Derfor er hampemælk (måske) den bedste plantemælk:

Billig (se nedenstående Excell-ark for at finde DIN pris )
Hurtig og nem at lave
Smager dejligt! Mild, nøddeagtig, cremet
Påvirker ikke blodsukkeret negativt
Sundt. Protein, omega3 mm – se selv her
Glutenfri/sukkerfri/sojafri/nøddefri aka allergivenlig
Bliver ikke slimet … som visse hjemmelavede plantemælk (I’m looking at you, havremælk )
Kræver ikke iblødlægning
Kan laves af lagervarer. Så når du står søndag morgen og opdager at der ikke er mælk til cornflakesene … Bingo – hampemælk om 5 minutter!
Skal ikke sies. I modsætning til de fleste andre plantemælk, kan du slippe afsted med at bruge den direkte fra blenderen uden at si den igennem et ostelærred. Yas!
Min favorit: Minimalt med opvask/rengøring bagefter
Fungerer både som sød og ‘neutral’ mælk

For at se hvilke begrænsninger jeg oplever kig længere nede.

Den er helt perfekt på havregryn og cornflakes, et glas velsmagende mælk, på varm grød, som kold eller varm (men ikke kogende) kakao eller som her hældt over kakao-isterninger en solskinsdag på terassen:

Hvad koster det at lave sin egen plantemælk?

Det kommer naturligvis an på hvor meget du giver for råvaren. Når jeg bruger min opskrift, så kan jeg lave den for 10-12 kr. per liter. Jeg har lavet nedenstående oversigt, hvor du kan se prisen, der jo afhænger af to ting:

• Hvad du betaler for afskallede hampefrø

• Hvor mange frø, du bruger, når du laver hampemælk

Nogle opskrifter bruger 2-3 dl hampefrø, og så bliver 1 L plantemælk pludselig rigtig dyr. I disse tider! Tsk tsk tsk….

Forestil dig, at du køber Urtekrams dyre hampefrø, der koster 280 kr. per kilo – og så bruger 2-3 dl i din opskrift. Vær så artig: Plantemælk til ~50 kroner literen Til den pris forventer man da, at den som minimum laver sig selv.

Jeg har to tips til dig, som gør, at du kan lave hampemælk, og andre, ikke skiller. Ligesom mælken herunder til venstre. Der vil stadig være nogle partikler der falder til bunds (lidt ligesom i plantemælk, du køber – det er derfor de skal rystes). Men du får primært en flot glat mælk. Der er nogen, der synes, at det ser lidt mere appetitligt ud. Og jeg må indrømme, at jeg også bilder mig ind, at den føles mere … ‘emulgeret’ på tungen, når den drikkes.

Du kan vælge at drikke selve mælken (til venstre) som den er. Det vil sige den øverste ‘tynde’, silkeglatte mælk for sig, og så bruge den sidste 3/4 dl som en tyk, lækker hampefløde/creme. Eller du kan ryste den kort og så få det hele med som mælk. Sådan bruger jeg den som regel. Og mine sundhedsanprisninger bygger da også på, at du drikker det hele uanset om det er på den ene eller den anden måde.

Mælken til højre er lavet ligesom alle andre opskrifter du finder på hampemælk: Koldt vand og alle ingredienser blendet på én gang. Efter kort tid vil den uundgåeligt skille. Sådan arbejder vi ikke her på PlantePusherne Begge mælk herover ser ganske vist fuldstændig ens ud efter en kort rystetur. Hvorefter den til højre langsom vil skille igen …

Print

Hampemælk – der ikke skiller – på 5 minutter

Sådan laver du på nemt en lækker hampemælk, der ikke skiller. Uden særlige ingredienser. Det er både sundt og billigt og smager dejligt!

NB Står du og skal bruge et glas iskold mælk asap, må du lave det med koldt vand og eventuelt nøjes med den mængde, du lige står og mangler. Og så lev med at den skiller på køl …

(Hvis du ikke har en ordentlig syg blender, kan det være nødvendigt at lægge hampefrøene i blød nogle timer eller over natten. Men start med at se, om det ikke lykkes med metoden, jeg har beskrevet)

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 1 liter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1-1,25 dl afskalllede hampefrø Brug en god kvalitet hampefrø, som smager godt i sig selv, da det jo er dem der bestemmer smagen af din færdige mælk – se note*)
• 10 dl vand ikke koldt!
• 1 mikromy salt

Eventuelt sødme

• 3 dråber stevia eller tilsvarende af dit foretrukne sødemiddel. Kan sagtens udelades, da hampemælk i sig selv smager dejligt – også neutralt.

Sådan gør du

• Start med at lave 10 dl godt lunkent vand. Jeg plejer at koge 2-3 dl og så blande op med koldt så jeg har 10 dl i alt.

  (den præcise temperatur er ikke vigtig. Alt mellem ca. 40°-70° kan bruges)
• 1. blendning: Kom alle hampefrø, salt og eventuelt sødemiddel i blenderen.
• Hæld også 1dl af dit varme vand i blenderen, så det kun lige dækker frøene. Blend nu massen til atomer.
• 2. blendning: Når første del er blendet helt cremet, kan du lige så stille og roligt hælde resten af det lune vand ned i blenderen, mens den kører. Når alt vandet er hældt i, behøver du kun lige at blende kort, så er mælken færdig.

  Du behøver ikke hælde i tynd stråle, som når du emulgerer en mayonnaise. Men jeg synes resultatet bliver lidt bedre på denne halv-langsomme måde, end hvis man blot hælder alt i på én gang.
• Kom den færdige hampemælk beholder/e, men lad endelig den sidste lille sjat med sorte skaller blive tilbage i blenderen. Køl ned og nyd!

Opbevaring

• Passende beholder/e: Noget, der er nemt at ryste kort inden brug, samt at hælde af. F.eks. glasflasker/krukker med tætsluttende låg eller en smoothie-shaker med hældetud. En bred åbning gør det muligt at skovle cremen på bunden op – og at rengøre flasken nemt.

  Mælken holder nemt 4 dage på køl og med god renlighed muligvis også 5-6 dage.

  Rystes før brug for at få alt indhold med. Eller hæld forsigtigt indtil du til sidst kun har den lækre creme/fløde på bunden tilbage.

Noter

Hampefrø: De skal dufte og smage godt direkte fra posen. De må ikke dufte harskt. De små frø skal også helst kun være halveret. Hvis din pose bare ligner en gang smulder, så er der stor riskiko for, at de dels er meget harsknede og at kvaliteten ikke er så fantastisk.

Sødemiddel: Ofte bruges dadler til at søde plantemælk med. Men det bidrager selvfølgelig også tykkelsen af din hjemmelavede mælk, ikke mindst når du undlader at si den. Mit absolute foretrukne sødemiddel er og har i mange år været steviadråber. To tre dråber i 1 l hamp mælk er rigeligt til lige at runde smagen lidt af.

Kalk i din plantemælk: Kan tilsættes hvis det ønskes for yderligere næringsfordele. 1 tsk dolomit kalk pr. liter giver 154 mg calcium pr. glas (2 dl) svarende til ca. 20% af dagligt voksenbehov. Du venter naturligvis med at tilsætte kalken til efter du eventuelt har siet mælken. Uanset hvad, er det en god idé at ryste den inden brug, da det nemt kan bundfælde.

Er hampemælk den sundeste plantemælk?

Det er i hvert fald en virkelig god kandidat. Her kan du se hvilke næringsstoffer, der er i bare 1 glas (2dl) ufiltreret hampemælk, såfremt der er brugt 75 gr. hampefrø pr. liter mælk. Jeg har brugt min til-formålet-favorit-app Chronometer. Procenten angiver andel af Nordiske Næringsstofanbefalinger. Se f.eks.: Over 5 gr. protein! Samt rigeligt omega3 og meget andet godt:

Hampemælkens begrænsninger

Okay okay, træerne vokser måske ikke heeeelt ind i himlen. Ahem:

Du skal lave den selv (men hey, græd mig en flod, sådan er det altså med så meget her i tilværelsen – ikke mindst hjemmelavede ting).

Hampemælk har nogle begrænsninger når det kommer til at blive brugt i meget varme ting. Det er ikke et problem hvis jeg laver varm kakao af den (65°C). Men hvis jeg hælder den i en kop nylavet te, vil den skille. Præcis hvor grænsen går mellem de to temperaturer ved jeg ikke. Men hvis du vil bruge den til kaffe vil nok være en ide at prøve atvarme mælken op først og/eller vente til kaffen og har stået lidt (Da jeg ikke drikker kaffe ved jeg simpelthen ikke hvordan det vil fungere. Nogen, der vil teste og komme med en tilbagemelding?) Men der er risiko for, at kaffens syrlighed i sig selv vil få få hampemælk til at skille, ligesom det sker med visse købe-mælk.

Og ja hvis du drikker den uden at si den, men blot ryster den, så er den som udgangspunkt ikke helt ‘glat’ som siet eller købt mælk. Men da frøene er meget blødere end f.eks. mandler, så bliver de nemmere blendet helt i smadder. Prøv det og lad mig høre om jeg bare er fortabt whole foods-tosse uden kontakt til den virkelige verden. Men hvis du lader mælken stå lidt og bundfælde, så får du faktiske den smukkeste, hvide, silkeglatte mælk, som ses på billedet herunder. Og den er netop er præcis lige så glat som den, du køber, men smager af meget mere

Indlægget Hjemmelavet hampemælk – nemt, hurtigt, billigt. blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Smoothie superfoods

Okay vi kan godt blive enige om at ‘superfood’ er et lidt skamredet udtryk. Ligesom ‘sund’ og ‘naturlig’. Men det, der menes, er jo sådan set bare, at nogle fødevarer indeholder ekstra mange gode næringsstoffer. Det er ganske vist ikke voldsomt store mængder, der indtages her, men måske netop derfor kan jeg godt lide at vide, at der er masser af guf til mine celler, i det jeg spiser.

Smoothie er sådan en god anledning til at få en masse super foods indenbords, derfor indeholder mit mix følgende:

• Chiafrø, udover god næring så er de også gode for tarmene ligesom HUSK eller hørfrø

• Sesamfrø, ikke afskallede

• Hampefrø, afskallede.

• Kokos: Er mest med fordi det smager godt Men det giver også en tyngde og hjælper til stabilt blodsukker hvilket jeg synes er en super vigtig egenskab for især et morgenmåltid.

• Pulvere: Ja det lyder sgu rimelig usexet, men pulver kunne f.eks. være:
  – Ribose: Hjælper cellerne med at danne energi
  – Dolomit kalk/magnesium. Så ved du i hvert fald at du har fået din daglige dosis.
  – Kelp: Eller andre former for tang (men pas på at din smoothie ikke kommer til at smage af dåsemakrel )
• – Krydderier: Mit foretrukne krydderi i smoothies er stødt kardemomme, men kanel hitter også. Det afhænger lidt af de øvrige ingredienser – og der skal ikke så meget i!
  

Det giver alt i alt et godt tilskud af:

Et par smoothie-tips:

Hvis du har mulighed for det, så læg gerne smoothie-mix i blød nogle timer, fx natten over. Så kan kroppen bedre endnu optage alle de gode næringsstoffer. Det hjælper også din blender på vej, hvis du ikke har en highspeed blender a la Vitamix/Blendtec.

Som med al mulig anden mad er variation godt. Det kan derfor være en idé at skifte mellem hhv. sesamfrø og græskarkerner hver anden gang du laver opskriften. Chiafrø kan du udskifte med hørfrø i ny og næ.

Print

Quick fix smoothie-mix (hjemmelavet smoothie-tilskud)

En nem og lækker blanding, der gør din smoothie ekstra nærende. Blend den sammen med frugt, grønt og hvad du ellers plejer at komme i. En portion dry-mix på 30 gr passer omtrent til en smoothie på 5-600 ml.

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Servings 250 gr (250 gr giver ca 8 portioner a 30 gr (eller 60 ml))

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 50 gr chiafrø erstat med hørfrø engang imellem
• 50 gr sesamfrø eller græskarkerner
• 40 gr groft kokosmel fintmalet kan også bruges
• 100 gr hampefrø afskallede
• 1 ml stevia i pulverform! Hvis du bruger dråber så tilsæt kun omkring 2 dråber pr smoothie direkte i din blender.

Her er et par eksempler på ingredienser som jeg alternerer lidt imellem, dvs. jeg bruger sjældent alle på én gang. Men når jeg bruger dem er det i følgende mængder:

• 4 tsk 22 gr dolomit kalk svarer til 1/2 tsk eller 2,75 gr pr portion, hvilket er anbefalet på bøtten og giver 590 mg calcium samt magnesium.
• 10 gr pulver fx kreatin, insulin, glutaminsyre, ribose eller andet. Svarer til 1 tsk pr. portion
• 1/4 tsk stødt kardemomme eller kanel (denne mængde giver lige et diskret hint af krydderiet i den færdige smoothie)
• Andet du kan tilføje er pulvere som tørret grønkål, hvedegræs, bærpulver, hybenpylver mm. Til en smoothie-mix på (250 gr) tilsættes 8 gange hvad du normalt ville komme i én færdig smoothie.

Sådan gør du

• Hæld alle ingredienserne i en skål og rør rundt til de er godt blandet.
• Kom dem i en lufttæt beholder. De klarer sig fint på køkkenbordet. Men køleskabet hjælper med at bevare de sunde fedtstoffer, især hvis du laver en større portion.

Print

Sådan kan du bruge din quick fix smoothie mix i en smoothie

Tilb. tid 5 minutter minutter

Servings 1 portion

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 60 ml (4 spsk) Quick fix smoothie mix se opskriften ovenfor

Her er nogenlunde hvad jeg smider i min morgen-smoothie for tiden:

• 1/2 banan frisk eller frossen
• 3/4 dl blåbær frosne (ægte blåbær, ikke de blege amerikanske)
• 1/2 dl avokado-tern frisk eller frossen
• 1 håndfuld grønkål eller spinat eller broccoli frossen
• 4 dl vand juster evt. mængden
• 1 stk tørret abrikos (eller daddel) for lidt ekstra sødme
• 1-3 dråber stevia hvis den mangler sødme

Indlægget Quick-fix smoothie-mix blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Sødt og lækkert, lidt af kokos og med en syrlig friskhed fra citronskallen

Jeg er ikke specielt god til at få spist så mange grøntsager som jeg godt kunne tænke mig. Derfor har min frokost eller morgenmad i perioder været en grøn smoothie. På den måde får jeg en masse gode sager – herunder grønt – indenbords.

Sådan vænner du dig til smagen af grøn smoothie

Vi er herhjemme lidt uenige om, hvor sundt (læs: klorofyl-agtigt) mine smoothies med grøntsager smager Jeg kan stort set ikke smage spinaten i den her. Mathias næsten ikke kan smage andet. Sagen er, at man sagtens kan vænne sine smagsløg til smagen af det grønne.

Hvis du ikke er så vant til smagen af sund, grøn smoothie, kan det være en idé at lægge blidt ud: Begynd med kun at komme en lille smule grønt i en ‘almindelig’ sød smoothie. Næste gang smider du lidt mere grønt i og så fremdeles. På den måde vil jeg næsten garantere, at du vil komme til at elske at drikke grøn smoothie … også selvom du lige nu stopper op og er lidt skeptisk mht. at drikke blendede, rå grøntsager.

Amme-smoothie?

Jeg var tilbøjelig til at kalde den for en amme-smoothie, fordi den blev lavet med henblik på at komme rigtig godt omkring så mange næringsstoffer som muligt og give en masse gode, lækre kalorier, da jeg ammede baby-Anton. Men jeg kommer helt sikkert også til at lave den efter amning – måske med lidt variationer: Mindre mættet fedt fra kokos og enten vand eller andre plantemælk som alternativ til sojamælk.

Energifordeling:

Jeg bruger altid app’en fra Cronometer hvis jeg har lyst til at tjekke energifordelingen eller næringsindholdet. For min grønne smoothie ser det sådan her ud:

(580 kcal)

Kulhydrater 56%

Protein 12%

Fedt 32%

Det er helt perfekt i forhold til de officielle næringsstofanbefalinger selvom jeg normalt selv vil gå efter en lidt lavere fedtprocent. Der er hele 21 gr protein (aminosyrer) i og masser af omega3 (3,2 gr), så også her er du kommet godt fra start. Rul til bunden af indlægget for at se den komplette liste over næringsindholdet.

En grøn smoothie SKAL være kold!

Det er vigtigt at en del af ingredienserne er frosne,
typisk spinaten og lidt af bananerne – eller evt kun bananerne.
Smoothies skal drikkes kolde for at ikke blive vamle i smagen
og for at ingredienserne ikke oxiderer/bliver brune. 

Jeg har også en anden smoothie opskrift med blåbær og grønkål, som du kan prøve af hvis du er lidt hardcore

Print

Grøn smoothie med spinat

Hvis du ikke har en meget stærk blender kan det være en idé at komme chiafrø, sesamkerner og kokos i en ren kaffeblender og male det fint først. Eller starte med at blende dem sammen med mælken (og uden bananer og spinat) så blenderen bedre kan få fat.

Når du laver en grøn smoothie er det vigtigt at flere af ingredienserne er frosne. Ellers tilsæt isterninger.

Keyword smoothie

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Servings 850 ml

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 300 gr modne bananer gerne delvist fra frost
• 150 gr spinat start med mindre feks. 50 gr hvis du ikke er vant til grønt i smoothien
• 2 dl plantemælk helst usødet. Jeg bruger neutral soja. Andre kan også bruges.
• 1,5 spsk chiafrø
• 1 spsk hele sesamkerner
• 1,5 spsk groft kokosmel
• 1-2 gr tang*
• 1-2 stk paranødder
• 1/2 lille økologisk citron fintrevet skal heraf – brug kun det aller yderste gule!
• koldt vand til at justere konsistensen. Ca. 1/2-1 dl

Krydderier, vælg mellem, eller mix:

• 1/2 tsk vaniliepulver
• 1/2 tsk kanel
• 1/4 tsk stødt kardemomme

Sådan gør du

• Blend alt godt sammen til det er helt cremet, men uden at overblende..
• Justér konsistensen med koldt vand – feks. ved at hælde det hele op i en anden kande eller glas og så skyl det sidste ud af blender-kanden med lidt vand som du så hælder i smoothien.

Smoothien bliver lidt tykkere over de næste 10 minutter eftersom chiafrøene står og trækker vand ind, så lav den lidt tyndere end du egentlig har lyst til at den skal være.

Noter

– Brug wakame tang for at få jod. Bemærk at det kan være svært at vide præcis hvor meget jod der er i de forskellige typer tang. På billedet ser du 1-2 tsk pulveriseret noritang, men jeg fandt sidenhed ud af, at andre typer indeholder mere jod. I min forrige smoothie opskrift skriver jeg lidt nærmere om det…
– Udskift sojamælk med vand plus eventuelt lidt nødder for en raw smoothie.

Nutrition

Serving: 850ml

Her er alle de gode sager du får, når du følger lige præcis min opskrift på grøn smoothie. Og det er jo så kun fra ét måltid. Så er du altså kommet godt på vej

Indlægget Grøn smoothie – med 21 gr ‘naturlig’ protein og masser af andet godt blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Kan man lave yoghurt af mandelmælk?

Jeg ser tit folk spørge i diverse fora om man ikke kan lave hjemmelavet yoghurt af mandelmælk. Altså ligesom man gør når man syrner sojamælk, der som bekendt kan laves til lækker sojayoghurt. Svaret er, at det kan du ikke – i hvert fald ikke på den samme måde, med de her ingredienser, ved de her temperaturer. Men jeg har faktisk tidligere udviklet en super lækker opskrift på mandelyoghurt, den er bare lavet uden klassisk syrningen med mælkesyrebakterier:

Så hvad sker der når man syrner mandelmælk med mælkesyrebakterier i håb om at lave syrnet mandelyoghurt? Det skal jeg fortælle dig: Du får syrnet mandelkærnemælk! Mandelmælk tykner nemlig ikke på samme måde som sojamælk, men der finder stadig syrning sted. Og derfor får du i stedet en let syrlig, tyk og lækker mandelkærnemælk.

Lav ikke denne opskrift!

Eller jo, det må du nu godt Hvis du har en god rutine omkring hjemmelavet yoghurt og syrning er den selvfølgelig ret ligetil. Men medmindre du føler at dit liv ikke er værd at leve uden naturligt syrnet vegansk kærnemælk, så synes jeg altså at du skal hoppe den her opskrift over. Jeg kan i stedet anbefale dig, at bruge min opskrift på instant kærnemælk, der kan laves hurtigt og både med mandelmælk og sojamælk.

Men her får du under alle omstændigheder opskriften. Så kan jeg muligvis spare dig for lidt tid  Hvis du gerne vil forsøge dig med syrning vil jeg anbefale dig at læse op på hvordan det gøres så du sparer frustrationer og undgår fejl. Det er egentlig meget simpelt, men der er mange faldgruber som er meget fede at undgå. Læs om dem alle her og få succes i første forsøg:

Basic guide: Sådan syrner du plantemælk

Og nu til selve opskriften:

Print

Syrnet mandelkærnemælk

Jeg brugte min dehydrator for at være sikker på en konstant temperatur igennem eksperimentet. Men det er en ret ressourcekrævende metode når den skal være tændt så længe. Brug gerne en af de andre metoder jeg har beskrevet i indlægget Kunsten at syrne plantemælk

Ret Vegansk mejeri

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 1 dag dag 6 timer timer

Samlet tid 1 dag dag 6 timer timer 10 minutter minutter

Servings 500 mL

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1/2 L mandelmælk neutral jeg brugte usødet fra Naturli
• 2 kapsler mælkesyrebakterier
• 1 lille nip salt
• Lidt sukker/sirup/andet
• Glasbøtter med låg som kan rumme mængden i opskriften

Vigtigst af alt, så skal du bruge et sted hvor du kan holde temperaturen på ca 42 grader i et døgns tid. Læs mere om hvordan du gør det i Kunsten at syrne plantemælk

Sådan gør du

• Lun mandelmælken til omkring 42 grader.
• Kom indholdet af mælkesyrekapslerne i og rør rundt så de opløses.
• Pak beholderne godt ind og stil dem lunt i 12-24 timer. Jo længere de står jo mere syrligt bliver resultatet. Men selv efter 24 timer vil smagen nok være forholdsvis mild.
• Efter syrning kommes beholderen forsigtigt på køl i omtrent 6 timer og først herefter kan du tilsætte en bitte smule salt og evt. sukker og så ryste den godt så den bliver jævn.

Hvis du har spørgsmål til opskriften som du ikke finder svar på inde i Kunsten at syrne plantemælk så er du velkommen til at spørge løs

Indlægget Syrnet mandelkærnemælk blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Hvad gør det til sund kakaopulver?

Altså det er jo altid en tilsnigelse at bruge ordet sund. Så lad mig sige det sådan her: Her får du en lidt sundere udgave af hjemmelavet kakaopulver. Den er nemlig sødet med kokossukker og så har jeg udskiftet lidt af kakaoen med carob.

Kokossukker og blodsukker

Kokossukker påvirker ikke blodsukkeret lige så meget som almindeligt sukker gør. Kokossukker har nemlig kun et GI på 35 (til sammenligning er almindeligt sukkers GI er 65)

Hvad er Carob?

Carob er lavet af frugten fra Johannesbrød-træ. Carob minder på flere måder om kakao, i farve og smag. Men det er uden koffein hvorfor det tit bruges i helse-øjemed. Jeg er typen, der ligger vågen hele natten hvis jeg har spist chokolade, kakao eller noget der bare rimer på koffein efter klokken 20. Derfor bruger jeg carob hvis jeg har hang til noget ‘kakao’ om aften.

Carob har desuden et højt indhold af calcium hvilket er endnu en god grund til at snige det ind i kosten her og dér. I bare 1 spsk carob får du 21 mg calcium (det er 3 gange så meget som i cacao-pulver). 100 gr carob indeholder faktisk hele 350 mg, men det er selvfølgelig ikke lige noget man spiser i så store mængder …

Carob kan smage forskelligt …

Der kan være stor forskel på forskellige mærker af carob. Jeg købte en bøtte carob fra urtekram for cirka 15-20 år siden da jeg først stiftede bekendtskab med begrebet helsekost. Den stod urørt i skabet i cirka ti år efter jeg havde smagt den en enkelt gang. Den var meget syrlig! Men af en eller anden grund fik jeg for nogle år siden den idé at prøve et andet mærke. Det blev Rapunzels og SÅ kunne jeg pludselig se idéen med carob. Nu tør jeg næsten ikke købe andre mærker

Du kan altså i princippet bare udskifte al kakao med carob, men det kræver nok at du lige vænner dig til smagen. På samme måde kan du selvfølgelig også udskifte carob med kakao. Røskva på 8 lagde i øvrigt ikke mærke til at kakaoen her var en lidt sundere udgave, men hun er heller ikke fan af ting der er alt for søde.

Rør kakao uden klumper

Cacaoen her er ikke decideret ‘klumpfri’ som min opskrift på hjemmelavet O’boy. Derfor vil jeg anbefale at gøre følgende når du laver kakao: Kom 2 spsk af din færdige cacaopulver i en kop og hæld kun en enkelt spiseske plantemælk i. Rør det så grundigt til en tykflydende og helt blank chokoladecreme. Herefter kan du hælde mere og mere mælk i mens du rører. Så opløses alt perfekt og den ser fin ud som på billederne

Bemærk at du sagtens kan blande pulveret direkte med alt mælken hvis du vil, så får din kakao bare en sjov slags skum på toppen. Det smager stadig godt! ! Det ser bare lidt mindre indbydende ud…

TIP
Er du på vej på sommerferie?
Tag en god portion hjemmelavet kakaopulver med,
så kan du hurtigt bikse en lidt sundere kakao
sammen og få dit kakao-fix.

En anden måde at drikke iskold kakao er at lave mine veganske kakao-isterninger.

Print

Hjemmelavet - lidt sundere - kakaopulver til kold kakao

En lidt sundere opskrift på kakaopulver der røres med kold plantemælk.(Carob smager syrligt når det opvarmes så til varm kakao vil jeg anbefale at udskifte en del carob med kakao) 2 spsk kakaopulver rækker til ca 2-3 dl plantemælk alt efter hvor kraftig du foretrækker den.

Ret glutenfri, mælkefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 250 ml kakaopulver

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 dl ren kakaopulver
• 1 dl carob
• 3/4 dl kokossukker
• 1/8 tsk salt - det svarer til en god knivspids salt men kom hellere for lidt end for meget i til at starte med. Saltet skal ikke kunne smages som sådan, men fremhæver blot smagen i kakaopulveret. Brug fint salt, kværn det evt i en morter

Du kan desuden krydre din kakaopulver med vanilje, kanel, kardemomme og lignende krydderier.

Bemærk at de eksakte mængder ikke er super vigtige, du kan variere den efter egne smagsløg

Sådan gør du

• Har du en kaffekværn, så kør kokossukker samt salt til et fint pulver. Hvis ikke så spring dette skridt over.
• Bland alle ingredienser og kom i en lufttæt beholder. Holdbarhed ca. 100 år.

Servering

• Brug ca 2 spsk kakaopulver pr kop og bland det med en lille sjat mælk.

  Rør grundigt til en tyk og helt glat creme før du hælder resterende mælk i.
  

Hvis kokossukker og salt ikke er pulveriseret, så skal du røre rundt inden du tager af pulveret så du er sikker på at få alle komponenter med

Indlægget Lav din egen – lidt sundere – kakaopulver (til kold kakaomælk) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Ja syrener er spiselige! Er det ikke dejligt? Syrener er ikke giftige (kilde) i moderate mængder OG du kan lave den smukkeste saft af syrener aka syrensaft. Du kan simpelthen lave blomstersaft af syrener lidt på samme måde som vi kender det fra hyldeblomst-saft. Fødevarestyrelsen anbefaler dog at de ikke bør indtages i store mængder, men kun “en gang i mellem bruges i et glas syrensaft“.

Det er nyt for mig, at syrener ikke er giftige at spise men ligefrem kan bruges (omend begrænset) i mad. Eksempler på opskrifter med ‘blomster i maden’ ses her på bloggen: honning af mælkebøtter og så den obligatoriske opskrift på hyldeblomst-saft – i tre variationer.

Så snart informationen om syreners spiselighed havde bundfældet sig, var vi en tur rundt i nabolaget. Her står syrenerne lige nu og springer ud i fuld flor. Vi tog et par klasse hist og pist, altså kun de steder, hvor der var rigeligt med blomster og de hang udover hækken. Mathias havde lidt svært ved at styre sig da han først kom i gang så mange her har du ikke helt brug for (medmindre, selvfølgelig, at du vil lave syrensaft til hele nabolaget som undskyldning for at du har været rundt og hapse af deres syrentræer …)

Pluk syrener til saft

For at få den smukke farver, skal du selvfølgelig finde nogle syrener, der er lilla/pink/lyserøde. De hvide kan bruges og giver vist samme smag, men altså ikke den fine farve og den er efter min mening en vigtig del af begejstringen. Jeg vil anbefale, at du ikke plukker syrenerne før du er helt klar til at lave saft. De kan nemlig godt få en lidt sjov lugt, hvis de står for længe ved stuetemperatur mens du forbereder køkkenet, skolder gryder og skeer af og tjekker at du har citronsyre og nok sukker hjemme. Et par timer maks og helst køligt. Pluk gerne en varm sommerdag (her er indholdet af nektar højest) og gå efter syrener der er sprunget fuldt ud men endnu ikke ved at visne.

Sådan laver man syrensaft:

De små blomsterklaser trækkes eller klippes af stilken. Jeg holdt godt fast om toppen med den ene hånd og ‘trak’ nedad med den anden hånd, så kom de fleste blomster nemt af. Toppene klippede jeg af.

Alt kommes i en gryde og overhældes efterfølgende med det kogende vand:

Og sådan så hele herligheden ud efter 2 dage i køleskabet:

Her er det snask der bliver siet fra:

Og sådan ser den færdige syrensaft ud, flot dybrød farve

Hvordan smager syrensaft?

Hvor er det godt at du spørger. Syrensaft smager lidt specielt: Sødt (pga. herre meget sukker), aromatisk af syrener (pga. duh!) og så smager det… bittert (pga. ???). Lidt på samme måde som grape. Min søn på 2 år bundede glasset og bad om mere, så mere bittert er det skam heller ikke. Syrensaft smager mere ‘voksent’ end du kender fra sød saftevand af bær. Det smager helt ustyrligt godt, hvis du blander det med bobler. Kan du huske Pink Grape? Det er ret meget dét syrensaft smager af når du blander det med danskvand. Og så fik jeg ærligt talt lidt associationer til rosé pga komleksiteten i smagen. Så hvis du nogensinde står og mangler en alkoholfri rosé, så er syrensaft efter min mening et hæderligt bud.

Forslag til variationer af syrensaft

Jeg mistænker, at man kan skrue lidt ned for bitterheden ved at: fjerne skræl fra citroner, klippe blomsterne fra, så der næsten ikke kommer stilke med overhovedet (men klip aldrig i selve bunden af blomsten!), og eventuelt tilsætte lidt mere sukker end i grundopskriften. Jeg testede en af portionerne og tilsatte yderligere cirka 50 g sukker per liter færdig saft. Det er ikke meget, men jeg synes at det tog lidt af bitterhed. Så der er et par ting, du kan eksperimentere med og justere på. Men jeg må sige, at hver gang jeg nipper til saften her, så bliver jeg mere og mere begejstret for smagen – også de bitre toner.

Desuden, hey, vanilje! Jeg tror at det kunne smage vildt godt at komme 2-3 flækkede afkornede vaniliestænger, inkl. korn, i saften sammen med de øvrige ingredienser. Jeg gemmer altid afkornede vaniliestænger og de vil være oplagte at smide i syrensaften.

Print

Nem og lækker opskrift på syrensaft

Lav sommerens smukkeste pink saft af syrener, der kan nydes med isterninger og boblevand. For eksempel som en super dejlig og anderledes alkoholfri velkomstdrink.

Og husk så kun at drikke det i begrænsede mængder.

Keyword alkoholfri, drink, saft, syrensaft, velkomstdrink

Bemærk Vegansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Trækketid på køl 3 dage dage

Samlet tid 3 dage dage 30 minutter minutter

Servings 3 L til fortynding 3-4 gange

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 40 klaser syrener flest af de farvede
• 1,8 kg sukker
• 3 økologiske citroner str. mellem – gerne gule modne og med tynd skræl
• 60 gr citronsyre 3 breve a 20 g
• 2,5 l vand

Sådan gør du

Find den største gryde frem og skold den gerne med kogende vand inden du går i gang. Sørg også for at du har alle ingredienser hjemme, så du ikke pludselig står med friske blomster og skal ud og købe ind. NB blomsterne skal IKKE skylles

• Klip blomsterne af stilken, og læg dem i gryden. Sørg endelig for at selve bunden af de små blomster kommer med, her sidder en masse god smag.
• Skær citronerne i skiver. Hvis skrællen meget tyk (mere end 1/2 cm af det hvide) vil jeg tro at du får det bedste resultat ved at simpelthen skrælle I hvert fald et par af citronerne, for at undgå yderligere bitterhed. Kom dem ned til blomsterne sammen med sukker og citronsyre overhæld med de 2,5 L kogende vand. Rør rundt med en skoldet ske, indtil sukkeret er opløst.
• Kom låg på og lad det køle lidt ned inden du sætter det i køleskabet. Lad det stå mindst to dage men gerne tre eller fire.
• I starten ser vandet rimelig brunligt og ikke særlig yndigt ud, men efter et par dage får det den smukke farver du ser på billederne.
• Når de har trukket nogle dage, sier du saften fra og kommer på flasker. Jeg undgår konserveringsmidler ved at lægge dem i fryseren (Jeg fylder kun flaskerne 3/4 op og lægger dem halvt ned for at saften kan udvide under frysning uden at glasset sprænger).
• Servering: Fortyndes med vand (helst danskvand) i forholdet 3-4.

Noter

–  Holdbarhed: Det kan holde sig i hvert fald en uges tid i køleskabet især hvis du skolder glassene først.

– Frysning: Frys det ned så undgår du konserveringsmidler

Indlægget Syrensaft – smuk og lækker sommerlig saft af syrener blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Måske kunne du gætte på mit forrige indlæg om vegansk koldskål, at der var en opskrift på kærnemælk på vej til dig Måske kender du tricket med at blande soyamælk med lidt citronsaft eller æblecidereddike, når en engelsk opskrift kræver at du bruger ‘buttermilk’ (= kærnemælk). Så ved du også, at det ikke smager som kærnemælk. Den metode kan bruges til bagning og mange andre ting, men ikke hvis man savner at drikke kærnemælk.

Så hvordan får vi smagen af kærnemælk?

Er du en af dem, der savner tyk, lækker, iskold, syrlig, cremet kærnemælk der prikker de er helt rigtig steder på tungen, så har jeg godt nyt til dig:

1. Med en meget lille investering i en pose æblesyrepulver, som er en ret udbredt ingrediens i fødevarerindustrien, kan du få lige det du har savnet (det kan købes f.eks i helsehelse og helsebixen – reklamelinks).
2. Du kan lave det både med soja- og mandelmælk.

Du kan bruge den veganske kærnemælk på dine havregryn, cornflakes, med müsli, i bagning og anden madlavning. Eller drikke den som den er. Det eneste, den ikke har, er aktive mælkesyrebakterier, som du finder i syrnet kærnemælk. Det kan du i øvrigt også lave, men det er noget mere omstændigt. Se opskriften på syrnet mandelkærnemælk her.

Og se selv, den laver de helt rigtige kærnemælksstriber. Og ikke nok med det, det smager faktisk også af kærnemælk. Men hvor komælkskærnemælk har en ‘baggrundssmag’ af komælk, har den veganske tilsvarende lidt af enten soja eller mandel. Jeg opsporede en kærnemælkshungrende veganer, for at tjekke om min egen begejstring holdt stik – og det gjorde den. Opskriften blev godkendt med stor begejstring!

Det er super simpelt, se selv:

Print

Vegansk drikke-kærnemælk

Savner du smagen af syrlig, cremet kærnemælk? Her får du opskriften på en nem vegansk kærnemælk. Bemærk at de angivne mængder er vejledende. Jeg angiver hvad jeg mener rammer syrligheden bedst, men du kan justere det efter dine smagsløg.

Keyword drikkelse, laktosefri, mælkefri, vegansk mad, der ligner …

Bemærk Vegansk

Forb. tid 2 minutter minutter

Servings 4 dl

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 4 dl neutral soja- eller mandelmælk u. sukker kold hvis den skal drikkes med det samme.
• 1/2 tsk æblesyre *2,5 ml – se Noter for erstatning
• 1 lille nip salt
• 1/2 tsk sukker for smagens skyld

Sådan gør du

• Hæld æblesyre og salt i en skål (eller flaske med låg) og kom cirka en kvart deciliter mælk oveni og rør til æblesyren er opløst.
• Held resten af mælken og sukker og rør forsigtigt rundt. Jo mere du rører, jo tyndere bliver den. Drik!

Noter

– Kærnemælken bliver noget tykkere, hvis du undlader at røre lige med det samme efter tilsætning af det sidste mælk, men i stedet lader den stå i 10 minutter inden du rører. Men jeg foretrækker version hvor man rører med det samme (har dog kun prøvet forskellen med soyamælk. Det kan være mandelmælk er anderledes) .

– Holdbarhed: Efter noget tid på køl, vil den begynder at skille, man kan nemt rystes/røres sammen igen.

Syre: Æblesyren smager mest korrekt. Men du kan sagtens erstatte den med friskpresset citronsaft.

Hvis den ikke skal drikkes men bruges i madlavning, kan æblecidereddike også bruges. (Det smager bare ikke super godt at drikke direkte).

– Sukker: Ja du kan godt undvære sukker. Men sukkeret i opskriften erstatter den laktose, der findes i kærnemælk. Så det gør at smagen rammer mere præcist. Kan nogenlunde erstattes med en lys sirup, f.eks. agave.

– Mælk: Den eneste anden plantemælk der fungerer næsten lige så godt som soja er mandelmælk. Se evt. opskriften på syrnet mandelkærnemælk.

Indlægget Vegansk drikke-kærnemælk (instant) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Har verden brug for endnu en vegansk opskrift på koldskål?

Den her er anderledes. Den kræver lidt ekstra ingredienser, til gengæld lover jeg dig en smagsoplevelse, der skiller sig ud. Almindelig vegansk koldskål er nem at lave, en hurtig Googlesøgning giver 5 sider med opskrifter – måske flere, jeg stoppede bare der. De er i store træk alle lavet af plantemælk sojayoghurt, citronsaft, vanille og sukker/sirup i varierende mængder. Der er også nogle kreative variationer f.eks. med mango, jordbær eller hyldeblomst.

Jeg vil gerne introducere hele tre nye ingredienser til din koldskål, som bringer smagen meget tættere på en original, klassisk kærnemælkskoldskål. “Det går virkelig ikke” tænker du? – Det kan du tro, det gør!

Syre er ikke bare syre

Der skal selvfølgelig citron i koldskål – også i den veganske. Men hvad er det, der får en original kærnemælkskoldskål til at smage af kærnemælkskoldskål? Det er ikke citron. Og uanset hvor meget citron du putter i, får du ikke mere kærnemælkssmag. Der mangler nemlig noget, og det er såmænd mælkesyre. Det er den, der giver den karakteristiske syrlighed i kærnemælk. Forskellen på citronsyre og mælkesyre kan forklares således:

Citron er meget skarp/kraftig, opleves mest på spidsen af tungen og smagen forsvinder rimelig hurtigt fra munden. Mælkesyre er mere mild, opleves på siderne af tungen og klinger meget langsommere af.

Jeg har før eksperimenteret med mælkesyre, men selv om det oftest er vegansk, så er det ikke så nemt tilgængelig i en standardiseret form. For et par år siden fandt jeg så ud af noget interessant, nemlig noget, der minder rigtig meget om mælkesyre. Men som er nemmere at arbejde med, da det både er billigt og relativt nemt tilgængeligt. Det er, ta dah… æbelsyre. Det er syrligt på den helt rigtig måde, dvs. ikke på citron-måden, men på mælkesyre-måden. Den kvikke læser vil bemærke, at der jo også er mælkesyre i sojayoghurten. Korrekt, men det er slet ikke så meget som ‘kærnemælkskoldskål’ kræver.

(Jeg skal nok lave lidt længere, nørdet separat indlæg omhandlende kun æblesyre og hvordan jeg faldt over ligheden)

Hvor køber jeg det?

Æblesyre fås overraskende nok rigtig mange steder online, da det er en meget brugt ingrediens inden for fødevarer, især slik. Det er ikke engang særlig dyrt og selvom posen syner lille, så har du nok til koldskål hele sommeren og flere år frem. Jeg har fundet det både i helsehelse og helsebixen.

Hvad kan jeg ellers bruge det til?

Hvis du savner smagen af syrnede mælkeprodukter kan du godt glæde dig – og skynde dig at skaffe noget æblesyre. Det er hurtigt blevet en fast bestanddel af vores veganske køkken på linje med gærflager og andet. Det fungerer nemlig også rigtig godt i andre opskrifter i kategorien ‘vegansk surmælk’ og andre, der kalder på smagen af mælkesyre. Jeg vil løbende lægge dem på bloggen eller opdatere gamle opskrifter hvor æblesyre kan forbedre smagen:

Kærnemælk (eller ‘en tynd yoghurt’)

Ekstra syrlighed i din købeyoghurt (vi ka’ li’ det surt i Norden!)

Lækker mandelyoghurt

Nem sojayoghurt

Feta 

Smør 

Soja fraiche

Mandel fraiche

Koldskål (doh!)

Sojafri koldskål

…og sikkert meget mere

Det sidste syrlige touch

De sidste to ingredienser, som du heller ikke finder i andre opskrifter på vegansk koldskål er: Æblejuice, eller æblemost. Ikke en af de der billige, ALT for søde, men en let syrlig æblemost af semi-god kvalitet. Det fjerner en del af den astringerende fornemmelse på tungen, som soja kan have og afrunder smagen rigtig godt. Vi har brugt økologisk æblejuice på karton fra både fakta (af mærket ‘365’), Føtex og Netto (af mærket ‘ØGO’)

Der skal selvfølgelig også et nip salt i din koldskål, det understreger flere af smagsindtrykkene. Og en sidste ingrediens som er valgfri men absolut anbefalelsesværdig: Revet citronskal. Endelig ikke for meget, det kan hurtigt blive for dominerende, men en lille smule bidrager fortrinligt til kompleksiteten af syrlighed i koldskål. Modne, flot gule citroner som den her smager bedst og husk kun at bruge det alleryderste gule lag.

Fluff op og køl ned

Jeg husker kærnemælk som udover meget syrlig, også værende meget luftig, hvilket især gælder versionen med æg. Og hvordan opnår vi det? Det kan være fristende at blende eller piske koldskål for at blande ingredienserne. Men problemet er, at hvis du blender/pisker yoghurt for meget, så bliver det sjasket. Og vi har jo netop tilføjet yoghurt for at give noget fylde. Så dagens vigtigste lærdom:

Du

må

IKKE blende

din

koldskål!

…i hvert fald ikke det hele. Blendning bidrager nemlig også med luftighed, det skal bare bruges med måde. Jeg har leget med forskellige metoder og favoritten er at blende de fleste ingredienser (undtagen yoghurten) lidt. Yoghurten røres så i til sidst. Det giver en meget luftig, cremet og fyldig koldskål – også selvom der bruges relativt lidt yoghurt.

Du kan også røre ingredienserne forsigtigt sammen, det giver en mere kompakt og lidt tyndere ikke-luftig koldskål. Så vælg den metode du foretrækker.

Jeg har også leget med at ryste koldskålen, det er fungerer ret fint, hvis du ikke har andre redskaber til rådighed og kun skal lave en lille portion. Stil gerne kanden i fryseren forinden.

Hvor tyk er denne koldskål så?

Som den seriøse blog vi er, arbejder vi ud fra den internationalt anerkendte ICSTES-skala (International Cold Scowl Thickness Evaluation Scale). Den går som bekendt fra 1-5, hvor 1 betegnes som sjasket og 5 nærmer sig yoghurttykkelse. Hvilken man foretrækker er smag og behag, de er dog kendetegnet ved at jo tykkere koldskål, jo længere holder kammerjunkerne sig sprøde. Grundopskriften her kan være enten 2,5 eller 4 afhængigt af hvilken metode du bruger.

Her er den så, PlantePushernes bud på sommerens bedste veganske koldskål. Den er testet på – og godkendt af – ikke-veganske koldskålselskere og som min veninde så smukt og rigtigt tilføjede:

Den bliver siddende på kammerjunkerne – DET er vigtigt!

Print

Vegansk Koldskål (kærnemælks koldskål)

Vegansk koldskål der smager af gammeldags kærnemælkskoldskål takket være den 'hemmelige' ekstra ingrediens. Sød, syrlig, cremet og luftig. Forbered dig evt. ved at smide serveringsskål (eller 'rystekande') i fryseren på forhånd. Så kan du servere den veganske koldskål iskold med det samme.

Ret æggefri, laktosefri, mælkefri, Vegansk mad der ligner ...

Bemærk Vegansk

Samlet tid 15 minutter minutter

Servings 15 dl - beregn ca. 3 dl pr. portion

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1/2 dl friskpresset citronsaft
• 9 dl neutral sojamælk *
• 1,25 tsk æblesyre ca. 6 ml
• 1 stor fed, frisk og fugtig vaniliestang, eller ca. 3 tsk vanillesukker
• 1 dl rørsukker
• 2 små nip salt
• 60 mL æblemost/juice ikke alt for sød, den skal have lidt syrlighed*
• 1/4 økologisk citron fintrevet skal heraf, kun det aller yderste gule
• 4 dl neutral planteyoghurt f.eks. Sojade eller Alpro

Vil du have en lidt TYKKERE koldskål? Brug i stedet følgende mængder:

• 8 dl mælk
• 5 dl neutral planteyoghurt

Foretrækker du en lidt TYNDERE koldskål? Brug i stedet følgende mængder:

• 10 dl mælk
• 3 dl neutral planteyoghurt

Sådan gør du

Konsistens #1: Den luftige. Tykkelse: Ca 4 af 5

• Kom først citronsaft, så mælk og til sidst æblesyre i en blender UDEN AT BLENDE ENDNU. Rør lidt rundt. Nu har du vegansk kærnemælk med citron.
• Hæld vanille, rørsukker, salt, æblemost oveni 'kærnemælken' i blenderen. Blend til sukkeret er opløst, og det er lidt luftigt. Stavblender kan nok også bruges - bare sørg for at bevæge den godt op og ned så der kommer luft i. Det bør ikke tage mere end 1/2-1 minuts tid (i en VitaMix kun ca. 15 sek).
• Ryst så yoghurten lidt for at fjerne eventuelle klumper og hæld den i en stor skål sammen med citronskal. Rør lige så stille alt fra blenderen ned i, f.eks. med et manuelt håndpiskeris.

Konsistens #2: Den mere kompakte. Tykkelse: ca. 2,5 af 5

• Hæld først citronsaft og dernæst mælk og æblesyre i en skål. Rør det lidt sammen og stil det til side. Det bliver til en tyk kærnemælk med citron.
• I en anden (stor) skål mases kornene fra vaniljestangen ud i sukkeret (for at undgå vanilleklumper). Brug f.eks. bagsiden af en ske til formålet.
• Kom så salt, æblemost, citronskal og yoghurt ned til vanille/sukker-blandingen. Rør forsigtigt rundt indtil sukkeret er opløst. Et manuelt håndpiskeris er ideelt her.
• Hæld forsigtigt kærnemælksblandingen i og rør til det lige er blandet.

Stil koldskålen på køl, gerne 1 time eller 2. Omrøres inden servering og spises iskold. Justér evt. smagen - kom f.eks. mere citronsaft, citronskal, sukker eller vanilie i.

Noter

Plantemælk: Jeg anbefaler neutral sojamælk, det giver en god tykkelse og fedme. Ingen andre mælk giver samme smag OG tykkelse. Men mandelmælk giver lidt samme tykkelse. Hvis du bruger sød sojamælk med vanilje, skal du nok reducere mængden af sukker og vanilje tilsvarende. Havremælk og kokosmælk kan i princippet bruges, men så bliver koldskålen noget tyndere og får en helt anden smag. Brug i så fald evt. mindre mælk og tilsvarende mere yoghurt - og så vil jeg ikke høre kommentarer om at det ikke smager af koldskål ;P Kokosdrikkemælk efterlader lige lovlig meget kokossmag.

Æblejuice: Vi har brugt økologisk æblejuice på karton fra både fakta (af mærket ‘365’), Føtex og Netto (af mærket ‘ØGO’)

Holdbarhed/forberedelse Koldskålen kan laves nogle timer i forvejen. Lader du den stå natten over skiller den muligvis, men kan nemt røres sammen igen. Og den luftige version holder overraskende godt på luftigheden.

Så kan sommeren bare komme an <3

Indlægget Vegansk kærnemælks-koldskål blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Men som bekendt, med kærligheden kommer også angsten for at miste. Jeg ved at sæsonen slutter på et tidspunkt, jeg ved bare ikke hvornår. Derfor sørger jeg også for at have grønkål i fryseren, så jeg kan trappe forsigtigt ned, hvis det pludselig sker at butikkerne holder op med at sælge det.

Nå men nok om mig og mit borderline perverterede forhold til grønkål. Det faste grønkålsrelaterede indslag i min dagligdag de sidste 3-4 måneder har været denne smukke, lilla grønkålssmoothie med små variationer. Ud over at smage dejligt, så er den er nemlig så smækfuld af gode sager, at jeg resten af dagen ikke nærmest ikke behøver at skænke en tanke om jeg nu får noget ordentlig næring indenbords. Lige nu ammer jeg Anton på 11 måneder og derfor vil jeg gerne give min krop nogle gode råstoffer til at brygge mælk.

Undgå iltning

Jeg vil opfordre til at blende smoothien så lidt som muligt. Jo mere du blender, jo mere ilt tilføres der, hvilket ses på, at din smoothie hurtigere skifter farve og bliver brun eller decideret grå at se på. Det gør ikke noget for smagen, men sagt på en helt lommevidenskabelig måde, sker der det, at alle de gode antioxidanter ‘binder sig til luftmolekyler fra dit køkken i stedet for at binde sig til frie iltradikaler i din krop, hvilket vil jo gerne vil have. Det er faktisk det, der er hele hypen omkring at spise antioxidanter. Se den store forskel på hvor godt smoothien holder sig (=bekæmper iltning) hvis den er blendet i kort tid v. lang tid – her i en super kraftig VitaMix:

Forskellen ses bedst på en større skærm…

Tyg din smoothie!

Det kan også være fristende at lave en helt silkeglat smoothie, fordi det bare er tæske lækkert at drikke. Men det er faktisk en rigtig god idé at tygge sin smoothie, fordi fordøjelsen starter allerede oppe i munden. Hvis du skamblender din smoothie, bliver den så glat, at det føles meget unaturligt at tygge den. Er den derimod lidt grynet, synes jeg det er meget nemmere at få tygget alle mundfulde og så har du sikret, at den også bliver fordøjet ordentligt. Nogle sundhedsguruer fraråder ligefrem at drikke smoothies. Jeg forestiller mig, at det bla. skyldes at smoothies forbindes med noget, der sluges hurtigt og lander i maven fuldstændig uden at for-fordøjelsen (=tygning og medfølgende fordøjelsesenzymer) aktiveres. En form for frivillig foi gras fodring så at sige. Undgå dét, ved at tygge hver en mundfuld

Drink your solids and chew your liquids

-Paul Bragg

Print

Lilla grønkåls-power smoothie

Det er vigtigt at en del (men heller ikke for mange) af ingredienserne er frosne. Dels smager det bedre, og dels holder smoothien sig frisk længere. Hvis bare bærene er frosne er det fint. Bruger du derimod friske bær, så sørg for at have frosne bananer i stedet.

Keyword smoothie, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 9 dl eller 560 kcal

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 100 gr grønkål brug evt. kun 50gr første gang og væn dig efterhånden til større mængder
• 2 dl ægte blåbær altså dem der giver blå tunge, findes på frost.
• 3 dadler deglet nour – camouflerer klorofylsmag fra rå grønkål
• 2 spsk groft kokosmel giver en fyldigere/cremet smag.
• 1 spsk chiafrø for omega3
• 1 stor paranød dækker dagsbehovet for selen
• 200 gr banan cirka tre små
• 1 tsk pulveriseret noritang det er billigere end sushi-pladerne.
• 1/2 tsk vanillepulver – eller kardemomme
• Evt. 10 gr frisk gurkemeje super antiinflammatorisk
• 1/2 l vand juster eventuelt konsistensen med mere

Sådan gør du

• Skyl grønkålen og fjern de midterste stængler. 
• Fjern sten fra dadlerne.
• Kom alt undtagen bananer og grønkål i blenderen. Blend, men ikke for meget, vi vil gerne undgå iltning. Smoothien må gerne være lidt grynet, der skal bare ikke være hele kerner eller stykker af dadler.
• Smid så bananerne og grønkål i og blend kort indtil de er helt blendet med. 
• Og husk så, at tygge din smoothie!

Tang og jod

Jeg tilføjer tang for at få jod. Det er dog svært at finde værdier for, hvor meget det indeholder. Selv cronometer.com har ikke oplysninger til at registrere indholdet (se herunder). De informationer jeg har søgt mig frem til varierer meget. Jeg bruger granuleret nori tang, som er billigere end de hele noriplader. Men indholdet er det samme. Der er dog grund til at antage, at andre typer tang indeholder mere jod end nori. Og ifølge Fødevarestyrelsen kan man faktisk hurtigt få FOR meget. Næste gang jeg skal købe tang, vil jeg købe en af de mere jodholdige typer (kombu, wakame) og bruge dem nu og da. NB: hvis du spiser 10 g kridhvid beriget husholdningssalt, så får du dækket dit dagsbehov af jod derigennem.

Og lad os da for sjovs skyld smutte ind og se på smoothiens konkrete næringsindhold. Jeg bruger altid den anbefalelsesværdige app cronometer.com, hvor du nemt kan se næringsindhold i din mad. Det er meget sjovt at gøre en gang imellem – især når du skal svare på “hvor får du så protein fra?!”

Makromålene er sat til minimum 10 % fedt og minimum 10 % protein. Vitaminer og mineraler følger Nordiske næringsstofanbefalinger

[mængde i min smoothie] / [anbefalet daglig dosis, altså ADD]   (opnået % af ADD)

Vedrørende a-vitamin: ja, det ser farligt ud, men du skal huske på at a-vitaminet i plantemad er I form af betacaroten. Det er et forstadie til a-vitamin og derfor omdanner kroppen kun det den selv skal bruge til a-vitamin. Så i modsætning til a-vitamin fra animalske kilder, kan det ikke overdoseres. Plantemad v. kødkost 1-0. Jeg har indsat Retinol-ækvivalenten, altså hvor meget de forstadier der findes i maden (primært betacaroten) svarer til når kroppen omdanner det til A vitamin når der divideres med en faktor 12.

Nyd din smoothie i forårssolen, med bare arme, så kan du også sætte flueben ved D-vitamin

Indlægget Lilla grønkåls-power smoothie (inkl. næringsindhold) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Økologisk kakaopulver

At finde et økologisk, mælkefrit kakaopulver kan være en bekostelig og besværlig affære. Heldigvis er det ret nemt at lave selv. Du skal bare blande 5 forskellige slags pulver sammen. That’s it.

Alle ingrediensern fås også økologisk. Du kan således lave din egen billige udgave af et økologisk vegansk kakaopulver – hvor awesome er det lige?!

Har du en kaffekværn kan du pulverisere rørsukker og salt heri. Har du ikke, kan du bruge flormelis istedet og så må du finde en anden måde at pulverisere saltet (morter?).

O’boy!

Pulverkakao tager mig tilbage til min barndoms sommerferier til sommerhuset i den ålandske Skærgård. Her stod dem samme bøtte o’boy bagest i skabet, med en udløbsdato, der blev mere og mere forældet fra år til år.

Jeg må sige, at den her smager uhyggeligt meget derhenad. Den opfylder alle kravene til et vegansk og økologisk (hvis det ønskes) kakaopulver, der nemt kan røres ud i varm eller kold plantemælk uden klumper.

Der findes  et væld af kakaopulver-opskrifter på nettet og de indeholder dels gigantiske mængder sukker og desuden oftest mælkepulver. Det er jo helt unødvendigt når man skal lave kakao hjemme hvor man jo som regel har adgang til frisk plantemælk. Jeg har tilføjet salt og vanilie for at give mere smag henad den højt elskede o’boy.

Kakaopulver uden klumper

Desuden har jeg tilføjet majsstivelse. Den gør to ting: Dels gør den jo kakaoen lidt ‘federe’ i smagen, hvis og såfremt den røres i kogende plantemælk. Desuden gør den at gøre at man nemt kan røre det klumpfrit. Det er da super praktisk! Så kan ungerne også stå og lave det.

Kan du huske de der små øer af endnu ikke opløst kakao, der eksploderer som små søde, salte kakaobomber på tungen? Dem får du med hvis du er hurtig. Du kan lige nå at slubre dem i dig inden de opløses…

Kakaoens sødme

Jeg synes den er tilpas sød, men mine sukkersensorer er sikkert rimlig forrykkede siden dengang tilbage i 80’erne. Opskriften her er dog testet og godkendt af børn. Er du til en mere voksenvenlig udgave uden at være tvangsindlagt til barndomsflashback, kan du sagtens skrue ned for sukkermængden.

Eller du kan tjekke min mere helseorienterede opskrift på lidt sundere vegansk kakaopulver eller de mere gimmickiekakaoisterninger til is-kakao-latte.

Print

Hjemmelavet kakaopulver a la o'boy (mælkefri)

Super lækker og helt hjemmelavet mælkefrit vegansk aopulver, der kan røres ud i kold eller varm plantemælk. Og som smager af O'boy - og det klumper ikke

Keyword DIY, kakao, kakaopulver, mælkefri

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 5 dl kakaopulver (5 dl er nok til ca. 20 kopper)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 2,5 dl rørsukker eller 225 gram flormelis
• 1/2 tsk salt
• 2,5 dl ren kakaopulver
• 1,5 tsk majsstivelse udelades hvis du bruger flormelis der indeholder kartoffelstivelse
• 1 tsk vanillesukker

Evt cayennepebber, kanel, kardemomme.eller måske lidt instant kaffepulver?

Sådan gør du

• Kør sukker og salt til pulver i en ren kaffekværn. Har du ikke sådan én kan du bruge flormelis i stedet for rørsukker og knuse saltet i en morter.
• Rør alle ingredienser sammen. Hvis du har problemer med at røre alle klumper ud, så hæld/pres det hele gennem en si og rør det så, så alle ingredienser er fordélt jævnt.

Servering

• Brug din favoritplantemælk og bland ca. 2 tsk kakaopulver pr. deciliter mælk.

Noter

Opbevaring: Opbevares lufttæt ved stuetemperatur eller køligere.

Holdbarhed: Holder måneder og år uden at fordærve men bliver nok lidt kedeligt i smagen efter 1-2 md.

- Prøv at blande det i. kokosdrikkemælk og kald det en Bounty-drik - nom nom!

- Har du brugt flormelis og synes at cacaopulveret stadig klumper når det røres ud i plantemælken, kan det være nødvendigt at røre lidt majsstivelse i pulveret.

- Hvis du af uransagelige årsager ikke får det drukket og dit hjemmelavede cacaopulver henstår lidt for længe, kan det have tendens til at klumpe - ligesom den O'boy du køber. Så skal den bare lige røres grundigt igennem inden brug.

Du kan evt. printe mine labels herunder og klistre på din beholder. Så ser det reddi fint ud hvis du f.eks. giver dem væk som gave (og du må gerne klippe udenom vores logo og overskrift hvis du ikke vil have det med )

Indlægget Hjemmelavet kakaopulver a la o’boy (mælkefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.