Ja, det er opskriften fra Vegetarkontakt

En mørk og stormfuld (?) decemberaften tilbage i 2016 lagde en kreativ fyr ved navn Chris denne opskrift på mock duck på det hedengangne vegetarkontakt.dk. Inden moderne sociale medier fuldstændig overtog cybersociosfæren, var Vegetarkontakt STEDET hvor man kunne komme i kontakt med andre vegetarer og veganere. Her blev udvekslet opskrifter, frustrationer, længsler og andet godt.

Vegetarkontakt er desværre lukket på ubestemt tid. Men opskriften på mock duck a la Chris er stadig ret efterspurgt, især omkring juletid. Derfor har jeg spurgt manden bag, om jeg ikke nok må være sød at lægge den her på PlantePusherne og give den et trygt forever-home. Simpelthen for at gøre opskriften nemmere søgbar, skalérbar, delbar, printbar, illustrerbar og hvaddetellershedderaltsammen-bar. Den eneste lille mikroskopiske ære, jeg har i den forbindelse, er, at foreslå tilføjelsen af det oplagte ‘–mas’ i slutningen af den oprindelige titel ‘Mock duck a la Chris’ …

Mock duck – vegetarisk alternativ til and

Mock duck er et populært kødfrit alternativ til and. Det kaldes immiteret and og laves af seitan. I modsætning til de fleste andre ‘køderstatningsprodukter’, så er seitan og mock duck faktisk en ældgammel kinesisk opfindelse. Noget med nogle buddhistiske munke, som var/er vegetarer. De fandt de ud af, at når man vasker al stivelsen ud af hvedemel, så står man tilbage med hvedeproteinet, som både smager og mætter godt. Og som – uagtet at det nok ikke direkte har været hensigten – helt naturligt har en meget kødlignende konsistens. Som en ekstra feature har nogen besluttet at præge overfladen af seitan til mock duck mekanisk. Det giver indtryk (pun) af ‘andeskind’.

Og hvis man ellers kan håndtere gluten, er seitan i mine øjne i bund og grund et ret lødigt produkt. Det er ikke vold-forarbejdet eller tilsat en hel masse for at opnå en bestemt konsistens, smag eller udseende. Som det fremgår af dåserne oven over, er vi med mock duck liiige skridtet væk fra det pureste grundprodukt. Men lad nu julefreden sænke sig, og så behøver vi ikke tale mere om det …

Mock Duck kan købes i asiatiske supermarkeder fysisk og online,

samt i veganske butikker online.

De koster i omegnen af 30 kr. +/- per dåse.

Køb i god tid, da der er rift om dem – og ofte udsolgt – lige op til jul.

Sådan får du mock duck til at smage af en masse

For at få en masse smag ind i mock duck’en, skal den marinere, så længe som muligt. Et par timer er minimum, men hvis du er tjekket, så lader du den trække 2-3 dage før den skal tilberedes. Chris opfordrer ovenikøbet til at give den en omgang massage mens den marinerer. Men det er muligvis bare fordi han er sådan et omsorgsfuldt menneske .

Her er den smidt i en frysepose, og efterfølgende er luften suget ud, for optimal marinering I virkeligheden meget praktisk, da logistik ofte gør det nødvendigt at forberede julemaden i forvejen og nemt kunne tage den under armen på vej til familiens skød, så kun den afsluttende tilberedning forestår selve juleaften.

Foto: Jeanne Kirk Halkjær

Print

Mock duck a la Chris-mas

Den populære opskrift på Vegansk and, kendt fra Chris og Vegetarkontakten. Især populær som alternativ til and juleaften, men kan også sagtens bruge til andre festlige middage.

Jo længere tid du lader din Mock duckmarinere, des mere intens bliver smagen i det endelige resultat. Minimum et par timer, men gerne 2-3 dage (på køl).

Du kan naturligvis være kreativ og variere ingredienserne i marinaden alt efter hvilken fødselsdag det er, der skal fejres.

Servings 8 portioner á 140 gr (se note vedrørende mængde efter opskriften)

Author Nina fra Plantepusherne

Equipment

• 1 frysepose til marinering
• 1 rent viskestykke til at tørre mock duck’en
• 1 skål med saltvand

Ingredienser

• 4 dåser Mock Duck fås online og asiatiske butikker

Marinade

• 1 dl madlavningsolie det vil sige en rimelig neutralt smagende olie*
• 5 tsk sojasauce
• 1 tsk røget paprika
• 2 tsk tørret merian
• 2 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret rosmarin
• 1 tsk salt
• 1 tsk kværnet 5-korns peber
• 1 knsp stødt muskat
• 5 hele nelliker
• 1 appelsin saften herfra
• 2 spsk mørk sirup

Til juleversionen bruges evt. også

• 250 gr svesker
• 3 røde æbler

Sådan gør du

Forberedelse

• Hæld væden fra Mock Duck-dåserne i en si eller et dørslag, og skyl dem godt med koldt vand. Tip: nogle bruger væden som base for en brun sovs.
• Læg dem i skålen med saltvand, for at trække dåse-lagen ud, imens du laver en AWESOME marinade:
• Lav marinaden ved at blande olie, sojasauce, røget paprika, merian, timian, rosmarin, salt, peber, muskat, nelliker, appelsinsaft og sirup i en skål.
• Hæld saltvandet fra din Mock Duck, og dup den forholdsvist hårdt med dit viskestykke, så de bliver så tørre som muligt. Riv de største stykker i mundrette størrelser og smid stykkerne ned i plastikposen.
• Hæld marinaden over din Mock Duck i plastikposen og pres eller sug al luften ud af den (f.eks. med et sugerør). Sno posen og bind en knude så den holder tæt. Og begynd at massere marinaden ind i din Mock Duck.
• Lad nu Mock Duck'en stå og trække inden du tilbereder den. Mindst et par timer, men helst i 2-3 dage i køleren.

Tilberedningsmetoder – efter færdig marinering

• 1 – TRADITIONEL, JULET TILBEREDNING

  Skær æblerne i tern og hak sveskerne i små stykker.

  Fordel æble/sveskeblandingen jævnt i bunden af et ildfast, let smurt fad.

  Fordel mock duck'en udover og giv det cirka 20-30 minutter ved 175°C grader i en forvarmet ovn* (se evt. note).

  Retten er færdig, når Mock Dock'en begynder at blive sprød i kanterne.
• 2 – A LA KONFITERET AND

  Hvis du gerne vil have en oplevelse der minder om konfiteret and, så hæld Mock Duck'n samt en del af marinaden op i en pande og steg det ved mellemhøj varme. Fisk lige nellikerne op, de er træls at tygge i, hvis man overser dem på gaflen.
• 3 – GRILL

  Hvis du er rigtig boss, så smider du din Mock-duck på kuglegrillen og giver den 20-25 ved indirekte varme – det gør hele oplevelsen SÅ meget bedre.

Serveres med det traditionelle juletilbehør <3 Få et inspiration til en komplet, vegansk juletallerken her

Noter

Protip vedr. rester: Hvis du ikke får spist det hele jule-aften, så re-fry din mockduck i en pande og smid det i et hotdogbrød med resterne af rødkålen og en fræk hjemmelavet hvidløgsmayo.

PlantePushernes bemærkninger:

Varmluft eller ej. I opskriften er angivet, at der bruges varmluft. Min umiddelbart indskydelse er nej og hear me lige out: Ved varmluft, suges luft og fugt rundt i og ud af ovnen – og dermed ud af ingredienserne. Det kan være ekstra smart hvis ovnen f.eks. er meget fyldt. Og det går hurtigere, hvis du f.eks. tilbereder en kompakt steg. Men det betyder også, at nogle retter, kan blive mere tørre end højst nødvendigt. Jo mere overflade fødevarer har, jo mere fugt afgives der naturligvis fra den – I’m looking at you, trevlet mock duck. Disclaimer: Jeg aldrig har prøvet at tilberede mock duck, MEN hvis jeg var mig og skulle lave mock duck a la Chris-mas, ville jeg klart overveje at enten bruge almindelig varme eller måske dække den til (for at holde på fugt) og så give den grill til sidst. Eller eventuelt kun varme den ved hjælp af grill for at få noget sprødhed. Men naturligvis holde øje undervejs. Det kan du også overveje, hvis du er bekymret for – eller har erfaring med – at din mock duck bliver for tør med varmluft. Det gælder om at finde en balance mellem at få den stegt (uhmmmm sprød) og kogt (uhmmmm saftig).

NB Mock duck kan i princippet spises direkte fra dåsen, så der er ikke noget, der kræver en bestemt temperatur. Det er ren ‘smag og behag’.

*Olie: Ingen kommentarer.

Hvor meget mock duck skal jeg beregne per person?

Mock duck mætter rigtig, rigtig meget og ligger solidt i maven. På den måde minder det om kød, og det kan være godt at tænke med, når du overvejer mængden.

Der er 280 gr ren mock duck pr dåse. Så af fire dåser får du 8 portioner a 140 gr. eller 5 (store) portioner a ~224 gr. En tommelfingerregel siger 200 g ‘kød’ i alt pr. person til en julemiddag. Det vil sige, at hvis du serverer en steg som f.eks. Morsbrød ved siden af, skal du måske kun beregne 100 gr mock duck. Så kort sagt giver opskriften her 5-10 portioner alt efter om det er tilbehør eller hovedretten – sandsynligvis med lidt rester.

Og helt ærligt, har det overhovedet været jul, hvis der ikke er lækre madrester? Nej vel, sats hellere lidt for meget end meget for lidt.

Kan mock duck gøres glutenfri?

Nej og nej og et kæmpestort nej. Mock duck består nemlig primært afseitan, og hvis der er noget, der er komplet modsat af glutenfri, så er det seitan. På en skala fra 1 til 10 over glutenholdige ting, hvor nul er vandet i en hermetisk lukket drypstenshule fra før mennesker havde deres gang på jorden, vil seitan være en selvskrevet 10’er. Det består ca 99% af det reneste pureste gluten, grundigt renset for alt hvad der ikke var gluten. Det er hvedemel, der er vasket grundigt så al stivelsen er væk og kun hvedeproteinet gluten er tilbage.

Den originale opskrift

Her er et screenshot af den oprindelige opskrift, bjerget fra det store mørke internet. Til dem, der foretrækker den uden alle mine nymodens og korreksende, fedtede fingeraftryk. Klik & kig eller klik & print.

God jul fra mig – og helt sikkert også fra den gode Chris, tak for opskriften og for lov

Indlægget Mock duck a la Chris(mas) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Majas veganske æbleskive-opskrift

Jeg kan stadig huske første gang mine øjne faldt på opskriften for efterhånden et par år siden. Den var tydeligvis i en liga for sig. En gennemarbejdet kvalitetsopskrift på perfekte veganske æbleskiver med masser af tips og tricks til at få et godt resultat. Det her lyder fuldstændig som min egen tilgang til opskrifter. Der bliver opstillet en række krav, der researches, der eksperimenteres, og der sættes først punktum når missionen er fuldført:

Jeg er lidt sådan én, “hvis ikke du er tilfreds, så må du jo gøre det selv”-typen. Og efter at have prøvet adskillige okay opskrifter, der resulterede i nogle gange hule, eller dejede, smagsløse æbleskiver, så lavede jeg min egen (Kender! – PP). Ja sgu! Jeg er til æbleskiver der er sprøde udenpå, der ikke kræver opfyldning under bagningen, der ikke er alt for søde, som er runde, som kan indeholde æbler og som har en snert af krydderi. Der er mange måder at lave æbleskiver på. Hvis du som jeg har søgt på gammeldags æbleskiver, er du måske også stødt på sætninger som at “rigtige” æbleskiver er bagt med piskede æggehvider og er stegt i kropsfedtet fra en gris. Ja, de er tilmed med æbler. Og svesker hvis du spørger en sønderjyde.” – Maja

Hun havde ovenikøbet illustreret med en masse informative billeder af processen (som godt nok vendte på højkant, men hey – man behøver ikke at være tekniknørd for at lave en god opskrift ). Det er også Majas billeder du ser i indlægget.

Eftersom der stadig er efterspørgsel på opskriften tilbød jeg (læs: tiggede jeg om) at lægge opskriften her på PlantePusherne. Jeg har kun set positive tilbagemeldinger fra folk der har lavet den.

Tips og tricks til perfekte æbleskiver

Kuglerunde æbleskiver er ikke noget man lige laver med bind for øjnene og med venstre hånd. De kan god drille og kræve lidt øvelse hvis de skal blive rigtig flotte. Men heldigvis har Maja en masse gode råd, så du forhåbentlig kan opnå et godt resultat på den her side af jul. Og uanset resultatet, så husk at det er det indre der tæller

Så lad os bare kaste os ud i det – Maja skriver:

1

Brug sojamælk – pga. proteinindholdet – og sørg for at tilsætte syre i form af f.eks. æblemost/citronsaft/(lidt) æblecidereddike. Den kombination gør at mælken koagulerer og tykner. Hvis du prøver med anden plantemælk og det lykkes, så smid gerne en kommentar. (EDIT: Som bekendt fra mine opskrifter på hhv. mandelkærnemælk og mandelyoghurt, så koagulerer mandelmælk ved tilsætning af syre. Derfor vil neutral mandelmælk være et godt bud på erstatning for soja – PlantePusherne)

2

Æbleskiver med æble: Hvis du vil bage med æblestykker i æbleskiverne, så putter du et stykke æble på 1×1 cm ned i æbleskiven, så snart du har fyldt hullet med dej. Du skal presse den godt ned, så den bliver dækket af dej. Vend så snart æbleskiven har fået stegeskorpe.

OBS: Æblerne danner damp og du kan derfor opleve at æbleskiven bliver lidt klæg i midten. Steg evt æblerne i lidt smør og kanel inden du putter dem i æbleskiverne.

3

Hav udstyret i orden: Brug et spidst redskab (strikkenål, spids kniv) og noget til det vende rundt med (teske eller lignende).

Find også en passende kande eller stor sovseske med hældetud som du nemt kan dosere med når du hælder. Ellers bliver dit komfur hurtigt smut grundigt ind i æbleskivedej

4

Sørg for god temperatur: Jeg bager til den varme side, på middelvarme.

5

Lav altid en enkelt test-æbleskive først:
Er dejen for klæg? → Brug mere mel.
Er dejen for tør? → Brug mere mælk.
Mangler der krydderier efter din smag? → Tilsæt flere …

6

Bageteknik:

• Lad så vidt muligt dejen være i panden, inden du vender dem første gang: Du skal ikke prikke mere i dejen end højst nødvendigt. Lad dem danne en god skorpe – men stadig skal de være flydende i midten – inden du vender dem.
• Din æbleskive må gerne være hamrende grim og have dej ud til alle sider; du kan sagtens stoppe det hele med ned, når du vender æbleskiven.
• Hvis det kikser når du vender, kan du altid tilføje mere dej, inden du vender æbleskiven igen.
• Vend gerne ofte, så får skiverne en finere form.
• Bag med rigeligt smør, da det er vigtigt for at få en sprød kant.
• Æbleskiven er færdigbagt, når der ikke hænger dej på strikkepinden, eller når du kan høre den er “hul” indeni, hvis du banker let på den.

Hav tålmodighed! – det er de færreste, der lykkes med perfekte æbleskiver første (eller anden?) gang …

Print

Veganske æbleskiver – de bedste!

Her får du Majas opskrift på lækre, luftige veganske æbleskiver. De er lavet på en god gammeldags gærdej .

Læs NOTER længere nede inden du går igang, så du har styr på teknikken

Keyword æggefri, bagværk, jul, mælkefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Hævning 1 time time

Servings 20 stk.

Author Nina fra Plantepusherne

Equipment

• Æbleskivejern
• Strikkepind, grillspyd af træ el. lign.
• Kande – eller andet – med hældetud, til at dosere dejen

Ingredienser

• 10-12 gr gær ca. ¼ pakke. Vedr. tørgær: Se noter
• 4 dl neutral sojamælk *
• 1/2 dl smeltet plantesmør f.eks Naturli’ smørbar, smørbar BLOK eller Violife
• 1 spsk æblemost eller -mos
• 4 dl hvedemel
• 1/2 dl rørsukker
• 1 tsk vanillesukker brug en god kvalitet – eller kornene fra 1 vanillestang
• 1 tsk stødt kardemomme rygtet siger, at det er liiige i underkanten, så brug evt. mere, for at være sikker på kardemomme-smag
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk natron
• 1/2 tsk bagepulver
• Plantesmør til stegning feks. smørbar eller smørbar BLOK eller Violife

Eventuelt

• 1 æble hvis der skal æble i, se noter
• 1 tsk fintrevet øko-citronskal

Sådan gør du

Lav dejen:

Først det våde …

• Lun plantemælken. Den skal kun lige være fingervarm. Smuldr gæren heri og rør til den er opløst.
• Tilsæt det smeltede smør og æblemosten – og evt. citronskal

… og så det tørre

• Bland de tørre ingredienser sammen i en skål for sig: Mel, sukker, vanille, kardemomme, natron, bagepulver, salt.
• Bland nu de våde og de tørre ingredienser. Pisk gerne luft i dejen med el-pisker. Dejen skal være lidt til den tykke side.

Lad dejen hæve

• Dejen stilles på køl et par timer eller et lunt sted mindst 1 time. Herefter vil den være hævet godt og have en ret klistret og luftig konsistens.

Bag æbleskiverne

• Start med at slå dejen ned igen – ellers risikerer du flade æbleskiver.
• Kom en god klat plantesmør i hvert æbleskivehul på panden. Hver gang! Lad det bruse op og falde ned igen, inden du kommer dej i.
• Brug en lille kande, stor sovseske eller andet som er nemt at hælde fra og kom dej i hullerne. De skal fyldes helt eller næsten helt op.

  Du vil opleve at dejen hæver op over hullerne, men det er okay.
  

Sådan vendes æbleskiverne

• Lad æbleskiverne få skorpe inden du begynder at rumstere rundt med dem.

  Så snart æbleskiven har dannet stegeskorpe og den stadig er flydende i midten, så vender du den rundt:

  Stik en tynd strikkepind vandret/skråt ind* så du får et godt tag i den skorpe der er dannet og drej æbleskiven rundt. Det skal gerne gøres i en nogenlunde hurtig bevægelse.
• Lad den derefter stege sig gylden. Og vend – gerne flere gange, så alle sider er gyldne og tag dem så af.

  Du må godt tilsætte lidt mere dej hvis der opstår huller …
• Fortsæt med at tilsætte mere fedtstof i hullerne og fyld dem med dej igen.

NB: Når dejen i skålen hæver op igen undervejs, så slå den ned ved at røre rundt og “sæt den på plads” inden du tager fra den.

Noter

*Mælk: Neutral sojamælk fungerer bedst. Prøv mandelmælk hvis du har brug for en erstatning.

Tørgær: En læser bosiddende i USA har været så sød at dele sin erfaring i en kommentar: “Jeg bruger active dry yeast med godt resultat. Jeg har brugt at varme [lune] mælken og så tilsætte 2 gode tsk active dry yeast, lad det stå 5-10 min indtil det skummer op. Derefter følger du blot opskriften. Jeg har vedhæftet et link til et website, der kan hjælpe med at omregne gærmængder for dig: https://www.omnicalculator.com/food/yeast-converter

Frysning  Opskriften egner sig fint til frysning.

Bageteknik:

• Lad så vidt muligt dejen være i panden, inden du vender dem første gang: Du skal ikke prikke mere i dejen end højst nødvendigt. Lad dem danne en god skorpe – men stadig skal de være flydende i midten – inden du vender dem.
• Din æbleskive må gerne være hamrende grim og have dej ud til alle sider; du kan sagtens stoppe det hele med ned, når du vender æbleskiven.
• Hvis det kikser når du vender, kan du altid tilføje mere dej inden du vender æbleskiven igen.
• (Jeg kan godt lide at stikke strikkepinden ind tværs igennem i den ene side, så jeg får fat to steder i æbleskiven. Så er der ligesom mere kontrol når dem vendes – PlantePusherne)
• Vend gerne ofte, så får skiverne en finere form.
• Bag med rigeligt smør, da det har betydning for sprød kant.
• Æbleskiven er færdigbagt når der ikke hænger dej på strikkepinden, eller når du kan høre den er “hul” indeni, hvis du banker let på den.

 

Æbleskiver med æble: Hvis du vil bage med æblestykker i æbleskiverne, så putter du et stykke æble på 1×1 cm ned i æbleskiven, så snart du har fyldt hullet med dej. Du skal presse den godt ned, så den bliver dækket af dej. Vend så snart æbleskiven har fået stegeskorpe.

OBS: Æblerne danner damp og du kan derfor opleve at æbleskiven bliver lidt klæg i midten. Steg evt æblerne i lidt smør og kanel inden du putter dem i æbleskiverne.

Sørg for god temperatur. Jeg bager til den varme side, på middelvarme.

Lav altid en test-æbleskive først:
Er dejen for klæg? → Brug mere mel.

Er dejen for tør? → Brug mere mælk.

Mangler der krydderier efter din smag? → Tilsæt flere …

Held og lykke! Skal du bruge flere opskrifter til jul? Jeg har en hel julekategori og hvis du bare vil have opskrifterne til en vegansk juleaften har jeg lavet et dejligt overskueligt indlæg her.

Tak til Maja for den gennemarbejdede opskrift og god jul fra mig

Indlægget Gammeldaws veganske æbleskiver – de bedste! blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Hvad spiser veganere til jul?

Det er de færreste, der bliver veganere fordi de ikke kan lide smagen af mad med animalske ingredienser. Derfor er det udbredt at spise vegansk julemad som minder om helt almindelig, traditionel dansk julemad. Her er et overskueligt bud på en komplet og helt vegansk juletallerken med alt hvad hjertet, maven og ganen kan begære.

Klassisk dansk – men vegansk – julemenu

1. Steg og ‘and’
2. Brun sovs
3. Frikadeller
4. Brunede kartofler
5. Grønkål
6. Rødkål
7. ‘Sild‘
8. Risalamande (eller risengrød)

Julesteg & ‘and’

Jeg har to bud på hvad du kan servere som hovedelement på det veganske julebord.

Vi bruger selv trofast vores egen opskrift på det populære Morsbrød. Den leverer alt hvad du kan ønske dig af en hovedattraktion på dit julebord.

– Steg

Den her opskrift har på nogle år vundet stor udbredelse på veganske juleborde rundt omkring i landet. Se evt. vores samling af snart 200 (!) billeder fra læsernes egne juleborde med vores morsbrød i centrum.

Morsbrød - den populære veganske steg

4.9 - fra 40 stemmer

Du kan undlade at lægge fiberHUSK i blød i vand men i stedet drysse den direkte i farsen til sidst. Det giver en mindre fugtig konsistens. Det er en god idé hvis morsbrødet skal serveres med det samme eller efter kun nogle timer. Men laver du den f.eks. et døgn i forvejen, kan vandet hjælpe med at den ikke bliver for tør.

PS: Næsten al butterdej er vegansk.

Se opskriften →

– og med æbler og svesker:

En nem løsning er selvfølgelig at servere stegte æbler og svesker ved siden af. Du kan også komme svesker og æbler i farsen efter at farsen er blendet. Eller du kan rulle farsen fladt ud og komme æbler og svesker indeni inden du ruller den sammen. Steg i begge tilfælde æbler og svesker først ellers når de ikke at blive møre. Sørg for at der ikke er så meget væske ved. Se en af vores følgeres Morsbrød med æbler og svesker her (Facebook).

– Mock duck – aka imiteret and

Et andet bud på en ret, der evt. kan serveres sammen med morsbrødet er mock duck. Det er lavet af seitan og som navnet antyder bruges det som en slags imiteret and. Det er en populær spise som deler vandene. Ikke alle veganere betyder sig om at spise noget der minder så meget om kød. Andre igen elsker at kunne komme SÅ tæt på den originale ret.

Mock duck - Vegansk imiteret and

Mock duck, imiteret and, seitan, hvedekød – kært barn har mange navne. Det fremstilles af mel med et ekstra højt proteinindhold. Dejen skylles og stivelsen vaskes ud. Tilbage har man proteinet, som koges og resultatet bliver en næsten kød lignede konsistens. Mock duck kan købes på dåse i asiatiske butikker og online.

Se opskriften →

– og med æbler og svesker:

Steg din mock duck sammen med æbler og svesker i ovnen. Sørg for at der er en masse væde ved og vend det undervejs. Her er en version fra Den Grønne Kælling (Facebook).

Sovs

Sovs skal der til. Masser af sovs. Den skal bruges til at drukne morsbrødet, frækkedellerne og kartoflerne. Den gode julesovs får dig til at kigge skeptisk på alle de øvrige elementer på tallerkenen og overveje om de i bund og grund ikke bare optager pladsen for mere sovs i maven. Svaret er basalt set jo, det gør de.

– Nem og hurtig

Skal det være rigtig simpelt så prøv en hurtig søus fra Sophies Choicest:

Nem, hurtig vegansk brune sovs

Brun sovs - og ja, du læste rigtigt SOVS, ikke sauce - er en nødvendighed når julemiddagen serveres. Denne glutenfrie og veganske, men alligevel klassiske brune sovs laves som en opbagning, og smagen kan afhænge af ingredienserne.

Se opskriften →

– Den ekstra lækre sovs

Hvis du rigtigt vil kæle for smagen og lave en ekstra lækker sovs, så er her et godt bud den her fra dygtige Kirsten Skaarup:

Vegansk julesovs

Ingen jul uden brun sovs. Brun sovs hører til en af jule-klassikerne. I nogle familier er det altafgørende for en god jul, at der er tjek på den brune sovs. Den her er spækket med umami!

Se opskriften →

Frikadeller

Som juledeller bruger vi opskriften på frækkedeller (ja dem der engang vandt 3. plads ved DM i (kød)frikadeller på Langeland). Jeg har rødder i det finske og derfor skal der helst være köttbullar på mit julebord.

Farsen er den samme som til morsbrødet så her sparer du lidt arbejde, ved blot at lave en ekstra stor portion. Steg dem i rigeligt smør!

Servér gerne med en klat enten ribsgelé eller -syltetøj, der komplimenterer smagen med en helt perfekte bitre sød/syrlighed.

Frækkedeller - veganske / vegetar frikadeller

4.8 - fra 48 stemmer

De lækreste saftige veganske, vegetar frikadeller. Smager som 'almindelige' frikadeller og får en lækker sprød skorpe, når de steges på panden. Giver 430 gr. 'fars'.

De kan eller bages i ovnen (evt. uden fedtstof hvis ønskes) men så bliver de lidt mere tørre i det ...

Se opskriften →

Brune kartofler

Det er ret simpelt: Bare sørg for at smøret er plantebaseret (- og hold øje med at ingen lister en skefuld andefedt med på panden ) Vi ELSKER smørbar fra Naturli. Du kan også bruge smørbar BLOK eller den nye fra jörd/ärla.

Veganske brunede kartofler

Nemme veganske brunede kartofler. Opskrift med små kogte kartofler, plantesmør og sukker.

Se opskriften →

Grønkål

Som fast grønt indslag har vi grønkål. Dejlig dansk vinter grøntsag, der bare smager helt forrygende sammen med de øvrige ting på juletallerkenen. Mange spiser grønlangkål. Vi holder det lidt mere simpelt. Men det kan ikke undværes!

– Grønkålssnask

Opskriften her som jeg altid bruger har jeg kaldt noget så poetisk som grønkålssnask. Grønkålen får lige akkurat det dér perfekt sexede bid som kun grønkål (og et par andre typer bladgrønt) kan levere. Det er ovenikøbet super nemt at lave, især hvis du prepper grønkålen dagen inden.

Simpel grønkålssnask

4.9 - fra 7 stemmer

En simpel og hurtig måde at få guffet en masse lækker grønkål indenbords.

Se opskriften →

– Grønlangkål

Du kan sagtens bruge din oldemor Ruths traditionelle opskrift på grønlangkål som udgangspunkt: Bare brug vegansk smør (smørbar eller smørbar BLOK) til stegning og som fløde kan du bruge alpro cuisine, eller kokosfløde (bemærk at kokosen vil kunne smages). Sørg for at du ikke får fat i en piskbar og bemærk at der kan være sukker i.

  Rødkål

Her får du opskrifter på både en lun og en rå rødkålssalat. Nogle foretrækker at begge ting kommer på bordet.

– Lun rødkålssalat

Varm rødkålssalat

Det vigtigste ved rødkålssalaten er at der ikke kommer andefedt i som man ellers typisk gør. I denne opskrift er der brugt kokosolie, men jeg vil foreslå at du bruger smørbar eller smørbar BLOK.

Se opskriften →

– Frisk rødkålssalat

Et bud på en frisk rødkålssalat kunne være denne.

Frisk rødkålssalat

Denne dejlige, friske rødkålssalat består af rødkål, appelsiner, nødder, vindruer og dressing m.m. Sørg for at snitte rødkålen rigtig fint så bliver det hele lidt mere delikat. Du kan udelade vindruerne her i opskriften.

Se opskriften →

Min svigermor laver hver år en virkelig simpel og lækker bønnesalat. Jeg ved ikke hvordan den har overtalt familien til at være fast gæst ved julebordet. Men det er den. Og det fungerer godt. Jeg har fundet den her opskrift som vist kommer ret tæt på. Bare udelad chilien. Så eksotisk skal det heller ikke være.

Sild

Noget af det jeg glæder mig til hele året er de veganske sild. Oh my! Det er virkelig også en af de opskrifter der fungerer rigtig, rigtig godt i vegansk udgave. Måske hører de ikke til på selve juleaften, meeeen de gør lige det hele ekstra julet og luksus. De kan sagtens skippes …

Her får du tre forskellige udgaver. Vi laver altid vores egen opskrift her:

– senneps’sild’

Lad Silden Svømme - i sennepsmarinade (veganske sennepssild)

5 - fra 17 stemmer

Opskrift på super lækre veganske sennepssild som kan bruges til f.eks. veganske jule- eller påskeborde. Eller bare en lettere overdådig frokost. Tilfredsstiller i dén grad lysten til sild: Du vil blive overrasket over hvor overbevisende smag og konsistens er - og hvor meget af smagen, der sidder i marinaden. (læs evt kommentarerne for at blive overbevist )

Se opskriften →

Her er de i den klassiske karry-version fra Månebarrnet:

– karry’sild’

Kafkas Kærlighed - veganske karrysild

Den her populære opskrift var mit første møde med veganske aubergine-sild. Og jeg var solgt! Jeg foretrækker dog stadig at koge auberginen ligesom i min egen opskrift på sennepssild

Se opskriften →

Og her med rødbede fra Kirsten Skaarup:

– rødbede-‘silde’salat

Vegansk rødbede-'silde'salat

Endnu en klassiker som fungerer super fint i vegansk udgave.

Se opskriften →

Risalamande

Og når du har fyldt vommen med vegansk julemad vil du sandsynligvis opdage at mad-komaen udebliver. Selvom det smager vidunderligt, mætter og du har taget 4 gange – så er der stadig plads til mere! Planter ligger bare ikke ligeså tungt i maven. Halleluja! Din gane behøver ikke at prøve at overtale din mave; du kan rent faktisk GLÆDE dig til desserten.

Hos os har desserten alle år været risalamande.

Vegansk risalamande

Risengrøden kan laves på en blanding af forskellig slags plantemælk og vand. Her er der udelukkende brugt vand. Jeg vil også anbefale at skrue lidt ned for sukkeret ...

Se opskriften →

Spiser i risengrød? Så prøv den her populære opskrift:

Vegansk risengrød

Den ultimative opskrift på vegansk risengrød med den helt rigtige cremede konsistens og kridhvide udseende. Ligner og smager som traditionel risengrød lavet på sødmælk!

Se opskriften →

Velbekomme!

Jeg håber du føler at der nu er styr på den veganske julemad. Og hvis du skal holde jul hos nogen, der ikke aner hvad man stiller op med en veganer juleaften, så send dem et link hertil. Svaret er nemlig, de skal bare udstoppes med rigelige mængder dejlig, snasket julemad!

PS mere inspiration til vegansk jul:

Hvis du mangler noget, kan du snuse lidt mere rundt i vores julekategori. Under tag’et ‘vegansk julemenu‘ kan du se hvad vi tidligere har spist juleaften. Hvis du vil se en overskuelig vegansk julefrokost med højtbelagt, så kig her.

Hos Månebarnet finder du et kæmpe katalog af opskrifter (xNB Indlæg er under opdatering) på vegansk mad til både julefrokost, juleaften og alt det der ellers skal guffes i juledagene.

Disclaimer: Ingen linser blev tilberedt og/eller kom til skade under udarbejdelsen af dette indlæg. Billederne er fra juleaften ’18

Merry vegansk jul – fra mig

Indlægget Klassisk dansk julemenu – til vegansk juleaften blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Vi fejrede jul hos Mathias’ familie. De er bestemt ikke bange for vegansk mad, så vi blev bl.a. bedt om at lave risalamande til alle. Den sad bare lige i skabet, så der blev kørt en del indenbords. Det diskuteres stadig, om det var et tilfælde at Mathias – som jo havde lavet risalamanden – endte med at få mandlen. Coincidence…?

Den brune sovs sad derimod overhovedet ikke i noget skab. Jeg startede et stykke tid inden jul og eksperimenterede først med en meget avanceret sauce espagnole. Men der gik noget galt, så den blev bitter. Så lavede jeg en rednings-sovs a la den vi fik sidste år, men stadig i egen fortolkning. Den blev tilgengæld for miso’et. Så vi endte med at blande de to sammen i blandingsforholdet 1:3 og det gav et nogenlunde rimeligt resultat. Uden at jeg dog følte akut trang til at kaste mig på hovedet ned i sovsen som sidste år. Hvis jeg skulle have lavet sovs til alle, havde jeg lavet noget mere skudsikkeret.

Der findes nemlig en lang række opskrifter på vegansk brun sovs, som du kan vælge og vrage i mellem: Et par gode bud er Englerod, Mia Sommer, Månebarnet, Kirsten Skaarup f.eks. Jeg overvejer selv stærkt at sende min udviklertrang på juleferie i år og bare finde en opskrift – og så måske ovenikøbet (jeg kan næsten ikke få mig selv til at skrive det … ) følge den!

Hovedpersonen på årets juletallerken var naturligvis igen Morsbrød. Det er efterhånden også en tradition at vi både laver en almindelig version…

og en glutenfri version. Den blev lavet med en færdigkøbt glutenfri butterdej, se mere i Tips til glutenfrit Morsbrød. Det blev helt klart det pæneste glutenfri morsbrød af alle de mere eller mindre tragiske versioner, jeg har afstedkommet tidligere

De brunede kartofler blev lavet med smørbar, så vi kun behøvede én slags. Jeg glemte desværre at spørge kokken, hvordan han syntes at det fungerede ifht. den almindelige smør han plejer at bruge, men de smagte i hvert fald som de skulle.

Der var selvfølgelig også en dejligt krydret rødkål, som Mathias havde bikset sammen. Med stjerneanus.

Svigermors bønnesalat med ristede sesamkerner, ingefær og sojadressing er efterhånden også blevet en tradition. Den smager fantastisk!

Til sidst fik alle vegansk risalamande. Den smagte himmelsk og blev skovlet indenbords i store mængder. Det er blot vegansk risengrød rørt op med vanilje, soja-flødeskum (Alpro) og hakkede, smuttede mandler.

Vi medbragte selv noget juleguf. Der blev bla. guffet marcipanhjerter fra princip, salte fisk fra Katjes og økologiske pebernødder fra Karen Wolff. Husk altid at tjekke ingredienserne, da de kan skifte fra år til år.

Jeg fik desværre ikke lavet Auberginesild i år, så det savnede jeg. Jeg savnede også en form for grønkål på min juletallerken, så det vi jeg huske til næste år, at det SKAL på bordet – i form af grønkålssnask. I løbet af december fik vi også lavet risengrød flere gange. Den bedste version var den, hvor Mathias tømte alle mælkesjatter i køleskabet så mælken bestod af en skøn blanding af blå sojamælk, grøn sojamælk, havremælk og mandelmælk. Den bedste vegansk risengrød jeg indtil videre har smagt! Og veganerenes første jul med smørbar hævede virkelig niveauet <3

Vegansk nytårsmad

Der var mange højtragende forslag på bordet mht. hvad nytåramenuen skulle stå på. Men efterosm vi befandt os midt i flytte/salgs/købe bolig-rod, kiggede vi hinanden dybt i øjnene den 30/12 og sagde mere eller mindre i kor.

“Pizza? Pizza!”

Så pizza blev det, og det ender næsten altid godt! Ruccola, oliven, Økolivet røget tofu, kartofelskiver, broccoli mm

Røskva havde foreslået at lave Vienetta til dessert igen i år og i al kaos og nytårs-uforberedtheden holdt vi fast i, at det var det mindste vi kunne gøre for at skabe lidt nytårsstemning. Vi brugte levevis øko pålægschokolade til lagene og til pynt. De blev lagt ved stuetemperatur for ikke at krakelere når de skulle skæres i trekanter. Desuden blev der drysset med kakaopulver og farvet sukker, som jeg havde lavet i forbindelse med sidste års påskeæg.

Vi fik ikke selv lavet mine Sprøde Snebolde, men da det her var den første jul efter jeg lancerede opskriften, var det sjovt at se hvor umådeligt populær opskriften er, og hvor stort savnet har været efter at kunne lave sprøde snebolde

Du finder alle vores juleopskrifter under kategorien JUL OG NYTÅR

Håber du får bikset noget lækker julemad og juleguf sammen De kærligste julehilsner

Indlægget Vores veganske julemad (og lidt nytårsmad) 2017 blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Hvis ikke du kender den, ja så kan du godt glæde dig til den her opskrift på hjemmelavet Vego …

Det.

Smager.

SÅ.

Godt!

For et par år siden solgte Vegofabrikken (?) ud, da de (af uransagelige årsager) lå inde med et større lager, som nærmede sig udløbsdato. Jeg tror, at de kostede 12 kr. stykket mod normalt over 30 kr. De blev solgt kassevis og, ja, jeg købte vist et par kasser…

De blev henholdsvis delt ud og solgt til venner og bekendte. Herhjemme havde vi rationeret, så det var ikke noget med at vi bare åd løs, og på den måde holdt Vego-lykken længe.

Som vegansk mælkechokolade …

Som veganer vænner man sig så til at blive meget glad for mørk chokolade. Det er i hvert fald, i den genre, du nemmest finder et stort udbud af vegansk chokolade. Men så er der én chokolade, der altid bliver nævnt når spørgsmålet lyder:

Hvilket vegansk chokolade smager mest som mælkechokolade – eller hvad er din yndlingschokolade?

Og det er Vego–baren. Og det er med god grund. Jeg synes nu ikke, at den smager helt som mælkechokolade, meeen i modsætning til mørk, så har den det lyse, det bløde, og det ultra (!) søde. Så sammenligningen er velbegrundet.

Den hjemmelavede Vego bar

Jeg er ikke den første i verdenshistorien, der har tænkt på, at det kunne være fedt med hjemmelavet Vego. Primært af to årsager: De er skide svære at få fat i og de koster et mindre farm sanctuary per styk.

Tidligere i år så jeg så en post på Facebook, hvor nogen havde lavet hjemmelavet Vego chokolade. Her blev med vilje brugt en billig chokolade med lavt kakaoindhold sammen med nougat. Det smager også rigtig godt og det er en nem måde, at opnå det ønskelige lave kakaoindhold. Men en anden måde hvor man ikke behøver at gå på kompromis med smagen af god chokolade er opskriften her, der både rammer den rigtige mængde af sukkersødme versus kakao versus nougat plus smagen af vanilje, som også er vigtig i Vego.

Smager hjemmelavet Vego som den ægte vare?

Ja! Det kan siges meget kort, det er relativt nemt, når du lige har ingredienserne klar til at smække den ægte vegosmag sammen.

Er det svært at lave?

Nej, det er det heller ikke. Det kræver dog noget tålmodighed, og så er det svært at holde op med at spise det igen – så er du advaret!

Er det så billigere at lave det selv?

Tjah tjoh, lidt billigere er det da, men du skal også gøre det, fordi det er hyggeligt. Vego koster ca. 20 kr. per 100 g, så hvis alle de ingredienser du bruger koster under 20 kr. per 100 g, ja så kan du hurtigt regne ud, hvor meget billigere det er.

Hvor kan den originale Vego købes?

Den kan findes et par steder online f.eks. hos Greenos.dk. Og ellers skal du finde den i nogle af de tyske veganske shops. Men ingredienserne i opskriften til Vego er relativt nemme at få nallerne i.

Er nougat vegansk?

Der findes både vegansk nougat og nougat som er med mælkepulver. Hvilke mærker, der er veganske, varierer muligvis fra år til år. Men hvis du følger med i facebook gruppen ”Er det vegansk?”, så burde du kunne få hjælp til at finde noget. Jeg fandt en økologisk i Føtex samt en ikke–økologisk i Netto i en rød indpakning.

Jeg kender ikke nogen veganere, der ikke ville tisse en lille smule i bukserne af lykke over at få sådan en hjemmelavet sag her i gave. Så den idé er hermed givet videre.

Nu vi er i chokolade-genren: Kender du vores populære opskrift på veganske Bounty? Den kan også varmt anbefales!

Print

Hjemmelavet Vego bar

Vær så artig - forbered dig på en himmerigs mundfuld med opskriften på denne hjemmelavede Vego-chokoladebar.

Keyword chokolade, glutenfri, konfekt, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 20 minutter minutter

Hærdning 40 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 2 stk. barer á 150 g eller dobbelt så mange på 75 g (som på mit billede)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 100 gr nougat uden mælkepulver
• 80 gr mørk chokolade 70 %
• 60 gr hvid chokolade vegansk, naturligvis, jeg brugte iChoc vanilie.
• 80 gr hele hasselnødder evt flere

Form

• Du skal forberede en form som du kan hælde den smeltede chokolade i. Jeg brugte en tom æske pålægschokolade hvor jeg skar låget af og beklædte den med bagepapir. Så får du 4 stk rimelig rustikke barer a 75 g. Som den på billedet ovenover, der er ved at blive pakket ind.

Sådan gør du

• Rist hasselnødderne. Det gøres bedst i ovnen 10 til 15 minutter på 150°. Det kan f.eks. være gøres i forvejen en dag, hvor du alligevel har ovnen tændt. De er færdige, når du kan se at den tynde brune skal løsner sig. Hæld hasselnødder i et viskestykke og nulr de løse skaller fri.

Smelt nougat

• Skær nougaten ud i mindre stykker og kom den i en tynd skål over et vandbad med kogende vand. Vandet må gerne røre skålen. Lad det stille og roligt smelte mens du rører rundt ind imellem Og evt. hakker chokoladen imens. Når det er næsten smeltet tager du det fra vandbadet og lader det passe sig selv mens chokoladen smelter:

Smelt chokolade

• Chokoladen hakkes fint. Meget små stykker gør den nemmere at arbejde med. Kom al den mørke og lidt af den hvide chokolade over et vandbad, der er knap så varmt. Jeg brugte noget kogt vand blandet med lidt koldt vand og så sørger jeg for at skålen ikke rører vandet. Det kan godt tage lidt tid. Rør rundt en gang imellem. Når det hele lige akkurat er smeltet, kommer du resten af chokoladen i og rører rundt. Lad det stå og smelte langsomt (ca 10-15 min.) idet du rører i det engang imellem for at hjælpe processen på vej. Hvis det bliver for tykt, eller ikke vil smelte, kan du hælde lidt mere kogende vand i gryden nedenunder.
• Bland den let afkølede nougat sammen med chokoladen.
• Kom hasselnødderne i og hæld det hele i den forberedte form. Er der overskydende Vegomasse, kan du hælde det i isterningebakker eller andre små silikoneforme.
• Kom det eventuelt på køl og lad det størkne helt.
• Nydes under ansvar.

Noter

- Til 1 Vego bar, der som originalen vejer 150 gr skal du bruge 40 g mørk chokolade og 50 g nougat og 30 g vegansk hvid chokolade. Desuden 30 g hasselnødder. Selvom det faktisk giver et lidt mindre sukkerindhold, end den originale Vego så passer det perfekt i smagen synes jeg. Som den rebel jeg er, vil jeg dog anbefale dig, at skrue lidt op for mængden af nødder bare fordi, så får du mere af det hele for pengene .

Jeg plejer at gøre sådan her når jeg smelter mørk chokolade:

Indlægget Hjemmelavet Vego bar blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg har lavet den af ting, vi allerede havde i huset, og jeg har lavet den sådan, at de fleste ting kan bruges igen en anden god gang. Jeg lavede en lille håndfuld chokolader ad gangen, fordi jeg ikke havde mulighed for (eller kunne overskue) at lave 24 stykker forskellige chokolader på én gang. Der er i øvrigt ikke 24 forskellige, men snarere 5-6 forskellige, hvoraf nogle kun varierer i formen.

Plade/ baggrund

Et stykke pap, en bakke, et skærebræt el.lign., som du ikke skal bruge i hele december måned kan bruges. Jeg valgte et rimelig tungt skærebræt på cirka 30×60 cm. Spørg mig ikke hvorfor jeg valgte en baggrund der vejer to kilo. Jeg tror, at jeg faldt for formatet, der var præcis som jeg havde forestillet mig i proportionerne. Til indpakning kan bruges: Et stykke stof, et viskestykke, gavepapir, et hovedpudebetræk eller som jeg gjorde, et stykke voksdug i tilpas julede farver.

Ophæng

Du kan bruge forskellige former for kraftig snor. Jeg havde noget blondefjummer liggende, som passede perfekt. Det var dog ikke langt nok til at vikle rundt om hele vejen ned, så det bliver snøret som et korset på bagsiden. Oprindeligt havde jeg forestillet mig, at alle pakkerne skulle sættes fast med træklemmer, men vi havde ikke nok. Det ville nok også have fyldt lidt for meget, så det var nok godt det samme.

Chokolader

Jeg brugte almindelig mørk chokolade 70%, noget mørk chokolade med salt, lidt hvid chokolade – den sindsygt lækre iChoc med vanilje og nogle prøver fra min opskrift på vego-bar (kommer straks på bloggen!). Desuden nogle ristede nødder. Vi havde også nogle poppede hirsekugler, som jeg følte mig inspireret til at overtrække med mørk salt-chokolade. Tingene blev kombineret lidt på kryds og tværs, så det er ikke den helt store chokoladekunst, der er tale om. Det vigtigste for et nogenlunde pænt resultat, er, at chokoladen tempereres rigtigt. Det lykkedes ikke altid for mig, så der var desværre flere prøver undervejs, som jeg blev nødt til at spise selv … Der findes masser af guides til, hvordan du gør det, du kan se min version længere nede i indlægget.

Forme

Jeg brugte forskellige isterningebakker, samt diverse forme af silikone, som jeg ikke kan lade være med at købe, når jeg finder dem på loppemarkeder.

Hvert stykke chokolade blev pakket ind i et lille stykke bagepapir og bundet med bomuldssnor.

Tip

For at få chokoladestykkerne pæne, er det vigtigt, at temperere chokolade ordentligt. Det betyder, at den ikke må varmes for meget op. Jeg plejer at følge denne model men bemærk, at den tager længere tid end 5 minutter for den første del af chokoladen at smelte:

Den nemme(re) løsning

Der findes efterhånden rigtig meget vegansk chokolade, især hvis man kan lide mørk chokolade. Find for eksempel noget inde hos helsebixen eller hos nogenlunde velassorterede supermarkeder.
Så kan du, for at slippe for at bøvle med at smelte chokolade, men blot købe et par forskellige plader, og brække et par stykker af til hver lille pakke.

Husk at du finder en masse lækre opskrifter til den veganske jul i kategorien Jul & Nytår

Indlægget Hjemmelavet chokoladejulekalender (vegansk) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Det tager ingen tid at lave og er således også en super måde at opnå gastronomisk tilfredststillelse i køkkenet selvom du ikke har hverken tid eller overskud til at kokkerere. Simpel grønkåslssnask har din ryg.

Grønkålssnask var skam også på vores juletallerken 2016: og efter at have overstået en juletallerken 2017 helt uden grønkål er det hermed besluttet at grønkålssnask er obligatorisk tilbehør på vores juletallerken fremover. Jeg har udviklet fuld forståelse for folk, der ikke kan gennemgå en jul uden stuvet grønkål. I feel ya’.

Print

Simpel grønkålssnask

En simpel og hurtig måde at få guffet en masse lækker grønkål indenbords.

Keyword grønkål, tilbehør, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 7 minutter minutter

Tilb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 14 minutter minutter

Servings 3 portioner, til grønkålsglade mennesker

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 300 gr grønkål vægt med stilk. 200 gr ribbet
• 1-1,5 dl kokosfløde usødet soja-, mandel eller havremælk duer også. Men den fede kokosmælk gør det ekstra snasket! 1 dl er nok, 1,5 er overdådigt …
• 1/2 tsk god grøntsagsbouillon eller f.eks. Morga som er oliefri
• 2 spsk majsmel
• friskkværnet sort peber
• fintrevet øko-citronskal

Bemærk at grønkålen falder rigtig meget sammen og fylder ca 1/3 efter det er dampet.

Sådan gør du

• Rib grønkålen: Pil alle blade fra de tykke midterstilke og kom dem i en stor skål med vand. Vask/skyl dem rene for evt. sand og jord ved at gnubbe dem lidt og løfte grønkålen ud af vandet.
• Kom grønkålen i en gryde dækket med 1/2 cm vand med bouillon i bunden. Kom låg på og damp grønkålen semi-mør i nogle minutter. Smag på den. Den skal bestemt ikke være skamkogt men stadig have lidt tyggemodstand.
• Hæld kokosfløde i og rør rundt. Drys først halvdelen af majsmelet jævnt udover mens du rører rundt for at fordele det, så du undgår klumper. Drys resterende majsmel over og rør rundt. Bring det kort op at koge, så 'sovsen' tykner og lægger sig om grønkålen på en lækker måde. Tag gryden fra varmen, når grønkålen har nået det perfekte bid hvor tænderne let - men ikke helt uden modstand - glider igennem....
• Riv evt. citronskal ud over og server. F.eks. som tilbehør. Eller hovedret - hvis du er reddi glad for grønkål.

Her blev grønkålssnasket til et simpelt aftensmåltid sammen med ris og sojaristede kerner – enkelt, lækkert og yderst tilfredsstillende.

Indlægget Simpel grønkålssnask blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

(NB Det var altså IKKE mig :D)

Hvert år er der så også efterspørgsel på glutenfrit Morsbrød, og det er noget jeg eksperimenterer med fra tid til anden. Så nu har jeg samlet alle mine tips herinde. Det skal siges at jeg slet ikke har prøvet alle tricks af, men nu se dig omkring og find en metode du synes passer DIT morsbrød.

Indholdsfortegnelse: Idéer til glutenfrit morsbrød

• Køb færdig glutenfri butterdej
• Køb glutenfri bagemix:
•    – butterdejsbagemix
•    – bagemix til gærdej
• Hjemmelavet glutenfri dej:
•    – butterdej
•    – gærdej
• Svøb i rispapir – evt. rispapirbacon
• Pak savoykål om
• Pynt med kartoffelmos
• Svøb i yuba-skin
• Uden omsvøb – evt. en glaze

Der er 3 ting du skal være opmærksom på ifht at lave et glutenfrit morsbrød. Hvis folk har decideret cøliaki er det særlig vigtigt. Først og fremmest: 1) Butterdejen, ja det havde du nok luret Det er den indlægget her handler om og almindelig butterdej laves med mel, der indeholder gluten. Men desuden er der jo i selve farsen brugt 2) Havregryn – de kan købes glutenfri, men hvis man ikke er meget følsom vil almindelige havregryn kunne bruges. 3) Soja kan indeholde små mængder gluten. Her kan du i stedet bruge tamari som er glutenfri, ‘original’ soja. Alternativt kan du komme lidt mere salt i (smag til) og evt en lille klat vegemite, miso eller gærflager.

Bottom line, du må have dit klientel for øje når du af-glutenficerer dit morsbrød. Så lad os kigge nærmere på mulighederne for at pakke dit morsbrød ind uden gluten:

1 – Køb færdig glutenfri butterdej

Det er den mest oplagte løsning og den der kommer tættest på at ligne det originale morsbrød. Glutenfri købe-butterdej findes i øjeblikket ikke mange steder, men dette produkt er vegansk: Glutenfri butterdej. Vi afprøvede den her til jul og det fungerede ret fint. Den er lidt mere skrøbelig end almindelig butterdej, så undlad at rulle den for tyndt ud. Èn pakke på 250 gr passer til 1/2 portion morsbrød (på billedet har vi kun brugt 2/3 af butterdejspakken og det var lidt i underkanten)

Bemærk: Den skal bestilles i rimelig god tid inden jul for at nå frem – se aktuel deadline på hjemmesiden. Husk altid at tjekke ingredienslisten, da den kan ændres.
Bemærk at Rema1000 i perioder sælger en gluten- og laktosefri butterdej på frost af mærket FRIA, men den indeholder æg og er derfor ikke vegansk.

2 – Køb glutenfri bagemix

– butterdejs-bagemix

Har tidligere kunnet købes flere steder onlinebl.a. her. Den fra Orgran lader dog til at være udgået, men du kan være heldig at din lokale helsekost har det eller kan skaffe det. I så fald må du meget gerne fortælle mig om det, så kan andre få glæde af dit fund Jeg har ikke selv prøvet at bage det dog.

– bagemix til gærdej

Alternativt kan du finde glutenfri bagemix til pizza og pakke Morsbrødet ind i en mere traditionel gærdej. Pensl den med soja Cuisine og sørg for at den ikke bliver bagt alt for længe så den bliver tør (det kan ellers være fristende liiige at bage den lidt for længe da bagværket ikke så nemt tager farve. Her hjælper soja cuisine også). Søg f.eks. på glutenfri tærtedej bagemix.

3 – Hjemmelavet glutenfri dej

– hjemmelavet butterdej

Hvis du er meget ambitiøs og modig, så kan du prøve dig med en hjemmelavet glutenfri buterdej fra scratch, DENNE danske opskrift som er i den lettere ende kunne f.eks. forsøges med FRI margarine ender smørbar BLOK. Der dukker også flere op hvis du søger på Gluten Free Vegan Puff Pastry men de kræver altså lidt køkkenskills og FRI margarine er nok det bedste bud på en smør-erstatning. Jeg ved ikke om jeg ville kunne slippe afsted med det, og jeg vil ikke anbefale dig at starte eksperimenterne om eftermiddagen den 24. december…

– hjemmelavet gærdej

Det kunne f.eks. være en opskrift på pizzadej, som regel lavet med gær, som du forsigtigt pakker morsbrødet ind i. Pensl med soja cuisine (jeg havde kun aquafaba da jeg lavede nedenstående, det giver en kedelig, mat overflade). Jeg brugte på billederne herunder en tidlig version af min egen opskrift på glutenfri pizzadej som er rimelig nem at arbejde med, især hvis du får lidt hjælp fra bagepapiret som illustreret.

Rul forsigtigt dejen ud på bagepapir drysset med rismel. Læg farsen på og form som den som en pølse. Løft vha bagepapiret dejen henover farsen, klem den nænsomt sammen. Tril morsbrødet rundt – igen vha bagepapiret – så samlingen skjules på undersiden. Klem det forsigtigt sammen over det hele, så det efterhånden formes som et morsbrød. Pensl, rids og bag. Her er brugt 1/2 portion morsbrød sammen med halvdelen af pizzadejen.

4 – Svøb i rispapir

Fremgangsmåden minder om den med yuba. Sørg for at der er olie nok og undlad for mange lag i bunden som kan have svært ved at blive sprøde. Rispapiret dyppes lidt i vand og pensles efter svøbning sidst med en olieholdig marinade for at blive sprødt. Bemærk at det IKKE bliver brunt i ovnen, så det skal på en stegepande og steges af først. Det er selvfølgelig kun muligt hvis du enten laver morsbrødet i 1/2 eller 1/3 størrelse – eller simpelthen i små portionsstørrelser, så det kan være på en pande.

NB Hvad du IKKE skal gøre er, at give stegen  grill i forsøg på at få den brunet. Så ender du med sprængt morsbrød Sprødt men sprængt.

Her har en anden læser – Zeleste -svøbt Morsbrødet i rispapir lavet som bacon. Det fungerer rigtig godt meldes der om:

“Man kan godt lave morsbrød med rispapirsbacon Mums det var lækkert! I stedet for butterdej så vikler jeg bare ustegt lækon rundt om “

5 – Pak savoykål om

Den her er simpelthen så kreativ og fin. Det er fra en en læser – Mathilde – som i flere år efterhånden har pakket sit morsbrød ind i savoykål:

“Det fungerede super fint med kål. Jeg brugte savoykål men er sikker på at man kan bruge andre slags. Jeg synes bare at savoy har sådan et fint udseende og er lidt mildere i smagen (mit morsbrød skal smage af morsbrød og ikke af kål). OG så er bladene ret tynde, brede og ikke “foldede” på samme måde som spidskål f.eks. kan være.
Jeg skar det værste fra stilkene af, altså bare sådan langs med bagpå for at hele bladet var tyndt i det og lettere at folde rungt om morsbrødet. Jeg blancherede bladene og lod dem tørre lidt på et rent viskestykke inden jeg foldede dem om morsbrødet. Så bandt jeg dem fast med madsnor.
Jeg mener at den flotte farve blegner lidt i ovnen, men det er stadigvæk så flot på julebordet. Kålen sidder ikke så godt fast på selve farsen så den falder lidt af når man skærer i det, men det gør mig ikke noget. Savoykål passer i hvert fald godt til smagen af mit morsbrød så jeg vil klart anbefale det. Har lavet det på denne måde 2-3 julemiddage nu.”

6 – Pynt med kartoffelmos

Du kan lave en portion vegansk kartoffelmos og sprøjte den fint på morsbrødet inden bagning. Traditionelt laves såkaldte Pommes Duchesse af kartoffelmos tilsat æg. Det kan bedst beskrives som ‘fine klatter  bagt kartoffelmos’. Æggene hjælper med at holde formen under bagning. Jeg har prøvet at lave veganske Pommes Duchesse af ren kartoffelmos med min egen opskrift. Det holder selvfølgelig ikke formen lige så godt. Men man kan sagtens se, at det er sprøjtet i fine toppe (se billedet nederst i indlægget om kartoffelmos). I disse kommentarer foreslår folk at tilsætte lidt maizena eller FIBER HUSK til kartoffelmosen for at stive den af. Men hvordan, hvornår og hvor meget – dér må jeg indtil videre være dig svar skyldig …

Det vil være en god ide at gøre farsen lidt mere flad end man ellers vil hvis det skal butterdej om. Farsen flader let ud under bagning og kartoffelmosen hjælper ikke med at holde på formen. Kom også farsen i enten en dyb form (se længere nede) eller bare en let afrundet form/fad der kan hjælpe med at holde faconen lidt.

7 – Svøb i yuba-skin

Yuba er populært at bruge som vegansk ‘skind’ til f.eks. seitansteg. Kan du huske hvordan der dannes en slags skind på toppen når du varmer komælk op? Det samme sker med sojamælk og det sojamælkeskind produceres som en selvstændig råvare, der kaldes yuba. Det kan købes i bl.a. asiatiske butikker og kaldes også tofu skin eller bean curd skin. Pga. det høje proteinindhold har det en lidt ‘kødlig’ konsistens. Veganer på Budget har leget med det og får det til at se super lækkert ud (se billedet af hendes seitansteg svøbt i yuba herover). Du kan se hendes fremgamgsåde HER. Læs mere om yuba her.

8 – Uden omsvøb – evt. en glaze

Den simpleste version af et glutenfrit morsbrød, er naturligvis helt at undlade at pakke det ind i noget. For at være sikker på, at det holder på formen, er det en god ide at komme det i en form for form :O) Du kan pensle det med olie, en barbecue-marinade eller en slags glaze. Du kan f.eks. som Sidse har gjort herunder, nemlig kommet det i en rugbrødsform. Lad det køle lidt af og samle sig inden du fjerner det fra formen og skærer i det.

Jeg håber at du fik styr på dit glutenfri Morsbrød – selve opskriften på det populære morsbrød finder du lige HER

Indlægget Tips til glutenfrit Morsbrød blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Sidste jul forsøgte vi os for første gang med hjemmelavede veganske pebernødder. Det viste sig at en gammel opskrift fra Lagkagehuset åbenbart er bomben hvad angår populære opskrifter på hjemmebagte pebernødder. Originalen er uden æg og derfor ekstra nem at vegansiere, hvad mange andre da også har gjort før mig.

Mit første forsøg på veganske pebernødder blev bagt med kokosolie og var af forskellige årsager ikke så vellykket. Men siden da er Smørbar jo kommet til verden og så er det naturli’vis det jeg har brugt!

Da Smørbar hurtigt bliver flydende, smed jeg for en sikkerheds skyld røreskålen på køl inden. Smørcremen forbliver temmelig fast når den holdes kold og det gør også selve dejen mere fast i det. (Jeg har skam set andre slippe afsted med undlade nedkøling – men nu kan DU i hvert fald træffe et informeret valg om hvorvidt det er noget, du vil gøre)

Og sådan ser den færdige pebernødde-dej ud:

De trilles til ret små kugler – ca 1 cm i diameter. Når du triller dem, så undgå revner hvis pebernødderne skal være rigtig pæne. At de ikke er kuglerunde gør derimod ikke noget, det udjævnes under bagningen. Lav gerne Mormor-tricket:

Form først fem pebernødder og bag dem, så du har en idé om størrelsen og bagetiden for resten af dine pebernødder. De skal være ret små i det.

De færdige veganske pebernødder får kun lidt farve (primært på undersiden) og er lyse, sprøde, lette og aromatiske.

Bemærk, at jeg som altid bruge målesker og det er særligt vigtigt i opskrifter som denne, i forhold til krydderier. 1/2 tsk i opskriften svarer nogenlunde til en almindelig strøget teske, se illustrationen herunder, hvis du gerne vil ramme samme krydring:

Print

Veganske pebernødder a la Lagkagehuset

Bemærk at de smager meget kraftigt som nybagte, men smagen mildnes allerede efter et døgns tid. Skal de spises hurtigt kan du derfor overveje at halvere ingefær og hvid peber.

Keyword jul, småkager, vegansk

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Hvile på køl 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 180 stk (dejen til 180 stk. vejer ca 400 gr og de fylder 3 bageplader)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Det tørre

• 250 gr hvedemel
• 1/2 tsk natron
• 1/2 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel jeg brugte en mild øko kanel
• 1/2 tsk tørret ingefær NB: LIDT MINDRE!
• 1/2 tsk stødt hvid peber NB: LIDT MINDRE!
• 1 tsk stødt kardemomme

Det våde

• 125 gr Smørbar eller anden plantemargarine
• 125 gr sukker
• 1/2 dl plantepiskefløde * se noter

Sådan gør du

Start med at komme en skål i køleskabet røreskål, det hjælper med at holde Smørbar fastere i konsistensen. Undlad dette trin hvis du bruger andre plantemargariner.

• Mål alle tørre ingredienser af (mel krydderier natron og bagepulver) og si dem sammen i en skål.
• Pisk Smørbar og sukker igennem i den kolde skål til det hænger nogenlunde sammen. Men det er ikke nødvendigt at sukkeret opløses.
• Hæld sojapiskefløde i og pisk det forsigtigt sammen til en jævn masse.
• Held melblandingen i og rør tingene sammen, gerne med en ske i starten, så du tilfører så lidt hånd varme som muligt og heller ikke ælter dejen. Til sidst samles dejen med hænderne men den skal kun lige være jævn. Æltes den for meget risikerer du at aktivere en masse gluten i melet og så flyder dine pebernødder nemmere ud.
• Lad gerne dejen stå på køl i mindst en halv time eller længere, men det er også muligt at bage pebernødder direkte.
• Hvis dejen er smidig nok, så rulles stænger a 1 cm, som du skærer i stykker a 1 cm.(smuldrer dejen kan du komme lidt mere væske i eller vælge en anden fremgangsmåde til formgivning) De kan enten trilless eller bages om det bages som de er, som en slags postmoderne, kantede pebernødder.
• Skal de være runde, kan du tage bittesmå klumper af dej og trille til kugler på cirka 1 cm i diameter. Kom dem på en bageplade, cirka 60 på hver.
• Bages ved 200C almindelig ovn (ikke varmluft) ca 10 minutter men hold øje efter 8. Brug to bageplader under for at undgå at de får for meget varme nedefra hvilket også kan resultere i at de flyder ud.

De skal kun lige blive gyldne.Tjek evt. om undersiden har fået farve. De er færdigbagt når du forsigtigt holde én uden at ødelægge formen (inden da vil det være for bløde porøse). De bliver helt faste ved afkøling.

Så er der veganske pebernødder til julen! Se alle vores veganske juleopskrifter her 

Indlægget Veganske luksus-pebernødder a la Lagkagehuset blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Derfor sku du ta’ og prøve brændte mandler lavet med aquafaba. Som du ved fra mit indlæg om pensling af bagværk uden æg, så er aquafaba super til at klistre med. Idéen til at lave kandiserede mandler med det, stammer fra aquafaba-moder-gruppen Aquafaba (Vegan Meringue – Hits and Misses!) hvor der for længe siden blev lagt et billede op af ‘Candied Pecans’. Det har jeg længe haft lyst til at prøve. Men jeg lavede dem lidt anderledes, idet jeg synes det var lidt sværere at få al snasket til at sætte sig på mandlerne i første forsøg. Så jeg piskede aquafabaen til tykt skum sammen med sukkeret inden mandlerne blev vendt i det:

Mathias syntes ganske vist at de blev pænere, i den forrige version, hvor sukkeret bare blev rørt sammen med aquafaba uden piskning, men jeg ku ikke dy mig med at afprøve skum-metoden – når vi nu HAR aquafaba og dens fantastiske egenskaber

Når du blot rører ingredienserne sammen, så får de ikke den der hvide coating som mine har. Tilgengæld skal du arbejde lidt mere for at integreret al snasket med mandlerne undervejs i processen.

Print

Brændte mandler (i ovn)

Super lækre veganske brændte mandler lavet i ovnen med aquafaba. Smager præcis som de skal med en let, sprød, knasende sukkercoating sammen med den himmelske smag af ristede mandler.

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 250 gr (250 gr fylder 1 bradepande)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 250 gr mandler
• 75 gr sukker kan muilgvis erstattes af f.eks. kokossukker
• 1/2 dl aquafaba
• 1 tsk flagessalt brug evt. lidt mindre hvis du bruger andre typer salt

Eventuelt kan du tilsætte lidt krydderier sammen med sukkeret: Kanel, chili, (lidt) røget paprika, eller måske lakridspulver hvis du er et eksperimenterende menneske.

Sådan gør du

• Forvarm ovnen til ca 150C. Forbered en stor bradepande med bagepapir i bunden.
• Kom aquafaba, sukker og krydderier (ikke salt) i en røreskål og pisk det skummende indtil sukkeret er opløst. Det tager nogle minutter. Det er ikke strengt nødvendigt at opløse sukkerkrystallerne men jeg synes det er nemmest at fordele massen hvis det gøres sådan her.
• Hæld mandlerne i skålen og rør godt rundt. Kom hele moletjavsen på bagepladen og ind i den forvarmede ovn.
• Efter ca. 10 minutter tager du bradepanden ud, rører rundt med en spartel for at fordele det hvide sukkersnask og sørge for at mest muligt er på mandlerne og ikke bunden af bradepanden. Inden du kommer bradepanden tilbage i ovnen fordeles mandlerne igen så jævnt som muligt i ét lag og saltet drysses udover. Derfor er det vigtigt at sukkermassen stadig er klistret og ikke ‘bagt helt ind’ når saltet drysses over – på den måde kan saltet sætte sig fast i lækre små salt-‘øer’.
• Efter yderligere ca. 15 minutter kan du rode rundt i dem igen, hvis der stadig ligger kager af hvid sukkersnask mellem mandlerne. Sluk evt. ovnen og så skal de bare have 5 minutter mere.
• Hold øje med at de ikke pludselig får for meget farve mod slutningen.

Lad dem køle af før du tester – de er MEGET varme – og smager bedst nedkølede. NB de holder op med at være klistrede når de er kølet ned.

Noter

– Sukker: Det fungerer også med kun 50 gram sukker men bliver naturligvis mindre sødt. Du kan evt. prøve at lave dem med kokossukker, men bemærk at det nok vil smage en del igennem. Jeg er ganske sikker på at agavesirup ikke vil fungere …

– Opbevaring: Mandlerne holder længe når de opbevares i lufttæt beholder.

Brug evt. mandlerne som mandelgave (høhø). Få endnu mere jul for pengene i vores kategori med vegansk julemad <3

Indlægget Brændte mandler (i ovn) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.