Parfait uden mælk og æg

Parfait er en måde at lave flødeis, hvor der – i modsætning til den traditionelle metode – piskes luft ind i massen inden indfrysning. Og det er jo lige til at græde glædestårer over at vi lever i en tid hvor man nemt kan lave en vegansk udgave af parfait, der ellers traditionelt primært består af fløde og æg! Jeg har brugt aquafaba i stedet for æg ligesom i min  veganske vienetta-opskrift og det fungerer jo rigtig godt. Til flødeskum har jeg brugt Alpros piskbare.

Skal man lave sin egen hyldeblomstsaft til isen?!

Nej bare rolig. Det føles sikkert ekstra godt, men jeg brugte en helt almindelig økologisk hyldeblomstsaft fra supermarkedet. Jeg ville nemlig gerne have opskriften her hurtigt ud INDEN hylden afblomstrer så du kan nå at lave din egen, klassiske hyldeblomstsaft til isen hvis du har lyst. Hvis du vil, kan du eksperimentere med at inddampe saften lidt for at få en bedre konsistens i isen.

Hvordan bliver konsistensen? (SKAL jeg bruge ismaskine?)

Som det meste andet hjemmelavet flødeis (vegansk såvel som ikke-vegansk) så bliver konsistensen bedst i ismaskine. MEN jeg lavede min uden ismaskine, da jeg ved at fleretallet af jer ikke lige ligger inde med sådan én. Og jeg kan hilse og sige, at Mathias bestemt ikke brokkede da jeg efter endt fotografering serverede isen for ham og han åd det meste af 1 liter … Laver du den på den måde (hvor du rører rundt manuelt nogle gange under indfrysning) så bliver konsistensen let iset og minder på den måde mere om en mellemting mellem en flødeis og en sorbet. Med en dejlig smag af hyld
Jeg har tænkt mig at eksperimentere videre med den her.  (F.eks. tror jeg at det vil være en forbedring at bruge hyldeblomstsirup. Det kan du nemt lave selv hvis du alligevel er i gang med årets hyldeblomstsaft. Så koger du den bare ind så den bli’r mere koncentreret.) Men lige nu står hylden altså i fuld flor, så den kan ikke vente længere. Vær så artig her er min opskrift på vegansk hyldeblomstis:

Print

Hyldeblomst parfait (vegansk hyldeblomst is)

En meget simpel opskrift på lækker, sommerlig vegansk hyldeblomstis. Grundopskriften rækker vel til 5-6 personer som mindre anretninger. Eller til 1 person med kærestesorger. Bemærk at isen skal fryses i ca 4 t.

Bemærk Vegansk

Forb. tid 25 minutter minutter

Indfrysning 4 timer timer

Samlet tid 4 timer timer 25 minutter minutter

Servings 1 liter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 dl aquafaba Jeg brugte aquafaba direkte fra en dåse kikærter
• 1 dl sukker
• 1 knsp stødt gurkemeje kan udelades men giver et fint gyldent skær til isen, der ellers bliver meget hvid
• 1 tsk friskpresset citronsaft
• 250 ml plantepiskefløde jeg brugte Alpro. Andre mærker fungerer sikkert fint men resultatet kan variere efter ingredienserne
• 1 tsk vanillesukker du kan også bruge en stang vanille.
• 1-1,5 dl koncentreret hyldeblomstsaft jo tykkere hyldesaften er jo mindre skal du bruge. Se noter

Sådan gør du

Bemærk at du ikke må piske flødeskummet først, hvis du bagefter bruger samme redskaber som til aquafabaen. Derfor anbefaler jeg at starte med aquafaba/sukker-massen

• Find en form der kan indeholde ca 1 liter. Jeg brugte en rugbrødsform af glas. Evt kan du i stedet bruge flere små og servere i portionsanretninger.
• Kom aquafaba, sukker, citronsaft og evt. gurkemeje i en lille gryde. Varm det op til sukkeret er smeltet. Det må ikke bulder-koge. Hæld det over i en varmebestandig skål og lad det køle ned (det behøver ikke at være helt koldt).
• Pisk det nu i en køkkenmaskine eller med piskeris til det er godt luftigt, men ikke stift og skærefast som til marengs. Piskeriset skal lave bølger i massen og så skal massen klaske sammen igen når du stopper med at piske.
• Hvis du har brugt røremaskinens skål, så hæld massen i en anden stor skål med plads til mere
• Pisk nu flødeskummet, det kan godt foregå i samme røreskål, selvom der er lidt rester af sukkermassen. Det skal heller ikke blive fast men bare tykt og luftigt og stadig kunne hældes ud.
• Drys først vanillesukkeret udover og mens der piskes langsomt hældes så hyldeblomstsaften i. (Ikke super langsomt men fx en halv deciliter ad gangen.)
• Vend aquafaba/sukker-massen sammen med flødeskummen. Bland dem forsigtigt rundt med en dejskraber. De behøver ikke at være 100% sammenblandede, vi vil nødigt ælte for meget luft ud af massen. Og så skal det bare fryses:

Uden ismaskine

• Kom formen i fryseren. Tag den ud og skær den nænsomt men grundigt igennem ca. hver 1/2 time indtil den et blevet for fast. Den er for fast når den ikke falder sammen igen efter du har kørt en kniv igennem. Jeg nåede at røre 3 gange. Efter 4 timer var isen nogenlunde gennemfrosset

Ismaskine

• Hæld massen i ismaskine i ca. 40 minutter kom den i fryseren
• Servering: Det siges at en parfait skal tages ud og stilles 1/2 time på køl. Jeg synes det fungerer fint at spise den her direkte fra frys men 15 minutter på køl ville sikkert være fint. Og bemærk at den smelter relativt hurtigt så den skal spises med det samme. Evt. kan du komme serveringsskålene på køl/frys hvis du skal servere hyldeblomstisen på en varm sommerdag.

Noter

⁃ For at give dig en idé om hvor koncentreret Den saft jeg brugte var: Der står at den fortyndes 1:4 og jeg brugte 1,5 dl (husk at justere hvis du ændrer opskriftmængden). Jo højere blandingsforholdt er (f.eks. 1:7) jo mindre skal du bruge.

⁃ Laver du eller køber en hyldeblomstSIRUP skal du altså bruge endnu mindre mængde end angivet i opskriften og jeg ville nok prøve at hælde den i sukkermassen i stedet for i flødeskummet. Mit gæt er at en sirup vil give isen en endnu bedre konsistens når den laves uden ismaskine.

Indlægget Hyldeblomst is (vegansk parfait) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Så den her salat blev til en tilfældig formiddag hvor jeg helt improviseret kastede jeg mig ud i at lave en salat, hvilket er en sjælden begivenhed her på adressen. Æblemost blev lavet til en super lækker, sød og syrlig dressing, der klæder de sorte bønner rigtig godt.

Se i øvrigt, hvor smukke de sorte bønner ser ud! De er faktisk så blanke,at jeg kunne spejle mig i dem, kan du finde mig? (Se eventuelt det forstørrede billede under opskriften, hvor du kan se mig og mit kamera)

TIP

Kog bare en hel pose med 400 g tørrede bønner – med en lille teske salt. Del de kogte bønner op i portioner á 240 g og kom dem i fryseren. 240 gr svarer til en dåse kogte bønner og det er den størrelse der opereres med i mange opskrifter.

Print

Smuk salat med sorte bønner - og frisk oliefri dressing af æblemost

Opskriften er justeret, så du kan bruge helt almindeligt æblejuice fra butikken. Hvis du bruger en lækker syrlig æblemost, så tilføj ½ tsk sirup ekstra og udelad citronsaften.

Ret glutenfri, Salat, vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Servings 3 portioner

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Dressing

• ½ dl æblejuice
• 1½ tsk mellemstærk dijon sennep
• ½-1 tsk friskpresset citronsaft
• ½ tsk sirup eller sukker
• 1 knsp salt
• friskkværnet sort peber

Salat

• 240 gr kogte sorte bønner svarende til 1 dåse eller ca. 120 g tørrede som du selv tilbereder
• 100 gr små tomater jeg brugte 7 daterino
• 100 gr agurk ca 10 cm på en klassisk gennemsnitsagurk
• 1 lille avokado eller 1/2 almindelig
• 1 håndfuld frisk dild

Sådan gør du

• Bruger du dåsebønner så skyl dem og stil dem til afdrypning. Dup dem gerne tørre med et rent viskestykke. (Tilbereder du bønnerne selv, skal de evt. først stå i blød og derefter koges, og køles ned.)
• Bland alle ingredienser til dressingen og hæld over bønner og lad dem stå og trække, mens du laver resten.
• Skær avokado, agurk og cherrytomater fint ud. Det giver en bedre oplevelse, når det ikke er alt for store stykker.
• Hak dild og vend alle ingredienser sammen. Pynt med dild og servér.

Her kan du se mig mens jeg fotograferer – set fra bønnernes perspektiv

Indlægget Smuk salat med sorte bønner – og frisk oliefri dressing af æblejuice blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Når alting spirer og gror
og når skægget vokser selv på mor…

Troels Trier & Rebecca Brüel – Så’ Det Forår Igen

…så er det bare med at udnytte muligheden og bruge blomster i køkkenet på alle tænkelige måder. I sidste uge lavede jeg syrensaft og nu vil jeg vise hvordan man laver en vandmelonkurv. Jeg lavede nemlig en øøøndig én af slagsen sidste år..

Det her er den lidt mere overkommelige udgave af “jeg tager lige lidt overdådig frugt med til festen“. Både min frugtlagkage og en vandmelonbaby tog trods alt lidt tid at bikse sammen, hvorimod en vandmelonkurv er rimelig nem at lave og ikke mindst lettere at transportere. Frugt i sjove udskæringer og formationer, er en super måde at imponere især børn. Desuden er den jo ideel, hvis man gerne vil undgå eller minimere slik, kage, sodavand og lignende.

Noget om at imponere børn med frugt:

Jeg har oplevet at have en lille, fremmed pige siddende (tæt!) ved siden af mig, da jeg gjorde en frugtfugl klar i børnehaven. Hun sad med åben mund og kiggede dybt imponeret på det jeg lavede og blev ved med at sige med grådkvalt stemme “jeg ville ønske at du var min mor!”

Min allerførste vandmelonkurv, var denne. Da Røskva fyldte 3 havde hun den med til uddeling i børnehaven (se hele 3-års-fødselsdagsindlægget her):

På trods af enkelheden høstede den mange tabte underkæber og ungerne kunne næsten ikke begribe at noget, der engang havde været en vandmelon… NU VAR EN KURV! *Magic!*

Den opgraderede vandmelonkurv

Men 4 år senere, til Røskvas første dag i 1. klasse fik den lige et nøk opad. Hylden og rosenbuskene blomstrede og det benyttede jeg mig hæmningsløst af. Kurven blev fyldt med vandmelonkugler, vindruer og lidt udstukkede kiwifigurer
Med en tandstik lavede jeg huller til små duske af hyldeblomst hele vejen rundt i kanten og en lille smule på topppen. Jeg ville have udskåret hanken, men tiden løb fra mig, så det blev mere simpelt.

Er du så heldig at bo et sted med adgang til spiselige blomster, ser det super flot ud med f.eks. vild bellis, syrener, stedmorviol, hjulkrone og lignende. Jeg må indrømme at jeg gik lidt bonanza i blomster. De skjuler næsten hele kurven – mindre kan også gøre det Hvis du er typen, der giver værtindegaver men helst vil slippe for at give en eller anden ‘dims’ så er sådan en kurv her garanteret et hit hos de fleste – en slags next levet blomsterbuket – med den klare bonus at den kan fortæres – haps!

Print

Vandmelonkurv

Et fint og hyggeligt projekt: En yndig kurv af vandmelon! Brug den som en lille opmærksomhedsgave eller medbring den som et farvestrålende og festligt indslag til en buffet. Vi har testet den overfor børnehavebørn i forbindelse med børnefødselsdag og de var ovenud imponerede!

Forb. tid 1 time time

Servings 1 vandmelonkurv

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 vandmelon i passende størrelse min var ca 30 cm lang
• Diverse spiselige blomster f.eks.: hyld, roser, vild bellis, syrener, stedmorviol og hjulkrone er ikke giftige.
• Eventuelt anden frugt, som vindruer eller frugter som kan udstikkes (mango, melon, kiwi mm)

Jeg brugte en vandmelonske til at lave kugler med. Har du udstikkere kan du også bruge dem eller bare skære frugten i tern. En lille skarp kniv er næsten uundværlig og har du en æbleskrogsudhuler kan du også bruge den til at lave huller hele vejen gennem skrællen.

Sådan gør du

• Start med at stille vandmelonen den position som gør at vandmelon ikke triller rundt. Hvis du vil have at den står ekstra stabilt, kan du evt. snitte en lille halv centimeter tyk skive af bunden. Pas på at du ikke kommer til at skære for meget væk.
• Hanken skal være omtrent 5 cm bred, tegn den eventuelt op hvis du har brug for det. Skær så langs den kommende hank til lidt over 1/3 ned ad melonen og tilsvarende vandrette snit ind fra hver side. Rids først et par millimeter dybt med spidsen af kniven langs dér hvor du vil skære, så mindsker du risikoen for at melonen flækker uhensigtsmæssigt. Skær så helt igennem.
• Nu kan du begynde at grave vandmelonkødet ud. Har du en melonske, bruger du naturligvis den, og får lavet en masse flotte kugler til kurven. Hvis ikke, så skær så store stykker som muligt ud og snit dem i mundrette hapsere som kan kommes i kurven. Spis de tiloversblevne rester, eller kom dem i en juicer/blender og lav vandmelonis.
• I den simple version af kurven behøver du ikke gøre så meget mere end at skrabe alt det røde væk og lavet kanterne være som de er. Hvis du gerne vil lave lidt ornamenteringer, så er det simpleste, at tage en lille skarp kniv og skære zig zag hele vejen rundt. Har du et Juluenne-jern, kan du lave udskæringer i den grønne overflade, for eksempel hjerter, blade, simple blomster eller arbitrære mønstre.

Vandmelonkurven kan sagtens laves dagen i forvejen. Pak den lufttæt, og kom den på køl. Blomster plukkes og kommes på umiddelbart inden 'servering'.

Det er selvfølgelig ikke mig, der har opfundet begrebet vandmelonkurv. Søg på watermelon basket så er der en masse inspiration at hente

Indlægget Vandmelonkurv pyntet med blomster blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Ja syrener er spiselige! Er det ikke dejligt? Syrener er ikke giftige (kilde) i moderate mængder OG du kan lave den smukkeste saft af syrener aka syrensaft. Du kan simpelthen lave blomstersaft af syrener lidt på samme måde som vi kender det fra hyldeblomst-saft. Fødevarestyrelsen anbefaler dog at de ikke bør indtages i store mængder, men kun “en gang i mellem bruges i et glas syrensaft“.

Det er nyt for mig, at syrener ikke er giftige at spise men ligefrem kan bruges (omend begrænset) i mad. Eksempler på opskrifter med ‘blomster i maden’ ses her på bloggen: honning af mælkebøtter og så den obligatoriske opskrift på hyldeblomst-saft – i tre variationer.

Så snart informationen om syreners spiselighed havde bundfældet sig, var vi en tur rundt i nabolaget. Her står syrenerne lige nu og springer ud i fuld flor. Vi tog et par klasse hist og pist, altså kun de steder, hvor der var rigeligt med blomster og de hang udover hækken. Mathias havde lidt svært ved at styre sig da han først kom i gang så mange her har du ikke helt brug for (medmindre, selvfølgelig, at du vil lave syrensaft til hele nabolaget som undskyldning for at du har været rundt og hapse af deres syrentræer …)

Pluk syrener til saft

For at få den smukke farver, skal du selvfølgelig finde nogle syrener, der er lilla/pink/lyserøde. De hvide kan bruges og giver vist samme smag, men altså ikke den fine farve og den er efter min mening en vigtig del af begejstringen. Jeg vil anbefale, at du ikke plukker syrenerne før du er helt klar til at lave saft. De kan nemlig godt få en lidt sjov lugt, hvis de står for længe ved stuetemperatur mens du forbereder køkkenet, skolder gryder og skeer af og tjekker at du har citronsyre og nok sukker hjemme. Et par timer maks og helst køligt. Pluk gerne en varm sommerdag (her er indholdet af nektar højest) og gå efter syrener der er sprunget fuldt ud men endnu ikke ved at visne.

Sådan laver man syrensaft:

De små blomsterklaser trækkes eller klippes af stilken. Jeg holdt godt fast om toppen med den ene hånd og ‘trak’ nedad med den anden hånd, så kom de fleste blomster nemt af. Toppene klippede jeg af.

Alt kommes i en gryde og overhældes efterfølgende med det kogende vand:

Og sådan så hele herligheden ud efter 2 dage i køleskabet:

Her er det snask der bliver siet fra:

Og sådan ser den færdige syrensaft ud, flot dybrød farve

Hvordan smager syrensaft?

Hvor er det godt at du spørger. Syrensaft smager lidt specielt: Sødt (pga. herre meget sukker), aromatisk af syrener (pga. duh!) og så smager det… bittert (pga. ???). Lidt på samme måde som grape. Min søn på 2 år bundede glasset og bad om mere, så mere bittert er det skam heller ikke. Syrensaft smager mere ‘voksent’ end du kender fra sød saftevand af bær. Det smager helt ustyrligt godt, hvis du blander det med bobler. Kan du huske Pink Grape? Det er ret meget dét syrensaft smager af når du blander det med danskvand. Og så fik jeg ærligt talt lidt associationer til rosé pga komleksiteten i smagen. Så hvis du nogensinde står og mangler en alkoholfri rosé, så er syrensaft efter min mening et hæderligt bud.

Forslag til variationer af syrensaft

Jeg mistænker, at man kan skrue lidt ned for bitterheden ved at: fjerne skræl fra citroner, klippe blomsterne fra, så der næsten ikke kommer stilke med overhovedet (men klip aldrig i selve bunden af blomsten!), og eventuelt tilsætte lidt mere sukker end i grundopskriften. Jeg testede en af portionerne og tilsatte yderligere cirka 50 g sukker per liter færdig saft. Det er ikke meget, men jeg synes at det tog lidt af bitterhed. Så der er et par ting, du kan eksperimentere med og justere på. Men jeg må sige, at hver gang jeg nipper til saften her, så bliver jeg mere og mere begejstret for smagen – også de bitre toner.

Desuden, hey, vanilje! Jeg tror at det kunne smage vildt godt at komme 2-3 flækkede afkornede vaniliestænger, inkl. korn, i saften sammen med de øvrige ingredienser. Jeg gemmer altid afkornede vaniliestænger og de vil være oplagte at smide i syrensaften.

Print

Nem og lækker opskrift på syrensaft

Lav sommerens smukkeste pink saft af syrener, der kan nydes med isterninger og boblevand. For eksempel som en super dejlig og anderledes alkoholfri velkomstdrink.

Og husk så kun at drikke det i begrænsede mængder.

Keyword alkoholfri, drink, saft, syrensaft, velkomstdrink

Bemærk Vegansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Trækketid på køl 3 dage dage

Samlet tid 3 dage dage 30 minutter minutter

Servings 3 L til fortynding 3-4 gange

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 40 klaser syrener flest af de farvede
• 1,8 kg sukker
• 3 økologiske citroner str. mellem – gerne gule modne og med tynd skræl
• 60 gr citronsyre 3 breve a 20 g
• 2,5 l vand

Sådan gør du

Find den største gryde frem og skold den gerne med kogende vand inden du går i gang. Sørg også for at du har alle ingredienser hjemme, så du ikke pludselig står med friske blomster og skal ud og købe ind. NB blomsterne skal IKKE skylles

• Klip blomsterne af stilken, og læg dem i gryden. Sørg endelig for at selve bunden af de små blomster kommer med, her sidder en masse god smag.
• Skær citronerne i skiver. Hvis skrællen meget tyk (mere end 1/2 cm af det hvide) vil jeg tro at du får det bedste resultat ved at simpelthen skrælle I hvert fald et par af citronerne, for at undgå yderligere bitterhed. Kom dem ned til blomsterne sammen med sukker og citronsyre overhæld med de 2,5 L kogende vand. Rør rundt med en skoldet ske, indtil sukkeret er opløst.
• Kom låg på og lad det køle lidt ned inden du sætter det i køleskabet. Lad det stå mindst to dage men gerne tre eller fire.
• I starten ser vandet rimelig brunligt og ikke særlig yndigt ud, men efter et par dage får det den smukke farver du ser på billederne.
• Når de har trukket nogle dage, sier du saften fra og kommer på flasker. Jeg undgår konserveringsmidler ved at lægge dem i fryseren (Jeg fylder kun flaskerne 3/4 op og lægger dem halvt ned for at saften kan udvide under frysning uden at glasset sprænger).
• Servering: Fortyndes med vand (helst danskvand) i forholdet 3-4.

Noter

–  Holdbarhed: Det kan holde sig i hvert fald en uges tid i køleskabet især hvis du skolder glassene først.

– Frysning: Frys det ned så undgår du konserveringsmidler

Indlægget Syrensaft – smuk og lækker sommerlig saft af syrener blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Innocent smoothies er jo desværre ikke økologiske, men de smager virkelig godt! En smagstest bekræftede at de havde det godt. Jeg synes at de grønne smagte lidt besynderligt, hvilket snarere skyldes ingredienserne (kiwi i min smoothie?) så for en sikkerheds skyld blev den kasseret. Godt nok var de kun lige udløbet (og havde en ret lang holdbarhed før det) men jeg ville stadig gerne konsumere (eller konservere) dem rimelig hurtigt. Så jeg besluttede at opstarte giga-produktion af lynhurtige, ‘sunde’ ispinde.

Alt hvad der kunne kravle og gå af isforme (og det der mindede om) blev fundet frem fra gemmerne og den næste lille uges tid blev de fyldt op, frosset og tømt afladeligt, indtil sidste dråbe smoothie var brugt og fryseren bugnede med ispinde.

Herover har jeg brugt silikoneisforme som er min personlige favorit. Træpindene fås i normal størrelse og mini-format.

Nogle af isene fik en klat kokosfløde som jeg trak en ispind igennem for at lave ‘hjerter’.

Det blev til en gedigen samling ispinde som hitttede hos børn og voksne. Jeg har ikke tal på, men der blev lavet mindst 200 is. De var ikke ligeså hårde/isede som hvis du bare laver is af juice (som f.eks. mine filur-is). Så det kan varmt anbefales at lave pindis på den her måde.

Herunder er en helt klassisk isform fra en Tiger-butik brugt. Farverne er hældt i ét lag ad gangen og frosset før næste lag blev hældt over. Pindene kom i samtidig med den midterste farve.

Jeg er ikke så pjattet med de de plastikdimser man normalt lukker isformene med (eller prøver jeg at dække over, at ungerne har smidt 50% af dem væk…?) derfor bruger jeg hellere træpindene. De holdes på plads af et stykke papir (her er brugt en halv rudekuvert) som jeg stikker ispindene igennem. Det ser sådan her ud efter frysning:

Herunder er 3 forskellige slags smoothie hældt i én ad gangen. De er ikke rørt rundt, men har fået lov at blande sig lidt af sig selv…

Eftersom jeg næsten lige havde lavet en baby, tænkte jeg at små bitte is med mini ispinde var på sin plads. Så her har jeg fyldt en silikoneform fra et loppemarked som vist er beregnet til fyldte chokolader.

Smoothien var tilpas tyk til at pindene kunne stoppes forsigtigt ned i og blive stående lodret uden hjælp udefra i de små forme. Der kom lidt koksfløde i nogle af dem for ekstra fedme. Isene kan evt. pakkes i madpakkepapir hvis de skal ligge noget tid.Anton på 4,5 md. var meget glad for isene. Han holdt et fast greb om pinden med sin lille hånd som om han aldrig havde lavet andet. De var en super god størrelse til ham.

Vi troede aldrig at det ville slutte, men vi nåede faktisk i bund med alle isene.

…ISær Elmegårdens unger nød godt af dem <3

Jeg håber at du føler dig inspireret. Det er super fedt at blende sin egen smoothie og lave den til is – meeen nogle gange er det fedt at kunne hoppe over hvor gærdet er lavest Husk at den smoothie/juice du køber skal smage rimelig sødt, da en del af sødmen ‘går tabt’ ved frysning.

NB: Indlægget indeholder affiliate links

Indlægget Lynurtige, lækre smoothie-pindis blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Har verden brug for endnu en vegansk opskrift på koldskål?

Den her er anderledes. Den kræver lidt ekstra ingredienser, til gengæld lover jeg dig en smagsoplevelse, der skiller sig ud. Almindelig vegansk koldskål er nem at lave, en hurtig Googlesøgning giver 5 sider med opskrifter – måske flere, jeg stoppede bare der. De er i store træk alle lavet af plantemælk sojayoghurt, citronsaft, vanille og sukker/sirup i varierende mængder. Der er også nogle kreative variationer f.eks. med mango, jordbær eller hyldeblomst.

Jeg vil gerne introducere hele tre nye ingredienser til din koldskål, som bringer smagen meget tættere på en original, klassisk kærnemælkskoldskål. “Det går virkelig ikke” tænker du? – Det kan du tro, det gør!

Syre er ikke bare syre

Der skal selvfølgelig citron i koldskål – også i den veganske. Men hvad er det, der får en original kærnemælkskoldskål til at smage af kærnemælkskoldskål? Det er ikke citron. Og uanset hvor meget citron du putter i, får du ikke mere kærnemælkssmag. Der mangler nemlig noget, og det er såmænd mælkesyre. Det er den, der giver den karakteristiske syrlighed i kærnemælk. Forskellen på citronsyre og mælkesyre kan forklares således:

Citron er meget skarp/kraftig, opleves mest på spidsen af tungen og smagen forsvinder rimelig hurtigt fra munden. Mælkesyre er mere mild, opleves på siderne af tungen og klinger meget langsommere af.

Jeg har før eksperimenteret med mælkesyre, men selv om det oftest er vegansk, så er det ikke så nemt tilgængelig i en standardiseret form. For et par år siden fandt jeg så ud af noget interessant, nemlig noget, der minder rigtig meget om mælkesyre. Men som er nemmere at arbejde med, da det både er billigt og relativt nemt tilgængeligt. Det er, ta dah… æbelsyre. Det er syrligt på den helt rigtig måde, dvs. ikke på citron-måden, men på mælkesyre-måden. Den kvikke læser vil bemærke, at der jo også er mælkesyre i sojayoghurten. Korrekt, men det er slet ikke så meget som ‘kærnemælkskoldskål’ kræver.

(Jeg skal nok lave lidt længere, nørdet separat indlæg omhandlende kun æblesyre og hvordan jeg faldt over ligheden)

Hvor køber jeg det?

Æblesyre fås overraskende nok rigtig mange steder online, da det er en meget brugt ingrediens inden for fødevarer, især slik. Det er ikke engang særlig dyrt og selvom posen syner lille, så har du nok til koldskål hele sommeren og flere år frem. Jeg har fundet det både i helsehelse og helsebixen.

Hvad kan jeg ellers bruge det til?

Hvis du savner smagen af syrnede mælkeprodukter kan du godt glæde dig – og skynde dig at skaffe noget æblesyre. Det er hurtigt blevet en fast bestanddel af vores veganske køkken på linje med gærflager og andet. Det fungerer nemlig også rigtig godt i andre opskrifter i kategorien ‘vegansk surmælk’ og andre, der kalder på smagen af mælkesyre. Jeg vil løbende lægge dem på bloggen eller opdatere gamle opskrifter hvor æblesyre kan forbedre smagen:

Kærnemælk (eller ‘en tynd yoghurt’)

Ekstra syrlighed i din købeyoghurt (vi ka’ li’ det surt i Norden!)

Lækker mandelyoghurt

Nem sojayoghurt

Feta 

Smør 

Soja fraiche

Mandel fraiche

Koldskål (doh!)

Sojafri koldskål

…og sikkert meget mere

Det sidste syrlige touch

De sidste to ingredienser, som du heller ikke finder i andre opskrifter på vegansk koldskål er: Æblejuice, eller æblemost. Ikke en af de der billige, ALT for søde, men en let syrlig æblemost af semi-god kvalitet. Det fjerner en del af den astringerende fornemmelse på tungen, som soja kan have og afrunder smagen rigtig godt. Vi har brugt økologisk æblejuice på karton fra både fakta (af mærket ‘365’), Føtex og Netto (af mærket ‘ØGO’)

Der skal selvfølgelig også et nip salt i din koldskål, det understreger flere af smagsindtrykkene. Og en sidste ingrediens som er valgfri men absolut anbefalelsesværdig: Revet citronskal. Endelig ikke for meget, det kan hurtigt blive for dominerende, men en lille smule bidrager fortrinligt til kompleksiteten af syrlighed i koldskål. Modne, flot gule citroner som den her smager bedst og husk kun at bruge det alleryderste gule lag.

Fluff op og køl ned

Jeg husker kærnemælk som udover meget syrlig, også værende meget luftig, hvilket især gælder versionen med æg. Og hvordan opnår vi det? Det kan være fristende at blende eller piske koldskål for at blande ingredienserne. Men problemet er, at hvis du blender/pisker yoghurt for meget, så bliver det sjasket. Og vi har jo netop tilføjet yoghurt for at give noget fylde. Så dagens vigtigste lærdom:

Du

må

IKKE blende

din

koldskål!

…i hvert fald ikke det hele. Blendning bidrager nemlig også med luftighed, det skal bare bruges med måde. Jeg har leget med forskellige metoder og favoritten er at blende de fleste ingredienser (undtagen yoghurten) lidt. Yoghurten røres så i til sidst. Det giver en meget luftig, cremet og fyldig koldskål – også selvom der bruges relativt lidt yoghurt.

Du kan også røre ingredienserne forsigtigt sammen, det giver en mere kompakt og lidt tyndere ikke-luftig koldskål. Så vælg den metode du foretrækker.

Jeg har også leget med at ryste koldskålen, det er fungerer ret fint, hvis du ikke har andre redskaber til rådighed og kun skal lave en lille portion. Stil gerne kanden i fryseren forinden.

Hvor tyk er denne koldskål så?

Som den seriøse blog vi er, arbejder vi ud fra den internationalt anerkendte ICSTES-skala (International Cold Scowl Thickness Evaluation Scale). Den går som bekendt fra 1-5, hvor 1 betegnes som sjasket og 5 nærmer sig yoghurttykkelse. Hvilken man foretrækker er smag og behag, de er dog kendetegnet ved at jo tykkere koldskål, jo længere holder kammerjunkerne sig sprøde. Grundopskriften her kan være enten 2,5 eller 4 afhængigt af hvilken metode du bruger.

Her er den så, PlantePushernes bud på sommerens bedste veganske koldskål. Den er testet på – og godkendt af – ikke-veganske koldskålselskere og som min veninde så smukt og rigtigt tilføjede:

Den bliver siddende på kammerjunkerne – DET er vigtigt!

Print

Vegansk Koldskål (kærnemælks koldskål)

Vegansk koldskål der smager af gammeldags kærnemælkskoldskål takket være den 'hemmelige' ekstra ingrediens. Sød, syrlig, cremet og luftig. Forbered dig evt. ved at smide serveringsskål (eller 'rystekande') i fryseren på forhånd. Så kan du servere den veganske koldskål iskold med det samme.

Ret æggefri, laktosefri, mælkefri, Vegansk mad der ligner ...

Bemærk Vegansk

Samlet tid 15 minutter minutter

Servings 15 dl - beregn ca. 3 dl pr. portion

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1/2 dl friskpresset citronsaft
• 9 dl neutral sojamælk *
• 1,25 tsk æblesyre ca. 6 ml
• 1 stor fed, frisk og fugtig vaniliestang, eller ca. 3 tsk vanillesukker
• 1 dl rørsukker
• 2 små nip salt
• 60 mL æblemost/juice ikke alt for sød, den skal have lidt syrlighed*
• 1/4 økologisk citron fintrevet skal heraf, kun det aller yderste gule
• 4 dl neutral planteyoghurt f.eks. Sojade eller Alpro

Vil du have en lidt TYKKERE koldskål? Brug i stedet følgende mængder:

• 8 dl mælk
• 5 dl neutral planteyoghurt

Foretrækker du en lidt TYNDERE koldskål? Brug i stedet følgende mængder:

• 10 dl mælk
• 3 dl neutral planteyoghurt

Sådan gør du

Konsistens #1: Den luftige. Tykkelse: Ca 4 af 5

• Kom først citronsaft, så mælk og til sidst æblesyre i en blender UDEN AT BLENDE ENDNU. Rør lidt rundt. Nu har du vegansk kærnemælk med citron.
• Hæld vanille, rørsukker, salt, æblemost oveni 'kærnemælken' i blenderen. Blend til sukkeret er opløst, og det er lidt luftigt. Stavblender kan nok også bruges - bare sørg for at bevæge den godt op og ned så der kommer luft i. Det bør ikke tage mere end 1/2-1 minuts tid (i en VitaMix kun ca. 15 sek).
• Ryst så yoghurten lidt for at fjerne eventuelle klumper og hæld den i en stor skål sammen med citronskal. Rør lige så stille alt fra blenderen ned i, f.eks. med et manuelt håndpiskeris.

Konsistens #2: Den mere kompakte. Tykkelse: ca. 2,5 af 5

• Hæld først citronsaft og dernæst mælk og æblesyre i en skål. Rør det lidt sammen og stil det til side. Det bliver til en tyk kærnemælk med citron.
• I en anden (stor) skål mases kornene fra vaniljestangen ud i sukkeret (for at undgå vanilleklumper). Brug f.eks. bagsiden af en ske til formålet.
• Kom så salt, æblemost, citronskal og yoghurt ned til vanille/sukker-blandingen. Rør forsigtigt rundt indtil sukkeret er opløst. Et manuelt håndpiskeris er ideelt her.
• Hæld forsigtigt kærnemælksblandingen i og rør til det lige er blandet.

Stil koldskålen på køl, gerne 1 time eller 2. Omrøres inden servering og spises iskold. Justér evt. smagen - kom f.eks. mere citronsaft, citronskal, sukker eller vanilie i.

Noter

Plantemælk: Jeg anbefaler neutral sojamælk, det giver en god tykkelse og fedme. Ingen andre mælk giver samme smag OG tykkelse. Men mandelmælk giver lidt samme tykkelse. Hvis du bruger sød sojamælk med vanilje, skal du nok reducere mængden af sukker og vanilje tilsvarende. Havremælk og kokosmælk kan i princippet bruges, men så bliver koldskålen noget tyndere og får en helt anden smag. Brug i så fald evt. mindre mælk og tilsvarende mere yoghurt - og så vil jeg ikke høre kommentarer om at det ikke smager af koldskål ;P Kokosdrikkemælk efterlader lige lovlig meget kokossmag.

Æblejuice: Vi har brugt økologisk æblejuice på karton fra både fakta (af mærket ‘365’), Føtex og Netto (af mærket ‘ØGO’)

Holdbarhed/forberedelse Koldskålen kan laves nogle timer i forvejen. Lader du den stå natten over skiller den muligvis, men kan nemt røres sammen igen. Og den luftige version holder overraskende godt på luftigheden.

Så kan sommeren bare komme an <3

Indlægget Vegansk kærnemælks-koldskål blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Den har krævet lidt eksperimenter men faktisk i endnu højere grad research. Det viste sig, via en række eksperimenter, at det overraskende nok er ret nemt at lave fast vegansk ‘honning’ – når man lige gennemskuer processen. Og jeg kan yderligere glæde dig med, at det smager virkelig meget som honning! Jeg vil faktisk påstå at du vil kunne snyde de fleste med den her. Den dufter sødt og den dufter aromatisk af blomster. Der findes jo som bekendt utallige udgaver af honning, hvis smag afhænger af årstid, hvilke blomster de kommer fra, hvordan honningen er behandlet og så videre og så videre. Den her kunne meget nemt være en i mængden.

English recipe

Til at starte med…

…skal vi bruge noget flydende honning. Det er nemlig også sådan almindelig honning starter: Biavlerne snupper den flydende honning fra bierne. Følg min opskrift på mælkebøtte’honning’, der er lidt tips og tricks som du ikke finder i alle opskrifter, og som hjælper med at få den gode smag af blomster – og dermed honning – frem. Det er første skridt – næste skridt er, at bruge opskriften her til at gøre honningen fast.

Jeg ved at erfaring, at mange vil protestere over brugen af ordene ‘vegansk honning’. Så lad os bare kalde den veganske udgave for HeNNING, hvis nogen får en bedre dag af det

Hvad er fast honning?

Fast honning er egentlig bare flydende honning, som er krystalliseret i meget, meget fine små krystaller. Mere mystisk er det ikke, men lad os kigge lidt på hvordan det opstår. Nogle tror fejlagtigt, at honningen bare er pisket, men det er ikke tilfældet.

Når honningen tages fra bierne, er den altid flydende. Herefter undergår den en krystallisering, som – under de rette forhold – giver den faste lyse smørbare honning vi kender især i Danmark og i Skandinavien. Man kan sige, at fast honning er krystalliseret, men med så små fine krystaller at det enten slet ikke kan mærkes eller opleves som en let grynethed, der smelter på tungen.

Noget om sukker og magi

Sukker har den fantastiske egenskab, at hvis du smelter det (altså ødelægger sukkerkrystallerne og det bliver til en flydende sirup) så kan det meget nemt finde ud af at gendanne sukkerkrystallerne. Sukkerkrystallerne skal bare lige have en samlevejledning. Hælder du almindelig sukker ned i sukker du lige har smeltet og rører rundt, så vil det smeltede sukker bruge de hele sukkerkrystaller som samlevejledning og løbet af kort tid igen have lavet sig om til krystaller. Det er meget fascinerende. Og kan også være meget irriterende: Det er nemlig det, der sker, hvis du f.eks. står og laver brunede kartofler og det smeltede sukker pludselig krystalliserer. Den egenskab udnytter vi, når vi laver fast vegansk honning. Her kontrollerer vi bare, at sukkerkrystallerne bliver så små, at de ikke kan mærkes.

Hvordan/hvorfor bliver honningen fast?

I Danmark har vi en tradition for fast honning i modsætning til i mange andre lande. Jeg har et bud på hvorfor det forholder sig sådan.

Bor du i et varmt land, vil honningen forblive flydende og uden krystaller i meget lang tid. Men hvis du bor i et køligt land, som vi jo gør her i Skandinavien, så vil honningen (medmindre temperaturen kontrolleres) have en tendens til at krystallisere uhæmmet.

Det vi så har fundet ud af at gøre her i Danmark, er at kontrollere krystalliseringen, så den kun sker med meget fine små krystaller og på den måde bestemmer man hvilken konsistens honningen skal have. Så slipper man for at den laver store krystaller eller krystalliserer ujævnt. Så får vi en honning med den dejligt cremede konsistens vi kender. Desuden vil den ikke krystallisere yderligere selvom den opbevares i lang tid. Så den bevarer altså den perfekte konsistens, med mindre den udsættes for meget høj temperatur.

Hvordan laver man så fast vegansk honning HeNNING?

Afhængigt af mælkebøtte’honningens’ kemiske sammensætning og rummets temperatur, vil en eller anden form for krystallisering finde sted før eller siden. Det vigtigste for et godt resultat er temperaturen som mælkebøttehonningen stilles ved.

Temperaturen skal være mellem 10°C og 18°C

Det optimale er tilsyneladende 14°C.

Omrøring. En anden vigtig ting er omrøring. Det fremskynder krystalliseringen, men har også en anden funktion. Ved jævnligt at røre i mælkebøtte’honningen’ undervejs mens krystalliseringen langsomt sker, så sørger man hele tiden slår krystallerne i stykker, mens de opstår og forhindrer at de vokser sig store. (Lyder som en metafor for en tyrannisk opdragelsesmetode). Og når de hele tiden slås i mindre stykker, kan der kun dannes små krystaller. Og det er som nævnt de bitte små krystaller, der giver det, vi kender som fast honning.

Hvor ofte skal der røres? Det kommer lidt an på hvad tidshorisonten for krystalliseringer er. Er det ti dage, ville jeg gøre hver dag. Sker krystallisering på et døgn bør du nok røre flere gange om dagen. Undlad at røre mere, når honningen er så fast, at den ikke nemt falder sammen igen, efter du har rørt i den. Med omrøring menes omkring 1 minuts stille og rolig omrøring, hvor du skraber godt langs bund og kanterne, da det især er her krystallisering foregår. Enten ved håndkraft eller med en håndmixer på laveste hastighed. Vi vil gerne undgå at få en masse luft ned i.

Hvor længe tager krystallisering?
Det kommer an på, om der podes, hvad der podes med eller om det er en naturlig krystallisering. Der kan gå længe hvor det ser ud som om, at der ingenting sker. Men hav tålmodighed i et par uger. Og sørg for at røre dagligt, fremskynder processen. Også selvom det ser håbløst ud.

Hvordan ved man, om der sker krystallisering?
I starten er mælkebøtte’honningen’ helt klar og gennemsigtigt. Når krystallisering så småt begynder, vil der dannes noget der ligner tåge i den, og det ser ud som om at der sidder lidt skidt på indersiden er glasset. Det er et godt tegn, så er vi (eller de) i gang! Og fra nu af går processen hurtigere og hurtigere. Jeg er ganske overbevist om, at der er tale om en eksponentiel vækst.

Krystallisering kan ske på to måder: Det ene er en hvad man kunne kalde naturlig krystallisering. Den foregår ved, at honningen får lov at stå indtil krystallisering sker af sig selv og du kan bruge temperatur og omrøring til at kontrollere det. Det andet er en podet krystallisering. Her tilføjer du den størrelse sukkerkrystaller (det er bare pulveriseret sukker) som mælkebøtte’honningen’ kan bruge til at lave sig om til krystalliseret/fast honning.

1) Naturligt krystallisering – absolut bedste konsistens

Tag din mølkebøtte’honning’ og del op i mindre portioner, for når først den størkner er den er lidt svær at have med at gøre. Jeg brugte små glasbøtter med mulighed for at komme låg på. Kom dem på køl så tæt på 14° som muligt. Rør i dem dagligt i et minuts tid, enten ved håndkraft eller håndmikser på laveste hastighed. Og så er det ellers bare om at vente. HeNNING skulle gerne blive langsomt blive mere og mere uklar og lysere i farven.
Jeg oplevede, at den var fuldstændig klar en hel uge og herefter begyndte der at komme lidt slør og efter tre dage var den faktisk helt fast. Så det går rimelig stærkt til sidst.

Stop med at røre den dag du tager bøtten frem og kan vende den på hovedet uden at det flyder ud. Til sidst er den helt fast. Hvor er fast den er, afhænger af hvor flydende mælkebøtte’honningen’ var fra starten.

2) Kontrolleret krystallisering via podning (giver ikke helt så god honning-agtig konsistens)

En anden metode er at fodre mælkebøtte’honning’ med en vis mængde af krystaller at den ønskede størrelse – det kaldes podning. Jeg læste nemlig et sted, at nogle biavlere, poder deres honning med honningkrystaller i pulverform. Derfor tænkte jeg, at pulveriseret sukker, måske kunne bruges på samme måde. Det kan det, dog bliver krystaliseringen ikke helt så god synes jeg.

Kan du huske hvad jeg skrev om at smeltet sukker bruger hele sukkerkrystaller som arbejdstegning? Det er præcis hvad der sker. Og når du poder med pulveriseret sukker, så vil siruppen efter noget tid at have krystalliseret sig med det pulveriserede sukker som forbillede. Og så har du en lækker fast honning HeNNING.

Du skal bruge 1 del krystalliseret mælkebøtte’honning’ eller pulveriseret sukker 

til 9-10 dele flydende mælkebøtte’honning’.

Til 1000 g sirup skal du altså bruge omtrent 100 g podesirup eller pulveriseret sukker.

Hvad kan man pode med?

Du kan pode din mælkebøtte’honning’ på flere måder:

A) Hvis du er så heldig at allerede have mælkebøttesirup som er blevet fast på den helt rigtige måde, kan du bruge det til at pode med. Her har jeg podet med lidt af den portion som naturligt krystalliserede sig i mit køleskab. Det tog kun et døgn ved 11° uden omrøring før hele portionen var fast. Den blev helt silkeblød og lidt løs men stadig fast på ‘honning’måden:

B) Jeg har haft held med at pode en mælkebøtte’honning’ med ganske almindelig sukker, som jeg har pulveriseret i en kaffemølle. Har du en morter kan du også pulverisere sukkeret her, husk blot at det skal være meget fint malet. Jeg vil ikke anbefale at bruge flormelis, da det jo indeholder kartoffelstivelse. Det er muligt at det fungerer, men jeg synes ikke, at kartoffel hører til her.

Denne portion er rørt med 10 % pulveriseret rørsukker (samme sukker som mælkebøtte honningen er lavet af af).

Print

Fast vegansk 'honning' via podning

Du skal bruge et køligt sted. Mellem 10 og 18°C, men så tæt på 14° som muligt. Jeg brugte vores grønsagsskuffe i køleskabet, som jeg målte til ca 11°.

Servings 1 kg mælkebøtte'honning'

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 portion mælkebøttehonning Opskrift, cirka 7 dl<br>
• <br>
• OG VÆLG MELLEM

Podning med sukker:<br>

• Til 1 kg mælkebøtte'honning' skal du bruge ca. 100 g almindelig hvid eller lys rørsukker. Kør det til et fint pulver i en ren kaffekværn eller lille foodprocessor.<br>
• ELLER

Podning med allerede krystalliseret/fast mælkebøtte'honning:<br>

• Til 1 kg mælkebøtte'honning' skal du bruge ca. 100 g fast 'honning'

Sådan gør du

• Både mælkebøtte'honning' og det du poder med, bør være nogenlunde stuetemperatur. Er det meget varmt, risikerer du at smelte sukkeret (krystallerne), og så er du lige vidt.
• Kom podehonnning/pulversukker en skål og rør det op med lidt af den flydende mælkebøtte'honning'. Rør grundigt, til du har en helt ensartet flydende masse. Hæld resten af mælkebøtte'honningen' i. Rør grundigt men forsigtigt (vi vil ikke have en masse luft i) med en dejskraber eller eventuelt en håndmixer på laveste hastighed. Rør til det er helt ensformigt og sørg for at komme godt ned i bund og sider.
• Del gerne honningen i mindre bøtter ellers ender du med én stor fast portion, som er svær at fordele.
• Stil den på køl som beskrevet i indlægget (så tæt på 14° som muligt)
• Rør eventuelt rundt et minuts tid en gang om dagen, det gør den mindre grynet og mere silkeblød..Oftere, hvis du bemærker at den meget hurtigt begynder at krystallisere.
• Efter at den blevet fast, kan du godt lade den stå med løst låg eller bare et viskestykke over ved stuetemperatur, så yderligere vand kan fordampe og den bliver endnu mere fast i det.

Hvis krystalliseringen kikser

Der kan være forskellige årsager til, at du oplever at den flydende sirup står og krystalliserer med store grove krystaller og eventuelt ser skilt ud. Det vil typisk ske hvis den henstår ved stuetemperatur. Så kan du gøre to forskellige ting:

1. Enten kan du smelte den og starte forfra. Det gøres ved at stille glasset med mælkebøtte’honningen’ i en gryde eller skål med kogende vand indtil den langsomt har genfundet sin flydende form i løbet af et par timer.
2. Alternativt kan du vælge at knuse de store krystaller så du får en helt masse bitte små krystaller, der kan bruges til at pode med. Har du en morter (Der ikke dufter alt for meget af krydderier) kan du gøre det i mindre portioner her i. Bemærk at der skal arbejdes hårdt på at få det helt fint malet. I teorien kunne man måske bruge en blender, jeg har ikke prøvet og ved ikke, om den kan få nok fat så krystallerne bliver ordentligt knust. Det vil helt sikkert også være en udfordring at få den tømt bagefter.

Hvis der slet ikke sker nogen krystallisering

Det kan tage fra dage (med podning) til uger eller måneder (med naturlig krystallisering uden omrøring) før der begynder at ske noget. Men hvis der ikke er sket noget inden for et par uger kan det godt være at du skal gøre noget anderledes.

•Måske er vandindholdet i mælkebøtte’honningen’ for høj, se opskriften her og bruge tips derfra til at justere den • Måske er temperaturen ikke er den rette. Det kan være for koldt eller varmt. Kom så tæt på 14° som muligt • Måske brugte du andre ingredienser end i min opskrift, og så kan jeg ikke helt redegøre for hvad der foregår i processen • Muligvis har den temperatur, ved hvilken siruppen bliver inddampet/indkogt, en betydning for krystalliseringen som jeg endnu ikke helt har forstået, men bare været heldig at ramme rigtigt. Prøv evt. at læse indlægget igen, måske har du overset en vigtig komponent

Holdbarhed

Den Vegansk honning har en meget lang holdbarhed. Det består jo primært af sukker og en lille smule vand og som bekendt er sogaard meget konserverende. Der er fundet honning i egyptiske gravpladser som er flere 1000 år gammel og jeg er tilbøjelig til at tro at det samme holdbarhed gælder for din hjemmelavede honning. Hvis bare vandindholdet er lavt nok, omkring 18 %. Som med alt andet mad: Sørg for at tage fra honningen med rent bestik, så der ikke kommer snavs ned i, der kan være grobund for bakterier.

Husk ikke at spise det hele – selvom det kan være fristende.

Gem en lille portion (bare 1/2 dl) enten til senere i år eller til næste år,

så kan du bruge den til at pode nye generationer af HeNNING.

Den her opskrift eller guide er baseret på min erfaring gennem  forsøg på at lave honning det sidste års tid og den research jeg har lavet ved at læse artikler om krystallisering og se en masse YouTube-videoer om honningfremstilling, samt diverse observationer jeg har gjort mig i mine år som madblogger.

Jeg er ikke ekspert, men jeg håber på at kunne inspirere dig til at lege lidt rundt med det og forhåbentlig også gør det lettere for nogen at blive veganere. Indlægget her vil blive opdateret løbende efterhånden som jeg gør mig flere erfaringer.

Indlægget Fast vegansk ‘honning’ blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg glemmer aldrig første gang jeg mødte Vienetta. Det har været tilbage i firserne oppe på min storesøsters prikkede værelse i barndomshjemmet i Birkerød. Jeg havde aldrig kendt andet end liter-is i papkarton i de tre klassiske variationer regnbue, vanille, og nougat. Jeg har ingen erindring om hvad anledningen var, men det må have været stort. Eller også var det nogle gæster der havde taget isen med, for det lå ikke lige til vores daglige husholdning med sådanne overdådigheder. Uanset hvad, husker jeg hvordan vi andægtigt åbnede kartonen og blottede Vienettaen indpakket i papir. Den blev skåret i sirlige skiver og indtaget med lige dele vellyst og beundring: Isen, der smeltede på tungen, mens de tynde lag chokolade knækkede mellem tænderne. Det var intet mindre end en is-revolution og en luksusspise, som jeg til dato aldrig havde hverken drømt om eller set mage.

English Version of The Vienetta Recipe

Sådan blev opskriften til

Ideen til hjemmelavet vegansk Vienetta har ligget og summet mit baghoved, siden jeg for et par år siden mislykkedes med min egen veganske flødebolleopskrift. I stedet for at kunne færdiggøre flødebollerne til Røskvas fødselsdag, kom jeg det kollapsede skum i fryseren i en rugbrødsform og hældte den smeltede chokolade ned i og rørte rundt. Det blev til en slags ‘flødebolleis’, der smagt helt utroligt sødt på den vamle måde og med nogle helt utroligt lækre tynde knasende lag af mørk chokolade. ‘Det smager af Vienetta!’ sagde min hjerne og lige siden har det idé-oplæg så ligget og ventet på at kunne blive ført ud i livet.

For nylig fik eg så den smarte idé at bruge pålægschokolade til de tynde chokoladelag og så var den røde løber ligesom rullet ud. Den klassiske flødeis på vegansk blev nemlig (sammen med 1000 andre ting) muligt at lave, dengang aquafaba (ja dét dér bønnevand) blev opdaget. Sera fra Små Grønne Fodaftryk havde en opskrift liggende på bloggen og den har jeg brugt som udgangspunkt for mine eksperimenter. Isen i sig selv er altså helt tårevædende nem at lave.

Tips til Vienetta-opskriften

Det eneste som er lidt vigtigt at være opmærksom på, er ikke at piske aquafaba/sukkermassen for meget. Den skal være tyk men stadig flyde ud. Se den illustrerede gif oven over. Hvis den bliver for luftig og fast i det, bliver isen alt for luftigt og det er noget rod. Den færdige is skal fylde omtrent 1,5 liter for at få den rigtige konsistens. For at have en ide om du er om hvorvidt du er på rette spor undervejs, kan du eventuelt på forhånd finde ud af hvor meget 1,5 l vand fylder i din skål (den til piskefløde). Når du rører marengsmassen og piskefløden sammen så kan du se om den er meget for stor eller om mængden ser ud til at passe nogenlunde. Hvis den er blevet for stor/luftig, så ‘punktér’ den eventuelt lidt ved at røre i den med dejskraberen. Fortsæt så som planlagt, men tænkt på at køre massen mindre luftig næste gang.

Om pynten

Du kan jo undlade helt at pynte isen hvis du vil. Meeen, man sku’ da være et skarn…. Jeg dryssede først med en rest hjemmelavet instant-cacao-pulver med en lille te-si. Dernæst strimler af mørk chokolade. Frosne hindbær (fra sommerens selvpluk på Ventegodtgaard). Roser (sommerens allersidste) og hjulkrone (som jeg har kunnet pynte blogindlæg med i 4 måneder (!), nemlig siden Sankt Hans hvor de pyntede den ultimative jordbærtærte.). Til sidst stift pisket sojaflødeskum som er sprøjtet på med en blad-tylle: Kom 1 dl piskefløde i en (gerne nedkølet) SMAL kande og kom nogle dråber citronsaft i. Pisk indtil flødeskummet nærmest slipper kanterne og kravler ind i piskeriset. Det skal altså nærmest begynde at klumpe sig sammen og være næsten skærefast. Jeg brugte sprøjtepose med en bladtylle og holdt den brede ende ind mod isen mens jeg førte den lige op og ned i tre rækker. Flødeskummet er så let, at det holder sig fint på plads. Dette gøres umiddelbart inden servering. Kommer du isen i fryseren med flødeskum, vil flødeskummet blive iset. Ikke en katastrofe, men heller ikke en decideret fornøjelse at sætte tænderne i. Flødeskumspynten på billederne er sprøjtet på i fuld fart, fordi jeg ikke vidste om det ville holde sig sprøjtbart i sprøjteposen. Så når man kigger efter er det ret sjusket, men det var der heldigis ingen, der så før isen var fortæret – folk havde alt for travlt med at være chokerede over at jeg havde lavet hjemmelavet – vegansk – Vienetta Hvis du har lyst så kunne det måske også være en mulighed at lave pynten med stiftpisket marengsmasse. Jeg har ikke prøvet, men jeg ved, at den ville lide mindre under en evt. tur i fryseren.

Om aquafabaen

Til denne opskrift behøver din aquafaba ikke være tykkere end det, du normalt finder i en dåse. Hjemmelavet kan sagtens bruges, kog den evt. lidt ind hvis den er meget vandet. Og nej, isen smager ikke af aquafaba. Og nej det gør ikke noget at der er salt i din aquafaba. Hvis du har lavet hjemmelavede aquafaba uden salt, vil faktisk anbefale at du lige putter et lille nip salt i inden du pisker det.

Om sukkeret

Jeg foretrækker at bruge en lys rørsukker som jeg har pulveriseret i en ren kaffekværn. Du kan gøre det samme med almindelig hvidt sukker hvis du ikke har flormelis. Jeg vil ikke anbefale at bruge almindelig eller rørsukker som ikke er pulveriseret. Det tager simpelthen for lang tid at få det opløst i aquafabaen og det gør massen meget stiv og det giver ikke en så god konsistens til isen efter min mening.

Om chokoladelagene

Det er helt klart nemmest at bruge pålægschokolade. Jeg brugte Galle & Jessens mørke, som er vegansk, men jo desværre ikke er økologisk (Tom’s har dog udarbejdet et Code of Conduct så cacaoen bør være høstet under ordentlige forhold ). Den økologiske vi normalt spiser synes jeg er liidt for tyk til formålet her, men brug den hvis det skal være øko. Det närmaste jag hittat tillgängligt online i Sverige är denna lite tjockare utgåva. Men Vienettaen bliver faktisk endnu mere autentisk hvis du bruger flydende chokolade fordi lagene bliver rigtig tynde. Du behøver nemlig slet ikke at lave perfekt flade lag. Du kan sagtens få the Vienetta feeling uden, det var hvad jeg lærte af den ovenfor omtalte flødebolle-is. For at gøre den flydende chokolade lidt nemmere at arbejde med, blander du en forholdsvis neutral olie i – jeg brugte neutral kokos – det gør det nemmere at jonglere med chokoladen når du laver lagene. Hvis du insisterer på koldpresset, vil kokos- eller solsikke være mine bedste bud.

Om formen

Brug lidt tid på at fore formen så papiret følger formen godt og gerne sidder lidt fast, så du ikke skal slås med det når du begynder at komme isen i. Det er f.eks. en god idé at folde papiret skarpt op over kanterne så det ‘hænger fast’. Her har jeg lagt ét stort stykke, der dækker bund og langsiderne. I hver ende er lagt et mindre stykke ovenpå, som igen er foldet skarpt oppe omkring kanten, samt i bunden af formen.

Opskrift

Print

Vegansk Vienetta

Lav en klassisk islagkage a la Vienetta på vegansk. Med lækker vanilleis og masser af tynde sprøde lag chokolade. Helt uden mælk, æg og ko-fløde.

Forb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 1 stk grundigt flashback til en svunden tid

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

IS-MASSEN

• 2,5 dl kold vegansk piskefløde jeg brugte Alpro piskbar
• 1/2 tsk vanillesukker
• 1,5 dl aquafaba vegansk æggehvide af kikærtevand hjemmelavet eller fra dåse
• 150 gr flormelis eller pulveriseret lys rørsukker*
• 1 mikromy salt NB: udelades hvis der er salt i kogevandet fra bønnerne!

CHOKOLADELAG

• 1 pakke pålægschokolade evt lidt mere 1 pk Galle og Jessen, 108 gr, giver 4,5 lag

eller den lidt sværere

• 120 gr mørk chokolade der smeltes over vandbad. Heri røres grundigt:
• 30 ml smagsneutral kokosolie mens chokoladen er lun. Holdes lidt lunere end stuetemperatur – men ikke decideret varmt – indtil brug.

Pynt – kan udelades – få inspiration længere oppe i indlægget

Sådan gør du

Start med at gøre alt klart, så du rimelig hurtigt kan få stablet isen sammen og komme den i fryseren: *Find din form frem, kom bagepapir i – minimum i bund samt beggge langsider. *Find ud af hvor mange lag chokolade du kan lave med din pålægschokolade (gå efter ca 5 lag) og skær dem evt til med en varm kniv så de passer i størrelsen med din form. *Bruger du flydende chokolade, så smelt det. *Find dejskraber frem.*Gør plads i fryseren så formen kan stå plant. *Afmål og si din aquafaba og kom den i en helt ren skål. *Hæld piskefløden i en anden høj gerne smal skål sammen med et par dråber citronsaft og kom den evt. på køl. Ready, set, go!

• Pisk nu din aquafaba til den er tyk og luftig. Den skal ikke være hård som når du laver marengs, men så fast at den ikke længere skvulper hvis du ryster skålen..
• Nu hælder du en spiseskefuld sukker i ad gangen, mens du pisker. Pisk lidt mellem hver skefuld. Massen skal ende med at være glinsende, luftig og tyk, men stadig flydende så den kan hældes ud af skålen (se GIF længere oppe).
• Stil den til side og vask eller tør hurtigt dine piskeris af og pisk så piskefløden sammen med vanillesukker til den er helt stiv – 4-5 minutter. Rør rundt et par gange med dejskraberen for at gøre den mere medgørlig.
• Øs marengsmassen oven i piskefløden, og fold det forsigtigt sammen. Det skal blandes rundt, men uden at du slår for meget luft ud af det.

Hvis du bruger pålægschokolade

• Kom en god klat af ismassen i bunden af din form. Jævn den lidt ud, den skal gerne ende med at være omtrent 1,5 cm høj afh. af hvor høj din form er. Kom et lag pålægschokolade oven på isen og pres dem let ned. Dæk chokoladelaget til med omkring 1,5 cm is. Med hjørnet af dejskraberen sørger du for at alle kanter og hjørner også bliver fyldt ud med is-massen, så du undgår huller i den færdige is.

Hvis du bruger flydende chokolade

• Kom is i bunden af formen og jævn den ud så den er nogenlunde flad og ca. 1,5 cm høj, men lad gerne kanterne gå lidt op ad siderne, så chokoladen ikke kan flyde ned den vej. Fordel ca 30 ml flydende chokolade i et lag ovenpå og jævn det nogenlunde ud, men brug ikke alt for meget tid på det, da isen gerne skal hurtigt på frost og det behøver bestemt ikke at se perfekt ud. Lad forsigtigt tre store klatter is-masse ‘falde ned’ oven på chokoladen og fordel det forsigtigt så det igen bliver nogenlunde fladt.

og så:

• Fortsæt skiftevis indtil is og chokolade er sluppet op. Sørg for at afslutte med et lag is, og skrab bunden så flad som muligt fx med bagsiden af en stor kniv. (Hæld evt. overskydende is i en beholder til senere smovsning – det kan betragtes som ‘rester’ og sådan nogle gælder det som bekendt bare om at få spist op)
• Kom isen i fryseren og lad den stå gerne et døgns tid for at blive rigtig fast.
• Har du ikke brugt papir skæres kanterne fri og formen vendes på hovedet. Hjælp forsigtigt isen ud (helst direkte på det fad hvor den skal serveres og kom den evt. tilbage i fryseren når du lige kan overskue hvad der så skal ske.). Bliv ikke ked af det, hvis den ikke ligner en supermodel udenpå, den er stadig herre lækker indeni og det er jo det der tæller – OG den kan snildt pyntes til uigenkendelige. Hvis overfladen er ‘nopret’ så stryg den evt. med en varm (palet)kniv for at få den glat. Pak den evt. ind i film hvis den skal stå i længere tid.
• Pynt som du lyster – der er masser af inspiration i blogindlægget – men lad det gå lidt tjep, isen smelter relativt hurtigt, så forbered tingene inden du hiver den ud af fryseren

Noter

– Forberedelse: De fleste ting op til punkt 1 kan du faktisk lave i forvejen – undtagen smeltning af chokoladen hvis du bruger flydende (men du kan veje af og komme i en skål sammen med kokosolien). Altså kort sagt stille alting klart. Eneste forskel er at du selvfølgelig kommer aquafaba og piskefløde (begge upiskede) i køleskabet hvis du gør klar dagen inden. Vær opmærksom på, at hvis is-massen er meget kold kan det være sværere at fordele flydende chokolade på det hvis det er din fremgangsmåde.

Hvis du ikke er til flødeskumspåsprøjtning som pynt, kan du også bare overhælde isen med chokoladesovs. Tænk på at smeltet chokolade bliver MEGET hårdt når det fryser. Så brug det sparsomt eller lav en chokoladesovs, der ikke størkner så hårdt op. Rør f.eks. lidt flydende olie, agavesirup eller lun plantemælk i chokoladen. Eller hvad med at lave en karamelsovs og ristede nødder?

Eller lav en helt simpel op-ned pynt med rund eller stjernetylle: Mangler du flødeskums-skillz kan du også lade naturen gøre arbejdet og drukne Vienetta i årstidens farver – her en efterårsversion serveret på blade af rødbøg og pyntet med rønnebær. Og flag. Og lys. Og foræret til nabo-pigen, der tilfældigvis havde fødselsdag.

Hvis du undrer dig over hvorfor jeg ikke pynter enderne ad isen, så får du svaret i denne illusionsnedbrydense video af, hvordan Vienetta bliver fremstillet…

Indlægget Vegansk Vienetta blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

“Nåh wau, Nina, sårn appelsinsorbet med aquafaba, sukkersirup og så kørt på ismaskine?”

Ja helt sikkert! Bortset fra at jeg bare hældte appelsinjuice i ispindeforme og kylede i fryseren. Det smager altså overraskende godt. Iskold appelsinjuice på en varm sommerdag (ja sådan én var der lige pludselig her i Ejby!).

Hjemmelavede filuris

Nåh, men de super simple, skriggule appelsin-is inspirerede mig altså spontant til at rekreere filurisen. Sammen med de skraldede blomster blev det derfor til et tiltrængt farverigt photoshoot på bloggen (blandt de sidste 4-5 indlæg har været henholdsvis ‘makrel‘, glutenfrit rugbrød, kakaopulver og is-cacao-latte – med andre ord, Fire nuancer af brunt (hvilket i øvrigt er en af mine yndlingsfilm, men temaet klæder ikke ligefrem mit foto-portfølje)).

Vi havde desuden fået 6 kg. økologiske kirsebær hjem, så de blev brugt til at farve ‘hatten’ sammen med lidt appelsinjuice. Jeg prøvede også at farve dem med rødbedesaft, men det smagte sgu lidt mærkeligt… Men ansigterne laves helt klart bedst med rødebedesaft.

Smager de så af Filuris?

Nej, de smager altså overhovedet ikke som de oprindelige filur-is. Det har jeg end ikke prøvet at få dem til. De ligner bare. Men det er der nok ingen af ungerne, der vil klage over hvis du laver dem

Har du træpinde, så kan du som jeg, lægge et stykke papir henover isformen, presse med fingrene rundt i kanten så du kan se formen på dem og så hakke hul i midten med en skarp kniv, så du kan stikke ispindene herned.

Er Filuris vegansk?

Ja, det fjollede er egentligt, at filuris faktisk er en af de få helt veganske pindis, du kan købe i butikkerne. Meeen, derfor er det jo meget sjovt at lave dem selv OG så kan de jo laves både økologiske og sukkerfri, hvis man er til sådan noget. Isene skal serveres kort tid efter ansigterne er malet på, da de hurtigt bliver smattede (ligesom de rigtige filur-is! Nu forstår vi producentens smerte. Undskyld for alt brok!). På billederne her har de ligget i fryseren natten over og ser ikke helt så skarpe ud som lige da jeg lavede dem (se billedet med pensel og grøn baggrund – det er liiige efter ansigtet er tegnet)

Print

Hjemmelavede filur-is (sukkerfri)

Er du træt af at åbne den ene Filur-is efter den anden uden at kunne tyde dens ansigtstræk? Du er ikke alene. Lav dine egne sjove filur-is, og mal selv ansigter på

Keyword børnevenlig, DIY, is, raw, uden tilsat sukker, vegansk

Forb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 stk

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Rød is:

• Du kan f.eks. bruge en lille håndfuld meget røde bær som kirsebær eller solbær som du moser sammen med en deciliter af den gule juice/smoothie. Sød, juicet vandmelon har også en fin farve som det ses i mine vandmelonpindis.

Øjne og mund:

• Riv en lille stump rødbede og pres saften ud. Er rødbeden meget indtørret, så hæld lidt vand eller saft fra de røde bær og pres væden ud.

Gul:

• Jeg brugte bare helt almindelig og rimelig sød appelsinsaft husk at ting mister sødme når de fryses. De fleste unger var vilde med isene her, det, men min datter syntes de var lidt for sure. En sød ananasjuice, eller modne mangoer kan også bruges - eller en blanding f.eks. lavet som smoothie. Bare det er gult. Bemærk at jo sødere, det er, jo sværere er det faktisk at tegne på dem, da frugtsukkeret trækker ud og giver en snasket overflade hvor ansigtet smatter ud når det bliver tegnet ovenpå..

Desuden skal du bruge:

• Lodrette isforme (gerne flade) - gerne så Filur-formede som muligt. Jeg brugte et sæt gamle helt klassiske billige, opretstående forme
• 4 stk Store ispinde af træ hvis du, som jeg synes at de oprindelige tilhørende plastik ispinde er super irriterende.
• Evt. en spids pensel hvis du vil tegne ansigt

Sådan gør du

• Kom en lille håndfuld bær i en lille skål og mos dem med en gaffel sammen med den gule saft/smoothie. Bruger du juicet vandmelon, kan det hældes i som det er.
• Si bærrene fra og hæld et par cm af denne røde saft i bunden af is-formene.Det er filurens 'hat'. Kom dem i fryseren uden pind.
• Når det røde er frosset helt fast efter nogle timer hælder du den gule juice/smoothie i. Husk at komme pinde i! Stil dem tilbage i fryseren.
• Riv rødbeden og pres saften ud, en halv teske er nok. Hæld en lille teske vand ved, hvis du ikke kan presse noget væde ud..
• Når isene er helt frosne tages de ud af formene. Brug en pensel med en tynd spids og mal ansigter. Hvis du har brugt juice til det gule, er det en god idé at male dem hurtigt efter de er taget ud af formen. Får de lov at ligge i fryseren udenfor formen, får de en smattet overflade, da frugtsukkeret trænger ud i overfladen og det er svært at male pænt på. Jeg lagde dem dog i fryseren i 10 minutter inden jeg malede så overfladen var helt frossen.

Indlægget Hjemmelavede filur-is (sukkerfri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Du har måske hørt om tricket med at fryse en stærk kop kaffe ned som isterninger som overhældes med plantemælk for en hurtig hjemmelavet is-caffe latte? Well, den her er til alle os som aldrig er blevet voksne nok til at drikke kaffe.

Isterninger med kakao

Fed idé med de der kaffe-isterninger, tænkte jeg, men hvordan kan jeg sidde og føle mig hip med en is-latte når jeg ikke kan fordrage kaffe? Cacao latte selvfølgelig. Lavet på cacaoisterninger! Smagsmæssigt er opskriften her til den voksne side. Så du må hælde mere sukker i sammen med mælken hvis du har behov for det. Sukker fryser dårligt, så det er begrænset hvor meget du kan hælde i hvis isterninger med kakao skal kunne fryse til faste terninger.

TIP: Hvis du vil finde ud af hvor mange ml der er i din isterningebakke,

så fyld den med vand og hæld derefter vandet i et decilitermål. Så ved du om opskriften evt. skal ganges op.

Hvis du er glad for kakao, så har jeg faktisk et par mere på bloggen du lige kan tjekke ud: Et hjemmelavet O’boy kakaopulver og en lidt sundere udgave af kakaopulver. Men først is-kakao latte:

Print

Is-choko Latte

Opskrift på isterninger af kakao.

Din is-cacao-latte kan indtages på to måder: 

VOKSENMÅDEN – Overhæld med rigeligt mælk, afvent kontrolleret smeltningen altimens du diskuterer regeringens seneste udspil på aktuelle områder. 

BØRNEMÅDEN – Glem alle bekymringer. Dæk kun lige isterningerne med plantemælk. Slug hektisk – med sugerør – den søde, overmættede cacaomælk og fyld så hurtigt ny mælk på. Gentag indtil de sidste rester af isterninger kan slubres op gennem sugerøret

Keyword cacao, drikkelse, mælkefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Frysning 6 timer timer

Samlet tid 3 minutter minutter

Servings 4 glas kan du lave med isterningerne fra opskriften her

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 4 spsk ren kakaopulver usødet
• 2 spsk agavesirup
• 1/4 tsk vanillesukker
• Et nip salt
• Evt. 1 knsp kanel
• 2,5 dl vand

Til servering

• 4 glas valgfri plantemælk cirka 2,5 dl pr. glas har jeg brugt

Sådan gør du

• Rør alle ingredienser undtagen vand sammen, Kom evt. lidt af vandet i for at kunne røre det til en helt klumpfri creme. Rør resten af vandet i.
• Hæld det i en isterningebakke og frys dem ind. Sørg for at røre rundt imens du hælder for at fordele cacoen.
• Bank isterningerne ud. Kom dem i glas, overhæld med plantemælk, f.eks. rismælk eller havremælk og nyd med det samme. Hæld mere mælk i undervejs efterhånden som du slubrer det i dig. (Jeg dækker kun liiige isterningerne med mælk, hakker lidt med sugerøret og så labber jeg det hurtigt i mig, hælder ny mælk over og gentager til isterningerne er helt væk - Nina 7 år)

Del gerne opskriften på is-cacao latte med venner og bekendte:

Indlægget Is-cacao latte (kakao-isterninger) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.