkelse lavede vi som hjemmelavede trylleeliksirer. Det er noget, der er meget brugt i Minecraft. De gamle pantflasker fra vores æblemostproduktion blev fundet frem, skoldet, vasket grundigt og fyldt op.

Vi gik efter at finde de mest farverige men stadig økologiske og børnevenlige drikkevarer vi kunne finde: Appelsinjuice, æblejuice, hyldeblomst-saft og en pink limonade med brus. Hyldeblomssaften blev hældt i de flasker med mest ‘blåt skær’ og derfor fremstår de lidt blå i det. Eliksirerne fik hver deres ‘egenskab’ hængt om halsen. Når ungerne ville have mere, kom de op med deres flasker som blev fyldt op ved hjælp af en tragt.

Skattejagt: Ghast piñata og bueskydning

Og så var der Minecraft-skattejagten. Skattejagter er Mathias’ store speciale. Den førte først ungerne ud i haven og i nærområdet, hvor de undervejs fandt bla. et Minecraft diamantsværd og en rigtig bue samt pile i en gammel kiste. Til sidst endte de ude på en skråning ved en skov, hvor der hang en ghast piñata (en ghast er en slags spøgelse fra Minecraft). Den har vi lavet af en papkasse (skal være så kubisk som muligt – vores var ca 40 cm høj). Så har vi genbrugt hvidt papir fra nogle skoleopgaver til at pynte den med: Hvert A4 ark blev først skåret i fire lange strimler og derefter klippet halvvejs igennem en masse gange hele vejen hen (på den anden led) så der kom en masse ‘flapper’. Strimlerne blev tapet eller limet eller klipset fast så ‘flapperne’ stadig kunne hænge løst og være … ja, flap-agtige.

De skød til måls efter ghast’en med bue og pil, og da den gik i stykker var den fyldt med… IKKE slik!   Til mange af ungernes skuffelse. (vi lavede samme nummer sidste år til skattejagten). For vi er bare ikke særligt slikagtige herhjemme, og Røskva er først lige begyndt at få øjnene op for det der slik-noget. Så i ghast piñataen var der billetter til alle, til en Minecraft græs-blok kage som de kom hjem efter. Billetterne er sat op i et billedbehandlingsprogram efter at jeg fandt et billede af en Creeper (det er ham den sure, grønne fyr) på nettet. Perforeringen er syet på symaskine og til sidst er de klippet med takkesaksen.

Minecraft grass block kage

Og så var der kagen! Det var den, jeg havde glædet mig mest til at lave. Vi brugte den uovertrufne chokoladekageopskrift fra Isa Moscowitz. Vi bagte en dobbelt portion, og den fik lidt ekstra tid i ovnen så jeg var sikker på at den var godt fast i det.

En måneds tid inden forberedte jeg grøn og brun farvet kokosdrys i rigelige mængder tørret i ovnen. Den grønne er farvet med spinatsaft og den brune med cacaopulver-vand (den brune fik jeg dog ikke brug for til kagen her). Se opskrift HER.

Sådan blev den hjemmelavede Minecraft kage ‘konstrueret’

Efter bagning skar jeg de yderste, lave kanter af kagen. De blev blandt andet brugt til at kile nogle andre stykker op med fordi kagen ikke kan være helt firkantet ud i siderne og derfor er lidt svær at stable. Så målte jeg kagen: Den var omtrent 3 cm høj, og målte cirka 21 × 28 cm. Jeg kom frem til at det passede nogenlunde med firkanter på 3,5 gange 3,5 cm. På den måde var der 8 blokke på den ene led og 6 blokke på den anden led. Efter lidt skitsering som ses herunder, besluttede jeg at skære en stribe blokke af foroven og et godt stykke af det ene hjørne (det blå på tegningen).

Det gav nemlig 20 blokke i alt, som jeg kunne bruge til at stable. De stykker blev på forskelligt vis, skåret yderligere til og stablet ovenpå som 3 ekstra etager illustreret ved forskellige grønne nuancer på tegningen (etagenr. 2, 3 og 4). Den øverste ‘etage 4’ er kun én blok (mørkegrøn).

Herunder er kagen stablet og smurt med tynd cacaofarvet glasur, som skal holde drysset på plads:

Jeg havde et stort mørkebrunt skærebræt, der passede perfekt til at stille kagen på. Et rest blåt pap blev til en lille sø. Herunder ses bagsiden efter at resten af kagen har fået grønt drys. Til sidst valgte jeg – som det ses – at smøre skærebrættet ind i glasur og grøn kokosdrys:

Mathias havde printet figurer ud som vi klistrede på tandstikker (så mange, at alle børnene kunne få én). Det endelige resultat blev lidt anderledes end skitsen. Jeg valgte at lave en mindre sø for at kunne afgrænse den med en grøn græskant. Det gav en meget fin helhed:

Så bemærk at det den nederste ‘etage 0’, hvor søen befinder sig IKKE er kage, men bare skærebrættet!

Ungerne var meget imponerede over kagen. Nogle af dem var ikke så pjattet med det grønne kokosdrys, så måske var jeg lidt for rundhåndet med det. Jeg syntes bare, at det så så flot ud Man kunne måske have kommet noget sirup i spinatsaften, for at gøre det lidt sødt.

Og Steve her er selvfølgelig god ved dyrene på den helt igennem veganske kage

Det var inspirationen for denne gang Find eventuelt mere i vores andre indlæg om vegansk børnefødselsdag eller i kategorien Højtider & fest.

Indlægget Minecraft tema fødselsdag blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Så jeg viser hvad vi 1) bød familien på, hvad 2) Røskva og Anton havde med til uddeling i hhv. skolen og vuggestuen samt 3) hvordan vi fejrede Røskvas fødselsdag med klassen.

#1 Familiefødselsdagen

For første gang i meget lang tid kunne vi fejre Røskvas fødselsdag på hendes egen fødselsdag den 8. april. Det kræver lidt ekstra forberedelse i dagene op til, så hele dagen ikke bare går op i at lave praktiske forberedelser til når gæsterne kommer. Ellers kan det hurtigt blive en kedelig fødselsdag for fødselsdagsbarnet
Hun havde ligesom sidste år bestilt hotdogs, så vi havde skaffet en masse pølser. Både Nagels “Lange Weiner” som var de mest populære. Desuden nogle andre veganske pølser fra Aldi. De fik alle en tur på panden. Mathias havde lavet en remoulade af hjemmelavet mayo og noget pickles han havde syltet. Så havde han syltet nogle rødløg (de er kogt i lagen, men lav dem rå-syltede hvis de skal bevare mere af den flotte pink farve). Og så havde vi købt syltede agurker, ristede løg (det skal man da have!) som også findes glutenfri i mærket Levevis.

Mathias bagte hotdogbrød og jeg bagte en glutenfri version som fungerede rigtig fint (et lille tip: Lad være med at blande kagedejen sammen med dejen til de glutenfri hotdog brød et par timer inden gæsterne kommer. Det fungerer slet ikke særlig godt og skaber bare en masse frustrationer samt ekstraarbejde. Velbekomme.) Vi havde hængt en ketchupflaske og en flaske sød sennep op i emhætten og etableret en form for hotdogbod med høflig selvbetjening.
Til hotdogsene hørte en coleslaw af rød spidskål og revne gulerødder. Den blev lavet med en dressing af neutral soja yoghurt smagt til med sødt, salt, surt og peber. Og ristede hasselnødder til at give lidt knas.

Mathias havde bagt en ordentlig omgang kanelsnegle (af Mia Sommers opskrift). De fik henholdsvis almindelig og kakaoglasur. Jeg nævnte for Mathias at man kunne komme en lille smule eddike i glasuren for at fremme hærdningen. Det er skulle jeg ikke have gjort uden at overvåge ham, for det endte med at de hvide lugtede rimelig spøjst af eddike
De blev naturligvis drysset med farvet kokosdrys som jeg havde en stor rest af fra fastelavn. Til de glutenfri mennesker havde jeg bagt et bananbrød som kunne spises med smør(bar) mmmmmmm…
Til sidst også et frugtfad, bare fordi, frugt <3 Vi havde en rigtig dejlig dag med tovtrækkeri og hyggesnak på terrassen, på det der skulle vise sig at være en af forårets første rigtigt varme solskinsdage…

#2 Uddeling i klassen og vuggestuen

Vi droppede at give Røskva noget med om mandagen, da vi havde brug for at slappe af efter en lang søndag, men tirsdag fik hun efter eget ønske et stort fad med havregrynskugler med. De blev lavet med smørbar og masser af sukker, så der var ikke sparet på noget der.

Anton fik nogle helt simple pindis med til vuggestuen et par dage efter. Det er bare bananis/nice cream lavet af kolde, modne bananer der er kommet i food processoren med lidt soja vaniliemælk. Kiwi-figurerne er udstukket og ‘klasket’ op ad siden på isformene inden is-massen blev hældt i.

#3 Børnefødselsdag for klassen

Og så til den store finale! Røskva var for et halvt år siden begyndte at snakke om at hun ville have en Minecraft fødselsdag, da hun er meget glad for computerspilet. Og fordi vi var i så god tid (og fordi hendes mor har dårlig samvittighed over at have hevet ud af skolen og flyttet hende væk fra alle vennerne …) så blev det rimelig omfattende. Derfor har jeg lavet et detaljeret separat indlæg om ‘Minecraft fødselsdagstema’, men I får lidt billeder her.

Mathais havde lavet firkantede burgere (firkantede boller, med firkantede burgere og firkantede agurkeskiver) med kartofler i, ja, tern naturligvis. Det bliver serveret ved en intermistisk burgerbod (aka vores køkkendisk) og sennep og ketchup hang selvfølgelig stadig i emhæten for at give lidt burgerbarstemning. Ligesom sidste år havde vi ikke gjort det store ud af at nævne for børnene at maden jo var uden kød. Nogle unger spiste 2-3 burgere, mens andre kun ville have kartofler. Og så var der vist en enkelt som ikke kunne lide dem efter at nogen fortalte at der ikke var kød i eftersom Røskva jo var ‘vegetar’

Efter en længere skattejagt kom børnene hjem og fik serveret en Minecraft-kage som var et stort hit. Vi har brugt den klassiske opskrift chokoladekage fra Isa Moskowitz. (Shout out til original her)

Af drikkevarer serverede vi appelsinjuice, æblejuice, Hyldeblomst-saft og en pink limonade med brus som blev hældt i gamle patentflasker som vi havde stående. Det skulle ligne de eliksirer der bruges i spillet.

Læs hele indlægget om Minecraft fødselsdagen her

Og hvis du synes, at alt ovenstående ser lidt overvældende ud, så husk, at det IKKE blev lavet i én omgang. Det er fordelt på 3 forskellige ‘arrangmenter’ – på 3 forskellige dage

Se mere fra vores andre børnefødselsdage:

Indlægget Vegansk børnefødselsdag – 8 og 2 år blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg skal starte med at understrege at næsten AL tørret pasta er vegansk, så indlægget her har som sådan ikke noget med vegansk at gøre

De senere år er en helt ny bølge af glutenfri pastaer kommet på banen, jeg nævner i flæng bønnepasta, tang-pasta, linsepasta, ærtepasta mm. De fleste online helsekoster har en hel sektion dedikeret til glutenfri pasta og udbuddet er enormt. Selv almindelige supermarkeder har efterhånden flere slags at vælge imellem.

Glutenfri pasta er i bund og grund et rimelig tilforladeligt produkt. Det består af ret få ingredienser, er ikke særligt raffineret (så længe du vælger fuldkorn) og der er ikke brugt sjove ting for at opnå en bestemt konsistens. Ofte består pastaen faktisk kun af én tørret ingrediens – og dermed er det jo nærmest bare en råvare i sig selv.

A) Fordele ved (glutenfri) pasta-alternativer

Protein: Hvis du er typen, der går meget op i protein, eller er du bekymret for om dit barn spiser energitæt nok, så er der godt nyt. Pasta af sojabønner indeholder f.eks. 43 g protein per 100 g (tørret), linsepasta 25 g og kikærtepasta 19 g. For en god ordens skyld skal jeg nævne at almindelig fuldkornspasta indeholder rigeligt (cirka 13 g) ifht det anbefalede daglige indtag.

Allergi/intolerance: Hvis din krop straffer dig, når du spiser gluten, så er det selvfølgelig oplagt at finde alternativer. Og bare rolig, der er masser at vælge imellem.

Variation: Pasta lavet af andet end hvede er en oplagt måde at få lidt mere variation i kosten. Du beholder bekvemmeligheden ved at kunne hælde pasta i en gryde og vupti så er der aftensmad. Men du får samtidig mulighed for en større variation, da pastaen både kan være lavet af, bønner, ærter, linser og meget andet. Måske kan du lokke et kræsent barn til at få bønner indenbords ved at udskifte til bønnepasta? Med andre ord så giver alternative typer pasta mulighed for variation af den udskældte klassiker ‘pasta med ketchup‘.

B) Hvad koster glutenfri pasta så?

Ja, her kommer the downside. Glutenfri pasta er væsentligt dyrere end almindelig fuldkornspasta som ovenikøbet tit er på tilbud. Eftersom jeg er den eneste herhjemme, der spiser glutenfrit, koger vi en lille portion i en separat gryde de aftener, hvor hele familien spiser pasta. Det gør vi nemlig rimelig tit og Mathias spiser altså helt ustyrlige mængder. Vi ville nok have behov for at flytte i en mindre bolig, hvis husholdningsbudgettet skulle rumme glutenfri pasta til alle.

De økologiske mærker Urtekram, Dove’s Farm og Biogan ligger i den billige ende, omkring 70-90 kr kiloet (hhv. 250 gr for 17 kr og 500 gr for ca. 40 kr). Netto er netop begyndt at forhandle majspasta af mærket ØGO som fejer alle andre af banen rent prismæssigt: kun 15 kr for 500 gram! Pasta af sojabønner derimod kan være rimelig pebret, op mod 150 kr og mere pr kilo (f.eks. 200 gr for 30 kr). Køb derfor gerne stort ind når de er på spot-tilbud. Se et udvalg, inkl de nævnte priseksempler hos Med24 og Helsebixen.

Så for at opsummere prisen på glutenfri pasta (øko)

(Jeg linker jeg ikke direkte til produkterne, da priserne ofte justeres. Eksemplerne fungerer som rettesnor så du får en idé om prislejet når du shopper glutenfri pasta, hvis det er vigtigt at det er billigt.)

Seriøst billigt: 500 gr for 15 kr √
Ret billig: 250 gr for ca 17 kr √
OK pris: 500 gr for ca. 40 kr  √
Virkelig dyrt: 200 gr for 30 kr X

Bemærk at visse mærker med tiden udgår men indlæget kan stadig give dig et indtryk af de forskelige typer.

C) 4 Tips til glutenfri pasta

Tip #1
Ris og arsen i glutenfri pasta

Ris er en af de ingredienser, som giver en rigtig god glutenfri spaghetti. MEN…. Fødevarestyrelse anbefaler jo, at man modererer sit indtag af ris og produkter lavet af ris, pga. indholdet af arsen. Derfor går jeg helst efter glutenfri pasta som ikke er lavet af ris, eller i hvert fald kun delvist består af ris. På den måde undgår jeg at spise hele to måltider med ris i løbet af en dag hvis jeg spiser glutenfri spaghetti til frokost og ris til aftensmaden.

Tip #2
Tjek ingredienserne

…især hvis det lyder dyrt eller fancy. Du skal nemlig være opmærksom på, at visse typer glutenfri pasta lanceres som f.eks. ‘quinoa-pasta’ og så indeholder de faktisk kun 25% quinoa mens resten er ris. 

Tip #3
Følg kogetiden angivet på pakken

Det lyder banalt, men jeg oplever at det med glutenfri pasta er mere afgørende, at du koger den præcis som der står på pakken. Kogetiden kan i øvrigt variere en del afhængigt af ingredienserne, så kig altid efter hvis du prøver en ny type af.

Tip #4
Undgå at den glutenfri pasta tørrer ind

Det gælder ikke alle, men de fleste typer af glutenfri pasta bliver virkelig tørre efter en nat i køleskabet. Lidt på samme måde som hvide ris. Det har dels en træls mouth-feel og dels knækker det nemt hvilket kan være upraktisk.

Har du en rest af den sovs du spiste til pastaen (jo, det gjorde du vist…) så rør en god klat sovs rundt i pasta-resten inden du smider den på køl. Så holdes den ‘fugtig’ og kan godt spises kold dagen efter. Eller varm hvis det ønskes.

Var der ingen sovs? Fortvivl ej. En ensom pastarest, kan inden genopvarmning overhældes med lidt bouillonvæske/vand/plantemælk/sovs/andet, så får de fleste typer deres spændstighed tilbage: Overhæld først og opvarm så forsigtigt inden du begynder at rode for meget rundt i din glutenfri pastarest, så undgår du at den går i tuuusind stykker.

Ovenstående kan også være godt at vide hvis du for eksempel forbereder et måltid med glutenfri pasta til dagen efter (en pastasalat, food prepping mm). Hvis der er godt med dressing/sovs i (og den er fordelt godt) burde konsistensen holde, men prøv dig frem. Det sikreste er, at koge pastaen på selve dagen.

Bønne-pasta har i øvrigt mindre tendens til at tørre ind.

D) Typer af økologisk glutenfri pasta

Vi starter med de klassiske af majs, ris, boghvede og lignende. Alle de afprøvede slags er økologiske.

•  •  • 

Makaroni // Biogan

UPDATE: Desværre udgået. Majsmel – boghvede. Virkelig lækker. Ligner og minder i smag rigtig meget om fuldkornspasta. En af mine favoritter. OK pris.

•  •  • 

Majspasta // ØGO (Netto)

100% majs. Den smager fint uden at være særlig interessant. Minder om hvid pasta, men mere ‘let’/spinkel i det. Især god til prisen. Bliver let ‘grynet’ i overfladen efter kogning. Meget billig! Fra Netto.

• • •

Majs-skruer // Doves Farm

70% majs 30% ris. Udmærket konsistens, der også minder om almindelig lys pasta i konsistensen. Dog mere gult.

• • •

Majs- og risspaghetti // Doves Farm

70% majs 30% ris. Minder meget om almindelig hvis pasta. Klistrer også lidt sammen på samme måde. Bliver knapt så tørt som andre typer efter en nat på køl. Se dem HER.

• • •

Penne // Urtekram

Majs, ris, boghvede og quinoa. Har en god fylde og smag og minder på mange måder om en fuldkornspasta. En af mine favoritter! Ret billig. Fås bla. i Føtex eller online HER.

• • •

Pastaskruer, fusilli // urtekram

100% fuldkornsrismel. Bliver meget hvid og minder også i konsistens om helt almindelig lys pasta. Det bliver lækkert blødt uden at blive smattet. Ses HER. Fås også som spaghetti, det ser sådan her ud. Billig.

• • •

Quinoa pasta // Quinoa real

Dyrt men lækkert. Bemærk at indholdet af quinoa kun er 25% – rismel udgør 75%. Har et meget mere fast bid end de fleste andre glutenfri pastatyper af korn. Findes som (små slanke) penne, skruer og spaghetti. Herover ses penne-versionen. Kan ses bla. hos Med24.

• • •
Bønne- og ærtepasta

Konsistensen adskiller sig en hel del fra både almindelig og andre glutenfri pastatyper. Der er mere tyggemodstand, den er mere ‘fyldig’ i konsistensen. Nogle vil sige lidt gummiagtig og jeg er tilbøjelig til at give dem ret, men det er på en god måde. De laves på forunderligt vis af 100% bønner så næringsindholdet er tilsvarende højt på protein og lavere på kulhydrat end korn-typerne. Se billeder af mærket ‘a la eco’ HER.

Pasta af sorte bønner // Explore Asian (Authentic Cuisine)

Virkelig lækker og godt – men ret specielt – bid. Den minder ikke særlig meget om pasta af hvede. Det forbliver ikke knaldsort efter kogning, men ser stadig flot ud og giver nogle sjove muligheder for anretninger, f.eks. som her et sort/hvidt måltid med hvid sovs. Se den jeg brugte HER. Sort bønnepasta fås også af sojabønner.

• • •

Fettucine af sojabønner // a la Eco

Jeg ved ikke hvorfor, men jeg får altid lidt associationer til kødet fra en kylling når jeg spiser det her (undskyld, kylling). Det skyldes måske faven men også det høje proteinindhold spiller helt sikkert ind både hvad angår smag og konsistens. En del anderledes end hvede-pasta. Og ja, jeg synes at det smager vildt lækkert. Lignende type fås HER.

• • •

Kikærtepasta// TummyYummi

Kikærter med lidt HUSK i. Det er den pasta der minder MINDST om almindelig pasta. Den er rimelig grynet i konsistensen. De vokser ikke specielt under kogning. Det er nok den eneste af alle de afprøvede varianter jeg specifikt vil undgå at købe fremover. Men når det er sagt, så fungerer det da i en håndevending.

• • •

Ærtepasta // TummyYummi

100% ærter. Flot farve. Dejlig smag – lidt henad ærter, sjovt nok. Bliver dog en smule grynet/smattet efter kogning. Den færdige pasta ligner almindelig spinatpasta lavet på hvedemel i farven, men konsistensen halter en lille smule. Forhandler: Coop.dk

• • •

Andre alternative typer pasta

Inden glutenfri kost blev mainstream fandtes der mig bekendt to typer naturligt glutenfri pasta, så dem ville jeg lige nævne, da de har været her længe før alle andre: SOBA-NUDLER er nudler lavet af 100% boghvedemel, se eksepmpel HER. RISNUDLER er en klassisk ting i det asiatiske køkken og er lavet af – ja, du har måske allerede gættet det – ris. De er ret let tilgængelige både i større supermarkeder (i den asiatiske afdeling) og online. Så findes der KELP-NUDLER lavet af kelp – en form for tang – som er helt kaloriefri HER. Vistnok raw. Smager rimelig spøjst og lidt plastik-agtigt efter min mening. Men hvis du er raw kan de være et kærkomment afbræk. LINSEPASTA har jeg ikke selv fået prøvet af, men jeg har set at de findes i mange supermarkeder efterhånden og du kan se et eksempel på det HER, de er om ikke andet røde. Senest er jeg blevet glad for spagetthi af SØDKARTOFFELSTIVELSE. De findes hos asiatiske købmænd og på amazon. Og så er der de her mærkelige nogen. De er lavet af noget, der hedder KONJAK-ROD og er meget lave på kulhydrat. Ak ja, vi har nok ikke set det sidste kreative bud på, hvad man kan lave glutenfri pasta af.

Nem hjemmelavet glutenfri ‘pasta’

Jeg får også lige lyst til at nævne et par nemme alternative udgaver af ‘pasta’ som du selv kan lave. Det første er KARTOFFELSPAGHETTI. Det smager vanvittigt godt, og er meget mættende. Husk at lave rigeligt! Vi kan sagtens konsumere 2 kilo til et aftensmåltid.

Så er der SQUASH-PASTA af squash lavet på en spiralizer. Det smager på ingen måde som pasta, og mætter heller ikke, da der nærmest ingen kalorier er i. Men fint ser det ud og er en lidt sjov måde at få brugt squash og køre noget grønt indenbords.

Få mere inspiration til hvad du skal lave med din glutenfri pasta i indlægget om One-Pot-Pasta.

Indlægget her opdateres løbende efterhånden som jeg får prøvet flere typer af.

Indlægget Glutenfri pasta – tips, tests og anbefalinger blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Det var noget med noget snasket fyld med skinke af – med stor sikkerhed – ganske tvivlsom kvalitet og noget virkelig, virkelig sørgeligt salat a la iceberg og blege tomater hvoraf sidstnævnte nok ikke ville have bestået optagelsesprøven som tomat nogen steder. Lyder det ikke appetitligt? Det synes jeg nemlig også at mindet var, så det var det, jeg stilede efter.

En super vigtig ingrediens i opskriften her, er den meget specielle røgede tofu fra økolivet som Aldi forhandler. Den er vi store tilhængere af for tiden og køleskabet føles tomt hvis den ikke ligger dèr ved siden af kartofler og broccoli. (Jeg skal da heller ikke udelukke at jeg undervejs i skriveriet af denne tekst – helt opstemt af omtalen af pågældende tofu – har været et smut i køleskabet og guffet endnu et par skiver af den…)

NB: Denne tofu er nu erstattet af en anderledes Røget Tofu fra VeganTime i Aldi. Jeg har ikke et billede. Men prøv den!

Ingredienserne til sk*nkesalaten her blev justeret en smule, og så kom der ellers denne her fantastiske omgang snask til at fylde et par bagekartofler med:

Snasket kan helt sikkert også bruges på brød, hvis du lige står og mangler noget at smide på dine rubbere.

Print

Vegansk retro-fyld til bagekartofler

Lad os bare kalde det en sk*inkesalat for det er det, det minder allermest om. Kan serveres som et lækkert, snasket vegansk fyld i bagekartofler eller som sk*nkepålæg direkte på rugbrød

Forb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 7 minutter minutter

Servings 2 bagekartofler, måske 3 kan du fylde - afhængigt af størrelsen samt dit snaskebehov

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 2 dl ærter fra frost friske kan også bruges. Erstat eventuelt halvdelen med majs
• 2 dl neutral planteyoghurt
• 1 tsk ketchup
• 1/2 tsk stærk dijonsennep
• 1/4 tsk løgpulver
• 1 bundt purløg - en lille håndfuld finthakket
• 80 gr Økolivets røget tofu fra Aldi
• Smages til med salt og peber
• 1/2 salathoved til anretning på bagekartofler

Hvis du skal servere det på bagekartofler: Vask kartoflerne for eventuelt snavs, tør dem, skær et kryds i dem og kom dem i ovnen en times tid v. ca. 200°. De er færdige når en gaffel glider let igennem.

Sådan gør du

• Snit salaten fint.
• Hak purløgen fint (gem evt lidt til pynt).
• Rør yoghurten op med alle krydderierne (ketchup, sennep, løgpulver og purløg) og smag til med salt og peber (Bemærk at tofuen smager MEGET salt så pas på med at oversalte dressingen)
• Skær den røgede tofu i små fine tern (eller riv den groft på et rivejern).
• Bland tofuen sammen med alle de øvrige ingredienser.
• Servér på bagekartofler eller som sk*nkepålæg direkte på rugbrød

Anret bagekartoflerne ved at 'lirke' dem lidt mere op i krydset, lægge en bund af fintsnittet salat og top så med sk*inkesalaten. Serveres umiddelbart efter anretning.

Indlægget Vegansk bagekartoffel med fyld a la sk*nkesalat blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.