Glutenfri pizzabund (vegansk, oliefri)
Lækker vegansk OG glutenfri (og oliefri) pizzabund. Den kan godt kræve lidt øvelse, men så kan jeg næsten gararntere at du bliver rigtig glad for den. En glutenfri vegansk pizzabund der ikke er hård som pap - hurra! Bag kun 1 pizza ad gangen, det gi'r det bedste resultat. Få inspiration til fyld på din veganske pizza her.
Servings 2 bunde - ca 30-35 cm i diameter
Ingredienser
- 2 dl aquafaba hvis du ikke har helt nok - eller hvis din aquafaba er meget tyk - så fortynd den med vand. Fx 1,5 dl aquafaba og 1/2 dl vand. Eller 1 dl tyk aquafaba fra dåse blandet med 1 dl vand.
- + 1/2 dl tyk aquafaba til pensling
- 5 gr gær på størrelse med en terning
- 1 tsk gul fiberHUSK eller 1 spsk grøn HUSK
- 1 tsk salt
- 50 gr boghvedemel eller majsmel eller gerne en blanding
- 50 gr majsstivelse
- 100 gr fuldkornsrismel
Vedr. dejens konsistens: Den skal ende med at være rimelig blød men sammenhængende og lige 'slippe' når du rører ved den.
Sådan gør du
- Hæld 2 dl aquafaba/vand i en lille gryde og drys fiberHUSK udover. Lun den forsigtigt til den er fingervarm, lad det tage ca. 10 min. så har fiberHUSK'en nemlig samtidig trukket færdigt.
- Hæld den lune aquafaba+fiberHUSK i en røreskål og smuldr gæren heri, rør til den er opløst, det kan være nødvendigt at nulre den med fingrene for at opløse den.
- Rør de tørre ingredienser (alle slags mel, majsstivelse, salt) sammen og hæld i den våde blanding.
- Rør rundt til det samler sig til en jævn og temmelig løs, fugtig men stadig sammenhængende dej.Kom et fugtigt viskestykke over og stil dejen til hævning LUNT i ca 1 time, f.eks.tæt på en varm radiator, et lunt fyrrum eller gulvvarme. Alternativt kan den hæve i køleskabet et døgns tid.
Efter hævning - husk at have dit fyld klart
- Tænd ovnen på 250C - gerne på pizzafunktion - den skal være varm når pizzaen smides ind
- Saml dejen. Du skulle gerne kunne håndtere den forsigtigt ved at drysse f.eks. lidt rismel ud. Hvis den er decideret flydende må du ælte lidt mere mel i.
- Del dejen i 2 og lad den efterladte klump være tildækket med et fugtugt viskestykke. Kom glutenri mel f.eks. rismel på et stykke bagepapir. Læg dejen på, drys også lidt mel på den og rul dejen ud direkte herpå .Brug så lidt mel som muligt. Ret evt. kanterne til hvis de sprækker lidt ved at skubbe/duppe dem forsigtigt i retning mod midten af dejen med fingerspidserne.
- Pust overskydende mel væk og pensl kanterne (de yderste ca 2-3 cm hele vejen rundt) med ren aquafaba.
- Forbag dejen i ca. 7 minutter - pensl så evt kanterne igen med aquafaba - kom fyld på og færdigbag den.
- Hold godt øje med bundens underside hvis du bruger pizzafunktionen!
Læg de færdige pizzaer på en rist uden bagepapir under så snart de kommer ud fra ovnen - det holder bunden mere sprød.
Noter
Du kan eksperimentere med:
- at bage pizzaen nederst i ovnen for maksimal undervarme.
- At ælte dejen rigtig meget - jeg vil dog være nervøs for om det kræver tilsætning af for meget ekstra mel hvilket kunne resultere i en hård/tør/kompakt pizzabund
- Eller prøve at også pensle selve bunden (der hvor fyldet skal være) inden forbagning (det giver en tykkere mere luftig bund). Forbag den gerne til aquafabaen er 'tørret ind' i overfladen.
- Og evt. pensle kanterne både før og efter forbagning. Gør som jeg: Eksperimentér med forskellige metoder på hver halvdel af pizzaen, så er det nemmere at se, hvilken forskel det gør 
- FRYSNING: Dejen egner sig perfekt til frysning. Lav evt. en dobbeltportion, lad den hæve færdigt og del så dejen op os smid på frost, så du lige kan tage en enkelt klump ud når pizzatrangen melder sig. Dup den tør hvis der samler sig kondensvand på dejen. Og tilsæt evt lidt mel hvis det har gjort den meget fugtig.
