Ja, det er opskriften fra Vegetarkontakt

En mørk og stormfuld (?) decemberaften tilbage i 2016 lagde en kreativ fyr ved navn Chris denne opskrift på mock duck på det hedengangne vegetarkontakt.dk. Inden moderne sociale medier fuldstændig overtog cybersociosfæren, var Vegetarkontakt STEDET hvor man kunne komme i kontakt med andre vegetarer og veganere. Her blev udvekslet opskrifter, frustrationer, længsler og andet godt.

Vegetarkontakt er desværre lukket på ubestemt tid. Men opskriften på mock duck a la Chris er stadig ret efterspurgt, især omkring juletid. Derfor har jeg spurgt manden bag, om jeg ikke nok må være sød at lægge den her på PlantePusherne og give den et trygt forever-home. Simpelthen for at gøre opskriften nemmere søgbar, skalérbar, delbar, printbar, illustrerbar og hvaddetellershedderaltsammen-bar. Den eneste lille mikroskopiske ære, jeg har i den forbindelse, er, at foreslå tilføjelsen af det oplagte ‘–mas’ i slutningen af den oprindelige titel ‘Mock duck a la Chris’ …

Mock duck – vegetarisk alternativ til and

Mock duck er et populært kødfrit alternativ til and. Det kaldes immiteret and og laves af seitan. I modsætning til de fleste andre ‘køderstatningsprodukter’, så er seitan og mock duck faktisk en ældgammel kinesisk opfindelse. Noget med nogle buddhistiske munke, som var/er vegetarer. De fandt de ud af, at når man vasker al stivelsen ud af hvedemel, så står man tilbage med hvedeproteinet, som både smager og mætter godt. Og som – uagtet at det nok ikke direkte har været hensigten – helt naturligt har en meget kødlignende konsistens. Som en ekstra feature har nogen besluttet at præge overfladen af seitan til mock duck mekanisk. Det giver indtryk (pun) af ‘andeskind’.

Og hvis man ellers kan håndtere gluten, er seitan i mine øjne i bund og grund et ret lødigt produkt. Det er ikke vold-forarbejdet eller tilsat en hel masse for at opnå en bestemt konsistens, smag eller udseende. Som det fremgår af dåserne oven over, er vi med mock duck liiige skridtet væk fra det pureste grundprodukt. Men lad nu julefreden sænke sig, og så behøver vi ikke tale mere om det …

Mock Duck kan købes i asiatiske supermarkeder fysisk og online,

samt i veganske butikker online.

De koster i omegnen af 30 kr. +/- per dåse.

Køb i god tid, da der er rift om dem – og ofte udsolgt – lige op til jul.

Sådan får du mock duck til at smage af en masse

For at få en masse smag ind i mock duck’en, skal den marinere, så længe som muligt. Et par timer er minimum, men hvis du er tjekket, så lader du den trække 2-3 dage før den skal tilberedes. Chris opfordrer ovenikøbet til at give den en omgang massage mens den marinerer. Men det er muligvis bare fordi han er sådan et omsorgsfuldt menneske .

Her er den smidt i en frysepose, og efterfølgende er luften suget ud, for optimal marinering I virkeligheden meget praktisk, da logistik ofte gør det nødvendigt at forberede julemaden i forvejen og nemt kunne tage den under armen på vej til familiens skød, så kun den afsluttende tilberedning forestår selve juleaften.

Foto: Jeanne Kirk Halkjær

Print

Mock duck a la Chris-mas

Den populære opskrift på Vegansk and, kendt fra Chris og Vegetarkontakten. Især populær som alternativ til and juleaften, men kan også sagtens bruge til andre festlige middage.

Jo længere tid du lader din Mock duckmarinere, des mere intens bliver smagen i det endelige resultat. Minimum et par timer, men gerne 2-3 dage (på køl).

Du kan naturligvis være kreativ og variere ingredienserne i marinaden alt efter hvilken fødselsdag det er, der skal fejres.

Servings 8 portioner á 140 gr (se note vedrørende mængde efter opskriften)

Author Nina fra Plantepusherne

Equipment

• 1 frysepose til marinering
• 1 rent viskestykke til at tørre mock duck’en
• 1 skål med saltvand

Ingredienser

• 4 dåser Mock Duck fås online og asiatiske butikker

Marinade

• 1 dl madlavningsolie det vil sige en rimelig neutralt smagende olie*
• 5 tsk sojasauce
• 1 tsk røget paprika
• 2 tsk tørret merian
• 2 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret rosmarin
• 1 tsk salt
• 1 tsk kværnet 5-korns peber
• 1 knsp stødt muskat
• 5 hele nelliker
• 1 appelsin saften herfra
• 2 spsk mørk sirup

Til juleversionen bruges evt. også

• 250 gr svesker
• 3 røde æbler

Sådan gør du

Forberedelse

• Hæld væden fra Mock Duck-dåserne i en si eller et dørslag, og skyl dem godt med koldt vand. Tip: nogle bruger væden som base for en brun sovs.
• Læg dem i skålen med saltvand, for at trække dåse-lagen ud, imens du laver en AWESOME marinade:
• Lav marinaden ved at blande olie, sojasauce, røget paprika, merian, timian, rosmarin, salt, peber, muskat, nelliker, appelsinsaft og sirup i en skål.
• Hæld saltvandet fra din Mock Duck, og dup den forholdsvist hårdt med dit viskestykke, så de bliver så tørre som muligt. Riv de største stykker i mundrette størrelser og smid stykkerne ned i plastikposen.
• Hæld marinaden over din Mock Duck i plastikposen og pres eller sug al luften ud af den (f.eks. med et sugerør). Sno posen og bind en knude så den holder tæt. Og begynd at massere marinaden ind i din Mock Duck.
• Lad nu Mock Duck'en stå og trække inden du tilbereder den. Mindst et par timer, men helst i 2-3 dage i køleren.

Tilberedningsmetoder – efter færdig marinering

• 1 – TRADITIONEL, JULET TILBEREDNING

  Skær æblerne i tern og hak sveskerne i små stykker.

  Fordel æble/sveskeblandingen jævnt i bunden af et ildfast, let smurt fad.

  Fordel mock duck'en udover og giv det cirka 20-30 minutter ved 175°C grader i en forvarmet ovn* (se evt. note).

  Retten er færdig, når Mock Dock'en begynder at blive sprød i kanterne.
• 2 – A LA KONFITERET AND

  Hvis du gerne vil have en oplevelse der minder om konfiteret and, så hæld Mock Duck'n samt en del af marinaden op i en pande og steg det ved mellemhøj varme. Fisk lige nellikerne op, de er træls at tygge i, hvis man overser dem på gaflen.
• 3 – GRILL

  Hvis du er rigtig boss, så smider du din Mock-duck på kuglegrillen og giver den 20-25 ved indirekte varme – det gør hele oplevelsen SÅ meget bedre.

Serveres med det traditionelle juletilbehør <3 Få et inspiration til en komplet, vegansk juletallerken her

Noter

Protip vedr. rester: Hvis du ikke får spist det hele jule-aften, så re-fry din mockduck i en pande og smid det i et hotdogbrød med resterne af rødkålen og en fræk hjemmelavet hvidløgsmayo.

PlantePushernes bemærkninger:

Varmluft eller ej. I opskriften er angivet, at der bruges varmluft. Min umiddelbart indskydelse er nej og hear me lige out: Ved varmluft, suges luft og fugt rundt i og ud af ovnen – og dermed ud af ingredienserne. Det kan være ekstra smart hvis ovnen f.eks. er meget fyldt. Og det går hurtigere, hvis du f.eks. tilbereder en kompakt steg. Men det betyder også, at nogle retter, kan blive mere tørre end højst nødvendigt. Jo mere overflade fødevarer har, jo mere fugt afgives der naturligvis fra den – I’m looking at you, trevlet mock duck. Disclaimer: Jeg aldrig har prøvet at tilberede mock duck, MEN hvis jeg var mig og skulle lave mock duck a la Chris-mas, ville jeg klart overveje at enten bruge almindelig varme eller måske dække den til (for at holde på fugt) og så give den grill til sidst. Eller eventuelt kun varme den ved hjælp af grill for at få noget sprødhed. Men naturligvis holde øje undervejs. Det kan du også overveje, hvis du er bekymret for – eller har erfaring med – at din mock duck bliver for tør med varmluft. Det gælder om at finde en balance mellem at få den stegt (uhmmmm sprød) og kogt (uhmmmm saftig).

NB Mock duck kan i princippet spises direkte fra dåsen, så der er ikke noget, der kræver en bestemt temperatur. Det er ren ‘smag og behag’.

*Olie: Ingen kommentarer.

Hvor meget mock duck skal jeg beregne per person?

Mock duck mætter rigtig, rigtig meget og ligger solidt i maven. På den måde minder det om kød, og det kan være godt at tænke med, når du overvejer mængden.

Der er 280 gr ren mock duck pr dåse. Så af fire dåser får du 8 portioner a 140 gr. eller 5 (store) portioner a ~224 gr. En tommelfingerregel siger 200 g ‘kød’ i alt pr. person til en julemiddag. Det vil sige, at hvis du serverer en steg som f.eks. Morsbrød ved siden af, skal du måske kun beregne 100 gr mock duck. Så kort sagt giver opskriften her 5-10 portioner alt efter om det er tilbehør eller hovedretten – sandsynligvis med lidt rester.

Og helt ærligt, har det overhovedet været jul, hvis der ikke er lækre madrester? Nej vel, sats hellere lidt for meget end meget for lidt.

Kan mock duck gøres glutenfri?

Nej og nej og et kæmpestort nej. Mock duck består nemlig primært afseitan, og hvis der er noget, der er komplet modsat af glutenfri, så er det seitan. På en skala fra 1 til 10 over glutenholdige ting, hvor nul er vandet i en hermetisk lukket drypstenshule fra før mennesker havde deres gang på jorden, vil seitan være en selvskrevet 10’er. Det består ca 99% af det reneste pureste gluten, grundigt renset for alt hvad der ikke var gluten. Det er hvedemel, der er vasket grundigt så al stivelsen er væk og kun hvedeproteinet gluten er tilbage.

Den originale opskrift

Her er et screenshot af den oprindelige opskrift, bjerget fra det store mørke internet. Til dem, der foretrækker den uden alle mine nymodens og korreksende, fedtede fingeraftryk. Klik & kig eller klik & print.

God jul fra mig – og helt sikkert også fra den gode Chris, tak for opskriften og for lov

Indlægget Mock duck a la Chris(mas) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Herhjemme har vi faktisk aldrig har prøvet den ‘originale’ Vegansk pulled pork med jackfruit. Det skyldes til en vis grad at vores veganske køkken næsten er ryddet for mad fra dåse. Men med ‘pulled bananskræl’ så er vi jo ude over det issue. Så drevet af nysgerrigheden kastede vi os ud i det.

Fordele ved at lave vegansk pulled pork af bananskræl fremfor jackfruit:

Ja lad os da kigge lidt på et par stykker:

1. Bananskræl er jo super nem at få fat i! Uanset hvilken yderligtliggende flække du bor i, så kan du sandsynligvis få fat i økologiske bananer.

2. Det har ikke ligget i en dåse. Jeg tilhører dem som er meget skeptisk overfor dåsekemi. Så hvis jeg kan stole på, at mine økologiske bananer ikke er overfladebehandlede ja så er de jo at foretrække.

3. Det er billigt. Ja det et faktisk gratis da det jo et noget du plejer at smide ud, på samme måde som aquafaba. Og bananerne dem spiser du jo stadig, selvom de nok ikke bli’r til en super sød og lækkert bananis, da de skal skrælles ret umodne…

4. De indeholder faktisk en masse sunde ting og sager. Eller det er der i hvert fald mange, der påstår. Her er 10 fordele ved at spise bananskræl – bemærk, der angives ingen kilde Dansk version her.

Hvordan skal bananerne se ud?

Jeg troede aldrig at jeg ville komme til at anbefale umodne bananer! Men det er præcis hvad de skal være. De behøver ikke at være helt grønne, men gerne med grønne spiser, for så er de faste nok til at bevare et vist bid når der bliver stegt. De skal ikke have pletter, hvilket jo ellers er sådan de skal se ud, når du laver bananis/nice cream for at være søde nok. Men så blir skrællen simpelthen for blød, tynd og skrøbelig at have med at gøre. De tre her er et udmærket bud. Lidt mere gule bananer kan også bruges. Banana for scale så du kan se størrelsen …

Brug økologiske bananer!

Det giver sikkert sig selv men jeg vil da gerne sætte en tyk streg under det. Hvis du så dokumentaren om bananproduktion for nogle år siden, så har du sikkert billedet af konventionelt dyrkede bananer der bogstaveligt talt ligger og flyder rundt i et stort kar med pesticider. Dem ville jeg nødigt lave vegansk pulled pork af :/
Alle almindelige typer af spise-bananer bør i øvrigt kunne bruges. Men jeg tror at plantain/kogebananer nok bliver lige lovligt stride til formålet.

Her er bananstrimlerne ved at blive stegt møre og er blevet iklædt en omgang barbeque sauce …

Hvordan smager pulled bananskræl så?

Det smager godt! Altså det er lækkert og smovset. Sådan en omgang barbecue snask er svær at stå for og passer godt med en sprød omgang coleslaw. Hvis du er pjattet med vegansk ‘pulled pork’ så skal du endelig prøve det af og se om det kunne blive en nemt tilgængelig og billig alternativ favorit.

Herhjemme var der lidt af en mental barriere ifht. at …

“Vi står og steger strimler af bananskræl?! Det er mærkeligt!”

Men sådan er det jo altid med nye idéer.

Pulled bananskræl kommer nok ikke til at ændre ved frekvensen af hvor tit vi laver vegansk pulled pork herhjemme. Hvilket som nævnt før ikke er sket tidligere Men HVIS vi står og skal lave det, så kunne det sagtens være med strimlet bananskræl.

Print

Vegansk pulled pork af bananskræl

Det skal næsten prøves før man tror det Hvis ikke du har et supermarked i nærheden, kan du nemt bikse en hjemmelavet BBQ sauce sammen. Både Englerod og Kærlighed & Kikærter har opskrifter på hjemmelavet vegansk BBQ.  

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 2 X fyld til burger

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 ikke alt for stort løg evt. kun et halvt hvis du har store løg (!)
• 1-2 fed hvidløg
• 2 stk bananskræl mine uskrællede bananer vejede 150 gr stykket - det er en rimelig gennemsnitslig størrelse
• 2 dl barbecue sauce erstattes fx med ketchup og en tsk sennep og flere af de krydderier der nævnes under SMAG TIL længere nede
• 1-2 spsk gærflager smag til.

Til serveringen

• Lidt coleslaw
• 2 burgerboller

Sådan gør du

• Vask de hele bananer og tør dem. Skræl dem og læg dem med indersiden opad. Med en kniv skraber du nu indersiden på langs for at fjerne det meste af det bløde hvide snask.
  
• Nu skal de strimles så fint som muligt: Hold fast i enden af bananen og så 'trækker' du med din skarpeste gaffel strimler på langs af bananskrællen. For at strimlerne ikke bliver underligt lange, kan du skære strimlerne over i 2-3 stykker. Selve stilken kasseres. Du kan også bruge en stor skarp kniv, STARTE med at skære skrællen over i 2-3 stykker på tværs og så i stedet skære dem julienne (=strimler) så tyndt du evner.
  
• Skær løg og hvidløg i fine tern. Kom først løgene på en olieret pande og lad dem stege let bløde og blanke men uden at tage farve. Ca. 5-7 minutter. Til sidst kommes hvidløg på panden og steger et minuts tid.
• Nu skal bananstrimlerne med på panden! Kom eventuelt mere olie på. Lad dem stege møre men stadig med en lille bitte smule bid ved medium til medium høj varme.
  
• Når du synes at det har det rette bløde bid hælder du BBQ sauce og gærflager over. Lad det 'samle sig' på panden 1-2 minutter.
  

SMAG TIL!

• Mangler der syrlighed så smid lidt æblecidereddike i eller et skvæt citron. Mangler der 'stærkhed' så hæld peber i, lidt tabasco eller lignende. Mangler der fylde så smid flere gærflager, lidt Marmite eller Worcestershire sauce i. Salt? Brug soja sauce eller lidt bouillonpulver. Der må også gerne være lidt sødme fra BBQ saucen. Juster evt. med mere sukker. Vores var lidt FOR sød så den blev afbalanceret med 2 tsk æblecidereddike.
• Kom din pulled bananskrælssnask på et par gode burgerboller. Top med en sprød coleslaw lavet på vegansk mayo og/eller vegansk yoghurt.

Læg fordommene til side og nyd!

Indlægget Vegansk ‘pulled pork’ – af bananskræl! blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Det var noget med noget snasket fyld med skinke af – med stor sikkerhed – ganske tvivlsom kvalitet og noget virkelig, virkelig sørgeligt salat a la iceberg og blege tomater hvoraf sidstnævnte nok ikke ville have bestået optagelsesprøven som tomat nogen steder. Lyder det ikke appetitligt? Det synes jeg nemlig også at mindet var, så det var det, jeg stilede efter.

En super vigtig ingrediens i opskriften her, er den meget specielle røgede tofu fra økolivet som Aldi forhandler. Den er vi store tilhængere af for tiden og køleskabet føles tomt hvis den ikke ligger dèr ved siden af kartofler og broccoli. (Jeg skal da heller ikke udelukke at jeg undervejs i skriveriet af denne tekst – helt opstemt af omtalen af pågældende tofu – har været et smut i køleskabet og guffet endnu et par skiver af den…)

NB: Denne tofu er nu erstattet af en anderledes Røget Tofu fra VeganTime i Aldi. Jeg har ikke et billede. Men prøv den!

Ingredienserne til sk*nkesalaten her blev justeret en smule, og så kom der ellers denne her fantastiske omgang snask til at fylde et par bagekartofler med:

Snasket kan helt sikkert også bruges på brød, hvis du lige står og mangler noget at smide på dine rubbere.

Print

Vegansk retro-fyld til bagekartofler

Lad os bare kalde det en sk*inkesalat for det er det, det minder allermest om. Kan serveres som et lækkert, snasket vegansk fyld i bagekartofler eller som sk*nkepålæg direkte på rugbrød

Forb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 7 minutter minutter

Servings 2 bagekartofler, måske 3 kan du fylde - afhængigt af størrelsen samt dit snaskebehov

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 2 dl ærter fra frost friske kan også bruges. Erstat eventuelt halvdelen med majs
• 2 dl neutral planteyoghurt
• 1 tsk ketchup
• 1/2 tsk stærk dijonsennep
• 1/4 tsk løgpulver
• 1 bundt purløg - en lille håndfuld finthakket
• 80 gr Økolivets røget tofu fra Aldi
• Smages til med salt og peber
• 1/2 salathoved til anretning på bagekartofler

Hvis du skal servere det på bagekartofler: Vask kartoflerne for eventuelt snavs, tør dem, skær et kryds i dem og kom dem i ovnen en times tid v. ca. 200°. De er færdige når en gaffel glider let igennem.

Sådan gør du

• Snit salaten fint.
• Hak purløgen fint (gem evt lidt til pynt).
• Rør yoghurten op med alle krydderierne (ketchup, sennep, løgpulver og purløg) og smag til med salt og peber (Bemærk at tofuen smager MEGET salt så pas på med at oversalte dressingen)
• Skær den røgede tofu i små fine tern (eller riv den groft på et rivejern).
• Bland tofuen sammen med alle de øvrige ingredienser.
• Servér på bagekartofler eller som sk*nkepålæg direkte på rugbrød

Anret bagekartoflerne ved at 'lirke' dem lidt mere op i krydset, lægge en bund af fintsnittet salat og top så med sk*inkesalaten. Serveres umiddelbart efter anretning.

Indlægget Vegansk bagekartoffel med fyld a la sk*nkesalat blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Åh, du elskede dåsemakrel!

Men den her. Den her den er (også) rigtig meget til mig selv Jeg har som de fleste andre danskere høvlet utallige rubbere med makrel indenbords helt fra de små klasser og op igennem i min spæde ungdom. Det var godt nok ikke super velanset i min tid på arkitektskolen. Makrel i tomat og åbne studielandskaber er sjovt nok ikke en super populær eller på nogen måder hip kombi i det seriøse og sort/hvide krea-miljø og jeg oplevede da også at min makrelspisning blev påtalt
Selv i mit senere voksne, præ-veganske liv har jeg i stor nydelse – omend ikke helt uden skamfølelse og altid med en velbegrundet frygt for makrelsprøjt – åbnet og nydt en dåse makrel i tomat. I de senere år dog af højere kvalitet fremfor den billige omgang som ret beset burde gå under betegnelsen ‘plukfisk i tomat’. Men nu kan jeg helt ærligt sige, at jeg ikke har rørt en dåse makrel i flere år.

Men det er faktisk én af de smage jeg må erkende at jeg har savnet i ny og næ. Det har nu ikke stået så højt på min uendelige to-cook liste, men så dukkede et link til en norsk opskrift op på vores veganske facebookgruppe. Det kan være at makrel i tomat smager anderledes i Norge, jeg var i hvert fald ikke helt overbevist af den version. Men det var et super godt udgangspunkt og efter noget rådføring med mine smagsløgs hukommelse kombineret med erfaring fra tidligere fiske-løse eksperimenter på bloggen (røget læx og senneps’sild’) var det som at få et lavgastronomisk kram fra fortiden. Jeg har nemlig for nyligt fået løst poblematikken med glutenfrit rugbrød så drømmen om en fuldfed rubber med makrello blev til virkelighed. Ikke mindst fordi jeg skejede ud og for billedernes skyld lavede vegansk mayo. Den kan nu også laves i en fedtfattig version, men vi havde ikke liiige silkentofu hjemme, så jeg blev jo nødt til at lave den anden …

Det må være definitionen på et had/kærlighedsforhold når man det ene øjeblik står og rynker på næsen ved anretningen, for at få sekunder senere – ledsaget af moderat stønnen – kaste det i sig med skizofrent velbehag. Og lad mig bare advare dig: Sovsen stinker! Den lugter grumt fisket når du står og rører den, præcis som det stinker når du åbner en dåse makrel.

Og må vi i den forbindelse sende de varmeste tanker til de stakkels pædagoger rundt om i madpakkeinficerede institutioner som hver morgen slår øjnene op helt uvidende om, præcis hvor mange makrelindsmurte børnehænder og HVOR meget kropslun makrel i tomat-ånde de for ussel mammon skal håndtere netop denne dag og som de for Gud ved hvilken gang er tvunget til at håndtere med kærligt overskud, idet de undertrykker en dybfølt afsky, ledsaget af en ikke helt ubetydelig mængde gag-reflekser og deres åndedrætsorganer undergår en midlertidig nedsmeltning. Vi tænker på jer!

Vegansk makrel i tomat

Print

Makrel(fr)i tomat

Vegansk opskrift på makrel i tomat. Savner du smagen af en god lun makrellomad? Så vil den her med stor sandsynlighed tilfredsstille dit behov. Der er masser af makrelsmag i!

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 4 rundenommere med makrel

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1/2 ark/plade ristet noritang ca 20x20 cm. Tilsvarende mængde knust noritang-drys kan også bruges - det er billigere.
• 2 dl mosede tomater
• 2 tsk koldpresset rapsolie
• 2 tsk sukker/sirup
• 1/2-1 tsk æblecidereddike
• friskkværnet sort peber
• 1/4 tsk salt
• 1 nip røget paprika
• 1/2 tsk sojasauce
• 2 dl kogte kikærter

For ekstra umami-dybde, tilføj meget gerne

• 1 spsk gærflager

Sådan gør du

• Noritangen blendes til småstykker eller groft pulver i en kaffekværn. Har du ikke sådan én må du væbne dig med en stor skarp kniv samt tålmodighed og hakke noritangen som den aldrig er blevet hakket før!
• Bland de øvrige ingredienser (mosede tomater, rapsolie, sukker, peber, salt, røget paprika, sojasauce) undtagen kikærter sammen til en fisket tomatsovs.
• Hvis kikærterne er våde så tør dem af først. Er de nykogte, så må de gerne moses varme og dampe af inden de blandes i sovsen. Mos kikærterne let med en gaffel. De skal ikke blive til pulver, bare sørg for at der lige akkurat ikke er nogle hele og kun få halve kikærter tilbage (se evt. billede i indlægget).
• Bland kikærterne med sovsen, rør rundt og nyd på rugbrød!

Noter

- Jeg har før brugt 1 hel plade noritang men oplevede at det blev lige lovligt 'fisket' - så start med et halvt og tilsæt mere hvis du synes. Vent gerne til den har trukket så du nemmere kan bedømme den endelige smag.- I den oprindelige opskrift bruges soltørrede tomater. Det er ikke nødvendigt hvis du bruger en tomatsovs af god kvalitet som f.eks. Urtekrams mosede tomater eller et lignende produkt. De fås billigt på nemlig.com og i Føtex med øko-kort.- Fiskesmag: Brug evt. kun 1/2 ark nori, hvis du synes at fiskesmagen virker overvældende.

Indlægget Makrel(fr)i tomat blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Idéen at bruge rispapir til andet end forårsruller i det veganske køkken startede så vidt jeg ved tilbage i 2013 da Thor, en af vores meget kreative (men desværre lidt oversete) veganske bloggere lagde en opskrift på sin blog med ‘veganske flæskesvær’. Her steger han fugtet, saltet rispapir og serverer til julemiddagen sammen med steg. Året efter tog Kærlighed og Kikærter ideen op og kreerede Smæskesvær som tilbehør til sin populære Smæskesteg – hans populære pendant til vores Morsbrød. Nogle blev forargede over at de ikke smagte af branket, røget grisehud fordi Thomas bevidst valgte ikke at gå all in på den vej rent smagsmæssigt. Jeg tænkte det sku’ da ikke være et problem at få det der rispapir til rigtigt at smage af flæskesvær når vi nu ved at alt fra shiitake-svampe, tofu, seitan og alt muligt andet kan komme til at smage af gris. Og medmindre du har siddet inde i et skab den sidste måned, så har du sikkert også set hvordan Veganer.nu har taget idéen skridtet videre og lavet genistregen rispapir-bacon, der har taget den internationale veganerverden med storm. Men rispapir kan flere ting.

English version

Forleden stødte jeg på et opslag i den største svenske veganske Facebook gruppe ‘Vad lagar du för veganmat i dag?’ (originalopslag her). Det var ganske simpelt friteret rispapir som nogen havde leget med. Og det lignede fuldstændig rejechips! Rejechips er af en eller anden grund en af de ting jeg har haft på min indre to do liste over ting der skulle veganiseres – omend de har ligget i kategorien ‘ Det kommer nok ikke til at ske’. Men det gjorde det, og løsningen var tusinde gange mere simpel end jeg havde turdet håbe på. Smagen er så overbevisende at man begynder at spekulere på, om rejer i virkeligheden ER lavet af rispapir?! Det viser sig  dog at en væsentlig bestanddel af rejechips er netop risstivelse, men hvorfor ingen har fortalt os at det var SÅ nemt at lave chipsene selv forstår jeg slet ikke.

Print

Veganske rejechips - helt uden rejer!

Ja det er virkelig simpelt: Brug den rigtige olie og så kan du forvandle helt almindeligt rispapir til de engang så populære rejechips.

Keyword chips, thai, vegansk mad, der ligner ...

Bemærk Vegansk

Samlet tid 5 minutter minutter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• Rispapir
• Smagsneutral kokosolie
• Salt
• Evt.

For mere krydring kan du f.eks. drysse med

• gærflager
• ristet noritang giver smag af hav og fisk - og/eller:
• kelp giver også smag af hav og fisk

Sådan gør du

• Klip evt rispapiret i mindre stykker (medmindre du vil lave giga-rejechips).

Fritering

• Kom rigeligt med olie på panden og varm det godt op. Det er tilstrækkeligt varmt når du smider et lille stykke rispapir i og det puffer op med det samme. Hvis det bare bliver gennemsigtigt og sprødt er olien for kold. Tag dem op så snart de er helt puffede. Læg på køkkenrulle så de kan dryppe af. Drys salt og evt krydderier over.

Mikrobølgeovn

• Pensl rispapiret med lidt olie på begge sider og læg nogle stykker ad hangen i microen i ét lag. Giv dem ved højt varme i nogle sekunder eller indtil rispapiret er helt puffet.

Jeg synes at den nemmeste måde at få krydderier til at fæstne på tørre ting som fedtfri popcorn og nu rejechips er at smide salt og krydderier i en kaffekværn og blende dem til pulver og så drysse over inden servering.

Tack för inspirationen, Cecilia

Indlægget Veganske rejechips – helt uden rejer! blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

English version

Hvordan gulerødder kommer til at smage af laks

Hvordan smager læx så?

Sådan serveres vegansk røget laks

Sushi

Kanapéer

Nu kan du servere veganske ‘laksekanapéer‘ som dem her: Én skive røget læx lagt på en ‘skive’ agurk skåret med tyndskræller og så en stribe krydret mandel fraiche (eller soja fraiche) smagt til med peberrod (altså sådan her). Eller hvad med læx rullet med tynde avokadoskiver? Top evt med CaviArt eller kapers. Jeg havde en ambition om at servere nedenstående anretning for Mathias efter endt fotografering, så han kunne smage, men kanapéerne forsvandt sporløst undervejs så jeg måtte afbryde mit forehavende…

Lakseanretning med rævesovs

Sådan laver du vegansk røget laks

Dæk dem godt til med salt og pak det tæt omkring alle ender og kanter. Det behøver ikke at være et tykt lag, men det er godt at få dækket dem til over alt. Og lad lige være med at fortælle min økonomibevidste mand at jeg har brugt den dyre øko havsalt til opskriften her…

Fjern skindet (eller lad være)

Skær i strimler

Til udskæringen brugte jeg mit elskede mandolinjern. Det gav en lidt flosset kant som faktisk fik skiverne til at se endnu mere ‘autentiske’ ud. Med en skarp kniv bliver kanterne mere regelrette Jeg skar det første og det sidste stykke 5 mm tykt for at bruge dem til nigiri som på coverbilledet. De bliver altså runde på den ene side fremfor flade. Resten blev skåret på indstilingen 3,5 mm og lidt tyndere vil nok også gå an.

Marinér

Nu skal gulerødderne stå og trække med marinaden mindst natten over. Men hvis du vil have fejet benene væk under dig ved at sætte tænderne i en seriøst mør gulerod, så lad dem endelig stå flere dage. Så får du virkelig oplevelsen af vegansk røget laks.

Print

Røget læx - vegansk røget laks af salt- og tangbagte gulerødder i omega-3 marinade

Den mest overbevisende opskrift på vegansk laks! Bemærk at din veganske 'laks' gerne skal laves et par dage i forvejen så den bliver god og mør og marinaden rigtig trækker ind. Marinaden skal blot lægge sig på alle overflader (se billede ovenfor), så bliv ikke overrasket hvis du synes at mængden virker lille. Rækker til ca. 15 anrettede veganske blinis.

Keyword forret, glutenfri, pålæg, vegansk laks, vegansk mad, der ligner ...

Bemærk Vegansk

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 10 minutter minutter

Servings 1 Portion, der rækker ret langt til f.eks. forret. Giver så mange skiver du kan skære af gulerødderne

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Til 'laksen'

• 4 stk gulerødder str. mellem mindst 2 cm diameter, i alt ca 300 gram
• 300 gr salt eller mere efter behov
• 2 ark/plader ristet noritang dem til sushi - ca. 20x20 cm
• Eventuelttørret dild i rigelige mængder

Marinade

• 15 ml koldpresset rapsolie (15 ml er 1 spsk) eller hørfrøolie
• 1 ark/plade ristet noritang dem til sushi - ca. 20x20 cm
• 2 tsk æblecidereddike eller friskpresset citronsaft
• 1-2 knsp røget paprika opjustér evt. mængden efter at de har marineret noget tid
• 1/4 tsk mirin (risvineddike) kan udelades

Sådan gør du

Saltbagning

• Tænd ovnen på 200C.
• Skyl gulerødderne og rul dem evt. ind i tørret dild (kan skippes).
• Klip 2 af noritangpladerne midt over og tilpas de fire stykker i længden til hver sin gulerod.
• Læg en gulerod på hvert stykke nori og pak dem ind, brug vand til at få enderne til at hæfte.
• Drys et saltlag på 0,5 cm i bunden af det mindst mulige ovnfaste fad, der kan rumme alle gulerødderne i ét lag.
• Drys resten af saltet udover så gulerødderne er helt dækkede til. Pak det tæt med hænderne og kom det i ovnen i 1.5 time.
  
  

Marinering

• Bland alle ingredienser undtagen noritang til marinaden og hæld i et lille glas med tilhørende låg. .
• Tag de færdige gulerødder ud af ovnen men pak kun én gulerod ud ad gangen, så de er varme når du piller/skrælder dem. Læg et meget lille snit ned langs hele gulerodden og med spidsen af kniven får du fat i skindet og trækker det af i så store stykker som muligt på tværs af gulerodden. Det gør ikke noget at der sidder lidt rester tilbage, men de bliver pænest at se på, hvis du kan få det hele væk. 

  NB Jeg er sluppet afsted med helt at skippe 'skrælningen', så gør evt. det hvis det passer dig bedst.
• Skær de skrællede gulerødder i tynde skiver enten med en skarp kniv eller mandolinjern. Kom gulerødderne op i marinaden efterhånden som de er skåret færdigt.
• Riv det sidste noritang i strimler og rør forsigtigt sammen med de marinerede gulerødder.
• Nu skal de ligge og marinere et stykke tid, både for at trække smag, men også for at få en dejlig mør konsistens. Jeg smagte dem efter de havde stået natten over og her kan de sagtens bruges, men de vinder i konsistens ved at stå 2 døgn i marinaden. Kom lidt mere røget paprika i undervejs hvis duften af 'røg' ikke er stærk nok.
• Servér dem til vegansk sushi, i en bagel med cream cheese, i en broccoli-pastasalat eller hvor du ellers savner smagen af røget laks.

Noter

- Har du dild, så rul evt. de våde gulerødder i tørret dild inden indpakning i tang og bagning. Dilden fjernes sammen med tang og skræl inden marinering.

Vegansk rævesovs

Så er der vegansk røget laks til påskebordet! I samme genre har vi opskriften på en sød/stærk sennepssild som du også kan prøve. Og vil du gerne lave rævesovs, som er den sovs man traditionelt spiser til gravad laks, så er originalopskrifterne som udgangspunkt 100% veganske.

Vil du derimod gerne lave en oliefri rævesovs? Så bland: 1/2 dl dijonsennep med 1/2 dl agavesirup, 2-3 tsk dild, 1/2 tsk salt og peber. Den bliver godt nok til den stærke side når der ikke bruges olie til at emulgere med sennepen. Men den gør det en rævesovs skal gøre

Indlægget Røget læx – super mør vegansk røget laks af tangbagte gulerødder i saltlage og omega-3 marinade blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Da jeg startede regnede jeg med, at når de 3-5 idéer jeg havde i mit hoved var blevet til blogindlæg, så ville jeg ikke have meget mere at byde på (det var bla. mine idéer til fødselsdagsindlæg, saltfri grønkålschips og smøreost/soja fraiche der fik mig til at starte bloggeriet). I stedet blev bloggen her en kreativt outlet for mig, som af forskellige årsager ikke har haft mulighed for at udfolde mine kreative sider i rigtigt mange år. Bloggen blev præcis den platform, der gjorde det muligt for mig at komme ud med al min indestængte kreativitet i form af skrivning, foto, idéudvikling og problemløsning som jeg har kunnet dyrke i mit helt eget tempo, når ressourcerne har været til det.

Det er hidtil blevet til mere end 1 indlæg om ugen i løbet af det forgangne år og jeg har svært ved at beskrive hvor stolt og glad over hvad jeg har fået lavet og ikke mindst den modtagelse bloggen har fået. Jeg er lykkelig over at bidrage med noget som andre har glæde af og når emnet er veganisme, føler jeg at jeg når rigtig langt fordi det både handler om at gøre verden til et mere fredeligt sted, et grønnere sted og at inspirere folk til at leve bare lidt sundere. Tak fordi du kigger med, lader dig inspirere, deler, kommenterer og deler stjerner ud

Og så til det, det først og fremmest handler om, nemlig opskrifter. Det måtte jo komme en dag, så her er den: Vores bud på en uimodståelig vegansk lasagne. Det har ikke taget mange forsøg at optimere den eftersom hovedkomponenterne ‘kødFRIsovs‘ og ‘Smeltet ÅHst‘ jo allerede var udviklet. De skulle lige justeres og (forenkles) for bedre at virke i harmoni, så KødFRIsovsen får en håndfuld friske krydderurter samt lidt sødme. Den smeltede ÅHst får lidt revet muskatnød for at imitere beschamelsauce og eddiken er nedjusteret så den bedre matcher den let syrlige tomatsovs.

I mellem lagene kommer vi frisk spinat. Først og fremmest for smagens skyld, men også for at give lidt stabilitet og farve til lasagnen. Bruger du frossen spinat, så tø den først op og vrid væsken fra inden du fordeler den på kødFRIsovsen. Hvis du, ligesom mig, godt kan lide at vide helt præcist hvad det er, der skal til at ske (eller du bare synes at det dér med de dér lasagnelag virker uoverskueligt) så kommer her et visuelt overblik over hvordan den veganske lasagne skal lægges sammen:

Hvor køber jeg glutenfri lasagneplader?

Jeg har lavet lasagnen i en glutenfri version, men du kan naturligvis lave den med helt almindelige lasangeplader – jeg vil anbefale fuldkornsudgaven De fleste større supermarkeder har efterhånden en glutenfri sektion og her bør du kunne finde glutenfri lasagneplader (bemærk dog at Schärs indeholder æg). Skal de være økologiske er det nærmere i helsekostbutikken du skal finde dem. Eller hvis du vil du købe online, har jeg fundet eksempler på glutenfri OG æggefri lasagneplader her og økologiske her. Vil du lave dem selv, har Madgudinden en opskrift som jeg dog ikke selv har prøvet.

Hvor køber jeg gærflager?

Jeg bruger disse gærflager som også fås økologiske. De kan bestilles hjem i de fleste Matasbutikker. Der er kun et bestemt mærke jeg decideret vil fraråde, og det er disse fra Rapunzel, da jeg synes at de har en mærkelig overgæret, nærmest alkoholiseret smag. Men bortset fra dem, synes jeg bare du skal prøve dig frem.

Print

Uimodståelig vegansk lasagne

Sådan laver du en fyldig, snasket og helt uimodståelig vegansk lasagne i 3 etager: Med den populære umami-spækkede kødFRIsovs og den mælkefri 'ostesovs' også kendt som Åhst.

Keyword glutenfri, laktosefri, oliefri, vegansk mad, der ligner …

Bemærk Vegansk

Forb. tid 50 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Servings 1 lasagne på 20×30 cm

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

KØDFRISOVS ca. 9 dl

• 200 gr svampe f.eks. champignon, Porto Bello, Shiitake eller lign.
• 50 gr valnødder eller pecan eller cashew
• 1 medium løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 gulerod mellemstor
• 1 lille rød peberfrugt
• 1 mindre stang bladselleri kan udelades
• 4-5 dl mosede tomater
• 1,5 tsk god grøntsagsbouillon eller Morga for fedtfri
• 1 dl vand brug gerne lidt af kogevandet fra kartoflerne hvis der er nok.
• 1-2 spsk mørk balsamico eller sojasauce eller tamari for glutenfri
• Godt med friskkværnet sort peber
• 2-3 tsk rørsukker/moscuvado/agavesirup *
• 1 spsk friske krydderurter a la rosmarin, timian, oregano eller en blanding samt et blad laurbær.
• 1/4 tsk røget paprika kan udelades

ÅHSTESOVS ca. 8 dl

• 700 gr ukogte (eller helt friskkogte) kartofler kolde, forkogte kartofler kan ikke bruges!*
• 1½ – 2 dl kogevand fra kartoflerne
• 1 dl gærflager
• 2 tsk løgpulver
• 1 fed lille hvidløg presset
• 1 tsk god grøntsagsbouillon eller Morga for fedtfri
• 2 spsk LYS tahin* eller olie
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk stærk dijonsennep
• 30 ml æblecidereddike eller citronsaft
• 1/2-1 tsk fintrevet muskatnød

Spinat

• 100-200 gr frisk spinat

Plader

• 1 pakke (evt. glutenfri) lasagneplader uden æg minimum 12 stk.

Sådan gør du

• Start med at skrælle kartofler og skære dem i mindre stykker. Kog dem til de er møre i usaltet vand.

KødFRIsovs

• Imens kartoflerne koger river du

  svampene

  på et rivejern i små bevægelser (så du ikke får alt for lange strimler). Du kan også skære dem i små tern i stedet. Kom svampene på en pande og steg dem 10-15 minutter til al væske er stegt væk
  
• Hak løg og hvidløg i meget små tern, og steg dem på panden. Skær imens peberfrugt, gulerødder og bladselleri i lige så meget små tern og steg dem efterfølgende til de er blanke men ikke brankede.
  
• Hak nødderne fint men ikke til pulver.
• Kom alle ingredienser til kødFRIsovs (alle de stegte grøntsager og nødder, samt bouillon, tomatsovs, vand, balsamico, peber, sukker, krydderurter og røget paprika) i en gryde og lad det simre 10 minutter til en time afhængigt af hvor lang tid du har til rådighed. Tilsæt mere væske eller tomat hvis den bliver for tyk.

Åhste-sovs

• Imens kødFRIsovsen står og simrer laves ÅHsten færdig: Kom de kogte kartofler sammen med alle de øvrige ingredienser til ÅHsten i en blender eller foodprocessor og blend til den lige er glat, undlad at blende længe. Justér konsistensen med mere kogevand eller lidt plantemælk.

Lasagnen samles

• Skyl spinaten og fjern eventuelle større stykker krydderurt og laurbær fra kødFRIsovsen.
• Fordel et lag

  lasagneplader

  i bunden af et fad på omkring 20×30 cm. Fordel 1/3 af kødFRIsovsen ovenpå. Kom så 1/3 af spinaten på. Så 1/3 af ÅHsten. Endnu et lag plader, pres det hele forsigtigt sammen, så 1/3 af kødFRIsovsen, 1/3 af spinaten, 1/3 af ÅHsten. Et lag plader (pres), sidste 1/3 af kødFRIsovsen, sidste 1/3 af spinaten (ingn ÅHst).
  
• Kom det sidste lag plader på, pres lagene lidt sammen og fordel den sidste 1/3 ÅHst henover så alt er dækket.

Bag lasagnen

• Kom lasagnen i en kold varmluftsovn, tænd på 180 grader og bag til til den har fået en god farve ovenpå og en skarp kniv glider nogenlunde nemt gennem alle lag – cirka 35 minutter.
• Hvis det øverste lag lasagneplader buler meget op under bagningen, så pres dem forsigtigt ned i sovsen igen, så de bliver gennemkogt. Den skal være lysebrun i kanterne, får den mere går du glip af det snaskede øverste lag.

Lad lasagnen køle ned i 15 minutter inden servering, så bliver den mere fast i det og du slipper for at skolde alt fra tungespids til spiserør i bar’ frådighed

Noter

*Kartofler: Der sker noget med stivelsen i kartoflerne, når de køles ned efter kogning. Derfor opfører de sig helt anderledes og fungerer ikke rigtigt til opskriften her.

Lys tahin: Kan IKKE erstattes med mørk tahin. Lys (også kaldet hvid) tahin fås ikke-øko i alle grønthandlere og flere store supermarkeder.

Frysning: Jeg har ladet mig fortælle at lasagnen egner sig nogenlunde til frysning hvis den fryses inden bagning. Så lav den evt i to rugbrødsforme, smid den ene på frys og bag den anden, så har du en hurtig middag til to, du kan hive op af fryseren en anden dag (Tak for tip, Ditte!)

Holdbarhed: : Omkring 4 dage på køl. 

Nu er der jo forskel på smagspræferencer men jeg vil vove at påstå at den her lasagne har den perfekte balance mellem fyld og plader og snaskethed og al dente-hed og hvad man nu ellers kan ønske sig af en lasagne. Så rigtig hjerteligt velbekomme

Opskrifter på vegansk lasagne

Enhver vegansk blogger med repsekt for sig selv (og med ‘hverdagsmad’ på repertoiret) har en opskrift på lasagne. Kig f.eks. forbi Mia Sommer, der har hele 3 bud på vegansk lasagne. Thor fra Mit Grønne Hjerte slipper fantasien (helt) løs og laver lasagne med crutoner på toppen og beschamel af blomkål ligesom ovre hos QueSeraVeganista. Kærlighed og Kikærter har både en lasagne med cashewcreme og en rigtig hippie-lasagne med quionoa og squash’plader’ som står på min to-cook liste. Hvis du vil prøve med sojagranulat, så tjek Englerods lasagne med fuldfed vegansk beschamelsauce. Op med grøntsagerne lever op til sit navn med en fedtfattig lasagne spækket med grønkål og porrer. Veganissen laver en naturligt glutenfri ‘lasagne’ med aubergineplader. Der er også Bananmads ‘klassisk lasagne på vegansk’ og sidst (men på ingen måde mindst!) dér hvor vi selv fik inspirationen dengang vi kastede os ud i det veganske: Månebarnets veganske lasagne.

Her er altså 12 opskrifter på veganske lasagner, så kom ikke og sig at man ikke kan lave en sindsygt lækker kødfri lasagne! – Det er bare med at komme igang

Indlægget Uimodståelig vegansk lasagne blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Af alle (de mange) vegetabilske umami-kilder er Shiitake-svampe en af de mest fantastiske. Tørret shiitake indeholder 1060 mg fri glutamat pr. 100 gram og overhaler derfor stort set alle andre fødevarer på umami-skalaen. Både de vegetabilske og dem af animalsk oprindelse. Det høje indhold af aminosyrer (og især af aminosyren glutamat) giver Shiitake svampene en perfekt smag og konsistens til at lave vegansk bacon. Eller som det populært kaldes: ‘Facon’ – der er en sammentrækning af ordene ‘fake’ og ‘bacon’.

Vi har herhjemme både lavet facon af tofu, kokosflager og gulerødder. Det har på sin vis været udmærket og ganske tilfredsstillende, men det var først da vi begge smagte Shiitake-‘bacon’ at vi fik en decideret skræmmende bacon-oplevelse. Selve svampens kemiske sammensætning gør simpelthen at man får nogle helt vilde bacon associationer og det kan jo både være godt og skidt…

Hvis du synes at det lyder godt, så vil jeg foreslå at du skynder dig ud og finder nogle Shiitake-svampe. Bl.a. Føtex forhandler dem. Jeg vil lige sige at der kan være forskel på Shiitake svampe og visse typer er mere overbevisende end andre til at lege bacon. Men selvom du ikke får fat i de allerbedste, så vil du stadig opnå en ekseptionelt luftig sprødhed kombineret med salt umamismag som du sandsynligvis ikke regnede med at kunne få fra vegetabilske kilder.

Shiitake bacon kan laves enten i ovn eller på stegepande. Fordelen ved ovnen er, at de ikke nødvendigvis behøver at vendes undervejs (i hvert fald ikke hvis du laver dem tynde) og at hele portionen i opskriften her kan være på en plade.

Sæt igang!

Print

Shiitake-'bacon' - vegansk bacon af svampe

Hvordan vil have din 'bacon? Bemærk at jeg angiver cirka-tider!
TYND KNASENDE SPRØD: Skær skiver a 3 mm og bag ved 175'C i 15 minutter. Eller steg på en medium varm pande 10 min. på hver side.
TYND OG SEJ: Skær skiver a 3 mm og bag ved 120'C i 40 minutter
TYK - SPRØD UDENPÅ, BLØD INDENI: Skær skiver a 5-6 mm og bag ved 150'C i ca 25 minutter

Ret glutenfri, Vegansk mad der ligner ...

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 75 stykker (afh. af svampenes størrelse)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 125 gr Shiitake svampe køb de største du kan finde

MARINADE

• 30 ml smagsneutral kokosolie smeltet. Olivenolie kan evt. bruges i stedet men fungerer ikke lige så godt mht. at ramme den rigtige smag af bacon
• 4 tsk sojasauce
• 1/4 tsk røget paprika *
• Lidt friskkværnet sort peber

Eventuelt

• 1 tsk gærflager
• 1/3 tsk tomatpuré eller tomatsovs

Sådan gør du

• Tør svampene rene for eventuel jord. DE MÅ IKKE SKYLLES! Skær dem ude som beskrevet ovenfor. Fordelen ved at skære alt i samme størrelse er, at du undgår at nogle bliver brankede mens andre bliver bløde når de steges. Stilken er temmelig trevlet i det, men skær den gerne ud i skiver a 6 mm og steg dem med.
  

LAV MARINADEN

• Fnuldr (!) eventuelle gærfllager mellem fingrene til det bliver pulver og bland det med resten af marinadeingredienserne.
• Kom svampene i marinaden og fordel den godt på alle flader. Lad den stå mellem 10 minutter og et par timer så marinaden rigtig kan suges ind.

STEG SVAMPENE

• De kan laves i ovn eller på stegepande og bemærk at de bliver meget mørke/storte når de er færdige - også selvom de ikke brankes.
• Ovn: Kom dem på bagepapir uden overlap og bag som angivet længere oppe.
• Stegepande: Steg dem på middelvarme (mit komfur står på 5 af 9) og vend dem efter ca. 10 minutter og giv dem lidt kortere tid på den anden side.
• Læg dem på sugende papir efterhånden som de bliver færdige og vent evt. til de er kølet helt ned hvis du vil have dem max sprøde.

BEMÆRK at svampene IKKE bliver helt hårde/sprøde mens de er i ovnen eller på panden, men først EFTER de er taget af og er kølet ned! For at teste om de er færdige kan du tage én fra, duppe overskydende marinade af og puste til den bliver kold for at så se om den er sprød.

Noter

- Den røgede paprikasmag kan godt forsvinde lidt og derfor drysser jeg dem gerne med mere røget paprika (blandt venner kaldet 'røgpap') når de er kølet ned.

- Har du ikke røget paprika, men røgsalt, kan det bruges og erstatte noget af soja saucen som ellers giver den salte smag.

- Jeg har prøvet at lave dem uden fedt, men synes at det er svært at få dem sprøde uden.

- Tørrede svampe duer desværre ikke til opskriften har jeg ladet mig fortælle.

Forbered dig på at hele køkkenet kommer til at lugte af bacon og gentag eventuelt for dig selv mantraet “det er bare svampe, det er bare svampe, det ER bare svampe!”

Indlægget Shiitake-‘bacon’ – sprød, fed, salt og umami! (Vegansk bacon) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Brug den veganske ‘kødsovs’ i:

• Pastasuce
• Bolognese
• Lasagne,
• Som basis for Chili sin Carne,
• Som millionbøf (lav den med lidt tomatsovs som eneste væske),
• Shepherd’s pie,
• Moussaka,
• I fyldt ovnbagt squash,
• På en god 80’er pizza (hvem sagde dåsemajs og grøn peber?)
• Fyld i tortillas
• Tacos
• Pitabrød
• Pirogger
• Cannelloni
• Ravioli

…og alle andre steder hvor du normalt ville bruge noget der ligner. Og NEJ, jeg har ikke afprøvet opskriften til alt det – endnu – men håber at du lader dig indspirere Og JA, kødFRIsovs smager også fyldigt, tilfredsstillende og meget umami – altså nogenlunde som den ser ud.

Vegansk kødsovs af rene råvarer

Hvis man har det fint med sojagranulat, så kan man bruge det til at lave en virkelig overbevisende vegansk pastasauce, se f.eks. bare Spaghetti Veganese. Men herhjemme kan vi godt lide at lave tingene selv og fra bunden. Så jeg har arbejdet på at lave en ligeså overbevisende pastasauce uden brug af sojagranulat.

Jeg ved at mange af jer, der følger bloggen her har det på samme måde og derfor er det mig en stor glæde at kunne præsentere min KødFRIsovs. Den er testet og godkendt af mine kødspisende venner. Og hvis du er en af de veganere som ikke bryder sig om køderstatninger, vil du sandsynligvis synes, at den her veganske version af kødsovs kommer lige lovlig tæt på…

Den ekstra ingrediens …

Den vigtigste ingrediens i kødFRIsovs er hakning! Selv svampene skal hakkes så fint som du aldrig har hakket svampe før. Hvis du har en gammeldags ‘mincer’ – ja sådan en man også bruger til vaniliekranse – så er den helt ideel til formålet. Jeg vil dog stadig foreslå at svampene i stedet hakkes grundigt ved håndkraft.

For at få den mest smag ud af svampene, skal al væsken steges væk. Det tager mindst 10 minutter, men det er kun mod slutningen at du behøver at holde øje og røre rundt. Svampene er færdigstegte når de har afgivet AL væske og er skrumpet ind til omkring 1/3 af det kæmpe bjerg af svampefnuller du startede med at smide i gryden. Du kan se hvornår de er færdige, ved at de så småt begyndet at sætte sig fast på bunden af gryden og ser sådan her ud:

Print

Den originale KødFRIsovs

En alsidig vegansk 'kødsovs' som kan bruges til pasta, lasagne, Chili sin Carne, i tortillas etc. Brug vandstegning hvis du vil holde den oliefri/HCLF

Keyword glutenfri, HCLF, vegansk mad, der ligner ...

Bemærk Vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 3 personer

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

GRØNTSAGER

• 200 gr svampe champignon, Porto Bello, Shiitake eller lign.
• 50 gr valnødder
• 1 medium løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 gulerod mellemstor
• 1 lille rød peberfrugt
• 1 mindre stang bladselleri

SMAGSGIVERE

• 2-4 dl mosede tomater justér mængden efter hvor flydende du vil have sovsen eller hvor længe den skal stå og koge ind
• 0-1 dl vand afhængigt af behov
• 1,5 tsk god grøntsagsbouillon eller Morga som er fedtfri
• 2-3 spsk gærflager kan evt. undværes, brug så gerne i stedet nogle af de ingredienser, der foreslås under 'eventuelt'
• 1-2 spsk mørk balsamico eller sojasauce
• friskkværnet sort peber

EVENTUELT - for at give smagen ekstra kick kan du tilføje en eller flere af følgende

• 1 laurbærblad
• 1-2 hel allehånde fjern før servering
• 1/2-3/4 dl rødvin der får lov at koge med ind
• 2-3 spsk tomatpuré som svitses af inden de øvrige ingredienser hældes i altså lige inden pkt 6.
• 1-2 knsp røget paprika

Sådan gør du

• Start med at hakke svampene med en stor kniv. Grundigt. Meget grundigt. Se billeder længere oppe. Det skal nærmest blive til fnuller. Alternativt kan du rive dem på den grove side af et rivejern og lige hakke dem igennem bagefter så der ikke er lange 'tråde'. Kom dem på en stegepande - uden olie - og steg til alt vand er afgivet. I starten vil de flyde rundt i vand, men dette fordamper efter noget tid - ca 10 minutter. Imens forbereder du resten:
• Hak valnødderne. De skal hakkes meget fint, men ikke pulveriseres. Fjerne evt. det mest hakkede undervejs, så du hele tiden kun hakker de største klumper. Sats på omkring 2-3 mm som det største, så lægger man ikke mærke til dem i sovsen.
• Finhak gulerødder, bladselleri, peberfrugt, løg og hvidløg. Jeg skar det blot i små tern, men du kan ydermere lige hakke det hele igennem med en stor kniv til sidst. Men hold tingene adskilt, da nogle af dem skal steges separat.
• Når svampene ikke afgiver mere vand og begynder at sætte sig fast på bunden (og ser sådan her ud)tager du dem fra og lægger på en tallerken.
• Steg løgene til de er blanke men ikke brankede (billede). Lad hvidløgene stege med et par minutter. Kom selleri og gulerødder ned og steg dem med i nogle minutter. Fjern så alt fra gryden og steg til sidst pebrfrugterne. De må som de eneste gerne blive lidt brankede i kanterne. HVIS der er noget, der brænder fast i bunden mellem stegningerne så fjern grøntsagerne og skyl grydens bund med lidt kogende vand inden du arbejder videre, så du ikke får alt for meget 'brændt smag' med i maden.
• Kom nu alle grøntsagerne i en gryde og hæld valnødder, vand, mosede tomater, bouillon og øvrige krydderier i. Sovsen på billederne bliver rimelig fast og er lavet med 2 dl moset tomat og kogt ca. 20 minutter med låg. Kogetiden skal bruges til at blødgøre valnødderne og ikke mindst bringe en masse smagsnuancer frem. Koger du i længere tid bliver smagen endnu mere intens og konsistensen tykkere. Hold øje undervejs og tilsæt evt. mere tomat og vand så sovsen ikke brænder på. Vil du have sovsen tykkere kan du lade den koge uden låg en del af tiden.
• Smag til med masser af peber og list salt, men brug også gerne sojasauce, bouillon eller engelsk sovs (fremfor bare salt) hvis der mangler smag for en mere 'umph'et' smag.

Noter

- Jeg kan varmt anbefale at bruge gærflager i retten, da det giver en helt bestemt fylde til smagen, men du kan altså også få en virkelig vellykket sovs hvis du i stedet skruer op for nogle af de andre ingredienser.

KødFRIsovs fungerer rigtig godt på pizza Bolognese! Jeg nåede lige at tænke “Der er måske ikke sååå mange grøntsgager på den her pizza” indtil jeg kom i tanker om, at der nærmest ikke er andet Se mere om vegansk pizzafyld her.

Ved at bruge en masse umami-smagende ingredienser og de rigtige krydderier fås en kødFRIsovs som er virkelig overbevisende på hvad angår smag og udseende. Det kan være rart hvis du ikke helt er sprunget ud som grøntsagsgnasker endnu. Eller bare synes at det er dejligt at kunne lave nogle af de velkendte retter med god samvittighed. Velbekomme

Indlægget Den originale KødFRIsovs – vegansk ‘kødsovs’ (uden soja) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Den er lavet helt uden olie. Da jeg sad ved tegnebordet var jeg overbevist om at det ville være at gå på kompromis med smagen at unlade olien, men det viste sig slet ikke at være tilfældet. Prøv selv at smage – vi kalder den Lad Silden Svømme

Når man af den ene eller anden grund vælger at holde op med at spise dyr, så ændrer ens perspektiv på tilværelsen sig på mange måder. Hvis man hører nogen snakke om at have kylling til middag, så forestiller man sig i et splitsekund hvordan det ville være at have Bamses gule sidekick til bords. Og når man sidder til en julefrokost og nogen løfter snapseglasset og udbryder “Skal vi lade silden svømme!?” så når man lige at tænke at det var sgu da en super god idé at lade både dem og de andre svømme i fred, når vi nu allerede har tømt verdenshavene for store dele af det oprindelige dyreliv. 

I Sverige har de en mangeårig tradition for at lave veganske/vegetariske aubergine’sild’. Herhjemme har Månebarnet gjort en super lækker Karry-aubergine’sild’ populær ånder navnet Kafkas Kærlighed (Kafka var vegetar). Hvis du tænker at det lyder virkelig mærkeligt, så kan jeg afsløre at en overraskende stor del af fornøjelsen ved indlagte sild ligger i den cremede, krydrede dressing. Så hvis dén sider lige i skabet, så kan du i princippet marinere gamle skosåler i den og dine gæster vil stadig være taknemmelige. I modsætning til den oprindelige udgave, så ‘vokser’ auberginesild ikke på samme måde i munden når man er ved at nå sin kvote (pun) hvorfor du i længere tid kan side og skovle dem skamløst indenbords uden at møde muren.

Så her kommer endnu et bud på veganske ‘sild’ som vil klæde ethvert julebord, påskebord eller bare et festligt frokostbord. Jeg hæver mit glas og opfordrer til at Lade silden svømme – ude i havet og i stedet spise den her cremede, søde, stærke omgang sennepsmarinerede aubergine’sild’ med frisk dild.

Herhjemme har vi sværget til Månebarnets fremgangsmåde med at bage auberginerne i ovnen. Men jeg kan faktisk godt se idéen med at koge auberginefileterne i meget salt vand som er det svensken gør. Det giver en konsistens lidt henad sild og det fungerer rigtig fint i samspil med den kraftige marinade. Ydermere sparer du marineringstid eftersom lagen koges ind i auberginerne og derfor ikke behøver at stå og trække. Er du mere til ovn-versionen, så skær auberginen lidt tykkere og smid dem 15-20 minutter i ovnen og hæld den varme lage over og lad trække i minimum nogle timer, gerne natten over før de blandes med sennepsdressingen. Opskriften her giver rigeligt med dressing til 1 aubergine.

Print

Lad Silden Svømme - i sennepsmarinade (veganske sennepssild)

Opskrift på super lækre veganske sennepssild som kan bruges til f.eks. veganske jule- eller påskeborde. Eller bare en lettere overdådig frokost. Tilfredsstiller i dén grad lysten til sild: Du vil blive overrasket over hvor overbevisende smag og konsistens er - og hvor meget af smagen, der sidder i marinaden. (læs evt kommentarerne for at blive overbevist )

Keyword pålæg, vegansk mad, der ligner ..., vegansk sild

Bemærk Vegansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 40 små fileter. Grundopskriften fylder et patentglas på 1/2 liter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 aubergine

Lage

• 2 spsk eddike
• 2 spsk sukker
• 1 spsk salt
• 5 dl vand
• 1/2 lille løg groft skåret
• 2 laurbærblade
• 1/3 tsk hel sort peber

Sennepsmarinade

• 170 gr vegansk creme fraiche f.eks. Soja fraiche, mandel fraiche eller Oatly iMat som dog ikke er oliefri
• 1/2 dl plantemælk til at fortynde creme fraichen - udelades hvis du bruger yoghurt i stedet for creme fraiche
• 1-2 spsk stærk dijonsennep
• 2 spsk grov sennep
• 1 spsk rørsukker/agavesirup
• 1-2 tsk friskpresset citronsaft
• 1 bundt finthakket frisk dild eller 1 spsk tørret
• friskkværnet sort peber
• Evt lidt gurkemeje for en mere gul farve

I stedet for en blanding af creme fraiche og mælk kan du bruge

• 225 gr neutral planteyoghurt

Sådan gør du

• Start med at lave Soja Fraiche. Kort fortalt: Hæld lun sojamælk ned til citron, vent ti minutter, lad dryppe af i et klæde, blend. Færdig. Alternativt kan du købe en vegansk creme fraiche og fortynde med lidt plantemælk. Eller bare bruge en neutral planteyoghurt.

Kog lagen

• Kom alle ingredienser til lagen i en gryde og lad det simre i små 10 minutter mens du forbereder auberginen. 

Skær auberginen

• Det er ikke nødvendigt at skrælle den, men hvis du går efter et silde-look, så gør det. Flæk den langs midten og skær hver halvdel på skrå i skiver omkring 6 mm tykke (5 er for lidt og 7mm er lige o overkanten ;). Så får du nogle meget passende ovale halvcirkler.
  

Kog auberginen

• Fisk krydderier op af den kogende lage og smid auberginestykkerne ned i. De skal kun have 5-7 minutter og hvis nogle stykker begynder at blive ‘gennemsigtige, så fisk dem op, og lad dem ligge lidt på sugende papir/rent viskestykke. Lad auberginerne dryppe af og køle lidt ned på et sugende underlag mens du rører ingredienserne til marinaden sammen.
  

Lav sennepsmarinaden

• Alle ingredienser røres sammen.  Sørg for at den ikke er for tyk, men ser nogenlunde således ud:
  
• Kom auberginerne i marinaden og hvis der er tid så lad dem trække inden servering, gerne natten over.
  

Server på lækkert rugbrød, med masser af grønt, tynde skiver rødløg, kapers og frisk dild.

VIl du have mere vegansk jul? Så besøg nogle af de andre bloggeres julekategorier:

Mia Sommer, Månebarnet, Kærlighed & Kikærter, Englerod og den alt for oversete blog Veganissens to kategorier Julemad og Juleguf.

Indlægget Lad Silden Svømme – i sød, stærk sennepsdressing (veganske sennepssild – oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.