Let og luftig kartoffelmos (grundopskrift)
Dette er en grundopskrift som primært handler om at vise teknikker til at få den lækre luftige konsistens i kartoffelmosen. Du kan justere smagen efter ønske.
Servings 4
Ingredienser
- 1 kg kartofler brug melede sorter. Ikke nye kartofler. Evt. bagekartofler
- 1,75-2 dl usødet mælk f.eks. soja, mandel eller havre
- 1 tsk salt
- friskkværnet sort peber
Spice den eventuelt op med: Friske krydderurter, muskatnød, plantesmør, shiitake bacon, brunede løg, godt stegte svampe, presset hvidløg eller udskift lidt af mælken med soja fraiche etc.
Sådan gør du
Kog kartoflerne
- Skær kartoflerne i tern på omkring 2-3 cm, læg dem i et dørslag og skyl dem.
- Kom dem i en gryde med usaltet koldt vand og bring dem i kog til de er godt møre, men ikke decideret splattede
Lad dem dampe af
- Nu hældes ALT kogevandet fra (gem det evt til base for en suppe, sovs eller brødbagning).
- Lad kartoflerne dampe af i gryden i nogle minutter UDEN låg, så vi kommer af med så meget fugt som muligt. Rør rundt nu og da.
Varm mælken
- Imens det sker, varmes plantemælken godt op i en lille gryde, dog uden at den behøver at koge. Skal det være rigtig frækt koger du f.eks. en kvist rosmarin, hvidløg mm i mælken i 5 minutter
Findel kartoflerne (manuelt)
- Mos nu kartoflerne i gryden grundigt med dit foretrukne instrument som anført i mit blogindlæg. Bemærk at det er bedst at ikke røre for meget i kartoflerne, da det trækker stivelse ud. Så stød/pres/mos kun lige så meget at alle klumper forsvinder. Sådan her ser de ud før og efter en tur i en ricer:
Tilsæt mælk - lidt ad gangen
- Hvis du tilsætter smørbar så indarbejd det i kartoflerne her inden mælken.Saml nu det hele mens du tilføjer den varme mælk ad flere omgange - indtil du opnår den ønskede konsistens. Brug en grydeske eller et piskeris på lav hastighed (og brug det sparsomt!)
Smag til
- Kom salt og evt andre krydderier i. Varm igennem og servér.
