Lynkartofler – på 10 minutter

Kender du det når du er sulten og det eneste du har lyst til er kartofler? (vegans be like ‘only all the time!’). Det tager bare tid både at skrælle og koge dem og du vil gerne have mad (læs: kartofler) nu! Så prøv:

dampede, spiralizede kartofler

Nu er jeg jo ikke alvidende udi kartoflens verden, men det er i hvert fald den hurtigste metode jeg kan komme på når det gælder at få spiseklare kartofler.

Det skal dampes

Når de er blevet til strimler kan du dampe dem i en gryde. Hvis du koger dem bliver det hurtigt noget rod fordi de er så porøse når de er tilberedt.

Jeg skovlede portionen ind med en rest tomatsovs til frokost. Det var yderst tilfredststillende!

Print

Lynkartofler på 10 minutter

Det her må være den hurtigte måde at få kartofler spiseklar. Fra du tager dem ud af køleskabet til de ligger spiseklare på tallerkenen - 10 minutter. De bliver mere møre end den ovnbagte kartoffelspagetti. Bemærk at jo større (=bredere) gryde, jo mere vand kan der være, jo højere varmeudvikling er der og jo kortere bliver kogetiden.

Keyword glutenfri, kartofler, oliefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Tilb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 500 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 500 gr kartofler ikke små
• 1 tsk god grøntsagsbouillon eller f.eks Morga som er fedtfri - eller salt

REDSKABER

• Dampindsats brug f.eks. en si, men sørg for at låget slutter mest muligt tæt
• Spiralizer

Sådan gør du

• Sæt vand til at koge.
• Medmindre kartoflerne har en meget grov skræl behøver de ikke skrælles. Spiralize kartoflerne.
• Kom dampindsatsen i en stor gryde og hæld kogende vand i bunden og smid bouillon i. Bring det godt i kog. Der skal være så meget vand som muligt, men uden at det når op over dampindsatsen når vandet koger, så lad der være en centimeter luft under dampindsatsen.
• Kom de spiralizede kartofler i dampindsatsen og skru op for varmen så det lige bulderkoger og kom låg på! Det skal mere end bare simre. Jo mere tryk, der er på jo varmere bliver der i gryden og jo hurtigere bliver kartoflerne færdige.
• Behold låget på så meget som muligt for at holde varmen inde, men tjek kartoflerne efter omkring 7 min. Det er hvad det plejer at tage for mine at være spiseklare hvis vandet har kogt så meget at man kan høre det. Når kartoflerne er let klistrede og smager færdigkogt, tager du dem forsigtigt op - så de ikke går i 1000 stykker - og spiser dem som de er, med lidt salt eller som tilbehør til en ordenlig omgang grønt eller sovs.

Noter

- Hvis du ikke har en dampindsats, så prøv opskriften på Kartoffelspagetti.
- Bemærk at det tager længere tid, jo flere kartofler du laver ad gangen. Desuden bliver de ikke færdige på samme tid. Derfor anbefaler jeg max 500 gram ad gangen.

PS: Opskriften her lå egentlig i bunden af opskriften på ovnbagt kartoffelspaghetti. Men jeg syntes at den fortjente sin egen post

Indlægget Kogt kartoffelspagetti – spiralizede kartofler på 10 minutter (glutenfri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Selv kan jeg godt blive lidt overvældet af lange krydderi lister (selvom de helt sikkert er smagen værd!). Derfor lavede jeg den her karry-blomkålssuppe, da trangen meldte sig. De primære ingredienser er:

blomkål
kokosmælk
karry
og ingefær

Og citron

Suppen her er fløjlsblød og med lækker smag af karry, kokkos og ingefær. Den kan nemt gøres stærk – så det er vigtigt at du har en nogenlunde idé om styrken af din karry! Også ingefær bidrager til styrken. Så vær varsom med de to, hvis du serverer den for børn og voksne sjæle med sarte smagsløg. Husk:

En vegansk thai-suppe behøver ikke at være stærk for at smage godt

Karry er ikke bare karry

Som du sikkert ved er der stor forskel på hvor stærk karry er. Jeg har endelig fundet en god økologisk karry som både indeholder gurkemeje og bukkehornsfrø – obligatoriske ingredienser i en karry i min optik. Og som er tilpas stærk uden at jeg spyr ild af den. (Dét der gør din karry stærk er først og fremmest indholdet af chili) Så jeg har brugt denne mediumstærke karry i opskriften her.

Står der ‘stærk‘, ‘indisk‘ eller ‘madras‘ på din karry er den sikkert væsentligt stærkere og så skal du bruge væsentligt mindre. Medmindre altså, at du elsker at få renset godt og grundigt ud i bihulerne på den aggressive måde. Står der ‘sød‘, ‘engelsk‘ eller ‘mild‘  på din karry er den sandsynligvis uden, eller med kun en smule chili. Så kan du kompensere ved at komme lidt chili i retten eller ekstra peber hvis suppen skal have lidt bid.

Print

Simpel thai-inspireret blomkålssuppe med karry og ingefær

Opskrift på en super lækker, cremet suppe med karry, ingefær. Justér styrken så det passer til familiens smagsløg. Både karry og ingefær kan gøre suppen rigtig stærk!

Keyword aftensmad, suppe, thai, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 20 dl

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 6 tsk mediumstærk karry Har du kun meget stærk (indsk/madras) karry, skal du måske kun bruge helt ned til 1/2-1 tsk
• 1/8 tsk stærk karry NB udelades hvis du ikke er til stærk mad
• 3 spsk koldpresset kokosolie raffineret kan også bruges men koldpresset smager så godt! Er du til oliefri mad: rist først karryen af på en slip-let pande og vandsteg resten i gryden som du plejer.
• 1 medium løg
• 4 fed hvidløg
• 600 gr blomkål
• 1 L vand evt. mere
• 2,25 tsk salt
• friskkværnet sort peber
• 1,5 tsk sukker rørsukker, sirup eller dit foretrukne sødestof
• 1-2 knolde friskrevet ingefær hvor en knold svarer til en terning
• 1 lille økologisk citron skallen herfra. Kun liiige det aller yderste gule!
• 1/2 spsk friskpresset citronsaft
• 2 dl kokosmælk

Bruger du kun en lille bitte smule karry kan du få den gule farve ved at tilsætte:

• 1/4-1/2 tsk stødt gurkemeje frisk kan også bruges

Sådan gør du

• Varm kokosolien i en gryde. Kom karry og evt gurkemeje i og lad det kort stege af. Skær løgene i semi grove tern og kom dem i den varme olie og skru evt lidt ned så det ikke branker. Efter 5 minutter smider du finthakket hvidløg i. Lad dem stege blanke og møre
• Sæt 1 liter vand til at koge. Skær i mellemtiden blomkål i buketter og kom dem i gryden sammen med vand, salt, peber og sukker. Lad det koge til blomkålen er mør. Ca 15 minutter.
• Hæld så det hele i en blender. Riv også ingefæren og citronskallen samt citronsaft herned. Blend det hele grundigt og hæld det så tilbage i gryden. Kom kokosmælk i og smag evt. til med salt, peber og friskrevet ingefær. (Det må helst ikke komme op og koge efter tilsætning af citronskal – eller hvis du bruger plantepiskefløde i stedet for kokosmælk.)

Noter

Forslag til toppings

Små klatter koldpresset kokosolie, tilføjer en lækker fed, let sød og aromatisk smag til den kraftige karry. Dråber af soja sauce, kokosmælk. Sojaristede kerner. Alle mulige former for tilberedt (stegt/kogt/dampet/fra frist) grønt som fx spinat eller grønkål. Grønkålssnask kan også bruges og små stykker ristet broccoli, blomkål mm vil også klæde suppen. Og så er den super god med en omgang nudler!

Indlægget Nem thai-inspireret kokos/karry suppe med ingefær (vegansk) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg har for nyligt haft et par burger-relaterede aha-oplevelser. Her gik det op for mig hvor sindsygt godt det smager hvis man både har ketchup og en form for creme fraiche dressing i sin burger. De to smager bare himmelsk idet de mødes på tungen og er en af de situationer hvor helheden er større end summen af enkeltdelene.

“Fars nylon eller creme fraiche dressing?”

Det er der selvfølgelig andre end mig, der har opdaget, nemlig dem, der i sin tid opfandt thousand island dressing. Og jeg har ved den søde grød, indtaget min andel af af den tidligere i livet. Jeg husker min ungdom som en tid, hvor lyserødt klister under kaldenavnet fars nylon holdt sammen på vores generation og generøst blev distribueret på alt der indeholdt bare skyggen af salat. Det sidste spørsmål fra enhver steakhouse-kok der ville hvide hvilken, af de to klassiske dressinger du ønskede på din bestilling lød: “Fars nylon eller creme fraiche?”

Så jeg fik hurtigt bikset min egen version af en vegansk thousand island sammen og den er allerede blevet brugt flittigt til at snaske diverse frokoster op med. Og hvis du ikke har spist thousand island dressing siden slutningen af 1980’erne så er du muligvis ved at være klar til at begynde igen…

Brug den i rigelige mængder til

BURGER

PITABRØD

SALAT
(jep – 80’erne har ringet: Iceberg/kinakål, agurk, blege tomater, så har vi balladen)

MADPANDEKAGER

SANDWICH

Det kan næsten blive for meget af det gode, men hvis du insisterer,
skal jeg da ikke forhindre dig i at bruge den som dip til dine
CHIPS

eller dine
OVNKARTOFLER
Opskrift på fedtfri pommes fritter HER

Thousand island light

Nu er det her jo ovenikøbet en thousand island light, idet den ikke er lavet på basis af olie eller mayonaise. Jeg har i stedet brugt sojayoghurt og jeg må sige at jeg synes at det fungerer super godt. Det er især løgpulveret, der giver den der ekstra rundhed til smagen, som ellers kunne savnes pga fraværet af olie. Så hvis du ikke har løgpulver, vil jeg varmt (men bestemt) anbefale dig at skaffe det. Vi bruger det til rigtig mange ting i vores veganske køkken.

Print

Vegansk thousand island dressing (oliefri)

De tre første ingredienser er de vigtigste og derfra er der ret meget rum for freestyling. Dresingen holder 1-2 døgns tid i køleskabet og herefter kan den godt finde på at begynde at skille så konsistensen ændres.

Ret dip, dressing

Forb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 260 ml

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 2 dl neutral planteyoghurt f.eks. alpro
• 60 ml ketchup
• 1/2-1 tsk løgpulver
• 1/2 tsk sød paprika
• 1/2 tsk salt eller sojasauce
• 1 knsp mild karry
• 2-3 spsk kapers eller 3 spsk finthakkede syltede agurker eller 5 små cornichoner
• friskkværnet sort peber

Hvis du vil have den stærkere kan du røre et eller flere af følgende i, alt efter ønsket styrke:

• 1/2-1 tsk mellemstærk dijon sennep
• 1 drys chili
• Lidt ond karry i stedet for den milde.

Sådan gør du

(Sørg for at der ikke er klumper i krydderierne da de ellers kan være svære at røre ud - kan f.eks. nuldres mellem fingrene eller sies igennem en lille te-si)

• Alle ingredienser - undtagen kapers/syltede agurker - røres grundigt sammen.
• Kapers hakkes igennem (agurker/cornichoner endnu mere fint) og røres i.
• Dressingen kan bruges med det samme eller stå og trække nogle timer inden brug.

Holdbarhed: Skal helst spises indenfor 1-2 døgn.

Indlægget Vegansk thousand island dressing (oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Så jeg viser hvad vi 1) bød familien på, hvad 2) Røskva og Anton havde med til uddeling i hhv. skolen og vuggestuen samt 3) hvordan vi fejrede Røskvas fødselsdag med klassen.

#1 Familiefødselsdagen

For første gang i meget lang tid kunne vi fejre Røskvas fødselsdag på hendes egen fødselsdag den 8. april. Det kræver lidt ekstra forberedelse i dagene op til, så hele dagen ikke bare går op i at lave praktiske forberedelser til når gæsterne kommer. Ellers kan det hurtigt blive en kedelig fødselsdag for fødselsdagsbarnet
Hun havde ligesom sidste år bestilt hotdogs, så vi havde skaffet en masse pølser. Både Nagels “Lange Weiner” som var de mest populære. Desuden nogle andre veganske pølser fra Aldi. De fik alle en tur på panden. Mathias havde lavet en remoulade af hjemmelavet mayo og noget pickles han havde syltet. Så havde han syltet nogle rødløg (de er kogt i lagen, men lav dem rå-syltede hvis de skal bevare mere af den flotte pink farve). Og så havde vi købt syltede agurker, ristede løg (det skal man da have!) som også findes glutenfri i mærket Levevis.

Mathias bagte hotdogbrød og jeg bagte en glutenfri version som fungerede rigtig fint (et lille tip: Lad være med at blande kagedejen sammen med dejen til de glutenfri hotdog brød et par timer inden gæsterne kommer. Det fungerer slet ikke særlig godt og skaber bare en masse frustrationer samt ekstraarbejde. Velbekomme.) Vi havde hængt en ketchupflaske og en flaske sød sennep op i emhætten og etableret en form for hotdogbod med høflig selvbetjening.
Til hotdogsene hørte en coleslaw af rød spidskål og revne gulerødder. Den blev lavet med en dressing af neutral soja yoghurt smagt til med sødt, salt, surt og peber. Og ristede hasselnødder til at give lidt knas.

Mathias havde bagt en ordentlig omgang kanelsnegle (af Mia Sommers opskrift). De fik henholdsvis almindelig og kakaoglasur. Jeg nævnte for Mathias at man kunne komme en lille smule eddike i glasuren for at fremme hærdningen. Det er skulle jeg ikke have gjort uden at overvåge ham, for det endte med at de hvide lugtede rimelig spøjst af eddike
De blev naturligvis drysset med farvet kokosdrys som jeg havde en stor rest af fra fastelavn. Til de glutenfri mennesker havde jeg bagt et bananbrød som kunne spises med smør(bar) mmmmmmm…
Til sidst også et frugtfad, bare fordi, frugt <3 Vi havde en rigtig dejlig dag med tovtrækkeri og hyggesnak på terrassen, på det der skulle vise sig at være en af forårets første rigtigt varme solskinsdage…

#2 Uddeling i klassen og vuggestuen

Vi droppede at give Røskva noget med om mandagen, da vi havde brug for at slappe af efter en lang søndag, men tirsdag fik hun efter eget ønske et stort fad med havregrynskugler med. De blev lavet med smørbar og masser af sukker, så der var ikke sparet på noget der.

Anton fik nogle helt simple pindis med til vuggestuen et par dage efter. Det er bare bananis/nice cream lavet af kolde, modne bananer der er kommet i food processoren med lidt soja vaniliemælk. Kiwi-figurerne er udstukket og ‘klasket’ op ad siden på isformene inden is-massen blev hældt i.

#3 Børnefødselsdag for klassen

Og så til den store finale! Røskva var for et halvt år siden begyndte at snakke om at hun ville have en Minecraft fødselsdag, da hun er meget glad for computerspilet. Og fordi vi var i så god tid (og fordi hendes mor har dårlig samvittighed over at have hevet ud af skolen og flyttet hende væk fra alle vennerne …) så blev det rimelig omfattende. Derfor har jeg lavet et detaljeret separat indlæg om ‘Minecraft fødselsdagstema’, men I får lidt billeder her.

Mathais havde lavet firkantede burgere (firkantede boller, med firkantede burgere og firkantede agurkeskiver) med kartofler i, ja, tern naturligvis. Det bliver serveret ved en intermistisk burgerbod (aka vores køkkendisk) og sennep og ketchup hang selvfølgelig stadig i emhæten for at give lidt burgerbarstemning. Ligesom sidste år havde vi ikke gjort det store ud af at nævne for børnene at maden jo var uden kød. Nogle unger spiste 2-3 burgere, mens andre kun ville have kartofler. Og så var der vist en enkelt som ikke kunne lide dem efter at nogen fortalte at der ikke var kød i eftersom Røskva jo var ‘vegetar’

Efter en længere skattejagt kom børnene hjem og fik serveret en Minecraft-kage som var et stort hit. Vi har brugt den klassiske opskrift chokoladekage fra Isa Moskowitz. (Shout out til original her)

Af drikkevarer serverede vi appelsinjuice, æblejuice, Hyldeblomst-saft og en pink limonade med brus som blev hældt i gamle patentflasker som vi havde stående. Det skulle ligne de eliksirer der bruges i spillet.

Læs hele indlægget om Minecraft fødselsdagen her

Og hvis du synes, at alt ovenstående ser lidt overvældende ud, så husk, at det IKKE blev lavet i én omgang. Det er fordelt på 3 forskellige ‘arrangmenter’ – på 3 forskellige dage

Se mere fra vores andre børnefødselsdage:

Indlægget Vegansk børnefødselsdag – 8 og 2 år blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg skal starte med at understrege at næsten AL tørret pasta er vegansk, så indlægget her har som sådan ikke noget med vegansk at gøre

De senere år er en helt ny bølge af glutenfri pastaer kommet på banen, jeg nævner i flæng bønnepasta, tang-pasta, linsepasta, ærtepasta mm. De fleste online helsekoster har en hel sektion dedikeret til glutenfri pasta og udbuddet er enormt. Selv almindelige supermarkeder har efterhånden flere slags at vælge imellem.

Glutenfri pasta er i bund og grund et rimelig tilforladeligt produkt. Det består af ret få ingredienser, er ikke særligt raffineret (så længe du vælger fuldkorn) og der er ikke brugt sjove ting for at opnå en bestemt konsistens. Ofte består pastaen faktisk kun af én tørret ingrediens – og dermed er det jo nærmest bare en råvare i sig selv.

A) Fordele ved (glutenfri) pasta-alternativer

Protein: Hvis du er typen, der går meget op i protein, eller er du bekymret for om dit barn spiser energitæt nok, så er der godt nyt. Pasta af sojabønner indeholder f.eks. 43 g protein per 100 g (tørret), linsepasta 25 g og kikærtepasta 19 g. For en god ordens skyld skal jeg nævne at almindelig fuldkornspasta indeholder rigeligt (cirka 13 g) ifht det anbefalede daglige indtag.

Allergi/intolerance: Hvis din krop straffer dig, når du spiser gluten, så er det selvfølgelig oplagt at finde alternativer. Og bare rolig, der er masser at vælge imellem.

Variation: Pasta lavet af andet end hvede er en oplagt måde at få lidt mere variation i kosten. Du beholder bekvemmeligheden ved at kunne hælde pasta i en gryde og vupti så er der aftensmad. Men du får samtidig mulighed for en større variation, da pastaen både kan være lavet af, bønner, ærter, linser og meget andet. Måske kan du lokke et kræsent barn til at få bønner indenbords ved at udskifte til bønnepasta? Med andre ord så giver alternative typer pasta mulighed for variation af den udskældte klassiker ‘pasta med ketchup‘.

B) Hvad koster glutenfri pasta så?

Ja, her kommer the downside. Glutenfri pasta er væsentligt dyrere end almindelig fuldkornspasta som ovenikøbet tit er på tilbud. Eftersom jeg er den eneste herhjemme, der spiser glutenfrit, koger vi en lille portion i en separat gryde de aftener, hvor hele familien spiser pasta. Det gør vi nemlig rimelig tit og Mathias spiser altså helt ustyrlige mængder. Vi ville nok have behov for at flytte i en mindre bolig, hvis husholdningsbudgettet skulle rumme glutenfri pasta til alle.

De økologiske mærker Urtekram, Dove’s Farm og Biogan ligger i den billige ende, omkring 70-90 kr kiloet (hhv. 250 gr for 17 kr og 500 gr for ca. 40 kr). Netto er netop begyndt at forhandle majspasta af mærket ØGO som fejer alle andre af banen rent prismæssigt: kun 15 kr for 500 gram! Pasta af sojabønner derimod kan være rimelig pebret, op mod 150 kr og mere pr kilo (f.eks. 200 gr for 30 kr). Køb derfor gerne stort ind når de er på spot-tilbud. Se et udvalg, inkl de nævnte priseksempler hos Med24 og Helsebixen.

Så for at opsummere prisen på glutenfri pasta (øko)

(Jeg linker jeg ikke direkte til produkterne, da priserne ofte justeres. Eksemplerne fungerer som rettesnor så du får en idé om prislejet når du shopper glutenfri pasta, hvis det er vigtigt at det er billigt.)

Seriøst billigt: 500 gr for 15 kr √
Ret billig: 250 gr for ca 17 kr √
OK pris: 500 gr for ca. 40 kr  √
Virkelig dyrt: 200 gr for 30 kr X

Bemærk at visse mærker med tiden udgår men indlæget kan stadig give dig et indtryk af de forskelige typer.

C) 4 Tips til glutenfri pasta

Tip #1
Ris og arsen i glutenfri pasta

Ris er en af de ingredienser, som giver en rigtig god glutenfri spaghetti. MEN…. Fødevarestyrelse anbefaler jo, at man modererer sit indtag af ris og produkter lavet af ris, pga. indholdet af arsen. Derfor går jeg helst efter glutenfri pasta som ikke er lavet af ris, eller i hvert fald kun delvist består af ris. På den måde undgår jeg at spise hele to måltider med ris i løbet af en dag hvis jeg spiser glutenfri spaghetti til frokost og ris til aftensmaden.

Tip #2
Tjek ingredienserne

…især hvis det lyder dyrt eller fancy. Du skal nemlig være opmærksom på, at visse typer glutenfri pasta lanceres som f.eks. ‘quinoa-pasta’ og så indeholder de faktisk kun 25% quinoa mens resten er ris. 

Tip #3
Følg kogetiden angivet på pakken

Det lyder banalt, men jeg oplever at det med glutenfri pasta er mere afgørende, at du koger den præcis som der står på pakken. Kogetiden kan i øvrigt variere en del afhængigt af ingredienserne, så kig altid efter hvis du prøver en ny type af.

Tip #4
Undgå at den glutenfri pasta tørrer ind

Det gælder ikke alle, men de fleste typer af glutenfri pasta bliver virkelig tørre efter en nat i køleskabet. Lidt på samme måde som hvide ris. Det har dels en træls mouth-feel og dels knækker det nemt hvilket kan være upraktisk.

Har du en rest af den sovs du spiste til pastaen (jo, det gjorde du vist…) så rør en god klat sovs rundt i pasta-resten inden du smider den på køl. Så holdes den ‘fugtig’ og kan godt spises kold dagen efter. Eller varm hvis det ønskes.

Var der ingen sovs? Fortvivl ej. En ensom pastarest, kan inden genopvarmning overhældes med lidt bouillonvæske/vand/plantemælk/sovs/andet, så får de fleste typer deres spændstighed tilbage: Overhæld først og opvarm så forsigtigt inden du begynder at rode for meget rundt i din glutenfri pastarest, så undgår du at den går i tuuusind stykker.

Ovenstående kan også være godt at vide hvis du for eksempel forbereder et måltid med glutenfri pasta til dagen efter (en pastasalat, food prepping mm). Hvis der er godt med dressing/sovs i (og den er fordelt godt) burde konsistensen holde, men prøv dig frem. Det sikreste er, at koge pastaen på selve dagen.

Bønne-pasta har i øvrigt mindre tendens til at tørre ind.

D) Typer af økologisk glutenfri pasta

Vi starter med de klassiske af majs, ris, boghvede og lignende. Alle de afprøvede slags er økologiske.

•  •  • 

Makaroni // Biogan

UPDATE: Desværre udgået. Majsmel – boghvede. Virkelig lækker. Ligner og minder i smag rigtig meget om fuldkornspasta. En af mine favoritter. OK pris.

•  •  • 

Majspasta // ØGO (Netto)

100% majs. Den smager fint uden at være særlig interessant. Minder om hvid pasta, men mere ‘let’/spinkel i det. Især god til prisen. Bliver let ‘grynet’ i overfladen efter kogning. Meget billig! Fra Netto.

• • •

Majs-skruer // Doves Farm

70% majs 30% ris. Udmærket konsistens, der også minder om almindelig lys pasta i konsistensen. Dog mere gult.

• • •

Majs- og risspaghetti // Doves Farm

70% majs 30% ris. Minder meget om almindelig hvis pasta. Klistrer også lidt sammen på samme måde. Bliver knapt så tørt som andre typer efter en nat på køl. Se dem HER.

• • •

Penne // Urtekram

Majs, ris, boghvede og quinoa. Har en god fylde og smag og minder på mange måder om en fuldkornspasta. En af mine favoritter! Ret billig. Fås bla. i Føtex eller online HER.

• • •

Pastaskruer, fusilli // urtekram

100% fuldkornsrismel. Bliver meget hvid og minder også i konsistens om helt almindelig lys pasta. Det bliver lækkert blødt uden at blive smattet. Ses HER. Fås også som spaghetti, det ser sådan her ud. Billig.

• • •

Quinoa pasta // Quinoa real

Dyrt men lækkert. Bemærk at indholdet af quinoa kun er 25% – rismel udgør 75%. Har et meget mere fast bid end de fleste andre glutenfri pastatyper af korn. Findes som (små slanke) penne, skruer og spaghetti. Herover ses penne-versionen. Kan ses bla. hos Med24.

• • •
Bønne- og ærtepasta

Konsistensen adskiller sig en hel del fra både almindelig og andre glutenfri pastatyper. Der er mere tyggemodstand, den er mere ‘fyldig’ i konsistensen. Nogle vil sige lidt gummiagtig og jeg er tilbøjelig til at give dem ret, men det er på en god måde. De laves på forunderligt vis af 100% bønner så næringsindholdet er tilsvarende højt på protein og lavere på kulhydrat end korn-typerne. Se billeder af mærket ‘a la eco’ HER.

Pasta af sorte bønner // Explore Asian (Authentic Cuisine)

Virkelig lækker og godt – men ret specielt – bid. Den minder ikke særlig meget om pasta af hvede. Det forbliver ikke knaldsort efter kogning, men ser stadig flot ud og giver nogle sjove muligheder for anretninger, f.eks. som her et sort/hvidt måltid med hvid sovs. Se den jeg brugte HER. Sort bønnepasta fås også af sojabønner.

• • •

Fettucine af sojabønner // a la Eco

Jeg ved ikke hvorfor, men jeg får altid lidt associationer til kødet fra en kylling når jeg spiser det her (undskyld, kylling). Det skyldes måske faven men også det høje proteinindhold spiller helt sikkert ind både hvad angår smag og konsistens. En del anderledes end hvede-pasta. Og ja, jeg synes at det smager vildt lækkert. Lignende type fås HER.

• • •

Kikærtepasta// TummyYummi

Kikærter med lidt HUSK i. Det er den pasta der minder MINDST om almindelig pasta. Den er rimelig grynet i konsistensen. De vokser ikke specielt under kogning. Det er nok den eneste af alle de afprøvede varianter jeg specifikt vil undgå at købe fremover. Men når det er sagt, så fungerer det da i en håndevending.

• • •

Ærtepasta // TummyYummi

100% ærter. Flot farve. Dejlig smag – lidt henad ærter, sjovt nok. Bliver dog en smule grynet/smattet efter kogning. Den færdige pasta ligner almindelig spinatpasta lavet på hvedemel i farven, men konsistensen halter en lille smule. Forhandler: Coop.dk

• • •

Andre alternative typer pasta

Inden glutenfri kost blev mainstream fandtes der mig bekendt to typer naturligt glutenfri pasta, så dem ville jeg lige nævne, da de har været her længe før alle andre: SOBA-NUDLER er nudler lavet af 100% boghvedemel, se eksepmpel HER. RISNUDLER er en klassisk ting i det asiatiske køkken og er lavet af – ja, du har måske allerede gættet det – ris. De er ret let tilgængelige både i større supermarkeder (i den asiatiske afdeling) og online. Så findes der KELP-NUDLER lavet af kelp – en form for tang – som er helt kaloriefri HER. Vistnok raw. Smager rimelig spøjst og lidt plastik-agtigt efter min mening. Men hvis du er raw kan de være et kærkomment afbræk. LINSEPASTA har jeg ikke selv fået prøvet af, men jeg har set at de findes i mange supermarkeder efterhånden og du kan se et eksempel på det HER, de er om ikke andet røde. Senest er jeg blevet glad for spagetthi af SØDKARTOFFELSTIVELSE. De findes hos asiatiske købmænd og på amazon. Og så er der de her mærkelige nogen. De er lavet af noget, der hedder KONJAK-ROD og er meget lave på kulhydrat. Ak ja, vi har nok ikke set det sidste kreative bud på, hvad man kan lave glutenfri pasta af.

Nem hjemmelavet glutenfri ‘pasta’

Jeg får også lige lyst til at nævne et par nemme alternative udgaver af ‘pasta’ som du selv kan lave. Det første er KARTOFFELSPAGHETTI. Det smager vanvittigt godt, og er meget mættende. Husk at lave rigeligt! Vi kan sagtens konsumere 2 kilo til et aftensmåltid.

Så er der SQUASH-PASTA af squash lavet på en spiralizer. Det smager på ingen måde som pasta, og mætter heller ikke, da der nærmest ingen kalorier er i. Men fint ser det ud og er en lidt sjov måde at få brugt squash og køre noget grønt indenbords.

Få mere inspiration til hvad du skal lave med din glutenfri pasta i indlægget om One-Pot-Pasta.

Indlægget her opdateres løbende efterhånden som jeg får prøvet flere typer af.

Indlægget Glutenfri pasta – tips, tests og anbefalinger blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Den glutenfri pizzabund

Mine eksperimenter har resulteret i at jeg har tygget mig igennem utallige glutenfri pizzabunde, der blot var endnu en flad, sej, kompakt – til tider dog sprød – skorpe som primært bare kunne holde fyldet adskilt fra mine hænder. (Exhibit A: Billeder af alverdens arbitrære glutenfri pizzabunde ). Men det er slut nu. Efter at have overgivet mig til gærdejen forstår jeg hvorfor det gør hele forskellen og i dén grad er ventetiden værd. Den her bund bliver sprød i kanten og tilpas luftig og er den mest pizzaagtige glutenfrie pizzabund jeg har spist siden min sidste konventionelle pizza for 10 (?) år siden.

Mine krav til opskriften har været følgende:

• Glutenfri
• Oliefri
• Uden specialingredienser som xanthangummi
• Kan rulles ud uden at det gøres mellem to lag bagepapir
• Krakelerer ikke under bagning
• Sprød kant
• (Nogenlunde) pæn kant
• En lidt luftig bund, som ikke bare er så sej og kompakt at man for ondt i tænderne af at spise den.
• Altså ikke for slatten og heller ikke stiv som masonit.
• Vegansk naturligvis =)

Der er flere ting som gør, at der kommer en rigtig vellykket glutenfri pizza ud af det her: Hævning, aquafaba i dejen, pensling af dejen og så lidt afkøling efter færdigbagning.

Dejen er virkelig lækker at arbejde med. Meget glutenagtig, hvis det siger dig noget. Dvs. at den virker sammenhængende, blød og lækker elastisk. Den kan også fryses, så lav evt dobbelt portion, del den færdighævede dej i 4 kugler og kom 3 af dem i fryseren. Så kan dejen tages op om morgenen når der skal være (glutenfri) pizzaaften.

Hvorfor skal den glutenfri pizzadej hæve? (…kan jeg ikke bare springe det over? Please…)

Den kan muligvis laves helt uden hævning, men så minder den bare om alle mulige andre middelmådige glutenfrie pizzabunde, dog i den bedre ende vil jeg mene. En ekstra fordel ved at lade pizzadejen hæve er, at du ikke behøver at ælte dejen for at optimere konsistensen. Med kun en smule empiri i bagagen, mistænker jeg, at den lange koldhævning giver en endnu bedre struktur til din glutenfri pizza end den korte varmhævning. Jeg har dog kun få gange haft overblik nok over mit liv til at teste den lange/kolde version, så herhejmme kører vi oftest kort/lun hævning – og med et super resultat. Her ses dejen før og efter 1 times lun hævning i en lille skål…

Og hvis vi lige tager et kig ind i dejen herover kan du se den lækre struktur, der har udviklet sig under hævningen.

TIP – hævning

Hævning kan altså enten foregå koldt i lang tid (køleskab/udendørs) eller lunt i kort tid (f.eks. 1 time).
Bemærk at du ikke behøver at lune aquafabaen ved koldhævning.

Hvis kanten ikke bliver helt pæn ved udrulning kan du skubbe den blidt indad hele vejen rundt. Det giver også en lidt tykkere skorpe – og det ka vi jo godt li’, ikkå?! Inden bagning pensles kanten med aquafaba. Det skal ikke pøses på, bare et enkelt lag…

Her kan du se bundens underside  efter bagning – små lufthuller afslører, at det IKKE er endnu en tung, kompakt pizzabund…

… og pizzaens kanter: Jeg vil ikke påstå at den bliver super luftig og kant-agtig på den klassiske måde, og det varierer da også lidt fra gang til gang hvor puffet den lige bliver. Men det er en kraftig forbedring sammenlignet med tidligere forsøg og jeg synes især dett er penslingen, der gør forskellen. Sådan her så den ud sidst jeg lavede den (pizzaen til venstre):

Din ovn har pizzafunktion – måske…

Jeg har før delt tricket med ovnens pizzafunktion da jeg skrev om Ultimativ inspiration til vegansk pizza med råvarer men lad os endelig gentage det: Hvis du har dette symbol på din ovn, så betyder det undervarme – også kaldet pizzafunktion – brug det endelig.

Print

Glutenfri pizzabund (vegansk, oliefri)

Lækker vegansk OG glutenfri (og oliefri) pizzabund. Den kan godt kræve lidt øvelse, men så kan jeg næsten gararntere at du bliver rigtig glad for den. En glutenfri vegansk pizzabund der ikke er hård som pap - hurra! Bag kun 1 pizza ad gangen, det gi'r det bedste resultat. Få inspiration til fyld på din veganske pizza her.

Keyword glutenfri, oliefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Hævning 1 time time

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 2 bunde - ca 30-35 cm i diameter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 2 dl aquafaba hvis du ikke har helt nok - eller hvis din aquafaba er meget tyk - så fortynd den med vand. Fx 1,5 dl aquafaba og 1/2 dl vand. Eller 1 dl tyk aquafaba fra dåse blandet med 1 dl vand.
• + 1/2 dl tyk aquafaba til pensling
• 5 gr gær på størrelse med en terning
• 1 tsk gul fiberHUSK eller 1 spsk grøn HUSK
• 1 tsk salt
• 50 gr boghvedemel eller majsmel eller gerne en blanding
• 50 gr majsstivelse
• 100 gr fuldkornsrismel

Vedr. dejens konsistens: Den skal ende med at være rimelig blød men sammenhængende og lige 'slippe' når du rører ved den.

Sådan gør du

• Hæld 2 dl aquafaba/vand i en lille gryde og drys fiberHUSK udover. Lun den forsigtigt til den er fingervarm, lad det tage ca. 10 min. så har fiberHUSK'en nemlig samtidig trukket færdigt.
• Hæld den lune aquafaba+fiberHUSK i en røreskål og smuldr gæren heri, rør til den er opløst, det kan være nødvendigt at nulre den med fingrene for at opløse den.
• Rør de tørre ingredienser (alle slags mel, majsstivelse, salt) sammen og hæld i den våde blanding.
• Rør rundt til det samler sig til en jævn og temmelig løs, fugtig men stadig sammenhængende dej.Kom et fugtigt viskestykke over og stil dejen til hævning LUNT i ca 1 time, f.eks.tæt på en varm radiator, et lunt fyrrum eller gulvvarme. Alternativt kan den hæve i køleskabet et døgns tid.

Efter hævning - husk at have dit fyld klart

• Tænd ovnen på 250C - gerne på pizzafunktion - den skal være varm når pizzaen smides ind
• Saml dejen. Du skulle gerne kunne håndtere den forsigtigt ved at drysse f.eks. lidt rismel ud. Hvis den er decideret flydende må du ælte lidt mere mel i.
• Del dejen i 2 og lad den efterladte klump være tildækket med et fugtugt viskestykke. Kom glutenri mel f.eks. rismel på et stykke bagepapir. Læg dejen på, drys også lidt mel på den og rul dejen ud direkte herpå .Brug så lidt mel som muligt. Ret evt. kanterne til hvis de sprækker lidt ved at skubbe/duppe dem forsigtigt i retning mod midten af dejen med fingerspidserne.
• Pust overskydende mel væk og pensl kanterne (de yderste ca 2-3 cm hele vejen rundt) med ren aquafaba.
• Forbag dejen i ca. 7 minutter - pensl så evt kanterne igen med aquafaba - kom fyld på og færdigbag den.
• Hold godt øje med bundens underside hvis du bruger pizzafunktionen!

Læg de færdige pizzaer på en rist uden bagepapir under så snart de kommer ud fra ovnen - det holder bunden mere sprød.

Noter

Du kan eksperimentere med:

- at bage pizzaen nederst i ovnen for maksimal undervarme.

 

- At ælte dejen rigtig meget - jeg vil dog være nervøs for om det kræver tilsætning af for meget ekstra mel hvilket kunne resultere i en hård/tør/kompakt pizzabund

 

- Eller prøve at også pensle selve bunden (der hvor fyldet skal være) inden forbagning (det giver en tykkere mere luftig bund). Forbag den gerne til aquafabaen er 'tørret ind' i overfladen.

 

- Og evt. pensle kanterne både før og efter forbagning. Gør som jeg: Eksperimentér med forskellige metoder på hver halvdel af pizzaen, så er det nemmere at se, hvilken forskel det gør

 

- FRYSNING: Dejen egner sig perfekt til frysning. Lav evt. en dobbeltportion, lad den hæve færdigt og del så dejen op os smid på frost, så du lige kan tage en enkelt klump ud når pizzatrangen melder sig. Dup den tør hvis der samler sig kondensvand på dejen. Og tilsæt evt lidt mel hvis det har gjort den meget fugtig.

PS Det anbefales tit at vende en glutenfri pizzabund efter forbagning. Det er dog ikke nødvendigt i den her opskrift. Jeg har prøvet det, og synes faktisk at den blev for hård/sej af det. Gør det hvis du vil have en endnu mere kompakt bund.

PPS: Jeg vil opdatere opskriften løbende hvis jeg finder ud af at den kan simplificeres samtidig med at samme fremragende resultat kan opnås.

Indlægget Glutenfri pizza (vegansk, oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

(NB Det var altså IKKE mig :D)

Hvert år er der så også efterspørgsel på glutenfrit Morsbrød, og det er noget jeg eksperimenterer med fra tid til anden. Så nu har jeg samlet alle mine tips herinde. Det skal siges at jeg slet ikke har prøvet alle tricks af, men nu se dig omkring og find en metode du synes passer DIT morsbrød.

Indholdsfortegnelse: Idéer til glutenfrit morsbrød

• Køb færdig glutenfri butterdej
• Køb glutenfri bagemix:
•    – butterdejsbagemix
•    – bagemix til gærdej
• Hjemmelavet glutenfri dej:
•    – butterdej
•    – gærdej
• Svøb i rispapir – evt. rispapirbacon
• Pak savoykål om
• Pynt med kartoffelmos
• Svøb i yuba-skin
• Uden omsvøb – evt. en glaze

Der er 3 ting du skal være opmærksom på ifht at lave et glutenfrit morsbrød. Hvis folk har decideret cøliaki er det særlig vigtigt. Først og fremmest: 1) Butterdejen, ja det havde du nok luret Det er den indlægget her handler om og almindelig butterdej laves med mel, der indeholder gluten. Men desuden er der jo i selve farsen brugt 2) Havregryn – de kan købes glutenfri, men hvis man ikke er meget følsom vil almindelige havregryn kunne bruges. 3) Soja kan indeholde små mængder gluten. Her kan du i stedet bruge tamari som er glutenfri, ‘original’ soja. Alternativt kan du komme lidt mere salt i (smag til) og evt en lille klat vegemite, miso eller gærflager.

Bottom line, du må have dit klientel for øje når du af-glutenficerer dit morsbrød. Så lad os kigge nærmere på mulighederne for at pakke dit morsbrød ind uden gluten:

1 – Køb færdig glutenfri butterdej

Det er den mest oplagte løsning og den der kommer tættest på at ligne det originale morsbrød. Glutenfri købe-butterdej findes i øjeblikket ikke mange steder, men dette produkt er vegansk: Glutenfri butterdej. Vi afprøvede den her til jul og det fungerede ret fint. Den er lidt mere skrøbelig end almindelig butterdej, så undlad at rulle den for tyndt ud. Èn pakke på 250 gr passer til 1/2 portion morsbrød (på billedet har vi kun brugt 2/3 af butterdejspakken og det var lidt i underkanten)

Bemærk: Den skal bestilles i rimelig god tid inden jul for at nå frem – se aktuel deadline på hjemmesiden. Husk altid at tjekke ingredienslisten, da den kan ændres.
Bemærk at Rema1000 i perioder sælger en gluten- og laktosefri butterdej på frost af mærket FRIA, men den indeholder æg og er derfor ikke vegansk.

2 – Køb glutenfri bagemix

– butterdejs-bagemix

Har tidligere kunnet købes flere steder onlinebl.a. her. Den fra Orgran lader dog til at være udgået, men du kan være heldig at din lokale helsekost har det eller kan skaffe det. I så fald må du meget gerne fortælle mig om det, så kan andre få glæde af dit fund Jeg har ikke selv prøvet at bage det dog.

– bagemix til gærdej

Alternativt kan du finde glutenfri bagemix til pizza og pakke Morsbrødet ind i en mere traditionel gærdej. Pensl den med soja Cuisine og sørg for at den ikke bliver bagt alt for længe så den bliver tør (det kan ellers være fristende liiige at bage den lidt for længe da bagværket ikke så nemt tager farve. Her hjælper soja cuisine også). Søg f.eks. på glutenfri tærtedej bagemix.

3 – Hjemmelavet glutenfri dej

– hjemmelavet butterdej

Hvis du er meget ambitiøs og modig, så kan du prøve dig med en hjemmelavet glutenfri buterdej fra scratch, DENNE danske opskrift som er i den lettere ende kunne f.eks. forsøges med FRI margarine ender smørbar BLOK. Der dukker også flere op hvis du søger på Gluten Free Vegan Puff Pastry men de kræver altså lidt køkkenskills og FRI margarine er nok det bedste bud på en smør-erstatning. Jeg ved ikke om jeg ville kunne slippe afsted med det, og jeg vil ikke anbefale dig at starte eksperimenterne om eftermiddagen den 24. december…

– hjemmelavet gærdej

Det kunne f.eks. være en opskrift på pizzadej, som regel lavet med gær, som du forsigtigt pakker morsbrødet ind i. Pensl med soja cuisine (jeg havde kun aquafaba da jeg lavede nedenstående, det giver en kedelig, mat overflade). Jeg brugte på billederne herunder en tidlig version af min egen opskrift på glutenfri pizzadej som er rimelig nem at arbejde med, især hvis du får lidt hjælp fra bagepapiret som illustreret.

Rul forsigtigt dejen ud på bagepapir drysset med rismel. Læg farsen på og form som den som en pølse. Løft vha bagepapiret dejen henover farsen, klem den nænsomt sammen. Tril morsbrødet rundt – igen vha bagepapiret – så samlingen skjules på undersiden. Klem det forsigtigt sammen over det hele, så det efterhånden formes som et morsbrød. Pensl, rids og bag. Her er brugt 1/2 portion morsbrød sammen med halvdelen af pizzadejen.

4 – Svøb i rispapir

Fremgangsmåden minder om den med yuba. Sørg for at der er olie nok og undlad for mange lag i bunden som kan have svært ved at blive sprøde. Rispapiret dyppes lidt i vand og pensles efter svøbning sidst med en olieholdig marinade for at blive sprødt. Bemærk at det IKKE bliver brunt i ovnen, så det skal på en stegepande og steges af først. Det er selvfølgelig kun muligt hvis du enten laver morsbrødet i 1/2 eller 1/3 størrelse – eller simpelthen i små portionsstørrelser, så det kan være på en pande.

NB Hvad du IKKE skal gøre er, at give stegen  grill i forsøg på at få den brunet. Så ender du med sprængt morsbrød Sprødt men sprængt.

Her har en anden læser – Zeleste -svøbt Morsbrødet i rispapir lavet som bacon. Det fungerer rigtig godt meldes der om:

“Man kan godt lave morsbrød med rispapirsbacon Mums det var lækkert! I stedet for butterdej så vikler jeg bare ustegt lækon rundt om “

5 – Pak savoykål om

Den her er simpelthen så kreativ og fin. Det er fra en en læser – Mathilde – som i flere år efterhånden har pakket sit morsbrød ind i savoykål:

“Det fungerede super fint med kål. Jeg brugte savoykål men er sikker på at man kan bruge andre slags. Jeg synes bare at savoy har sådan et fint udseende og er lidt mildere i smagen (mit morsbrød skal smage af morsbrød og ikke af kål). OG så er bladene ret tynde, brede og ikke “foldede” på samme måde som spidskål f.eks. kan være.
Jeg skar det værste fra stilkene af, altså bare sådan langs med bagpå for at hele bladet var tyndt i det og lettere at folde rungt om morsbrødet. Jeg blancherede bladene og lod dem tørre lidt på et rent viskestykke inden jeg foldede dem om morsbrødet. Så bandt jeg dem fast med madsnor.
Jeg mener at den flotte farve blegner lidt i ovnen, men det er stadigvæk så flot på julebordet. Kålen sidder ikke så godt fast på selve farsen så den falder lidt af når man skærer i det, men det gør mig ikke noget. Savoykål passer i hvert fald godt til smagen af mit morsbrød så jeg vil klart anbefale det. Har lavet det på denne måde 2-3 julemiddage nu.”

6 – Pynt med kartoffelmos

Du kan lave en portion vegansk kartoffelmos og sprøjte den fint på morsbrødet inden bagning. Traditionelt laves såkaldte Pommes Duchesse af kartoffelmos tilsat æg. Det kan bedst beskrives som ‘fine klatter  bagt kartoffelmos’. Æggene hjælper med at holde formen under bagning. Jeg har prøvet at lave veganske Pommes Duchesse af ren kartoffelmos med min egen opskrift. Det holder selvfølgelig ikke formen lige så godt. Men man kan sagtens se, at det er sprøjtet i fine toppe (se billedet nederst i indlægget om kartoffelmos). I disse kommentarer foreslår folk at tilsætte lidt maizena eller FIBER HUSK til kartoffelmosen for at stive den af. Men hvordan, hvornår og hvor meget – dér må jeg indtil videre være dig svar skyldig …

Det vil være en god ide at gøre farsen lidt mere flad end man ellers vil hvis det skal butterdej om. Farsen flader let ud under bagning og kartoffelmosen hjælper ikke med at holde på formen. Kom også farsen i enten en dyb form (se længere nede) eller bare en let afrundet form/fad der kan hjælpe med at holde faconen lidt.

7 – Svøb i yuba-skin

Yuba er populært at bruge som vegansk ‘skind’ til f.eks. seitansteg. Kan du huske hvordan der dannes en slags skind på toppen når du varmer komælk op? Det samme sker med sojamælk og det sojamælkeskind produceres som en selvstændig råvare, der kaldes yuba. Det kan købes i bl.a. asiatiske butikker og kaldes også tofu skin eller bean curd skin. Pga. det høje proteinindhold har det en lidt ‘kødlig’ konsistens. Veganer på Budget har leget med det og får det til at se super lækkert ud (se billedet af hendes seitansteg svøbt i yuba herover). Du kan se hendes fremgamgsåde HER. Læs mere om yuba her.

8 – Uden omsvøb – evt. en glaze

Den simpleste version af et glutenfrit morsbrød, er naturligvis helt at undlade at pakke det ind i noget. For at være sikker på, at det holder på formen, er det en god ide at komme det i en form for form :O) Du kan pensle det med olie, en barbecue-marinade eller en slags glaze. Du kan f.eks. som Sidse har gjort herunder, nemlig kommet det i en rugbrødsform. Lad det køle lidt af og samle sig inden du fjerner det fra formen og skærer i det.

Jeg håber at du fik styr på dit glutenfri Morsbrød – selve opskriften på det populære morsbrød finder du lige HER

Indlægget Tips til glutenfrit Morsbrød blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

“Pasta med hvid sovs, tak!”

Det er den velkendte klassiker blomkålsovs. Jeg har før brugt den til at lave en opskrift på persillesovs. Nu har jeg lovet at dele vores version af fænomenet. Den går herhjemme under det utroligt opfindsomme navn ‘hvid sovs’. Den ligger nok i top 2-3 stykker over simple middagsretter som vi ynder at gentage og som ungerne med sikkerhed skovler i sig. Det er mere eller mindre én ingrediens og lidt smagstilsætning. Vi plører den oftest i rigelige mængder ud over fuldkornspasta. Men den dur bestemt også til frækkedeller, forskellige former for kartofler (!) eller andre sovsekrævende retter.

7 grunde til at hvid sovs af blomkål er genial:

-Den består nærmest bare af én ingrediens (plus krydderier)

-Den er meget kaloriefattig af en sovs at være. (Jeg er ikke nødvendigvis fan af kaloriefattig mad, så hvis du nu lover at spise 1 kg kartofler til, mkay?)

-Den smager så godt at man har lyst til at skovle den ind med ske (forudsat at man kan lide den …)

-Den er et hit hos børn! (Det alene kunne kvalificere til mærkaten genial)

–Den er billig (med mindre du kommer mandelsmør i) og kan laves af simple ingredienser.

-Den er uhyre simpel at lave. Det er en hvid sovs der ikke er opbagt. Så ikke noget med mel, opbagning, piskning eller utilsigtede klumper mm. Den kræver ikke den mindste form for teknik så det kan nærmest ikke gå galt.

-Sidst men ikke mindst det åbenlyse: Det er “en sovs – som også er en grøntsag!” som en læser kvikt bemærkede. Så kan man da næsten ikke bede om mere

Variationer

Vi bliver i det simple. Selvom blomkålssovs i sig selv jo ER en grøntsag (om end en lidt bleg sådan) så supplerer vi gerne md lidt ekstra grønt. Det kunne være ærter fra frost, dampet broccoli, spinat (frisk eller optøet), eller hvad du nu lige står med. Her spinat og sojaristede kerner – ja, det gik hedt for sig den aften i Lille Skensved:

Erstatninger for lys tahin

For at give den meget kaloriefattige blomkålssovs lidt fylde tilsætter vi lys tahin. Det kan købes online og (ikke økologisk) i alle grønthandlere. Men der er flere alternativer som giver et lignende resultat:

Kokosfløde (giver et hint af kokossmag)

1/2-3/4 dl Cashewnødder eller solsikkekerner (fungerer især godt med en god blender) – koges med de sidste par minutter, så er de nemmere at blende med.

Mandelsmør, neutral (hvis du er millionær)

Plantefløde (fås som risfløde, sojafløde og havrefløde – vær OBS på at de kan skille hvis du koger sovsen op efter tilsætning)

Jeg ved ikke om det er mig eller pasta, der suger uforholdsmæssigt meget sovs men jeg kan godt fylde op med blomkålssovs 2-3 (*host*4) gange undervejs inden jeg når igennem min portion pasta. Så god er den.

Print

Genial hvid sovs - grundopskrift på blomkålssovs

Prøv vores version af sovsen som alle veganere snakker om Tilpas den endelig dine egne smagsløg og brug den som hvid sovs til kartofler, lasagne, pasta mm.

Keyword glutenfri, hvid sovs, oliefri, sovs, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 8 dl

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 blomkålshoved ca 500 gr
• 2-3 tsk æblecidereddike
• 1 tsk løgpulver
• 1/2 tsk hvidløgspulver kan udelades
• 1-1,5 tsk salt
• friskkværnet sort peber
• 1/2 dl lys/hvid tahin * ikke mørk - se alternativer under tips
• 2-4 dl usødet plantemælk f.eks. usødet mandelmælk, havremælk eller neutral sojamælk

Sådan gør du

• Skær blomkålen i mindre, men grove stykker. Kom dem i en gryde dæk dem kun 1/3 med kogende vand. Kom også løgpulver, hvidløgspulver, salt og peber i vandet. Kog/damp dem til de er møre og en gaffel nemt glider igennem. Gem kogevandet - det skal blendes med.
• Blend det hele sammen med lys tahin og æblecidereddike indtil sovsen bliver så jævn som overhovedet muligt. Start med kun at tilsætte lidt plantemælk og justér konsistensen ved at komme mere i.
• Smag til med salt og peber og lun evt sovsen igen inden servering.

Noter

- Alternativer til lys tahin: Kokosfløde (giver et hint af kokossmag). 1/2-3/4 dl Cashewnødder eller solsikkekerner (fungerer især godt med en god blender) - koges med de sidste par minutter, så er de nemmere at blende med. Mandelsmør, neutral (hvis du er millionær). Plantefløde (fås som risfløde, sojafløde og havrefløde - vær OBS på at de kan skille hvis du koger sovsen op efter tilsætning)

Jeg har endnu tilgode – men glæder mig meget til – at prøve blomkålssovs i en beschamel-krydret version og smide den i en lasagne…

Indlægget Genial hvid sovs (grundopskrift på blomkålssovs) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Men nu hvor jeg har fået smagt det, kan jeg rigtig godt forstå hvorfor man gider at betale i dyre domme for det. For hold nu fast, det smager godt! Det betød selvfølgelig bare, at jeg blev nødt til hurtigst muligt at finde ud af at lave det selv.

Brug syltede rødbeder

Hvis du står og er sulten NU, så har du sikkert ikke hverken tid eller lyst til at kaste dig over rødbedekogning aka. grønsagernes svar på det stockholmske blodbad. Det havde jeg heller ikke, og derfor fandt min hjerne ret hurtigt på idéen at bruge syltede rødbeder. Ud over at være belejligt kogt på forhånd, så indeholder de flere af de ingredienser, jeg alligevel ville have smagt min spread til med. Det  fungerede perfekt og smager bare vanvittigt godt. Jeg brugte et glas økologiske Samsø-syltede rødbeder. Find en god kvalitet da de fylder meget i opskriften og derfor har stor betydning for den endelige smag.

Oliefri OG sojafri

Jeg ville selvfølgelig gerne lave en spread uden olie men også uden soya/tofu, så derfor har jeg brugt kogte kartofler som fyldstof. De kan sikkert nemt erstattes med for eksempel tofu eller en sjat kogte bønner. Men en rest kogte kartofler smager altså virkelig fint, så det vil jeg klart bruge fremover, og så er det en del billigere end tofu.

Spar penge med hjemmelavet rødbedespread

Ja her er rigtig mange penge at spare! Min forrige opskrift på  hjemmelavet spread (a la Streich med tomat) kom til at koste cirka halvdelen af originalen. Laver du denne opskrift kan det gøres til – hold nu fast – omtrent 20% af prisen! Altså sammenlignet med de dyre versioner. Alle ingredienser undtagen peberrod er købt økologiske. Det glas færdiglavede rødbedespread du køber med 180 gr koster mellem 28 og 36 kr. Det svarer til 150 til 200 kr. per kilo. Aldis er dog noget billigere, kun 17 kr. men det er alligevel ca. 100 kr. pr kilo

Hjemmelavet rødbedespread koster kun

34 kr./kg

svarende til at 1 glas på 180 gr. koster

6,20 kr.

Kan vi godt blive enige om, at verden ville se anderledes ud, hvis Streich & Co. kostede 6,25 kr.?!?

Rødbedespread med peberrod kan bruges til …

Det mest oplagte er selvfølgelig at bruge det som pålæg på rubber. Men når det nu er så mega billigt at lave og samtidig super smukt at se på, hvad så med at bruge det i:

Sushi

Forårsruller

Wraps

Pitabrød

Burger

Sandwich

Dip til grøntsager

Dip til chips?

Dressing til salater, også kartofler og pastasalater

Tilbehør på en farvestrålende buffet

Blinis-anretning

Justér evt. konsistensen med mere eller mindre mængde væske så resultatet passer til formålet.

Vi har også andre opskrifter på vegansk pålæg på bloggen så kig forbi hvis du savner inspiration.

Print

Rødbede spread med peberrod

Bemærk, at køber du, som jeg, et helt stykke peberrod, så er det helt utroligt meget stærkere end det, der købes færdigrevet i en lille bøtte.

Keyword oliefri, pålæg, rødbedespread, vegansk

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 400 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 150 gr syltede rødbeder plus 3-4 ekstra skiver
• 75 gr solsikkekerner
• 75 gr kogte kartofler
• 10 gr peberrod brug mere hvis du bruger færdigrevet.
• 2-3 spsk lage fra de syltede rødbeder
• 1/4 tsk løgpulver
• 3/4 tsk salt
• 1 tsk friskpresset citronsaft

Sådan gør du

I foodprocessor:

• Kom solsikkekerner i din foodprocessor eller en kaffekværn og kør dem til pulver.
• Riv peberroden fint.
• Kom nu er alle ingredienserne i en foodprocessor undtagen de ekstra skiver rødbede. NB: Det er også en god idé at vente med kartoflerne til aller sidst, så de kun lige bliver most med* Kør det godt cremet. Bemærk at frisk peberrod fra en hel rod smager meget kraftigt lige i starten men efter nogle timer/dage på køl bliver den mildere.
• Skær den ekstra rødbede i små fine tern og vend dem i til sidst.

I high speed blender:

• Her er det bare med at smide alle ingredienser (undtagen kartofler samt ekstra rødbede) i blenderen og kværne til det er cremet. Kom til sidst kartoflerne i og giv dem en kort tur sammen med resten*.
• Tilsæt de fintternede ekstra-rødbeder til sidst.

Hvis muligt, så lad rødbedespread'en trække i køleskabet mindst en halv time inden den smages til med salt, peber, citron og eventuelt lidt agavesirup.

Noter

Kartofler kan få en lidt sjov tung/sej konsistens hvis de blendes meget, så undgå det.

Opbevares på køl under tætsluttende låg. Holder omtrent fem dage.

For en 'lettere', mindre fed version: Brug i stedet 50 gr solsikkekerner og 100 gr kartofler.

Frysning: Denne rødbedespread egner sig ikke super godt til frysning da konsistensen ændres pga indholdet af kartofler.

Jamen hvad med sukker? Det er ikke alle de færdigkøbte varianter af rødbedespread, der indeholder tilsat sukker. Men nogle af dem gør. Og de syltede rødbeder i min opskrift gør. Jeg har prøvet at regne lidt på hvor meget det betyder for dit indtag. Den eneste oplysning jeg kunne søge mig frem til vedrørende mængden af tilsat sukker i syltede rødbeder angav 3,4 g pr 100 g, hvilket ikke lyder er særlig meget. I så fald vil to spiseskefulde (30 ml – svarende til to madder) af den her rødbedespread give 1/30 af en tsk sukker. Altså helt vildt lidt!

Indlægget Nem rødbedespread med peberrod (vegansk, oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Som du måske har opdaget at vi nomineret i konkurrencen ‘Veganer på budget’. Vi synes selv er super kvalificerede, da vi går meget op i at lave tingene fra bunden. Et eksempel på noget af det vil aldrig selv har brugt penge på er populære spreads fra Streich, som smager herre godt, men er rimelig pricey. De indeholder desuden rigtig meget fedt, men for nylig blev jeg inspireret til at lave den på tofu med så stor succews, at det er faktisk blevet vores go-to pålæg herhjemme. Så brug 20 sekunder på at stemme på os HER (afstemning nederst – der er ingen registrering) så LOVER jeg tilgengæld at skynde mig at få Vienetta-opskriften klar Og smut så køkkenet og lav din egen Streich og spar 43.168 kr årligt på madbudgettet (det er muligvis kun et estimat).

Hvis du er en af dem, der køber Streich fordi det smager mega godt, og på trod saf at det koster ka$$en og er fyldt med olie, så bliver du sikkert rigtig glad for den her. Det tager virkelig ikke mange minutter, smager herre nice og kan bruges både som spread, dip, ‘dressing’ i en kartoffelsalat og hvad du nu ellers kan finde på. Jeg er godt klar over at den ikke kommer til at vælte internettet, men nu har vi efterhånden lavet den ugentligt de sidste par måneder og Mathias insisterer på at den skal på bloggen I modsætning til en klassisk vegansk bønnespread er den ikke lavet (direkte) på bønner, og det synes jeg giver en dejlig frisk smag og konsistens.

Den kan både bruges til:

• Pålægs-spread med grønt ovenpå, eller kom en klat på kartoffelmadden for at spiffe den op.
• Grøntsagsdip – som snack eller mellemmåltid hvor du kører en hel bunke grøntsagsstænger i skærmen dyppet i tomatspread.
• Eller som herunder ‘dressingen’ i en hurtig frokostsalat af en rest kolde, kogte kartofler (det kunne også være pasta) og lidt hakket grønt.

Vil du have mere i samme genre, så har enhver vegansk blogger med respekt for sig selv én til flere opskrifter på bønnespread. Jeg ved at jeg nok får frataget min veganer-badge når jeg skriver det her, men: Jeg har endnu ikke prøvet at lave en bønnespread selv. De kan sikkert smage sindsygt godt, men tanken om de melede bønner, blokerer min kreativitet på området… Så nu prøver jeg lige den her version i lidt tid og så kan det være at jeg smart er klar til at kaste mig ud i en bønnespread. En bøtte Streich på 180 gram koster i øvrigt 27 kr. Laver du i stedet denne opskrift koster en økologisk omgang omkring det halve. 

Print

Spread a ala Streich med tomat

"Smager det så af Streich?" For at være helt ærlig: Jæ ve' det itt. "Men kan den bruges til de samme ting?" Fuldstændig! Husk at vi bruger måleskeer

Forb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 330 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 30 gr soltørrede tomater
• 150 gr tofu
• 1 dl mosede tomater
• 1 tsk løgpulver
• 1-2 nip hvidløgspulver eller et lille bitte 1/2 fed
• 3/4 tsk bouillonpulver
• 3 spsk solsikkekerner
• 1 tsk sojasauce
• friskkværnet sort peber

Smag evt. til med 1/8 teske dijon sennep, 1/2 tsk æblecidereddike, mere salt, chili, paprika etc etc. Hvis du ikke er i pengenød kan du også flotte dig og kyle flere soltørrede tomater i, nom nom.

Sådan gør du

• Læg de soltørrede tomater i blød en lille smule vand. Så lidt som muligt men nok til at det kan suge vand. De skal ligge ½ til 2 timer indtil de er godt møre. Du kan springe dette punkt over hvis du har en high speed blender.

High speed blender

• Kom alle ingredienser op i. Tag høreværn på og give den maks gas til det hele er en helt lind, cremet masse.

Foodprocessor

• Kom de møre, i blødlagte tomater i sammen med de øvrige ingredienser, undtagen solsikkekernerne. Lad foodprocessoren køre længe, idet du skraber ned fra kanterne nu og da. Hvis din foodprocessor er lidt sløv, kan du eventuelt køre solsikkekernerne i en ren kaffe kværn, inden du hælder dem ned til de øvrige ingredienser til sidst. Blev ved med at køre food processoren indtil du har en homogen og glat masse - det kan godt tage 5 til 10 minutter. Kom solsikkekernerne i undervejs når massen er nogenlunde sammenhængende og kør videre.
• Smag til med lidt salt og peber eller andet eller hvad din fri fantasi nu byder dig og kom massen i en lufttæt beholder og i køleskabet. Den har godt af at stå og trække i køleskabet indtil næste dage så smagen rigtig kan stå og samle sig.

Indlægget Spread a la Streich med tomat (oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.