Ja, det er opskriften fra Vegetarkontakt

En mørk og stormfuld (?) decemberaften tilbage i 2016 lagde en kreativ fyr ved navn Chris denne opskrift på mock duck på det hedengangne vegetarkontakt.dk. Inden moderne sociale medier fuldstændig overtog cybersociosfæren, var Vegetarkontakt STEDET hvor man kunne komme i kontakt med andre vegetarer og veganere. Her blev udvekslet opskrifter, frustrationer, længsler og andet godt.

Vegetarkontakt er desværre lukket på ubestemt tid. Men opskriften på mock duck a la Chris er stadig ret efterspurgt, især omkring juletid. Derfor har jeg spurgt manden bag, om jeg ikke nok må være sød at lægge den her på PlantePusherne og give den et trygt forever-home. Simpelthen for at gøre opskriften nemmere søgbar, skalérbar, delbar, printbar, illustrerbar og hvaddetellershedderaltsammen-bar. Den eneste lille mikroskopiske ære, jeg har i den forbindelse, er, at foreslå tilføjelsen af det oplagte ‘–mas’ i slutningen af den oprindelige titel ‘Mock duck a la Chris’ …

Mock duck – vegetarisk alternativ til and

Mock duck er et populært kødfrit alternativ til and. Det kaldes immiteret and og laves af seitan. I modsætning til de fleste andre ‘køderstatningsprodukter’, så er seitan og mock duck faktisk en ældgammel kinesisk opfindelse. Noget med nogle buddhistiske munke, som var/er vegetarer. De fandt de ud af, at når man vasker al stivelsen ud af hvedemel, så står man tilbage med hvedeproteinet, som både smager og mætter godt. Og som – uagtet at det nok ikke direkte har været hensigten – helt naturligt har en meget kødlignende konsistens. Som en ekstra feature har nogen besluttet at præge overfladen af seitan til mock duck mekanisk. Det giver indtryk (pun) af ‘andeskind’.

Og hvis man ellers kan håndtere gluten, er seitan i mine øjne i bund og grund et ret lødigt produkt. Det er ikke vold-forarbejdet eller tilsat en hel masse for at opnå en bestemt konsistens, smag eller udseende. Som det fremgår af dåserne oven over, er vi med mock duck liiige skridtet væk fra det pureste grundprodukt. Men lad nu julefreden sænke sig, og så behøver vi ikke tale mere om det …

Mock Duck kan købes i asiatiske supermarkeder fysisk og online,

samt i veganske butikker online.

De koster i omegnen af 30 kr. +/- per dåse.

Køb i god tid, da der er rift om dem – og ofte udsolgt – lige op til jul.

Sådan får du mock duck til at smage af en masse

For at få en masse smag ind i mock duck’en, skal den marinere, så længe som muligt. Et par timer er minimum, men hvis du er tjekket, så lader du den trække 2-3 dage før den skal tilberedes. Chris opfordrer ovenikøbet til at give den en omgang massage mens den marinerer. Men det er muligvis bare fordi han er sådan et omsorgsfuldt menneske .

Her er den smidt i en frysepose, og efterfølgende er luften suget ud, for optimal marinering I virkeligheden meget praktisk, da logistik ofte gør det nødvendigt at forberede julemaden i forvejen og nemt kunne tage den under armen på vej til familiens skød, så kun den afsluttende tilberedning forestår selve juleaften.

Foto: Jeanne Kirk Halkjær

Print

Mock duck a la Chris-mas

Den populære opskrift på Vegansk and, kendt fra Chris og Vegetarkontakten. Især populær som alternativ til and juleaften, men kan også sagtens bruge til andre festlige middage.

Jo længere tid du lader din Mock duckmarinere, des mere intens bliver smagen i det endelige resultat. Minimum et par timer, men gerne 2-3 dage (på køl).

Du kan naturligvis være kreativ og variere ingredienserne i marinaden alt efter hvilken fødselsdag det er, der skal fejres.

Servings 8 portioner á 140 gr (se note vedrørende mængde efter opskriften)

Author Nina fra Plantepusherne

Equipment

• 1 frysepose til marinering
• 1 rent viskestykke til at tørre mock duck’en
• 1 skål med saltvand

Ingredienser

• 4 dåser Mock Duck fås online og asiatiske butikker

Marinade

• 1 dl madlavningsolie det vil sige en rimelig neutralt smagende olie*
• 5 tsk sojasauce
• 1 tsk røget paprika
• 2 tsk tørret merian
• 2 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret rosmarin
• 1 tsk salt
• 1 tsk kværnet 5-korns peber
• 1 knsp stødt muskat
• 5 hele nelliker
• 1 appelsin saften herfra
• 2 spsk mørk sirup

Til juleversionen bruges evt. også

• 250 gr svesker
• 3 røde æbler

Sådan gør du

Forberedelse

• Hæld væden fra Mock Duck-dåserne i en si eller et dørslag, og skyl dem godt med koldt vand. Tip: nogle bruger væden som base for en brun sovs.
• Læg dem i skålen med saltvand, for at trække dåse-lagen ud, imens du laver en AWESOME marinade:
• Lav marinaden ved at blande olie, sojasauce, røget paprika, merian, timian, rosmarin, salt, peber, muskat, nelliker, appelsinsaft og sirup i en skål.
• Hæld saltvandet fra din Mock Duck, og dup den forholdsvist hårdt med dit viskestykke, så de bliver så tørre som muligt. Riv de største stykker i mundrette størrelser og smid stykkerne ned i plastikposen.
• Hæld marinaden over din Mock Duck i plastikposen og pres eller sug al luften ud af den (f.eks. med et sugerør). Sno posen og bind en knude så den holder tæt. Og begynd at massere marinaden ind i din Mock Duck.
• Lad nu Mock Duck'en stå og trække inden du tilbereder den. Mindst et par timer, men helst i 2-3 dage i køleren.

Tilberedningsmetoder – efter færdig marinering

• 1 – TRADITIONEL, JULET TILBEREDNING

  Skær æblerne i tern og hak sveskerne i små stykker.

  Fordel æble/sveskeblandingen jævnt i bunden af et ildfast, let smurt fad.

  Fordel mock duck'en udover og giv det cirka 20-30 minutter ved 175°C grader i en forvarmet ovn* (se evt. note).

  Retten er færdig, når Mock Dock'en begynder at blive sprød i kanterne.
• 2 – A LA KONFITERET AND

  Hvis du gerne vil have en oplevelse der minder om konfiteret and, så hæld Mock Duck'n samt en del af marinaden op i en pande og steg det ved mellemhøj varme. Fisk lige nellikerne op, de er træls at tygge i, hvis man overser dem på gaflen.
• 3 – GRILL

  Hvis du er rigtig boss, så smider du din Mock-duck på kuglegrillen og giver den 20-25 ved indirekte varme – det gør hele oplevelsen SÅ meget bedre.

Serveres med det traditionelle juletilbehør <3 Få et inspiration til en komplet, vegansk juletallerken her

Noter

Protip vedr. rester: Hvis du ikke får spist det hele jule-aften, så re-fry din mockduck i en pande og smid det i et hotdogbrød med resterne af rødkålen og en fræk hjemmelavet hvidløgsmayo.

PlantePushernes bemærkninger:

Varmluft eller ej. I opskriften er angivet, at der bruges varmluft. Min umiddelbart indskydelse er nej og hear me lige out: Ved varmluft, suges luft og fugt rundt i og ud af ovnen – og dermed ud af ingredienserne. Det kan være ekstra smart hvis ovnen f.eks. er meget fyldt. Og det går hurtigere, hvis du f.eks. tilbereder en kompakt steg. Men det betyder også, at nogle retter, kan blive mere tørre end højst nødvendigt. Jo mere overflade fødevarer har, jo mere fugt afgives der naturligvis fra den – I’m looking at you, trevlet mock duck. Disclaimer: Jeg aldrig har prøvet at tilberede mock duck, MEN hvis jeg var mig og skulle lave mock duck a la Chris-mas, ville jeg klart overveje at enten bruge almindelig varme eller måske dække den til (for at holde på fugt) og så give den grill til sidst. Eller eventuelt kun varme den ved hjælp af grill for at få noget sprødhed. Men naturligvis holde øje undervejs. Det kan du også overveje, hvis du er bekymret for – eller har erfaring med – at din mock duck bliver for tør med varmluft. Det gælder om at finde en balance mellem at få den stegt (uhmmmm sprød) og kogt (uhmmmm saftig).

NB Mock duck kan i princippet spises direkte fra dåsen, så der er ikke noget, der kræver en bestemt temperatur. Det er ren ‘smag og behag’.

*Olie: Ingen kommentarer.

Hvor meget mock duck skal jeg beregne per person?

Mock duck mætter rigtig, rigtig meget og ligger solidt i maven. På den måde minder det om kød, og det kan være godt at tænke med, når du overvejer mængden.

Der er 280 gr ren mock duck pr dåse. Så af fire dåser får du 8 portioner a 140 gr. eller 5 (store) portioner a ~224 gr. En tommelfingerregel siger 200 g ‘kød’ i alt pr. person til en julemiddag. Det vil sige, at hvis du serverer en steg som f.eks. Morsbrød ved siden af, skal du måske kun beregne 100 gr mock duck. Så kort sagt giver opskriften her 5-10 portioner alt efter om det er tilbehør eller hovedretten – sandsynligvis med lidt rester.

Og helt ærligt, har det overhovedet været jul, hvis der ikke er lækre madrester? Nej vel, sats hellere lidt for meget end meget for lidt.

Kan mock duck gøres glutenfri?

Nej og nej og et kæmpestort nej. Mock duck består nemlig primært afseitan, og hvis der er noget, der er komplet modsat af glutenfri, så er det seitan. På en skala fra 1 til 10 over glutenholdige ting, hvor nul er vandet i en hermetisk lukket drypstenshule fra før mennesker havde deres gang på jorden, vil seitan være en selvskrevet 10’er. Det består ca 99% af det reneste pureste gluten, grundigt renset for alt hvad der ikke var gluten. Det er hvedemel, der er vasket grundigt så al stivelsen er væk og kun hvedeproteinet gluten er tilbage.

Den originale opskrift

Her er et screenshot af den oprindelige opskrift, bjerget fra det store mørke internet. Til dem, der foretrækker den uden alle mine nymodens og korreksende, fedtede fingeraftryk. Klik & kig eller klik & print.

God jul fra mig – og helt sikkert også fra den gode Chris, tak for opskriften og for lov

Indlægget Mock duck a la Chris(mas) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Parfait uden mælk og æg

Parfait er en måde at lave flødeis, hvor der – i modsætning til den traditionelle metode – piskes luft ind i massen inden indfrysning. Og det er jo lige til at græde glædestårer over at vi lever i en tid hvor man nemt kan lave en vegansk udgave af parfait, der ellers traditionelt primært består af fløde og æg! Jeg har brugt aquafaba i stedet for æg ligesom i min  veganske vienetta-opskrift og det fungerer jo rigtig godt. Til flødeskum har jeg brugt Alpros piskbare.

Skal man lave sin egen hyldeblomstsaft til isen?!

Nej bare rolig. Det føles sikkert ekstra godt, men jeg brugte en helt almindelig økologisk hyldeblomstsaft fra supermarkedet. Jeg ville nemlig gerne have opskriften her hurtigt ud INDEN hylden afblomstrer så du kan nå at lave din egen, klassiske hyldeblomstsaft til isen hvis du har lyst. Hvis du vil, kan du eksperimentere med at inddampe saften lidt for at få en bedre konsistens i isen.

Hvordan bliver konsistensen? (SKAL jeg bruge ismaskine?)

Som det meste andet hjemmelavet flødeis (vegansk såvel som ikke-vegansk) så bliver konsistensen bedst i ismaskine. MEN jeg lavede min uden ismaskine, da jeg ved at fleretallet af jer ikke lige ligger inde med sådan én. Og jeg kan hilse og sige, at Mathias bestemt ikke brokkede da jeg efter endt fotografering serverede isen for ham og han åd det meste af 1 liter … Laver du den på den måde (hvor du rører rundt manuelt nogle gange under indfrysning) så bliver konsistensen let iset og minder på den måde mere om en mellemting mellem en flødeis og en sorbet. Med en dejlig smag af hyld
Jeg har tænkt mig at eksperimentere videre med den her.  (F.eks. tror jeg at det vil være en forbedring at bruge hyldeblomstsirup. Det kan du nemt lave selv hvis du alligevel er i gang med årets hyldeblomstsaft. Så koger du den bare ind så den bli’r mere koncentreret.) Men lige nu står hylden altså i fuld flor, så den kan ikke vente længere. Vær så artig her er min opskrift på vegansk hyldeblomstis:

Print

Hyldeblomst parfait (vegansk hyldeblomst is)

En meget simpel opskrift på lækker, sommerlig vegansk hyldeblomstis. Grundopskriften rækker vel til 5-6 personer som mindre anretninger. Eller til 1 person med kærestesorger. Bemærk at isen skal fryses i ca 4 t.

Bemærk Vegansk

Forb. tid 25 minutter minutter

Indfrysning 4 timer timer

Samlet tid 4 timer timer 25 minutter minutter

Servings 1 liter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 dl aquafaba Jeg brugte aquafaba direkte fra en dåse kikærter
• 1 dl sukker
• 1 knsp stødt gurkemeje kan udelades men giver et fint gyldent skær til isen, der ellers bliver meget hvid
• 1 tsk friskpresset citronsaft
• 250 ml plantepiskefløde jeg brugte Alpro. Andre mærker fungerer sikkert fint men resultatet kan variere efter ingredienserne
• 1 tsk vanillesukker du kan også bruge en stang vanille.
• 1-1,5 dl koncentreret hyldeblomstsaft jo tykkere hyldesaften er jo mindre skal du bruge. Se noter

Sådan gør du

Bemærk at du ikke må piske flødeskummet først, hvis du bagefter bruger samme redskaber som til aquafabaen. Derfor anbefaler jeg at starte med aquafaba/sukker-massen

• Find en form der kan indeholde ca 1 liter. Jeg brugte en rugbrødsform af glas. Evt kan du i stedet bruge flere små og servere i portionsanretninger.
• Kom aquafaba, sukker, citronsaft og evt. gurkemeje i en lille gryde. Varm det op til sukkeret er smeltet. Det må ikke bulder-koge. Hæld det over i en varmebestandig skål og lad det køle ned (det behøver ikke at være helt koldt).
• Pisk det nu i en køkkenmaskine eller med piskeris til det er godt luftigt, men ikke stift og skærefast som til marengs. Piskeriset skal lave bølger i massen og så skal massen klaske sammen igen når du stopper med at piske.
• Hvis du har brugt røremaskinens skål, så hæld massen i en anden stor skål med plads til mere
• Pisk nu flødeskummet, det kan godt foregå i samme røreskål, selvom der er lidt rester af sukkermassen. Det skal heller ikke blive fast men bare tykt og luftigt og stadig kunne hældes ud.
• Drys først vanillesukkeret udover og mens der piskes langsomt hældes så hyldeblomstsaften i. (Ikke super langsomt men fx en halv deciliter ad gangen.)
• Vend aquafaba/sukker-massen sammen med flødeskummen. Bland dem forsigtigt rundt med en dejskraber. De behøver ikke at være 100% sammenblandede, vi vil nødigt ælte for meget luft ud af massen. Og så skal det bare fryses:

Uden ismaskine

• Kom formen i fryseren. Tag den ud og skær den nænsomt men grundigt igennem ca. hver 1/2 time indtil den et blevet for fast. Den er for fast når den ikke falder sammen igen efter du har kørt en kniv igennem. Jeg nåede at røre 3 gange. Efter 4 timer var isen nogenlunde gennemfrosset

Ismaskine

• Hæld massen i ismaskine i ca. 40 minutter kom den i fryseren
• Servering: Det siges at en parfait skal tages ud og stilles 1/2 time på køl. Jeg synes det fungerer fint at spise den her direkte fra frys men 15 minutter på køl ville sikkert være fint. Og bemærk at den smelter relativt hurtigt så den skal spises med det samme. Evt. kan du komme serveringsskålene på køl/frys hvis du skal servere hyldeblomstisen på en varm sommerdag.

Noter

⁃ For at give dig en idé om hvor koncentreret Den saft jeg brugte var: Der står at den fortyndes 1:4 og jeg brugte 1,5 dl (husk at justere hvis du ændrer opskriftmængden). Jo højere blandingsforholdt er (f.eks. 1:7) jo mindre skal du bruge.

⁃ Laver du eller køber en hyldeblomstSIRUP skal du altså bruge endnu mindre mængde end angivet i opskriften og jeg ville nok prøve at hælde den i sukkermassen i stedet for i flødeskummet. Mit gæt er at en sirup vil give isen en endnu bedre konsistens når den laves uden ismaskine.

Indlægget Hyldeblomst is (vegansk parfait) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

(Og hvis det have været helt lovligt at sanke dem med rødder ville jeg have skrevet at der også var et stort bundt med knolde til udplantning i haven. Og at jeg allerede har plantet dem. Lige dér under vores æbletræ op ad hækken. Og går og glæder mig til at selv kunne høste ramsløg i haven næste år… Men det må man vist ikke. Så det var der naturligvis ikke tale om!)

Så, uden alt for meget omsvøb: Chips af ramsløg coming up!

2 smagsvarianter: Classic og creamy

Ja jeg har altså givet dem navne. De kunne også have heddet Johnny og Gunnbritt men jeg synes at det her er mere beskrivende. Så har du måske en ide om hvad forskellen er. Classic som bare lige fremhæver og forstærker smagen af de lækre ramsløg. Og en creamy version – som tilmed er oliefri. Ja, ramsløg chips OG oliefri! Så har man set den kombination med. Den er inspireret af min opskrift på de super lækre rosenkålschips – og er min favorit.

Glatte eller krøllede?

De flade smukke ramsløgschips fås, hvis man går igang med opskriften mens de nyplukkede blade er helt spændstige og har været opbevaret køligt, let fugtigt og lufttæt.

Jeg foretrækker den krøllede version da det giver lidt mere gods at bide i. De kan kun laves hvis bladene er lidt slatne: Enten skyller og tørrer du bladene og lader dem ligge fremme utildækkede til udtørring et par timer inden du går igang med opskriften. Det gør det dog lidt besværligere at fordele marinaden. Eller også tage du ramsløgene ud undervejs i tørringen. Lige når de er blevet slatne nok til at du kan give dem et twist eller krølle dem lidt sammen. Og endelig inden de begynder at blive sprøde! Her krøllede creamy ramsløgschips … nui, de forsvandt hurtigt:

Alternativt kan du rulle bladene (med marinaden på) nærmest som cigarer inden de tørres. De klasker sammen undervejs og tørretiden er noget længere. Men det giver lidt ekstra, dejlig tyggemodstand.

Hvordan smager ramsløgschips?

De smager super godt. Ramsløg har en ret insisterende smag af mild hvidløg. Jeg bryder mig virkelig ikke om kraftig smag af rå hvidløg. Men smagen her er virkelig lækker. Der sker noget helt specielt ved smagen når blade som grønkål, rosenkål og andre ristes/tørres på den her måde. Mest bemærkelsesværdigt er for mig hvordan klorofyl-smagen (aka ‘aggressiv’smag af rå kål‘) dæmpes drastisk! Som chips er de tynde, porøse, delikate og mega sprøde. Ligesom grønkålschips, men noget nemmere både at sanke, at vaske og hurtigere om at tørre. Og så elsker jeg, at noget der er så sundt, kan smage af chips.

Sådan kan du trimme ramsløgsbladene let

Plukning af ramsløg

Ramsløg findes i vid udstrækning i de danske skovbunde fra tidligt forår og flere måneder frem. De lugter kraftigt af hvidløg. Det er godt at vide fordi de ellers nemt kan forveksles med de giftige liljekornval og høsttidløs! Dem skal du IKKE plukke. Det vigtigste kendetegn ved de giftige er, at de ikke lugter af hvidløg. Så hvis du er Lord Voldemort, forkølet eller af andre grunde har en udfordret lugtesans, så få lige hjælp af en ven. Læs mere om hvordan du genkender ramsløg her. Er du det mindste i tvivl, så lov mig lade være, oki?

Print

Sådan laver du chips af ramsløg

2 super lækre variationer af ramsløgschips: Classic og creamy. Den sidstnævnte er tilmed oliefri. De er meget nemme at gå til og du kan både bruge en almindelig ovn eller dehydrator. Hermed føjes til listen over mad man kan lave med ramsløg: Chips! Oven i købet i en sund udgave.

(45 friske blade på ca 18 cm vejer omtrent 90 gr)

Keyword ramsløgschips, snack, vegansk, vild mad

Bemærk Vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 45 minutter minutter

Samlet tid 55 minutter minutter

Servings 45 chips

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Ramsløg

• 45 stk ramsløgsblade, str. mellemstore eller flere små eller færre større, mkay?

Smagsversion Classic

• 2 spsk olivenolie
• 1/4 tsk fint salt eller flagesalt der knuses
• 1/2 tsk løgpulver
• 1 tsk gærflager
• godt med friskkværnet sort peber

Smagsversion Creamy (oliefri)

• 1/4 dl lys/hvid tahin
• 1,5 tsk friskpresset citronsaft
• 1,5 tsk mellemstærk dijon sennep
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk lys miso kan evt. udelades
• 1 spsk vand eller bare nok til at dressingen lige bliver flydende nok til at blive fordelt på ramsløgene
• lidt friskkværnet sort peber

Sådan gør du

• Skyl bladene og læg dem på et viskestykke hvor de duppes tørre.
• Klip eller skær de kraftigste dele af stilken af. Den kan godt finde på at sidde tilbage som en sej, dims, der nægter at blive helt tør. På de rigtigt store blade fjernede jeg op mod 10 cm stilk. På de helt små gjorde jeg intet. Kom bladene i en stor skål.
• Bland marinaden og fordel den godt over alle bladene. Brug hænderne og vend den nænsomt rundt indtil alle overflader er dækket.
• Fordel bladene på bagepapir (hvis du bruger ovn) og direkte på net hvis du bruger dehydrator. De friske blade kan evt. rulles sammen som cigarer. Det giver ekstra bid - men tager også længere tid at blive færdige.

Tørretiden afhænger af varmegraderne, hvor sammenkrøllede bladene er og hvor proppet din ovn er (en helt proppet dehydrator er selvfølgelig længere om at få chipsene helt knastørre).

• Dehydrator: Mine fik 1,5 time ved 80 grader. Laver du en raw version Skal de have noget længere tid ved max 42C.
• Varmluftsovn: Stil den på 100C i 45 minutter eller 150C i ca. 10 minutter. Eller noget midt imellem. Hold godt øje. De skal helst ikke blive brankede. Og det går lynhurtigt til sidst ved 150 da bladene er så tynde!
• Så snart de er blevet lidt bløde kan du tage dem ud kort, og twiste dem eller på anden måde krølle dem lidt sammen. Hvis du altså vil undgå at de bliver HELT tynde, pæne og flade.
• Spises med det samme eller opbevares knastørt og lufttæt så snart de vel at mærke er kølet helt ned. Forbred dig på (en mild) hvidløgsånde!

NB hvis de bli'r lidt bløde igen, kan de hurtigt gen-tørres i ovn eller dehydrator i kort tid.

Vores blev spist i løbet af 3 dage. Så kære svigerfar: Send. Flere. Ramsløg.

Indlægget Ramsløgschips 🌱 2 lækre varianter (én oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Når alting spirer og gror
og når skægget vokser selv på mor…

Troels Trier & Rebecca Brüel – Så’ Det Forår Igen

…så er det bare med at udnytte muligheden og bruge blomster i køkkenet på alle tænkelige måder. I sidste uge lavede jeg syrensaft og nu vil jeg vise hvordan man laver en vandmelonkurv. Jeg lavede nemlig en øøøndig én af slagsen sidste år..

Det her er den lidt mere overkommelige udgave af “jeg tager lige lidt overdådig frugt med til festen“. Både min frugtlagkage og en vandmelonbaby tog trods alt lidt tid at bikse sammen, hvorimod en vandmelonkurv er rimelig nem at lave og ikke mindst lettere at transportere. Frugt i sjove udskæringer og formationer, er en super måde at imponere især børn. Desuden er den jo ideel, hvis man gerne vil undgå eller minimere slik, kage, sodavand og lignende.

Noget om at imponere børn med frugt:

Jeg har oplevet at have en lille, fremmed pige siddende (tæt!) ved siden af mig, da jeg gjorde en frugtfugl klar i børnehaven. Hun sad med åben mund og kiggede dybt imponeret på det jeg lavede og blev ved med at sige med grådkvalt stemme “jeg ville ønske at du var min mor!”

Min allerførste vandmelonkurv, var denne. Da Røskva fyldte 3 havde hun den med til uddeling i børnehaven (se hele 3-års-fødselsdagsindlægget her):

På trods af enkelheden høstede den mange tabte underkæber og ungerne kunne næsten ikke begribe at noget, der engang havde været en vandmelon… NU VAR EN KURV! *Magic!*

Den opgraderede vandmelonkurv

Men 4 år senere, til Røskvas første dag i 1. klasse fik den lige et nøk opad. Hylden og rosenbuskene blomstrede og det benyttede jeg mig hæmningsløst af. Kurven blev fyldt med vandmelonkugler, vindruer og lidt udstukkede kiwifigurer
Med en tandstik lavede jeg huller til små duske af hyldeblomst hele vejen rundt i kanten og en lille smule på topppen. Jeg ville have udskåret hanken, men tiden løb fra mig, så det blev mere simpelt.

Er du så heldig at bo et sted med adgang til spiselige blomster, ser det super flot ud med f.eks. vild bellis, syrener, stedmorviol, hjulkrone og lignende. Jeg må indrømme at jeg gik lidt bonanza i blomster. De skjuler næsten hele kurven – mindre kan også gøre det Hvis du er typen, der giver værtindegaver men helst vil slippe for at give en eller anden ‘dims’ så er sådan en kurv her garanteret et hit hos de fleste – en slags next levet blomsterbuket – med den klare bonus at den kan fortæres – haps!

Print

Vandmelonkurv

Et fint og hyggeligt projekt: En yndig kurv af vandmelon! Brug den som en lille opmærksomhedsgave eller medbring den som et farvestrålende og festligt indslag til en buffet. Vi har testet den overfor børnehavebørn i forbindelse med børnefødselsdag og de var ovenud imponerede!

Forb. tid 1 time time

Servings 1 vandmelonkurv

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 vandmelon i passende størrelse min var ca 30 cm lang
• Diverse spiselige blomster f.eks.: hyld, roser, vild bellis, syrener, stedmorviol og hjulkrone er ikke giftige.
• Eventuelt anden frugt, som vindruer eller frugter som kan udstikkes (mango, melon, kiwi mm)

Jeg brugte en vandmelonske til at lave kugler med. Har du udstikkere kan du også bruge dem eller bare skære frugten i tern. En lille skarp kniv er næsten uundværlig og har du en æbleskrogsudhuler kan du også bruge den til at lave huller hele vejen gennem skrællen.

Sådan gør du

• Start med at stille vandmelonen den position som gør at vandmelon ikke triller rundt. Hvis du vil have at den står ekstra stabilt, kan du evt. snitte en lille halv centimeter tyk skive af bunden. Pas på at du ikke kommer til at skære for meget væk.
• Hanken skal være omtrent 5 cm bred, tegn den eventuelt op hvis du har brug for det. Skær så langs den kommende hank til lidt over 1/3 ned ad melonen og tilsvarende vandrette snit ind fra hver side. Rids først et par millimeter dybt med spidsen af kniven langs dér hvor du vil skære, så mindsker du risikoen for at melonen flækker uhensigtsmæssigt. Skær så helt igennem.
• Nu kan du begynde at grave vandmelonkødet ud. Har du en melonske, bruger du naturligvis den, og får lavet en masse flotte kugler til kurven. Hvis ikke, så skær så store stykker som muligt ud og snit dem i mundrette hapsere som kan kommes i kurven. Spis de tiloversblevne rester, eller kom dem i en juicer/blender og lav vandmelonis.
• I den simple version af kurven behøver du ikke gøre så meget mere end at skrabe alt det røde væk og lavet kanterne være som de er. Hvis du gerne vil lave lidt ornamenteringer, så er det simpleste, at tage en lille skarp kniv og skære zig zag hele vejen rundt. Har du et Juluenne-jern, kan du lave udskæringer i den grønne overflade, for eksempel hjerter, blade, simple blomster eller arbitrære mønstre.

Vandmelonkurven kan sagtens laves dagen i forvejen. Pak den lufttæt, og kom den på køl. Blomster plukkes og kommes på umiddelbart inden 'servering'.

Det er selvfølgelig ikke mig, der har opfundet begrebet vandmelonkurv. Søg på watermelon basket så er der en masse inspiration at hente

Indlægget Vandmelonkurv pyntet med blomster blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Ja syrener er spiselige! Er det ikke dejligt? Syrener er ikke giftige (kilde) i moderate mængder OG du kan lave den smukkeste saft af syrener aka syrensaft. Du kan simpelthen lave blomstersaft af syrener lidt på samme måde som vi kender det fra hyldeblomst-saft. Fødevarestyrelsen anbefaler dog at de ikke bør indtages i store mængder, men kun “en gang i mellem bruges i et glas syrensaft“.

Det er nyt for mig, at syrener ikke er giftige at spise men ligefrem kan bruges (omend begrænset) i mad. Eksempler på opskrifter med ‘blomster i maden’ ses her på bloggen: honning af mælkebøtter og så den obligatoriske opskrift på hyldeblomst-saft – i tre variationer.

Så snart informationen om syreners spiselighed havde bundfældet sig, var vi en tur rundt i nabolaget. Her står syrenerne lige nu og springer ud i fuld flor. Vi tog et par klasse hist og pist, altså kun de steder, hvor der var rigeligt med blomster og de hang udover hækken. Mathias havde lidt svært ved at styre sig da han først kom i gang så mange her har du ikke helt brug for (medmindre, selvfølgelig, at du vil lave syrensaft til hele nabolaget som undskyldning for at du har været rundt og hapse af deres syrentræer …)

Pluk syrener til saft

For at få den smukke farver, skal du selvfølgelig finde nogle syrener, der er lilla/pink/lyserøde. De hvide kan bruges og giver vist samme smag, men altså ikke den fine farve og den er efter min mening en vigtig del af begejstringen. Jeg vil anbefale, at du ikke plukker syrenerne før du er helt klar til at lave saft. De kan nemlig godt få en lidt sjov lugt, hvis de står for længe ved stuetemperatur mens du forbereder køkkenet, skolder gryder og skeer af og tjekker at du har citronsyre og nok sukker hjemme. Et par timer maks og helst køligt. Pluk gerne en varm sommerdag (her er indholdet af nektar højest) og gå efter syrener der er sprunget fuldt ud men endnu ikke ved at visne.

Sådan laver man syrensaft:

De små blomsterklaser trækkes eller klippes af stilken. Jeg holdt godt fast om toppen med den ene hånd og ‘trak’ nedad med den anden hånd, så kom de fleste blomster nemt af. Toppene klippede jeg af.

Alt kommes i en gryde og overhældes efterfølgende med det kogende vand:

Og sådan så hele herligheden ud efter 2 dage i køleskabet:

Her er det snask der bliver siet fra:

Og sådan ser den færdige syrensaft ud, flot dybrød farve

Hvordan smager syrensaft?

Hvor er det godt at du spørger. Syrensaft smager lidt specielt: Sødt (pga. herre meget sukker), aromatisk af syrener (pga. duh!) og så smager det… bittert (pga. ???). Lidt på samme måde som grape. Min søn på 2 år bundede glasset og bad om mere, så mere bittert er det skam heller ikke. Syrensaft smager mere ‘voksent’ end du kender fra sød saftevand af bær. Det smager helt ustyrligt godt, hvis du blander det med bobler. Kan du huske Pink Grape? Det er ret meget dét syrensaft smager af når du blander det med danskvand. Og så fik jeg ærligt talt lidt associationer til rosé pga komleksiteten i smagen. Så hvis du nogensinde står og mangler en alkoholfri rosé, så er syrensaft efter min mening et hæderligt bud.

Forslag til variationer af syrensaft

Jeg mistænker, at man kan skrue lidt ned for bitterheden ved at: fjerne skræl fra citroner, klippe blomsterne fra, så der næsten ikke kommer stilke med overhovedet (men klip aldrig i selve bunden af blomsten!), og eventuelt tilsætte lidt mere sukker end i grundopskriften. Jeg testede en af portionerne og tilsatte yderligere cirka 50 g sukker per liter færdig saft. Det er ikke meget, men jeg synes at det tog lidt af bitterhed. Så der er et par ting, du kan eksperimentere med og justere på. Men jeg må sige, at hver gang jeg nipper til saften her, så bliver jeg mere og mere begejstret for smagen – også de bitre toner.

Desuden, hey, vanilje! Jeg tror at det kunne smage vildt godt at komme 2-3 flækkede afkornede vaniliestænger, inkl. korn, i saften sammen med de øvrige ingredienser. Jeg gemmer altid afkornede vaniliestænger og de vil være oplagte at smide i syrensaften.

Print

Nem og lækker opskrift på syrensaft

Lav sommerens smukkeste pink saft af syrener, der kan nydes med isterninger og boblevand. For eksempel som en super dejlig og anderledes alkoholfri velkomstdrink.

Og husk så kun at drikke det i begrænsede mængder.

Keyword alkoholfri, drink, saft, syrensaft, velkomstdrink

Bemærk Vegansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Trækketid på køl 3 dage dage

Samlet tid 3 dage dage 30 minutter minutter

Servings 3 L til fortynding 3-4 gange

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 40 klaser syrener flest af de farvede
• 1,8 kg sukker
• 3 økologiske citroner str. mellem – gerne gule modne og med tynd skræl
• 60 gr citronsyre 3 breve a 20 g
• 2,5 l vand

Sådan gør du

Find den største gryde frem og skold den gerne med kogende vand inden du går i gang. Sørg også for at du har alle ingredienser hjemme, så du ikke pludselig står med friske blomster og skal ud og købe ind. NB blomsterne skal IKKE skylles

• Klip blomsterne af stilken, og læg dem i gryden. Sørg endelig for at selve bunden af de små blomster kommer med, her sidder en masse god smag.
• Skær citronerne i skiver. Hvis skrællen meget tyk (mere end 1/2 cm af det hvide) vil jeg tro at du får det bedste resultat ved at simpelthen skrælle I hvert fald et par af citronerne, for at undgå yderligere bitterhed. Kom dem ned til blomsterne sammen med sukker og citronsyre overhæld med de 2,5 L kogende vand. Rør rundt med en skoldet ske, indtil sukkeret er opløst.
• Kom låg på og lad det køle lidt ned inden du sætter det i køleskabet. Lad det stå mindst to dage men gerne tre eller fire.
• I starten ser vandet rimelig brunligt og ikke særlig yndigt ud, men efter et par dage får det den smukke farver du ser på billederne.
• Når de har trukket nogle dage, sier du saften fra og kommer på flasker. Jeg undgår konserveringsmidler ved at lægge dem i fryseren (Jeg fylder kun flaskerne 3/4 op og lægger dem halvt ned for at saften kan udvide under frysning uden at glasset sprænger).
• Servering: Fortyndes med vand (helst danskvand) i forholdet 3-4.

Noter

–  Holdbarhed: Det kan holde sig i hvert fald en uges tid i køleskabet især hvis du skolder glassene først.

– Frysning: Frys det ned så undgår du konserveringsmidler

Indlægget Syrensaft – smuk og lækker sommerlig saft af syrener blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

(NB Det var altså IKKE mig :D)

Hvert år er der så også efterspørgsel på glutenfrit Morsbrød, og det er noget jeg eksperimenterer med fra tid til anden. Så nu har jeg samlet alle mine tips herinde. Det skal siges at jeg slet ikke har prøvet alle tricks af, men nu se dig omkring og find en metode du synes passer DIT morsbrød.

Indholdsfortegnelse: Idéer til glutenfrit morsbrød

• Køb færdig glutenfri butterdej
• Køb glutenfri bagemix:
•    – butterdejsbagemix
•    – bagemix til gærdej
• Hjemmelavet glutenfri dej:
•    – butterdej
•    – gærdej
• Svøb i rispapir – evt. rispapirbacon
• Pak savoykål om
• Pynt med kartoffelmos
• Svøb i yuba-skin
• Uden omsvøb – evt. en glaze

Der er 3 ting du skal være opmærksom på ifht at lave et glutenfrit morsbrød. Hvis folk har decideret cøliaki er det særlig vigtigt. Først og fremmest: 1) Butterdejen, ja det havde du nok luret Det er den indlægget her handler om og almindelig butterdej laves med mel, der indeholder gluten. Men desuden er der jo i selve farsen brugt 2) Havregryn – de kan købes glutenfri, men hvis man ikke er meget følsom vil almindelige havregryn kunne bruges. 3) Soja kan indeholde små mængder gluten. Her kan du i stedet bruge tamari som er glutenfri, ‘original’ soja. Alternativt kan du komme lidt mere salt i (smag til) og evt en lille klat vegemite, miso eller gærflager.

Bottom line, du må have dit klientel for øje når du af-glutenficerer dit morsbrød. Så lad os kigge nærmere på mulighederne for at pakke dit morsbrød ind uden gluten:

1 – Køb færdig glutenfri butterdej

Det er den mest oplagte løsning og den der kommer tættest på at ligne det originale morsbrød. Glutenfri købe-butterdej findes i øjeblikket ikke mange steder, men dette produkt er vegansk: Glutenfri butterdej. Vi afprøvede den her til jul og det fungerede ret fint. Den er lidt mere skrøbelig end almindelig butterdej, så undlad at rulle den for tyndt ud. Èn pakke på 250 gr passer til 1/2 portion morsbrød (på billedet har vi kun brugt 2/3 af butterdejspakken og det var lidt i underkanten)

Bemærk: Den skal bestilles i rimelig god tid inden jul for at nå frem – se aktuel deadline på hjemmesiden. Husk altid at tjekke ingredienslisten, da den kan ændres.
Bemærk at Rema1000 i perioder sælger en gluten- og laktosefri butterdej på frost af mærket FRIA, men den indeholder æg og er derfor ikke vegansk.

2 – Køb glutenfri bagemix

– butterdejs-bagemix

Har tidligere kunnet købes flere steder onlinebl.a. her. Den fra Orgran lader dog til at være udgået, men du kan være heldig at din lokale helsekost har det eller kan skaffe det. I så fald må du meget gerne fortælle mig om det, så kan andre få glæde af dit fund Jeg har ikke selv prøvet at bage det dog.

– bagemix til gærdej

Alternativt kan du finde glutenfri bagemix til pizza og pakke Morsbrødet ind i en mere traditionel gærdej. Pensl den med soja Cuisine og sørg for at den ikke bliver bagt alt for længe så den bliver tør (det kan ellers være fristende liiige at bage den lidt for længe da bagværket ikke så nemt tager farve. Her hjælper soja cuisine også). Søg f.eks. på glutenfri tærtedej bagemix.

3 – Hjemmelavet glutenfri dej

– hjemmelavet butterdej

Hvis du er meget ambitiøs og modig, så kan du prøve dig med en hjemmelavet glutenfri buterdej fra scratch, DENNE danske opskrift som er i den lettere ende kunne f.eks. forsøges med FRI margarine ender smørbar BLOK. Der dukker også flere op hvis du søger på Gluten Free Vegan Puff Pastry men de kræver altså lidt køkkenskills og FRI margarine er nok det bedste bud på en smør-erstatning. Jeg ved ikke om jeg ville kunne slippe afsted med det, og jeg vil ikke anbefale dig at starte eksperimenterne om eftermiddagen den 24. december…

– hjemmelavet gærdej

Det kunne f.eks. være en opskrift på pizzadej, som regel lavet med gær, som du forsigtigt pakker morsbrødet ind i. Pensl med soja cuisine (jeg havde kun aquafaba da jeg lavede nedenstående, det giver en kedelig, mat overflade). Jeg brugte på billederne herunder en tidlig version af min egen opskrift på glutenfri pizzadej som er rimelig nem at arbejde med, især hvis du får lidt hjælp fra bagepapiret som illustreret.

Rul forsigtigt dejen ud på bagepapir drysset med rismel. Læg farsen på og form som den som en pølse. Løft vha bagepapiret dejen henover farsen, klem den nænsomt sammen. Tril morsbrødet rundt – igen vha bagepapiret – så samlingen skjules på undersiden. Klem det forsigtigt sammen over det hele, så det efterhånden formes som et morsbrød. Pensl, rids og bag. Her er brugt 1/2 portion morsbrød sammen med halvdelen af pizzadejen.

4 – Svøb i rispapir

Fremgangsmåden minder om den med yuba. Sørg for at der er olie nok og undlad for mange lag i bunden som kan have svært ved at blive sprøde. Rispapiret dyppes lidt i vand og pensles efter svøbning sidst med en olieholdig marinade for at blive sprødt. Bemærk at det IKKE bliver brunt i ovnen, så det skal på en stegepande og steges af først. Det er selvfølgelig kun muligt hvis du enten laver morsbrødet i 1/2 eller 1/3 størrelse – eller simpelthen i små portionsstørrelser, så det kan være på en pande.

NB Hvad du IKKE skal gøre er, at give stegen  grill i forsøg på at få den brunet. Så ender du med sprængt morsbrød Sprødt men sprængt.

Her har en anden læser – Zeleste -svøbt Morsbrødet i rispapir lavet som bacon. Det fungerer rigtig godt meldes der om:

“Man kan godt lave morsbrød med rispapirsbacon Mums det var lækkert! I stedet for butterdej så vikler jeg bare ustegt lækon rundt om “

5 – Pak savoykål om

Den her er simpelthen så kreativ og fin. Det er fra en en læser – Mathilde – som i flere år efterhånden har pakket sit morsbrød ind i savoykål:

“Det fungerede super fint med kål. Jeg brugte savoykål men er sikker på at man kan bruge andre slags. Jeg synes bare at savoy har sådan et fint udseende og er lidt mildere i smagen (mit morsbrød skal smage af morsbrød og ikke af kål). OG så er bladene ret tynde, brede og ikke “foldede” på samme måde som spidskål f.eks. kan være.
Jeg skar det værste fra stilkene af, altså bare sådan langs med bagpå for at hele bladet var tyndt i det og lettere at folde rungt om morsbrødet. Jeg blancherede bladene og lod dem tørre lidt på et rent viskestykke inden jeg foldede dem om morsbrødet. Så bandt jeg dem fast med madsnor.
Jeg mener at den flotte farve blegner lidt i ovnen, men det er stadigvæk så flot på julebordet. Kålen sidder ikke så godt fast på selve farsen så den falder lidt af når man skærer i det, men det gør mig ikke noget. Savoykål passer i hvert fald godt til smagen af mit morsbrød så jeg vil klart anbefale det. Har lavet det på denne måde 2-3 julemiddage nu.”

6 – Pynt med kartoffelmos

Du kan lave en portion vegansk kartoffelmos og sprøjte den fint på morsbrødet inden bagning. Traditionelt laves såkaldte Pommes Duchesse af kartoffelmos tilsat æg. Det kan bedst beskrives som ‘fine klatter  bagt kartoffelmos’. Æggene hjælper med at holde formen under bagning. Jeg har prøvet at lave veganske Pommes Duchesse af ren kartoffelmos med min egen opskrift. Det holder selvfølgelig ikke formen lige så godt. Men man kan sagtens se, at det er sprøjtet i fine toppe (se billedet nederst i indlægget om kartoffelmos). I disse kommentarer foreslår folk at tilsætte lidt maizena eller FIBER HUSK til kartoffelmosen for at stive den af. Men hvordan, hvornår og hvor meget – dér må jeg indtil videre være dig svar skyldig …

Det vil være en god ide at gøre farsen lidt mere flad end man ellers vil hvis det skal butterdej om. Farsen flader let ud under bagning og kartoffelmosen hjælper ikke med at holde på formen. Kom også farsen i enten en dyb form (se længere nede) eller bare en let afrundet form/fad der kan hjælpe med at holde faconen lidt.

7 – Svøb i yuba-skin

Yuba er populært at bruge som vegansk ‘skind’ til f.eks. seitansteg. Kan du huske hvordan der dannes en slags skind på toppen når du varmer komælk op? Det samme sker med sojamælk og det sojamælkeskind produceres som en selvstændig råvare, der kaldes yuba. Det kan købes i bl.a. asiatiske butikker og kaldes også tofu skin eller bean curd skin. Pga. det høje proteinindhold har det en lidt ‘kødlig’ konsistens. Veganer på Budget har leget med det og får det til at se super lækkert ud (se billedet af hendes seitansteg svøbt i yuba herover). Du kan se hendes fremgamgsåde HER. Læs mere om yuba her.

8 – Uden omsvøb – evt. en glaze

Den simpleste version af et glutenfrit morsbrød, er naturligvis helt at undlade at pakke det ind i noget. For at være sikker på, at det holder på formen, er det en god ide at komme det i en form for form :O) Du kan pensle det med olie, en barbecue-marinade eller en slags glaze. Du kan f.eks. som Sidse har gjort herunder, nemlig kommet det i en rugbrødsform. Lad det køle lidt af og samle sig inden du fjerner det fra formen og skærer i det.

Jeg håber at du fik styr på dit glutenfri Morsbrød – selve opskriften på det populære morsbrød finder du lige HER

Indlægget Tips til glutenfrit Morsbrød blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Vi havde inviteret Mathias’ forældre samt farmor. De går heldigvis ikke vanvittigt meget op på traditionel julemad, så de tog glædeligt imod vores vegansk julemad – som de på forhånd vidste ville være på menuen.

Vegansk julemad

Jeg skal indrømme, at jeg ikke har nydt traditionel julemad specielt meget de sidste mange år. Måske får man nok, når man begynder cateringplanlægningen af julefrokoster allerede i september? Men julemad er for mig også forbundet med tung, salt, kødfuld mad. Men i år fik jeg virkelig øjnene op for det klassiske julebord, dog på vegansk naturligvis. Fordelen ved det plantebaserede julebord er, at man ikke bliver propmæt på samme måde. Jeg formåede således at spise julemåltid tre gange i løbet af aftenen, med pauser imellem. Mit største problem var behovet for konstant tilførsel af sovs. Næste år vil jeg se om jeg kan skaffe en sovsedispenser som jeg kan hænge ind over min tallerken. Så jeg nemt kan spule en ny omgang sovs ud over kartofler og morsbrød efter ca. hver tredje bid.

Sådan her så vores hyggelige julebord ud i år. Det er vel manglen på brunede kartofler, der stikker mest ud, men ingen i selskabet er stor fan af dem, så de blev droppet til fordel for crash hot potatoes.

Vi startede aftenen med lidt (færdigkøbt) blåbærgløgg og konfekt som Mathias havde lavet. Glutenfri peberkager havde jeg fundet hos i Økologisk Supermarkeds madspilds-kategori.

Den veganske juletallerken i al sin pragt:

Hovedpersonen var naturligvis Morsbrødet, som blev lavet i en almindelig og i en glutenfri version (sidstnævnte blev ikke så vellykket, så jeg vil undlade at linke til opskriften på den glutenfri dej). Få tips til glutenfri version HER. Mathias har flettet (se min fletteguide) – jeg var meget imponeret! Se også billeder af andre folks Morsbrød HER.

Som ledende birolle havde vi: Den brune sovs. Den tog kegler!

Vi tog udgangspunkt i denne her sauce fra The Buddhist Chef – men ændrede på det meste – man er vel madblogger

Jeg har i et års tid haft en pose tyttebær liggende i fryseren. De var en gave direkte fra de finske skove, som jeg ikke har vidst, hvad jeg skulle stille op med. Temmelig tosset, da den eneste opskrift jeg kender med tyttebær er tyttebærsyltetøj, eller lingonsylt, og det var præcis hvad jeg endte med at lave efter 12 måneders betænkningstid. De blev jævnet med 1/4 tsk agar. Tyttebær er en klassiker på min barndoms svenske/finske julebord sammen med kötbullar. Så det passede helt formidabelt sammen med frækkedellerne. Så tak Maria, bærene fik en meget værdig afslutning <3

Risalamanden var lavet af en risengrød på sojamælk vendt med Alpro piskefløde, og det smagte som altid helt fantastisk. Mathias spiste vist en 3-4 store portioner…

3. juledag

Vi var inviterede til Mathias forældre den 27. og her bliver der altid sørget godt for os – det er super dejligt! Jeg havde lavet karry-auberginesild (en blanding af lad-silden-svømme og Kafkas Kærlighed), hvilket er gået hen og blevet en årlig begivenhed, som jeg glæder mig rigtig meget til. Heldigvis var der ingen andre, der ville smage, så jeg åd hele glasset selv – MUAHAHAAAA. Desuden havde min søde svigermor lavet Himmelsk nøddesteg samt frækkedeller.

Jeg poster helst ikke billeder af døde dyr herinde, da det jo skal handle om mad, men jeg kunne ikke lade være med at tage et billede af mine frækkedeller ved siden af fadet med lamme-frikadeller. Det slår mig som absurd, at nogle mennesker foretrækker versionen lavet af finthakkede lammekid, når man nu kan få en helt vegansk version der ligner så meget og smager så godt… (billede HER)

VEGANSK NYTÅR

Nytår blev holdt med en veninde og hendes barn. Til forret fik vi vegansk røget laks. Serveret på hårdt ristet, hjemmelavet surdejsrugbrød. Hertil en ordentlig omgang hjemmelavet vegansk creme fraiche dressing med masser af dild. Desuden Cavi-art for dekadence. Det smagte vanvittig godt!

Til hovedret fik vi pizzaer. Utraditionelt måske, men afsindigt lækkert! Mad som kan spises uden bestik er som udgangspunkt en vinder i min bog. Min favorit var denne: Sprød glutenfri bund, simpel tomatsovs, optøet spinat fra frost, oliven, smeltet Åhst, samt rester af creme fraiche dressingen. Yum! Få mere pizza inspiration her.

 Til dessert havde Mathias lavet to Vienettaer. De blev sat sammen lige inden servering, til én lang. Jeg fik hjælp af min søde overbo til at pynte den, mens jeg lavede flødeskums-ornamenteringerne. Det gjorde vi i bryggerset med døren på vid gab for at køle rummet ned, så den ikke smeltede så hurtigt. Tips: Sørg for ikke at komme chokolade helt ud til to af enderne af isen (det gør det nemmere at skære enden af). Pisk sojafløden ad to omgange og vent med at tage den sidste omgang ud af køleskabet før lige før den skal bruges.

Det var den sidste mad fra 2016 – så kan jeg begynde at kigge lidt fremad igen

Indlægget Vegansk jule- og nytårsmad 2016 blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg glemmer aldrig første gang jeg mødte Vienetta. Det har været tilbage i firserne oppe på min storesøsters prikkede værelse i barndomshjemmet i Birkerød. Jeg havde aldrig kendt andet end liter-is i papkarton i de tre klassiske variationer regnbue, vanille, og nougat. Jeg har ingen erindring om hvad anledningen var, men det må have været stort. Eller også var det nogle gæster der havde taget isen med, for det lå ikke lige til vores daglige husholdning med sådanne overdådigheder. Uanset hvad, husker jeg hvordan vi andægtigt åbnede kartonen og blottede Vienettaen indpakket i papir. Den blev skåret i sirlige skiver og indtaget med lige dele vellyst og beundring: Isen, der smeltede på tungen, mens de tynde lag chokolade knækkede mellem tænderne. Det var intet mindre end en is-revolution og en luksusspise, som jeg til dato aldrig havde hverken drømt om eller set mage.

English Version of The Vienetta Recipe

Sådan blev opskriften til

Ideen til hjemmelavet vegansk Vienetta har ligget og summet mit baghoved, siden jeg for et par år siden mislykkedes med min egen veganske flødebolleopskrift. I stedet for at kunne færdiggøre flødebollerne til Røskvas fødselsdag, kom jeg det kollapsede skum i fryseren i en rugbrødsform og hældte den smeltede chokolade ned i og rørte rundt. Det blev til en slags ‘flødebolleis’, der smagt helt utroligt sødt på den vamle måde og med nogle helt utroligt lækre tynde knasende lag af mørk chokolade. ‘Det smager af Vienetta!’ sagde min hjerne og lige siden har det idé-oplæg så ligget og ventet på at kunne blive ført ud i livet.

For nylig fik eg så den smarte idé at bruge pålægschokolade til de tynde chokoladelag og så var den røde løber ligesom rullet ud. Den klassiske flødeis på vegansk blev nemlig (sammen med 1000 andre ting) muligt at lave, dengang aquafaba (ja dét dér bønnevand) blev opdaget. Sera fra Små Grønne Fodaftryk havde en opskrift liggende på bloggen og den har jeg brugt som udgangspunkt for mine eksperimenter. Isen i sig selv er altså helt tårevædende nem at lave.

Tips til Vienetta-opskriften

Det eneste som er lidt vigtigt at være opmærksom på, er ikke at piske aquafaba/sukkermassen for meget. Den skal være tyk men stadig flyde ud. Se den illustrerede gif oven over. Hvis den bliver for luftig og fast i det, bliver isen alt for luftigt og det er noget rod. Den færdige is skal fylde omtrent 1,5 liter for at få den rigtige konsistens. For at have en ide om du er om hvorvidt du er på rette spor undervejs, kan du eventuelt på forhånd finde ud af hvor meget 1,5 l vand fylder i din skål (den til piskefløde). Når du rører marengsmassen og piskefløden sammen så kan du se om den er meget for stor eller om mængden ser ud til at passe nogenlunde. Hvis den er blevet for stor/luftig, så ‘punktér’ den eventuelt lidt ved at røre i den med dejskraberen. Fortsæt så som planlagt, men tænkt på at køre massen mindre luftig næste gang.

Om pynten

Du kan jo undlade helt at pynte isen hvis du vil. Meeen, man sku’ da være et skarn…. Jeg dryssede først med en rest hjemmelavet instant-cacao-pulver med en lille te-si. Dernæst strimler af mørk chokolade. Frosne hindbær (fra sommerens selvpluk på Ventegodtgaard). Roser (sommerens allersidste) og hjulkrone (som jeg har kunnet pynte blogindlæg med i 4 måneder (!), nemlig siden Sankt Hans hvor de pyntede den ultimative jordbærtærte.). Til sidst stift pisket sojaflødeskum som er sprøjtet på med en blad-tylle: Kom 1 dl piskefløde i en (gerne nedkølet) SMAL kande og kom nogle dråber citronsaft i. Pisk indtil flødeskummet nærmest slipper kanterne og kravler ind i piskeriset. Det skal altså nærmest begynde at klumpe sig sammen og være næsten skærefast. Jeg brugte sprøjtepose med en bladtylle og holdt den brede ende ind mod isen mens jeg førte den lige op og ned i tre rækker. Flødeskummet er så let, at det holder sig fint på plads. Dette gøres umiddelbart inden servering. Kommer du isen i fryseren med flødeskum, vil flødeskummet blive iset. Ikke en katastrofe, men heller ikke en decideret fornøjelse at sætte tænderne i. Flødeskumspynten på billederne er sprøjtet på i fuld fart, fordi jeg ikke vidste om det ville holde sig sprøjtbart i sprøjteposen. Så når man kigger efter er det ret sjusket, men det var der heldigis ingen, der så før isen var fortæret – folk havde alt for travlt med at være chokerede over at jeg havde lavet hjemmelavet – vegansk – Vienetta Hvis du har lyst så kunne det måske også være en mulighed at lave pynten med stiftpisket marengsmasse. Jeg har ikke prøvet, men jeg ved, at den ville lide mindre under en evt. tur i fryseren.

Om aquafabaen

Til denne opskrift behøver din aquafaba ikke være tykkere end det, du normalt finder i en dåse. Hjemmelavet kan sagtens bruges, kog den evt. lidt ind hvis den er meget vandet. Og nej, isen smager ikke af aquafaba. Og nej det gør ikke noget at der er salt i din aquafaba. Hvis du har lavet hjemmelavede aquafaba uden salt, vil faktisk anbefale at du lige putter et lille nip salt i inden du pisker det.

Om sukkeret

Jeg foretrækker at bruge en lys rørsukker som jeg har pulveriseret i en ren kaffekværn. Du kan gøre det samme med almindelig hvidt sukker hvis du ikke har flormelis. Jeg vil ikke anbefale at bruge almindelig eller rørsukker som ikke er pulveriseret. Det tager simpelthen for lang tid at få det opløst i aquafabaen og det gør massen meget stiv og det giver ikke en så god konsistens til isen efter min mening.

Om chokoladelagene

Det er helt klart nemmest at bruge pålægschokolade. Jeg brugte Galle & Jessens mørke, som er vegansk, men jo desværre ikke er økologisk (Tom’s har dog udarbejdet et Code of Conduct så cacaoen bør være høstet under ordentlige forhold ). Den økologiske vi normalt spiser synes jeg er liidt for tyk til formålet her, men brug den hvis det skal være øko. Det närmaste jag hittat tillgängligt online i Sverige är denna lite tjockare utgåva. Men Vienettaen bliver faktisk endnu mere autentisk hvis du bruger flydende chokolade fordi lagene bliver rigtig tynde. Du behøver nemlig slet ikke at lave perfekt flade lag. Du kan sagtens få the Vienetta feeling uden, det var hvad jeg lærte af den ovenfor omtalte flødebolle-is. For at gøre den flydende chokolade lidt nemmere at arbejde med, blander du en forholdsvis neutral olie i – jeg brugte neutral kokos – det gør det nemmere at jonglere med chokoladen når du laver lagene. Hvis du insisterer på koldpresset, vil kokos- eller solsikke være mine bedste bud.

Om formen

Brug lidt tid på at fore formen så papiret følger formen godt og gerne sidder lidt fast, så du ikke skal slås med det når du begynder at komme isen i. Det er f.eks. en god idé at folde papiret skarpt op over kanterne så det ‘hænger fast’. Her har jeg lagt ét stort stykke, der dækker bund og langsiderne. I hver ende er lagt et mindre stykke ovenpå, som igen er foldet skarpt oppe omkring kanten, samt i bunden af formen.

Opskrift

Print

Vegansk Vienetta

Lav en klassisk islagkage a la Vienetta på vegansk. Med lækker vanilleis og masser af tynde sprøde lag chokolade. Helt uden mælk, æg og ko-fløde.

Forb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 1 stk grundigt flashback til en svunden tid

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

IS-MASSEN

• 2,5 dl kold vegansk piskefløde jeg brugte Alpro piskbar
• 1/2 tsk vanillesukker
• 1,5 dl aquafaba vegansk æggehvide af kikærtevand hjemmelavet eller fra dåse
• 150 gr flormelis eller pulveriseret lys rørsukker*
• 1 mikromy salt NB: udelades hvis der er salt i kogevandet fra bønnerne!

CHOKOLADELAG

• 1 pakke pålægschokolade evt lidt mere 1 pk Galle og Jessen, 108 gr, giver 4,5 lag

eller den lidt sværere

• 120 gr mørk chokolade der smeltes over vandbad. Heri røres grundigt:
• 30 ml smagsneutral kokosolie mens chokoladen er lun. Holdes lidt lunere end stuetemperatur – men ikke decideret varmt – indtil brug.

Pynt – kan udelades – få inspiration længere oppe i indlægget

Sådan gør du

Start med at gøre alt klart, så du rimelig hurtigt kan få stablet isen sammen og komme den i fryseren: *Find din form frem, kom bagepapir i – minimum i bund samt beggge langsider. *Find ud af hvor mange lag chokolade du kan lave med din pålægschokolade (gå efter ca 5 lag) og skær dem evt til med en varm kniv så de passer i størrelsen med din form. *Bruger du flydende chokolade, så smelt det. *Find dejskraber frem.*Gør plads i fryseren så formen kan stå plant. *Afmål og si din aquafaba og kom den i en helt ren skål. *Hæld piskefløden i en anden høj gerne smal skål sammen med et par dråber citronsaft og kom den evt. på køl. Ready, set, go!

• Pisk nu din aquafaba til den er tyk og luftig. Den skal ikke være hård som når du laver marengs, men så fast at den ikke længere skvulper hvis du ryster skålen..
• Nu hælder du en spiseskefuld sukker i ad gangen, mens du pisker. Pisk lidt mellem hver skefuld. Massen skal ende med at være glinsende, luftig og tyk, men stadig flydende så den kan hældes ud af skålen (se GIF længere oppe).
• Stil den til side og vask eller tør hurtigt dine piskeris af og pisk så piskefløden sammen med vanillesukker til den er helt stiv – 4-5 minutter. Rør rundt et par gange med dejskraberen for at gøre den mere medgørlig.
• Øs marengsmassen oven i piskefløden, og fold det forsigtigt sammen. Det skal blandes rundt, men uden at du slår for meget luft ud af det.

Hvis du bruger pålægschokolade

• Kom en god klat af ismassen i bunden af din form. Jævn den lidt ud, den skal gerne ende med at være omtrent 1,5 cm høj afh. af hvor høj din form er. Kom et lag pålægschokolade oven på isen og pres dem let ned. Dæk chokoladelaget til med omkring 1,5 cm is. Med hjørnet af dejskraberen sørger du for at alle kanter og hjørner også bliver fyldt ud med is-massen, så du undgår huller i den færdige is.

Hvis du bruger flydende chokolade

• Kom is i bunden af formen og jævn den ud så den er nogenlunde flad og ca. 1,5 cm høj, men lad gerne kanterne gå lidt op ad siderne, så chokoladen ikke kan flyde ned den vej. Fordel ca 30 ml flydende chokolade i et lag ovenpå og jævn det nogenlunde ud, men brug ikke alt for meget tid på det, da isen gerne skal hurtigt på frost og det behøver bestemt ikke at se perfekt ud. Lad forsigtigt tre store klatter is-masse ‘falde ned’ oven på chokoladen og fordel det forsigtigt så det igen bliver nogenlunde fladt.

og så:

• Fortsæt skiftevis indtil is og chokolade er sluppet op. Sørg for at afslutte med et lag is, og skrab bunden så flad som muligt fx med bagsiden af en stor kniv. (Hæld evt. overskydende is i en beholder til senere smovsning – det kan betragtes som ‘rester’ og sådan nogle gælder det som bekendt bare om at få spist op)
• Kom isen i fryseren og lad den stå gerne et døgns tid for at blive rigtig fast.
• Har du ikke brugt papir skæres kanterne fri og formen vendes på hovedet. Hjælp forsigtigt isen ud (helst direkte på det fad hvor den skal serveres og kom den evt. tilbage i fryseren når du lige kan overskue hvad der så skal ske.). Bliv ikke ked af det, hvis den ikke ligner en supermodel udenpå, den er stadig herre lækker indeni og det er jo det der tæller – OG den kan snildt pyntes til uigenkendelige. Hvis overfladen er ‘nopret’ så stryg den evt. med en varm (palet)kniv for at få den glat. Pak den evt. ind i film hvis den skal stå i længere tid.
• Pynt som du lyster – der er masser af inspiration i blogindlægget – men lad det gå lidt tjep, isen smelter relativt hurtigt, så forbered tingene inden du hiver den ud af fryseren

Noter

– Forberedelse: De fleste ting op til punkt 1 kan du faktisk lave i forvejen – undtagen smeltning af chokoladen hvis du bruger flydende (men du kan veje af og komme i en skål sammen med kokosolien). Altså kort sagt stille alting klart. Eneste forskel er at du selvfølgelig kommer aquafaba og piskefløde (begge upiskede) i køleskabet hvis du gør klar dagen inden. Vær opmærksom på, at hvis is-massen er meget kold kan det være sværere at fordele flydende chokolade på det hvis det er din fremgangsmåde.

Hvis du ikke er til flødeskumspåsprøjtning som pynt, kan du også bare overhælde isen med chokoladesovs. Tænk på at smeltet chokolade bliver MEGET hårdt når det fryser. Så brug det sparsomt eller lav en chokoladesovs, der ikke størkner så hårdt op. Rør f.eks. lidt flydende olie, agavesirup eller lun plantemælk i chokoladen. Eller hvad med at lave en karamelsovs og ristede nødder?

Eller lav en helt simpel op-ned pynt med rund eller stjernetylle: Mangler du flødeskums-skillz kan du også lade naturen gøre arbejdet og drukne Vienetta i årstidens farver – her en efterårsversion serveret på blade af rødbøg og pyntet med rønnebær. Og flag. Og lys. Og foræret til nabo-pigen, der tilfældigvis havde fødselsdag.

Hvis du undrer dig over hvorfor jeg ikke pynter enderne ad isen, så får du svaret i denne illusionsnedbrydense video af, hvordan Vienetta bliver fremstillet…

Indlægget Vegansk Vienetta blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Du har måske hørt om tricket med at fryse en stærk kop kaffe ned som isterninger som overhældes med plantemælk for en hurtig hjemmelavet is-caffe latte? Well, den her er til alle os som aldrig er blevet voksne nok til at drikke kaffe.

Isterninger med kakao

Fed idé med de der kaffe-isterninger, tænkte jeg, men hvordan kan jeg sidde og føle mig hip med en is-latte når jeg ikke kan fordrage kaffe? Cacao latte selvfølgelig. Lavet på cacaoisterninger! Smagsmæssigt er opskriften her til den voksne side. Så du må hælde mere sukker i sammen med mælken hvis du har behov for det. Sukker fryser dårligt, så det er begrænset hvor meget du kan hælde i hvis isterninger med kakao skal kunne fryse til faste terninger.

TIP: Hvis du vil finde ud af hvor mange ml der er i din isterningebakke,

så fyld den med vand og hæld derefter vandet i et decilitermål. Så ved du om opskriften evt. skal ganges op.

Hvis du er glad for kakao, så har jeg faktisk et par mere på bloggen du lige kan tjekke ud: Et hjemmelavet O’boy kakaopulver og en lidt sundere udgave af kakaopulver. Men først is-kakao latte:

Print

Is-choko Latte

Opskrift på isterninger af kakao.

Din is-cacao-latte kan indtages på to måder: 

VOKSENMÅDEN – Overhæld med rigeligt mælk, afvent kontrolleret smeltningen altimens du diskuterer regeringens seneste udspil på aktuelle områder. 

BØRNEMÅDEN – Glem alle bekymringer. Dæk kun lige isterningerne med plantemælk. Slug hektisk – med sugerør – den søde, overmættede cacaomælk og fyld så hurtigt ny mælk på. Gentag indtil de sidste rester af isterninger kan slubres op gennem sugerøret

Keyword cacao, drikkelse, mælkefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Frysning 6 timer timer

Samlet tid 3 minutter minutter

Servings 4 glas kan du lave med isterningerne fra opskriften her

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 4 spsk ren kakaopulver usødet
• 2 spsk agavesirup
• 1/4 tsk vanillesukker
• Et nip salt
• Evt. 1 knsp kanel
• 2,5 dl vand

Til servering

• 4 glas valgfri plantemælk cirka 2,5 dl pr. glas har jeg brugt

Sådan gør du

• Rør alle ingredienser undtagen vand sammen, Kom evt. lidt af vandet i for at kunne røre det til en helt klumpfri creme. Rør resten af vandet i.
• Hæld det i en isterningebakke og frys dem ind. Sørg for at røre rundt imens du hælder for at fordele cacoen.
• Bank isterningerne ud. Kom dem i glas, overhæld med plantemælk, f.eks. rismælk eller havremælk og nyd med det samme. Hæld mere mælk i undervejs efterhånden som du slubrer det i dig. (Jeg dækker kun liiige isterningerne med mælk, hakker lidt med sugerøret og så labber jeg det hurtigt i mig, hælder ny mælk over og gentager til isterningerne er helt væk - Nina 7 år)

Del gerne opskriften på is-cacao latte med venner og bekendte:

Indlægget Is-cacao latte (kakao-isterninger) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

English version

Hvordan gulerødder kommer til at smage af laks

Hvordan smager læx så?

Sådan serveres vegansk røget laks

Sushi

Kanapéer

Nu kan du servere veganske ‘laksekanapéer‘ som dem her: Én skive røget læx lagt på en ‘skive’ agurk skåret med tyndskræller og så en stribe krydret mandel fraiche (eller soja fraiche) smagt til med peberrod (altså sådan her). Eller hvad med læx rullet med tynde avokadoskiver? Top evt med CaviArt eller kapers. Jeg havde en ambition om at servere nedenstående anretning for Mathias efter endt fotografering, så han kunne smage, men kanapéerne forsvandt sporløst undervejs så jeg måtte afbryde mit forehavende…

Lakseanretning med rævesovs

Sådan laver du vegansk røget laks

Dæk dem godt til med salt og pak det tæt omkring alle ender og kanter. Det behøver ikke at være et tykt lag, men det er godt at få dækket dem til over alt. Og lad lige være med at fortælle min økonomibevidste mand at jeg har brugt den dyre øko havsalt til opskriften her…

Fjern skindet (eller lad være)

Skær i strimler

Til udskæringen brugte jeg mit elskede mandolinjern. Det gav en lidt flosset kant som faktisk fik skiverne til at se endnu mere ‘autentiske’ ud. Med en skarp kniv bliver kanterne mere regelrette Jeg skar det første og det sidste stykke 5 mm tykt for at bruge dem til nigiri som på coverbilledet. De bliver altså runde på den ene side fremfor flade. Resten blev skåret på indstilingen 3,5 mm og lidt tyndere vil nok også gå an.

Marinér

Nu skal gulerødderne stå og trække med marinaden mindst natten over. Men hvis du vil have fejet benene væk under dig ved at sætte tænderne i en seriøst mør gulerod, så lad dem endelig stå flere dage. Så får du virkelig oplevelsen af vegansk røget laks.

Print

Røget læx - vegansk røget laks af salt- og tangbagte gulerødder i omega-3 marinade

Den mest overbevisende opskrift på vegansk laks! Bemærk at din veganske 'laks' gerne skal laves et par dage i forvejen så den bliver god og mør og marinaden rigtig trækker ind. Marinaden skal blot lægge sig på alle overflader (se billede ovenfor), så bliv ikke overrasket hvis du synes at mængden virker lille. Rækker til ca. 15 anrettede veganske blinis.

Keyword forret, glutenfri, pålæg, vegansk laks, vegansk mad, der ligner ...

Bemærk Vegansk

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 10 minutter minutter

Servings 1 Portion, der rækker ret langt til f.eks. forret. Giver så mange skiver du kan skære af gulerødderne

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Til 'laksen'

• 4 stk gulerødder str. mellem mindst 2 cm diameter, i alt ca 300 gram
• 300 gr salt eller mere efter behov
• 2 ark/plader ristet noritang dem til sushi - ca. 20x20 cm
• Eventuelttørret dild i rigelige mængder

Marinade

• 15 ml koldpresset rapsolie (15 ml er 1 spsk) eller hørfrøolie
• 1 ark/plade ristet noritang dem til sushi - ca. 20x20 cm
• 2 tsk æblecidereddike eller friskpresset citronsaft
• 1-2 knsp røget paprika opjustér evt. mængden efter at de har marineret noget tid
• 1/4 tsk mirin (risvineddike) kan udelades

Sådan gør du

Saltbagning

• Tænd ovnen på 200C.
• Skyl gulerødderne og rul dem evt. ind i tørret dild (kan skippes).
• Klip 2 af noritangpladerne midt over og tilpas de fire stykker i længden til hver sin gulerod.
• Læg en gulerod på hvert stykke nori og pak dem ind, brug vand til at få enderne til at hæfte.
• Drys et saltlag på 0,5 cm i bunden af det mindst mulige ovnfaste fad, der kan rumme alle gulerødderne i ét lag.
• Drys resten af saltet udover så gulerødderne er helt dækkede til. Pak det tæt med hænderne og kom det i ovnen i 1.5 time.
  
  

Marinering

• Bland alle ingredienser undtagen noritang til marinaden og hæld i et lille glas med tilhørende låg. .
• Tag de færdige gulerødder ud af ovnen men pak kun én gulerod ud ad gangen, så de er varme når du piller/skrælder dem. Læg et meget lille snit ned langs hele gulerodden og med spidsen af kniven får du fat i skindet og trækker det af i så store stykker som muligt på tværs af gulerodden. Det gør ikke noget at der sidder lidt rester tilbage, men de bliver pænest at se på, hvis du kan få det hele væk. 

  NB Jeg er sluppet afsted med helt at skippe 'skrælningen', så gør evt. det hvis det passer dig bedst.
• Skær de skrællede gulerødder i tynde skiver enten med en skarp kniv eller mandolinjern. Kom gulerødderne op i marinaden efterhånden som de er skåret færdigt.
• Riv det sidste noritang i strimler og rør forsigtigt sammen med de marinerede gulerødder.
• Nu skal de ligge og marinere et stykke tid, både for at trække smag, men også for at få en dejlig mør konsistens. Jeg smagte dem efter de havde stået natten over og her kan de sagtens bruges, men de vinder i konsistens ved at stå 2 døgn i marinaden. Kom lidt mere røget paprika i undervejs hvis duften af 'røg' ikke er stærk nok.
• Servér dem til vegansk sushi, i en bagel med cream cheese, i en broccoli-pastasalat eller hvor du ellers savner smagen af røget laks.

Noter

- Har du dild, så rul evt. de våde gulerødder i tørret dild inden indpakning i tang og bagning. Dilden fjernes sammen med tang og skræl inden marinering.

Vegansk rævesovs

Så er der vegansk røget laks til påskebordet! I samme genre har vi opskriften på en sød/stærk sennepssild som du også kan prøve. Og vil du gerne lave rævesovs, som er den sovs man traditionelt spiser til gravad laks, så er originalopskrifterne som udgangspunkt 100% veganske.

Vil du derimod gerne lave en oliefri rævesovs? Så bland: 1/2 dl dijonsennep med 1/2 dl agavesirup, 2-3 tsk dild, 1/2 tsk salt og peber. Den bliver godt nok til den stærke side når der ikke bruges olie til at emulgere med sennepen. Men den gør det en rævesovs skal gøre

Indlægget Røget læx – super mør vegansk røget laks af tangbagte gulerødder i saltlage og omega-3 marinade blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.