Perfekt Sprøde Fedtfri Pommes Frites

Jeg elsker at eksperimentere med oliefri madlavning og jeg elsker kartofler. Det er før kommet til udtryk i den populære opskrift på Rystekartofler.

English version

Jeg har længe spekuleret på om man kunne lave noget tilsvarende med Pommes Frites og meget gerne simplificere processen (rystekartofler skal først koges og så bages). Med opdagelsen af aquafaba ligger alt åbent og jeg har selvfølgelig eksperimenteret med hvad det mon kunne bringe til mine elskede kartofler.

De første forsøg gik ud på at erstatte olien 1:1 og bare coate kartoflerne med aquafaba og krydderier. Krydderierne sider herre-godt fast, og det fungerer bedre end slet ikke at bruge noget, men giver ikke den der super sprødhed som man (jeg) gerne vil have i Pommes Frites. Det duer heller ikke at ryste dampede Pommes Frites-skårede kartofler for så går de helt i smadder og uden en kort kogning (eller olie) er det svært at få noget mel til at sidde fast på dem.

Men i testgrupen blev aquafaba brugt dels som erstatning for olie i bagning og også til panering af stegt tofu (sidstnævnte udnyttede jeg i min Stegt ÅHst). Efter nogle delvist succesfulde forsøg på at dyppe kartoflerne først i aquafaba og så i forskellige slags mel, slog det mig “Hvorfor ikke lave sådan en helt reglementeret panering af kartoflerne, for at få en perfekt sprød overflade?”. I en klassisk dobbeltpanering dypper man først emnet i mel, så æg aquafaba og til sidst mere mel eller rasp. Sammenholdt med rygter om, at rismel giver mest sprødhed fik jeg prøvet den kombi af. Og det var godt.

RISMEL (+salt) > AQUAFABA > RISMEL

Hvis du starter med at duppe kartoflerne tørre med et rent viskestykke, sætter det første lag rismel sig SÅ fint på kartoflerne:

Og efter en omgang aquafaba og derefter mere rismel er de klar til at komme i ovnen. Det giver det bedste resultat hvis du ikke dypper alle kartofler ad gangen – både i aquafabaen og den sidste gang rismel.

Således: De lækreste sprøde fedtfri pommes frites, lige til at køre indenbords med en omgang ketter eller hvad man nu foretrækker. Perfekt til en hvilken som helst low fat, oliefri, McDougall, Starch Solution eller Raw till 4 kost.

Print

5 - fra 4 stemmer

Perfekt Sprøde Fedtfri Pommes Frites

Glæd dig til den her udgave af fedtfri ovnkartofler. Med en sprød coating af rismel får de en lækker skorpe som fint erstatter den man normalt kender fra friturestegning. Kunsten er at give dem en jævn coating - ikke for meget, så sidder der kager af mel på. Og ikke for lidt så bliver de ikke sprøde. Lad pommes fritterne ligge frit (høhø) på pladen og ikke mast sammen og ovenpå hinanden - på den måde bliver alle fritter sprøde.

HCLF, kartofler, oliefri, pommes frites

af Nina fra Plantepusherne

Arbejdstid15 minutter min

Tilberedning45 minutter min

I alt1 time t

1 ovnplade

INGREDIENSER

• 800 gr kartofler (størrelse mellem eller store.)
• 0,5 dl rismel
• 1,5 tsk fint salt
• 0,5 dl aquafaba (*)
• 1 dl rismel

Forslag til krydring: En lille smule hvidløgspulver, løgpulver, (røget) paprika eller chili - drysses i rismelet

SÅDAN GØR DU

• Skær kartoflerne i slanke pommes fritter (mindre = sprødere). Dup dem tørre i et rent viskestykke.

Kartoflerne bliver vendt i rismel af to omgange (med aquafaba i mellem) for at få mest muligt rismel til at hænge fast.

• Kom alle pommes fritterne i en stor skål (#1) og drys halvdelen af rismelet blandet med salt (og evt. krydderier) over. Vend dem godt rundt så alle flader er dækkede og det meste rismel er væk. Hæld dem ud på en bageplade (så du kan bruge skålen)
  
• I en anden skål (#2) hældes halvdelen af aquafabaen. og så halvdelen af de rismels-dækkede kartofler op i. Vend dem forsigtigt rundt med hænderne så aquafabaen fordeles. De skal kun lige dækkes overalt og ikke svømme i aquafaba.
• I den første (#1) skål drysser du skiftevis halvdelen af det resterende rismel og aquafabakartoflerne og vender dem igen forsigtigt rundt med TØRRE hænder. Vend dem så lidt som muligt men dog så rismelet fordeles over alt (kom LIDT mere mel i hvis der er mange melfri områder)
• Nu er første halvdel helt klar til at blive hældt på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Gentag punkt 3 (dypningen i aquafaba og rismel) med sidste halvdel kartofler og kom også dem på bagepladen.
• Bag ved 200C i 40-50 minutter og vend dem gerne rundt en enkelt gang undervejs efter en halv time, hvor du også kan pille de mest kulørte af pladen - og se hvor længe de får lov at ligge før de er fortæret 😉
  
  De opnår max sprødhed efter lige at have dampet af få minutter efter de er kommet ud af ovnen.

TIPS & NOTER

- Rismel kan muligvis erstattes af andre GF melsorter, men rismel bliver sprødest.
- Du kan også eksperimentere med at blande rasp, evt. glutenfri, i den sidste omgang mel.
- Aquafaba kan erstattes af plantemælk eller vand for et nogenlunde resultat

Det eneste problem med de her pommes fritter er, at den ene plade man kan lave ad gangen forsvinder lynhurtigt. Det er ikke altid løsningen at lave to plader ad gangen, da en proppet ovn kan forhindre tingene i at blive sprøde.