Indhold

• Madpakke idéer uden rugbrød – og kød
• Intro til vores 6 madpakke idéer
• #1  Tænk i kategorier
• #2 Brug ruminddelt madkasse
• #3  Lav madpakken om aftenen
• #4  Brug rester
• #5  Bag til madpakken 1-2 x pr. måned
• #6  Et lille lager med ‘sjove’ ting
• PRINT OVERSIGT
• Vegansk pålæg
• Links til madkasser

Madpakke ideer til børn – uden rugbrød (eller kød)

Den mest populære form for pålæg i danske børns madpakker er kødpålæg. En undersøgelse fra L&F viser, at det udgør 52% af al slags pålæg i madpakkerne. Samtidig klassificerer WHO forarbejdet kød som kræftfremkaldende (inkl. langt det meste kødpålæg)

Sundhedsstyrelsen anbefaler derfor at minimere – eller helt undlade – indtaget af forarbejdet kød (inkl. fjerkræ).

Den gode nyhed er, at omkring 62% af madpakkerne indeholder rugbrød. Det er jo dejligt for det er både nemt, sundt og mættende. Meeen, det kan være rart med variation.

Så her får du her en masse madpakke idéer: Uanset om du er ny i gamet eller har smurt madpakker til børn i årevis; om du er veganer, spiser vegetarisk eller bare leder efter idéer til grønne, sunde madpakker (uden kød – og med alternativer til rugbrød).

– 6 tips –

Sådan laver du nemt & hurtigt en lækker, sund madpakke

Vi deler både idéer til konkret indhold, men også rutiner, der gør det nemt og hurtigt når selve madpakkerne smækkes sammen. Det er altid Mathias, det laver dem og han bruger ca. 10 minutter på hver. MEN  – forud for det, er der selvfølgelig gået lidt food prep hist og her.

På billederne er nogle af de utallige madpakker vores datter har fortæret da hun gik i 2., 3. og 4. klasse. Men der er masser af madpakke idéer til børn i andre klassetrin i folkeskolen eller børnehaven.

De er helt veganske. Nogle er mere ‘komplette’ end andre. Brug de elementer du kan

1

Tænk i kategorier …

… og hold det simpelt. Som du kan se, er der er rigtig mange ting, der går igen. Groft sagt kan vores madpakker deles op i 6 kategorier – med en masse overlap:

Brug det som et løst udgangspunkt. Find et par (eller flere) elementer i hvert kategori og så mix og match. Så føles det ikke som at skulle opfinde den dybe tallerken (madkasse?) hver aften.

Tit ligner madpakkerne herhjemme hinanden et par dage i træk – med en lille variation. Så kommer der 1-2 nye elementer og så ser de sådan ud et par dage.

  2

Skaf en god madkasse med rum

… helst i stål. De fås i forskellige prisklasser og både i stål og plastik. Og ruminddeling gør en STOR forskel!

Vi stoler ikke på plastik herhjemme og bruger madkasser af stål. Vi har valgt den der hedder Rover fra PlanetBox.

Hvis du synes at nogle af vores grønne madpakker ser super præsentable og insta-agtige ud så kan jeg afsløre at det primært er madkassens skyld.

De er bogstaveligt talt lige hevet ud efter en hel nat i køkkenskabet (madpakkerne, ikke mig), klappet op og så er billederne taget cirka 7 sekunder inden den ligger i skoletasken på vej ud af døren.

En fyldt Planet Box er bare sådan ‘woke upp like dis’.

Du behøver ikke at stå i dit ansigts fodsved og udøve kontemporær frugtorigami eller strikke en hat af gulerodsstrimler for at gøre maden interessant. Det klarer madkassen for dig

Jeg linker til et udvalg af forskellige madkasser nederst i organet.

Fordele ved en madboks af stål med rum:

• Du sparer indpakning/plastik
• Den passer godt på maden
• Du kan komme varme madrester direkte i
• Det er nemt at have mange forskellige ting i
• Den holder maden kold længere tid
• (Rover’en) Er flad så den passer perfekt i en skoletaske
• Præsenterer maden så den ser appetitlig ud (=> øger chancen for at der bliver spist op)
• Rummene hjælper dig med at overskue hvad du skal komme i. Så skal du ikke belemre dit kønne, lille hoved med det. Se selv:
• Giver flere muligheder for hvad du kan komme i en madpakke. Har du måske nogensinde fået risengrød med i skole?

3

Lav madpakken dagen inden

… og evt. ad flere omgange. Du kan nemlig også fylde op i løbet af dagen. F.eks hvis du alligevel skræller gulerødder om eftermiddagen, eller rydder op i rester, så smid også lidt i madkassen.

Herhjemme bliver de primært lavet færdige samtidig med eller lidt efter aftensmaden. Her er al maden alligevel fremme. Det gør det også dejligt nemt at udnytte næste punkt på listen …

4

Brug rester

Sørg for at lave ekstra af den aftensmad, ungerne kan lide.

Rester, som fungerer godt i madpakken:

Ovnstegte kartofler med tahindressing, f.eks. som både eller kartoffelspagetti

Kogte kartofler med urtesalt el. lidt ketchup

Stegte plantepølser evt. som biksemad.

Pastaretter f.eks. med linsesovs eller hvid sovs

Tortillas og madpandekager

Pitabrød

Pizza

Deller

Falafler

Lasagne

Kogte og ovnstegte grøntsager (især broccoli)

Ovnbagte rodfrugter

Og når i så alligevel rydder op efter aftensmaden, ja så hiver du lige madkasserne frem og klasker nogle rester direkte i madpakken. Like a boss.

Pssst: Følg Sundhedsstyrelsens anbefalinger om fuldkorn.

5

Bag til madpakken et par gange om måneden

… og kom det i fryseren. Hvis du kan lide at give ungerne noget hjemmegjort med, behøver du kun at bage til madpakken 1-2 gange pr. måned. Jeg ville gerne skrive “det er en super hyggelig aktivitet hvor ungerne bliver inddraget”. Men den lidt mindre insta-venlige realitet er, at de som regel bliver bedøvet med skærm imens.

Uanset omstændighederne: Dit fremtids-jeg vil elske dig for det Det fungerer fint at tage ting op af fryseren aftenen før og lægge det i madkassen i køleskabet. Husk fuldkorn …

Madpakke idéer til fryseren:

• Plante-pølsehorn (bemærk stor forskel på pølsers fryse-egnethed)
• Foccacia-/pizzaboller (brug røde linser i tomatsovsen)
• Pirogger (med f.eks. tyk linsesovs,  chili sin carne etc.)
• Pizzasnegle
• Sunde romkugler (bønne/daddel-kugler)
• Pålæg (hummus, tomatspread etc.)
• Falafler
• Sunde muffins med valnødder og æble
• Gulerodsboller

Hvis brød fryses ned så snart det er afkølet, holder det (næsten) sin friskbagte smag og krumme.

6

Hav lidt sjove ting på lager

Hav nogle gode (langtidsholdbare) ting hjemme, som altid kan fyldes i madpakken.

Vi køber næsten kun disse ting på spot og tilbud i butikkerne. Så er det billigt og nemt at lave en ekstra sjov madpakke. Det behøver ikke at blive brugt dagligt!

Eksotiske indslag i madpakken:

• figenstænger
• rugbrøds-chips
• fuldkorns-grissini
• müslibarer
• små smoothies
• sjove, anderledes kiks
• kokoschips
• studentermix
• små poser ketchup 
• små spyd eller udstikkere – kan bruges nu og da til at gøre lidt ekstra ud af frugt, pålæg el. grønt.

Hvis du en dag synes at resten blev lidt trist, kan en spændende eller sjov ‘ting’ gør at det hele glider lidt bedre ned.

Find ting på Motatos.dk, i madspildskategorier og supermarkedernes spot-varehylder.

Pålæg til en sund madpakke

Pålæg er en god måde at få lidt ekstra fyldige næringsstoffer som protein og sunde fedtstoffer i madpakken.

Tænk bønner (hummus, bønnespread), linser (linsespread, deller), nødder og kerner (nøddesmør, frækkedeller, tomatspread), tofu (tofupølser, skivepålæg af tofu, stykker af en lækker tofu – ja det kan nogle unger spise fra pakken!), ærteprotein (postej mm), sunde olier (avokado og pålæg der indeholder nødder/kerner og koldpressede olier, dressing på ovnkartofler eller i en fuldkorns-‘salat’)

Du kan købe rigtig mange slags vegansk pålæg. Men der er stor forskel på kvaliteten. Find nogle med gode råvarer. Hvis olie/vand står øverst på ingredienslisten sammen med fortykningsmidler, så er der ikke meget næring i.

Vegansk pålæg du kan købe

• Postej (vi elsker Hanegals)
• Hummus
• Spreads
• Skivepålæg
• Plantepølser
• Pålægssalater

Hjemmelavet pålæg

• Hummus
• Linsespread
• Tomatspread m. kerner
• TunFRIsalat
• Avokado* (evt. med pink rødbedesalat)
• Mørk tahin m. agurk
• MakrelFRi tomat
• Peanutbutter m. banan*
• Kogte kartofler
• Frækkedeller (labre linse lunser og andre deller)

*De ting, der bliver trælse ved iltning, kan du komme film om. Eller endnu bedre: Smid en skive brød/bolle ovenpå og kald det en sandwichDet kan også være en løsning på snasket pålæg.

Tjek evt. vores kategori om vegansk pålæg. Og læs om vegansk skolemælk her.

Print

Madpakke idéer til en lækker, sund madpakke til børn

Sådan fungerer det med madpakkerne herhjemme. Print ud, kig på den med ungerne, streg ud, tilføj og hæng den evt. på køleskabet.

Tilpas til barnets alder mht. mængder, saltindhold mm. Den større snack (E ) kan evt. bruges til formiddagspausen.

Jeg håber at du føler dig inspireret af vores madpakke idéer og rutiner.

NB alle er lavet af farmand.

– pøj pøj

Keyword madpakke idéer, madpakker til børn, sund madpakke, vegansk

Bemærk Vegansk

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

A Masser af grove, mættende kulhydrater/fuldkorn

• kartofler kogte, ovnstegte, kartoffelspagetti, rystekartofler
• Rugbrød
• Grove boller eller sandwich-brød
• Pasta med sovs * f.eks. linsesovs, kokossovs eller hvid sovs (blomkåkssovs)
• Tortillas/madpandekager
• Pitabrød
• Pirogger f.eks. tyk rød linsesovs,  chili sin carne etc.
• Pizza inspiration til vegansk pizza
• Pølsehorn opskrift
• Lasagne
• Foccacia-/pizzaboller  brug røde linser i tomatsovsen. Vi topper med Åhst

B Ekstra protein/fedt

• Deller
• Lidt kogte bønner eller kikærter
• Hummus/bønne-spread
• Falafler
• 1/2 avokado
• Tofupølse eller lignende
• Pålæg*

C Gnave-grønt

• Agurk
• Snackpeber
• Gulerødder
• Cherry tomater
• Ærter fra frost eller friske
• Majs fra frost eller et stykke kogt kolbe
• Radiser
• Mini-peberfrugter
• Broccoli kogt eller ovnstegt
• Blomkål rå, kogt eller ovnstegt

D Frugt

• Æble
• Pære
• Banan
• Mandariner/clementiner
• Melon i tern
• 1/2 mango enten i tern, eller en halv der spises med ske
• Vindruer

E Mættende/nærende snack

• Rugbrødschips
• Kiks
• Knækbrød evt. smurt med f.eks. nøddesmør
• Nødder mandler, hasselnødder, valnødder, pistacie jordnødder (<evt. med skal)

F Lille, ekstra lækker snack

• Lidt yndlings-ost Simply V, Violife eller andre
• Lidt mørk chokolade
• Grønkålschips
• Pebernødder
• Sød kiks
• Kokoschips
• Studentermix
• Frugtstænger
• Salte, ristede mandler eller andre nødder
• Oliven *
• Cornichoner

… evt. dyppelse (f.eks. til grønt eller kartofler)

• Tahinsovs mørk tahin rørt op med vand
• Ketchup fortyndet med lidt vand eller mosede tomater
• Hummus

Sådan gør du

Del madpakken i kategorier

• Det giver et godt udgangspunkt. Så skal du kun overskue én ting ad gangen. "1 – Kulhydrater: Hvad har vi? En pastarest? En sandwich af rugklappere? … Bingo! Videre … "
  

Find en god madkasse med rum, helst stål

• Maden holder bedre. Det giver flere muligheder for indhold. Maden præsenteres bedre = større chance for at ungerne spiser op. Du sparer på plastik/folie til indpakning. Er den at stål er du sikker på at undgå uønskede kemikalier.

  Det gør det også dejligt nemt at vide nogenlunde hvad du skal putte i hvert enkelt rum når du lige får rutinen op at køre.
  

Lav madpakken dagen i forvejen

• … og evt. ad flere omgange. Du kan nemlig også fylde op i løbet af dagen. F.eks hvis du alligevel skræller gulerødder om eftermiddagen, eller rydder op i rester, så smid også lidt i madkassen.

  Herhjemme bliver madpakker er primært lavet færdige samtidig med eller lidt efter aftensmaden. Her er al maden alligevel fremme.

Brug rester fra aftensmaden

• Tænk på at lave ekstra af det ungerne kan lide.

  Og når i så alligevel rydder op efter aftensmaden, ja så hiver du lige madkasserne frem og klasker nogle rester direkte i madpakken.

  Her er det kartoffelspaghetti+pasta m. hvid sovs // risengrød+pasta m. kokossovs // lasagne+ovnkartofler
  

Food prep et par gange om måneden

• Brug evt. nogle timer 1-2 gange pr. måned hvor du laver ting til madpakkerne. Kom det på frys.

  Det fungerer rigtig fin at tage ting op aftenen før og lægge det i madkassen i køleskabet.
  

Lav et lille lager med sjove ting

• Find ting på spot og tilbud. Brug dem i ny og næ.

  F.eks. figenstænger, rugbrøds-chips, fuldkorns-grissini, müslibarer, små smoothies, sjove, anderledes kiks, kokoschips, studentermix, små poser ketchup.

  Små spyd eller udstikkere kan bruges til at pifte en madpakke op.

  Hvis du en dag synes at resten blev lidt trist, kan en sjov ‘ting’ gør at det hele glider lidt bedre ned.

Noter

*Vegansk pålæg du kan købe

• Postej (vi elsker Hanegals)
• Hummus
• Spreads
• Skivepålæg
• Plantepølser
• Pålægssalater

 

Hjemmelavet pålæg

• Hummus
• Linsespread
• Tomatspread m. kerner
• TunFRIsalat
• Avokado* (evt. med pink rødbedesalat)
• Mørk tahin m. agurk
• MakrelFRi tomat
• Peanutbutter m. banan*
• Kogte kartofler
• Frækkedeller (labre linse lunser og andre deller)

 

*Oliven: Du kan hælde lagen fra glasset med oliven og komme nyt vand i. Helst kogt og afkølet hvis de skal stå længe. Så trækkes en del af salten ud. På den måde er de lidt mere børnevenlige i saltindholdet.

*Tomatsovs: Kom røde linser i tomatsovsen uanset om det er til pizzasnegle, foccacia, pasta, pizza mm.

Forslag til gode madkasser med rum

Du behøver ikke at købe en Rover for at blive lykkelig. Omend det hjælper. Jeg linker her til nogle andre og billigere modeller.

Husk at du tit får “Rabatkode til på første køb” ved at tilmelde dig sidernes nyhedsbrev.

Stål

Først og fremmest: Rover’en. Vores højt elskede madkasse som er på alle billederne. Udover fordelene nævnt i punkt 2, så vil jeg tilføje at den med sine runde hjørner er super nem at rengøre. I hånden eller opvaskemaskine. Og som andre madbokse af stål holder den jo i evigheder. (Hvis Tollundmanden havde haft en Rover havde det helt sikkert ikke taget os 100 år og en madpakke (haha) at finde ud af hvad han fik til frokost.)

UPDATE ’22: Rover er for tiden ikke tilgængelig i Danmark, desværre … Men jeg har fundet denne Haps Box hos Økofamilien, som er en absolut værdig erstatning:

Hos Loukrudt findes en helt ny model kaldet Lunchbox Presto. Den er noget mindre end Roveren men meget i samme stil.

Økofamilien har et bredt udvalg af madkasser med rum, kun i stål.

Plastik

Hos Loukrudt.dk finder du et gigantisk udvalg af madkasser af plastik med rum. Heriblandt den populære YumBox. Hvis jeg skal fremhæve én, der giver lidt samme muligheder som Rover’en må det være Sistemas Bento Lunch 1,65L som ser nogenlunde sådan her ud:
(Den fås også i en lidt mindre udgave på 1,25 L)

Men undlad at komme varm mad i …

I den dejligt billige ende har Sistema generelt en masse forskellige plastik-madkasser med rum. 

Jeg håber, at der var noget, du kunne bruge Har du spørgsmål, så fyr løs i kommentarfeltet

Indlægget Grønne, sunde madpakke idéer til børn blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Så den her salat blev til en tilfældig formiddag hvor jeg helt improviseret kastede jeg mig ud i at lave en salat, hvilket er en sjælden begivenhed her på adressen. Æblemost blev lavet til en super lækker, sød og syrlig dressing, der klæder de sorte bønner rigtig godt.

Se i øvrigt, hvor smukke de sorte bønner ser ud! De er faktisk så blanke,at jeg kunne spejle mig i dem, kan du finde mig? (Se eventuelt det forstørrede billede under opskriften, hvor du kan se mig og mit kamera)

TIP

Kog bare en hel pose med 400 g tørrede bønner – med en lille teske salt. Del de kogte bønner op i portioner á 240 g og kom dem i fryseren. 240 gr svarer til en dåse kogte bønner og det er den størrelse der opereres med i mange opskrifter.

Print

Smuk salat med sorte bønner - og frisk oliefri dressing af æblemost

Opskriften er justeret, så du kan bruge helt almindeligt æblejuice fra butikken. Hvis du bruger en lækker syrlig æblemost, så tilføj ½ tsk sirup ekstra og udelad citronsaften.

Ret glutenfri, Salat, vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Servings 3 portioner

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Dressing

• ½ dl æblejuice
• 1½ tsk mellemstærk dijon sennep
• ½-1 tsk friskpresset citronsaft
• ½ tsk sirup eller sukker
• 1 knsp salt
• friskkværnet sort peber

Salat

• 240 gr kogte sorte bønner svarende til 1 dåse eller ca. 120 g tørrede som du selv tilbereder
• 100 gr små tomater jeg brugte 7 daterino
• 100 gr agurk ca 10 cm på en klassisk gennemsnitsagurk
• 1 lille avokado eller 1/2 almindelig
• 1 håndfuld frisk dild

Sådan gør du

• Bruger du dåsebønner så skyl dem og stil dem til afdrypning. Dup dem gerne tørre med et rent viskestykke. (Tilbereder du bønnerne selv, skal de evt. først stå i blød og derefter koges, og køles ned.)
• Bland alle ingredienser til dressingen og hæld over bønner og lad dem stå og trække, mens du laver resten.
• Skær avokado, agurk og cherrytomater fint ud. Det giver en bedre oplevelse, når det ikke er alt for store stykker.
• Hak dild og vend alle ingredienser sammen. Pynt med dild og servér.

Her kan du se mig mens jeg fotograferer – set fra bønnernes perspektiv

Indlægget Smuk salat med sorte bønner – og frisk oliefri dressing af æblejuice blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Det var noget med noget snasket fyld med skinke af – med stor sikkerhed – ganske tvivlsom kvalitet og noget virkelig, virkelig sørgeligt salat a la iceberg og blege tomater hvoraf sidstnævnte nok ikke ville have bestået optagelsesprøven som tomat nogen steder. Lyder det ikke appetitligt? Det synes jeg nemlig også at mindet var, så det var det, jeg stilede efter.

En super vigtig ingrediens i opskriften her, er den meget specielle røgede tofu fra økolivet som Aldi forhandler. Den er vi store tilhængere af for tiden og køleskabet føles tomt hvis den ikke ligger dèr ved siden af kartofler og broccoli. (Jeg skal da heller ikke udelukke at jeg undervejs i skriveriet af denne tekst – helt opstemt af omtalen af pågældende tofu – har været et smut i køleskabet og guffet endnu et par skiver af den…)

NB: Denne tofu er nu erstattet af en anderledes Røget Tofu fra VeganTime i Aldi. Jeg har ikke et billede. Men prøv den!

Ingredienserne til sk*nkesalaten her blev justeret en smule, og så kom der ellers denne her fantastiske omgang snask til at fylde et par bagekartofler med:

Snasket kan helt sikkert også bruges på brød, hvis du lige står og mangler noget at smide på dine rubbere.

Print

Vegansk retro-fyld til bagekartofler

Lad os bare kalde det en sk*inkesalat for det er det, det minder allermest om. Kan serveres som et lækkert, snasket vegansk fyld i bagekartofler eller som sk*nkepålæg direkte på rugbrød

Forb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 7 minutter minutter

Servings 2 bagekartofler, måske 3 kan du fylde - afhængigt af størrelsen samt dit snaskebehov

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 2 dl ærter fra frost friske kan også bruges. Erstat eventuelt halvdelen med majs
• 2 dl neutral planteyoghurt
• 1 tsk ketchup
• 1/2 tsk stærk dijonsennep
• 1/4 tsk løgpulver
• 1 bundt purløg - en lille håndfuld finthakket
• 80 gr Økolivets røget tofu fra Aldi
• Smages til med salt og peber
• 1/2 salathoved til anretning på bagekartofler

Hvis du skal servere det på bagekartofler: Vask kartoflerne for eventuelt snavs, tør dem, skær et kryds i dem og kom dem i ovnen en times tid v. ca. 200°. De er færdige når en gaffel glider let igennem.

Sådan gør du

• Snit salaten fint.
• Hak purløgen fint (gem evt lidt til pynt).
• Rør yoghurten op med alle krydderierne (ketchup, sennep, løgpulver og purløg) og smag til med salt og peber (Bemærk at tofuen smager MEGET salt så pas på med at oversalte dressingen)
• Skær den røgede tofu i små fine tern (eller riv den groft på et rivejern).
• Bland tofuen sammen med alle de øvrige ingredienser.
• Servér på bagekartofler eller som sk*nkepålæg direkte på rugbrød

Anret bagekartoflerne ved at 'lirke' dem lidt mere op i krydset, lægge en bund af fintsnittet salat og top så med sk*inkesalaten. Serveres umiddelbart efter anretning.

Indlægget Vegansk bagekartoffel med fyld a la sk*nkesalat blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Men nu hvor jeg har fået smagt det, kan jeg rigtig godt forstå hvorfor man gider at betale i dyre domme for det. For hold nu fast, det smager godt! Det betød selvfølgelig bare, at jeg blev nødt til hurtigst muligt at finde ud af at lave det selv.

Brug syltede rødbeder

Hvis du står og er sulten NU, så har du sikkert ikke hverken tid eller lyst til at kaste dig over rødbedekogning aka. grønsagernes svar på det stockholmske blodbad. Det havde jeg heller ikke, og derfor fandt min hjerne ret hurtigt på idéen at bruge syltede rødbeder. Ud over at være belejligt kogt på forhånd, så indeholder de flere af de ingredienser, jeg alligevel ville have smagt min spread til med. Det  fungerede perfekt og smager bare vanvittigt godt. Jeg brugte et glas økologiske Samsø-syltede rødbeder. Find en god kvalitet da de fylder meget i opskriften og derfor har stor betydning for den endelige smag.

Oliefri OG sojafri

Jeg ville selvfølgelig gerne lave en spread uden olie men også uden soya/tofu, så derfor har jeg brugt kogte kartofler som fyldstof. De kan sikkert nemt erstattes med for eksempel tofu eller en sjat kogte bønner. Men en rest kogte kartofler smager altså virkelig fint, så det vil jeg klart bruge fremover, og så er det en del billigere end tofu.

Spar penge med hjemmelavet rødbedespread

Ja her er rigtig mange penge at spare! Min forrige opskrift på  hjemmelavet spread (a la Streich med tomat) kom til at koste cirka halvdelen af originalen. Laver du denne opskrift kan det gøres til – hold nu fast – omtrent 20% af prisen! Altså sammenlignet med de dyre versioner. Alle ingredienser undtagen peberrod er købt økologiske. Det glas færdiglavede rødbedespread du køber med 180 gr koster mellem 28 og 36 kr. Det svarer til 150 til 200 kr. per kilo. Aldis er dog noget billigere, kun 17 kr. men det er alligevel ca. 100 kr. pr kilo

Hjemmelavet rødbedespread koster kun

34 kr./kg

svarende til at 1 glas på 180 gr. koster

6,20 kr.

Kan vi godt blive enige om, at verden ville se anderledes ud, hvis Streich & Co. kostede 6,25 kr.?!?

Rødbedespread med peberrod kan bruges til …

Det mest oplagte er selvfølgelig at bruge det som pålæg på rubber. Men når det nu er så mega billigt at lave og samtidig super smukt at se på, hvad så med at bruge det i:

Sushi

Forårsruller

Wraps

Pitabrød

Burger

Sandwich

Dip til grøntsager

Dip til chips?

Dressing til salater, også kartofler og pastasalater

Tilbehør på en farvestrålende buffet

Blinis-anretning

Justér evt. konsistensen med mere eller mindre mængde væske så resultatet passer til formålet.

Vi har også andre opskrifter på vegansk pålæg på bloggen så kig forbi hvis du savner inspiration.

Print

Rødbede spread med peberrod

Bemærk, at køber du, som jeg, et helt stykke peberrod, så er det helt utroligt meget stærkere end det, der købes færdigrevet i en lille bøtte.

Keyword oliefri, pålæg, rødbedespread, vegansk

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 400 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 150 gr syltede rødbeder plus 3-4 ekstra skiver
• 75 gr solsikkekerner
• 75 gr kogte kartofler
• 10 gr peberrod brug mere hvis du bruger færdigrevet.
• 2-3 spsk lage fra de syltede rødbeder
• 1/4 tsk løgpulver
• 3/4 tsk salt
• 1 tsk friskpresset citronsaft

Sådan gør du

I foodprocessor:

• Kom solsikkekerner i din foodprocessor eller en kaffekværn og kør dem til pulver.
• Riv peberroden fint.
• Kom nu er alle ingredienserne i en foodprocessor undtagen de ekstra skiver rødbede. NB: Det er også en god idé at vente med kartoflerne til aller sidst, så de kun lige bliver most med* Kør det godt cremet. Bemærk at frisk peberrod fra en hel rod smager meget kraftigt lige i starten men efter nogle timer/dage på køl bliver den mildere.
• Skær den ekstra rødbede i små fine tern og vend dem i til sidst.

I high speed blender:

• Her er det bare med at smide alle ingredienser (undtagen kartofler samt ekstra rødbede) i blenderen og kværne til det er cremet. Kom til sidst kartoflerne i og giv dem en kort tur sammen med resten*.
• Tilsæt de fintternede ekstra-rødbeder til sidst.

Hvis muligt, så lad rødbedespread'en trække i køleskabet mindst en halv time inden den smages til med salt, peber, citron og eventuelt lidt agavesirup.

Noter

Kartofler kan få en lidt sjov tung/sej konsistens hvis de blendes meget, så undgå det.

Opbevares på køl under tætsluttende låg. Holder omtrent fem dage.

For en 'lettere', mindre fed version: Brug i stedet 50 gr solsikkekerner og 100 gr kartofler.

Frysning: Denne rødbedespread egner sig ikke super godt til frysning da konsistensen ændres pga indholdet af kartofler.

Jamen hvad med sukker? Det er ikke alle de færdigkøbte varianter af rødbedespread, der indeholder tilsat sukker. Men nogle af dem gør. Og de syltede rødbeder i min opskrift gør. Jeg har prøvet at regne lidt på hvor meget det betyder for dit indtag. Den eneste oplysning jeg kunne søge mig frem til vedrørende mængden af tilsat sukker i syltede rødbeder angav 3,4 g pr 100 g, hvilket ikke lyder er særlig meget. I så fald vil to spiseskefulde (30 ml – svarende til to madder) af den her rødbedespread give 1/30 af en tsk sukker. Altså helt vildt lidt!

Indlægget Nem rødbedespread med peberrod (vegansk, oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Som du måske har opdaget at vi nomineret i konkurrencen ‘Veganer på budget’. Vi synes selv er super kvalificerede, da vi går meget op i at lave tingene fra bunden. Et eksempel på noget af det vil aldrig selv har brugt penge på er populære spreads fra Streich, som smager herre godt, men er rimelig pricey. De indeholder desuden rigtig meget fedt, men for nylig blev jeg inspireret til at lave den på tofu med så stor succews, at det er faktisk blevet vores go-to pålæg herhjemme. Så brug 20 sekunder på at stemme på os HER (afstemning nederst – der er ingen registrering) så LOVER jeg tilgengæld at skynde mig at få Vienetta-opskriften klar Og smut så køkkenet og lav din egen Streich og spar 43.168 kr årligt på madbudgettet (det er muligvis kun et estimat).

Hvis du er en af dem, der køber Streich fordi det smager mega godt, og på trod saf at det koster ka$$en og er fyldt med olie, så bliver du sikkert rigtig glad for den her. Det tager virkelig ikke mange minutter, smager herre nice og kan bruges både som spread, dip, ‘dressing’ i en kartoffelsalat og hvad du nu ellers kan finde på. Jeg er godt klar over at den ikke kommer til at vælte internettet, men nu har vi efterhånden lavet den ugentligt de sidste par måneder og Mathias insisterer på at den skal på bloggen I modsætning til en klassisk vegansk bønnespread er den ikke lavet (direkte) på bønner, og det synes jeg giver en dejlig frisk smag og konsistens.

Den kan både bruges til:

• Pålægs-spread med grønt ovenpå, eller kom en klat på kartoffelmadden for at spiffe den op.
• Grøntsagsdip – som snack eller mellemmåltid hvor du kører en hel bunke grøntsagsstænger i skærmen dyppet i tomatspread.
• Eller som herunder ‘dressingen’ i en hurtig frokostsalat af en rest kolde, kogte kartofler (det kunne også være pasta) og lidt hakket grønt.

Vil du have mere i samme genre, så har enhver vegansk blogger med respekt for sig selv én til flere opskrifter på bønnespread. Jeg ved at jeg nok får frataget min veganer-badge når jeg skriver det her, men: Jeg har endnu ikke prøvet at lave en bønnespread selv. De kan sikkert smage sindsygt godt, men tanken om de melede bønner, blokerer min kreativitet på området… Så nu prøver jeg lige den her version i lidt tid og så kan det være at jeg smart er klar til at kaste mig ud i en bønnespread. En bøtte Streich på 180 gram koster i øvrigt 27 kr. Laver du i stedet denne opskrift koster en økologisk omgang omkring det halve. 

Print

Spread a ala Streich med tomat

"Smager det så af Streich?" For at være helt ærlig: Jæ ve' det itt. "Men kan den bruges til de samme ting?" Fuldstændig! Husk at vi bruger måleskeer

Forb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 330 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 30 gr soltørrede tomater
• 150 gr tofu
• 1 dl mosede tomater
• 1 tsk løgpulver
• 1-2 nip hvidløgspulver eller et lille bitte 1/2 fed
• 3/4 tsk bouillonpulver
• 3 spsk solsikkekerner
• 1 tsk sojasauce
• friskkværnet sort peber

Smag evt. til med 1/8 teske dijon sennep, 1/2 tsk æblecidereddike, mere salt, chili, paprika etc etc. Hvis du ikke er i pengenød kan du også flotte dig og kyle flere soltørrede tomater i, nom nom.

Sådan gør du

• Læg de soltørrede tomater i blød en lille smule vand. Så lidt som muligt men nok til at det kan suge vand. De skal ligge ½ til 2 timer indtil de er godt møre. Du kan springe dette punkt over hvis du har en high speed blender.

High speed blender

• Kom alle ingredienser op i. Tag høreværn på og give den maks gas til det hele er en helt lind, cremet masse.

Foodprocessor

• Kom de møre, i blødlagte tomater i sammen med de øvrige ingredienser, undtagen solsikkekernerne. Lad foodprocessoren køre længe, idet du skraber ned fra kanterne nu og da. Hvis din foodprocessor er lidt sløv, kan du eventuelt køre solsikkekernerne i en ren kaffe kværn, inden du hælder dem ned til de øvrige ingredienser til sidst. Blev ved med at køre food processoren indtil du har en homogen og glat masse - det kan godt tage 5 til 10 minutter. Kom solsikkekernerne i undervejs når massen er nogenlunde sammenhængende og kør videre.
• Smag til med lidt salt og peber eller andet eller hvad din fri fantasi nu byder dig og kom massen i en lufttæt beholder og i køleskabet. Den har godt af at stå og trække i køleskabet indtil næste dage så smagen rigtig kan stå og samle sig.

Indlægget Spread a la Streich med tomat (oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Åh, du elskede dåsemakrel!

Men den her. Den her den er (også) rigtig meget til mig selv Jeg har som de fleste andre danskere høvlet utallige rubbere med makrel indenbords helt fra de små klasser og op igennem i min spæde ungdom. Det var godt nok ikke super velanset i min tid på arkitektskolen. Makrel i tomat og åbne studielandskaber er sjovt nok ikke en super populær eller på nogen måder hip kombi i det seriøse og sort/hvide krea-miljø og jeg oplevede da også at min makrelspisning blev påtalt
Selv i mit senere voksne, præ-veganske liv har jeg i stor nydelse – omend ikke helt uden skamfølelse og altid med en velbegrundet frygt for makrelsprøjt – åbnet og nydt en dåse makrel i tomat. I de senere år dog af højere kvalitet fremfor den billige omgang som ret beset burde gå under betegnelsen ‘plukfisk i tomat’. Men nu kan jeg helt ærligt sige, at jeg ikke har rørt en dåse makrel i flere år.

Men det er faktisk én af de smage jeg må erkende at jeg har savnet i ny og næ. Det har nu ikke stået så højt på min uendelige to-cook liste, men så dukkede et link til en norsk opskrift op på vores veganske facebookgruppe. Det kan være at makrel i tomat smager anderledes i Norge, jeg var i hvert fald ikke helt overbevist af den version. Men det var et super godt udgangspunkt og efter noget rådføring med mine smagsløgs hukommelse kombineret med erfaring fra tidligere fiske-løse eksperimenter på bloggen (røget læx og senneps’sild’) var det som at få et lavgastronomisk kram fra fortiden. Jeg har nemlig for nyligt fået løst poblematikken med glutenfrit rugbrød så drømmen om en fuldfed rubber med makrello blev til virkelighed. Ikke mindst fordi jeg skejede ud og for billedernes skyld lavede vegansk mayo. Den kan nu også laves i en fedtfattig version, men vi havde ikke liiige silkentofu hjemme, så jeg blev jo nødt til at lave den anden …

Det må være definitionen på et had/kærlighedsforhold når man det ene øjeblik står og rynker på næsen ved anretningen, for at få sekunder senere – ledsaget af moderat stønnen – kaste det i sig med skizofrent velbehag. Og lad mig bare advare dig: Sovsen stinker! Den lugter grumt fisket når du står og rører den, præcis som det stinker når du åbner en dåse makrel.

Og må vi i den forbindelse sende de varmeste tanker til de stakkels pædagoger rundt om i madpakkeinficerede institutioner som hver morgen slår øjnene op helt uvidende om, præcis hvor mange makrelindsmurte børnehænder og HVOR meget kropslun makrel i tomat-ånde de for ussel mammon skal håndtere netop denne dag og som de for Gud ved hvilken gang er tvunget til at håndtere med kærligt overskud, idet de undertrykker en dybfølt afsky, ledsaget af en ikke helt ubetydelig mængde gag-reflekser og deres åndedrætsorganer undergår en midlertidig nedsmeltning. Vi tænker på jer!

Vegansk makrel i tomat

Print

Makrel(fr)i tomat

Vegansk opskrift på makrel i tomat. Savner du smagen af en god lun makrellomad? Så vil den her med stor sandsynlighed tilfredsstille dit behov. Der er masser af makrelsmag i!

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 4 rundenommere med makrel

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1/2 ark/plade ristet noritang ca 20x20 cm. Tilsvarende mængde knust noritang-drys kan også bruges - det er billigere.
• 2 dl mosede tomater
• 2 tsk koldpresset rapsolie
• 2 tsk sukker/sirup
• 1/2-1 tsk æblecidereddike
• friskkværnet sort peber
• 1/4 tsk salt
• 1 nip røget paprika
• 1/2 tsk sojasauce
• 2 dl kogte kikærter

For ekstra umami-dybde, tilføj meget gerne

• 1 spsk gærflager

Sådan gør du

• Noritangen blendes til småstykker eller groft pulver i en kaffekværn. Har du ikke sådan én må du væbne dig med en stor skarp kniv samt tålmodighed og hakke noritangen som den aldrig er blevet hakket før!
• Bland de øvrige ingredienser (mosede tomater, rapsolie, sukker, peber, salt, røget paprika, sojasauce) undtagen kikærter sammen til en fisket tomatsovs.
• Hvis kikærterne er våde så tør dem af først. Er de nykogte, så må de gerne moses varme og dampe af inden de blandes i sovsen. Mos kikærterne let med en gaffel. De skal ikke blive til pulver, bare sørg for at der lige akkurat ikke er nogle hele og kun få halve kikærter tilbage (se evt. billede i indlægget).
• Bland kikærterne med sovsen, rør rundt og nyd på rugbrød!

Noter

- Jeg har før brugt 1 hel plade noritang men oplevede at det blev lige lovligt 'fisket' - så start med et halvt og tilsæt mere hvis du synes. Vent gerne til den har trukket så du nemmere kan bedømme den endelige smag.- I den oprindelige opskrift bruges soltørrede tomater. Det er ikke nødvendigt hvis du bruger en tomatsovs af god kvalitet som f.eks. Urtekrams mosede tomater eller et lignende produkt. De fås billigt på nemlig.com og i Føtex med øko-kort.- Fiskesmag: Brug evt. kun 1/2 ark nori, hvis du synes at fiskesmagen virker overvældende.

Indlægget Makrel(fr)i tomat blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Men så fandt jeg den her. En økologisk glutenfri rugbrødsbageblanding fra Skærtoft Mølle. Det måtte prøves! Og det blev det, med stor succes. Du kan tro jeg var lykkelig da jeg efter lang tids afsavn satte tænderne i et stykke ‘rugbrød’ med avokado. Er du sunshine det smager ligeså godt som jeg husker det! Jeg er så glad for det, så i løbet af et døgn efter jeg havde født, spiste jeg et helt rugbrød HELT selv i form af avokadomadder Haps haps (det gik lige i babs).

Det kan helt sikkert ikke konkurrere med et hjemmebagt surdejsrugbrød som Mathias laver, men resultatet her er alt rigeligt til mit rugbrødbehov. Bemærk at den hedder ‘Mørkt Brød’ hvilket sikkert skyldes at man ikke må kalde et kommercielt produkt noget med ‘rug’ hvis det ikke indeholder ‘rug’. Fair nok. Jeg må godt.

NB den gamle æske så sådan her ud:

Sådan bager du vegansk glutenfrit rugbrød

Selve blandingen er vegansk, men ifølge opskriften på pakken skal der et æg i. Det er selvfølgelig fjollet, når der nu er så mange alternativer og det skal i hvert fald ikke afholde dig fra at lave det. Så her får du mit bud på hvordan det nemt veganiseres og af-olieficeres.

Dejen

Jeg synes at dejen skal være mere fugtig end det angives på pakken. Den skal være tyk og ‘tung’, men en smule flydende og efter min mening ikke kunne ‘formes som en pølse’ som der står på pakken. Det skal dog være så fast, at du skal bruge en fugtet dejskraber til at glatte overfladen når det er hældt/øst ned i formen. Jeg bruger heller ikke olie som der ellers angives og synes på ingen måde at det mangler.

Jeg er blevet meget glad for at bruge gul fiberHUSK til forskellige formål. Det er nemt tilgængeligt og kan som regel findes i større supermarkeders kosttilskudsafdeling. Til brødet her bruger jeg 1 måleske eller et teskemål som er 5 ml.. Det svarer nogenlunde til en ‘almindelig’ teske med top.

Brødet får en smuk mørk overflade. Det er sprødt udenpå og dejlig fugtigt indeni. Det har en virkelig flot krumme og som Mathias sagde, ville det nemt kunne forveksles med et helt almindeligt rugbrød. Jeg opbevarer det viklet ind i et viskestykke på køkkenbordet og det holder sig fint og fugtigt i flere dage. 4-7 dage afhængigt af temperaturen. På varme sommerdage anbefaler jeg opbvaring på køl.

Info om glutenfri rugbrødsblanding

Kan købes her:  Med24, Helsam, Føtex, Irma og Bilka og Skærtoft Mølles egen webshop

Pris: 32-42,-

Ingredienser: Økologisk brunt Teff-mel (32%) – økologisk majsstivelse – økologiske solsikkekerner – økologiske sesamfrø – økologisk sojamel – økologisk dextrose – salt – økologisk bagepulver (økologisk vindruesaftkoncentrat – økologisk majsstivelse, hævemiddel (natriumhydrogencarbonat)) – fortykningsmiddel (xanthangummi) – antioxidant (sojalecithin) – økologisk brændt sukker.

Og så lavede jeg makrel(fr)i tomat – og så var billedet komplet <3

Print

TIP: Glutenfrit vegansk rugbrød (bagemix)

Jeg er så heldig at eje en røremaskine og hvis ikke du har det har du måske dejkroge til din håndmixer som kan bruges. Jeg ved simpelthen ikke hvordan brødet bliver uden en grundig omrøring. Men prøv endelig

Ret brød, glutenfri, vegansk

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 1 brød

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 5 dl fingervarmt vand
• 1/3 pakke gær ca 17 gram
• 1 tsk gul fiberHUSK eller 3 tsk grøn HUSK
• 1 pakke ØKO.GLUTENFRIT bagemix Mørkt brød - fra Skærtoftemølle
• 1/2 tsk salt
• 1 dl solsikkekerner eller sesamkerner[ kan udelades

Jeg plejer desuden at tilsætte 1/2 dl vand samt 1 dl blandet glutenfrit mel feks. kikærte-, ris-, majs- og boghvedemel for at få endnu mere brød ud af opskriften.

Sådan gør du

• Hæld det lune vand i røreskålen og fordel gæren grundigt heri.
• Drys fiberHUSK udover og rør til sidst rundt for at fordele det godt. Lad det stå i 10 minutter.
• Hæld resten af ingredienserne i og rør i ca 15 minutter. Hvis den er for fast eller for flydende i forhold til hvad jeg har beskrevet i indlægget, så justér konsistensen med lidt vand eller glutenfri mel (f.eks. majs-, kikærte-, boghvede-, rismel eller lignende)
• Hæld den tykke, men let flydende dej i en rugbrødsform. Glat evt overfladen med en dejskraber og noget vand. Dæk den til med et viskestykke og stil til hævning i ca. en time ved stuetemperatur eller lidt lunere. Lad den hæve til næsten dobbelt størrelse. (Tænd for ovnen så den er varm når brødet er klar til bagning)
• Kom formen i en forvarmet ovn på 240'C på almindelig varme (ikke varmluft) i ca 40 minutter. Det må gerne blive temmelig mørkt.
• Tag brødet ud af ovnen og lad det køle helt af på en rist før du skærer i det.

Noter

-Opbevaring: Jeg opbevarer det i et viskestykke på køkkenbordet. På de meget varme sommerdage skal det dog på køl, da jeg ellers har oplevet at det 'eftergærer' og må kasseres.

-Frysning: Egner det sig MEGET DÅRLIGT til. Det bliver smuldret og har svært ved at hænge sammen. Jeg har kun prøvet at fryse det efter total nedkøling.

Indlægget Bag glutenfrit vegansk rugbrød (bagemix) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Måske kender du allerede min smøreost af sojamælk? Fremgangsmåden her er meget den samme, blot bruger du som base mandelmælk eller hasselnøddemælk, som du selv kan lave i en håndevending.

For nyligt viste jeg dig hvordan du kan lave en vildt lækker vegansk creme fraiche af mandler, altså mandel fraiche som jeg kaldte den. Det viser sig at du lige så nemt kan lave creme fraiche af hasselnødder og når du har lavet én af dem er du LIGE ved at have lavet smøreost. Du skal bare smide lidt flere krydderier i og gerne presse massen endnu hårdere når du laver smøreost end til creme fraiche. Og smøreosten bliver præcis lige så blød og cremet som den ser ud her på billederne..

Fedtindholdet i nødder er højere end i sojabønner, og giver derfor en endnu mere cremet konsistens end den du får i soja fraiche. Soja fraiche er en lille smule astringent i konsistens/smag, men det er udgaven af mandler eller hasselnødder altså ikke.

Det gælder om at presse den skilte nøddemælk rigtig godt. Det bliver nemmest hvis du får den skilt godt. Her kræves dels at du bruger friskpresset citronsaft og at du rammer en god temperatur på mælken inden du hælder den over citronsaften. Lader du så smøreosten stå med krydderierne natten over kommer smagen rigtig til sin ret så det vil jeg virkelig anbefale. Den kan godt finde på at skille lidt ekstra valle fra, det hælder du bare væk og ta daa, nu er smøreosten blevet endnu mere fast!

Sådan ser det nogenlunde ud, når du åbner viskestykket efter presning når du har fulgt den indledende opskrift på creme fraiche af enten mandler eller hasselnødder.  Jo mere valle du har skilt fra, jo nemmere slipper smøreosten fra viskestykket. En grundig tur med blenderen giver den utroligt bløde, cremede konsistens.

Processen her er ikke svær, men ja, den er anderledes end det meste man lige laver i et køkken. Når du har prøvet den et par gange vil du grine din røv i laser over, hvor simpelt det er

INDKØBSTIP

Få tips til de billigste steder at købe økologiske nødder her.

Print

Vegansk smøreost/cream cheese

Sådan laver du den mest cremede, sojafri, oliefri smøreost du kan forestille dig. Mandeludgaven er lidt mindre nøddeagtig i smagen.

Keyword laktosefri, mælkefri, ost, sojafri, vegansk mejeri

Bemærk Vegansk

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 175 ml

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 portion creme fraiche af enten mandler eller hasselnødder ekstra godt presset. 1 portion er ca. 1,75 dl

KRYDDERIER TIL SMØREOST NATURELLE

• 1/3 tsk salt
• 1/4 tsk løgpulver
• 1/4 tsk mellemstærk dijon sennep
• friskkværnet sort peber
• 1/8 tsk sukker
• 2 tsk gærflager kan evt. udelades
• Evt. et eller to nip hvidløgspulver eller friskpresset men bemærk at smagen hurtigt kan blive gennemtrængende. Udelad den til brug i fx. søde opskrifter.

Sådan gør du

• Følg opskriften på creme fraiche af mandler eller hasselnødder men pres den endnu hårdere så den bliver meget fast.
• Rør så krydderierne i. Bemærk at hver gang du blender massen, så bliver den lidt blødere i konsistensen, så nøjes gerne med at røre med en ske, især hvis det gøres lige inden servering. Bare rolig, den bliver fast igen når den lige får lov at stå på køl.
• Lad den enelig stå over natten eller som minimum nogle timer så smagen rigtig kan integreres.
  

Det er sjældent jeg fælder tårer over en opskrift, men jeg må indrømme at jeg fik lidt blanke øjne, da den her smeltede på min tunge første gang …

Når du lige har fået styr på denne her basis-smøreost, så kast dig endelig ud i variationer. Studér ingredienslisten på din tidligere smøreost i supermarkedet og gå så hjem og kopiér så godt du kan. Du kan feks. tilføje (ikke det hele på én gang!):

Og så kan du selvfølgelig også prøve min sojamælkssmøreost. Den er jo ekstra nem fordi du kan bruge en neutral købesojamælk. Min personlige favorit er at pumpe den fuld af dild, enten frisk eller tørret. Yum! Og nu vil jeg jo nødigt opfordre til noget, men behøver jeg at sige at grænsen mellem smøreost og chips-dip er hårfin…?

Hvis du er i humør til mere hjemmelavet vegansk ost skulle du tage at prøve min fetaost lavet på sojamælk…

Indlægget Vegansk smøreost – mælkefri, sojafri, oliefri blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Link to English recipe

Har du fulgt med på bloggen har du allerede hørt om kikærtevand også kaldet aquafaba og dets fantastiske egenskaber som kan bruges i et utal af opskrifter – nogle af dem hidtil uopnåelige på vegansk.

Aquafaba er bla. blevet brugt til at lave aquafaba mayo og eftersom jeg før har forvandlet en vegansk mayo-opskrift til vegansk smør-opskrift, så lå det lige til højrebenet at prøve det med aquafabaen. Stor succes. Smøret bliver endnu blødere og endnu mere smøragtigt. Hvis du har læst bare et par amerikanske veganske opskrifter, så har du helt sikkert hørt om Earth Balance, som værende alle (amerikanske) veganeres go-to smør. Så da jeg fik en kommentar om, at den her opskrift smager af Earth Balance, ja så blev jeg selvfølgelig helt (smør)blød om hjertet.

Tricket til at få det til at stivne er, at bruge mættet fedt ligesom i smør lavet af komælk. Jeg vil altid anbefale at bruge koldpresset kokosolie også kaldet jomfru kokosolie. Men det efterlader altså smag af kokos i smøret så hvis du vil undgå det, må du bruge den raffinerede kokosolie ‘uden smag‘. I modsætning til mine øvrige smøropskrifter (ja der var jo også min allerførste) er den her tilmed sojafri, så her kan selv sojaallergikere være med.

Hvis du er nysgerrig omkring aquafaba, så vil jeg varmt anbefale facebookgruppen Vegan Meringue – Hits and misses. Det er her vi deler alle de fantastiske opdagelser af hvad aquafaba kan bruges til.

Spænd sikkerhedsselen, så får du en LYN-hurtig gennemgang af hvordan smøret laves:

Opskriften her kræver i modsætning til mange udenlandske opskrifter hverken guargummi, xanthan, lecithin eller lignende. Alle ingredienser (olier, eddike, en dåse kikærter) fås i et nogenlunde velassorteret supermarked og når du har dem, er du kun få minutter fra vegansk smør. Plus den tid det tager for det at hærde i køleskabet naturligvis…

Har du prøvet at lave den veganske mayo med olie og sojamælk? Ja den der som man brugte lang tid på at få taget sig sammen til at prøve, og da man endelig fik prøvet det af og det tog 30 sekunder, tænkte man “HVORFOR HULAN HAR JEG IKKE GJORT DET NOGET FØR?”. Det er simpelthen så enkelt at alle, der uvidende står og kæmper med at lave mayo vha. rå æggeblommer og olie, ville græde sig i søvn hvis de vidste hvor simpelt mayo kan laves. Det er stort set det samme du skal gøre her, bare med lidt andre ingredienser.

Selv spiser jeg nødigt olie i maden, men dels kan jeg godt lide at tilbyde noget som min datter kan smøre på brødet og når man opfinder noget så banebrydende som simpel, lækker smørsmagende aquafaba smør så skal hele verden selvfølgelig høre om det hvilket er grunden til, at jeg i første omgang lavede dette indløg på engelsk. Og forresten nej, det smager overhovedet ikke af kikærter!

Print

Vegansk Aquafaba smør

Enkel vegansk smør med det magiske aquafaba. Skold evt. redskaber inden du går i gang, det forlænger holdbarheden. Aquafabaen må gerne være lidt kølig, mens olien skal være omkring stuetemperatur olier når de blandes.

Keyword aquafaba, smør, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Tilb. tid 1 minut minut

Samlet tid 4 minutter minutter

Servings 120 ml

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 45 ml aquafaba aka kikærtevand
• 1 dl fast kokosolie jeg kan lide at bruge koldpresset, men det giver noget kokossmag til smøret. Bruger du smagsneutral kokosolie bliver det SUPER smøragtigt.
• 20 ml koldpresset rapsolie eller hørfrøolie kan helt eller delvist erstattes af solsikke-, mild oliven- eller en anden olie du kan lide smagen af
• 2/3 tsk æblecidereddike eller friskpresset citronsaft
• 1/3 tsk salt

Sådan gør du

• Smelt forsigtigt kokosolien uden at varme den for meget op. Jeg plejer at tage gryden fra blusset når 90% er smeltet. Når resten er smeltet så tilføj rapsolien og lad blandingen nå stuetemperatur.
• Når aquafabaen er lidt kølig (et sted mellem køleskabskold og stuetemperatur) hælder du den i en høj smal beholder sammen med salt og æblecidereddike. Blend 1/2 minut med en stavblender.
• Mens blenderen kører hælder du LANGSOMT olierne i, i en tynd stråle. Sørg for at blenderen hele tiden kan nå at blende det rundt så du ikke kan d´se noget af olien. Det tager 1-2 minutter at få inkorporeret al olie og så har du til sidst en tyk mayo-lignende masse. Hvis det er en meget varm dag, så stil evt, beholderen på en pose ærter mens olien hældes i.
• Nu er den faktisk færdig.
• Hvis du smager den ´til, så bemærk at smagen lige nu kan virke rimelig salt og 'skarp'. Det bliver lidt mildere når den køler ned. Hæld den i en passende beholder - UNDLAD AT DÆKKE DEN TIL - og kom den på køl. Efter nogle timer på køl - gerne natten overv - vil den være fast men smørbar.

Noter

- Hvis du absolut vil dække smøret til, så brug et rent stykke stof eller lignende, men kom den for alt i verden ikke i en lufttæt beholder, du risikerer at den ikke bliver fast.
- Idet der ikke er brugt lecitin, ser smøret her mere 'flaget' ud end komælkssmør. Stryger du henover det et par gange vil det dog lægge sig pænt på brødet.
- Jeg kan personligt bedst lide at bruge koldpresset rapsolie, da det tilføjer noter af smør samt dejig gul farve til smøret. Bemærk at den olie du vælger, vil kunne smages i det færdige smør.
- Når smøret står udenfor køleskabet vil det udskile nogle dråber aquafaba. Ignorér dem, eller dup dem væk med køkkenrulle.
- Jeg har ikke selv prøvet, eller hørt om succes med andre køkkenredksaber end en stavblender. En mini-foodprocessor kunne måske fungere.

Og når nu det er så simpelt, ja så kan du jo passsende lege lidt med opskriften, som her hvor jeg lavede smøret i 5 forskellige versioner til en fællesspisning:Øverst persillesmør (tilsæt hakket persille), chokoladesmør (undlad syren tilføj sødestof og cacao eller smeltet choko), smør-smør i hjerteforme, hvidløgssmør med dild (tilføj presset hvidløg og rul smøret i tørret dild når det er hærdet), lavendelsmør (indkog lavendelblomster og 5 blåbær med aquafabaen). Jeg brugte disse forme til persillesmøret og disse til det hjerteformede neutrale smør (det er de samme jeg bruger år jeg laver mine fine ispinde). Resten af formene har jeg fundet på diverse loppemarkeder.

Aquafaba-smør FAQ

Jeg påstår bestemt ikke et olie er sundt. Jeg vil for eksempel ikke anbefale at erstatte dit morgen ingefær shot eller din banan/kål/chiafrø smoothie med aquafaba-smør. Men hvis du er typen der spiser en anden en eller anden form for plantemargarine, så synes jeg bestemt at det vil være en god ide at lave mit aquafaba-smør i stedet for. Både fordi det smager bedre og fordi at så ved du præcis hvad der kommer i

Indlægget Magisk vegansk smør – med aquafaba (sojafri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg udviklede opskriften her nogle år før Naturli lancerede deres Smørbar. Bryder du dig ikke om raffinerede olier som Smørbar indeholder?  Eller er du bare er super gør-det-selv agtig? Så er den hjemmelavede smør her til dig.

Koldpressede olier

Teknisk set er det jo margarine – eller plantemargarine. Ligesom Smørbar er. Men i mine øjne er de fleste kommercielle veganske plantemargarine ikke særligt lødige. Derfor foretrækker jeg at kalde det her for vegansk smør. Det smager også meget mere henad smør.

Kommercielle veganske plantemargariner indeholder ofte palmeolie som er noget mange veganere prøver at undgå af etiske årsager. Nu kan du på få øjeblikke lave dit helt eget smør (eller margarine!) uden palmeolie og lige så koldpresset og økologisk som du ønsker!

Det er faktisk både hurtigt og nemt

Det var åbenbart ikke hurtigt nok da jeg kom med min forrige opskrift på vegansk smør – med den tager det 15 minutter. Jeg har nu optimeret processen. Det tager kun omtrent 3 minutters arbejde i alt. Så nu vil jeg ikke høre nogle undskyldninger for ikke at lave det!

Hvis du har levet vegansk i noget tid kender du sikkert alt til tricket med at lave en fed vegansk mayonnaise af sojamælk, olie og citron. Når først du har fundet ingredienserne frem, tager selve processen kun omkring 10 sekunder. Hvorfor ingen har tænkt på at bruge mættede fedtstoffer skal jeg ikke kunne sige. Mættet fedt bliver jo fast når de køles ned og ligner derfor smør. Men så var det godt at jeg kom på det – og om lidt kan du gøre det samme. Det smager rigtig godt og det smelter på tungen på en virkelig laber måde.
Hvis du ikke bryder dig om smagen af koldpresset kokosolie så brug en raffineret kokosolie. Den fås også økologisk.

Jeg har som bekendt flere opskrifter på vegansk smør. Skal du bruge én som er sojafri og lige så super hurtig at lave? Så se opskriften på aquafaba-smør her.

Print

Vegansk smør på 3 minutter

Super lækkert vegansk smør som kun tager få minutter at lave. Smøret smager PRÆCIS som det ser ud på billederne: Helt fløjlsblødt og så smelter det på tungen, mmm …

Keyword laktosefri, mælkefri, smør, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Nedkøling til den er fast, ca. 2 timer timer

Servings 135 gr (135 gr = 150 ml)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 75 gr kokosolie * 84 ml // smeltet, men kun så det lige akkurat er flydende.
• 15 gr koldpresset rapsolie *16 ml
• 1/2 dl neutral sojamælk *ryst den godt inden du måler af. Varm den en lille lille smule så det ikke er køleskasbskoldt (kan ikke erstattes af anden mælk)
• 1/4 tsk fint salt eller lidt mindre
• 1/2 tsk friskpresset citronsaft

Sådan gør du

• Mælk og olier skal være nogenlunde samme temperatur inden du går igang (omkring stuetemperatur).
• Bland begge olier, salt og citronsaft i en lille skål eller kalde som er nem at hælde af.
• Kom mælken i en kop eller smal kande som passer til din stavblender (Eller til dit piskeris hvis du bruger det i stedet). Bunden skal være så smal som muligt for at blenderen så at sige kan få fat i alle ingredienserne.
• Pisk/blend i få sekunder mælken alene. Fortsæt så med at piske/blende, mens du hælder olien langsomt ned til mælken. Du behøver ikke at være ultra forsigtig (som når man laver almindelig mayonaise), men unlad at hælde det hele i på en gang. I løbet af 15 sekunder skulle olien gerne være inkorporeret og massen ligne en tyk mayonnaise.
  
• Skrab smøret ud og hæld det i en passende form. Undlad at dække det til. Kom det i køleskabet indtil det er fast.

Noter

Mælk: Du kan også bruge mandelmælk selvom resultatet kan variere. Du kan IKKE bruge havremælk eller rismælk!

Holdbarhed: Omkring 5 dage på køl. Med god renlighed kan smørret holde flere uger. Frys evt. flere små portioner ned og tag op undervejs. Som med alt andet i køkkenet - især de ting der ikke 'koges igennem' undervejs - så afhænger holdbarheden af hvor steril man gider at være i køkkenet. Skold gerne din stavblender, skål og andet som ingredienserne kommer i kontakt med inden du går igang.  Bruger du desuden en helt nyåbnet mælk, så holder det færdige produkt længere, fordi der ikke kommer så mange 'hverdagsbakterier' ned i.

Tips: Dæk kun smørret let til på en måde, så det stadig kan ånde, mens det stivner.

Rapsolien: Giver en fin gul farve til smørret. Desuden indeholder det nogle smagsnuancer som bidrager til den gode 'smør'-smag. Rapsolien gør desuden smøret blødere end hvis det havde været 100% kokosolie. Vi køber vores økologiske koldpressede rapsolie i Netto. Kan erstattes med hørfrøolie for at få samme smag. Eller en en hvilken som helst anden flydende raffineret olie som dog ikke giver samme gode smør-agtige smag.

Kokosolie: Jeg foretrækker af sundhedsmæssige årsager at bruge koldpressede olier. Den koldpressede kokosolie dufter dig ret meget af kokos, så hvis det er noget du ikke kan leve med, kan du i stedet købe raffineret kokosolie som er 'uden smag'. Se flere forskellige kokosolier her. Kan kun erstattes af andre olier der er fare ved stuetemperatur. Bemærk at de raffinerede kokosolier er mere faste både ved stuetemperatur og på køl end de koldpressede.

Indlægget Hjemmelavet vegansk smør på 3 minutter blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.