Vegansk jule- og nytårsmad 2016

Vi holdt for første gang rigtig jul i vores hjem på Elmegården. De to foregående år har Mathias lavet julefrokostcatering, så da startede juleriet for vores vedkommende først den 24. december sen eftermiddag. I år holdt vi som bekendt barsel, og når man skal lave mad til 6 mennesker, bliver december pludselig meget mere afslappende end når man laver til 350… Who would have known!?

Vi havde inviteret Mathias’ forældre samt farmor. De går heldigvis ikke vanvittigt meget op på traditionel julemad, så de tog glædeligt imod vores vegansk julemad – som de på forhånd vidste ville være på menuen.

Vegansk julemad

Jeg skal indrømme, at jeg ikke har nydt traditionel julemad specielt meget de sidste mange år. Måske får man nok, når man begynder cateringplanlægningen af julefrokoster allerede i september? Men julemad er for mig også forbundet med tung, salt, kødfuld mad. Men i år fik jeg virkelig øjnene op for det klassiske julebord, dog på vegansk naturligvis. Fordelen ved det plantebaserede julebord er, at man ikke bliver propmæt på samme måde. Jeg formåede således at spise julemåltid tre gange i løbet af aftenen, med pauser imellem. Mit største problem var behovet for konstant tilførsel af sovs. Næste år vil jeg se om jeg kan skaffe en sovsedispenser som jeg kan hænge ind over min tallerken. Så jeg nemt kan spule en ny omgang sovs ud over kartofler og morsbrød efter ca. hver tredje bid.

Sådan her så vores hyggelige julebord ud i år. Det er vel manglen på brunede kartofler, der stikker mest ud, men ingen i selskabet er stor fan af dem, så de blev droppet til fordel for crash hot potatoes.

Vi startede aftenen med lidt (færdigkøbt) blåbærgløgg og konfekt som Mathias havde lavet. Glutenfri peberkager havde jeg fundet hos i Økologisk Supermarkeds madspilds-kategori.

Den veganske juletallerken i al sin pragt:

Hovedpersonen var naturligvis Morsbrødet, som blev lavet i en almindelig og i en glutenfri version (sidstnævnte blev ikke så vellykket, så jeg vil undlade at linke til opskriften på den glutenfri dej). Få tips til glutenfri version HER. Mathias har flettet (se min fletteguide) – jeg var meget imponeret! Se også billeder af andre folks Morsbrød HER.

Som ledende birolle havde vi: Den brune sovs. Den tog kegler!

Vi tog udgangspunkt i denne her sauce fra The Buddhist Chef – men ændrede på det meste – man er vel madblogger 😉

Jeg har i et års tid haft en pose tyttebær liggende i fryseren. De var en gave direkte fra de finske skove, som jeg ikke har vidst, hvad jeg skulle stille op med. Temmelig tosset, da den eneste opskrift jeg kender med tyttebær er tyttebærsyltetøj, eller lingonsylt, og det var præcis hvad jeg endte med at lave efter 12 måneders betænkningstid. De blev jævnet med 1/4 tsk agar. Tyttebær er en klassiker på min barndoms svenske/finske julebord sammen med kötbullar. Så det passede helt formidabelt sammen med frækkedellerne. Så tak Maria, bærene fik en meget værdig afslutning <3

Risalamanden var lavet af en risengrød på sojamælk vendt med Alpro piskefløde, og det smagte som altid helt fantastisk. Mathias spiste vist en 3-4 store portioner…

3. juledag

Vi var inviterede til Mathias forældre den 27. og her bliver der altid sørget godt for os – det er super dejligt! Jeg havde lavet karry-auberginesild (en blanding af lad-silden-svømme og Kafkas Kærlighed), hvilket er gået hen og blevet en årlig begivenhed, som jeg glæder mig rigtig meget til. Heldigvis var der ingen andre, der ville smage, så jeg åd hele glasset selv – MUAHAHAAAA. Desuden havde min søde svigermor lavet Himmelsk nøddesteg samt frækkedeller.

Jeg poster helst ikke billeder af døde dyr herinde, da det jo skal handle om mad, men jeg kunne ikke lade være med at tage et billede af mine frækkedeller ved siden af fadet med lamme-frikadeller. Det slår mig som absurd, at nogle mennesker foretrækker versionen lavet af finthakkede lammekid, når man nu kan få en helt vegansk version der ligner så meget og smager så godt… (billede HER)

VEGANSK NYTÅR

Nytår blev holdt med en veninde og hendes barn. Til forret fik vi vegansk røget laks. Serveret på hårdt ristet, hjemmelavet surdejsrugbrød. Hertil en ordentlig omgang hjemmelavet vegansk creme fraiche dressing med masser af dild. Desuden Cavi-art for dekadence. Det smagte vanvittig godt!

Til hovedret fik vi pizzaer. Utraditionelt måske, men afsindigt lækkert! Mad som kan spises uden bestik er som udgangspunkt en vinder i min bog. Min favorit var denne: Sprød glutenfri bund, simpel tomatsovs, optøet spinat fra frost, oliven, smeltet Åhst, samt rester af creme fraiche dressingen. Yum! Få mere pizza inspiration her.

 Til dessert havde Mathias lavet to Vienettaer. De blev sat sammen lige inden servering, til én lang. Jeg fik hjælp af min søde overbo til at pynte den, mens jeg lavede flødeskums-ornamenteringerne. Det gjorde vi i bryggerset med døren på vid gab for at køle rummet ned, så den ikke smeltede så hurtigt. Tips: Sørg for ikke at komme chokolade helt ud til to af enderne af isen (det gør det nemmere at skære enden af). Pisk sojafløden ad to omgange og vent med at tage den sidste omgang ud af køleskabet før lige før den skal bruges.