Så den her salat blev til en tilfældig formiddag hvor jeg helt improviseret kastede jeg mig ud i at lave en salat, hvilket er en sjælden begivenhed her på adressen. Æblemost blev lavet til en super lækker, sød og syrlig dressing, der klæder de sorte bønner rigtig godt.

Se i øvrigt, hvor smukke de sorte bønner ser ud! De er faktisk så blanke,at jeg kunne spejle mig i dem, kan du finde mig? (Se eventuelt det forstørrede billede under opskriften, hvor du kan se mig og mit kamera)

TIP

Kog bare en hel pose med 400 g tørrede bønner – med en lille teske salt. Del de kogte bønner op i portioner á 240 g og kom dem i fryseren. 240 gr svarer til en dåse kogte bønner og det er den størrelse der opereres med i mange opskrifter.

Print

Smuk salat med sorte bønner - og frisk oliefri dressing af æblemost

Opskriften er justeret, så du kan bruge helt almindeligt æblejuice fra butikken. Hvis du bruger en lækker syrlig æblemost, så tilføj ½ tsk sirup ekstra og udelad citronsaften.

Ret glutenfri, Salat, vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Servings 3 portioner

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Dressing

• ½ dl æblejuice
• 1½ tsk mellemstærk dijon sennep
• ½-1 tsk friskpresset citronsaft
• ½ tsk sirup eller sukker
• 1 knsp salt
• friskkværnet sort peber

Salat

• 240 gr kogte sorte bønner svarende til 1 dåse eller ca. 120 g tørrede som du selv tilbereder
• 100 gr små tomater jeg brugte 7 daterino
• 100 gr agurk ca 10 cm på en klassisk gennemsnitsagurk
• 1 lille avokado eller 1/2 almindelig
• 1 håndfuld frisk dild

Sådan gør du

• Bruger du dåsebønner så skyl dem og stil dem til afdrypning. Dup dem gerne tørre med et rent viskestykke. (Tilbereder du bønnerne selv, skal de evt. først stå i blød og derefter koges, og køles ned.)
• Bland alle ingredienser til dressingen og hæld over bønner og lad dem stå og trække, mens du laver resten.
• Skær avokado, agurk og cherrytomater fint ud. Det giver en bedre oplevelse, når det ikke er alt for store stykker.
• Hak dild og vend alle ingredienser sammen. Pynt med dild og servér.

Her kan du se mig mens jeg fotograferer – set fra bønnernes perspektiv

Indlægget Smuk salat med sorte bønner – og frisk oliefri dressing af æblejuice blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

“Pasta med hvid sovs, tak!”

Det er den velkendte klassiker blomkålsovs. Jeg har før brugt den til at lave en opskrift på persillesovs. Nu har jeg lovet at dele vores version af fænomenet. Den går herhjemme under det utroligt opfindsomme navn ‘hvid sovs’. Den ligger nok i top 2-3 stykker over simple middagsretter som vi ynder at gentage og som ungerne med sikkerhed skovler i sig. Det er mere eller mindre én ingrediens og lidt smagstilsætning. Vi plører den oftest i rigelige mængder ud over fuldkornspasta. Men den dur bestemt også til frækkedeller, forskellige former for kartofler (!) eller andre sovsekrævende retter.

7 grunde til at hvid sovs af blomkål er genial:

-Den består nærmest bare af én ingrediens (plus krydderier)

-Den er meget kaloriefattig af en sovs at være. (Jeg er ikke nødvendigvis fan af kaloriefattig mad, så hvis du nu lover at spise 1 kg kartofler til, mkay?)

-Den smager så godt at man har lyst til at skovle den ind med ske (forudsat at man kan lide den …)

-Den er et hit hos børn! (Det alene kunne kvalificere til mærkaten genial)

–Den er billig (med mindre du kommer mandelsmør i) og kan laves af simple ingredienser.

-Den er uhyre simpel at lave. Det er en hvid sovs der ikke er opbagt. Så ikke noget med mel, opbagning, piskning eller utilsigtede klumper mm. Den kræver ikke den mindste form for teknik så det kan nærmest ikke gå galt.

-Sidst men ikke mindst det åbenlyse: Det er “en sovs – som også er en grøntsag!” som en læser kvikt bemærkede. Så kan man da næsten ikke bede om mere

Variationer

Vi bliver i det simple. Selvom blomkålssovs i sig selv jo ER en grøntsag (om end en lidt bleg sådan) så supplerer vi gerne md lidt ekstra grønt. Det kunne være ærter fra frost, dampet broccoli, spinat (frisk eller optøet), eller hvad du nu lige står med. Her spinat og sojaristede kerner – ja, det gik hedt for sig den aften i Lille Skensved:

Erstatninger for lys tahin

For at give den meget kaloriefattige blomkålssovs lidt fylde tilsætter vi lys tahin. Det kan købes online og (ikke økologisk) i alle grønthandlere. Men der er flere alternativer som giver et lignende resultat:

Kokosfløde (giver et hint af kokossmag)

1/2-3/4 dl Cashewnødder eller solsikkekerner (fungerer især godt med en god blender) – koges med de sidste par minutter, så er de nemmere at blende med.

Mandelsmør, neutral (hvis du er millionær)

Plantefløde (fås som risfløde, sojafløde og havrefløde – vær OBS på at de kan skille hvis du koger sovsen op efter tilsætning)

Jeg ved ikke om det er mig eller pasta, der suger uforholdsmæssigt meget sovs men jeg kan godt fylde op med blomkålssovs 2-3 (*host*4) gange undervejs inden jeg når igennem min portion pasta. Så god er den.

Print

Genial hvid sovs - grundopskrift på blomkålssovs

Prøv vores version af sovsen som alle veganere snakker om Tilpas den endelig dine egne smagsløg og brug den som hvid sovs til kartofler, lasagne, pasta mm.

Keyword glutenfri, hvid sovs, oliefri, sovs, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 8 dl

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 blomkålshoved ca 500 gr
• 2-3 tsk æblecidereddike
• 1 tsk løgpulver
• 1/2 tsk hvidløgspulver kan udelades
• 1-1,5 tsk salt
• friskkværnet sort peber
• 1/2 dl lys/hvid tahin * ikke mørk - se alternativer under tips
• 2-4 dl usødet plantemælk f.eks. usødet mandelmælk, havremælk eller neutral sojamælk

Sådan gør du

• Skær blomkålen i mindre, men grove stykker. Kom dem i en gryde dæk dem kun 1/3 med kogende vand. Kom også løgpulver, hvidløgspulver, salt og peber i vandet. Kog/damp dem til de er møre og en gaffel nemt glider igennem. Gem kogevandet - det skal blendes med.
• Blend det hele sammen med lys tahin og æblecidereddike indtil sovsen bliver så jævn som overhovedet muligt. Start med kun at tilsætte lidt plantemælk og justér konsistensen ved at komme mere i.
• Smag til med salt og peber og lun evt sovsen igen inden servering.

Noter

- Alternativer til lys tahin: Kokosfløde (giver et hint af kokossmag). 1/2-3/4 dl Cashewnødder eller solsikkekerner (fungerer især godt med en god blender) - koges med de sidste par minutter, så er de nemmere at blende med. Mandelsmør, neutral (hvis du er millionær). Plantefløde (fås som risfløde, sojafløde og havrefløde - vær OBS på at de kan skille hvis du koger sovsen op efter tilsætning)

Jeg har endnu tilgode – men glæder mig meget til – at prøve blomkålssovs i en beschamel-krydret version og smide den i en lasagne…

Indlægget Genial hvid sovs (grundopskrift på blomkålssovs) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Har verden brug for endnu en vegansk opskrift på koldskål?

Den her er anderledes. Den kræver lidt ekstra ingredienser, til gengæld lover jeg dig en smagsoplevelse, der skiller sig ud. Almindelig vegansk koldskål er nem at lave, en hurtig Googlesøgning giver 5 sider med opskrifter – måske flere, jeg stoppede bare der. De er i store træk alle lavet af plantemælk sojayoghurt, citronsaft, vanille og sukker/sirup i varierende mængder. Der er også nogle kreative variationer f.eks. med mango, jordbær eller hyldeblomst.

Jeg vil gerne introducere hele tre nye ingredienser til din koldskål, som bringer smagen meget tættere på en original, klassisk kærnemælkskoldskål. “Det går virkelig ikke” tænker du? – Det kan du tro, det gør!

Syre er ikke bare syre

Der skal selvfølgelig citron i koldskål – også i den veganske. Men hvad er det, der får en original kærnemælkskoldskål til at smage af kærnemælkskoldskål? Det er ikke citron. Og uanset hvor meget citron du putter i, får du ikke mere kærnemælkssmag. Der mangler nemlig noget, og det er såmænd mælkesyre. Det er den, der giver den karakteristiske syrlighed i kærnemælk. Forskellen på citronsyre og mælkesyre kan forklares således:

Citron er meget skarp/kraftig, opleves mest på spidsen af tungen og smagen forsvinder rimelig hurtigt fra munden. Mælkesyre er mere mild, opleves på siderne af tungen og klinger meget langsommere af.

Jeg har før eksperimenteret med mælkesyre, men selv om det oftest er vegansk, så er det ikke så nemt tilgængelig i en standardiseret form. For et par år siden fandt jeg så ud af noget interessant, nemlig noget, der minder rigtig meget om mælkesyre. Men som er nemmere at arbejde med, da det både er billigt og relativt nemt tilgængeligt. Det er, ta dah… æbelsyre. Det er syrligt på den helt rigtig måde, dvs. ikke på citron-måden, men på mælkesyre-måden. Den kvikke læser vil bemærke, at der jo også er mælkesyre i sojayoghurten. Korrekt, men det er slet ikke så meget som ‘kærnemælkskoldskål’ kræver.

(Jeg skal nok lave lidt længere, nørdet separat indlæg omhandlende kun æblesyre og hvordan jeg faldt over ligheden)

Hvor køber jeg det?

Æblesyre fås overraskende nok rigtig mange steder online, da det er en meget brugt ingrediens inden for fødevarer, især slik. Det er ikke engang særlig dyrt og selvom posen syner lille, så har du nok til koldskål hele sommeren og flere år frem. Jeg har fundet det både i helsehelse og helsebixen.

Hvad kan jeg ellers bruge det til?

Hvis du savner smagen af syrnede mælkeprodukter kan du godt glæde dig – og skynde dig at skaffe noget æblesyre. Det er hurtigt blevet en fast bestanddel af vores veganske køkken på linje med gærflager og andet. Det fungerer nemlig også rigtig godt i andre opskrifter i kategorien ‘vegansk surmælk’ og andre, der kalder på smagen af mælkesyre. Jeg vil løbende lægge dem på bloggen eller opdatere gamle opskrifter hvor æblesyre kan forbedre smagen:

Kærnemælk (eller ‘en tynd yoghurt’)

Ekstra syrlighed i din købeyoghurt (vi ka’ li’ det surt i Norden!)

Lækker mandelyoghurt

Nem sojayoghurt

Feta 

Smør 

Soja fraiche

Mandel fraiche

Koldskål (doh!)

Sojafri koldskål

…og sikkert meget mere

Det sidste syrlige touch

De sidste to ingredienser, som du heller ikke finder i andre opskrifter på vegansk koldskål er: Æblejuice, eller æblemost. Ikke en af de der billige, ALT for søde, men en let syrlig æblemost af semi-god kvalitet. Det fjerner en del af den astringerende fornemmelse på tungen, som soja kan have og afrunder smagen rigtig godt. Vi har brugt økologisk æblejuice på karton fra både fakta (af mærket ‘365’), Føtex og Netto (af mærket ‘ØGO’)

Der skal selvfølgelig også et nip salt i din koldskål, det understreger flere af smagsindtrykkene. Og en sidste ingrediens som er valgfri men absolut anbefalelsesværdig: Revet citronskal. Endelig ikke for meget, det kan hurtigt blive for dominerende, men en lille smule bidrager fortrinligt til kompleksiteten af syrlighed i koldskål. Modne, flot gule citroner som den her smager bedst og husk kun at bruge det alleryderste gule lag.

Fluff op og køl ned

Jeg husker kærnemælk som udover meget syrlig, også værende meget luftig, hvilket især gælder versionen med æg. Og hvordan opnår vi det? Det kan være fristende at blende eller piske koldskål for at blande ingredienserne. Men problemet er, at hvis du blender/pisker yoghurt for meget, så bliver det sjasket. Og vi har jo netop tilføjet yoghurt for at give noget fylde. Så dagens vigtigste lærdom:

Du

må

IKKE blende

din

koldskål!

…i hvert fald ikke det hele. Blendning bidrager nemlig også med luftighed, det skal bare bruges med måde. Jeg har leget med forskellige metoder og favoritten er at blende de fleste ingredienser (undtagen yoghurten) lidt. Yoghurten røres så i til sidst. Det giver en meget luftig, cremet og fyldig koldskål – også selvom der bruges relativt lidt yoghurt.

Du kan også røre ingredienserne forsigtigt sammen, det giver en mere kompakt og lidt tyndere ikke-luftig koldskål. Så vælg den metode du foretrækker.

Jeg har også leget med at ryste koldskålen, det er fungerer ret fint, hvis du ikke har andre redskaber til rådighed og kun skal lave en lille portion. Stil gerne kanden i fryseren forinden.

Hvor tyk er denne koldskål så?

Som den seriøse blog vi er, arbejder vi ud fra den internationalt anerkendte ICSTES-skala (International Cold Scowl Thickness Evaluation Scale). Den går som bekendt fra 1-5, hvor 1 betegnes som sjasket og 5 nærmer sig yoghurttykkelse. Hvilken man foretrækker er smag og behag, de er dog kendetegnet ved at jo tykkere koldskål, jo længere holder kammerjunkerne sig sprøde. Grundopskriften her kan være enten 2,5 eller 4 afhængigt af hvilken metode du bruger.

Her er den så, PlantePushernes bud på sommerens bedste veganske koldskål. Den er testet på – og godkendt af – ikke-veganske koldskålselskere og som min veninde så smukt og rigtigt tilføjede:

Den bliver siddende på kammerjunkerne – DET er vigtigt!

Print

Vegansk Koldskål (kærnemælks koldskål)

Vegansk koldskål der smager af gammeldags kærnemælkskoldskål takket være den 'hemmelige' ekstra ingrediens. Sød, syrlig, cremet og luftig. Forbered dig evt. ved at smide serveringsskål (eller 'rystekande') i fryseren på forhånd. Så kan du servere den veganske koldskål iskold med det samme.

Ret æggefri, laktosefri, mælkefri, Vegansk mad der ligner ...

Bemærk Vegansk

Samlet tid 15 minutter minutter

Servings 15 dl - beregn ca. 3 dl pr. portion

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1/2 dl friskpresset citronsaft
• 9 dl neutral sojamælk *
• 1,25 tsk æblesyre ca. 6 ml
• 1 stor fed, frisk og fugtig vaniliestang, eller ca. 3 tsk vanillesukker
• 1 dl rørsukker
• 2 små nip salt
• 60 mL æblemost/juice ikke alt for sød, den skal have lidt syrlighed*
• 1/4 økologisk citron fintrevet skal heraf, kun det aller yderste gule
• 4 dl neutral planteyoghurt f.eks. Sojade eller Alpro

Vil du have en lidt TYKKERE koldskål? Brug i stedet følgende mængder:

• 8 dl mælk
• 5 dl neutral planteyoghurt

Foretrækker du en lidt TYNDERE koldskål? Brug i stedet følgende mængder:

• 10 dl mælk
• 3 dl neutral planteyoghurt

Sådan gør du

Konsistens #1: Den luftige. Tykkelse: Ca 4 af 5

• Kom først citronsaft, så mælk og til sidst æblesyre i en blender UDEN AT BLENDE ENDNU. Rør lidt rundt. Nu har du vegansk kærnemælk med citron.
• Hæld vanille, rørsukker, salt, æblemost oveni 'kærnemælken' i blenderen. Blend til sukkeret er opløst, og det er lidt luftigt. Stavblender kan nok også bruges - bare sørg for at bevæge den godt op og ned så der kommer luft i. Det bør ikke tage mere end 1/2-1 minuts tid (i en VitaMix kun ca. 15 sek).
• Ryst så yoghurten lidt for at fjerne eventuelle klumper og hæld den i en stor skål sammen med citronskal. Rør lige så stille alt fra blenderen ned i, f.eks. med et manuelt håndpiskeris.

Konsistens #2: Den mere kompakte. Tykkelse: ca. 2,5 af 5

• Hæld først citronsaft og dernæst mælk og æblesyre i en skål. Rør det lidt sammen og stil det til side. Det bliver til en tyk kærnemælk med citron.
• I en anden (stor) skål mases kornene fra vaniljestangen ud i sukkeret (for at undgå vanilleklumper). Brug f.eks. bagsiden af en ske til formålet.
• Kom så salt, æblemost, citronskal og yoghurt ned til vanille/sukker-blandingen. Rør forsigtigt rundt indtil sukkeret er opløst. Et manuelt håndpiskeris er ideelt her.
• Hæld forsigtigt kærnemælksblandingen i og rør til det lige er blandet.

Stil koldskålen på køl, gerne 1 time eller 2. Omrøres inden servering og spises iskold. Justér evt. smagen - kom f.eks. mere citronsaft, citronskal, sukker eller vanilie i.

Noter

Plantemælk: Jeg anbefaler neutral sojamælk, det giver en god tykkelse og fedme. Ingen andre mælk giver samme smag OG tykkelse. Men mandelmælk giver lidt samme tykkelse. Hvis du bruger sød sojamælk med vanilje, skal du nok reducere mængden af sukker og vanilje tilsvarende. Havremælk og kokosmælk kan i princippet bruges, men så bliver koldskålen noget tyndere og får en helt anden smag. Brug i så fald evt. mindre mælk og tilsvarende mere yoghurt - og så vil jeg ikke høre kommentarer om at det ikke smager af koldskål ;P Kokosdrikkemælk efterlader lige lovlig meget kokossmag.

Æblejuice: Vi har brugt økologisk æblejuice på karton fra både fakta (af mærket ‘365’), Føtex og Netto (af mærket ‘ØGO’)

Holdbarhed/forberedelse Koldskålen kan laves nogle timer i forvejen. Lader du den stå natten over skiller den muligvis, men kan nemt røres sammen igen. Og den luftige version holder overraskende godt på luftigheden.

Så kan sommeren bare komme an <3

Indlægget Vegansk kærnemælks-koldskål blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

1 – Vegansk pizza toppings/fyld

Her er nogle af de råvarer, der går igen som vegansk pizzafyld hjemme hos os. Kombinér dem på kryds og tværs som du lige føler for, men undlad at proppe pizzaen for meget. Nogle af bundene ser lidt mystiske ud, fordi de er taget inden, jeg fik perfektioneret min opskrift på glutenfri pizzabund. Hvis du ikke allerede er bekendt med begrebet umami, vil jeg anbefale at læse op på det ved lejlighed, da det er super godt at tænke ind i fyldet, hvilket vi har gjort på de fleste af dem her:

Aubergine

Godt cremet fyld til pizza. Forbag gerne skiverne i ovnen mens den varmer op og inden de bages med på pizzaen. De kan faktisk laves uden olie, selvom det selvfølgelig ikke bliver lige så sprødt – men stadig snasket.

Shiitake-bacon

Sindsygt lågsus topping at komme på pizzaen. Laver du flere pizzaer, så bag Shiitake-bacon samtidigt med den første, så kan de nå at komme ovenpå de sidste. Kan også drysses på den færdigbagte pizza.

Frossen spinat

Vi prøvede spinat på vores nytårspizza og det smagte bare helt fantstisk! Giver en god snasket mouthfeel. Spinaten tøs op, drænes, saltes evt. og kommes mellem tomatsovs og fx Åhst.

Grønkål

Det lyder lidt skørt, men grønkål på pizzaen holder 100%. Skær den ud i mundrette stykker, da den bli’r lækkert sej og besværlig at bide over.

Du kan enten bage grønkålen med pizzaen: Jeg lavede en dressing (af lys tahin, sennep, salt, peber og æblecidereddike) nogenlunde som man ville gøre til kålschips. Grønkål blev pillet i mindre stykker, dækket grundigt med dressingen og så blev de bagt med på pizzaen – hold godt øje de kan hurtigt få for meget. Sprødt og/eller sejt, lækkert og umami.

Eller du kan svitse grønkålen på en pande i f.eks. lidt bouillonvand (eller olie) til den er mør og så overdænge pizzaen med grønkål lige inden du kaster den i kraniet.

Broccoli

Skæres så vidt muligt i tynde skiver eller mindre buketter for at kunne blive færdigstegt og let branket på toppen. Hvis du vil prøve at forstå min begejstring for stegt broccoli (som forklarer hvorfor, det er på 95% af vores pizzaer) så læs indlægget verdens bedste broccolitip.

Kødfrisovs, tomater

KødFRIsovs. Har du en rest af den populære kødFRIsovs, så er den oplagt at smide på pizzaen. Mættende, lækkert og meget umami.

Friske tomater skal være modne og velduftende. Især cherrytomater er gode, da de tit er mere søde.

Soltørrede tomater skal være enten semidried eller opblødt. Er de tørre bliver de stenhårde i ovnen. Stop dem evt godt ned i sovsen så de ikke tørrer mere ud. Super lækkert, koncentreret umami-kick.

Squash

Englerod har høstet hele køkkenhaven og puttet den på sin sommerlige danske pizza.

Løg, hvidløg

Her er skåret rødløg og hvidløg i fine skiver og drysset på inden bagning. De kan stoppes ned i tomatsovsen hvor de bliver dejligt bløde og søde eller smøres med olie men bliver nu også en form for sprøde sådan her.

Er ovnen tændt i længere tid, så smid hele hvidløgsfed (med skræl på) i ovnen og ‘pop’ dem ud på de sidste pizzaer når hvidløgene er helt bløde og karamelliserede.

Majs

80’erne har lige ringet, de vil gerne have deres fritidshjemspizza tilbage. I modsætning til dåsemajs indeholder majs fra frost ikke sukker, så det bruger vi gerne. Bedst er det selvfølgelig om sensommeren, hvor du kan få friske, danske majs. De kan skæres direkte af kolben og bages med pizzaen.

Asparges

Den altid kreative Kirsten Skaarup har puttet asparges på sin pizza.

Kartoffelskiver, oregano

Ja det ligner en traditionel skinkepizza, men det er bare ULTRAtynde skiver af rå kartoffel som er stoppet godt ned i tomatsovsen for at sikre at de bliver tilberedt.

Oregano fuldender duften af pizzariapizza, hvis der ikke er en cremet sovs på toppen, så drysser jeg det på efter bagning så det ikke branker. Oreganoen kan også tilsættes selve tomatsovsen, især hvis det er en sammenkogt sovs.

Søde kartofler

Her har Micadeli lavet en smuk pizza med tynde skiver af sød kartoffel. Husk at balancere den søde smag fra kartoflerne med noget syrligt eller noget evt. stærkt. Skiverne er lagt på rå, og du kan se hele opskriften på pizza med sødkartoffel her.

Avokado

Om det skyldes selskabet ved jeg ikke, men det her er et af mine favoritpizzaminder Avokadoen skal ikke bages med, men smides på lige inden servering. Drys evt. med (flage)salt. Super cremet og lækkert! Blev serveret for mig i barselssengen.

Pesto

Her har vi lavet en primitiv oliefri lyn’pesto’creme af en masse frisk basilikum, plantemælk, salt peber m.m.. Vegansk pesto fra Urtekram fås i større supermarkeder.

Oliven

Udsten olivenerne inden de kommes på pizzaen og bag dem med så bliver de lidt seje og ekstra lækre i det. Vi køber altid de super lækre kalamata oliven.

Friske krydderurter↑

Hvis  du ikke lige er i pestohumør (eller -besiddelse) kan du i stedet få den fantastiske basilikumsmag på din pizza ved at drysse frisk basilikum på efter bagning. Frisk oregano (som forrige pizza), timian, rosmarin mm kan også bruges og er også noget du kan koge med i tomatsovsen. Frisk dild var et hit da jeg lavede blomsterpizzaen som ses længere nede… Kender du tricket med at stege salvieblade sprøde i olie? Yum! Måske kunne det også bruges i pizzasammenhæng som drys ovenpå …

Grønne bønner

Helt almindelige grønne bønner fra frost. De er tøet en del op inden de kom på pizzaen. Temmlig utraditionelt, jeg ved det, men det er blevet en skarp konkurrent til broccolien herhjemme. Evt kan de smøres med lidt olie og salt inden de kommes på pizaen.

Svampe

RIGTIG godt som pizza fyld! Alle former kan bruges, men får du fat i shiitake, Karl Johan, Enoki eller andre af de mere eksotiske end champignon bliver det ekstra lækkert. Især hvis du lige ulejliger dig med at forstege dem (gerne oliefrit) til de er godt tørre, evt. hælder lidt balsamicoeddike eller en sjat vin, salt og masser af peber til sidst. De kan også kommes rå på pizzaerne inden bagning (i tynde skiver for at undgå en masse væske), men en grundig forstegning giver virkelig bonus.

Røget tofu i grove strimler

Mine varmeste anbefalinger om at strimle Økolivets røgede tofu groft og drysse den generøst på pizzaen. Spidserne bliver dejligt sprøde og det gi’r bare en super lækker omgang let røget umami til all bidder. UPDATE desværre fremstilles den nævnte Økolivets tofu ikke længere, så andre røget tofu må prøves.

Kapers↑

Ja kapers fungerer jo lidt som oliven, et lille syrligt, saltet indslag som under alle omstændigheder er smart at have i køleskabet.

Stegt peberfrugt

… kan kommes på rå, men jeg kan varmt anbefale at forstege/karamellisere den på en pande – evt sammen med løg – i lidt bouillon, soja, peber og risvineddike indtil den er rimelig slatten, men ikke branket.

Artiskokhjerter

… så flotter vi os rigtigt. Totalt yndlingsfyld. De fås økologiske fra Urtekram, men altså druknet i olie. Jeg plejer at dræne dem godt fra olien, lade dem dryppe af på køkkenrulle og skære dem i mindre stykker. Virkelig lækkert!

Valnødder

… kommes i semistore stykker på pizzaen og bages med, hold øje med at de ikke brankes. Pinjekerner vil helt sikkert også være lækkert.

Salat/rucola/ærtespirer

Jeg elsker frisk grønt som topping på min pizza Måltidet bliver hurtigt meget kompakt og tungt i maven, hvis ikke jeg kan få noget grønt til (veganer-skade?). På dovne dage sidder jeg bare med et salathoved i den ene hånd og pizzaen i den anden, og kører dem i fjæset skiftevis, fremfor at ulejlige mig med at pynte pizzaen med det. Bemærk at salaten IKKE skal bages med, men typer som ruccola kan du faktisk godt komme en forsigtig tur i ovnen.

Udover rucola, kan de mildere salattyper som strimlet hjertesalat, romaine, iceberg mm drysses gavmildt på efter bagning, det giver en dejlig friskhed til pizzaen. TYNDTskåret spidskål eller frisk spinat kan også bruges. Ærtespirer kunne også være lækkert! Tilmed ramsløg er blevet forsøgt herhjemme og det giver en superlækker, mild og frisk smag af hvidløg.

Blomster

Naturligvis mest til pynt, men f.eks. Blomster fra purløg, giver et fint hint af løg/ hvidløg. Brug kun spiselige blomster naturligvis. Brug for eksempel blomsterne fra dine krydderurter som purløg, oregano, timian og dild. Men også hjulkrone, bellis, forglemmigej og andre mere ‘neutralt’ smagende spiselige blomster kan bruges.

PRINT Komplet liste med vegansk Pizza-inspiration

Print

50+ idéer til Vegansk pizza – uden ‘produkter’ – 2025

Når du laver vegansk pizza så tænk gerne masser af Umami:

Svampe, oliven, tomater, gærflager og tænk også stegt, bagt, ristet, langtids[alt] og andet i den dur/mol.

Udover en masse ideer til fyld, får du her også vores opskrift på en lyn-børge pizzasovs på 3 minutter.

Forb. tid 3 minutter minutter

Servings 3.5 dl (til 3 runde pizzaer)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Opskrift på lyn-børge tomatsovs

• 3,5 dl mosede tomater
• 2 tsk salt
• 2 tsk rørsukker/agavesirup
• friskkværnet sort peber

Ovenstående er absolut minimum. Men tilsæt også gerne:

• 1/2 tsk løgpulver
• 1/2 tsk hvidløgspulver eller 1 fed presset
• Friske eller tørrede kryderurter fx 1 tsk tørret oregano

FORSLAG TIL FYLD – inden bagning

• Aubergine
• Shiitake bacon
• Spinat fra frost: Optøet og presset for væde
• Grønkål
• Broccoli i små buketter
• KødFRIsovs
• Tomater
• Squash
• Løg
• Hvidløg evt. langtidsbagt først
• Majs
• Asparges
• Kartoffel i tynde skiver
• Søde kartofler
• Pesto
• Oliven
• Grønne bønner
• Svampe
• Røget tofu I strimler eller tynde skiver
• Kapers
• Peberfrugt frisk, stegt eller syltet
• Artiskokhjerter
• Valnødder

– efter bagning

• Salat/rucola/ærtespirer/ramsløg/babyspinat
• Friske krydderurter
• Avokado
• Tørret oregano eller frisk
• Blomster

Sådan gør du

• For at lave tomatsovsen: Rør det hele sammen til salt og sukker er opløst og fordel det på dine pizzabunde.

Noter

Husk at tjekke, om din ovn evt. har pizzafunktion eller som minimum undervarme for ekstra sprød bund. Kig efter dette symbol eller lignende, der indikerer, at varmen kommer nedefra:

Andre idéer til sovs 

1. En form for tynd, lind hummus, som f.eks. i denne med stegte grøntsager på.
2. Pesto (hjemmelavet fedtfri eller Urtekrams røde eller grønne).
3. Oliventapenade.
4. KødFRIsovs.
5. Smør et lag soja fraiche, mandel fraiche, vegansk smøreost eller yoghurt på bunden. Det giver en dejligt syrlig/sød smag.
6. Ingenting: Ja hvis fyldet enten er tilpas cremet (masser af stegt peberfrugt, aubergine etc) eller der toppes med noget godt snask, så kan du jo faktisk lave en pizza helt uden traditionel sovs. Som fx en klassisk Hvid Pizza med kartoffel, frisk rosmarin, (flage)salt og godt med olivenolie.
   

Alternative former for Åhst

1. Smeltet vegansk ÅHst, super populære vegansk ostesovs. Erstat lidt af kartoflerne med olie for en endnu mere sprød, snasket ÅHst på din pizza.
2. Englerods osteFRIsovs lavet på bønner.
3. Kærlighed & Kikærters cashew-ostecreme.
4. Urtekrams røde eller grønne pesto som begge er veganske.
5. En dressing af lys tahin blandet med salt, peber, sennep og citron eller lidt eddike. Kan hældes på efter bagning for at blive ekstra snasket. Kan også bruges direkte fra bøtten …
6. Efter bagning kan du også toppe pizzaen med en dressing af soja fraiche eller sukkerfri sojayoghurt krydret med salt, peber, sennep og friske eller tørrede krydderurter fx dild eller basilikum. Vi laver som regel creme fraiche dressing.
7. Prøv at toppe pizzaen med avokadotern eller -skiver – efter bagning. Måske guacamole?
8. Månebarnets ikoniske veganske ostesovs. 
9. Du kan også efter bagning drysse en form for vegansk parmesan over for lige at give pizzaen et touch af ost – dog uden snask. Den findes i mange udgaver, f.eks. denne fra Englerod.

 

BONUS din ovn har – sandsynligvis – pizzafunktion:

Kan du finde dette ikon eller noget, der ligner på din ovn:

Ja den kaldes faktisk også pizzafunktion. Koncentreret varme nedefra er med til at give en super sprød, lækker bund. Og har du altså undervarme (fremover kaldet pizzafunktion) i din ovn, så kommer du liiidt tættere på stenovnsbagt …

Smid pizzaen i en for(og under)varmet ovn på 250°C og glæd dig til en virkelig sprød bund efter 10 minutter. Hold godt øje det går pludselig meget stærkt til sidst!

2 – PIZZA UDEN OST, Alternativer til komælksost

Det må gerne være cremet, have masser af umami, blive en lille smule branket/karameliseret og binde hele pizzaoplevelsen sammen:

1. Smeltet vegansk ÅHst, vores helt egen super populære udgave af kartoffel-ostesovsen. Erstat lidt af kartoflerne med olie, hvis du er til den slags og vil have en super sprød, snasket ÅHst på din pizza.
2. Englerods osteFRIsovs lavet på bønner.
3. Kærlighed & Kikærters cashew-ostecreme.
4. Urtekrams røde eller grønne pesto som begge er veganske – YUM! Den er meget smagfuld, så fortynd den evt. med lidt plantemælk for at strække den.
5. En dressing af lys tahin blandet med salt, peber, sennep og citron eller lidt eddike. Kan hældes på efter bagning for at blive ekstra snasket. Kan også bruges direkte fra bøtten…
6. Efter bagning kan du også toppe pizzaen med en dressing af soja fraiche eller sukkerfri sojayoghurt krydret med salt, peber, sennep og friske eller tørrede krydderurter fx dild eller basilikum. Vi laver som regel creme fraiche dressing.
7. Prøv at toppe pizzaen med avokadotern eller -skiver – efter bagning, vel at mærke. Det kunne passende ske i kombi med frisk basilikum, tomat og peberfrugt. Måske kunne guacamole være en idé?
8. Månebarnets ikoniske veganske ostesovs. Den startede vi med at bruge lige da vi sprang ud som veganere og jeg ved at den har toppet MANGEN en vegansk pizza gennem årene.
9. Du kan også efter bagning drysse en form for vegansk parmesan over for lige at give pizzaen et touch af ost. Den findes i mange udgaver, f.eks. denne fra Englerod.

3 – Kreative alternativer til tomatsovs

Ja, ja, altså tomatsovsen er jo så vegansk, som det kan blive, men når vi nu alligevel tænker ud af boksen så prøv også:

1. En form for tynd, lind hummus, som f.eks. i denne med stegte grøntsager på. 1
2. Pesto, enten hjemmelavet fedtfri eller færdigkøbt, Urtekram har både en rød og en grøn.
3. Oliventapenade.
4. KødFRIsovs.
5. Smør soja fraiche, mandel fraiche, vegansk smøreost eller yoghurt på bunden. Giver en dejligt syrlig/sød smag.
6. Ingenting: Ja hvis fyldet enten er tilpas cremet (masser af stegt peberfrugt, aubergine etc) eller der toppes med noget godt snask, så kan du jo faktisk lave en pizza helt uden traditionel sovs. Et klassisk eksempel på det er Hvid Pizza med kartoffel, frisk rosmarin, (flage)salt og godt med olivenolie.
   

Ekstra: Helt alternative pizzaformer og tips til at inddrage børnene i pizza-lavning

Rugbrødspizza

Mathias skraldede en dag en masse rugbrød og følte sig inspireret til at opfinde ‘rugbrødspizza’. De bliver kun lige sprøde i kanterne, men er ellers en nem og sjov måde at få noget, der minder om pizzaer ovenikøbet i små anrettede størrelser (her med linsetomatsovs, broccoli, champignoner og oregano). Pitabrød og tortillas kan også bruges i en snæver vending.

Glutenfri pizza

Her er tre bud på en glutenfri vegansk pizzabund. Fra venstre mod højre: PlantePushernes egen udgave af en rimelig traditionel men glutenfri pizzabund. Dernæst den lidt mere kreative opskrift Pommes Pizza hvor bunden er lavet af ultratynde kartoffelskiver med en dressing af lys tahin mm. Mums! Og så er der selvfølgelig nyklassikeren glutenfri blomkålsbund fra Englerod.

Knækbrødspizza

Det svenske knækbrødsmærke Leksand introducerede svensken for knækbrødspizza og startede dermed en regulær trend. Jeg har ikke prøvet det endnu, men det lyder nemt og lækkert, er 100% fuldkorn. Der er i hvert fald garanti for en sprød skorpekant, så prøv det af, hvis du kan få nallerne i de store runde svenske knækbrød – måske Irma? (Foto af vegansk knækbrødspizza: Camilla Rydberg).

Lad børnene lave pizza

Gør det til en familiebegivenhed (eller vennebegivenhed?) at lave pizza. Læg fyldet i en masse små skåle, så alle kan lave deres egne små pizzaer. Hvis du, som jeg, er den lykkelige ejer af et (eller flere) cabaret-fade – og på evig jagt efter en undskyldning for at bruge dem – så er det nu, de skal findes frem.

Lav pizzaerne små, så kan ungerne nemmere overskue dem og få helt deres egen pizza. Der kan laves ansigter og rigtig leges med maden. Og ja, her har der sneget sig et ‘produkt’ ind. Vi bruger Nagels tofupølser som er et relativt lødigt produkt. De bor i fryseren og så tages de op én ad gangen, når det skal være pølle-fint.

Skæretip: Det kan faktisk være nemmest at klippe pizzaen med en god stærk køkkensaks…

Flere pizza-tips: Almindelig’ pizzabund i 3 versioner samt et bud på en tomatsovs fra Kærlighed og Kikærter, pizza toppet med Hokkaido græskar fra Vanløse Blues. Hvis du har lidt højere ambitioner end at blot smide råvarer direkte på pizzaen, så find mere inspiration udenlands i indlæggene 30 Vegan Pizza Recipes for National Vegan Pizza Day 2014 eller 27 Dairy-Free Pizza Recipes That Will Make You Proud!

Hav en rigtig hyggelig pizzaaften derude – jeg glæder mig allerede til min næste. Jeg fantaserer for tiden om fyld af kogt spinat toppet med cremet blomkålssovs og en hurtig tofu-ricotta inspireret af den her opskrift

Hvad smider du på din pizza?

Indlægget Ultimativ inspiration til vegansk pizza fyld (uden produkter) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Børnevenlig broccoli

Du må gerne hate på grøntsagsmoderen her. Men når vi laver broccoli i ovn herhjemme, så spiser Røskva MINDST et halvt broccolihoved. Hun plager faktisk jævnligt om at få det og har en gang stået fredag eftermiddag inden Disneysjov og sagt:

“Jeg vil have ovnstegt broccoli til guf!”
(jeg har vidner).

Vi har endnu ikke ramt en øvre grænse for, hvor meget hun kan spise af det. For selvom vi har lavet det i over et halvt år, så undervurderer vi konsekvent hvor meget, vores lille familie kan spise. Vi voksne er også helt tossede med det. Som regel sidder mig og Mathias og skuler til hinanden for at holde øje med, at den anden ikke spiser for mange af dem … for vi vil jo helst have at barnet får så mange hun overhovedet orker. Det lykkedes os faktisk engang for nyligt at gemme et par stykker, som hun så fik med på madpakken næste dag. Og ja, de blev spist op.

Jeg lavede [broccoli i ovn] til aften, og min datter, som ellers aldrig gider spiser broccoli, åd (ja, åd!) dem, som var de slik. Jeg er imponeret! Og vi andre synes også, de smagte forrygende Jeg sad fuldstædnig paralyseret og så på, mens hun mæskede dem i sig. Totalt i chok Tænk engang at noget så simpelt, virker så godt. – Yasmina A. på Facebook

Broccoli i ovn … uden olie?

Der er også en anden grund til, at jeg synes denne opskr dette tip fortjener opmærksomhed. I min jagt på lækker oliefri mad har haft et antal skuffelser med mad, der bliver temmelig kedeligt, når det bages uden olie. Men da jeg forsøgte mig med broccoli, blev jeg glædeligt overrasket. Broccoli i ovn uden olie leverer varen! Så fryd jer alle HCLF’ere, TSS’ere, McDougallere og hvad (v)I ellers hedder – hvis I endnu ikke har prøvet med broccoli.

Er du glad for f.eks. olivenolie, er jeg sikker på, at de vil smage mindst ligeså godt med olie

Smukke, smukke, lækre og sindsygt sunde broccoli … Broccoli er en af de ting som vi næsten altid har hjemme. Når vi køber ind køber vi som regel 2-4 stykker ad gangen. For med broccoli i huset kan man ALTID finde på noget aftensmad. Resten af broccolien (stilkene), skræller vi f.eks. og bruger til at koge store portioner kartoffel/broccoli-suppe (YUM!). Eller kog dem i til en tomatsovs, så bliver den ekstra lækker og cremet, når du blender den.

Storfavoritten til aftensmad herhjemme er altid en eller anden form for ovnstegte kartofler. Og broccoli, mmmmm …

Ristet broccoli, ovnstegt broccoli, broccoli i ovn …

Kært barn har mange navne og konceptet holder 100%: Broccoliens små tynde ‘blomster’ bliver nemlig sindsygt lækre når de bliver ristet og lige får lidt (eller meget) farve i en ovn. Kombineret med sødmen og umamien, der udvikles ved bagningen og så et drys salt inden servering, så står du altså med en ‘ret’ der har en skyhøj nemheds:lækkerheds-ratio.

Opskrift, siger du? Den får du lige her:

Print

Broccoli i ovn: Perfekt sprød og lækker broccoli opskrift

Det her er vores absolutte favorit-metode til at tilberede broccoli: Toppene bliver brune og sprøde og ovnbagningen får alt det bedste frem i broccolien.

Du kan sagtens hælde olivenolie over, men jeg elsker at broccoli i ovn faktisk også smager vildt godt helt uden olie.

De bliver sprødest hvis ovnen ikke er proppet med en masse anden mad, der afgiver fugt. Så smid dem evt. ind så snart den øvrige mad er hevet ud af ovnen.

Ret oliefri, Tilbehør

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 hoved broccoli
• Salt drysses over inden servering

Valgfrit

• 2 tsk olivenolie ja, du må godt vende dem i olie hvis du vil – det bliver de ikke dårligere af

Sådan gør du

• Skær broccolien i mundrette buketter – gem stilkene til f.eks. en dejlig kartoffel/broccolisuppe.

  Jo mindre buketterne er, jo kortere tid skal de have i ovnen (duh…). 2-3 centimeters bredde er passende og så så meget af stilken som føles passende.
• (Hvis du bruger olie så vend buketterne i olien her, inden de kommes i ovnen)
• Læg dem på en bradepande. Det er ikke strengt nødvendigt med bagepapir. Kom dem i ovnen på 175-200 grader og bag dem til de begynder at få farve på 'blomsterne' – 10-20 min. Hold øje, for pludselig kan det gå stærkt!
• Drys med salt, gerne flagesalt og spis som tilbehør. Eller fredagsguf Du kan også dyppe dem i lidt soya, en tahin- eller peanutbuttersovs.

Hvis du skærer dem ret småt ud, skal de kun have omkring 10 minutter. Lav dem når du alligevel laver mad i ovn og smid dem ind så snart den øvrige mad er hevet ud.

Broccoli er den mest benyttede pizzatopping herhjemme. Vi skærer den i tynde ‘skiver’ så stilken er 2-4 mm. og det passer perfekt med, at den er blevet ristet i toppen, til når resten af pizzaen er færdig.

Hvis du er glad for tærte, så afslut endelig med broccoli øverst. Dæk tærten til undervejs hvis broccolien får for meget farve inden tærten er gennembagt. Find opskrifter på veganske tærter her.

Indlægget #1 Broccoli i ovn – perfekt sprød og lækker broccoli opskrift blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Da jeg startede regnede jeg med, at når de 3-5 idéer jeg havde i mit hoved var blevet til blogindlæg, så ville jeg ikke have meget mere at byde på (det var bla. mine idéer til fødselsdagsindlæg, saltfri grønkålschips og smøreost/soja fraiche der fik mig til at starte bloggeriet). I stedet blev bloggen her en kreativt outlet for mig, som af forskellige årsager ikke har haft mulighed for at udfolde mine kreative sider i rigtigt mange år. Bloggen blev præcis den platform, der gjorde det muligt for mig at komme ud med al min indestængte kreativitet i form af skrivning, foto, idéudvikling og problemløsning som jeg har kunnet dyrke i mit helt eget tempo, når ressourcerne har været til det.

Det er hidtil blevet til mere end 1 indlæg om ugen i løbet af det forgangne år og jeg har svært ved at beskrive hvor stolt og glad over hvad jeg har fået lavet og ikke mindst den modtagelse bloggen har fået. Jeg er lykkelig over at bidrage med noget som andre har glæde af og når emnet er veganisme, føler jeg at jeg når rigtig langt fordi det både handler om at gøre verden til et mere fredeligt sted, et grønnere sted og at inspirere folk til at leve bare lidt sundere. Tak fordi du kigger med, lader dig inspirere, deler, kommenterer og deler stjerner ud

Og så til det, det først og fremmest handler om, nemlig opskrifter. Det måtte jo komme en dag, så her er den: Vores bud på en uimodståelig vegansk lasagne. Det har ikke taget mange forsøg at optimere den eftersom hovedkomponenterne ‘kødFRIsovs‘ og ‘Smeltet ÅHst‘ jo allerede var udviklet. De skulle lige justeres og (forenkles) for bedre at virke i harmoni, så KødFRIsovsen får en håndfuld friske krydderurter samt lidt sødme. Den smeltede ÅHst får lidt revet muskatnød for at imitere beschamelsauce og eddiken er nedjusteret så den bedre matcher den let syrlige tomatsovs.

I mellem lagene kommer vi frisk spinat. Først og fremmest for smagens skyld, men også for at give lidt stabilitet og farve til lasagnen. Bruger du frossen spinat, så tø den først op og vrid væsken fra inden du fordeler den på kødFRIsovsen. Hvis du, ligesom mig, godt kan lide at vide helt præcist hvad det er, der skal til at ske (eller du bare synes at det dér med de dér lasagnelag virker uoverskueligt) så kommer her et visuelt overblik over hvordan den veganske lasagne skal lægges sammen:

Hvor køber jeg glutenfri lasagneplader?

Jeg har lavet lasagnen i en glutenfri version, men du kan naturligvis lave den med helt almindelige lasangeplader – jeg vil anbefale fuldkornsudgaven De fleste større supermarkeder har efterhånden en glutenfri sektion og her bør du kunne finde glutenfri lasagneplader (bemærk dog at Schärs indeholder æg). Skal de være økologiske er det nærmere i helsekostbutikken du skal finde dem. Eller hvis du vil du købe online, har jeg fundet eksempler på glutenfri OG æggefri lasagneplader her og økologiske her. Vil du lave dem selv, har Madgudinden en opskrift som jeg dog ikke selv har prøvet.

Hvor køber jeg gærflager?

Jeg bruger disse gærflager som også fås økologiske. De kan bestilles hjem i de fleste Matasbutikker. Der er kun et bestemt mærke jeg decideret vil fraråde, og det er disse fra Rapunzel, da jeg synes at de har en mærkelig overgæret, nærmest alkoholiseret smag. Men bortset fra dem, synes jeg bare du skal prøve dig frem.

Print

Uimodståelig vegansk lasagne

Sådan laver du en fyldig, snasket og helt uimodståelig vegansk lasagne i 3 etager: Med den populære umami-spækkede kødFRIsovs og den mælkefri 'ostesovs' også kendt som Åhst.

Keyword glutenfri, laktosefri, oliefri, vegansk mad, der ligner …

Bemærk Vegansk

Forb. tid 50 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Servings 1 lasagne på 20×30 cm

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

KØDFRISOVS ca. 9 dl

• 200 gr svampe f.eks. champignon, Porto Bello, Shiitake eller lign.
• 50 gr valnødder eller pecan eller cashew
• 1 medium løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 gulerod mellemstor
• 1 lille rød peberfrugt
• 1 mindre stang bladselleri kan udelades
• 4-5 dl mosede tomater
• 1,5 tsk god grøntsagsbouillon eller Morga for fedtfri
• 1 dl vand brug gerne lidt af kogevandet fra kartoflerne hvis der er nok.
• 1-2 spsk mørk balsamico eller sojasauce eller tamari for glutenfri
• Godt med friskkværnet sort peber
• 2-3 tsk rørsukker/moscuvado/agavesirup *
• 1 spsk friske krydderurter a la rosmarin, timian, oregano eller en blanding samt et blad laurbær.
• 1/4 tsk røget paprika kan udelades

ÅHSTESOVS ca. 8 dl

• 700 gr ukogte (eller helt friskkogte) kartofler kolde, forkogte kartofler kan ikke bruges!*
• 1½ – 2 dl kogevand fra kartoflerne
• 1 dl gærflager
• 2 tsk løgpulver
• 1 fed lille hvidløg presset
• 1 tsk god grøntsagsbouillon eller Morga for fedtfri
• 2 spsk LYS tahin* eller olie
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk stærk dijonsennep
• 30 ml æblecidereddike eller citronsaft
• 1/2-1 tsk fintrevet muskatnød

Spinat

• 100-200 gr frisk spinat

Plader

• 1 pakke (evt. glutenfri) lasagneplader uden æg minimum 12 stk.

Sådan gør du

• Start med at skrælle kartofler og skære dem i mindre stykker. Kog dem til de er møre i usaltet vand.

KødFRIsovs

• Imens kartoflerne koger river du

  svampene

  på et rivejern i små bevægelser (så du ikke får alt for lange strimler). Du kan også skære dem i små tern i stedet. Kom svampene på en pande og steg dem 10-15 minutter til al væske er stegt væk
  
• Hak løg og hvidløg i meget små tern, og steg dem på panden. Skær imens peberfrugt, gulerødder og bladselleri i lige så meget små tern og steg dem efterfølgende til de er blanke men ikke brankede.
  
• Hak nødderne fint men ikke til pulver.
• Kom alle ingredienser til kødFRIsovs (alle de stegte grøntsager og nødder, samt bouillon, tomatsovs, vand, balsamico, peber, sukker, krydderurter og røget paprika) i en gryde og lad det simre 10 minutter til en time afhængigt af hvor lang tid du har til rådighed. Tilsæt mere væske eller tomat hvis den bliver for tyk.

Åhste-sovs

• Imens kødFRIsovsen står og simrer laves ÅHsten færdig: Kom de kogte kartofler sammen med alle de øvrige ingredienser til ÅHsten i en blender eller foodprocessor og blend til den lige er glat, undlad at blende længe. Justér konsistensen med mere kogevand eller lidt plantemælk.

Lasagnen samles

• Skyl spinaten og fjern eventuelle større stykker krydderurt og laurbær fra kødFRIsovsen.
• Fordel et lag

  lasagneplader

  i bunden af et fad på omkring 20×30 cm. Fordel 1/3 af kødFRIsovsen ovenpå. Kom så 1/3 af spinaten på. Så 1/3 af ÅHsten. Endnu et lag plader, pres det hele forsigtigt sammen, så 1/3 af kødFRIsovsen, 1/3 af spinaten, 1/3 af ÅHsten. Et lag plader (pres), sidste 1/3 af kødFRIsovsen, sidste 1/3 af spinaten (ingn ÅHst).
  
• Kom det sidste lag plader på, pres lagene lidt sammen og fordel den sidste 1/3 ÅHst henover så alt er dækket.

Bag lasagnen

• Kom lasagnen i en kold varmluftsovn, tænd på 180 grader og bag til til den har fået en god farve ovenpå og en skarp kniv glider nogenlunde nemt gennem alle lag – cirka 35 minutter.
• Hvis det øverste lag lasagneplader buler meget op under bagningen, så pres dem forsigtigt ned i sovsen igen, så de bliver gennemkogt. Den skal være lysebrun i kanterne, får den mere går du glip af det snaskede øverste lag.

Lad lasagnen køle ned i 15 minutter inden servering, så bliver den mere fast i det og du slipper for at skolde alt fra tungespids til spiserør i bar’ frådighed

Noter

*Kartofler: Der sker noget med stivelsen i kartoflerne, når de køles ned efter kogning. Derfor opfører de sig helt anderledes og fungerer ikke rigtigt til opskriften her.

Lys tahin: Kan IKKE erstattes med mørk tahin. Lys (også kaldet hvid) tahin fås ikke-øko i alle grønthandlere og flere store supermarkeder.

Frysning: Jeg har ladet mig fortælle at lasagnen egner sig nogenlunde til frysning hvis den fryses inden bagning. Så lav den evt i to rugbrødsforme, smid den ene på frys og bag den anden, så har du en hurtig middag til to, du kan hive op af fryseren en anden dag (Tak for tip, Ditte!)

Holdbarhed: : Omkring 4 dage på køl. 

Nu er der jo forskel på smagspræferencer men jeg vil vove at påstå at den her lasagne har den perfekte balance mellem fyld og plader og snaskethed og al dente-hed og hvad man nu ellers kan ønske sig af en lasagne. Så rigtig hjerteligt velbekomme

Opskrifter på vegansk lasagne

Enhver vegansk blogger med repsekt for sig selv (og med ‘hverdagsmad’ på repertoiret) har en opskrift på lasagne. Kig f.eks. forbi Mia Sommer, der har hele 3 bud på vegansk lasagne. Thor fra Mit Grønne Hjerte slipper fantasien (helt) løs og laver lasagne med crutoner på toppen og beschamel af blomkål ligesom ovre hos QueSeraVeganista. Kærlighed og Kikærter har både en lasagne med cashewcreme og en rigtig hippie-lasagne med quionoa og squash’plader’ som står på min to-cook liste. Hvis du vil prøve med sojagranulat, så tjek Englerods lasagne med fuldfed vegansk beschamelsauce. Op med grøntsagerne lever op til sit navn med en fedtfattig lasagne spækket med grønkål og porrer. Veganissen laver en naturligt glutenfri ‘lasagne’ med aubergineplader. Der er også Bananmads ‘klassisk lasagne på vegansk’ og sidst (men på ingen måde mindst!) dér hvor vi selv fik inspirationen dengang vi kastede os ud i det veganske: Månebarnets veganske lasagne.

Her er altså 12 opskrifter på veganske lasagner, så kom ikke og sig at man ikke kan lave en sindsygt lækker kødfri lasagne! – Det er bare med at komme igang

Indlægget Uimodståelig vegansk lasagne blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Hør, har du ikke set det billede ét eller andet sted før…? Jo da, det er blevet bragt i selveste Boston Globe )

Verden forandrede sig (jo, den gjorde) da vi lærte at vandet fra bl.a. kikærter kan bruges i madlavning lidt som æggehvider. I den nemme version af marengs behøver du ikke gå så meget op i mængdeforhold og fremgangsmåde. MEN. Hvis ambitionerne rækker lidt højere end de klassiske maregnsklatter så skal jeg nok hjælpe dig på vej. Jeg har ikke tal på hvor mange marengs/kyskager jeg har bagt de sidste par uger, men flere end jeg sammenlagt har bagt i hele mit liv og flere end jeg kommer til at bage resten af min tid her på jorden. Alt sammen for at finde frem til en skudsikker opskrift på flotte marengs og ikke mindst for at klarlægge alle faldgruberne, så jeg forhåbentlig kan hjælpe dig med at undgå dem…

English version (Google Translate)

Det er super nemt at bage marengs – altså hvis du ikke går så meget op i hvordan de lige ender med at se ud. Men hvis du gerne vil have dem rigtigt ‘skarpe’ og flotte i overfladen som her, så skal du bruge det rigtige forhold mellem aquafaba og sukker og i øvrigt følge mine instrukser her

Vi tager lige et kig på den marengske grundlov som kan være god at kende inden man går i gang. Du kan være heldig at få et godt resultat uden at kende den, men hvis dine marengs fejler, er det sandsynligt at en eller flere af paragrafferne ikke er fulgt:

Når du nu har læst ovenstående grundlov kan vi så småt komme i gang. Sådan her skal den grundigt piskede marengsmasse se ud, inden den kommes i sprøjtepose hvis du vil have fine skarpe kanter på dine marengs: den er meget fast, nærmest som margarine ved stuetemperatur.

Jeg er ikke så meget til købe-madkulør. Derfor har jeg mest brugt rødbedesaft blandet op med flormelis til en tyk, men flydende pasta. Jeg hældte nogle striber af den på indersiden af min sprøjtepose. Saftran kan bruges til at give en smuk gul farve.

Marengs skal ikke bages… Altså dvs. de skal i ovnen, men de skal nærmere tørres end bages. Aquafabaen giver en luftig struktur som sukkeret så at sige smelter ind i. Når marengsne så kommer i ovnen ved lav varme, så tørrer de ud og ved nedkøling størkner sukkeret i den nye, luftige struktur.

Kan man komme til at piske marengs for meget?

Nej, aquafaba kan ikke overpiskes på samme måde som æggehvider. Derimod har jeg set en konditor først piske kikærtevandet i 20 minutter og efter langsom tilsætning af sukker igen piske i 20 minutter og det gav et sindsygt flot resultat. Så hvis du har god tid…

Print

Veganske marengs

Med det magiske aquafaba kan du endelig lave veganske marengs. Det er rimelig ligetil og så er det ovenikøbet ret sjovt at lave hvis du spørger mig ...

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 45 minutter minutter

Servings 40 kys (afhængigt af størrelse) - én bageplade

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 50 mL tyk aquafaba kikærte-vand hjemmelavet eller fra dåse)
• 56 gr sukker* 56 g svarer til 65 ml - altså 4 spsk + 1 tsk i måleskeer
• 1/5 tsk lys lagereddike eller 1/4 tsk citronsyre/vinsyre* Bemærk citronsyre tilføjer en dejlig syrlig smag

NB Vær forsigtig med at tilsætte smag - læs længere nede i blogindlægget

Sådan gør du

• Gør bageplade, sprøjtepose (evt. med stor stjernetylle) og farve klar. Tænd ovnen på 100'. Tør skål og piskeris af med husholdningseddike. Kom sprøjteposen op i et højt glas så det står klart til at du kan hælde farve ned i.
• Hvis aquafabaen er meget vandet (hvilket den hjemmelavede ofte er) vil jeg anbefale at koge den ind til 3/4 eller 1/2 mængde for at få en mere fast skum. Køl den ned.
• Kom eddike/citronsyre/citronsaft i aquafabaen og pisk til det er meget stift. Gerne 10-15 minutter.
• Tilføj sukker 1 teske ad gangen og pisk omkring 30-45 sekunder mellem hver teske så marengsmassen igen er HELT glat inden du tilsætter næste teske. Hvis du begynder at kunne se sukkerkrystaller i massen, så stop med sukkeret.
• Pisk yderligere 10-15 minutter for at få en rigtig fast skum Nu skulle massen gerne være meget stiv og begynde at 'klumpe sig sammen om piskerisene - så er den klar, til at blive sprøjtet på med det samme.
• Hvis du vil have farvede striber i, så hæld nogle dråber farve på indersiden af sprøjteposen 2-3 steder så de løber ned til bunden. Kom marengsmassen op i. Pres først luft ud og sprøjt så forsigtigt men rimelig tjept massen ud på papiret.

SPRØJTETEKNIK

• KYS: Hold sprøjteposen med stor stjernetylle lodret ca. 1 cm over bagepladen pres marengsmasse ud mens du hele tiden holder sprøjten i samme højde. For at afslutte vrider du lige sprøjteposen en kvart omgang mens du løfter den op i en hurtig bevægelse.
• ROSER: Forestil dig at du vil tegne en cirkel på omkring 3-4 cm i diameter. Brug stor stjernetylle. Start i midten og bevæg dig ud idet du tegner en cirkel om centrum. Afslut langsomt og prøv at 'trække' spidsen af sprøjteposen ind langs 'rosen' så afslutningen smelter sammen med resten af blomsten.

BAGNING/TØRRING

• Kom dem i en 100C (200F) varm ovn og vent 1,5 time (1t hvis de er små omkring 1,5 cm). Sluk ovnen men lad være med at åbne den! Marengsne vil på nuværende tidspunkt være bløde, men hærder når de køler ned. Når ovn og marengs er kølet helt ned kan du tage dem ud. Opbevares helt lufttæt ellers vil de hurtigt suge fugt til sig og blive super klistrede.

Noter

- Sukker: Jeg synes at almindeligt hvidt sukker giver den bedste struktur. Hvis du kan finde flormelis uden kartoffelstivelse kan det også bruges og du kan sandsynligvis komme lidt mere i end angivet her i opskriften. Almindelig flormelis med kartoffelstivelse gør desværre at marengsne nemt flækker i ovnen - men altså smagen er stadig som den skal være. De første jeg bagte var med rørsukker og det fungerer ok, men giver en temmelig grim overflade hvilket nok skyldes at sukkerkornene er en del større. Prøv at male rørsukkeret i en (HELT REN) foodprocessor inden du kommer det i aquafabaen.

- Den angivne mængde sukker i forhold til aquafaba giver efter min erfaring den flotteste overflade på marengsne, fordi al sukkeret kan nå at 'smelte' ind i ikke-hviden. Hvis du kan piske massen HELT glat med den angivne mængde eller hvis du er ligeglad med hvor pæn overfladen bliver, så tilsæt evt. mere sukker.

- Du kan faktisk undlade helt at tilføje eddikke/citronsyre/vinsyre, eller bruge citronsaft. I så fald kan du piske længere, koge aquafabaen mere ind så du skruer op for de andre faktorer, der afgører marengsenes fasthed.

- Undlad at komme for mange andre sjove ingredienser (farve, pulver, dråber etc) i for så er der stor risiko for at dine marengs skvatter sammen under bagning.

- Undlad at holde for meget om selve sprøjteposen med dine hænder, da marengsmassen smelter nemt pga. din håndvarme.

- Marengs bliver nemt bløde igen især hvis luftfugtigheden er høj. I så fald kan de tørres i ovnen igen (f.eks. 100C i 30 min)

Kan jeg tilsætte smag til mine marengs?

Du skal vide, at marengsmassen er temmelig sart overfor tilsætninger af diverse slags (cacaopulver, farvedråber, lakridspulver mm). Nogle ting vil bare gøre dem mindre skarpe, mens andre vil få dem til at klaske fuldstændig sammen i ovnen eller allerede i røreskålen. Så vær opmærksom på at hver gang du tilsætter et eller andet udover grundingredienserne (aquafaba, sukker, syre), så bliver massen lidt mindre fast. Hvis du gerne vil have nogle super fine figurer med skarpe kanter, så tilsæt ingenting og hold dig til de mængder der angives. Men ellers, så brug helst pulvere fremfor flydende tilsætninger.

• Cacao: Cacaopulver får marengs til at flyde en del ud, desværre. Drys i stedet cacaopulver over efter endt bagning og nedkøling. Du kan nok godt slippe afsted med at folde 1/2-1 tsk i marengsmassen men den bliver alt andet end skarp!
  
• Chokolade: Efter endt bagning+nedkøling kan du dyppe marengs i smeltet chokolade og evt. drys/nødder.
• Vanillie: Her fungerer vanilieessens bedst og 1/2 tsk kan kommes i fra starten. Korn fra vaniliestang får massen til at skvatte sammen. Jeg har ikke prøvet med vaniliesukker, men det bedste bud er nok at folde 1/2 tsk i massen efter endt piskning. 
• Lakridspulver: (har jeg ingen erfaring med – start med 1/4 tsk)
• Essenser i dråbeform: Tilsæt få dråber (mandel, jordbær, hindbær, rom etc)
• Kaffe: Bland 1/3 tsk pulverkaffe med lidt marengsmasse og fold det så i resten
• Revet citron- eller appelsinskal: Riv det fint og bland i. Kan klaske massen lidt sammen.

Kan man smage kikærterne?

Min erfaring er, at hvis du pisker længe nok, bager længe nok OG nedkøler længe nok, så forsvinder AL smag af kikærter. Så det er et godt incitament til at følge grundloven (den marengske, altså, ikke den generelle).

Herunder er mit allerførste forsøg (og vist nok mit livs første marengs) som er lavet på helt almindelig rørsukker som jeg ikke havde blendet først og derfor fik de en lidt grov overflade.

Hvis du vil se hvad man mere kan bruge den veganske marengsmasse til, så tag et kig på min flødebolleopskrift, eller tag et kig på hele vores kategori med opskrifter og info om aquafaba.

Sidst men ikke mindst tillykke med min fødselsdag i dag, som jeg vil fejre ved at – for første gang i jeg-ved-ikke-hvor-lang-tid – IKKE at bage en eneste marengs hele dagen! Udover lige dem jeg gen-tørrede i ovnen i morges fordi de var blevet helt bløde og jeg gerne vil forære dem væk i løbet af dagen. Men altså… det var jo bare en tørring. Så det tæller ikke. Helt

Indlægget Veganske marengs og kyskager blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Brug den veganske ‘kødsovs’ i:

• Pastasuce
• Bolognese
• Lasagne,
• Som basis for Chili sin Carne,
• Som millionbøf (lav den med lidt tomatsovs som eneste væske),
• Shepherd’s pie,
• Moussaka,
• I fyldt ovnbagt squash,
• På en god 80’er pizza (hvem sagde dåsemajs og grøn peber?)
• Fyld i tortillas
• Tacos
• Pitabrød
• Pirogger
• Cannelloni
• Ravioli

…og alle andre steder hvor du normalt ville bruge noget der ligner. Og NEJ, jeg har ikke afprøvet opskriften til alt det – endnu – men håber at du lader dig indspirere Og JA, kødFRIsovs smager også fyldigt, tilfredsstillende og meget umami – altså nogenlunde som den ser ud.

Vegansk kødsovs af rene råvarer

Hvis man har det fint med sojagranulat, så kan man bruge det til at lave en virkelig overbevisende vegansk pastasauce, se f.eks. bare Spaghetti Veganese. Men herhjemme kan vi godt lide at lave tingene selv og fra bunden. Så jeg har arbejdet på at lave en ligeså overbevisende pastasauce uden brug af sojagranulat.

Jeg ved at mange af jer, der følger bloggen her har det på samme måde og derfor er det mig en stor glæde at kunne præsentere min KødFRIsovs. Den er testet og godkendt af mine kødspisende venner. Og hvis du er en af de veganere som ikke bryder sig om køderstatninger, vil du sandsynligvis synes, at den her veganske version af kødsovs kommer lige lovlig tæt på…

Den ekstra ingrediens …

Den vigtigste ingrediens i kødFRIsovs er hakning! Selv svampene skal hakkes så fint som du aldrig har hakket svampe før. Hvis du har en gammeldags ‘mincer’ – ja sådan en man også bruger til vaniliekranse – så er den helt ideel til formålet. Jeg vil dog stadig foreslå at svampene i stedet hakkes grundigt ved håndkraft.

For at få den mest smag ud af svampene, skal al væsken steges væk. Det tager mindst 10 minutter, men det er kun mod slutningen at du behøver at holde øje og røre rundt. Svampene er færdigstegte når de har afgivet AL væske og er skrumpet ind til omkring 1/3 af det kæmpe bjerg af svampefnuller du startede med at smide i gryden. Du kan se hvornår de er færdige, ved at de så småt begyndet at sætte sig fast på bunden af gryden og ser sådan her ud:

Print

Den originale KødFRIsovs

En alsidig vegansk 'kødsovs' som kan bruges til pasta, lasagne, Chili sin Carne, i tortillas etc. Brug vandstegning hvis du vil holde den oliefri/HCLF

Keyword glutenfri, HCLF, vegansk mad, der ligner ...

Bemærk Vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 3 personer

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

GRØNTSAGER

• 200 gr svampe champignon, Porto Bello, Shiitake eller lign.
• 50 gr valnødder
• 1 medium løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 gulerod mellemstor
• 1 lille rød peberfrugt
• 1 mindre stang bladselleri

SMAGSGIVERE

• 2-4 dl mosede tomater justér mængden efter hvor flydende du vil have sovsen eller hvor længe den skal stå og koge ind
• 0-1 dl vand afhængigt af behov
• 1,5 tsk god grøntsagsbouillon eller Morga som er fedtfri
• 2-3 spsk gærflager kan evt. undværes, brug så gerne i stedet nogle af de ingredienser, der foreslås under 'eventuelt'
• 1-2 spsk mørk balsamico eller sojasauce
• friskkværnet sort peber

EVENTUELT - for at give smagen ekstra kick kan du tilføje en eller flere af følgende

• 1 laurbærblad
• 1-2 hel allehånde fjern før servering
• 1/2-3/4 dl rødvin der får lov at koge med ind
• 2-3 spsk tomatpuré som svitses af inden de øvrige ingredienser hældes i altså lige inden pkt 6.
• 1-2 knsp røget paprika

Sådan gør du

• Start med at hakke svampene med en stor kniv. Grundigt. Meget grundigt. Se billeder længere oppe. Det skal nærmest blive til fnuller. Alternativt kan du rive dem på den grove side af et rivejern og lige hakke dem igennem bagefter så der ikke er lange 'tråde'. Kom dem på en stegepande - uden olie - og steg til alt vand er afgivet. I starten vil de flyde rundt i vand, men dette fordamper efter noget tid - ca 10 minutter. Imens forbereder du resten:
• Hak valnødderne. De skal hakkes meget fint, men ikke pulveriseres. Fjerne evt. det mest hakkede undervejs, så du hele tiden kun hakker de største klumper. Sats på omkring 2-3 mm som det største, så lægger man ikke mærke til dem i sovsen.
• Finhak gulerødder, bladselleri, peberfrugt, løg og hvidløg. Jeg skar det blot i små tern, men du kan ydermere lige hakke det hele igennem med en stor kniv til sidst. Men hold tingene adskilt, da nogle af dem skal steges separat.
• Når svampene ikke afgiver mere vand og begynder at sætte sig fast på bunden (og ser sådan her ud)tager du dem fra og lægger på en tallerken.
• Steg løgene til de er blanke men ikke brankede (billede). Lad hvidløgene stege med et par minutter. Kom selleri og gulerødder ned og steg dem med i nogle minutter. Fjern så alt fra gryden og steg til sidst pebrfrugterne. De må som de eneste gerne blive lidt brankede i kanterne. HVIS der er noget, der brænder fast i bunden mellem stegningerne så fjern grøntsagerne og skyl grydens bund med lidt kogende vand inden du arbejder videre, så du ikke får alt for meget 'brændt smag' med i maden.
• Kom nu alle grøntsagerne i en gryde og hæld valnødder, vand, mosede tomater, bouillon og øvrige krydderier i. Sovsen på billederne bliver rimelig fast og er lavet med 2 dl moset tomat og kogt ca. 20 minutter med låg. Kogetiden skal bruges til at blødgøre valnødderne og ikke mindst bringe en masse smagsnuancer frem. Koger du i længere tid bliver smagen endnu mere intens og konsistensen tykkere. Hold øje undervejs og tilsæt evt. mere tomat og vand så sovsen ikke brænder på. Vil du have sovsen tykkere kan du lade den koge uden låg en del af tiden.
• Smag til med masser af peber og list salt, men brug også gerne sojasauce, bouillon eller engelsk sovs (fremfor bare salt) hvis der mangler smag for en mere 'umph'et' smag.

Noter

- Jeg kan varmt anbefale at bruge gærflager i retten, da det giver en helt bestemt fylde til smagen, men du kan altså også få en virkelig vellykket sovs hvis du i stedet skruer op for nogle af de andre ingredienser.

KødFRIsovs fungerer rigtig godt på pizza Bolognese! Jeg nåede lige at tænke “Der er måske ikke sååå mange grøntsgager på den her pizza” indtil jeg kom i tanker om, at der nærmest ikke er andet Se mere om vegansk pizzafyld her.

Ved at bruge en masse umami-smagende ingredienser og de rigtige krydderier fås en kødFRIsovs som er virkelig overbevisende på hvad angår smag og udseende. Det kan være rart hvis du ikke helt er sprunget ud som grøntsagsgnasker endnu. Eller bare synes at det er dejligt at kunne lave nogle af de velkendte retter med god samvittighed. Velbekomme

Indlægget Den originale KødFRIsovs – vegansk ‘kødsovs’ (uden soja) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

“I gamle dage, før produkternes tid, måtte vi … “

Opskriften her er udviklet før det var muligt at valse ind i det nærmeste supermarked og bytte lidt mønt for en bøtte lækker færdig-produceret vegansk creme fraiche. Dengang var mest udbredte metode til at lave en vegansk erstatning for creme fraiche: At købe soyayoghurt og stille det til at dræne i et kaffefilter natten over. Hvis du er blandt de mange som er tilfredse med den metode, og den opfylder alle dine behov for mælkefri creme fraiche, så behøver du ikke læse videre. Stop, luk siden ned og glem indlægget her. Tak for kigget, god dag

Hvis du leder efter en mere autentisk smag, færre tilsætningssstoffer og noget du selv kan lave helt fra bunden, så kig med her.

Hjemmelavet mælkefri creme fraiche er meget billigere.

Hvis du køber sojamælk på tilbud til omkring 12kr så bliver prisen for opskriften her omtrent 1/4 af hvad du ville give for vegansk creme fraiche i butikkerne. Det er ikke engang mere besværligt at lave end at smutte på shoppingtur.

En populær købe-udgave er Oatleys iMat fraiche som fås i velassorterede supermarkeder. Tjek også online hvor f.eks. Greenos.dk som regel har flere produkter.

Teknikken bag hjemmelavet vegansk creme fraiche

Da jeg arbejdede på min smøropskrift, fandt jeg på at lave creme fraiche fra soyamælk. Både i min smøropskrift og smøreost-opskrift skiller jeg nemlig noget soyamælk ved hjælp af en syre (citron eller eddike) og dræner væsken fra. Så får man en yoghurt-lignende masse som ser tyk og cremet ud. For at få den karakteristiske syrnede smag fra surmælksprodukter, kan du vælge at lave opskriften med æblesyre.

Hvor fed bliver den hjemmelavede soja fraiche?

Selvom Soja Fraiche smager lækkert, fed og cremet, så er den relativt fedtfattig. For at få en idé om fedtindholdet kommerciel, soyabaseret creme fraiche som f.eks. fra Tofutti hvor der er tilsat en masse fedt googlede jeg næringsindholdet. Hold lige fast: Omkring 30 gram fedt pr. 100 gram, hvilket svarer til en fedtenergienprocent på ca 90%. I almindelig creme fraiche 18% er fedtenergiprocenten også op mod 90% (se selv her) og det er jo i høj grad med til at give den karakteristiske lækre smag.

Min opskrift her nærmer sig mere Cheasy Fraiche 5% hvor fedtenergiprocenten er 50% (jeg har estimeret fedtindholdet ved at sammenligne med almindelig tofu som laves på præcis samme måde). Du kan tilsætte fedt i form af kokosolie til opskriften her, men jeg synes slet ikke det er nødvendigt. Du kan selv justere fedtindholdet lidt op eller ned alt efter hvor meget du går op i hhv. smag og sundhed – vi bruger altid vores uden tilsat fedt.

Du kan også syrne den – det tager dog længere tid

Du kan komme endnu tættere på den velkendte syrnede creme fraiche-smag ved at syrne din soja fraiche – det gør du sådan her. Men start gerne med den korte udgave her, som jeg har valgt at kalde instant, fordi det altså er den hurtige måde at gøre det på. Når du har prøvet det – og er kommet dig over, hvor simpelt det er – så synes jeg at du skal prøve den syrnede udgave aka Syrnet soja Fraiche.

Kan du ikke tåle soja?

Du kan lave en lignende opskrift med usødet mandelmælk. Brug min opskrift på mandelyoghurt og pres den lidt mere end angivet i opskriften for at få en tykkere konsistens.

Eller lav creme fraiche helt fra scratch af enten mandler eller hasselnødder.

Print

Soja Fraiche - hjemmelavet vegansk creme fraiche

Det her er vores go-to løsning når vi skal bruge vegansk creme fraiche hurtigt. Når først du har prøvet opskriften igennem, bliver det nemt rutine:

Processen i korte træk: 1) Skil sojamælken 2) Lad den dryppe af 3) Blend.

Keyword creme fraiche, mælkefri, vegansk, vegansk mejeri

Bemærk Vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 450 ml afhængigt af hvor meget væske du presser fra

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 L neutral sojamælk ryst den (kan ikke erstattes med anden plantemælk)
• 3/4 dl friskpresset citronsaft
• 2 spsk vand
• 1/4 tsk fint salt
• 1/2 tsk rørsukker eller agavesirup eller nogle dråber stevia

Eventuelt: For en endnu mere autentisk smag, erstat citronsaften med:

• 1/2 tsk æblesyre rørt ud i 1/2 dl vand

REDSKABER Du skal også bruge:

• En si eller et dørslag
• Et stykke tyndt stof, viskestykke, ostelærred stofble el. lign. minimum 25x25 cm.

Sådan gør du

#1 Skil sojamælken

• Sojamælken skal være LIDT varm - så skiller den nemmere. Så lun mælken forsigtigt i en gryde, til du med bagsiden af hånden vurderer den til at være nogenlunde samme temperatur som dig.

  Bland vand, salt og citronsaft (eller æblesyre-blandingen) sammen i en skål og hæld så mælken forsigtigt ned i. Du skal fordele den mest muligt ved at hælde den ned forskellige steder – i stedet for at røre en masse i mælken! Rør så forsigtig rundt et par gange for at fordele citronsaften så der ikke er nogle hvide områder men kun klar valle som illustreret herunder. Lad det stå uberørt i 10 minutter.
  

#2 Lad vallen dryppe af

• Hæld den skilte soyamælk op i et viskestykke (eller stofble, mouselin el. lign.) lagt ovenpå en si eller en skål.
• Saml stoffets hjørner og hæng hele bylten op i en krog fx på håndtaget til et overskab (se billede herunder). Lad den hænge i omkring 20 minutter, eller til omkring 6,5 dl valle er dryppet fra. Det giver en perfekt konsistens som god tyk ‘creme fraiche’. Vil du have den endnu tykkere skal der dryppes mere fra. For en tyndere version f.eks. til brug direkte i en vegansk creme fraiche dressing kan du nøjes med at lade 5 dl dryppe fra.
  
• Vil du have en meget fast Soja Fraiche f.eks. til kagefrosting, friskost eller tzatziki så læg noget vægt ovenpå i de 20 minutter der afdryppes som herunder. Eller pres forsigtigt på klumpen, så der ryger mere valle ud til sidst. Kommer der noget hvidt ud af viskestykket presser du for hårdt. Den afdryppede valle kan bruges til brødbagning hvor det tilføjer nogle lækre smagsnuancer samt ‘fugtighed’.
  

#3 Blend til silkeblød vegansk creme fraiche

• Når de 20 minutter er gået pakker du den semi-faste og grynede masse ud. Herunder ses en Soja Fraiche der har stået i pres i 20 minutter og bliver meget fast (- og ikke så køn)
  
• Kom sukkeret i. Nu skal den blendes i foodprocessor eller med stavblender. Efter 2-4 minutter bliver det ligeså glat som almindelig Creme Fraiche. Bliv ved indtil det er HELT blankt og fint.
  
• Justér eventuelt smagen med lidt mere salt og citron eller æblesyre.

  Kom din veganske creme fraiche på køl og nyd når den er helt kølet ned.

  PS Soja Fraiche kan finde på at blive lidt grynet igen efter et døgns tid på køl. Så skal den bare lige kort blendes eller røres sammen med ske, så bliver den fin igen.

Noter

Æblesyren giver den mest autentiske syrlighed, Jeg skrev første gang om æblesyre i forbindelse med min populære veganske koldskål - her kan du læse baggrunden for min begejstring.

Vil du have en endnu federe soja fraiche? Hvis du mangler den fuldfede creme fraiche oplevelse, kan du godt fede opskriften op. I servicemindet-hedens navn har jeg beregnet nogenlunde hvor meget fedt det kræve at få den op på hhv. 9 og 18%:

Du tilføjer flydende kokosolie (lun det blidt hvis det er fast) ved at hælde det i en tynd stråle mens du alligevel pisker/stavblender creme fraichen glat.

-Soja Fraiche 9% - tilføj 10 gr flydende kokosolie.

-Soja Fraiche 18% - tilføj 25 gr flydende kokosolie

Konsisstens: Laver du en Soja Fraiche 18% får den en meget fast konsistens, på grænsen ml. 'tykflydende' og skærefast ved køleskabstemperatur. Ved stuetemperatur bliver den dog lidt mere flydende. Så vil du have den endnu federe, må du nok ud og finde en koldpresset lys olie, som hverken giver en sjov smag eller endnu mere fasthed til creme fraichen.

Sukker: Når jeg bruger sukker/sirup/stevia her i opskriften, er det fordi komælks-creme-fraiche indeholder laktose og derfor har lidt sødme i sig. Du kan selvfølgelig undlade at bruge det.

Du kan læse lidt mere om æblesyre i min populære opskrift på vegansk koldskål. Det er en super alsidig ingrediens der er guld værd. Det rummer en masse muligheder som jeg har fået øjnene op for under alt mit arbejde med kategorien ‘Mælkefri Mejeri‘ her på bloggen.

Indlægget Soja fraiche – hjemmelavet vegansk creme fraiche blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Frækkedeller?

Det er ikke så svært at lave vegetar frikadeller. Skal de være veganske kræver det lidt mere. Selvom det tog nogle ugers intensive eksperimenter at nå frem til opskriften her. Og resultatet ligner foruroligende meget frikadeller, som man husker dem. Det er derfor de er frække, for de kan godt snyde lidt Og vi har selvfølgelig sørger for, at smagen er helt i top! De er også perfekte som burgerbøffer i veganske burgere. Frækkedellerne adskiller sig fra de fleste veganske frikadeller ved at de ikke er lavet på bønner eller linser. De har, efter min mening, en mere ‘delikat’ konsistens og en smag som faktisk kan snyde en kødspiser.

 “Lavede frækkedellerne i går … WAUW de er gode!!! Tror de er de bedste veggiedeller jeg har smagt endnu. Det er skønt at der bruges gode reelle ingredienser og smagen af svampe og valnødder er bare for lækker Tak for opskriften!”

Anja K., på PlantePushernes facebookvæg.

Smagen af frækkedeller

Opskriften er inspireret af Himmelsk Nøddesteg, som vi er kæmpe fans af herhjemme. Jeg fik hurtigt idéen at lave veganske frikadeller af den, eftersom farven er så utroligt … ja undskyld, grå! Det gør, at den ser meget kød-agtigt ud og det kan jo have sine fordele. Feks. hvis man gerne vil lave mad til Onkel Henning, som nægter at sætte tænderne i alt, hvad der er grønt og man selv nægter at tilberede nogen der har haft en mor. Eller hvis man har besluttet sig for at skære ned på kødet, men har svært ved at give slip på gamle velkendte retter som frikadeller. Derfor har vi her lavet en version som egner sig fremragende til at blive stegt på panden.

Smagen har også fået nogle tweaks for at bedre imødekomme Onkel Hennings smagspræferencer, men hvis du vil have mildere og mere børnevenlige vegetar frikadeller, så halvér bare mængden af hvidløg, peber og udelad eventuelt røget paprika. De får en super lækker stegeskorpe og er virkelig saftige og smagfulde. Deller uden kød opfører sig anerledes og derfor har jeg tilføjet en del konkrete instruktioner undervejs til, hvordan du får det bedste resultat

“Kan man smage svampene?!”

Det er nok det spørgsmål jeg får stillet oftest ifht. frækkedellerne og den heraf afledte opskrift på Morsbrød. Jeg kan efter flere års test på markedet sige, at stort set alle (hvis ikke alle) de tilbagemeldinger jeg får mener det samme som mig, nemlig at nej, det kan man ikke. Altså ikke på den der svampede måde. Og det er altså også fra virkelig svampeskeptiske personer. Så selvom du ikke er kæmpe svampefan kan du roligt kaste dig over opskriften.

Sådan bruger du vegetar frikadellerne

Ja du bruger dem faktisk mere eller mindre som gammeldaws kød-frikadeller: Spis dem endelig med kartofler! Bare helt almindelige vidunderlige kogte kartofler. (Eller find indpiration i vores kartoffelkategori). Hvis det skal være ekstra fancy, så lav en cremet rødvinssauce til. Eller vores favorit: Den super nemme vegnske persillesovs. Frækkedellerne er også en fast bestanddele på mange veganske jule- og påskeborde. Se f.eks. vores veganske julemenuer. Frækkedellerne smager også godt (mange siger at de smager endnu bedre) kolde dagen efter hvor de er helt faste i konsistensen og feks. kan agere pålæg i en madpakke. Få mere inspiration til at bikse dine egne deller sammen i indlægget Styr på dellerne – Guide og universalopskrift til veganske frikadeller

Se opskriften på hjemmelavet vegansk feta så du kan lave græske frikadeller igen

De fungerer også rigtig godt i veganske burgere, som hamburgere…

…de kan nemlig blive rigtig flade, omend de skal behandles lidt nænsomt undervejs – vil du prøve at grille dem, så steg dem faste på en pande først..

Sådan ser de ud indeni. Dejligt saftige pga. svampe og tofu!

De kan formes som veganske kødboller (köttbullar) og bruges (forsigtigt) i en tomatsovs. Server dem eventuelt separat og overhæld med sovsen ved anretning.

Frækkedellefarsen

Sådan skal den se ud

Se godt på denne fars! Den skal se lidt grynet ud, og virke lidt tør men hænge godt sammen når du former den til deller.

Smag den til

Fordelen ved en vegansk frækkedellefars er selvfølgelig at man kan smage på den uden at bekymre sig om hverken salmonella, kogalskab, fugleinfluenza, SARS eller hvad det nu ellers hedder alt sammen.

Så smag lidt på den: Er den salt nok? Pebret nok? Ellers tilsæt mere, den må godt rive lidt i gummerne. Kan den hænge sammen hvis du former den til deller? Ellers drøn lidt af farsen igennem maskinen igen.

Form dem – tight!

Vegetar frikadeller hænger bedre sammen, hvis de presses hårdt sammen efter at farsen har hvilet. Jeg plejer at med den ene hånd hele tiden holde sammen rundt om kanten på dem og forsigtigt mase dem flade med den anden hånd – for at gøre dem så kompakte som muligt.

Steg dem

Hvis du alligevel har tændt ovnen kan du også ovnstege dem: Form dem som du vil og pensl den evt med olie og læg dem ind på bagepapir. Afslut evt. med en kort tur på en varm stegepande.

Print

Frækkedeller - veganske / vegetar frikadeller

De lækreste saftige veganske, vegetar frikadeller. Smager som 'almindelige' frikadeller og får en lækker sprød skorpe, når de steges på panden. Giver 430 gr. 'fars'.

De kan eller bages i ovnen (evt. uden fedtstof hvis ønskes) men så bliver de lidt mere tørre i det ...

Ret frikadeller, glutenfri, kødfri, Vegansk mad der ligner ...

Bemærk Vegansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 14 deller

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 200 gr svampe f.eks. champignon, gerne brune, Porto Bello, Porto Blanco, shiitake eller en blanding
• 150 gr fast tofu i vand drænet vægt. Se Tips vedr. varianter
• 1 dl havregryn glutenfri eller boghvedegryn for glutenfri version
• 1,5 dl kogte brune ris svarer til 1/2 dl ukogt
• 1 tsk stærk dijonsennep
• 2 tsk sojasauce eller tamari for glutenfri
• 3/4 tsk friskkværnet sort peber det er rigtig meget!
• 1 tsk salt
• 2 tsk gul fiberHUSK
• 1 medium løg
• 2-3 fed hvidløg
• 50 gr valnødder

Sådan gør du

• Skær det værste jord fra svampene og fjern det sidste jord ved at tørre det væk med et sykke køkkenrulle. Hak dem til små tern på omkring 1 cm. Steg dem UDEN olie indtil det meste af væsken er stegt væk. Det tager noget tid, mindst 10 minutter indtil de ikke afgiver mere væske (billede).
• Imens hælder du vandet fra tofuen og presser yderligere lidt væske fra med hænderne. Smuldr den groft og kom den i en stor skål.
• I samme skål hælder du havregryn, kogte ris, krydderier (sennep, tamari, peber, salt) og den tørre HUSK. Når svampene er færdige skal de også heri.
• Skær løg og hvidløg i meget fine tern og steg i lidt olie eller vand på en pande til de er blanke men ikke brankede. Kom dem i skålen med de øvrige ingredienser.
• Blend farsen relativt kort igennem med en stavblender eller en foodprocessor - det skal IKKE blive cremet, men stadig have lidt store krummer og samtidig kunne hænge nogenlunde sammen når du former det med hænderne. Evt. kan du nøjes med at køre 2/3 af farsen lidt i maskinen og så blande det med den sidste 1/3 bagefter, så er du sikker på at der bliver lidt bid tilbage. Det er virkelig vigtigt, ellers bliver de færdige frikadeller for fugtige indnei. Alternativt hak det hele grundigt igennem nogle minutter med en stor kniv.
• Til sidst hakker du valnødderne og kommer dem i. Farsen skal se nogenlunde sådan her ud - når du vel at mærke lige tager den op af foodprocesoren og samler den med en ske eller med hænderne. Den føles lidt tør og hænger fint sammen når du former den.
• Saml farsen og lad den trække i 15-30 minutter, så hænger frækkedellerne bedre sammen. Del farsen i 13-15 klumper, pres hver klump godt sammen og form så dellerne, så de bliver så kompakte som muligt. Kom olie på panden eller pensl dellernes underside inden du lægger dem på, så du er sikker på at de ikke hænger fast. Steg frækkedellerne ved medium varme 5-7 minutter på hver side og unlad at skubbe/vende/røre dellerne før de har fået skorpe på den ene side - det tager nogle minutter. Pensl oversiden med olie eller hæld ekstra olie på panden og vend så frækkedellerne: Det gør du ved at føre du din paletkniv med et hurtigt og bestemt ryk ind uder dellen samtidig med at du presser paletkniven ned mod panden. Jeg kan anbefale en meget flad paletkniv som den der kan anes på billederne herover, det letter arbejdet med veganske frikadeller

Noter

- I stedet for gul fiberHUSK kan du prøve at komme lidt stivelse i dejen f 100 gram kogt kartoffel, 100 gr kogte hvide ris, 1,5 spsk Maizena, arrowroot eller lignende som bliver æltet godt med. Grøn HUSK fungerer også, men er ikke lige så nem at fordele som den fintmalede gule HUSK. Brug ca. dobbelt mængde af den grønne HUSK ifht. den gule.

- Frysning: Jeg synes ikke at frækkedellefarsen egner sig ikke til frysning. Dog hører jeg gang på gang folk sige at det fungerer ok for dem - men de bliver altså lidt løsere i konsistensen. Så hvis de ikke skal konkurrere i Lohals frikadellekonkurrence, så frys dem bare. Du kan også undlade at komme tofu og HUSK i og tilsæt i stedet disse til den optøede fars.

- Tofu: Opskriften er udviklet med den type tofu der ligger i vand. Hvis du bruger tofu fra Økolivet eller en andet 'tør' og MEGET fast tofu, vil du sandsynligvis skulle tilsætte LIDT væske for at få farsen til at hænge sammen. Bemærk at visse meget faste tofuer også ligger i vand.

- Hvis frækadellerne ikke skal spises med det samme, fordi du laver dem i god tid til et arrangement, vil jeg foreslå at du nøjes med at bruge 1 tsk husk og blander den med 3/4 dl vand som du lader stå og trække i 10 minutter, inden du blander det i farsen og så steger dellerne. Kom samtidig et ekstra nip salt og peber - og evt andre krydderier du bruger - i. Det sørger for at holde frækedellerne saftige også når de bliver kolde.

-Hvide ris kan erstatte de brune, men giver liiidt mindre struktur. Quinoa kan til nød bruges.

- Prøv også at komme 1/4 tsk hele fennikelfrø eller 1 knsp. røget paprika i farsen.

Indlægget Frækkedeller – klassiske frikadeller (vegetar/vegansk) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.