• Skræl kartoflerne, skær dem i tern på et par cm og kog dem møre, lige tildækket af vand. Gem kogevandet!
• Forbered en form hvor ÅHsten kan ligge og størkne inden den stikkes ud. Beklæd formen med bagepapir og drys så mel i bunden (evt. med en lille si) så bunden er helt dækket.

Lav åhsten

• Blend de nyligt kogte (og stadig varme) kartofler med de øvrige ingredienser til ÅHst. Tilsæt en *lille* smule af kartoffelkogevandet HVIS blenderen/foodprocessoren ikke kan køre rundt. ÅHsten skal være tyktflydende.

Lad åhst stivne på køl

• Hæld den flydende ÅHst i formen og stil den til afkøling uden at dække den til. Lad den stå minimum 4-6 timer og evt.natten over. Den skal hærde så meget at det er muligt at håndtere den forsigtigt. Hvis du kan røre den på overfladen uden at den klæber fast er den ved at være er.

Forbered dej og rasp til paneringen

• I en lille skål sier du først kikærtemelet ned. Så rører du aquafaba i (lidt ad gangen, for at undgå klumper). Kom desuden lidt salt og peber og evt. krydderier, så det bliver som en pandekagedej. I en anden lille skål kommer du panerings-raspen.

Udstik åhst til små runde 'puder'

• Når ÅHsten er stivnet, tages den frem og drysses igen med mel. Træk den over på et skærebræt og læg et andet ikke for tungt skærebræt over hvorefter du i en hurtig bevægelse vender det hele om, så bagepapiret ligger øverst. Træk forsigtigt bagepapiret af, hjælp evetnuelt til med en kniv for at skrabe ÅHsten fri fra papiret. Pas på at den ikke går i stykker.
• Med et glas eller endnu bedre, en rund kageudstikker på max 5 cm i diameter, udstikker du så tæt som muligt al ÅHst til små runde 'puder'. Drys med mel undervejs, så 'puderne' ikke klistrer sammen.. Hvis dejen sætter sig på glas/udstikker så skrab det af inden du fortsætter
  
  
  

Panering

• Læg forsigtigt én pude ad gangen ned i dejen. Med en gaffel (gaffel A) vender du den rundt og sørger for at alt er dækket. Med gaflen løfter du den over i næste skål. Med en NY gaffel (gaffel B) vender du den nu rundt i paneringen og sørger igen for at alt er dækket. Løft puden op med gaffel B og læg den på tallerken - eller bagepapir hvis den skal i ovnen.
  

Steg den panerede åhst

• OVNSTEGNING

  Bag Åhste-puderne på bagepapir omkring 15 minutter i en 175C grader varm ovn, med eller uden olie. Begynder de at 'puffe op' halvvejs - det gør de nok - kan du med en tandstik prikke et lille hul, så noget af varmen kan slippe ud, ellers har de tendens til at sprække.

  PANDESTEGNING

  Steg puderne i olie nogle minutter på hver side. Steg kun lige til de er gyldne, og tag dem så af panden, ellers risikerer du at de flækker og ÅHsten flyder ud.
• Servér dem varme direkte fra ovnen/panden. Eller dvs. så varme at ÅHsten er flydende men heller ikke så folk skolder tungerne.