Kan man spise syrener?
Ja syrener er spiselige! Er det ikke dejligt? Syrener er ikke giftige OG du kan lave den smukkeste saft af syrener aka syrensaft. Du kan simpelthen lave blomstersaft af syrener på helt samme måde som vi kender det fra hyldeblomst-saft.
Det er nyt for mig, at syrener ikke er giftige at spise men ligefrem kan bruges i mad på linje med alle mulige andre spiselige blomster. Eksempler ses her på bloggen: honning af mælkebøtter og den obligatoriske hyldeblomst-saft – i tre variationer.
Så snart informationen om syreners spiselighed havde bundfældet sig, var vi en tur rundt i nabolaget. Her står syrenerne lige nu og springer ud i fuld flor. Vi tog et par klasse hist og pist, altså kun de steder hvor der var rigeligt med blomster og de hang udover hækken. Mathias havde lidt svært ved at styre sig da han først kom i gang 😀 så mange her har du ikke helt brug for (medmindre, selvfølgelig, at du vil lave syrensaft til hele nabolaget som undskyldning for at du har været rundt og hapse af deres syrentræer…)
Pluk syrener til saft
For at få den smukke farver, skal du selvfølgelig finde nogle syrener, der er lilla/pink/lyserøde. De hvide kan bruges og giver vist samme smag, men altså ikke den fine farve og den er efter min mening en vigtig del af begejstringen. Jeg vil anbefale, at du ikke plukker syrenerne før du er helt klar til at lave saft. De kan nemlig godt få en lidt sjov lugt, hvis de står for længe ved stuetemperatur mens du forbereder køkkenet, skolder gryder og skeer af og tjekker at du har citronsyre og nok sukker hjemme. Et par timer maks. Pluk gerne en varm sommerdag (her er indholdet af nektar højest) og gå efter syrener der er sprunget fuldt ud men endnu ikke ved at visne.
Sådan laver man syrensaft:
De små blomsterklaser trækkes eller klippes af stilken. Jeg holdt godt fast om toppen med den ene hånd og ‘trak’ nedad med den anden hånd, så kom de fleste blomster nemt af. Toppene klippede jeg af.
Alt kommes i en gryde og overhældes efterfølgende med det kogende vand:
Og sådan så hele herligheden ud efter 2 dage i køleskabet:
Her er det snask der bliver siet fra:
Og sådan ser den færdige syrensaft ud, flot dybrød farve
Hvordan smager syrensaft?
Hvor er det godt at du spørger. Syrensaft smager lidt specielt: Sødt (pga. herre meget sukker), aromatisk af syrener (pga. duh!) og så smager det… bittert (pga. ???). Lidt på samme måde som grape. Min søn på 2 år bundede glasset og bad om mere, så mere bittert er det skam heller ikke. Syrensaft smager mere ‘voksent’ end du kender fra sød saftevand af bær. Det smager helt ustyrligt godt hvis du blander det med bobler. Kan du huske Pink Grape? Det er ret meget dét syrensaft smager af når du blander det med danskvand. Og så fik jeg ærligt talt lidt associationer til rosé pga komleksiteten i smagen. Så hvis du nogensinde står og mangler en alkoholfri rosé, så er syrensaft efter min mening et hæderligt bud.
Forslag til variationer
Jeg mistænker, at man kan skrue lidt ned for bitterheden ved at: fjerne skræl fra citroner, klippe blomsterne fra, så der næsten ikke kommer stilke med overhovedet (men klip aldrig i selve bunden af blomsten!), og eventuelt tilsætte lidt mere sukker end i grundopskriften. Jeg testede en af portionerne og tilsatte yderligere cirka 50 g sukker per liter færdig saft. Det er ikke meget, men jeg synes at det tog lidt af bitterhed. Så der er et par ting, du kan eksperimentere med og justere på. Men jeg må sige, at hver gang jeg nipper til saften her, så bliver jeg mere og mere begejstret for smagen – også de bitre toner.
Desuden, hey, vanilje! Jeg tror at det kunne smage vildt godt at komme 2-3 flækkede afkornede vaniliestænger, inkl. korn, i saften sammen med de øvrige ingredienser. Jeg gemmer altid afkornede vaniliestænger og de vil være oplagte at smide i syrensaften.
- 40 klaser syrener, flest af de farvede
- 1,8 kg sukker
- 3 citroner str. mellem - gerne gule modne og med tynd skræl
- 60 g citronsyre (3 breve)
- 2,5 l vand
- Klip blomsterne af stilken, og læg dem i gryden. Sørg endelig for at selve bunden af de små blomster kommer med, her sidder en masse god smag.
- Skær citronerne i skiver. Hvis skrællen meget tyk (mere end 1/2 cm af det hvide) vil jeg tro at du får det bedste resultat ved at simpelthen skrælle I hvert fald et par af citronerne, for at undgå yderligere bitterhed. Kom dem ned til blomsterne sammen med sukker og citronsyre overhæld med de 2,5 L kogende vand. Rør rundt med en skoldet ske, indtil sukkeret er opløst.
- Kom låg på og lad det køle lidt ned inden du sætter det i køleskabet. Lad det stå mindst to dage men gerne tre eller fire.
- I starten ser vandet rimelig brunligt og ikke særlig yndigt ud, men efter et par dage får det den smukke farver du ser på billederne.
- Når de har trukket nogle dage, sier du saften fra og kommer på flasker. Jeg undgår konserveringsmidler ved at lægge dem i fryseren (Jeg fylder kun flaskerne 3/4 op og lægger dem halvt ned for at saften kan udvide under frysning uden at glasset sprænger).
- Servering: Fortyndes med vand (helst danskvand) i forholdet 3-4.
Jeg fulgte denne opskrift.
Hej jeg gemmer også vanilestængerne, som jeg tørre helt og moser dem igennem min kaffekværn sammen med sukker, så får jeg den bedste vanillesukker, og jeg ved hvad der er i 🙂 Tak for dine opskrifter , jeg har indtil nu lavet mandelmælk, men skal i gang med yoghurten, den savner jeg nemlig fra da jeg kunne døje alm mælk
Uh ja, det lyder også lækkert! Jeg er desværre løbet helt tør for ‘brugte vanillestænger’, så jeg må i gang med at opbygge et lager igen 🙂
OK. Jeg har lavet syrensaft og I LOVE IT!
Det er så lækket. Helt perfekt
Med danskvand i er det som om det er en slags let rosé.
Anbefaling om at komme i gang er hermed også givet videre fra mig
– og TAK for info og inspiration – jeg vidste ikke man kunne lave lækkerhed af syrener!
Nej hvor fedt at du nåede det! Og selvfølgelig også at du kan lide det 😀
Yes jeg tænkte nemlig også lige præcis rosé, men jeg er total noob på det område, så det turde jeg ikke at udtale mig om men nu ved jeg da at jeg ikke var ikke alene 🤗 det kan være jeg skal tilføje associationen til indlægget.
Velbekomme jeg er glad for at kunne sprede budskabet
KH Nina