Lad Silden Svømme - i sennepsmarinade (veganske sennepssild)
Opskrift på super lækre veganske sennepssild som kan bruges til f.eks. veganske jule- eller påskeborde. Eller bare en lettere overdådig frokost. Tilfredsstiller i dén grad lysten til sild: Du vil blive overrasket over hvor overbevisende smag og konsistens er - og hvor meget af smagen, der sidder i marinaden. (læs evt kommentarerne for at blive overbevist ;) )
Servings 40 små fileter. Grundopskriften fylder et patentglas på 1/2 liter
Ingredienser
- 1 aubergine
Lage
- 2 spsk eddike
- 2 spsk sukker
- 1 spsk salt
- 5 dl vand
- 1/2 lille løg groft skåret
- 2 laurbærblade
- 1/3 tsk hel sort peber
Sennepsmarinade
- 170 gr vegansk creme fraiche f.eks. Soja fraiche, mandel fraiche eller Oatly iMat som dog ikke er oliefri
- 1/2 dl plantemælk til at fortynde creme fraichen - udelades hvis du bruger yoghurt i stedet for creme fraiche
- 1-2 spsk stærk dijonsennep
- 2 spsk grov sennep
- 1 spsk rørsukker/agavesirup
- 1-2 tsk friskpresset citronsaft
- 1 bundt finthakket frisk dild eller 1 spsk tørret
- friskkværnet sort peber
- Evt lidt gurkemeje for en mere gul farve
I stedet for en blanding af creme fraiche og mælk kan du bruge
- 225 gr neutral planteyoghurt
Sådan gør du
- Start med at lave Soja Fraiche. Kort fortalt: Hæld lun sojamælk ned til citron, vent ti minutter, lad dryppe af i et klæde, blend. Færdig. Alternativt kan du købe en vegansk creme fraiche og fortynde med lidt plantemælk. Eller bare bruge en neutral planteyoghurt.
Kog lagen
- Kom alle ingredienser til lagen i en gryde og lad det simre i små 10 minutter mens du forbereder auberginen.
Skær auberginen
- Det er ikke nødvendigt at skrælle den, men hvis du går efter et silde-look, så gør det. Flæk den langs midten og skær hver halvdel på skrå i skiver omkring 6 mm tykke (5 er for lidt og 7mm er lige o overkanten ;). Så får du nogle meget passende ovale halvcirkler.
Kog auberginen
- Fisk krydderier op af den kogende lage og smid auberginestykkerne ned i. De skal kun have 5-7 minutter og hvis nogle stykker begynder at blive ‘gennemsigtige, så fisk dem op, og lad dem ligge lidt på sugende papir/rent viskestykke. Lad auberginerne dryppe af og køle lidt ned på et sugende underlag mens du rører ingredienserne til marinaden sammen.
Lav sennepsmarinaden
- Alle ingredienser røres sammen. Sørg for at den ikke er for tyk, men ser nogenlunde således ud:
- Kom auberginerne i marinaden og hvis der er tid så lad dem trække inden servering, gerne natten over.
