Derfor er hampemælk (måske) den bedste plantemælk:

Billig (se nedenstående Excell-ark for at finde DIN pris )
Hurtig og nem at lave
Smager dejligt! Mild, nøddeagtig, cremet
Påvirker ikke blodsukkeret negativt
Sundt. Protein, omega3 mm – se selv her
Glutenfri/sukkerfri/sojafri/nøddefri aka allergivenlig
Bliver ikke slimet … som visse hjemmelavede plantemælk (I’m looking at you, havremælk )
Kræver ikke iblødlægning
Kan laves af lagervarer. Så når du står søndag morgen og opdager at der ikke er mælk til cornflakesene … Bingo – hampemælk om 5 minutter!
Skal ikke sies. I modsætning til de fleste andre plantemælk, kan du slippe afsted med at bruge den direkte fra blenderen uden at si den igennem et ostelærred. Yas!
Min favorit: Minimalt med opvask/rengøring bagefter
Fungerer både som sød og ‘neutral’ mælk

For at se hvilke begrænsninger jeg oplever kig længere nede.

Den er helt perfekt på havregryn og cornflakes, et glas velsmagende mælk, på varm grød, som kold eller varm (men ikke kogende) kakao eller som her hældt over kakao-isterninger en solskinsdag på terassen:

Hvad koster det at lave sin egen plantemælk?

Det kommer naturligvis an på hvor meget du giver for råvaren. Når jeg bruger min opskrift, så kan jeg lave den for 10-12 kr. per liter. Jeg har lavet nedenstående oversigt, hvor du kan se prisen, der jo afhænger af to ting:

• Hvad du betaler for afskallede hampefrø

• Hvor mange frø, du bruger, når du laver hampemælk

Nogle opskrifter bruger 2-3 dl hampefrø, og så bliver 1 L plantemælk pludselig rigtig dyr. I disse tider! Tsk tsk tsk….

Forestil dig, at du køber Urtekrams dyre hampefrø, der koster 280 kr. per kilo – og så bruger 2-3 dl i din opskrift. Vær så artig: Plantemælk til ~50 kroner literen Til den pris forventer man da, at den som minimum laver sig selv.

Jeg har to tips til dig, som gør, at du kan lave hampemælk, og andre, ikke skiller. Ligesom mælken herunder til venstre. Der vil stadig være nogle partikler der falder til bunds (lidt ligesom i plantemælk, du køber – det er derfor de skal rystes). Men du får primært en flot glat mælk. Der er nogen, der synes, at det ser lidt mere appetitligt ud. Og jeg må indrømme, at jeg også bilder mig ind, at den føles mere … ‘emulgeret’ på tungen, når den drikkes.

Du kan vælge at drikke selve mælken (til venstre) som den er. Det vil sige den øverste ‘tynde’, silkeglatte mælk for sig, og så bruge den sidste 3/4 dl som en tyk, lækker hampefløde/creme. Eller du kan ryste den kort og så få det hele med som mælk. Sådan bruger jeg den som regel. Og mine sundhedsanprisninger bygger da også på, at du drikker det hele uanset om det er på den ene eller den anden måde.

Mælken til højre er lavet ligesom alle andre opskrifter du finder på hampemælk: Koldt vand og alle ingredienser blendet på én gang. Efter kort tid vil den uundgåeligt skille. Sådan arbejder vi ikke her på PlantePusherne Begge mælk herover ser ganske vist fuldstændig ens ud efter en kort rystetur. Hvorefter den til højre langsom vil skille igen …

Print

Hampemælk – der ikke skiller – på 5 minutter

Sådan laver du på nemt en lækker hampemælk, der ikke skiller. Uden særlige ingredienser. Det er både sundt og billigt og smager dejligt!

NB Står du og skal bruge et glas iskold mælk asap, må du lave det med koldt vand og eventuelt nøjes med den mængde, du lige står og mangler. Og så lev med at den skiller på køl …

(Hvis du ikke har en ordentlig syg blender, kan det være nødvendigt at lægge hampefrøene i blød nogle timer eller over natten. Men start med at se, om det ikke lykkes med metoden, jeg har beskrevet)

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 1 liter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1-1,25 dl afskalllede hampefrø Brug en god kvalitet hampefrø, som smager godt i sig selv, da det jo er dem der bestemmer smagen af din færdige mælk – se note*)
• 10 dl vand ikke koldt!
• 1 mikromy salt

Eventuelt sødme

• 3 dråber stevia eller tilsvarende af dit foretrukne sødemiddel. Kan sagtens udelades, da hampemælk i sig selv smager dejligt – også neutralt.

Sådan gør du

• Start med at lave 10 dl godt lunkent vand. Jeg plejer at koge 2-3 dl og så blande op med koldt så jeg har 10 dl i alt.

  (den præcise temperatur er ikke vigtig. Alt mellem ca. 40°-70° kan bruges)
• 1. blendning: Kom alle hampefrø, salt og eventuelt sødemiddel i blenderen.
• Hæld også 1dl af dit varme vand i blenderen, så det kun lige dækker frøene. Blend nu massen til atomer.
• 2. blendning: Når første del er blendet helt cremet, kan du lige så stille og roligt hælde resten af det lune vand ned i blenderen, mens den kører. Når alt vandet er hældt i, behøver du kun lige at blende kort, så er mælken færdig.

  Du behøver ikke hælde i tynd stråle, som når du emulgerer en mayonnaise. Men jeg synes resultatet bliver lidt bedre på denne halv-langsomme måde, end hvis man blot hælder alt i på én gang.
• Kom den færdige hampemælk beholder/e, men lad endelig den sidste lille sjat med sorte skaller blive tilbage i blenderen. Køl ned og nyd!

Opbevaring

• Passende beholder/e: Noget, der er nemt at ryste kort inden brug, samt at hælde af. F.eks. glasflasker/krukker med tætsluttende låg eller en smoothie-shaker med hældetud. En bred åbning gør det muligt at skovle cremen på bunden op – og at rengøre flasken nemt.

  Mælken holder nemt 4 dage på køl og med god renlighed muligvis også 5-6 dage.

  Rystes før brug for at få alt indhold med. Eller hæld forsigtigt indtil du til sidst kun har den lækre creme/fløde på bunden tilbage.

Noter

Hampefrø: De skal dufte og smage godt direkte fra posen. De må ikke dufte harskt. De små frø skal også helst kun være halveret. Hvis din pose bare ligner en gang smulder, så er der stor riskiko for, at de dels er meget harsknede og at kvaliteten ikke er så fantastisk.

Sødemiddel: Ofte bruges dadler til at søde plantemælk med. Men det bidrager selvfølgelig også tykkelsen af din hjemmelavede mælk, ikke mindst når du undlader at si den. Mit absolute foretrukne sødemiddel er og har i mange år været steviadråber. To tre dråber i 1 l hamp mælk er rigeligt til lige at runde smagen lidt af.

Kalk i din plantemælk: Kan tilsættes hvis det ønskes for yderligere næringsfordele. 1 tsk dolomit kalk pr. liter giver 154 mg calcium pr. glas (2 dl) svarende til ca. 20% af dagligt voksenbehov. Du venter naturligvis med at tilsætte kalken til efter du eventuelt har siet mælken. Uanset hvad, er det en god idé at ryste den inden brug, da det nemt kan bundfælde.

Er hampemælk den sundeste plantemælk?

Det er i hvert fald en virkelig god kandidat. Her kan du se hvilke næringsstoffer, der er i bare 1 glas (2dl) ufiltreret hampemælk, såfremt der er brugt 75 gr. hampefrø pr. liter mælk. Jeg har brugt min til-formålet-favorit-app Chronometer. Procenten angiver andel af Nordiske Næringsstofanbefalinger. Se f.eks.: Over 5 gr. protein! Samt rigeligt omega3 og meget andet godt:

Hampemælkens begrænsninger

Okay okay, træerne vokser måske ikke heeeelt ind i himlen. Ahem:

Du skal lave den selv (men hey, græd mig en flod, sådan er det altså med så meget her i tilværelsen – ikke mindst hjemmelavede ting).

Hampemælk har nogle begrænsninger når det kommer til at blive brugt i meget varme ting. Det er ikke et problem hvis jeg laver varm kakao af den (65°C). Men hvis jeg hælder den i en kop nylavet te, vil den skille. Præcis hvor grænsen går mellem de to temperaturer ved jeg ikke. Men hvis du vil bruge den til kaffe vil nok være en ide at prøve atvarme mælken op først og/eller vente til kaffen og har stået lidt (Da jeg ikke drikker kaffe ved jeg simpelthen ikke hvordan det vil fungere. Nogen, der vil teste og komme med en tilbagemelding?) Men der er risiko for, at kaffens syrlighed i sig selv vil få få hampemælk til at skille, ligesom det sker med visse købe-mælk.

Og ja hvis du drikker den uden at si den, men blot ryster den, så er den som udgangspunkt ikke helt ‘glat’ som siet eller købt mælk. Men da frøene er meget blødere end f.eks. mandler, så bliver de nemmere blendet helt i smadder. Prøv det og lad mig høre om jeg bare er fortabt whole foods-tosse uden kontakt til den virkelige verden. Men hvis du lader mælken stå lidt og bundfælde, så får du faktiske den smukkeste, hvide, silkeglatte mælk, som ses på billedet herunder. Og den er netop er præcis lige så glat som den, du køber, men smager af meget mere

Indlægget Hjemmelavet hampemælk – nemt, hurtigt, billigt. blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Ja, det er opskriften fra Vegetarkontakt

En mørk og stormfuld (?) decemberaften tilbage i 2016 lagde en kreativ fyr ved navn Chris denne opskrift på mock duck på det hedengangne vegetarkontakt.dk. Inden moderne sociale medier fuldstændig overtog cybersociosfæren, var Vegetarkontakt STEDET hvor man kunne komme i kontakt med andre vegetarer og veganere. Her blev udvekslet opskrifter, frustrationer, længsler og andet godt.

Vegetarkontakt er desværre lukket på ubestemt tid. Men opskriften på mock duck a la Chris er stadig ret efterspurgt, især omkring juletid. Derfor har jeg spurgt manden bag, om jeg ikke nok må være sød at lægge den her på PlantePusherne og give den et trygt forever-home. Simpelthen for at gøre opskriften nemmere søgbar, skalérbar, delbar, printbar, illustrerbar og hvaddetellershedderaltsammen-bar. Den eneste lille mikroskopiske ære, jeg har i den forbindelse, er, at foreslå tilføjelsen af det oplagte ‘–mas’ i slutningen af den oprindelige titel ‘Mock duck a la Chris’ …

Mock duck – vegetarisk alternativ til and

Mock duck er et populært kødfrit alternativ til and. Det kaldes immiteret and og laves af seitan. I modsætning til de fleste andre ‘køderstatningsprodukter’, så er seitan og mock duck faktisk en ældgammel kinesisk opfindelse. Noget med nogle buddhistiske munke, som var/er vegetarer. De fandt de ud af, at når man vasker al stivelsen ud af hvedemel, så står man tilbage med hvedeproteinet, som både smager og mætter godt. Og som – uagtet at det nok ikke direkte har været hensigten – helt naturligt har en meget kødlignende konsistens. Som en ekstra feature har nogen besluttet at præge overfladen af seitan til mock duck mekanisk. Det giver indtryk (pun) af ‘andeskind’.

Og hvis man ellers kan håndtere gluten, er seitan i mine øjne i bund og grund et ret lødigt produkt. Det er ikke vold-forarbejdet eller tilsat en hel masse for at opnå en bestemt konsistens, smag eller udseende. Som det fremgår af dåserne oven over, er vi med mock duck liiige skridtet væk fra det pureste grundprodukt. Men lad nu julefreden sænke sig, og så behøver vi ikke tale mere om det …

Mock Duck kan købes i asiatiske supermarkeder fysisk og online,

samt i veganske butikker online.

De koster i omegnen af 30 kr. +/- per dåse.

Køb i god tid, da der er rift om dem – og ofte udsolgt – lige op til jul.

Sådan får du mock duck til at smage af en masse

For at få en masse smag ind i mock duck’en, skal den marinere, så længe som muligt. Et par timer er minimum, men hvis du er tjekket, så lader du den trække 2-3 dage før den skal tilberedes. Chris opfordrer ovenikøbet til at give den en omgang massage mens den marinerer. Men det er muligvis bare fordi han er sådan et omsorgsfuldt menneske .

Her er den smidt i en frysepose, og efterfølgende er luften suget ud, for optimal marinering I virkeligheden meget praktisk, da logistik ofte gør det nødvendigt at forberede julemaden i forvejen og nemt kunne tage den under armen på vej til familiens skød, så kun den afsluttende tilberedning forestår selve juleaften.

Foto: Jeanne Kirk Halkjær

Print

Mock duck a la Chris-mas

Den populære opskrift på Vegansk and, kendt fra Chris og Vegetarkontakten. Især populær som alternativ til and juleaften, men kan også sagtens bruge til andre festlige middage.

Jo længere tid du lader din Mock duckmarinere, des mere intens bliver smagen i det endelige resultat. Minimum et par timer, men gerne 2-3 dage (på køl).

Du kan naturligvis være kreativ og variere ingredienserne i marinaden alt efter hvilken fødselsdag det er, der skal fejres.

Servings 8 portioner á 140 gr (se note vedrørende mængde efter opskriften)

Author Nina fra Plantepusherne

Equipment

• 1 frysepose til marinering
• 1 rent viskestykke til at tørre mock duck’en
• 1 skål med saltvand

Ingredienser

• 4 dåser Mock Duck fås online og asiatiske butikker

Marinade

• 1 dl madlavningsolie det vil sige en rimelig neutralt smagende olie*
• 5 tsk sojasauce
• 1 tsk røget paprika
• 2 tsk tørret merian
• 2 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret rosmarin
• 1 tsk salt
• 1 tsk kværnet 5-korns peber
• 1 knsp stødt muskat
• 5 hele nelliker
• 1 appelsin saften herfra
• 2 spsk mørk sirup

Til juleversionen bruges evt. også

• 250 gr svesker
• 3 røde æbler

Sådan gør du

Forberedelse

• Hæld væden fra Mock Duck-dåserne i en si eller et dørslag, og skyl dem godt med koldt vand. Tip: nogle bruger væden som base for en brun sovs.
• Læg dem i skålen med saltvand, for at trække dåse-lagen ud, imens du laver en AWESOME marinade:
• Lav marinaden ved at blande olie, sojasauce, røget paprika, merian, timian, rosmarin, salt, peber, muskat, nelliker, appelsinsaft og sirup i en skål.
• Hæld saltvandet fra din Mock Duck, og dup den forholdsvist hårdt med dit viskestykke, så de bliver så tørre som muligt. Riv de største stykker i mundrette størrelser og smid stykkerne ned i plastikposen.
• Hæld marinaden over din Mock Duck i plastikposen og pres eller sug al luften ud af den (f.eks. med et sugerør). Sno posen og bind en knude så den holder tæt. Og begynd at massere marinaden ind i din Mock Duck.
• Lad nu Mock Duck'en stå og trække inden du tilbereder den. Mindst et par timer, men helst i 2-3 dage i køleren.

Tilberedningsmetoder – efter færdig marinering

• 1 – TRADITIONEL, JULET TILBEREDNING

  Skær æblerne i tern og hak sveskerne i små stykker.

  Fordel æble/sveskeblandingen jævnt i bunden af et ildfast, let smurt fad.

  Fordel mock duck'en udover og giv det cirka 20-30 minutter ved 175°C grader i en forvarmet ovn* (se evt. note).

  Retten er færdig, når Mock Dock'en begynder at blive sprød i kanterne.
• 2 – A LA KONFITERET AND

  Hvis du gerne vil have en oplevelse der minder om konfiteret and, så hæld Mock Duck'n samt en del af marinaden op i en pande og steg det ved mellemhøj varme. Fisk lige nellikerne op, de er træls at tygge i, hvis man overser dem på gaflen.
• 3 – GRILL

  Hvis du er rigtig boss, så smider du din Mock-duck på kuglegrillen og giver den 20-25 ved indirekte varme – det gør hele oplevelsen SÅ meget bedre.

Serveres med det traditionelle juletilbehør <3 Få et inspiration til en komplet, vegansk juletallerken her

Noter

Protip vedr. rester: Hvis du ikke får spist det hele jule-aften, så re-fry din mockduck i en pande og smid det i et hotdogbrød med resterne af rødkålen og en fræk hjemmelavet hvidløgsmayo.

PlantePushernes bemærkninger:

Varmluft eller ej. I opskriften er angivet, at der bruges varmluft. Min umiddelbart indskydelse er nej og hear me lige out: Ved varmluft, suges luft og fugt rundt i og ud af ovnen – og dermed ud af ingredienserne. Det kan være ekstra smart hvis ovnen f.eks. er meget fyldt. Og det går hurtigere, hvis du f.eks. tilbereder en kompakt steg. Men det betyder også, at nogle retter, kan blive mere tørre end højst nødvendigt. Jo mere overflade fødevarer har, jo mere fugt afgives der naturligvis fra den – I’m looking at you, trevlet mock duck. Disclaimer: Jeg aldrig har prøvet at tilberede mock duck, MEN hvis jeg var mig og skulle lave mock duck a la Chris-mas, ville jeg klart overveje at enten bruge almindelig varme eller måske dække den til (for at holde på fugt) og så give den grill til sidst. Eller eventuelt kun varme den ved hjælp af grill for at få noget sprødhed. Men naturligvis holde øje undervejs. Det kan du også overveje, hvis du er bekymret for – eller har erfaring med – at din mock duck bliver for tør med varmluft. Det gælder om at finde en balance mellem at få den stegt (uhmmmm sprød) og kogt (uhmmmm saftig).

NB Mock duck kan i princippet spises direkte fra dåsen, så der er ikke noget, der kræver en bestemt temperatur. Det er ren ‘smag og behag’.

*Olie: Ingen kommentarer.

Hvor meget mock duck skal jeg beregne per person?

Mock duck mætter rigtig, rigtig meget og ligger solidt i maven. På den måde minder det om kød, og det kan være godt at tænke med, når du overvejer mængden.

Der er 280 gr ren mock duck pr dåse. Så af fire dåser får du 8 portioner a 140 gr. eller 5 (store) portioner a ~224 gr. En tommelfingerregel siger 200 g ‘kød’ i alt pr. person til en julemiddag. Det vil sige, at hvis du serverer en steg som f.eks. Morsbrød ved siden af, skal du måske kun beregne 100 gr mock duck. Så kort sagt giver opskriften her 5-10 portioner alt efter om det er tilbehør eller hovedretten – sandsynligvis med lidt rester.

Og helt ærligt, har det overhovedet været jul, hvis der ikke er lækre madrester? Nej vel, sats hellere lidt for meget end meget for lidt.

Kan mock duck gøres glutenfri?

Nej og nej og et kæmpestort nej. Mock duck består nemlig primært afseitan, og hvis der er noget, der er komplet modsat af glutenfri, så er det seitan. På en skala fra 1 til 10 over glutenholdige ting, hvor nul er vandet i en hermetisk lukket drypstenshule fra før mennesker havde deres gang på jorden, vil seitan være en selvskrevet 10’er. Det består ca 99% af det reneste pureste gluten, grundigt renset for alt hvad der ikke var gluten. Det er hvedemel, der er vasket grundigt så al stivelsen er væk og kun hvedeproteinet gluten er tilbage.

Den originale opskrift

Her er et screenshot af den oprindelige opskrift, bjerget fra det store mørke internet. Til dem, der foretrækker den uden alle mine nymodens og korreksende, fedtede fingeraftryk. Klik & kig eller klik & print.

God jul fra mig – og helt sikkert også fra den gode Chris, tak for opskriften og for lov

Indlægget Mock duck a la Chris(mas) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Lynkartofler – på 10 minutter

Kender du det når du er sulten og det eneste du har lyst til er kartofler? (vegans be like ‘only all the time!’). Det tager bare tid både at skrælle og koge dem og du vil gerne have mad (læs: kartofler) nu! Så prøv:

dampede, spiralizede kartofler

Nu er jeg jo ikke alvidende udi kartoflens verden, men det er i hvert fald den hurtigste metode jeg kan komme på når det gælder at få spiseklare kartofler.

Det skal dampes

Når de er blevet til strimler kan du dampe dem i en gryde. Hvis du koger dem bliver det hurtigt noget rod fordi de er så porøse når de er tilberedt.

Jeg skovlede portionen ind med en rest tomatsovs til frokost. Det var yderst tilfredststillende!

Print

Lynkartofler på 10 minutter

Det her må være den hurtigte måde at få kartofler spiseklar. Fra du tager dem ud af køleskabet til de ligger spiseklare på tallerkenen - 10 minutter. De bliver mere møre end den ovnbagte kartoffelspagetti. Bemærk at jo større (=bredere) gryde, jo mere vand kan der være, jo højere varmeudvikling er der og jo kortere bliver kogetiden.

Keyword glutenfri, kartofler, oliefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Tilb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 500 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 500 gr kartofler ikke små
• 1 tsk god grøntsagsbouillon eller f.eks Morga som er fedtfri - eller salt

REDSKABER

• Dampindsats brug f.eks. en si, men sørg for at låget slutter mest muligt tæt
• Spiralizer

Sådan gør du

• Sæt vand til at koge.
• Medmindre kartoflerne har en meget grov skræl behøver de ikke skrælles. Spiralize kartoflerne.
• Kom dampindsatsen i en stor gryde og hæld kogende vand i bunden og smid bouillon i. Bring det godt i kog. Der skal være så meget vand som muligt, men uden at det når op over dampindsatsen når vandet koger, så lad der være en centimeter luft under dampindsatsen.
• Kom de spiralizede kartofler i dampindsatsen og skru op for varmen så det lige bulderkoger og kom låg på! Det skal mere end bare simre. Jo mere tryk, der er på jo varmere bliver der i gryden og jo hurtigere bliver kartoflerne færdige.
• Behold låget på så meget som muligt for at holde varmen inde, men tjek kartoflerne efter omkring 7 min. Det er hvad det plejer at tage for mine at være spiseklare hvis vandet har kogt så meget at man kan høre det. Når kartoflerne er let klistrede og smager færdigkogt, tager du dem forsigtigt op - så de ikke går i 1000 stykker - og spiser dem som de er, med lidt salt eller som tilbehør til en ordenlig omgang grønt eller sovs.

Noter

- Hvis du ikke har en dampindsats, så prøv opskriften på Kartoffelspagetti.
- Bemærk at det tager længere tid, jo flere kartofler du laver ad gangen. Desuden bliver de ikke færdige på samme tid. Derfor anbefaler jeg max 500 gram ad gangen.

PS: Opskriften her lå egentlig i bunden af opskriften på ovnbagt kartoffelspaghetti. Men jeg syntes at den fortjente sin egen post

Indlægget Kogt kartoffelspagetti – spiralizede kartofler på 10 minutter (glutenfri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Selv kan jeg godt blive lidt overvældet af lange krydderi lister (selvom de helt sikkert er smagen værd!). Derfor lavede jeg den her karry-blomkålssuppe, da trangen meldte sig. De primære ingredienser er:

blomkål
kokosmælk
karry
og ingefær

Og citron

Suppen her er fløjlsblød og med lækker smag af karry, kokkos og ingefær. Den kan nemt gøres stærk – så det er vigtigt at du har en nogenlunde idé om styrken af din karry! Også ingefær bidrager til styrken. Så vær varsom med de to, hvis du serverer den for børn og voksne sjæle med sarte smagsløg. Husk:

En vegansk thai-suppe behøver ikke at være stærk for at smage godt

Karry er ikke bare karry

Som du sikkert ved er der stor forskel på hvor stærk karry er. Jeg har endelig fundet en god økologisk karry som både indeholder gurkemeje og bukkehornsfrø – obligatoriske ingredienser i en karry i min optik. Og som er tilpas stærk uden at jeg spyr ild af den. (Dét der gør din karry stærk er først og fremmest indholdet af chili) Så jeg har brugt denne mediumstærke karry i opskriften her.

Står der ‘stærk‘, ‘indisk‘ eller ‘madras‘ på din karry er den sikkert væsentligt stærkere og så skal du bruge væsentligt mindre. Medmindre altså, at du elsker at få renset godt og grundigt ud i bihulerne på den aggressive måde. Står der ‘sød‘, ‘engelsk‘ eller ‘mild‘  på din karry er den sandsynligvis uden, eller med kun en smule chili. Så kan du kompensere ved at komme lidt chili i retten eller ekstra peber hvis suppen skal have lidt bid.

Print

Simpel thai-inspireret blomkålssuppe med karry og ingefær

Opskrift på en super lækker, cremet suppe med karry, ingefær. Justér styrken så det passer til familiens smagsløg. Både karry og ingefær kan gøre suppen rigtig stærk!

Keyword aftensmad, suppe, thai, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 20 dl

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 6 tsk mediumstærk karry Har du kun meget stærk (indsk/madras) karry, skal du måske kun bruge helt ned til 1/2-1 tsk
• 1/8 tsk stærk karry NB udelades hvis du ikke er til stærk mad
• 3 spsk koldpresset kokosolie raffineret kan også bruges men koldpresset smager så godt! Er du til oliefri mad: rist først karryen af på en slip-let pande og vandsteg resten i gryden som du plejer.
• 1 medium løg
• 4 fed hvidløg
• 600 gr blomkål
• 1 L vand evt. mere
• 2,25 tsk salt
• friskkværnet sort peber
• 1,5 tsk sukker rørsukker, sirup eller dit foretrukne sødestof
• 1-2 knolde friskrevet ingefær hvor en knold svarer til en terning
• 1 lille økologisk citron skallen herfra. Kun liiige det aller yderste gule!
• 1/2 spsk friskpresset citronsaft
• 2 dl kokosmælk

Bruger du kun en lille bitte smule karry kan du få den gule farve ved at tilsætte:

• 1/4-1/2 tsk stødt gurkemeje frisk kan også bruges

Sådan gør du

• Varm kokosolien i en gryde. Kom karry og evt gurkemeje i og lad det kort stege af. Skær løgene i semi grove tern og kom dem i den varme olie og skru evt lidt ned så det ikke branker. Efter 5 minutter smider du finthakket hvidløg i. Lad dem stege blanke og møre
• Sæt 1 liter vand til at koge. Skær i mellemtiden blomkål i buketter og kom dem i gryden sammen med vand, salt, peber og sukker. Lad det koge til blomkålen er mør. Ca 15 minutter.
• Hæld så det hele i en blender. Riv også ingefæren og citronskallen samt citronsaft herned. Blend det hele grundigt og hæld det så tilbage i gryden. Kom kokosmælk i og smag evt. til med salt, peber og friskrevet ingefær. (Det må helst ikke komme op og koge efter tilsætning af citronskal – eller hvis du bruger plantepiskefløde i stedet for kokosmælk.)

Noter

Forslag til toppings

Små klatter koldpresset kokosolie, tilføjer en lækker fed, let sød og aromatisk smag til den kraftige karry. Dråber af soja sauce, kokosmælk. Sojaristede kerner. Alle mulige former for tilberedt (stegt/kogt/dampet/fra frist) grønt som fx spinat eller grønkål. Grønkålssnask kan også bruges og små stykker ristet broccoli, blomkål mm vil også klæde suppen. Og så er den super god med en omgang nudler!

Indlægget Nem thai-inspireret kokos/karry suppe med ingefær (vegansk) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Herhjemme har vi faktisk aldrig har prøvet den ‘originale’ Vegansk pulled pork med jackfruit. Det skyldes til en vis grad at vores veganske køkken næsten er ryddet for mad fra dåse. Men med ‘pulled bananskræl’ så er vi jo ude over det issue. Så drevet af nysgerrigheden kastede vi os ud i det.

Fordele ved at lave vegansk pulled pork af bananskræl fremfor jackfruit:

Ja lad os da kigge lidt på et par stykker:

1. Bananskræl er jo super nem at få fat i! Uanset hvilken yderligtliggende flække du bor i, så kan du sandsynligvis få fat i økologiske bananer.

2. Det har ikke ligget i en dåse. Jeg tilhører dem som er meget skeptisk overfor dåsekemi. Så hvis jeg kan stole på, at mine økologiske bananer ikke er overfladebehandlede ja så er de jo at foretrække.

3. Det er billigt. Ja det et faktisk gratis da det jo et noget du plejer at smide ud, på samme måde som aquafaba. Og bananerne dem spiser du jo stadig, selvom de nok ikke bli’r til en super sød og lækkert bananis, da de skal skrælles ret umodne…

4. De indeholder faktisk en masse sunde ting og sager. Eller det er der i hvert fald mange, der påstår. Her er 10 fordele ved at spise bananskræl – bemærk, der angives ingen kilde Dansk version her.

Hvordan skal bananerne se ud?

Jeg troede aldrig at jeg ville komme til at anbefale umodne bananer! Men det er præcis hvad de skal være. De behøver ikke at være helt grønne, men gerne med grønne spiser, for så er de faste nok til at bevare et vist bid når der bliver stegt. De skal ikke have pletter, hvilket jo ellers er sådan de skal se ud, når du laver bananis/nice cream for at være søde nok. Men så blir skrællen simpelthen for blød, tynd og skrøbelig at have med at gøre. De tre her er et udmærket bud. Lidt mere gule bananer kan også bruges. Banana for scale så du kan se størrelsen …

Brug økologiske bananer!

Det giver sikkert sig selv men jeg vil da gerne sætte en tyk streg under det. Hvis du så dokumentaren om bananproduktion for nogle år siden, så har du sikkert billedet af konventionelt dyrkede bananer der bogstaveligt talt ligger og flyder rundt i et stort kar med pesticider. Dem ville jeg nødigt lave vegansk pulled pork af :/
Alle almindelige typer af spise-bananer bør i øvrigt kunne bruges. Men jeg tror at plantain/kogebananer nok bliver lige lovligt stride til formålet.

Her er bananstrimlerne ved at blive stegt møre og er blevet iklædt en omgang barbeque sauce …

Hvordan smager pulled bananskræl så?

Det smager godt! Altså det er lækkert og smovset. Sådan en omgang barbecue snask er svær at stå for og passer godt med en sprød omgang coleslaw. Hvis du er pjattet med vegansk ‘pulled pork’ så skal du endelig prøve det af og se om det kunne blive en nemt tilgængelig og billig alternativ favorit.

Herhjemme var der lidt af en mental barriere ifht. at …

“Vi står og steger strimler af bananskræl?! Det er mærkeligt!”

Men sådan er det jo altid med nye idéer.

Pulled bananskræl kommer nok ikke til at ændre ved frekvensen af hvor tit vi laver vegansk pulled pork herhjemme. Hvilket som nævnt før ikke er sket tidligere Men HVIS vi står og skal lave det, så kunne det sagtens være med strimlet bananskræl.

Print

Vegansk pulled pork af bananskræl

Det skal næsten prøves før man tror det Hvis ikke du har et supermarked i nærheden, kan du nemt bikse en hjemmelavet BBQ sauce sammen. Både Englerod og Kærlighed & Kikærter har opskrifter på hjemmelavet vegansk BBQ.  

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 2 X fyld til burger

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 ikke alt for stort løg evt. kun et halvt hvis du har store løg (!)
• 1-2 fed hvidløg
• 2 stk bananskræl mine uskrællede bananer vejede 150 gr stykket - det er en rimelig gennemsnitslig størrelse
• 2 dl barbecue sauce erstattes fx med ketchup og en tsk sennep og flere af de krydderier der nævnes under SMAG TIL længere nede
• 1-2 spsk gærflager smag til.

Til serveringen

• Lidt coleslaw
• 2 burgerboller

Sådan gør du

• Vask de hele bananer og tør dem. Skræl dem og læg dem med indersiden opad. Med en kniv skraber du nu indersiden på langs for at fjerne det meste af det bløde hvide snask.
  
• Nu skal de strimles så fint som muligt: Hold fast i enden af bananen og så 'trækker' du med din skarpeste gaffel strimler på langs af bananskrællen. For at strimlerne ikke bliver underligt lange, kan du skære strimlerne over i 2-3 stykker. Selve stilken kasseres. Du kan også bruge en stor skarp kniv, STARTE med at skære skrællen over i 2-3 stykker på tværs og så i stedet skære dem julienne (=strimler) så tyndt du evner.
  
• Skær løg og hvidløg i fine tern. Kom først løgene på en olieret pande og lad dem stege let bløde og blanke men uden at tage farve. Ca. 5-7 minutter. Til sidst kommes hvidløg på panden og steger et minuts tid.
• Nu skal bananstrimlerne med på panden! Kom eventuelt mere olie på. Lad dem stege møre men stadig med en lille bitte smule bid ved medium til medium høj varme.
  
• Når du synes at det har det rette bløde bid hælder du BBQ sauce og gærflager over. Lad det 'samle sig' på panden 1-2 minutter.
  

SMAG TIL!

• Mangler der syrlighed så smid lidt æblecidereddike i eller et skvæt citron. Mangler der 'stærkhed' så hæld peber i, lidt tabasco eller lignende. Mangler der fylde så smid flere gærflager, lidt Marmite eller Worcestershire sauce i. Salt? Brug soja sauce eller lidt bouillonpulver. Der må også gerne være lidt sødme fra BBQ saucen. Juster evt. med mere sukker. Vores var lidt FOR sød så den blev afbalanceret med 2 tsk æblecidereddike.
• Kom din pulled bananskrælssnask på et par gode burgerboller. Top med en sprød coleslaw lavet på vegansk mayo og/eller vegansk yoghurt.

Læg fordommene til side og nyd!

Indlægget Vegansk ‘pulled pork’ – af bananskræl! blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Så den her salat blev til en tilfældig formiddag hvor jeg helt improviseret kastede jeg mig ud i at lave en salat, hvilket er en sjælden begivenhed her på adressen. Æblemost blev lavet til en super lækker, sød og syrlig dressing, der klæder de sorte bønner rigtig godt.

Se i øvrigt, hvor smukke de sorte bønner ser ud! De er faktisk så blanke,at jeg kunne spejle mig i dem, kan du finde mig? (Se eventuelt det forstørrede billede under opskriften, hvor du kan se mig og mit kamera)

TIP

Kog bare en hel pose med 400 g tørrede bønner – med en lille teske salt. Del de kogte bønner op i portioner á 240 g og kom dem i fryseren. 240 gr svarer til en dåse kogte bønner og det er den størrelse der opereres med i mange opskrifter.

Print

Smuk salat med sorte bønner - og frisk oliefri dressing af æblemost

Opskriften er justeret, så du kan bruge helt almindeligt æblejuice fra butikken. Hvis du bruger en lækker syrlig æblemost, så tilføj ½ tsk sirup ekstra og udelad citronsaften.

Ret glutenfri, Salat, vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Servings 3 portioner

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Dressing

• ½ dl æblejuice
• 1½ tsk mellemstærk dijon sennep
• ½-1 tsk friskpresset citronsaft
• ½ tsk sirup eller sukker
• 1 knsp salt
• friskkværnet sort peber

Salat

• 240 gr kogte sorte bønner svarende til 1 dåse eller ca. 120 g tørrede som du selv tilbereder
• 100 gr små tomater jeg brugte 7 daterino
• 100 gr agurk ca 10 cm på en klassisk gennemsnitsagurk
• 1 lille avokado eller 1/2 almindelig
• 1 håndfuld frisk dild

Sådan gør du

• Bruger du dåsebønner så skyl dem og stil dem til afdrypning. Dup dem gerne tørre med et rent viskestykke. (Tilbereder du bønnerne selv, skal de evt. først stå i blød og derefter koges, og køles ned.)
• Bland alle ingredienser til dressingen og hæld over bønner og lad dem stå og trække, mens du laver resten.
• Skær avokado, agurk og cherrytomater fint ud. Det giver en bedre oplevelse, når det ikke er alt for store stykker.
• Hak dild og vend alle ingredienser sammen. Pynt med dild og servér.

Her kan du se mig mens jeg fotograferer – set fra bønnernes perspektiv

Indlægget Smuk salat med sorte bønner – og frisk oliefri dressing af æblejuice blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Det var noget med noget snasket fyld med skinke af – med stor sikkerhed – ganske tvivlsom kvalitet og noget virkelig, virkelig sørgeligt salat a la iceberg og blege tomater hvoraf sidstnævnte nok ikke ville have bestået optagelsesprøven som tomat nogen steder. Lyder det ikke appetitligt? Det synes jeg nemlig også at mindet var, så det var det, jeg stilede efter.

En super vigtig ingrediens i opskriften her, er den meget specielle røgede tofu fra økolivet som Aldi forhandler. Den er vi store tilhængere af for tiden og køleskabet føles tomt hvis den ikke ligger dèr ved siden af kartofler og broccoli. (Jeg skal da heller ikke udelukke at jeg undervejs i skriveriet af denne tekst – helt opstemt af omtalen af pågældende tofu – har været et smut i køleskabet og guffet endnu et par skiver af den…)

NB: Denne tofu er nu erstattet af en anderledes Røget Tofu fra VeganTime i Aldi. Jeg har ikke et billede. Men prøv den!

Ingredienserne til sk*nkesalaten her blev justeret en smule, og så kom der ellers denne her fantastiske omgang snask til at fylde et par bagekartofler med:

Snasket kan helt sikkert også bruges på brød, hvis du lige står og mangler noget at smide på dine rubbere.

Print

Vegansk retro-fyld til bagekartofler

Lad os bare kalde det en sk*inkesalat for det er det, det minder allermest om. Kan serveres som et lækkert, snasket vegansk fyld i bagekartofler eller som sk*nkepålæg direkte på rugbrød

Forb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 7 minutter minutter

Servings 2 bagekartofler, måske 3 kan du fylde - afhængigt af størrelsen samt dit snaskebehov

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 2 dl ærter fra frost friske kan også bruges. Erstat eventuelt halvdelen med majs
• 2 dl neutral planteyoghurt
• 1 tsk ketchup
• 1/2 tsk stærk dijonsennep
• 1/4 tsk løgpulver
• 1 bundt purløg - en lille håndfuld finthakket
• 80 gr Økolivets røget tofu fra Aldi
• Smages til med salt og peber
• 1/2 salathoved til anretning på bagekartofler

Hvis du skal servere det på bagekartofler: Vask kartoflerne for eventuelt snavs, tør dem, skær et kryds i dem og kom dem i ovnen en times tid v. ca. 200°. De er færdige når en gaffel glider let igennem.

Sådan gør du

• Snit salaten fint.
• Hak purløgen fint (gem evt lidt til pynt).
• Rør yoghurten op med alle krydderierne (ketchup, sennep, løgpulver og purløg) og smag til med salt og peber (Bemærk at tofuen smager MEGET salt så pas på med at oversalte dressingen)
• Skær den røgede tofu i små fine tern (eller riv den groft på et rivejern).
• Bland tofuen sammen med alle de øvrige ingredienser.
• Servér på bagekartofler eller som sk*nkepålæg direkte på rugbrød

Anret bagekartoflerne ved at 'lirke' dem lidt mere op i krydset, lægge en bund af fintsnittet salat og top så med sk*inkesalaten. Serveres umiddelbart efter anretning.

Indlægget Vegansk bagekartoffel med fyld a la sk*nkesalat blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Den glutenfri pizzabund

Mine eksperimenter har resulteret i at jeg har tygget mig igennem utallige glutenfri pizzabunde, der blot var endnu en flad, sej, kompakt – til tider dog sprød – skorpe som primært bare kunne holde fyldet adskilt fra mine hænder. (Exhibit A: Billeder af alverdens arbitrære glutenfri pizzabunde ). Men det er slut nu. Efter at have overgivet mig til gærdejen forstår jeg hvorfor det gør hele forskellen og i dén grad er ventetiden værd. Den her bund bliver sprød i kanten og tilpas luftig og er den mest pizzaagtige glutenfrie pizzabund jeg har spist siden min sidste konventionelle pizza for 10 (?) år siden.

Mine krav til opskriften har været følgende:

• Glutenfri
• Oliefri
• Uden specialingredienser som xanthangummi
• Kan rulles ud uden at det gøres mellem to lag bagepapir
• Krakelerer ikke under bagning
• Sprød kant
• (Nogenlunde) pæn kant
• En lidt luftig bund, som ikke bare er så sej og kompakt at man for ondt i tænderne af at spise den.
• Altså ikke for slatten og heller ikke stiv som masonit.
• Vegansk naturligvis =)

Der er flere ting som gør, at der kommer en rigtig vellykket glutenfri pizza ud af det her: Hævning, aquafaba i dejen, pensling af dejen og så lidt afkøling efter færdigbagning.

Dejen er virkelig lækker at arbejde med. Meget glutenagtig, hvis det siger dig noget. Dvs. at den virker sammenhængende, blød og lækker elastisk. Den kan også fryses, så lav evt dobbelt portion, del den færdighævede dej i 4 kugler og kom 3 af dem i fryseren. Så kan dejen tages op om morgenen når der skal være (glutenfri) pizzaaften.

Hvorfor skal den glutenfri pizzadej hæve? (…kan jeg ikke bare springe det over? Please…)

Den kan muligvis laves helt uden hævning, men så minder den bare om alle mulige andre middelmådige glutenfrie pizzabunde, dog i den bedre ende vil jeg mene. En ekstra fordel ved at lade pizzadejen hæve er, at du ikke behøver at ælte dejen for at optimere konsistensen. Med kun en smule empiri i bagagen, mistænker jeg, at den lange koldhævning giver en endnu bedre struktur til din glutenfri pizza end den korte varmhævning. Jeg har dog kun få gange haft overblik nok over mit liv til at teste den lange/kolde version, så herhejmme kører vi oftest kort/lun hævning – og med et super resultat. Her ses dejen før og efter 1 times lun hævning i en lille skål…

Og hvis vi lige tager et kig ind i dejen herover kan du se den lækre struktur, der har udviklet sig under hævningen.

TIP – hævning

Hævning kan altså enten foregå koldt i lang tid (køleskab/udendørs) eller lunt i kort tid (f.eks. 1 time).
Bemærk at du ikke behøver at lune aquafabaen ved koldhævning.

Hvis kanten ikke bliver helt pæn ved udrulning kan du skubbe den blidt indad hele vejen rundt. Det giver også en lidt tykkere skorpe – og det ka vi jo godt li’, ikkå?! Inden bagning pensles kanten med aquafaba. Det skal ikke pøses på, bare et enkelt lag…

Her kan du se bundens underside  efter bagning – små lufthuller afslører, at det IKKE er endnu en tung, kompakt pizzabund…

… og pizzaens kanter: Jeg vil ikke påstå at den bliver super luftig og kant-agtig på den klassiske måde, og det varierer da også lidt fra gang til gang hvor puffet den lige bliver. Men det er en kraftig forbedring sammenlignet med tidligere forsøg og jeg synes især dett er penslingen, der gør forskellen. Sådan her så den ud sidst jeg lavede den (pizzaen til venstre):

Din ovn har pizzafunktion – måske…

Jeg har før delt tricket med ovnens pizzafunktion da jeg skrev om Ultimativ inspiration til vegansk pizza med råvarer men lad os endelig gentage det: Hvis du har dette symbol på din ovn, så betyder det undervarme – også kaldet pizzafunktion – brug det endelig.

Print

Glutenfri pizzabund (vegansk, oliefri)

Lækker vegansk OG glutenfri (og oliefri) pizzabund. Den kan godt kræve lidt øvelse, men så kan jeg næsten gararntere at du bliver rigtig glad for den. En glutenfri vegansk pizzabund der ikke er hård som pap - hurra! Bag kun 1 pizza ad gangen, det gi'r det bedste resultat. Få inspiration til fyld på din veganske pizza her.

Keyword glutenfri, oliefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Hævning 1 time time

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 2 bunde - ca 30-35 cm i diameter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 2 dl aquafaba hvis du ikke har helt nok - eller hvis din aquafaba er meget tyk - så fortynd den med vand. Fx 1,5 dl aquafaba og 1/2 dl vand. Eller 1 dl tyk aquafaba fra dåse blandet med 1 dl vand.
• + 1/2 dl tyk aquafaba til pensling
• 5 gr gær på størrelse med en terning
• 1 tsk gul fiberHUSK eller 1 spsk grøn HUSK
• 1 tsk salt
• 50 gr boghvedemel eller majsmel eller gerne en blanding
• 50 gr majsstivelse
• 100 gr fuldkornsrismel

Vedr. dejens konsistens: Den skal ende med at være rimelig blød men sammenhængende og lige 'slippe' når du rører ved den.

Sådan gør du

• Hæld 2 dl aquafaba/vand i en lille gryde og drys fiberHUSK udover. Lun den forsigtigt til den er fingervarm, lad det tage ca. 10 min. så har fiberHUSK'en nemlig samtidig trukket færdigt.
• Hæld den lune aquafaba+fiberHUSK i en røreskål og smuldr gæren heri, rør til den er opløst, det kan være nødvendigt at nulre den med fingrene for at opløse den.
• Rør de tørre ingredienser (alle slags mel, majsstivelse, salt) sammen og hæld i den våde blanding.
• Rør rundt til det samler sig til en jævn og temmelig løs, fugtig men stadig sammenhængende dej.Kom et fugtigt viskestykke over og stil dejen til hævning LUNT i ca 1 time, f.eks.tæt på en varm radiator, et lunt fyrrum eller gulvvarme. Alternativt kan den hæve i køleskabet et døgns tid.

Efter hævning - husk at have dit fyld klart

• Tænd ovnen på 250C - gerne på pizzafunktion - den skal være varm når pizzaen smides ind
• Saml dejen. Du skulle gerne kunne håndtere den forsigtigt ved at drysse f.eks. lidt rismel ud. Hvis den er decideret flydende må du ælte lidt mere mel i.
• Del dejen i 2 og lad den efterladte klump være tildækket med et fugtugt viskestykke. Kom glutenri mel f.eks. rismel på et stykke bagepapir. Læg dejen på, drys også lidt mel på den og rul dejen ud direkte herpå .Brug så lidt mel som muligt. Ret evt. kanterne til hvis de sprækker lidt ved at skubbe/duppe dem forsigtigt i retning mod midten af dejen med fingerspidserne.
• Pust overskydende mel væk og pensl kanterne (de yderste ca 2-3 cm hele vejen rundt) med ren aquafaba.
• Forbag dejen i ca. 7 minutter - pensl så evt kanterne igen med aquafaba - kom fyld på og færdigbag den.
• Hold godt øje med bundens underside hvis du bruger pizzafunktionen!

Læg de færdige pizzaer på en rist uden bagepapir under så snart de kommer ud fra ovnen - det holder bunden mere sprød.

Noter

Du kan eksperimentere med:

- at bage pizzaen nederst i ovnen for maksimal undervarme.

 

- At ælte dejen rigtig meget - jeg vil dog være nervøs for om det kræver tilsætning af for meget ekstra mel hvilket kunne resultere i en hård/tør/kompakt pizzabund

 

- Eller prøve at også pensle selve bunden (der hvor fyldet skal være) inden forbagning (det giver en tykkere mere luftig bund). Forbag den gerne til aquafabaen er 'tørret ind' i overfladen.

 

- Og evt. pensle kanterne både før og efter forbagning. Gør som jeg: Eksperimentér med forskellige metoder på hver halvdel af pizzaen, så er det nemmere at se, hvilken forskel det gør

 

- FRYSNING: Dejen egner sig perfekt til frysning. Lav evt. en dobbeltportion, lad den hæve færdigt og del så dejen op os smid på frost, så du lige kan tage en enkelt klump ud når pizzatrangen melder sig. Dup den tør hvis der samler sig kondensvand på dejen. Og tilsæt evt lidt mel hvis det har gjort den meget fugtig.

PS Det anbefales tit at vende en glutenfri pizzabund efter forbagning. Det er dog ikke nødvendigt i den her opskrift. Jeg har prøvet det, og synes faktisk at den blev for hård/sej af det. Gør det hvis du vil have en endnu mere kompakt bund.

PPS: Jeg vil opdatere opskriften løbende hvis jeg finder ud af at den kan simplificeres samtidig med at samme fremragende resultat kan opnås.

Indlægget Glutenfri pizza (vegansk, oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

“Pasta med hvid sovs, tak!”

Det er den velkendte klassiker blomkålsovs. Jeg har før brugt den til at lave en opskrift på persillesovs. Nu har jeg lovet at dele vores version af fænomenet. Den går herhjemme under det utroligt opfindsomme navn ‘hvid sovs’. Den ligger nok i top 2-3 stykker over simple middagsretter som vi ynder at gentage og som ungerne med sikkerhed skovler i sig. Det er mere eller mindre én ingrediens og lidt smagstilsætning. Vi plører den oftest i rigelige mængder ud over fuldkornspasta. Men den dur bestemt også til frækkedeller, forskellige former for kartofler (!) eller andre sovsekrævende retter.

7 grunde til at hvid sovs af blomkål er genial:

-Den består nærmest bare af én ingrediens (plus krydderier)

-Den er meget kaloriefattig af en sovs at være. (Jeg er ikke nødvendigvis fan af kaloriefattig mad, så hvis du nu lover at spise 1 kg kartofler til, mkay?)

-Den smager så godt at man har lyst til at skovle den ind med ske (forudsat at man kan lide den …)

-Den er et hit hos børn! (Det alene kunne kvalificere til mærkaten genial)

–Den er billig (med mindre du kommer mandelsmør i) og kan laves af simple ingredienser.

-Den er uhyre simpel at lave. Det er en hvid sovs der ikke er opbagt. Så ikke noget med mel, opbagning, piskning eller utilsigtede klumper mm. Den kræver ikke den mindste form for teknik så det kan nærmest ikke gå galt.

-Sidst men ikke mindst det åbenlyse: Det er “en sovs – som også er en grøntsag!” som en læser kvikt bemærkede. Så kan man da næsten ikke bede om mere

Variationer

Vi bliver i det simple. Selvom blomkålssovs i sig selv jo ER en grøntsag (om end en lidt bleg sådan) så supplerer vi gerne md lidt ekstra grønt. Det kunne være ærter fra frost, dampet broccoli, spinat (frisk eller optøet), eller hvad du nu lige står med. Her spinat og sojaristede kerner – ja, det gik hedt for sig den aften i Lille Skensved:

Erstatninger for lys tahin

For at give den meget kaloriefattige blomkålssovs lidt fylde tilsætter vi lys tahin. Det kan købes online og (ikke økologisk) i alle grønthandlere. Men der er flere alternativer som giver et lignende resultat:

Kokosfløde (giver et hint af kokossmag)

1/2-3/4 dl Cashewnødder eller solsikkekerner (fungerer især godt med en god blender) – koges med de sidste par minutter, så er de nemmere at blende med.

Mandelsmør, neutral (hvis du er millionær)

Plantefløde (fås som risfløde, sojafløde og havrefløde – vær OBS på at de kan skille hvis du koger sovsen op efter tilsætning)

Jeg ved ikke om det er mig eller pasta, der suger uforholdsmæssigt meget sovs men jeg kan godt fylde op med blomkålssovs 2-3 (*host*4) gange undervejs inden jeg når igennem min portion pasta. Så god er den.

Print

Genial hvid sovs - grundopskrift på blomkålssovs

Prøv vores version af sovsen som alle veganere snakker om Tilpas den endelig dine egne smagsløg og brug den som hvid sovs til kartofler, lasagne, pasta mm.

Keyword glutenfri, hvid sovs, oliefri, sovs, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 8 dl

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 blomkålshoved ca 500 gr
• 2-3 tsk æblecidereddike
• 1 tsk løgpulver
• 1/2 tsk hvidløgspulver kan udelades
• 1-1,5 tsk salt
• friskkværnet sort peber
• 1/2 dl lys/hvid tahin * ikke mørk - se alternativer under tips
• 2-4 dl usødet plantemælk f.eks. usødet mandelmælk, havremælk eller neutral sojamælk

Sådan gør du

• Skær blomkålen i mindre, men grove stykker. Kom dem i en gryde dæk dem kun 1/3 med kogende vand. Kom også løgpulver, hvidløgspulver, salt og peber i vandet. Kog/damp dem til de er møre og en gaffel nemt glider igennem. Gem kogevandet - det skal blendes med.
• Blend det hele sammen med lys tahin og æblecidereddike indtil sovsen bliver så jævn som overhovedet muligt. Start med kun at tilsætte lidt plantemælk og justér konsistensen ved at komme mere i.
• Smag til med salt og peber og lun evt sovsen igen inden servering.

Noter

- Alternativer til lys tahin: Kokosfløde (giver et hint af kokossmag). 1/2-3/4 dl Cashewnødder eller solsikkekerner (fungerer især godt med en god blender) - koges med de sidste par minutter, så er de nemmere at blende med. Mandelsmør, neutral (hvis du er millionær). Plantefløde (fås som risfløde, sojafløde og havrefløde - vær OBS på at de kan skille hvis du koger sovsen op efter tilsætning)

Jeg har endnu tilgode – men glæder mig meget til – at prøve blomkålssovs i en beschamel-krydret version og smide den i en lasagne…

Indlægget Genial hvid sovs (grundopskrift på blomkålssovs) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Har verden brug for endnu en vegansk opskrift på koldskål?

Den her er anderledes. Den kræver lidt ekstra ingredienser, til gengæld lover jeg dig en smagsoplevelse, der skiller sig ud. Almindelig vegansk koldskål er nem at lave, en hurtig Googlesøgning giver 5 sider med opskrifter – måske flere, jeg stoppede bare der. De er i store træk alle lavet af plantemælk sojayoghurt, citronsaft, vanille og sukker/sirup i varierende mængder. Der er også nogle kreative variationer f.eks. med mango, jordbær eller hyldeblomst.

Jeg vil gerne introducere hele tre nye ingredienser til din koldskål, som bringer smagen meget tættere på en original, klassisk kærnemælkskoldskål. “Det går virkelig ikke” tænker du? – Det kan du tro, det gør!

Syre er ikke bare syre

Der skal selvfølgelig citron i koldskål – også i den veganske. Men hvad er det, der får en original kærnemælkskoldskål til at smage af kærnemælkskoldskål? Det er ikke citron. Og uanset hvor meget citron du putter i, får du ikke mere kærnemælkssmag. Der mangler nemlig noget, og det er såmænd mælkesyre. Det er den, der giver den karakteristiske syrlighed i kærnemælk. Forskellen på citronsyre og mælkesyre kan forklares således:

Citron er meget skarp/kraftig, opleves mest på spidsen af tungen og smagen forsvinder rimelig hurtigt fra munden. Mælkesyre er mere mild, opleves på siderne af tungen og klinger meget langsommere af.

Jeg har før eksperimenteret med mælkesyre, men selv om det oftest er vegansk, så er det ikke så nemt tilgængelig i en standardiseret form. For et par år siden fandt jeg så ud af noget interessant, nemlig noget, der minder rigtig meget om mælkesyre. Men som er nemmere at arbejde med, da det både er billigt og relativt nemt tilgængeligt. Det er, ta dah… æbelsyre. Det er syrligt på den helt rigtig måde, dvs. ikke på citron-måden, men på mælkesyre-måden. Den kvikke læser vil bemærke, at der jo også er mælkesyre i sojayoghurten. Korrekt, men det er slet ikke så meget som ‘kærnemælkskoldskål’ kræver.

(Jeg skal nok lave lidt længere, nørdet separat indlæg omhandlende kun æblesyre og hvordan jeg faldt over ligheden)

Hvor køber jeg det?

Æblesyre fås overraskende nok rigtig mange steder online, da det er en meget brugt ingrediens inden for fødevarer, især slik. Det er ikke engang særlig dyrt og selvom posen syner lille, så har du nok til koldskål hele sommeren og flere år frem. Jeg har fundet det både i helsehelse og helsebixen.

Hvad kan jeg ellers bruge det til?

Hvis du savner smagen af syrnede mælkeprodukter kan du godt glæde dig – og skynde dig at skaffe noget æblesyre. Det er hurtigt blevet en fast bestanddel af vores veganske køkken på linje med gærflager og andet. Det fungerer nemlig også rigtig godt i andre opskrifter i kategorien ‘vegansk surmælk’ og andre, der kalder på smagen af mælkesyre. Jeg vil løbende lægge dem på bloggen eller opdatere gamle opskrifter hvor æblesyre kan forbedre smagen:

Kærnemælk (eller ‘en tynd yoghurt’)

Ekstra syrlighed i din købeyoghurt (vi ka’ li’ det surt i Norden!)

Lækker mandelyoghurt

Nem sojayoghurt

Feta 

Smør 

Soja fraiche

Mandel fraiche

Koldskål (doh!)

Sojafri koldskål

…og sikkert meget mere

Det sidste syrlige touch

De sidste to ingredienser, som du heller ikke finder i andre opskrifter på vegansk koldskål er: Æblejuice, eller æblemost. Ikke en af de der billige, ALT for søde, men en let syrlig æblemost af semi-god kvalitet. Det fjerner en del af den astringerende fornemmelse på tungen, som soja kan have og afrunder smagen rigtig godt. Vi har brugt økologisk æblejuice på karton fra både fakta (af mærket ‘365’), Føtex og Netto (af mærket ‘ØGO’)

Der skal selvfølgelig også et nip salt i din koldskål, det understreger flere af smagsindtrykkene. Og en sidste ingrediens som er valgfri men absolut anbefalelsesværdig: Revet citronskal. Endelig ikke for meget, det kan hurtigt blive for dominerende, men en lille smule bidrager fortrinligt til kompleksiteten af syrlighed i koldskål. Modne, flot gule citroner som den her smager bedst og husk kun at bruge det alleryderste gule lag.

Fluff op og køl ned

Jeg husker kærnemælk som udover meget syrlig, også værende meget luftig, hvilket især gælder versionen med æg. Og hvordan opnår vi det? Det kan være fristende at blende eller piske koldskål for at blande ingredienserne. Men problemet er, at hvis du blender/pisker yoghurt for meget, så bliver det sjasket. Og vi har jo netop tilføjet yoghurt for at give noget fylde. Så dagens vigtigste lærdom:

Du

må

IKKE blende

din

koldskål!

…i hvert fald ikke det hele. Blendning bidrager nemlig også med luftighed, det skal bare bruges med måde. Jeg har leget med forskellige metoder og favoritten er at blende de fleste ingredienser (undtagen yoghurten) lidt. Yoghurten røres så i til sidst. Det giver en meget luftig, cremet og fyldig koldskål – også selvom der bruges relativt lidt yoghurt.

Du kan også røre ingredienserne forsigtigt sammen, det giver en mere kompakt og lidt tyndere ikke-luftig koldskål. Så vælg den metode du foretrækker.

Jeg har også leget med at ryste koldskålen, det er fungerer ret fint, hvis du ikke har andre redskaber til rådighed og kun skal lave en lille portion. Stil gerne kanden i fryseren forinden.

Hvor tyk er denne koldskål så?

Som den seriøse blog vi er, arbejder vi ud fra den internationalt anerkendte ICSTES-skala (International Cold Scowl Thickness Evaluation Scale). Den går som bekendt fra 1-5, hvor 1 betegnes som sjasket og 5 nærmer sig yoghurttykkelse. Hvilken man foretrækker er smag og behag, de er dog kendetegnet ved at jo tykkere koldskål, jo længere holder kammerjunkerne sig sprøde. Grundopskriften her kan være enten 2,5 eller 4 afhængigt af hvilken metode du bruger.

Her er den så, PlantePushernes bud på sommerens bedste veganske koldskål. Den er testet på – og godkendt af – ikke-veganske koldskålselskere og som min veninde så smukt og rigtigt tilføjede:

Den bliver siddende på kammerjunkerne – DET er vigtigt!

Print

Vegansk Koldskål (kærnemælks koldskål)

Vegansk koldskål der smager af gammeldags kærnemælkskoldskål takket være den 'hemmelige' ekstra ingrediens. Sød, syrlig, cremet og luftig. Forbered dig evt. ved at smide serveringsskål (eller 'rystekande') i fryseren på forhånd. Så kan du servere den veganske koldskål iskold med det samme.

Ret æggefri, laktosefri, mælkefri, Vegansk mad der ligner ...

Bemærk Vegansk

Samlet tid 15 minutter minutter

Servings 15 dl - beregn ca. 3 dl pr. portion

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1/2 dl friskpresset citronsaft
• 9 dl neutral sojamælk *
• 1,25 tsk æblesyre ca. 6 ml
• 1 stor fed, frisk og fugtig vaniliestang, eller ca. 3 tsk vanillesukker
• 1 dl rørsukker
• 2 små nip salt
• 60 mL æblemost/juice ikke alt for sød, den skal have lidt syrlighed*
• 1/4 økologisk citron fintrevet skal heraf, kun det aller yderste gule
• 4 dl neutral planteyoghurt f.eks. Sojade eller Alpro

Vil du have en lidt TYKKERE koldskål? Brug i stedet følgende mængder:

• 8 dl mælk
• 5 dl neutral planteyoghurt

Foretrækker du en lidt TYNDERE koldskål? Brug i stedet følgende mængder:

• 10 dl mælk
• 3 dl neutral planteyoghurt

Sådan gør du

Konsistens #1: Den luftige. Tykkelse: Ca 4 af 5

• Kom først citronsaft, så mælk og til sidst æblesyre i en blender UDEN AT BLENDE ENDNU. Rør lidt rundt. Nu har du vegansk kærnemælk med citron.
• Hæld vanille, rørsukker, salt, æblemost oveni 'kærnemælken' i blenderen. Blend til sukkeret er opløst, og det er lidt luftigt. Stavblender kan nok også bruges - bare sørg for at bevæge den godt op og ned så der kommer luft i. Det bør ikke tage mere end 1/2-1 minuts tid (i en VitaMix kun ca. 15 sek).
• Ryst så yoghurten lidt for at fjerne eventuelle klumper og hæld den i en stor skål sammen med citronskal. Rør lige så stille alt fra blenderen ned i, f.eks. med et manuelt håndpiskeris.

Konsistens #2: Den mere kompakte. Tykkelse: ca. 2,5 af 5

• Hæld først citronsaft og dernæst mælk og æblesyre i en skål. Rør det lidt sammen og stil det til side. Det bliver til en tyk kærnemælk med citron.
• I en anden (stor) skål mases kornene fra vaniljestangen ud i sukkeret (for at undgå vanilleklumper). Brug f.eks. bagsiden af en ske til formålet.
• Kom så salt, æblemost, citronskal og yoghurt ned til vanille/sukker-blandingen. Rør forsigtigt rundt indtil sukkeret er opløst. Et manuelt håndpiskeris er ideelt her.
• Hæld forsigtigt kærnemælksblandingen i og rør til det lige er blandet.

Stil koldskålen på køl, gerne 1 time eller 2. Omrøres inden servering og spises iskold. Justér evt. smagen - kom f.eks. mere citronsaft, citronskal, sukker eller vanilie i.

Noter

Plantemælk: Jeg anbefaler neutral sojamælk, det giver en god tykkelse og fedme. Ingen andre mælk giver samme smag OG tykkelse. Men mandelmælk giver lidt samme tykkelse. Hvis du bruger sød sojamælk med vanilje, skal du nok reducere mængden af sukker og vanilje tilsvarende. Havremælk og kokosmælk kan i princippet bruges, men så bliver koldskålen noget tyndere og får en helt anden smag. Brug i så fald evt. mindre mælk og tilsvarende mere yoghurt - og så vil jeg ikke høre kommentarer om at det ikke smager af koldskål ;P Kokosdrikkemælk efterlader lige lovlig meget kokossmag.

Æblejuice: Vi har brugt økologisk æblejuice på karton fra både fakta (af mærket ‘365’), Føtex og Netto (af mærket ‘ØGO’)

Holdbarhed/forberedelse Koldskålen kan laves nogle timer i forvejen. Lader du den stå natten over skiller den muligvis, men kan nemt røres sammen igen. Og den luftige version holder overraskende godt på luftigheden.

Så kan sommeren bare komme an <3

Indlægget Vegansk kærnemælks-koldskål blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.