Lynkartofler – på 10 minutter

Kender du det når du er sulten og det eneste du har lyst til er kartofler? (vegans be like ‘only all the time!’). Det tager bare tid både at skrælle og koge dem og du vil gerne have mad (læs: kartofler) nu! Så prøv:

dampede, spiralizede kartofler

Nu er jeg jo ikke alvidende udi kartoflens verden, men det er i hvert fald den hurtigste metode jeg kan komme på når det gælder at få spiseklare kartofler.

Det skal dampes

Når de er blevet til strimler kan du dampe dem i en gryde. Hvis du koger dem bliver det hurtigt noget rod fordi de er så porøse når de er tilberedt.

Jeg skovlede portionen ind med en rest tomatsovs til frokost. Det var yderst tilfredststillende!

Print

Lynkartofler på 10 minutter

Det her må være den hurtigte måde at få kartofler spiseklar. Fra du tager dem ud af køleskabet til de ligger spiseklare på tallerkenen - 10 minutter. De bliver mere møre end den ovnbagte kartoffelspagetti. Bemærk at jo større (=bredere) gryde, jo mere vand kan der være, jo højere varmeudvikling er der og jo kortere bliver kogetiden.

Keyword glutenfri, kartofler, oliefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Tilb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 500 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 500 gr kartofler ikke små
• 1 tsk god grøntsagsbouillon eller f.eks Morga som er fedtfri - eller salt

REDSKABER

• Dampindsats brug f.eks. en si, men sørg for at låget slutter mest muligt tæt
• Spiralizer

Sådan gør du

• Sæt vand til at koge.
• Medmindre kartoflerne har en meget grov skræl behøver de ikke skrælles. Spiralize kartoflerne.
• Kom dampindsatsen i en stor gryde og hæld kogende vand i bunden og smid bouillon i. Bring det godt i kog. Der skal være så meget vand som muligt, men uden at det når op over dampindsatsen når vandet koger, så lad der være en centimeter luft under dampindsatsen.
• Kom de spiralizede kartofler i dampindsatsen og skru op for varmen så det lige bulderkoger og kom låg på! Det skal mere end bare simre. Jo mere tryk, der er på jo varmere bliver der i gryden og jo hurtigere bliver kartoflerne færdige.
• Behold låget på så meget som muligt for at holde varmen inde, men tjek kartoflerne efter omkring 7 min. Det er hvad det plejer at tage for mine at være spiseklare hvis vandet har kogt så meget at man kan høre det. Når kartoflerne er let klistrede og smager færdigkogt, tager du dem forsigtigt op - så de ikke går i 1000 stykker - og spiser dem som de er, med lidt salt eller som tilbehør til en ordenlig omgang grønt eller sovs.

Noter

- Hvis du ikke har en dampindsats, så prøv opskriften på Kartoffelspagetti.
- Bemærk at det tager længere tid, jo flere kartofler du laver ad gangen. Desuden bliver de ikke færdige på samme tid. Derfor anbefaler jeg max 500 gram ad gangen.

PS: Opskriften her lå egentlig i bunden af opskriften på ovnbagt kartoffelspaghetti. Men jeg syntes at den fortjente sin egen post

Indlægget Kogt kartoffelspagetti – spiralizede kartofler på 10 minutter (glutenfri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Det var noget med noget snasket fyld med skinke af – med stor sikkerhed – ganske tvivlsom kvalitet og noget virkelig, virkelig sørgeligt salat a la iceberg og blege tomater hvoraf sidstnævnte nok ikke ville have bestået optagelsesprøven som tomat nogen steder. Lyder det ikke appetitligt? Det synes jeg nemlig også at mindet var, så det var det, jeg stilede efter.

En super vigtig ingrediens i opskriften her, er den meget specielle røgede tofu fra økolivet som Aldi forhandler. Den er vi store tilhængere af for tiden og køleskabet føles tomt hvis den ikke ligger dèr ved siden af kartofler og broccoli. (Jeg skal da heller ikke udelukke at jeg undervejs i skriveriet af denne tekst – helt opstemt af omtalen af pågældende tofu – har været et smut i køleskabet og guffet endnu et par skiver af den…)

NB: Denne tofu er nu erstattet af en anderledes Røget Tofu fra VeganTime i Aldi. Jeg har ikke et billede. Men prøv den!

Ingredienserne til sk*nkesalaten her blev justeret en smule, og så kom der ellers denne her fantastiske omgang snask til at fylde et par bagekartofler med:

Snasket kan helt sikkert også bruges på brød, hvis du lige står og mangler noget at smide på dine rubbere.

Print

Vegansk retro-fyld til bagekartofler

Lad os bare kalde det en sk*inkesalat for det er det, det minder allermest om. Kan serveres som et lækkert, snasket vegansk fyld i bagekartofler eller som sk*nkepålæg direkte på rugbrød

Forb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 7 minutter minutter

Servings 2 bagekartofler, måske 3 kan du fylde - afhængigt af størrelsen samt dit snaskebehov

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 2 dl ærter fra frost friske kan også bruges. Erstat eventuelt halvdelen med majs
• 2 dl neutral planteyoghurt
• 1 tsk ketchup
• 1/2 tsk stærk dijonsennep
• 1/4 tsk løgpulver
• 1 bundt purløg - en lille håndfuld finthakket
• 80 gr Økolivets røget tofu fra Aldi
• Smages til med salt og peber
• 1/2 salathoved til anretning på bagekartofler

Hvis du skal servere det på bagekartofler: Vask kartoflerne for eventuelt snavs, tør dem, skær et kryds i dem og kom dem i ovnen en times tid v. ca. 200°. De er færdige når en gaffel glider let igennem.

Sådan gør du

• Snit salaten fint.
• Hak purløgen fint (gem evt lidt til pynt).
• Rør yoghurten op med alle krydderierne (ketchup, sennep, løgpulver og purløg) og smag til med salt og peber (Bemærk at tofuen smager MEGET salt så pas på med at oversalte dressingen)
• Skær den røgede tofu i små fine tern (eller riv den groft på et rivejern).
• Bland tofuen sammen med alle de øvrige ingredienser.
• Servér på bagekartofler eller som sk*nkepålæg direkte på rugbrød

Anret bagekartoflerne ved at 'lirke' dem lidt mere op i krydset, lægge en bund af fintsnittet salat og top så med sk*inkesalaten. Serveres umiddelbart efter anretning.

Indlægget Vegansk bagekartoffel med fyld a la sk*nkesalat blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Men nu hvor jeg har fået smagt det, kan jeg rigtig godt forstå hvorfor man gider at betale i dyre domme for det. For hold nu fast, det smager godt! Det betød selvfølgelig bare, at jeg blev nødt til hurtigst muligt at finde ud af at lave det selv.

Brug syltede rødbeder

Hvis du står og er sulten NU, så har du sikkert ikke hverken tid eller lyst til at kaste dig over rødbedekogning aka. grønsagernes svar på det stockholmske blodbad. Det havde jeg heller ikke, og derfor fandt min hjerne ret hurtigt på idéen at bruge syltede rødbeder. Ud over at være belejligt kogt på forhånd, så indeholder de flere af de ingredienser, jeg alligevel ville have smagt min spread til med. Det  fungerede perfekt og smager bare vanvittigt godt. Jeg brugte et glas økologiske Samsø-syltede rødbeder. Find en god kvalitet da de fylder meget i opskriften og derfor har stor betydning for den endelige smag.

Oliefri OG sojafri

Jeg ville selvfølgelig gerne lave en spread uden olie men også uden soya/tofu, så derfor har jeg brugt kogte kartofler som fyldstof. De kan sikkert nemt erstattes med for eksempel tofu eller en sjat kogte bønner. Men en rest kogte kartofler smager altså virkelig fint, så det vil jeg klart bruge fremover, og så er det en del billigere end tofu.

Spar penge med hjemmelavet rødbedespread

Ja her er rigtig mange penge at spare! Min forrige opskrift på  hjemmelavet spread (a la Streich med tomat) kom til at koste cirka halvdelen af originalen. Laver du denne opskrift kan det gøres til – hold nu fast – omtrent 20% af prisen! Altså sammenlignet med de dyre versioner. Alle ingredienser undtagen peberrod er købt økologiske. Det glas færdiglavede rødbedespread du køber med 180 gr koster mellem 28 og 36 kr. Det svarer til 150 til 200 kr. per kilo. Aldis er dog noget billigere, kun 17 kr. men det er alligevel ca. 100 kr. pr kilo

Hjemmelavet rødbedespread koster kun

34 kr./kg

svarende til at 1 glas på 180 gr. koster

6,20 kr.

Kan vi godt blive enige om, at verden ville se anderledes ud, hvis Streich & Co. kostede 6,25 kr.?!?

Rødbedespread med peberrod kan bruges til …

Det mest oplagte er selvfølgelig at bruge det som pålæg på rubber. Men når det nu er så mega billigt at lave og samtidig super smukt at se på, hvad så med at bruge det i:

Sushi

Forårsruller

Wraps

Pitabrød

Burger

Sandwich

Dip til grøntsager

Dip til chips?

Dressing til salater, også kartofler og pastasalater

Tilbehør på en farvestrålende buffet

Blinis-anretning

Justér evt. konsistensen med mere eller mindre mængde væske så resultatet passer til formålet.

Vi har også andre opskrifter på vegansk pålæg på bloggen så kig forbi hvis du savner inspiration.

Print

Rødbede spread med peberrod

Bemærk, at køber du, som jeg, et helt stykke peberrod, så er det helt utroligt meget stærkere end det, der købes færdigrevet i en lille bøtte.

Keyword oliefri, pålæg, rødbedespread, vegansk

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 400 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 150 gr syltede rødbeder plus 3-4 ekstra skiver
• 75 gr solsikkekerner
• 75 gr kogte kartofler
• 10 gr peberrod brug mere hvis du bruger færdigrevet.
• 2-3 spsk lage fra de syltede rødbeder
• 1/4 tsk løgpulver
• 3/4 tsk salt
• 1 tsk friskpresset citronsaft

Sådan gør du

I foodprocessor:

• Kom solsikkekerner i din foodprocessor eller en kaffekværn og kør dem til pulver.
• Riv peberroden fint.
• Kom nu er alle ingredienserne i en foodprocessor undtagen de ekstra skiver rødbede. NB: Det er også en god idé at vente med kartoflerne til aller sidst, så de kun lige bliver most med* Kør det godt cremet. Bemærk at frisk peberrod fra en hel rod smager meget kraftigt lige i starten men efter nogle timer/dage på køl bliver den mildere.
• Skær den ekstra rødbede i små fine tern og vend dem i til sidst.

I high speed blender:

• Her er det bare med at smide alle ingredienser (undtagen kartofler samt ekstra rødbede) i blenderen og kværne til det er cremet. Kom til sidst kartoflerne i og giv dem en kort tur sammen med resten*.
• Tilsæt de fintternede ekstra-rødbeder til sidst.

Hvis muligt, så lad rødbedespread'en trække i køleskabet mindst en halv time inden den smages til med salt, peber, citron og eventuelt lidt agavesirup.

Noter

Kartofler kan få en lidt sjov tung/sej konsistens hvis de blendes meget, så undgå det.

Opbevares på køl under tætsluttende låg. Holder omtrent fem dage.

For en 'lettere', mindre fed version: Brug i stedet 50 gr solsikkekerner og 100 gr kartofler.

Frysning: Denne rødbedespread egner sig ikke super godt til frysning da konsistensen ændres pga indholdet af kartofler.

Jamen hvad med sukker? Det er ikke alle de færdigkøbte varianter af rødbedespread, der indeholder tilsat sukker. Men nogle af dem gør. Og de syltede rødbeder i min opskrift gør. Jeg har prøvet at regne lidt på hvor meget det betyder for dit indtag. Den eneste oplysning jeg kunne søge mig frem til vedrørende mængden af tilsat sukker i syltede rødbeder angav 3,4 g pr 100 g, hvilket ikke lyder er særlig meget. I så fald vil to spiseskefulde (30 ml – svarende til to madder) af den her rødbedespread give 1/30 af en tsk sukker. Altså helt vildt lidt!

Indlægget Nem rødbedespread med peberrod (vegansk, oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Kartofler som superfood <3

Hvis du har det ligesom jeg, med kartofler – altså at du har lyst til at skyde dem direkte ind i blodårerne – ja så bør kartoffelmos bestemt være en af dine go to retter. Kartofler smager fantastisk, kan tilberedes på utallige måder, er sunde, fedtfattige, indeholder alle essentielle aminosyrer (uddybes her) og topper listen over mest mættende/tilfredsstillende fødevarer målt pr. kalorie (forklaret mere pædagogisk her). Ydermere har kartoffelmos en ekstra fordel sammenlignet med de fleste andre kartoffelopskrifter her på bloggen. Det IKKE kræver en ovn, hvilket selvfølgelig sparer noget energi.

7 TIPS

Sådan laver du perfekt, luftig kartoffelmos

For at få én lækker, luftig kartoffelmos, er det vigtigt at behandle kartoflerne, så der kommer så lidt stivelse i den færdige mos som muligt. Den må ikke blive sej og ‘lang’ i det. Det kan man sørge for på flere måder og du behøver ikke tage ALLE rådene med i køkkenet – men jo flere jo bedre.

• Brug IKKE maskiner a la blender, foodprocessor og lignende med skarpe blade. Brug i stedet en form for manuel moser, der blot SKILLER cellerne ad, med mindst mulig bearbejdning (se billede nedenfor).
• Brug ‘gamle’ kartofler (eller bestemte sorter) som er mere melede i det, fremfor nye som kan være meget faste. Bagekartofler er et fint valg.
• Kog dem uden salt (hvilket der er delte meninger om, men det handler om osmose, teorien er, at saltet binder vandet til kartoflerne så mosen blir mere ‘sjasket’ hvis der er salt i vandet)
• Skræl kartoflerne (så skrællen ikke holder på stivelsen under kogning)
• Kog kartoflerne i tern (det giver størst mulig overflade så stivelsen nemmere koges væk)
• Sæt kartoflerne over i koldt vand (så koger stivelsen lettere ud) og så bliver de kogt ensartet. Af samme grund skal de ikke bulderkoge da det kan smadre cellerne – ligesom en blender.
• Skyl de udskårne kartofler før kogning, så skyller du lidt stivelse af.

Derfor må du ikke blende din kartoffelmos

Når du laver kartoffelmos, er der altså dødsstraf for at bruge en blender, stavblender, foodprocessor eller lignende. De SMADRER nemlig cellevæggene og derved frigives oceaner af uønsket stivelse. Gør du det alligevel, får du en underlig, sej kartoffelmos som i værste fald får en ubestemmelig, funky bismag. Det er, hvad der sker hvis man blender kartofler længe. En elpisker må bruges kortvarigt.

Redskaber du kan bruge til kartoffelmos

For at få den helt rigtige konsistens i kartoffelmos, skal du allerførst mose alle klumper ud af de kogte kartofler ved håndkraft. Det kan du vælge at gøre med et af nedenstående instrumenter som er første led i din færd mod let og luftig kartoffelmos. Vælg imellem:

Kartoffelpresse (engelsk: Ricer)

som jeg var så umådeligt heldig at finde i mit gamle klunserum. Den gør et fantstisk job og lader ikke den mindste klump være tilbage i mosen. Konstruktionen tillader i øvrigt at du undlader at skrælle kartoflerne – på betingelse af at de skæres i tern (et ar på Røskvas venstre kind vidner om at hele, brandvarme, kogte kartofler MED skræl kan være svære at kontrollere og ikke skal i purépressen…*skuler olmt til Mathias*)

Kartoffelmoser

som jeg har været så heldig at arve fra min salig mormor. Den er en kende mere simpel men gør også et fint stykke arbejde så længe, den der håndterer den sætter en ære i et veludført job. Kræver skrællede kartofler. Fås hos isenkræmmere.

Gaffel

Sådan én har du forhåbnetlig hørt om før. Hvis du ikke har, ja så kan det være at du lige skal tage en cykelhjelm på og kalde på en voksen inden du fortsætter. Noget krævende at arbejde med pga. dens stærkt begrænsede overfladeareal og dermed kontaktflade, men hvor der er vilje er der vej. Kræver ligeledes at kartoflerne er skrællede. Kender du ikke gaffel? Så læs mere her.

Si+ske (eller si+dejskraber)

Læg sien på en noget mindre skål således at den er godt understøttet. Brug en ganske almindelig spiseske eller en dejskraber og pres kartoflerne igennem. Så får du den fineste kartoffel-puré. Her bør du kunne slippe afsted med at ikke skrælle kartoflerne såfremt de er skåret i tern. Skrællen vil så på praktisk vis blive tilbage i sien.

 El-pisker

Kan i princippet bruges til at mose kartoflerne. Hvis du er opmærksom på at ikke overgøre det. Og det kommer man nemt til hvis der er det eneste man bruger til at mose kartoflerne. Så for at undgå en sej kartoffelmos, så brug et af ovenstående redskaber før du kører den ind med el-pisker til sidst. Den fungerer nemlig rigtig godt til allersidst når mælken skal vendes i.

Således udstyrede kan vi gå igang. Fat kartoflerne!

Print

Let og luftig kartoffelmos (grundopskrift)

Dette er en grundopskrift som primært handler om at vise teknikker til at få den lækre luftige konsistens i kartoffelmosen. Du kan justere smagen efter ønske.

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 kg kartofler brug melede sorter. Ikke nye kartofler. Evt. bagekartofler
• 1,75-2 dl usødet mælk f.eks. soja, mandel eller havre
• 1 tsk salt
• friskkværnet sort peber

Spice den eventuelt op med: Friske krydderurter, muskatnød, plantesmør, shiitake bacon, brunede løg, godt stegte svampe, presset hvidløg eller udskift lidt af mælken med soja fraiche etc.

Sådan gør du

Kog kartoflerne

• Skær kartoflerne i tern på omkring 2-3 cm, læg dem i et dørslag og skyl dem.
• Kom dem i en gryde med usaltet koldt vand og bring dem i kog til de er godt møre, men ikke decideret splattede

Lad dem dampe af

• Nu hældes ALT kogevandet fra (gem det evt til base for en suppe, sovs eller brødbagning).
• Lad kartoflerne dampe af i gryden i nogle minutter UDEN låg, så vi kommer af med så meget fugt som muligt. Rør rundt nu og da.

Varm mælken

• Imens det sker, varmes plantemælken godt op i en lille gryde, dog uden at den behøver at koge.

  Skal det være rigtig frækt koger du f.eks. en kvist rosmarin, hvidløg mm i mælken i 5 minutter

Findel kartoflerne (manuelt)

• Mos nu kartoflerne i gryden grundigt med dit foretrukne instrument som anført i mit blogindlæg. Bemærk at det er bedst at ikke røre for meget i kartoflerne, da det trækker stivelse ud. Så stød/pres/mos kun lige så meget at alle klumper forsvinder. Sådan her ser de ud før og efter en tur i en ricer:
  

Tilsæt mælk - lidt ad gangen

• Hvis du tilsætter smørbar så indarbejd det i kartoflerne her inden mælken.

  Saml nu det hele mens du tilføjer den varme mælk ad flere omgange - indtil du opnår den ønskede konsistens.

  Brug en grydeske eller et piskeris på lav hastighed (og brug det sparsomt!)
  

Smag til

• Kom salt og evt andre krydderier i. Varm igennem og servér.

Spis kartoffelmosen varm og gerne med generøse mængder sovs, f.eks vores persillesovs eller brug den ovenpå en vegansk Shepherds Pie. Og nyd så din kartoffelkoma!

Veganske Pommes Duchesse?

Jeg har leget lidt med at lave Pommes Duchesse af kartoffelmosen her – uden æg – og skal nok lægge en opskrift op hvis jeg kommer frem til noget som holder formen lidt bedre end disse. Men de smagte nu herre godt – selvom de blev lidt flade i ovnen.

Indlægget Sådan får du perfekt, luftig kartoffelmos (undgå sej mos) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

English version

Jeg har længe spekuleret på om man kunne lave noget tilsvarende med Pommes Frites og meget gerne simplificere processen (rystekartofler skal først koges og så bages). Med opdagelsen af aquafaba ligger alt åbent og jeg har selvfølgelig eksperimenteret med hvad det mon kunne bringe til mine elskede kartofler.

De første forsøg gik ud på at erstatte olien 1:1 og bare coate kartoflerne med aquafaba og krydderier. Krydderierne sider herre-godt fast, og det fungerer bedre end slet ikke at bruge noget, men giver ikke den der super sprødhed som man (jeg) gerne vil have i Pommes Frites. Det duer heller ikke at ryste dampede Pommes Frites-skårede kartofler for så går de helt i smadder og uden en kort kogning (eller olie) er det svært at få noget mel til at sidde fast på dem.

Men i testgrupen blev aquafaba brugt dels som erstatning for olie i bagning og også til panering af stegt tofu (sidstnævnte udnyttede jeg i min Stegt ÅHst). Efter nogle delvist succesfulde forsøg på at dyppe kartoflerne først i aquafaba og så i forskellige slags mel, slog det mig “Hvorfor ikke lave sådan en helt reglementeret panering af kartoflerne, for at få en perfekt sprød overflade?”. I en klassisk dobbeltpanering dypper man først emnet i mel, så æg aquafaba og til sidst mere mel eller rasp. Sammenholdt med rygter om, at rismel giver mest sprødhed fik jeg prøvet den kombi af. Og det var godt.

RISMEL (+salt) > AQUAFABA > RISMEL

Hvis du starter med at duppe kartoflerne tørre med et rent viskestykke, sætter det første lag rismel sig SÅ fint på kartoflerne:

Og efter en omgang aquafaba og derefter mere rismel er de klar til at komme i ovnen. Det giver det bedste resultat hvis du ikke dypper alle kartofler ad gangen – både i aquafabaen og den sidste gang rismel.

Således: De lækreste sprøde fedtfri pommes frites, lige til at køre indenbords med en omgang ketter eller hvad man nu foretrækker. Perfekt til en hvilken som helst low fat, oliefri, McDougall, Starch Solution eller Raw till 4 kost.

Print

Perfekt Sprøde Fedtfri Pommes Frites

Glæd dig til den her udgave af fedtfri ovnkartofler. Med en sprød coating af rismel får de en lækker skorpe som fint erstatter den man normalt kender fra friturestegning. Kunsten er at give dem en jævn coating - ikke for meget, så sidder der kager af mel på. Og ikke for lidt så bliver de ikke sprøde. Lad pommes fritterne ligge frit (høhø) på pladen og ikke mast sammen og ovenpå hinanden - på den måde bliver alle fritter sprøde.

Keyword HCLF, kartofler, oliefri, pommes frites

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 45 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 1 ovnplade

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 800 gr kartofler størrelse mellem eller store.
• 0,5 dl rismel
• 1,5 tsk fint salt
• 0,5 dl aquafaba *
• 1 dl rismel

Forslag til krydring: En lille smule hvidløgspulver, løgpulver, (røget) paprika eller chili - drysses i rismelet

Sådan gør du

• Skær kartoflerne i slanke pommes fritter (mindre = sprødere). Dup dem tørre i et rent viskestykke.

Kartoflerne bliver vendt i rismel af to omgange (med aquafaba i mellem) for at få mest muligt rismel til at hænge fast.

• Kom alle pommes fritterne i en stor skål (#1) og drys halvdelen af rismelet blandet med salt (og evt. krydderier) over. Vend dem godt rundt så alle flader er dækkede og det meste rismel er væk. Hæld dem ud på en bageplade (så du kan bruge skålen)
  
• I en anden skål (#2) hældes halvdelen af aquafabaen. og så halvdelen af de rismels-dækkede kartofler op i. Vend dem forsigtigt rundt med hænderne så aquafabaen fordeles. De skal kun lige dækkes overalt og ikke svømme i aquafaba.
• I den første (#1) skål drysser du skiftevis halvdelen af det resterende rismel og aquafabakartoflerne og vender dem igen forsigtigt rundt med TØRRE hænder. Vend dem så lidt som muligt men dog så rismelet fordeles over alt (kom LIDT mere mel i hvis der er mange melfri områder)
• Nu er første halvdel helt klar til at blive hældt på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Gentag punkt 3 (dypningen i aquafaba og rismel) med sidste halvdel kartofler og kom også dem på bagepladen.
• Bag ved 200C i 40-50 minutter og vend dem gerne rundt en enkelt gang undervejs efter en halv time, hvor du også kan pille de mest kulørte af pladen - og se hvor længe de får lov at ligge før de er fortæret
  
  De opnår max sprødhed efter lige at have dampet af få minutter efter de er kommet ud af ovnen.

Noter

- Rismel kan muligvis erstattes af andre GF melsorter, men rismel bliver sprødest.
- Du kan også eksperimentere med at blande rasp, evt. glutenfri, i den sidste omgang mel.
- Aquafaba kan erstattes af plantemælk eller vand for et nogenlunde resultat

Det eneste problem med de her pommes fritter er, at den ene plade man kan lave ad gangen forsvinder lynhurtigt. Det er ikke altid løsningen at lave to plader ad gangen, da en proppet ovn kan forhindre tingene i at blive sprøde.

Indlægget Perfekt Sprøde Fedtfri Pommes Frites blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Det er ikke noget jeg har gået og smovset i – endsige smagt – ej heller før jeg blev veganer, så jeg ved ikke helt hvor det kommer fra. Jeg har ærlig talt heller ikke vidst hvordan den skulle laves, men det har være på min uskrevne to-cook liste, at kreere noget som lignede det billede, jeg havde oppe i hovedet. Da vi så havde lavet en omgang ÅHst herhjemme forleden, kom en del af løsningen helt af sig selv. Der var nemlig en rest ÅHst som kom på køl og da jeg hev den frem næste morgen, var den stivnet og stort set skærefast. Velvidende, at den ville smelte igen ved opvarmning, blev der sat gang i alverdens frække fantasier hos mig, og der gik ikke længe, før jeg fik skåret nogle temmelig ukurrante stykker (aflange, trekantede ruller/klumper ), med iver og besvær paneret og stegt dem. Dommen fra Mathias lød, at det smagte præcis ligeså knasende, syndigt, junket og ÅHstet man kunne forestille sig!

Det var lidt af et arbejde at få en jævn stegning på de utroligt bløde og amorfe klumper, så nu er teknikken børstet lidt af så du nemmere kan komme til at nyde disse små lækkerbiskner. Slutresulatet ligner på en prik den madfantasi jeg have gået rundt med i nogle måneder og hvis jeg selv skal sige det, så ligner det også pænt meget den ‘dims, der er på forsiden af den glutenfri panering jeg fik købt til lejligheden (bortset fra at deres har fået et ordentligt gok med PhotoShop). Oder?

Glutenfri panering

Jeg kan afsløre, at ovenstående glutenfri panering tilsyneladende udelukkende består af majsgryn og lidt salt. Så muligvis kan du i stedet købe billige økologiske majsgryn (ikke majsmel) og bland med lidt salt. Jeg har også set en glutenfri panering i Rema lavet på rismel. Desuden kan du finde glutenfri panering online her.

Den glutenfri panerede ÅHst lavet med majsgrynpanering ses på billedet herunder. Denne version er bagt i ovnen uden olie, og er således helt fedtfri, da der heller ikke er brugt hverken lys tahin eller olie i ÅHsten (simpelthen fordi jeg glemte at komme det i…). Og jeg skulle hilse og sige fra testpanelet (aka Mathias) at det bestemt ikke gjorde noget.

Jeg må indrømme, at den almindelige panering, især Panko-panering, egner sig bedre til ovn- og fedtfri bagning. Den bliver lissom mere delikat og ‘let’, men altså brug det, der virker bedst for dig og din mave

Formen er vigtig!

Du skal gerne ende med någet ÅHst, der er  ca. 6 mm tykt når det er hældt i formen. Bliver det for tyndt, ender du med at spise panering med en minimal mængde Åhst indeni og det er mest bare trist. Jeg brugte en springform på ∅20 cm og det passer rigtig fint og giver cirka 12 ‘dimser’. Test gerne på forhånd din form ved at hælde 3 dl vand i og se om det passer med at det bliver 6 mm tykt. Tør formen godt bagefter inden du kommer bagepapir i og drysser mel ovenpå.

De er meget følsomme de små udstukne ‘puder’, så de skal behandles yderst nænsomt. Bare rolig, de skal nok gengælde din kærlighed – tifold – når de er færdigstegte. Drys dem med lidt mel undervejs (feks. ved hælp af en lille si) så de ikke klistrer sammen, det letter i hvert fald håndteringen, som i øvrigt til enhver tid skal foregå med let, ja nærmest slap, hånd.

Sørg også for at kanterne er dækkede. Det gør du nemt ved at holde dem blidt som små hjul og så dypper dem blidt et lille stykke ad gangen i mel, triller dem lidt og dypper igen indtil hele kanten er melet til.

Paneringstip

Lad overskydende mel drysse af. Dyp så først puderne en tur i dejen med den ‘våde’ gaffel og så vend dem forsigtigt over i raspen stadig med samme gaffel (dog uden at gaflen rører raspen). Her vendes de hurtigt rundt nogle gange og løftes op med den ‘tørre’ gaffel. Undgå at den våde gaffel rører den tørre rasp og undgå at den tørre gaffel rører dejen. Ja undskyld min pludselige gaffel-fascisme, men på den måde undgår du nemmest paneringsklumpehelvedet. Det samme gælder i øvrigt fingrene: Bruger du også fingrene, så brug dene ene hånd til det våde og den anden til det tørre.

Så her er opskriften. Sprøde og gooey oste-agtige dimser. Fordi vi kan.

Print

Paneret, stegt ÅHst

Sprøde udenpå – og lækre gooey smovsede indeni

Disse knasende og bløde stegte oste-agtige dimser kan laves helt fedtfrit hvis det ønskes. I så fald udelades tahin/olie og de bages i ovnen 15 minutter på 175C.

Keyword aftensmad, comfort food, ost, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 35 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 12 ‘dimser’

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Åhst (udgør selve fyldet)

• 350 gr kartofler
• 1/2 dl gærflager juster evt. efter smag
• 1/3 tsk sennepspulver kan udelades
• 1/2 tsk god grøntsagsbouillon eller smag til med salt
• 1 tsk løgpulver
• 1/3 fed hvidløg kan opjusteres
• 20 ml æblecidereddike eller citronsaft eller lidt mindre lagereddike
• For ekstra cremethed kan tilføjes 10 ml Lys Tahin eller 25 ml kokosolie*

Panerings-rasp

• 1,25 dl rasp glutenfri ved behov – se beskrivelse i indlægget
• 1/2 tsk salt hvis du laver hjemmelavet rasp
• 3/4 dl kikærtemel andre melsorter kan også bruges
• 3/4 dl aquafaba eller usødet plantemælk, f.eks. soja eller mandel.
• 1/2 tsk salt
• Friskkværnet peber

Forslag til krydring af rasp

• 1/2 tsk hvidløgspulver
• 1/2 tsk løgpulver
• Lidt røget paprika

Sådan gør du

• Skræl kartoflerne, skær dem i tern på et par cm og kog dem møre, lige tildækket af vand. Gem kogevandet!
• Forbered en form hvor ÅHsten kan ligge og størkne inden den stikkes ud. Beklæd formen med bagepapir og drys så mel i bunden (evt. med en lille si) så bunden er helt dækket.

Lav åhsten

• Blend de nyligt kogte (og stadig varme) kartofler med de øvrige ingredienser til ÅHst. Tilsæt en *lille* smule af kartoffelkogevandet HVIS blenderen/foodprocessoren ikke kan køre rundt. ÅHsten skal være tyktflydende.

Lad åhst stivne på køl

• Hæld den flydende ÅHst i formen og stil den til afkøling uden at dække den til. Lad den stå minimum 4-6 timer og evt.natten over. Den skal hærde så meget at det er muligt at håndtere den forsigtigt. Hvis du kan røre den på overfladen uden at den klæber fast er den ved at være er.

Forbered dej og rasp til paneringen

• I en lille skål sier du først kikærtemelet ned. Så rører du aquafaba i (lidt ad gangen, for at undgå klumper). Kom desuden lidt salt og peber og evt. krydderier, så det bliver som en pandekagedej. I en anden lille skål kommer du panerings-raspen.

Udstik åhst til små runde 'puder'

• Når ÅHsten er stivnet, tages den frem og drysses igen med mel. Træk den over på et skærebræt og læg et andet ikke for tungt skærebræt over hvorefter du i en hurtig bevægelse vender det hele om, så bagepapiret ligger øverst. Træk forsigtigt bagepapiret af, hjælp evetnuelt til med en kniv for at skrabe ÅHsten fri fra papiret. Pas på at den ikke går i stykker.
• Med et glas eller endnu bedre, en rund kageudstikker på max 5 cm i diameter, udstikker du så tæt som muligt al ÅHst til små runde ‘puder’. Drys med mel undervejs, så ‘puderne’ ikke klistrer sammen.. Hvis dejen sætter sig på glas/udstikker så skrab det af inden du fortsætter
  
  
  

Panering

• Læg forsigtigt én pude ad gangen ned i dejen. Med en gaffel (gaffel A) vender du den rundt og sørger for at alt er dækket. Med gaflen løfter du den over i næste skål. Med en NY gaffel (gaffel B) vender du den nu rundt i paneringen og sørger igen for at alt er dækket. Løft puden op med gaffel B og læg den på tallerken – eller bagepapir hvis den skal i ovnen.
  

Steg den panerede åhst

• OVNSTEGNING

  Bag Åhste-puderne på bagepapir omkring 15 minutter i en 175C grader varm ovn, med eller uden olie. Begynder de at 'puffe op' halvvejs – det gør de nok – kan du med en tandstik prikke et lille hul, så noget af varmen kan slippe ud, ellers har de tendens til at sprække.

  PANDESTEGNING

  Steg puderne i olie nogle minutter på hver side. Steg kun lige til de er gyldne, og tag dem så af panden, ellers risikerer du at de flækker og ÅHsten flyder ud.
• Servér dem varme direkte fra ovnen/panden. Eller dvs. så varme at ÅHsten er flydende men heller ikke så folk skolder tungerne.

Noter

– Fedtstof kan faktisk helt udelades i opskriften, men tilføjer naturligvis ekstra creamyness. Hvis du vil erstatte kokosolien med olivenolie, så bemærk at den opfører sig anderledes og er mere flydende ved stuetemperatur. Derfor ville jeg tilføje mindre fx. kun 10 ml (2 tsk)
– Dejen kan muligvis gøres mere sammenhængende ved at komme lidt gul HUSK i. Jeg har ikke prøvet, men tænker at der muligvis er mindre risiko for at at ÅHsten flyder ud under bagning, hvis man erstatter lidt af melet med f.eks. 1/4 eller 1/3 tsk fin HUSK. Du kan også prøve at komme puderne i fryseren inden stegning. 

Her er noget ÅHst flydt ud under ovnstegningen. Tragisk. Meeen også lidt lækkert at se på…

Indlægget Paneret, stegt ÅHst blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Derfor får du her alletiders idé til hvad den også kan bruges til, nemlig kartoffelspagetti. Jeg har længe spekuleret på om ikke spiralizeren kunne bruges til at gøre noget lækkert ved mine elskede kartofler. Det oplagte ville være at friturestege dem, men eftersom det ikke lige er min stil måtte jeg finde på noget andet.

De fleste veganere kan ikke få nok af kartofler, så det er altid sjovt at opdage nye måder at kunne spise sig mæt i kartofler. Det seneste hit herhjemme er altså kartoffelspagetti. Lavet med lys tahin, som faste følgere vil vide at vi er temmelig glade for herhjemme. Tahin er et kompromis mellem at spise fedtfrit og at bruge olie i vores madlavning. Bagt kartoffelspagetti er i sagens natur glutenfrit og smager virkelig lækkert ikke mindst de knasende sprøde dele af dem…

Hvad hvis jeg ikke har en spiralizer?

Jeg har ikke prøvet at lave opskriften med et juliennejern, men det kan godt være at det ville fungere. Vær dog opmærksom på, at de angivne tider for dampning og bagning muligvis skal (ned)justeres, da de tynde spidser man får vha. sådan et, hurtigt kan få for meget. Jeg bruger selv en Lurch Spirali Spiralizer, som du vil ofte kunne finde brugt på DBA.dk. Hvis du ikke selv er rawfooder, så har du måske en rawfood-ven med en spiralizer du kan låne af? Og ellers, beklager jeg meget, men så kan du måske lave en anden af vores lækre opskrifter med kartofler som hovedperson Jeg nævner i flæng de super populære rystekartofler, Pommes Nina, Pommes Pizza, kartoffelroser, vores perfekt sprøde fedtfri pommes fritter eller måske Månebarnets Crash Hot Potatoes?

Print

Kartoffelspagetti (oliefri)

EDIT: Jeg har tidligere anbefalet at dampe kartoflerne først (se noter), fordi det giver et bedre resultat (lækrere konsistens). Men det fungerer rigtig fint og er selvfølgelig nemmere uden - så det er blevet vores foretrukne metode. Det er rettet i opskriften. Bemærk at grydens størrelse har betydning for kogetiden. Jo mere vand der er plads til at dampe i, jo hurtigere går det.

Keyword glutenfri, kartofler, oliefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 1 bageplade

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 750 gr kartofler medium eller store

POMMES NINA-DRESSING

• 40 ml lys/hvid tahin
• 60 ml neutral soja- eller mandelmælk u. sukker eller 50 ml anden ikke sødet plantemælk
• 1 tsk salt gerne fint
• 1 lille tsk æblecidereddike eller friskpresset citronsaft
• friskkværnet sort peber

REDSKABER Ja du slipper ikke for at skulle bruge sådan en. Min er af mærket Lurch.

• 1 spiralizer

Som alternativ til Pommes Nina-dressingen kan du bruge olie, salt og evt. krydderurter.

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200C og tilbered dressingen: I en stor skål hælder du alle ingredienser undtagen plantemælk. Rør rundt og kom så plantemælken i lidt ad gangen. Stop op og rør godt rundt ind imellem så det bliver blandet ordentligt.
• Spiralize kartoflerne (du behøver kun vaske/skrælle dem hvis skrællen er meget tyk eller de er beskidte).
• Spred kartoflerne godt ud i et jævnt lag på en bageplade og bag dem på 200C i ca. 25 minutter eller indtil de har fået nok farve. Vend dem evt. et par gange undervejs. Hold godt øje da det går hurtigt til sidst.

Uanset om du bager eller fråder dine dampede spiralizede kartofler, så står du tilbage med en fin bunke ‘kartoffelsvampe’, som du enten kan koge med i ‘dampvandet’ eller gemme på køl/frys til næste gang du laver suppe eller ovnbagte et-eller-andet. Bare lov mig at ikke smide dem ud

Indlægget Kartoffelspagetti – sjov lang ‘spaghetti’ af kartofler (glutenfri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Men lad os først – i bedste Hakkebakkeskoven goes gangsta stil – rappe os igennem tilblivelsen og udførelsen af opskriften på kartoffelpizzabund. Gimme a beat!

Hello world,
it’s so nice to meetcha
How are y’all doin’?
my name is Pommes Pizza

I was born in the need for
‘gluten free pizza, NOW!’
So momma sliced up some spuds,
the result? Oh wow!

There’s no flour in me
cause I’m made from taters
So though I’m gluten free
still no room for carb haters

This recipe is easy, yo,
there’s really nuttin’ to it
Sit back and let me show
exactly how to do it:

 ∇

Slice some spuds up really thin
but even nicer
(I highly recommend
you use a mandoline dicer)

Dress’em up in salt and pepper,
tahini and plant milk
That you stirred up with vinegar
until smooth like sylk

Now in a circle you stack them
all real neat/tight
(Better make some extra,
so there’s enough for you to eat, aight?)

Bake me 20 minutes
(in the oven of course)
All while you go and whip up
your favorite tom sauce

I’m vegan so get choppin’,
and by all means
I need me some toppin’,
so go to town with the greens

Yeah, you know how you want me
So fill me up!
Keep them veggies cumin’
now don’t you stop!

Bring some bell pepper,
olives and a couple o’ spices
Or how ’bout fried eggplant
and that sort of niceness?

Or shrooms and artichoke,
and maybe some facon?
We both know
I ain’t here to get my steak on

Onions, garlic
and lil’ pieces of broccoli
Don’t hold back
stack it all ontopo’me

Lets get dirty, please
grease me up on top
With that veggie nacho cheez
untill you’re ready to…

Pop me back in the heat
and watch me slowly gettin’ crispy
I see you drooling through the window
gettin’ all kinds of frisky

Well, I’m finally done, baby,
so howd’ you like me now?
No puss or ground up corpse
from some poor molested cow

I’m so damn luscious
you might get scured
But in the process,
no animals were hurt

I’m crisp ’round the edges
and moist down below
You wanna suck all my wedges
I say no no no

Instead bring me to a potluck
I’ll make the meat eaters cry:
“I’m an omni? That’s f*cked up,
oh why, oh why???”

NOW chow down this sucker
and then scream it out loud:
”That’s right motha f*ckers,
I’TS VEGAN AND IM PROUD!”-PP

Hvis du synes at det er lige lovlig kreativt med en pizzabund af kartoffelskiver, så har jeg et alternativ. Det er min opskrift på en glutenfri pizza der ligner meget en traditionel pizzabund – helt uden kartofler.

Print

Pommes Pizza – Glutenfri kartoffel-bund til pizza

Til vores pizzaaften forleden fandt Mathias på at bruge en tynd Pommes Nina, som pizzabund til min pizza, da jeg spiser glutenfrit. Det fungerede sindsygt godt og er en hurtig måde at lave glutenfri pizzabund af kartofler.

Keyword glutenfri, kartofler, pizza, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 2 stk. pizzabunde ca. 20 cm i diameter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Kartoffelbunde

• 500 gr kartofler
• 20 ml lys/hvid tahin
• 30 ml usødet plantemælk (mandel eller soja)
• 1 tsk salt
• Friskkværnet peber
• 1 lille tsk æblecidereddike

Tomatsovs, du kan bruge en færdig (ca. 2,5dl) eller lave følgende:

• 2 dl mosede tomater
• 1/2 løg løg skåret i tern
• 1 fed hvidløg i små tern
• 1 lille gulerod i små tern
• Evt. lidt bladselleri
• salt
• friskkværnet sort peber

Fyld

• Vælg f.eks. mellem en håndfuld broccoli skåret i tynde skiver, rød peberfrugt, tomatskiver, stegte svampe, olivener, stegte auberginer og hvad du ellers ynder at smide på pizzaen. Eventuelt frisk salat til efter bagning. få mere inspiration til veganak pizzafyld her

Ost

Lav en halv opskrift på vores 'smeltet ÅHst hvor du bruger

• 175 gr kartofler ikke kogte
• 1,5 spsk gærflager
• 1,25 tsk salt
• 1/2 tsk løgpulver
• 2-3 tsk æblecidereddike
• 1 lille nip hvidløg – presset eller lidt hvidløgspulver
• 1/2 tsk løgpulver
• 1/4-1/2 dl kogevand fra kartoflerne, eller anden væske
• 1/4 tsk sennep eller 1 nip sennepspulver
• 1 tsk lys/hvid tahin eller 1-2 spsk mild olivenolie eller kokosolie uden smag
• 
  Eventuelt salat til servering

Til at skære kartofler i ultrafine skiver bruger jeg for nemheds skyld et af mit livs bedste investeringer: Et simpelt

• mandolinjern

Sådan gør du

Ost/ÅHst

• Start med at skrælle kartoflerne til den smeltede ÅHst. Skær dem i store tern og kog dem møre. Blend så med resten af ingredienserne til ÅHst.

Kartoffelbunde

• Lav marinaden til kartoffelbundene ved at blande alle ingredienserne til den sammen. Skær så kartoflerne i 2 mm på et mandolinjern. Gnid dem godt ind i marinaden og læg dem i to cirkler tegnet på bagepapir. Læg få ad gangen så bliver bundene mere tætte og faste. Bag ved 175°C i 20 minutter.

Tomatsovs

• Steg alle de udskårne grøntsager til tomatsovsen i 5-10 minutter. Kom de mosede tomater ned i og lad den simre så længe som muligt eller til den skal bruges. Kom gerne friske krydderurter a la oregano eller rosmarin i.

Samling af pommes pizza

• Skær dine udvalgte toppings i passende stykker. Har du endnu ikke prøvet tynde eller små stykker broccoli vil jeg virkelig anbefale det.
• Smør den færdige kartoffelbund med tomatsovs og kom så grøntsager ovenpå. Afslut med smeltet ÅHst og tørret oregano. Kom Pommes Pizzaen tilbage i ovnen, skru op til 225°C og bag til den er gylden, ca. 10 minutter.
• Drys tynde strimler af salat eller rucola over og fråd.

Noter

– Bundene bliver kun sprøde i kanterne, men hvis de virker nogenlunde stabile, så prøv at fjerne bagepapiret til anden omgang bagning for at få mere sprødhed. Flyt dem forsigtigt over på risten.
– Bundene kan bages de 20 minutter dagen inden. Ligeledes kan tomatsovsen og den smeltede ÅHst laves dagen i forvejen.

– Lys tahin: Kan IKKE erstattes med mørk tahin. Lys tahin fås ikke-øko i alle invandrergrønthandlere.

PS: I’m tellin’ you, folks, DAYM this was yummy! Pommes Pizza has left the building (now resting safely in my tummy)

Indlægget Pommes Pizza – en nem glutenfri kartoffelbund til pizza blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Inspirationen

Inspirationen til den her veganske ost kommer fra den udgave, der kaldes Nachos Cheese og primært bruges til at hælde over et bjerg af – you guessed it – nachos! Opskriften har et par år på bagen men dukker op og bliver hypet med jævne mellemrum. Med god grund. Jeg har ikke prøvet originalopskriften endnu, mest fordi jeg ikke er nachos-typen.

Men så var der en kvinde, der postede en variation af ‘osten’ inde i den fantastiske facebookgruppe What F.A.T. vegans eat (F.A.T. står for Fantastic Amazing Terrific). Hun brugte uanstændige mængder olie og havde udeladt gulerødderne (original post her). Det giver en rigtig fin og naturtro ‘ostet’ farve og jeg er sikker på at det også gør noget ved smagsindtrykket. Jeg testede så en version uden olie, smagte til efter mine egne præferencer og det var kærlighed ved første slik! Da jeg altså lige var kommet mig over chokket …

For det lyder umiddelbart som en dårlig idé for en madblogger at skrive “jeg var ved at spytte det ud første gang jeg smagte min opskrift!”. Men hvis du er veganer så vil du kunne følge mig. Det smager nemlig VIRKELIG ‘ostet’ så alle mine celler gik et kort sekund i alarmberedskab, da jeg tog den første smagsprøve. Fyffer pyffer, der var dømt smeltet vegansk OST for alle pengene, og jeg var solgt. Jeg SMS’ede tilmed Mathias med det samme, så han kunne komme hjem og smage den. Og så blev den i øvrigt brugt til vores pizzaaften med stor succes.

Sådan bruger du åhst

Som du måske kan regne ud, kan du bruge åhst alle de steder, du normalt ville bruge en fast ost og smelte den. Åhst har bare for nemhedens skyld sprunget det faste stadie over.

Her er det f.eks. nogle broccolihoveder, der helt uforvarende er blevet overdænget med smeltet ÅHst inden en tur i ovnen…

Smeltet vegansk åhst i lasagne

Forleden lavede vi den så til en lasagne med kødFRIsovs – hold nu k… det var godt! Smeltet ÅHst opfører sig eksemplarisk, når den bages i ovnen: Den får en tynd skorpe som bliver fint brun og holder på fugten nednunder, så ÅHsten indeni stadig er helt snasket at sætte tænderne i.

Vegansk pizza med åhst

… er det vi oftest bruger opskriften til. Spar ikke på den! Se et bredt udvalg af vores veganske pizzaer med åhst her.

Vegansk toast med ost aka ‘tåååhst med åååhst’

Det skulle lige prøves. Meget simpelt: Skiver af brød overhældt med åhst og grillet i ovnen til de blev let gyldne. Kan også bruges i en klassisk sammenklappet cowboy toast.

“Fortæl mere om smeltet Åhst, Nina!”

Hvorfor er det nu så fantastisk at lave ostesovs – af kartofler?!?

• Den smager af smeltet ost!
• Den kan bruges på lasagne, Mac’n cheez, pizza, burgere, i sandwiches, quesadillas, fajitas, tortillas og alle mulige andre steder hvor der skal bruges smeltet ost
• Den består først og fremmest af KARTOFFEL! (Så du kan grine hele vejen til badevægten – mwuahahaha!)
• Den har en super god konsistens. Altså ikke ligesom komælksost, men bare lidt tyk og klistret i det på den gode måde og SLET ikke ‘melet’ eller gummiagtig som nogle veganske ostesovse godt kan blive
• Den er glutenfri
• Den er sojafri
• Den er billig at lave
• Den er hurtig at lave
• Der kræves ingen specialingredienser (udover lidt veganske standardvarer)

Kan man undvære gærflager i den smeltede ost?

Alsår… i princippet kan du godt, men så ryger det meste af osteoplevelsen altså. Du kan sagtens få en lækker cremet kartoffelsovs ud af det, og har du lyst kan du jo se hvordan den fungerer for dig. Men gærflager er meget brugt i det veganske og dermed mælkefri køkken. Så det er en god ting at have i køkkenet og et must hvis du vil opleve ‘oste-shocket’.

Hvor køber jeg gærflager?

Jeg bruger disse gærflager som også fås økologiske – jeg foretrækker desværre smagen af de uøkologiske. Jeg vil deriomod ikke anbefale disse da jeg synes at de har en mærkelig overgæret, nærmest alkoholiseret smag.

Kan jeg bruge kolde, kogte kartofler?

Nej, det vil jeg ikke anbefale. Altså man kan jo godt, men der er to problemer. Du risikerer at åhsten bliver mærkeligt grynet i det. Kartofler ændrer nemlig radikalt konsistens og bliver helt utroligt klistrede når de køler ned, fordi der er så meget stivelse i. Det betyder også at der skal meget mere væske til for at få blenderen til at køre rundt. Sikringen på min VitaMix slog fra 3 gange pga. overophedning da jeg prøvede det og jeg endte med at tilsætte 3-4 gange så meget vand. Det betyder jo så dels at man bliver nødt til at skrue tilsvarende op for krydderierne for at få samme lækre smag og dels at konsistensen i den færdige ostesovs bliver anderledes. Derfor: Hvis du kan, så brug som minimum kartoflerne mens de er lune.

Print

Smeltet ÅHst – vegansk ost

Opskrift på vegansk ost i smeltet form – rækker til omtrent 2 pizzaer. Eller 1 hvis det skal være rigtig snasket! Vegansk Åhst er også super til vegansk lasagne – bare afslut med ÅHst ovenpå et lag tomatsovs og ikke direkte på lasagnepladerne øverst. Justér væskemængden efter hvor tyk ‘ost’ du vil have Skal en være tyndtflydende nok til nemt at fordeles over et lasagnelag eller tyk nok til at klæbe grundigt på nachos f.eks.

Keyword glutenfri, laktosefri, mælkefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 4 dl (begergn 2-3 dl pr rund hjemmelavet pizza på ca 30 cm i diameter)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 350 gr ukogte kartofler eller kartofler der lige er kogt og endnu ikke kølet ned
• 1/2 dl gærflager
• 1/3 tsk sennepspulver *
• 1 tsk god grøntsagsbouillon eller Morga som er oliefri. Kan erstattes af 3/4 tsk salt
• 1 tsk løgpulver
• 1/3 fed hvidløg presset eller 1/4 tsk hvidløgsgranulat – bruger du pulver, så bemærk at der skal bruges mindre mængde for at det ikke bliver for overvældende
• 3 tsk æblecidereddike * brug mere hvis åhsten skal opvarmes f.eks. i en pizza, lasagne eller andet.
• 1/2-2 dl af kogevandet fra kartoflerne kan delvist erstattes af plantemælk f.eks. mandelmælk.
• 2 tsk lys/hvid tahin * se Tips vedr. fedtindholdet
• 1 nip røget paprika hvis du har

Sådan gør du

• Skræl kartoflerne og skær dem i store tern. Overhæld med vand så det lige knapt dækker. Undlad salt og kog dem til de er møre. SMID IKKE KOGEVANDET UD.
• Kom de stadigt varme kartofler samt 1/2 dl (eller mere) af kogevandet og resten af ingredienserne i en blender eller lille foodprocessor. Blend kun til det lige er blevet helt cremet (kartoffel kan godt få en sjov smag/konsistens hvis det blendes længe).
• Bum! Smag eventuelt til med lidt salt, flere gærflager og rør den op med lidt plantemælk eller mere kogevand for at få den konsistens du (eller din blender) ønsker. Brug den som den er eller bag den på din mad.

Noter

– Oliefri: Opskriften på smeltet ÅHst er som sagt oliefri. Men den smager da er helt klart endnu mere ostet når man kommer en masse olie i, omkring 30-60 ml til opskriften her. Jeg har testet at bruge den smagsneutrale kokosolie men en mild olivenolie kan sikkert også bruges.

– Tahinerstatning: Hvis du – ligesom jeg – foretrækker at skippe olien, så kan tahinen erstattes med f.eks. 30 ml kokosmælk i. Selv har jeg tænkt mig at prøve at blende en håndfuld iblødlagte cashewnødder eller solsikkekerner for ekstra fylde, det burde give en cremet konsistens, især hvis det køres i en high speed blender.

– Sennepspulver gør smagen ‘stærk’ og ‘lagret’ så skru op eller ned afh. af dine præferencer. Kan eventuelt erstattes af en endnu mindre klat stærkt sennep.

– Æblecidereddike kan erstattes af friskpreset citronsaft. Alternativt brug almindelig lagereddike. Bemærk at hvis ÅHsten bruges i lasagne/pizza eller lignende retter, der opvarmes, så kan du godt komme lidt mere i, men hvis du bruger ÅHst ‘rå’ som fx dip, eller ovenpå nachos så skal du være mere forsigtig med syrligheden og holde dig til opskriften, der siger 15 ml.

ÅHsten kan holde sig mindst 3-5 dage på køl. Vi har flere gange haft rester stående flere uger som nægtede at fordærve. Den bliver mere fast jo koldere den bliver, så lun den eventuelt i en gryde inden brug, så den bliver mere flydende og medgørlig.

Find opskriften på vores fantastiske kødFRIsovs, kombinér den med smeltet ÅHst og smæk verdens lækreste veganske lasagne sammen.

Efter en pizza-aften havde vi en rest Åhstesovs, der efter en uge i køleskabet stadig havde det fremragende (!). Den kom på sin sidste rejse som en ‘toast’ med lyst brød. Se det var også et hit, tåhst med åhst … God fordøjelse med din veganske smelteost!

Indlægget Smeltet ÅHst – vegansk ost til pizza, lasagne mm. blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Veganske (oliefri) kartoffelroser

Roserne her er ikke min opfindelse, men er et af de der internetfænomener som cirkulerer og som jeg fik lyst til at prøve af. Den måde jeg laver dem, kan gøres uden forkogning og uden brug af olie (de er dog slet ikke fedtfri). De kræver at du enten har et mandolinjern eller rimelig awesome kartoffelskære-skills. Jo tyndere du kan skære (omkring 2 mm) jo nemmere er de at komme i forme og jo hurtigere bliver de gennembagt i ovnen. Har du ikke ramekiner som jeg har brugt til billederne her, vil mit bud være, at de kan laves i muffinforme af metal og løftes forsigtigt ud efter lidt nedkøling.

Hvis du som mig elsker fingermad kan du nyde at sidde og pille de delikate ‘roseblade’ fra hinanden bid for bid. Sprøde i den ene ende og perfekt bløde i den anden…

Økologisk lys tahin?

Kan efterhånden findes flere steder selvom det er begrænset. Men vi køber gerne her, hvor du også kan finde andre gode veganske råvarer. Alternativt kan du finde det ikke-øko i enhver grønthandler.

Print

Kartoffelroser

Super fine roser af kartofler, der egner sig som tilbehør til et en hovedret eller som del af en buffet. Eller hvis det skal være lidt ekstra fint til familiemiddagen fredag aften: Børnene synes at de er SÅ fine og elsker at sidde og spise dem med fingrene - et 'blad' ad gangen.

Keyword kartoffelroser, kartofler, tilbehør, vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 35 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4 kartoffelroser

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 600 gr. kartofler medium eller store. De små bliver noget rod at fumle rundt med.
• 25 ml lys/hvid tahin
• 40 ml plantemælk fx. neutral soja
• 1 tsk æblecidereddike kan erstattes af friskpresset citronsaft
• 1¼ tsk salt
• Friskkværnet sort peber

Udstyr:

• mandolinjern til de ultra tynde skiver
• 4 ramekiner eller muffinforme

Sådan gør du

• Bland alle ingredienser til marinaden sammen.
• Skær kartoflerne på et mandolinjern 2 mm. ned i en stor skål. De skal IKKE lægges i vand efterfølgende! Og dressingen skal på med det samme så kartoflerne ikke ligger og ilter og bliver misfarvede.
• Hæld marinaden over kartoffelskiverne og bland GODT rundt så ingen efterlades umarineret.
• Det er ikke strengt nødvendigt at smøre formene. Start med at læge nogle halve skiver kartofler rundt i kanten nederst, således at de næste skiver kan komme til at skråne let udad. Læg så 1-2 blade ad gangen i en indadgående spiralform.
  
• Når der er få cm tilbage i midten, ruller du nogle skiver kartoffel sammen til en rulle og stopper ned. Pres eventuelt en finger ned i midten af den så den åbnes let. Hvis du kan lide olie, så pensl dem eventuelt let.
• Bag ved 175C i ca 30-35 minutter indtil du nemt kan stikke en kniv skråt ned igennem kartoffelrosens lag.

 

Indlægget Kartoffelroser blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.