Start med at hakke svampene med en stor kniv. Grundigt. Meget grundigt. Se billeder længere oppe. Det skal nærmest blive til fnuller. Alternativt kan du rive dem på den grove side af et rivejern og lige hakke dem igennem bagefter så der ikke er lange 'tråde'. Kom dem på en stegepande - uden olie - og steg til alt vand er afgivet. I starten vil de flyde rundt i vand, men dette fordamper efter noget tid - ca 10 minutter. Imens forbereder du resten:

Hak valnødderne. De skal hakkes meget fint, men ikke pulveriseres. Fjerne evt. det mest hakkede undervejs, så du hele tiden kun hakker de største klumper. Sats på omkring 2-3 mm som det største, så lægger man ikke mærke til dem i sovsen.

Finhak gulerødder, bladselleri, peberfrugt, løg og hvidløg. Jeg skar det blot i små tern, men du kan ydermere lige hakke det hele igennem med en stor kniv til sidst. Men hold tingene adskilt, da nogle af dem skal steges separat.

Når svampene ikke afgiver mere vand og begynder at sætte sig fast på bunden (og ser sådan her ud)tager du dem fra og lægger på en tallerken.

Steg løgene til de er blanke men ikke brankede (billede). Lad hvidløgene stege med et par minutter. Kom selleri og gulerødder ned og steg dem med i nogle minutter. Fjern så alt fra gryden og steg til sidst pebrfrugterne. De må som de eneste gerne blive lidt brankede i kanterne. HVIS der er noget, der brænder fast i bunden mellem stegningerne så fjern grøntsagerne og skyl grydens bund med lidt kogende vand inden du arbejder videre, så du ikke får alt for meget 'brændt smag' med i maden.

Kom nu alle grøntsagerne i en gryde og hæld valnødder, vand, mosede tomater, bouillon og øvrige krydderier i. Sovsen på billederne bliver rimelig fast og er lavet med 2 dl moset tomat og kogt ca. 20 minutter med låg. Kogetiden skal bruges til at blødgøre valnødderne og ikke mindst bringe en masse smagsnuancer frem. Koger du i længere tid bliver smagen endnu mere intens og konsistensen tykkere. Hold øje undervejs og tilsæt evt. mere tomat og vand så sovsen ikke brænder på. Vil du have sovsen tykkere kan du lade den koge uden låg en del af tiden.

Smag til med masser af peber og list salt, men brug også gerne sojasauce, bouillon eller engelsk sovs (fremfor bare salt) hvis der mangler smag for en mere 'umph'et' smag.