Trofaste læsere vil straks bemærke, at det her er en direkte forlængelse af mine snebolde. Siden jeg lavede dem har jeg leget med tanken om at indfarve flormelisen som man laver coatingen med. Du kan selv se i mit indlæg om farvet kokoskrymmel hvilke fantastiske farver man kan få ud af frugt og grøntsager. Det har jeg længe villet prøve med sukker, bare for at se hvordan det fungerede.
Det fik jeg så endelig gjort nu i anledning af påske. Jeg havde frisk gurkemejerod og blåbær hjemme, så det blev de to farver. Havde jeg haft spinat, var det også prøvet af.
Så hvordan laver man farvet sukker?
(…du kan også bare lave hvide påskeæg, ved at bruge almindelig flormelis.) Jeg vil egentlig gerne lave et separat indlæg om hvordan du indfarver sukker, med farve fra frugt og grønt, men her tager vi lige den korte udgave:
Til 1 dl helt almindeligt, kridhvidt sukker skal du bruge omtrent 1 måleteske af noget saft, der farver rigtig godt. Tænk på at du skal bruge mere koncentrerede farver end til kokosdrys, da du ikke på samme måde kan lade sukkeret bade i frugtfarven. Både fordi sukker ikke suger lige så meget, men også fordi at sukker som bekendt går i opløsning hvis der er for meget væske til stede.
Kom sukkeret i en kop og pres saften ned i og rør grundigt rundt – det bliver ikke grødet men vil stadig være tørt i det. Spred det ud på et stykke bagepapir og lad det tørre et lunt sted. Jeg brugte min dehydrator. Jeg tror at en lun vindueskarm eller over en radiator eller en ovn sat på laveste temperatur også fungerer.
Det er vigtigt at hakke lidt i det jævnligt, og opløse klumper, så det ikke ligger og samler sig i større stenhård klumper. Når det er knastørt pulveriserer du det i en kaffemølle, så du får farvet flormelis (til højre i billedet). Gem eventuelt nogle af klumperne (som her ses til venstre) til at pynte banan is eller kanelsnegle eller andet guf.
Tør marcipan-æggene
Det er en god idé at lade marcipanen tørre inden du dypper dem i chokolade. Det gør dem lidt nemmere at arbejde med og du slipper for marcipanske (?) olier i chokoladen. Her har jeg brugt en lille si. Det var super praktisk – og overraskende nok, mere dekorativt end den rulle toiletpapir jeg brugte til sneboldene. Jeg lod den stå et døgns tid.
Og så er det ellers med at komme i gang med at dyppe dem i aquafaba og flormelis.
I videoen her med snebolde kan du se lidt af proceduren. Det er snebolde, bestående af marcipankugler med chokoladeovertræk, der her dyppes i aquafaba og flormelis.
Sådan gør du: Start med at dyppe i aquafaba. (Det bør lægge sig i et jævnt klage over alt chokoladen.) Lad overskydende dryppe af ved at banke ægget flere gange mod kanten af skålen. Hold det i bevægelse indtil du dypper det i flormelis. Det gør du ved at duppe det rigtig mange gange ned i flormelisen og hele tiden drejer det, vel at mærke når det er løftet og ikke når det er nede i flormelisen. Så banker du det overskydende flormelis af. For eksempel ved at slå hårdt på tandstikken med en ske. Du kan også puste og du kan pille lidt væk med fingrene hvis der kommer for meget på. Stil ægget til tørre og fortsæt med det næste. Hold hele tiden (de næste cirka 5-10 minutter) øje med dem du har lavet, og når der begynder at træde våde/mørke områder frem, Kan du duppe ægget igen de steder, så aquafabaen hele tiden er mættet og du får en tykkere coating. Den må dog heller ikke blive alt for tyk.Jo mindre flormelis, jo tyndere og sikkert også mere porøs coating. Men resultatet kan variere alt efter tykkelsen og mængden af aquafaba, så du må prøve dig lidt frem.Nu skal coatingen hærde. Det kan godt tage 12 timer før den er helt knastør.
Og når coatingen er hærdet, ender du med sådan en fin omgang her:
NB: Det er vigtigt at chokoladen tempereres ordentligt, dvs. ikke opvarmes for meget. Ellers kan den udskille oiler fra den som gør at aquafabaen glider af i stedet for at sætte sig i et jævnt lag.
Farvede påskeæg (hjemmelavede veganske)
INGREDIENSER
- 100 gr marcipan
- 80 gr mørk chokolade (det er ikke al chokolade, der bliver brugt, men der er brug for lidt ekstra for at lette dypningen.)
- 1/4 tsk kokosolie
- 1/2-1 dl aquafaba (der skal bare være nok til at kunne dyppe æggene. Konsistensen skal være medium tykaltså cirka som det du får fra en dåse.)
- flormelis (der skal faktisk kun bruges få teskeer i alt. Men også her er det nemmest at dyppe æggene når du har en større mængde til rådighed. Jeg havde 1/2 til 1 dl af hver farve.)
Desuden skal du bruge
- 10 stk spidse tandstikker
Hvis du vil farve flormelisen skal du bruge ()
- Hjemmelavet frugtfarve som beskrevet i indlægget. 1-2 tsk til 1 dl hvid sukker.
SÅDAN GØR DU
Lav selve marcipanæggene
- Tril først marcipanen til kugler. Rul dem derefter med en skrå hånd så de bliver let æggeformede. Jeg støttede med ydersiden af hånden på bordpladen mens jeg rullede dem. Det må gerne se lidt for spise ud, da al overtrækket udjævner formen lidt. Kom tandstikker i og stil dem eventuelt til tørre et døgn for at forbedre konsistensen af marcipanen. Eller skynd dig videre til næste trin.
- Kom dem en tur i fryseren indtil de er kolde, så chokoladelaget bliver ekstra tykt og størkner hurtigere.
Dyp i chokolade
- Smelt chokoladen og kom kokosolie i for at gøre det nemmere at arbejde med. Jeg hældte blot kogende vand i en stor tekop og satte en lille metalskål med chokoladen i ovenpå - mærke at skålene ikke må røre vandet.
- Dyp et påskeæg ad gangen ned i chokoladen idet du sørger for, at chokoladen dækker helt ind til tandstikken. Imens chokoladen er størkner, kan du sidde og fægte lidt rundt med ægget, så chokoladen størkner mere jævnt og stil det herefter til tørre. Fortsæt med resten af æggene. Bliver chokoladen I skålen tyk undervejs, så stil den tilbage over varmen til den bliver mere flydende og medgørlig. Lad chokoladen størkne og blive helt tør og vent med at gå videre til der er ikke ligger kondensvand på.
Coating med farvet 'dragee' (Se yderligere forklaring i blogindlægget):
- Kom flormelis eller din hjemmelavede, pulveriserede farvede sukker i en skål. Dyp hurtigt æggene et ad gangen i aquafaba og lad det kort dryppe af. Herefter dyppes det i pulversukker. Det skal nærmest duppes ned i sukkeret, så al aquafabaen bliver mættet.Undervejs dupper du dem igen, hvis der kommer våde/mørke-områder hvor aquafabaen trænger igennem. Bliv ved med at dyppe dem, og bank det overskydende pulversukker af, indtil du ikke kan se nogle våde områder.
- Nu kan du kramme dem lidt mellem håndfladerne eller fingerspidserne for at gøre coatingen mere kompakt og fast.
- Stil dem til tørre. Det tager op imod et døgn før de er helt hærdede. Fjern til sidst tandstikken ved at dreje den forsigtigt rundt mens du hiver den ud. Lap eventuelt hullet ved med at dyppe ægget i flormelis der.
Spænde side.
Vil foreslå at der bruges kakaofedt i stedet for kokisolie hvis chokoladen er for tyk. Det skulle jo gerne være chokolade ikk’?
Ellers mega spændende
Så vidt jeg ved er det et kendt trick at blande lidt madolie i for at ændre viskositeten 🙂
Jeg har forsøgt mig med din opskrift. Aquafabaen ville overhovedet ikke hænge fast på mine chokoladeæg – den prellede fuldstændig af – så min flormelis ville kun hænge fast i pletter. Desuden blev sukkeret mere og mere vådt for hvert æg jeg dyppede. De ser sølle ud. Jeg håber de smager godt for det var et stort arbejde.
Hej Vips, ja det lyder som en sølle omgang! Jeg ved ikke, hvorfor aquafabaen ikke vil sidde fast, men kan komme med et par bud: har den enten været frosset og/eller er hjemmelavet og er meget tynd? Hvis du har haft æggene i fryseren inden du dyppet af dem i chokolade, har du så ladet eventuelt kondensvand dampe af, så de var tørre, da de blev dyppet i Aquafabaen?
Jeg har (desværre) kun prøvet med succes, når jeg har lavet snebolde og påskeæg og derfor er det lidt svært at vide hvad der er sket, selv om jeg meget gerne ville finde ud af det, så jeg bedre kunne rådgive dig og eventuelt andre 🙂
Hvis ark og far bagen sidder fint fast på chokoladen, så kan du nemt tappe overskydende af, og så vil man ikke have problemer med at det løber ned i sukkeret.
Vips, præcis det samme skete for mig. Jeg har brugt aquafaba fra dåse (økologiske kikærter af mærket Kavli), opbevaret ved stuetemperatur. Chokoladen var tør. Hvilket mærke kikærter har I brugt aquafaba fra? 🙂
Hej Loa, det var da interessant og ikke mindst irriterende. Jeg mener, at jeg brugte aquafaba fra hvide bønner. Jeg havde også en lille smule kokosolie I og chokoladen var en 70 % øko fra Bjørnsted.
Mon kokosolien gør forskellen? 🙂 Jeg udelod det nemlig, da chokoladen var nem nok at arbejde med. Brugte også øko mørk chokolade, dog ikke fra Bjørnsted – men det kan vel ikke være årsagen. 😀 Jeg prøvede lige at åbne en dåse kikærter fra urtekram + en dåse hvide bønner fra Kavli som havde tykkere vand, for at prøve det af – den gik heller ikke. Enten er det kokosolien der laver magien, eller også er jeg bare virkelig elendig til at dyppe og duppe marcipanæg. 🙂
Du er helt sikkert ikke elendig til det 🙂 Der er et eller andet kemi på spil. Jeg har tilføjet til opskriften at man skal tilføje kokosolie, så er det ihvertfald elimineret, hvis det er det er den ligger. og tak fordi du vil hjælpe med at prøve at finde ud af hvor skoen trykker.
Lige en update: Har efterfølgende lavet snebolde hvor jeg har husket kokosolien, og det virkede! Rigtig lækkert! 😀
Super godt at vide – tak for din tilbagemelding :-*
Kh Nina