Sådan gik det – med vegansk julefrokostcatering 2015

Jeg var med i køkkenet den 24, december og fik derfor mulighed for at tage lidt billeder, så her får du lidt behind the scenes indtryk fra vores veganske julefrokostcatering.

Vi havde på forhånd allieret os Katrine (kvinden bag Plantasma) da vi ønskede at kunne tage imod flere ordrer end sidste år. Undervejs måtte vi indkalde ekstra forstærkning og rekruterede gennem et facebookopslag Nuno da det viste sig at vi fik brug for endnu mere hjælp end beregnet.

I løbet af hele december måned har vi (og med vi mener jeg Mathias) i alt produceret 350 kuverter med komplet vegansk julefrokost. Vi var desværre nødt til at afvise forespørgsler undervejs, fordi vi simpelthen ikke havde kapacitet til at tage imod flere bestillinger. Omkring halvdelen har været 1-5 enkeltkuverter, mens den anden halvdel har været mindre eller større selskaber, som f.eks. da vi serverede mad på selveste Borgen. Vi nåede op på en økologi-procent på i hvert fald 80% da vi køber de fleste varer fra Solhjulet.

Enkeltkuverterne bestod af tre bakker: Først en (kompostérbar) bakke med ‘varm’ mad som Katrine her er ved at anrette. På billedet mangler sovs og brunede kartofler:

Desuden en bakke med et saml-selv-kit bestående af 3 højtbelagte, hvoraf fredsfisken i dagens anledning blev toppet med CaviArt:

Til sidst en bakke risalamande med kirsebærsovs:

Hvis du synes det er hårdt arbejde at smutte mandler til hele familiens risalamande, så glæd dig over at du ikke skal gøre det til 120 personer…

Vi går meget op i kvaliteten af det vi producerer og det betyder naturligvis, at der bliver taget stikprøver jævnligt. Her er det den færdigpiskede sojaflødeskum, der tjekkes…

Der er afsindigt meget arbejde i at holde styr på 120 kuverter, der skal fordeles på 43 bestillinger og distribueres på 2 timer, så da aftenen var omme, og der kun var sket en enkelt større fejl – som skyldtes at vi havde overset at en bestilling var blevet ændret fra 1 til 2 – var vi rimelig tilfredse. Selvom vi naturligvis var ærgelige over, at det ikke blev fejlfrit.

En enkelt kunde tog en æske hjemmelavet konfekt med til os, det lunede! De er allerede spist og jeg kan desværre ikke huske hvad du hed, men tak <3 🙂

De sidste kuverter juleaften blev hentet ved 16-tiden og efter oprydning af køkkenet var vi hjemme på Elmegården klokken 19.30 og kunne gå igang med at holde jul. Godt trætte (især Mathias!) fik vi bikset de julepizzaer sammen som vi havde forberedt. Jeg ved ikke om det var udmattelsen (eller følelsen af at have overstået en tæt pakket december, lettelse over hvor godt det er gået og stolthed over at have bikset et succesfuldt koncept som vores veganske julefrokostenkeltkuverter sammen) kombineret med at ikke have spist et ordentlig måltid hele dagen… Men det er den bedste pizza jeg overhovedet kan huske at have spist – nogensinde! Glutenfri bund (bedste ever, sprød og lækker og Mathias kunne ikke skelne den fra sin egen i ovnen – opskriften tilføjet her), simpel tomatsovs af mosede tomater kastet sammen med salt, peber, hvidløgs- og løgpulver. Fyld af artiskokhjerter, skiver af tomat, pesto, en god rest shiitake-bacon (YUM!), oliven og så toppet med en masse frisk salat (det kan jeg slet ikke undvære til pizza). At vi havde ryddet en lille oase i byggerodet og dermed kunne spise vores første middag i vores nye hus på Elmegården, har sikkert også gjort pizzaen ekstra god 🙂

Der var én voksengave i julesækken – og den var til mig! Jeg fik et fint sæt måleskeer i metal, som jeg havde ønsket mig, så det var jeg super tilfreds med 🙂 Uh, der var både halv og kvart teske, hvilket er super nyttigt, når jeg dissekerer opskrifter og fremstiller brøker af portioner for at ikke drukne i rester fra mine madeksperimenter.

Nåh jo, vores kollega ovre på Kærlighed & Kikærter havde igen i år lavet en lille undersøgelse for at høre hvad der mon stod på de veganske juleborde. Morsbrødet lå rigtig lunt i svinget og det var naturligvis dejligt at se. (Og ja, jeg ventede naturligvis med at tage et screenshot til vi røg op på 2. pladsen)

Jeg håber at I har haft en god jul derude og tak til alle, der gjorde brug af vores julefrokost. Vi håber at gentage succesen med at udbyde vegansk julefrokost næste år. Måske i en anden konstellation, men mere om det på et senere tidspunkt 😉

Kh og glædelig jul <3