Røget læx - vegansk røget laks af salt- og tangbagte gulerødder i omega-3 marinade
Den mest overbevisende opskrift på vegansk laks! Bemærk at din veganske 'laks' gerne skal laves et par dage i forvejen så den bliver god og mør og marinaden rigtig trækker ind. Marinaden skal blot lægge sig på alle overflader (se billede ovenfor), så bliv ikke overrasket hvis du synes at mængden virker lille. Rækker til ca. 15 anrettede veganske blinis.
Servings 1 Portion, der rækker ret langt til f.eks. forret. Giver så mange skiver du kan skære af gulerødderne
Ingredienser
Til 'laksen'
- 4 stk gulerødder str. mellem mindst 2 cm diameter, i alt ca 300 gram
- 300 gr salt eller mere efter behov
- 2 ark/plader ristet noritang dem til sushi - ca. 20x20 cm
- Eventuelttørret dild i rigelige mængder
Marinade
- 15 ml koldpresset rapsolie (15 ml er 1 spsk) eller hørfrøolie
- 1 ark/plade ristet noritang dem til sushi - ca. 20x20 cm
- 2 tsk æblecidereddike eller friskpresset citronsaft
- 1-2 knsp røget paprika opjustér evt. mængden efter at de har marineret noget tid
- 1/4 tsk mirin (risvineddike) kan udelades
Sådan gør du
Saltbagning
- Tænd ovnen på 200C.
- Skyl gulerødderne og rul dem evt. ind i tørret dild (kan skippes).
- Klip 2 af noritangpladerne midt over og tilpas de fire stykker i længden til hver sin gulerod.
- Læg en gulerod på hvert stykke nori og pak dem ind, brug vand til at få enderne til at hæfte.
- Drys et saltlag på 0,5 cm i bunden af det mindst mulige ovnfaste fad, der kan rumme alle gulerødderne i ét lag.
- Drys resten af saltet udover så gulerødderne er helt dækkede til. Pak det tæt med hænderne og kom det i ovnen i 1.5 time.
Marinering
- Bland alle ingredienser undtagen noritang til marinaden og hæld i et lille glas med tilhørende låg. .
- Tag de færdige gulerødder ud af ovnen men pak kun én gulerod ud ad gangen, så de er varme når du piller/skrælder dem. Læg et meget lille snit ned langs hele gulerodden og med spidsen af kniven får du fat i skindet og trækker det af i så store stykker som muligt på tværs af gulerodden. Det gør ikke noget at der sidder lidt rester tilbage, men de bliver pænest at se på, hvis du kan få det hele væk. NB Jeg er sluppet afsted med helt at skippe 'skrælningen', så gør evt. det hvis det passer dig bedst.
- Skær de skrællede gulerødder i tynde skiver enten med en skarp kniv eller mandolinjern. Kom gulerødderne op i marinaden efterhånden som de er skåret færdigt.
- Riv det sidste noritang i strimler og rør forsigtigt sammen med de marinerede gulerødder.
- Nu skal de ligge og marinere et stykke tid, både for at trække smag, men også for at få en dejlig mør konsistens. Jeg smagte dem efter de havde stået natten over og her kan de sagtens bruges, men de vinder i konsistens ved at stå 2 døgn i marinaden. Kom lidt mere røget paprika i undervejs hvis duften af 'røg' ikke er stærk nok.
- Servér dem til vegansk sushi, i en bagel med cream cheese, i en broccoli-pastasalat eller hvor du ellers savner smagen af røget laks.
Noter
- Har du dild, så rul evt. de våde gulerødder i tørret dild inden indpakning i tang og bagning. Dilden fjernes sammen med tang og skræl inden marinering.
