Derfor er hampemælk (måske) den bedste plantemælk:

Billig (se nedenstående Excell-ark for at finde DIN pris )
Hurtig og nem at lave
Smager dejligt! Mild, nøddeagtig, cremet
Påvirker ikke blodsukkeret negativt
Sundt. Protein, omega3 mm – se selv her
Glutenfri/sukkerfri/sojafri/nøddefri aka allergivenlig
Bliver ikke slimet … som visse hjemmelavede plantemælk (I’m looking at you, havremælk )
Kræver ikke iblødlægning
Kan laves af lagervarer. Så når du står søndag morgen og opdager at der ikke er mælk til cornflakesene … Bingo – hampemælk om 5 minutter!
Skal ikke sies. I modsætning til de fleste andre plantemælk, kan du slippe afsted med at bruge den direkte fra blenderen uden at si den igennem et ostelærred. Yas!
Min favorit: Minimalt med opvask/rengøring bagefter
Fungerer både som sød og ‘neutral’ mælk

For at se hvilke begrænsninger jeg oplever kig længere nede.

Den er helt perfekt på havregryn og cornflakes, et glas velsmagende mælk, på varm grød, som kold eller varm (men ikke kogende) kakao eller som her hældt over kakao-isterninger en solskinsdag på terassen:

Hvad koster det at lave sin egen plantemælk?

Det kommer naturligvis an på hvor meget du giver for råvaren. Når jeg bruger min opskrift, så kan jeg lave den for 10-12 kr. per liter. Jeg har lavet nedenstående oversigt, hvor du kan se prisen, der jo afhænger af to ting:

• Hvad du betaler for afskallede hampefrø

• Hvor mange frø, du bruger, når du laver hampemælk

Nogle opskrifter bruger 2-3 dl hampefrø, og så bliver 1 L plantemælk pludselig rigtig dyr. I disse tider! Tsk tsk tsk….

Forestil dig, at du køber Urtekrams dyre hampefrø, der koster 280 kr. per kilo – og så bruger 2-3 dl i din opskrift. Vær så artig: Plantemælk til ~50 kroner literen Til den pris forventer man da, at den som minimum laver sig selv.

Jeg har to tips til dig, som gør, at du kan lave hampemælk, og andre, ikke skiller. Ligesom mælken herunder til venstre. Der vil stadig være nogle partikler der falder til bunds (lidt ligesom i plantemælk, du køber – det er derfor de skal rystes). Men du får primært en flot glat mælk. Der er nogen, der synes, at det ser lidt mere appetitligt ud. Og jeg må indrømme, at jeg også bilder mig ind, at den føles mere … ‘emulgeret’ på tungen, når den drikkes.

Du kan vælge at drikke selve mælken (til venstre) som den er. Det vil sige den øverste ‘tynde’, silkeglatte mælk for sig, og så bruge den sidste 3/4 dl som en tyk, lækker hampefløde/creme. Eller du kan ryste den kort og så få det hele med som mælk. Sådan bruger jeg den som regel. Og mine sundhedsanprisninger bygger da også på, at du drikker det hele uanset om det er på den ene eller den anden måde.

Mælken til højre er lavet ligesom alle andre opskrifter du finder på hampemælk: Koldt vand og alle ingredienser blendet på én gang. Efter kort tid vil den uundgåeligt skille. Sådan arbejder vi ikke her på PlantePusherne Begge mælk herover ser ganske vist fuldstændig ens ud efter en kort rystetur. Hvorefter den til højre langsom vil skille igen …

Print

Hampemælk – der ikke skiller – på 5 minutter

Sådan laver du på nemt en lækker hampemælk, der ikke skiller. Uden særlige ingredienser. Det er både sundt og billigt og smager dejligt!

NB Står du og skal bruge et glas iskold mælk asap, må du lave det med koldt vand og eventuelt nøjes med den mængde, du lige står og mangler. Og så lev med at den skiller på køl …

(Hvis du ikke har en ordentlig syg blender, kan det være nødvendigt at lægge hampefrøene i blød nogle timer eller over natten. Men start med at se, om det ikke lykkes med metoden, jeg har beskrevet)

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 1 liter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1-1,25 dl afskalllede hampefrø Brug en god kvalitet hampefrø, som smager godt i sig selv, da det jo er dem der bestemmer smagen af din færdige mælk – se note*)
• 10 dl vand ikke koldt!
• 1 mikromy salt

Eventuelt sødme

• 3 dråber stevia eller tilsvarende af dit foretrukne sødemiddel. Kan sagtens udelades, da hampemælk i sig selv smager dejligt – også neutralt.

Sådan gør du

• Start med at lave 10 dl godt lunkent vand. Jeg plejer at koge 2-3 dl og så blande op med koldt så jeg har 10 dl i alt.

  (den præcise temperatur er ikke vigtig. Alt mellem ca. 40°-70° kan bruges)
• 1. blendning: Kom alle hampefrø, salt og eventuelt sødemiddel i blenderen.
• Hæld også 1dl af dit varme vand i blenderen, så det kun lige dækker frøene. Blend nu massen til atomer.
• 2. blendning: Når første del er blendet helt cremet, kan du lige så stille og roligt hælde resten af det lune vand ned i blenderen, mens den kører. Når alt vandet er hældt i, behøver du kun lige at blende kort, så er mælken færdig.

  Du behøver ikke hælde i tynd stråle, som når du emulgerer en mayonnaise. Men jeg synes resultatet bliver lidt bedre på denne halv-langsomme måde, end hvis man blot hælder alt i på én gang.
• Kom den færdige hampemælk beholder/e, men lad endelig den sidste lille sjat med sorte skaller blive tilbage i blenderen. Køl ned og nyd!

Opbevaring

• Passende beholder/e: Noget, der er nemt at ryste kort inden brug, samt at hælde af. F.eks. glasflasker/krukker med tætsluttende låg eller en smoothie-shaker med hældetud. En bred åbning gør det muligt at skovle cremen på bunden op – og at rengøre flasken nemt.

  Mælken holder nemt 4 dage på køl og med god renlighed muligvis også 5-6 dage.

  Rystes før brug for at få alt indhold med. Eller hæld forsigtigt indtil du til sidst kun har den lækre creme/fløde på bunden tilbage.

Noter

Hampefrø: De skal dufte og smage godt direkte fra posen. De må ikke dufte harskt. De små frø skal også helst kun være halveret. Hvis din pose bare ligner en gang smulder, så er der stor riskiko for, at de dels er meget harsknede og at kvaliteten ikke er så fantastisk.

Sødemiddel: Ofte bruges dadler til at søde plantemælk med. Men det bidrager selvfølgelig også tykkelsen af din hjemmelavede mælk, ikke mindst når du undlader at si den. Mit absolute foretrukne sødemiddel er og har i mange år været steviadråber. To tre dråber i 1 l hamp mælk er rigeligt til lige at runde smagen lidt af.

Kalk i din plantemælk: Kan tilsættes hvis det ønskes for yderligere næringsfordele. 1 tsk dolomit kalk pr. liter giver 154 mg calcium pr. glas (2 dl) svarende til ca. 20% af dagligt voksenbehov. Du venter naturligvis med at tilsætte kalken til efter du eventuelt har siet mælken. Uanset hvad, er det en god idé at ryste den inden brug, da det nemt kan bundfælde.

Er hampemælk den sundeste plantemælk?

Det er i hvert fald en virkelig god kandidat. Her kan du se hvilke næringsstoffer, der er i bare 1 glas (2dl) ufiltreret hampemælk, såfremt der er brugt 75 gr. hampefrø pr. liter mælk. Jeg har brugt min til-formålet-favorit-app Chronometer. Procenten angiver andel af Nordiske Næringsstofanbefalinger. Se f.eks.: Over 5 gr. protein! Samt rigeligt omega3 og meget andet godt:

Hampemælkens begrænsninger

Okay okay, træerne vokser måske ikke heeeelt ind i himlen. Ahem:

Du skal lave den selv (men hey, græd mig en flod, sådan er det altså med så meget her i tilværelsen – ikke mindst hjemmelavede ting).

Hampemælk har nogle begrænsninger når det kommer til at blive brugt i meget varme ting. Det er ikke et problem hvis jeg laver varm kakao af den (65°C). Men hvis jeg hælder den i en kop nylavet te, vil den skille. Præcis hvor grænsen går mellem de to temperaturer ved jeg ikke. Men hvis du vil bruge den til kaffe vil nok være en ide at prøve atvarme mælken op først og/eller vente til kaffen og har stået lidt (Da jeg ikke drikker kaffe ved jeg simpelthen ikke hvordan det vil fungere. Nogen, der vil teste og komme med en tilbagemelding?) Men der er risiko for, at kaffens syrlighed i sig selv vil få få hampemælk til at skille, ligesom det sker med visse købe-mælk.

Og ja hvis du drikker den uden at si den, men blot ryster den, så er den som udgangspunkt ikke helt ‘glat’ som siet eller købt mælk. Men da frøene er meget blødere end f.eks. mandler, så bliver de nemmere blendet helt i smadder. Prøv det og lad mig høre om jeg bare er fortabt whole foods-tosse uden kontakt til den virkelige verden. Men hvis du lader mælken stå lidt og bundfælde, så får du faktiske den smukkeste, hvide, silkeglatte mælk, som ses på billedet herunder. Og den er netop er præcis lige så glat som den, du køber, men smager af meget mere

Indlægget Hjemmelavet hampemælk – nemt, hurtigt, billigt. blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Smoothie superfoods

Okay vi kan godt blive enige om at ‘superfood’ er et lidt skamredet udtryk. Ligesom ‘sund’ og ‘naturlig’. Men det, der menes, er jo sådan set bare, at nogle fødevarer indeholder ekstra mange gode næringsstoffer. Det er ganske vist ikke voldsomt store mængder, der indtages her, men måske netop derfor kan jeg godt lide at vide, at der er masser af guf til mine celler, i det jeg spiser.

Smoothie er sådan en god anledning til at få en masse super foods indenbords, derfor indeholder mit mix følgende:

• Chiafrø, udover god næring så er de også gode for tarmene ligesom HUSK eller hørfrø

• Sesamfrø, ikke afskallede

• Hampefrø, afskallede.

• Kokos: Er mest med fordi det smager godt Men det giver også en tyngde og hjælper til stabilt blodsukker hvilket jeg synes er en super vigtig egenskab for især et morgenmåltid.

• Pulvere: Ja det lyder sgu rimelig usexet, men pulver kunne f.eks. være:
  – Ribose: Hjælper cellerne med at danne energi
  – Dolomit kalk/magnesium. Så ved du i hvert fald at du har fået din daglige dosis.
  – Kelp: Eller andre former for tang (men pas på at din smoothie ikke kommer til at smage af dåsemakrel )
• – Krydderier: Mit foretrukne krydderi i smoothies er stødt kardemomme, men kanel hitter også. Det afhænger lidt af de øvrige ingredienser – og der skal ikke så meget i!
  

Det giver alt i alt et godt tilskud af:

Et par smoothie-tips:

Hvis du har mulighed for det, så læg gerne smoothie-mix i blød nogle timer, fx natten over. Så kan kroppen bedre endnu optage alle de gode næringsstoffer. Det hjælper også din blender på vej, hvis du ikke har en highspeed blender a la Vitamix/Blendtec.

Som med al mulig anden mad er variation godt. Det kan derfor være en idé at skifte mellem hhv. sesamfrø og græskarkerner hver anden gang du laver opskriften. Chiafrø kan du udskifte med hørfrø i ny og næ.

Print

Quick fix smoothie-mix (hjemmelavet smoothie-tilskud)

En nem og lækker blanding, der gør din smoothie ekstra nærende. Blend den sammen med frugt, grønt og hvad du ellers plejer at komme i. En portion dry-mix på 30 gr passer omtrent til en smoothie på 5-600 ml.

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Servings 250 gr (250 gr giver ca 8 portioner a 30 gr (eller 60 ml))

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 50 gr chiafrø erstat med hørfrø engang imellem
• 50 gr sesamfrø eller græskarkerner
• 40 gr groft kokosmel fintmalet kan også bruges
• 100 gr hampefrø afskallede
• 1 ml stevia i pulverform! Hvis du bruger dråber så tilsæt kun omkring 2 dråber pr smoothie direkte i din blender.

Her er et par eksempler på ingredienser som jeg alternerer lidt imellem, dvs. jeg bruger sjældent alle på én gang. Men når jeg bruger dem er det i følgende mængder:

• 4 tsk 22 gr dolomit kalk svarer til 1/2 tsk eller 2,75 gr pr portion, hvilket er anbefalet på bøtten og giver 590 mg calcium samt magnesium.
• 10 gr pulver fx kreatin, insulin, glutaminsyre, ribose eller andet. Svarer til 1 tsk pr. portion
• 1/4 tsk stødt kardemomme eller kanel (denne mængde giver lige et diskret hint af krydderiet i den færdige smoothie)
• Andet du kan tilføje er pulvere som tørret grønkål, hvedegræs, bærpulver, hybenpylver mm. Til en smoothie-mix på (250 gr) tilsættes 8 gange hvad du normalt ville komme i én færdig smoothie.

Sådan gør du

• Hæld alle ingredienserne i en skål og rør rundt til de er godt blandet.
• Kom dem i en lufttæt beholder. De klarer sig fint på køkkenbordet. Men køleskabet hjælper med at bevare de sunde fedtstoffer, især hvis du laver en større portion.

Print

Sådan kan du bruge din quick fix smoothie mix i en smoothie

Tilb. tid 5 minutter minutter

Servings 1 portion

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 60 ml (4 spsk) Quick fix smoothie mix se opskriften ovenfor

Her er nogenlunde hvad jeg smider i min morgen-smoothie for tiden:

• 1/2 banan frisk eller frossen
• 3/4 dl blåbær frosne (ægte blåbær, ikke de blege amerikanske)
• 1/2 dl avokado-tern frisk eller frossen
• 1 håndfuld grønkål eller spinat eller broccoli frossen
• 4 dl vand juster evt. mængden
• 1 stk tørret abrikos (eller daddel) for lidt ekstra sødme
• 1-3 dråber stevia hvis den mangler sødme

Indlægget Quick-fix smoothie-mix blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Lynkartofler – på 10 minutter

Kender du det når du er sulten og det eneste du har lyst til er kartofler? (vegans be like ‘only all the time!’). Det tager bare tid både at skrælle og koge dem og du vil gerne have mad (læs: kartofler) nu! Så prøv:

dampede, spiralizede kartofler

Nu er jeg jo ikke alvidende udi kartoflens verden, men det er i hvert fald den hurtigste metode jeg kan komme på når det gælder at få spiseklare kartofler.

Det skal dampes

Når de er blevet til strimler kan du dampe dem i en gryde. Hvis du koger dem bliver det hurtigt noget rod fordi de er så porøse når de er tilberedt.

Jeg skovlede portionen ind med en rest tomatsovs til frokost. Det var yderst tilfredststillende!

Print

Lynkartofler på 10 minutter

Det her må være den hurtigte måde at få kartofler spiseklar. Fra du tager dem ud af køleskabet til de ligger spiseklare på tallerkenen - 10 minutter. De bliver mere møre end den ovnbagte kartoffelspagetti. Bemærk at jo større (=bredere) gryde, jo mere vand kan der være, jo højere varmeudvikling er der og jo kortere bliver kogetiden.

Keyword glutenfri, kartofler, oliefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Tilb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 500 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 500 gr kartofler ikke små
• 1 tsk god grøntsagsbouillon eller f.eks Morga som er fedtfri - eller salt

REDSKABER

• Dampindsats brug f.eks. en si, men sørg for at låget slutter mest muligt tæt
• Spiralizer

Sådan gør du

• Sæt vand til at koge.
• Medmindre kartoflerne har en meget grov skræl behøver de ikke skrælles. Spiralize kartoflerne.
• Kom dampindsatsen i en stor gryde og hæld kogende vand i bunden og smid bouillon i. Bring det godt i kog. Der skal være så meget vand som muligt, men uden at det når op over dampindsatsen når vandet koger, så lad der være en centimeter luft under dampindsatsen.
• Kom de spiralizede kartofler i dampindsatsen og skru op for varmen så det lige bulderkoger og kom låg på! Det skal mere end bare simre. Jo mere tryk, der er på jo varmere bliver der i gryden og jo hurtigere bliver kartoflerne færdige.
• Behold låget på så meget som muligt for at holde varmen inde, men tjek kartoflerne efter omkring 7 min. Det er hvad det plejer at tage for mine at være spiseklare hvis vandet har kogt så meget at man kan høre det. Når kartoflerne er let klistrede og smager færdigkogt, tager du dem forsigtigt op - så de ikke går i 1000 stykker - og spiser dem som de er, med lidt salt eller som tilbehør til en ordenlig omgang grønt eller sovs.

Noter

- Hvis du ikke har en dampindsats, så prøv opskriften på Kartoffelspagetti.
- Bemærk at det tager længere tid, jo flere kartofler du laver ad gangen. Desuden bliver de ikke færdige på samme tid. Derfor anbefaler jeg max 500 gram ad gangen.

PS: Opskriften her lå egentlig i bunden af opskriften på ovnbagt kartoffelspaghetti. Men jeg syntes at den fortjente sin egen post

Indlægget Kogt kartoffelspagetti – spiralizede kartofler på 10 minutter (glutenfri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Selv kan jeg godt blive lidt overvældet af lange krydderi lister (selvom de helt sikkert er smagen værd!). Derfor lavede jeg den her karry-blomkålssuppe, da trangen meldte sig. De primære ingredienser er:

blomkål
kokosmælk
karry
og ingefær

Og citron

Suppen her er fløjlsblød og med lækker smag af karry, kokkos og ingefær. Den kan nemt gøres stærk – så det er vigtigt at du har en nogenlunde idé om styrken af din karry! Også ingefær bidrager til styrken. Så vær varsom med de to, hvis du serverer den for børn og voksne sjæle med sarte smagsløg. Husk:

En vegansk thai-suppe behøver ikke at være stærk for at smage godt

Karry er ikke bare karry

Som du sikkert ved er der stor forskel på hvor stærk karry er. Jeg har endelig fundet en god økologisk karry som både indeholder gurkemeje og bukkehornsfrø – obligatoriske ingredienser i en karry i min optik. Og som er tilpas stærk uden at jeg spyr ild af den. (Dét der gør din karry stærk er først og fremmest indholdet af chili) Så jeg har brugt denne mediumstærke karry i opskriften her.

Står der ‘stærk‘, ‘indisk‘ eller ‘madras‘ på din karry er den sikkert væsentligt stærkere og så skal du bruge væsentligt mindre. Medmindre altså, at du elsker at få renset godt og grundigt ud i bihulerne på den aggressive måde. Står der ‘sød‘, ‘engelsk‘ eller ‘mild‘  på din karry er den sandsynligvis uden, eller med kun en smule chili. Så kan du kompensere ved at komme lidt chili i retten eller ekstra peber hvis suppen skal have lidt bid.

Print

Simpel thai-inspireret blomkålssuppe med karry og ingefær

Opskrift på en super lækker, cremet suppe med karry, ingefær. Justér styrken så det passer til familiens smagsløg. Både karry og ingefær kan gøre suppen rigtig stærk!

Keyword aftensmad, suppe, thai, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 20 dl

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 6 tsk mediumstærk karry Har du kun meget stærk (indsk/madras) karry, skal du måske kun bruge helt ned til 1/2-1 tsk
• 1/8 tsk stærk karry NB udelades hvis du ikke er til stærk mad
• 3 spsk koldpresset kokosolie raffineret kan også bruges men koldpresset smager så godt! Er du til oliefri mad: rist først karryen af på en slip-let pande og vandsteg resten i gryden som du plejer.
• 1 medium løg
• 4 fed hvidløg
• 600 gr blomkål
• 1 L vand evt. mere
• 2,25 tsk salt
• friskkværnet sort peber
• 1,5 tsk sukker rørsukker, sirup eller dit foretrukne sødestof
• 1-2 knolde friskrevet ingefær hvor en knold svarer til en terning
• 1 lille økologisk citron skallen herfra. Kun liiige det aller yderste gule!
• 1/2 spsk friskpresset citronsaft
• 2 dl kokosmælk

Bruger du kun en lille bitte smule karry kan du få den gule farve ved at tilsætte:

• 1/4-1/2 tsk stødt gurkemeje frisk kan også bruges

Sådan gør du

• Varm kokosolien i en gryde. Kom karry og evt gurkemeje i og lad det kort stege af. Skær løgene i semi grove tern og kom dem i den varme olie og skru evt lidt ned så det ikke branker. Efter 5 minutter smider du finthakket hvidløg i. Lad dem stege blanke og møre
• Sæt 1 liter vand til at koge. Skær i mellemtiden blomkål i buketter og kom dem i gryden sammen med vand, salt, peber og sukker. Lad det koge til blomkålen er mør. Ca 15 minutter.
• Hæld så det hele i en blender. Riv også ingefæren og citronskallen samt citronsaft herned. Blend det hele grundigt og hæld det så tilbage i gryden. Kom kokosmælk i og smag evt. til med salt, peber og friskrevet ingefær. (Det må helst ikke komme op og koge efter tilsætning af citronskal – eller hvis du bruger plantepiskefløde i stedet for kokosmælk.)

Noter

Forslag til toppings

Små klatter koldpresset kokosolie, tilføjer en lækker fed, let sød og aromatisk smag til den kraftige karry. Dråber af soja sauce, kokosmælk. Sojaristede kerner. Alle mulige former for tilberedt (stegt/kogt/dampet/fra frist) grønt som fx spinat eller grønkål. Grønkålssnask kan også bruges og små stykker ristet broccoli, blomkål mm vil også klæde suppen. Og så er den super god med en omgang nudler!

Indlægget Nem thai-inspireret kokos/karry suppe med ingefær (vegansk) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Bare lige for at slå det fast, det smager IKKE af råcreme Dette er ikke en copycat opskrift, der prøver at efterligne sød og luftig, traditionel råcreme. Det er ‘bare’ en lækker, alternativ og noget sundere måde at snaske abemad op på – på en lidt mere wholefoods-agtig måde. Og hvis du har nogle unger som du gerne vil stoppe lidt flere af de gode kalorier i, er den også et godt bud.

Hvis du følger bloggen ved du, at jeg er MEGET sparsom med ordet sund. Jeg synes at det ord bliver misbrugt ud over alle grænser i madopskrifter. Der er tusind forskellige holdninger til hvad sund indebærer og det kommer fuldstændig an på hvilken kost du selv ‘kommer fra’. Så det er meget velovervejet at jeg bruger ordet her i opskriften (Ordet sundere kan jeg gå med til at bruge oftere. Især, når opskriften sammenlignes med en mere traditionel udgave). Men når den her nu kan bruges som en alternativ slags råcreme, bare uden fløde, uden sukker og uden æg, ja så synes jeg at ordet sund er på sin plads. Sådan. Nu er alle dem, der ikke kan lide smagen af sund også advaret Sorry, det var et lille sidespring …

Jeg synes selv, at det er en mægtig god idé jeg fik mig her: I en periode sidste vinter spiste jeg – efter længere tids frugtafsavn – atter igen store mængder frugt. Især om morgenen. Og gerne i form af en blandet frugtsalat eller abemad som det også kaldes (kaldtes?). For variationens skyld snaskede jeg den op med lidt nøddesmør (på billederne er det lys tahin) rørt op med appelsinjuice. Det tilføjer lige det dér cremede touch, som mange er vant til fra klassikeren frugtsalat med råcreme.

Vælg din yndlings-nøddesmør

Jeg har som regel brugt lys tahin, og linker til én i opskriften som kan købes i Helsebixen. Men andre ‘sødlige’ former for nøddesmør kan også bruges. Der findes jo både peanutbutter (billigst) men også de mere eksotiske, der alle er sindsygt lækre, men desværre også dyrere: Mandelsmør, hasselnøddesmør (der smager af nutella), cashewsmør m.fl.

TIP

Du kan godt skære frugten ud dagen inden, hvis der er appelsin i blandingen. Rør den FORSIGTIGT men grundigt rundt, så appelsinsaft dækker al frugt. Eller hæld evt. lidt appelsinsaft udover og gerne de foreslåede krydderier. Frugtsalaten bli’r mindre pæn at se på, når den skæres dagen inden. Tilgengæld bli’r den mere snasket, smovset og smagene blander sig rigtig lækkert!
Men vent med dressingen til den snart skal serveres.

Print

Opskrift på en sund råcreme til en lækkert cremet frugtsalat

Et sundt alternativ til en klassisk råcreme. Serveres opskriften her som dessert, er der nok 3-4 portioner. Beregn ca- 1,5 frugt pr person som en lille dessert. Cremen her rækker til ca 700 gr skåret frugt.

Ret Whole foods

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Skære frugt 10 minutter minutter

Servings 4 små portioner

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Creme

• 2 spsk nøddesmør, f.eks. peanutbutter, mandelsmør, lys tahin eller lignende
• 1/2 dl appelsinjuice
• 1/4 tsk vaniliepulver eller mere. Kanel eller en lille smule kardemomme kan også bruges
• 2 tsk agavesirup kan tilsættes hvis frugten ikke er ordentligt moden, altså sød

Frugt – brug moden frugt, der er meget mere smag, sødme og de er gerne lidt blødere.

• 2 appelsiner
• 2 modne bananer
• 1 æble
• 1 pære
• Desuden en halv bakke vindruer 2 kiwi, en pære eller lignende eller en blanding

EVENTUELT: Ved servering drysse evt. med ristede, hakkede nødder og mørk chokolade, kokosflager og andre former for tørret frugt.

Sådan gør du

• Kom nøddesmør og vanille i en lille skål. Hæld appelsinjuicen i lidt ad gangen mens du rører rundt for at undgå klumper. Den skal ende med at være nogenlunde flydende som en tynd pandekagedej.
• Skær frugten i fine tern – så fremstår den mere delikat synes jeg.
• Hæld cremen ud over fugtsalaten og vend det hele forsigtigt rund for at snaske al frugten ind men uden at splatte den alt for meget ud.

Lad den stå og trække lidt eller servér med det samme. Evt. med det drys, der foreslås i ingredienslisten.

Noter

• Den har ikke super godt af at blive lavet dagen inden hvis den skal se pæn ud. Det går mest udover udseendet, men smager nu godt. Skær i så fald kun frugten men vent med at tilføje dressingen.

Indlægget Sund alternativ ‘råcreme’ – til en lækkert cremet frugtsalat (vegansk) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Dressingen her er fuld af smag i form af sødme, umami, bitterhed og syrlighed. Jeg er vild med den – og så kan den bruges til alt muligt. Lav gerne lidt ekstra som kan stå på køl og pifte de næste dages måltider op.

Brug lys tahindressing til …

Avocado

Dampet eller råt gnavegrønt

(så kan man hurtigt få onduleret en bunke grønt mens man binger Netflix)

Dyppe sødkartoffelfritter

(Kom evt. citronsaft i for at matche kartoflernes sødme)

Dressing til salat eller Buddha bowl

Forårsruller/rispapirsruller

en ordentlig omgang vegansk sushi

… eller hvad du nu finder på

Find lys tahin til dressingen

Lys tahin findes u-økologisk i alle grønthandlere. Der er ret stor forskel i smag, så find én du kan lide. Hvis du kan stå og spise den direkte fra bøtten har du ramt plet Det kan man i hvert fald med den økologiske fra Buy Wholefoods. Det er den lækreste, jeg endnu har smagt! Lys – eller hvid som den også kaldes – tahin fås efterhånden flere og flere steder. Jeg har linket til én i opskriften.

Lys tahin er super anvendeligt ikke mindst i oliefri opskrifter. Vi bruger det især til ovnbagte kartofler i stedet for olie. Oftest som det vi kalder Pommes Nina dressing Efter vi opdagede dets eksistens, blev det hurtigt en helt uundværlig del af vores veganske køkken. Har du kun smagt den mørke tahin og tænker at tahin ikke er noget for dig må du ikke give op før du har smagt lys tahin! Det er to meget forskellige råvarer.

Print

Fyldig lys tahin dressing (oliefri)

En tahindressing der er både sød, bitter, syrlig og umami. Prøv dig frem og justér evt. smagen. Brug den til råt og bagt grønt, som salatdressing, til friske forårsruller og meget andet.

Bemærk Vegansk

Servings 150 ml

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

NB er din tahin meget tyk, så brug en mindre mængde af den. Opskriften her er lavet med en forholdsvis flydende lys tahin.

• 60 ml lys/hvid tahin
• 1/4 dl mellemstærk dijon sennep jeg brugte Levevis.
• 2 tsk æblecidereddike eller friskpresset citronsaft
• 4 tsk lys miso
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk sukker eller sirup eller lignende
• 2 tsk sojasauce brug coconut aminos for sojafri version – eller lidt ekstra salt
• 3/4 dl vand – CIRKA! Brug en mængde så dressingen får ønsket konsistens
• friskkværnet sort peber
• Evt. lidt fintrevet øko-citronskal

Sådan gør du

• Bland alt undtagen vand og rør det jævnt. Rør lidt ad gangen vandet i indtil du opnår den ønskede konsistens. Men bemærk at jo mere vand, jo mere fortynder du smagen
• NB dressingen tykner gevaldigt efter en nat i køleskabet.

Indlægget Fyldig lys tahindressing med miso og sennep blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

(Og hvis det have været helt lovligt at sanke dem med rødder ville jeg have skrevet at der også var et stort bundt med knolde til udplantning i haven. Og at jeg allerede har plantet dem. Lige dér under vores æbletræ op ad hækken. Og går og glæder mig til at selv kunne høste ramsløg i haven næste år… Men det må man vist ikke. Så det var der naturligvis ikke tale om!)

Så, uden alt for meget omsvøb: Chips af ramsløg coming up!

2 smagsvarianter: Classic og creamy

Ja jeg har altså givet dem navne. De kunne også have heddet Johnny og Gunnbritt men jeg synes at det her er mere beskrivende. Så har du måske en ide om hvad forskellen er. Classic som bare lige fremhæver og forstærker smagen af de lækre ramsløg. Og en creamy version – som tilmed er oliefri. Ja, ramsløg chips OG oliefri! Så har man set den kombination med. Den er inspireret af min opskrift på de super lækre rosenkålschips – og er min favorit.

Glatte eller krøllede?

De flade smukke ramsløgschips fås, hvis man går igang med opskriften mens de nyplukkede blade er helt spændstige og har været opbevaret køligt, let fugtigt og lufttæt.

Jeg foretrækker den krøllede version da det giver lidt mere gods at bide i. De kan kun laves hvis bladene er lidt slatne: Enten skyller og tørrer du bladene og lader dem ligge fremme utildækkede til udtørring et par timer inden du går igang med opskriften. Det gør det dog lidt besværligere at fordele marinaden. Eller også tage du ramsløgene ud undervejs i tørringen. Lige når de er blevet slatne nok til at du kan give dem et twist eller krølle dem lidt sammen. Og endelig inden de begynder at blive sprøde! Her krøllede creamy ramsløgschips … nui, de forsvandt hurtigt:

Alternativt kan du rulle bladene (med marinaden på) nærmest som cigarer inden de tørres. De klasker sammen undervejs og tørretiden er noget længere. Men det giver lidt ekstra, dejlig tyggemodstand.

Hvordan smager ramsløgschips?

De smager super godt. Ramsløg har en ret insisterende smag af mild hvidløg. Jeg bryder mig virkelig ikke om kraftig smag af rå hvidløg. Men smagen her er virkelig lækker. Der sker noget helt specielt ved smagen når blade som grønkål, rosenkål og andre ristes/tørres på den her måde. Mest bemærkelsesværdigt er for mig hvordan klorofyl-smagen (aka ‘aggressiv’smag af rå kål‘) dæmpes drastisk! Som chips er de tynde, porøse, delikate og mega sprøde. Ligesom grønkålschips, men noget nemmere både at sanke, at vaske og hurtigere om at tørre. Og så elsker jeg, at noget der er så sundt, kan smage af chips.

Sådan kan du trimme ramsløgsbladene let

Plukning af ramsløg

Ramsløg findes i vid udstrækning i de danske skovbunde fra tidligt forår og flere måneder frem. De lugter kraftigt af hvidløg. Det er godt at vide fordi de ellers nemt kan forveksles med de giftige liljekornval og høsttidløs! Dem skal du IKKE plukke. Det vigtigste kendetegn ved de giftige er, at de ikke lugter af hvidløg. Så hvis du er Lord Voldemort, forkølet eller af andre grunde har en udfordret lugtesans, så få lige hjælp af en ven. Læs mere om hvordan du genkender ramsløg her. Er du det mindste i tvivl, så lov mig lade være, oki?

Print

Sådan laver du chips af ramsløg

2 super lækre variationer af ramsløgschips: Classic og creamy. Den sidstnævnte er tilmed oliefri. De er meget nemme at gå til og du kan både bruge en almindelig ovn eller dehydrator. Hermed føjes til listen over mad man kan lave med ramsløg: Chips! Oven i købet i en sund udgave.

(45 friske blade på ca 18 cm vejer omtrent 90 gr)

Keyword ramsløgschips, snack, vegansk, vild mad

Bemærk Vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 45 minutter minutter

Samlet tid 55 minutter minutter

Servings 45 chips

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Ramsløg

• 45 stk ramsløgsblade, str. mellemstore eller flere små eller færre større, mkay?

Smagsversion Classic

• 2 spsk olivenolie
• 1/4 tsk fint salt eller flagesalt der knuses
• 1/2 tsk løgpulver
• 1 tsk gærflager
• godt med friskkværnet sort peber

Smagsversion Creamy (oliefri)

• 1/4 dl lys/hvid tahin
• 1,5 tsk friskpresset citronsaft
• 1,5 tsk mellemstærk dijon sennep
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk lys miso kan evt. udelades
• 1 spsk vand eller bare nok til at dressingen lige bliver flydende nok til at blive fordelt på ramsløgene
• lidt friskkværnet sort peber

Sådan gør du

• Skyl bladene og læg dem på et viskestykke hvor de duppes tørre.
• Klip eller skær de kraftigste dele af stilken af. Den kan godt finde på at sidde tilbage som en sej, dims, der nægter at blive helt tør. På de rigtigt store blade fjernede jeg op mod 10 cm stilk. På de helt små gjorde jeg intet. Kom bladene i en stor skål.
• Bland marinaden og fordel den godt over alle bladene. Brug hænderne og vend den nænsomt rundt indtil alle overflader er dækket.
• Fordel bladene på bagepapir (hvis du bruger ovn) og direkte på net hvis du bruger dehydrator. De friske blade kan evt. rulles sammen som cigarer. Det giver ekstra bid - men tager også længere tid at blive færdige.

Tørretiden afhænger af varmegraderne, hvor sammenkrøllede bladene er og hvor proppet din ovn er (en helt proppet dehydrator er selvfølgelig længere om at få chipsene helt knastørre).

• Dehydrator: Mine fik 1,5 time ved 80 grader. Laver du en raw version Skal de have noget længere tid ved max 42C.
• Varmluftsovn: Stil den på 100C i 45 minutter eller 150C i ca. 10 minutter. Eller noget midt imellem. Hold godt øje. De skal helst ikke blive brankede. Og det går lynhurtigt til sidst ved 150 da bladene er så tynde!
• Så snart de er blevet lidt bløde kan du tage dem ud kort, og twiste dem eller på anden måde krølle dem lidt sammen. Hvis du altså vil undgå at de bliver HELT tynde, pæne og flade.
• Spises med det samme eller opbevares knastørt og lufttæt så snart de vel at mærke er kølet helt ned. Forbred dig på (en mild) hvidløgsånde!

NB hvis de bli'r lidt bløde igen, kan de hurtigt gen-tørres i ovn eller dehydrator i kort tid.

Vores blev spist i løbet af 3 dage. Så kære svigerfar: Send. Flere. Ramsløg.

Indlægget Ramsløgschips 🌱 2 lækre varianter (én oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Så den her salat blev til en tilfældig formiddag hvor jeg helt improviseret kastede jeg mig ud i at lave en salat, hvilket er en sjælden begivenhed her på adressen. Æblemost blev lavet til en super lækker, sød og syrlig dressing, der klæder de sorte bønner rigtig godt.

Se i øvrigt, hvor smukke de sorte bønner ser ud! De er faktisk så blanke,at jeg kunne spejle mig i dem, kan du finde mig? (Se eventuelt det forstørrede billede under opskriften, hvor du kan se mig og mit kamera)

TIP

Kog bare en hel pose med 400 g tørrede bønner – med en lille teske salt. Del de kogte bønner op i portioner á 240 g og kom dem i fryseren. 240 gr svarer til en dåse kogte bønner og det er den størrelse der opereres med i mange opskrifter.

Print

Smuk salat med sorte bønner - og frisk oliefri dressing af æblemost

Opskriften er justeret, så du kan bruge helt almindeligt æblejuice fra butikken. Hvis du bruger en lækker syrlig æblemost, så tilføj ½ tsk sirup ekstra og udelad citronsaften.

Ret glutenfri, Salat, vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Servings 3 portioner

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Dressing

• ½ dl æblejuice
• 1½ tsk mellemstærk dijon sennep
• ½-1 tsk friskpresset citronsaft
• ½ tsk sirup eller sukker
• 1 knsp salt
• friskkværnet sort peber

Salat

• 240 gr kogte sorte bønner svarende til 1 dåse eller ca. 120 g tørrede som du selv tilbereder
• 100 gr små tomater jeg brugte 7 daterino
• 100 gr agurk ca 10 cm på en klassisk gennemsnitsagurk
• 1 lille avokado eller 1/2 almindelig
• 1 håndfuld frisk dild

Sådan gør du

• Bruger du dåsebønner så skyl dem og stil dem til afdrypning. Dup dem gerne tørre med et rent viskestykke. (Tilbereder du bønnerne selv, skal de evt. først stå i blød og derefter koges, og køles ned.)
• Bland alle ingredienser til dressingen og hæld over bønner og lad dem stå og trække, mens du laver resten.
• Skær avokado, agurk og cherrytomater fint ud. Det giver en bedre oplevelse, når det ikke er alt for store stykker.
• Hak dild og vend alle ingredienser sammen. Pynt med dild og servér.

Her kan du se mig mens jeg fotograferer – set fra bønnernes perspektiv

Indlægget Smuk salat med sorte bønner – og frisk oliefri dressing af æblejuice blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Sødt og lækkert, lidt af kokos og med en syrlig friskhed fra citronskallen

Jeg er ikke specielt god til at få spist så mange grøntsager som jeg godt kunne tænke mig. Derfor har min frokost eller morgenmad i perioder været en grøn smoothie. På den måde får jeg en masse gode sager – herunder grønt – indenbords.

Sådan vænner du dig til smagen af grøn smoothie

Vi er herhjemme lidt uenige om, hvor sundt (læs: klorofyl-agtigt) mine smoothies med grøntsager smager Jeg kan stort set ikke smage spinaten i den her. Mathias næsten ikke kan smage andet. Sagen er, at man sagtens kan vænne sine smagsløg til smagen af det grønne.

Hvis du ikke er så vant til smagen af sund, grøn smoothie, kan det være en idé at lægge blidt ud: Begynd med kun at komme en lille smule grønt i en ‘almindelig’ sød smoothie. Næste gang smider du lidt mere grønt i og så fremdeles. På den måde vil jeg næsten garantere, at du vil komme til at elske at drikke grøn smoothie … også selvom du lige nu stopper op og er lidt skeptisk mht. at drikke blendede, rå grøntsager.

Amme-smoothie?

Jeg var tilbøjelig til at kalde den for en amme-smoothie, fordi den blev lavet med henblik på at komme rigtig godt omkring så mange næringsstoffer som muligt og give en masse gode, lækre kalorier, da jeg ammede baby-Anton. Men jeg kommer helt sikkert også til at lave den efter amning – måske med lidt variationer: Mindre mættet fedt fra kokos og enten vand eller andre plantemælk som alternativ til sojamælk.

Energifordeling:

Jeg bruger altid app’en fra Cronometer hvis jeg har lyst til at tjekke energifordelingen eller næringsindholdet. For min grønne smoothie ser det sådan her ud:

(580 kcal)

Kulhydrater 56%

Protein 12%

Fedt 32%

Det er helt perfekt i forhold til de officielle næringsstofanbefalinger selvom jeg normalt selv vil gå efter en lidt lavere fedtprocent. Der er hele 21 gr protein (aminosyrer) i og masser af omega3 (3,2 gr), så også her er du kommet godt fra start. Rul til bunden af indlægget for at se den komplette liste over næringsindholdet.

En grøn smoothie SKAL være kold!

Det er vigtigt at en del af ingredienserne er frosne,
typisk spinaten og lidt af bananerne – eller evt kun bananerne.
Smoothies skal drikkes kolde for at ikke blive vamle i smagen
og for at ingredienserne ikke oxiderer/bliver brune. 

Jeg har også en anden smoothie opskrift med blåbær og grønkål, som du kan prøve af hvis du er lidt hardcore

Print

Grøn smoothie med spinat

Hvis du ikke har en meget stærk blender kan det være en idé at komme chiafrø, sesamkerner og kokos i en ren kaffeblender og male det fint først. Eller starte med at blende dem sammen med mælken (og uden bananer og spinat) så blenderen bedre kan få fat.

Når du laver en grøn smoothie er det vigtigt at flere af ingredienserne er frosne. Ellers tilsæt isterninger.

Keyword smoothie

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Servings 850 ml

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 300 gr modne bananer gerne delvist fra frost
• 150 gr spinat start med mindre feks. 50 gr hvis du ikke er vant til grønt i smoothien
• 2 dl plantemælk helst usødet. Jeg bruger neutral soja. Andre kan også bruges.
• 1,5 spsk chiafrø
• 1 spsk hele sesamkerner
• 1,5 spsk groft kokosmel
• 1-2 gr tang*
• 1-2 stk paranødder
• 1/2 lille økologisk citron fintrevet skal heraf – brug kun det aller yderste gule!
• koldt vand til at justere konsistensen. Ca. 1/2-1 dl

Krydderier, vælg mellem, eller mix:

• 1/2 tsk vaniliepulver
• 1/2 tsk kanel
• 1/4 tsk stødt kardemomme

Sådan gør du

• Blend alt godt sammen til det er helt cremet, men uden at overblende..
• Justér konsistensen med koldt vand – feks. ved at hælde det hele op i en anden kande eller glas og så skyl det sidste ud af blender-kanden med lidt vand som du så hælder i smoothien.

Smoothien bliver lidt tykkere over de næste 10 minutter eftersom chiafrøene står og trækker vand ind, så lav den lidt tyndere end du egentlig har lyst til at den skal være.

Noter

– Brug wakame tang for at få jod. Bemærk at det kan være svært at vide præcis hvor meget jod der er i de forskellige typer tang. På billedet ser du 1-2 tsk pulveriseret noritang, men jeg fandt sidenhed ud af, at andre typer indeholder mere jod. I min forrige smoothie opskrift skriver jeg lidt nærmere om det…
– Udskift sojamælk med vand plus eventuelt lidt nødder for en raw smoothie.

Nutrition

Serving: 850ml

Her er alle de gode sager du får, når du følger lige præcis min opskrift på grøn smoothie. Og det er jo så kun fra ét måltid. Så er du altså kommet godt på vej

Indlægget Grøn smoothie – med 21 gr ‘naturlig’ protein og masser af andet godt blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Kan man lave yoghurt af mandelmælk?

Jeg ser tit folk spørge i diverse fora om man ikke kan lave hjemmelavet yoghurt af mandelmælk. Altså ligesom man gør når man syrner sojamælk, der som bekendt kan laves til lækker sojayoghurt. Svaret er, at det kan du ikke – i hvert fald ikke på den samme måde, med de her ingredienser, ved de her temperaturer. Men jeg har faktisk tidligere udviklet en super lækker opskrift på mandelyoghurt, den er bare lavet uden klassisk syrningen med mælkesyrebakterier:

Så hvad sker der når man syrner mandelmælk med mælkesyrebakterier i håb om at lave syrnet mandelyoghurt? Det skal jeg fortælle dig: Du får syrnet mandelkærnemælk! Mandelmælk tykner nemlig ikke på samme måde som sojamælk, men der finder stadig syrning sted. Og derfor får du i stedet en let syrlig, tyk og lækker mandelkærnemælk.

Lav ikke denne opskrift!

Eller jo, det må du nu godt Hvis du har en god rutine omkring hjemmelavet yoghurt og syrning er den selvfølgelig ret ligetil. Men medmindre du føler at dit liv ikke er værd at leve uden naturligt syrnet vegansk kærnemælk, så synes jeg altså at du skal hoppe den her opskrift over. Jeg kan i stedet anbefale dig, at bruge min opskrift på instant kærnemælk, der kan laves hurtigt og både med mandelmælk og sojamælk.

Men her får du under alle omstændigheder opskriften. Så kan jeg muligvis spare dig for lidt tid  Hvis du gerne vil forsøge dig med syrning vil jeg anbefale dig at læse op på hvordan det gøres så du sparer frustrationer og undgår fejl. Det er egentlig meget simpelt, men der er mange faldgruber som er meget fede at undgå. Læs om dem alle her og få succes i første forsøg:

Basic guide: Sådan syrner du plantemælk

Og nu til selve opskriften:

Print

Syrnet mandelkærnemælk

Jeg brugte min dehydrator for at være sikker på en konstant temperatur igennem eksperimentet. Men det er en ret ressourcekrævende metode når den skal være tændt så længe. Brug gerne en af de andre metoder jeg har beskrevet i indlægget Kunsten at syrne plantemælk

Ret Vegansk mejeri

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 1 dag dag 6 timer timer

Samlet tid 1 dag dag 6 timer timer 10 minutter minutter

Servings 500 mL

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1/2 L mandelmælk neutral jeg brugte usødet fra Naturli
• 2 kapsler mælkesyrebakterier
• 1 lille nip salt
• Lidt sukker/sirup/andet
• Glasbøtter med låg som kan rumme mængden i opskriften

Vigtigst af alt, så skal du bruge et sted hvor du kan holde temperaturen på ca 42 grader i et døgns tid. Læs mere om hvordan du gør det i Kunsten at syrne plantemælk

Sådan gør du

• Lun mandelmælken til omkring 42 grader.
• Kom indholdet af mælkesyrekapslerne i og rør rundt så de opløses.
• Pak beholderne godt ind og stil dem lunt i 12-24 timer. Jo længere de står jo mere syrligt bliver resultatet. Men selv efter 24 timer vil smagen nok være forholdsvis mild.
• Efter syrning kommes beholderen forsigtigt på køl i omtrent 6 timer og først herefter kan du tilsætte en bitte smule salt og evt. sukker og så ryste den godt så den bliver jævn.

Hvis du har spørgsmål til opskriften som du ikke finder svar på inde i Kunsten at syrne plantemælk så er du velkommen til at spørge løs

Indlægget Syrnet mandelkærnemælk blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.