Så den her salat blev til en tilfældig formiddag hvor jeg helt improviseret kastede jeg mig ud i at lave en salat, hvilket er en sjælden begivenhed her på adressen. Æblemost blev lavet til en super lækker, sød og syrlig dressing, der klæder de sorte bønner rigtig godt.

Se i øvrigt, hvor smukke de sorte bønner ser ud! De er faktisk så blanke,at jeg kunne spejle mig i dem, kan du finde mig? (Se eventuelt det forstørrede billede under opskriften, hvor du kan se mig og mit kamera)

TIP

Kog bare en hel pose med 400 g tørrede bønner – med en lille teske salt. Del de kogte bønner op i portioner á 240 g og kom dem i fryseren. 240 gr svarer til en dåse kogte bønner og det er den størrelse der opereres med i mange opskrifter.

Print

Smuk salat med sorte bønner - og frisk oliefri dressing af æblemost

Opskriften er justeret, så du kan bruge helt almindeligt æblejuice fra butikken. Hvis du bruger en lækker syrlig æblemost, så tilføj ½ tsk sirup ekstra og udelad citronsaften.

Ret glutenfri, Salat, vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Servings 3 portioner

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Dressing

• ½ dl æblejuice
• 1½ tsk mellemstærk dijon sennep
• ½-1 tsk friskpresset citronsaft
• ½ tsk sirup eller sukker
• 1 knsp salt
• friskkværnet sort peber

Salat

• 240 gr kogte sorte bønner svarende til 1 dåse eller ca. 120 g tørrede som du selv tilbereder
• 100 gr små tomater jeg brugte 7 daterino
• 100 gr agurk ca 10 cm på en klassisk gennemsnitsagurk
• 1 lille avokado eller 1/2 almindelig
• 1 håndfuld frisk dild

Sådan gør du

• Bruger du dåsebønner så skyl dem og stil dem til afdrypning. Dup dem gerne tørre med et rent viskestykke. (Tilbereder du bønnerne selv, skal de evt. først stå i blød og derefter koges, og køles ned.)
• Bland alle ingredienser til dressingen og hæld over bønner og lad dem stå og trække, mens du laver resten.
• Skær avokado, agurk og cherrytomater fint ud. Det giver en bedre oplevelse, når det ikke er alt for store stykker.
• Hak dild og vend alle ingredienser sammen. Pynt med dild og servér.

Her kan du se mig mens jeg fotograferer – set fra bønnernes perspektiv

Indlægget Smuk salat med sorte bønner – og frisk oliefri dressing af æblejuice blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Sødt og lækkert, lidt af kokos og med en syrlig friskhed fra citronskallen

Jeg er ikke specielt god til at få spist så mange grøntsager som jeg godt kunne tænke mig. Derfor har min frokost eller morgenmad i perioder været en grøn smoothie. På den måde får jeg en masse gode sager – herunder grønt – indenbords.

Sådan vænner du dig til smagen af grøn smoothie

Vi er herhjemme lidt uenige om, hvor sundt (læs: klorofyl-agtigt) mine smoothies med grøntsager smager Jeg kan stort set ikke smage spinaten i den her. Mathias næsten ikke kan smage andet. Sagen er, at man sagtens kan vænne sine smagsløg til smagen af det grønne.

Hvis du ikke er så vant til smagen af sund, grøn smoothie, kan det være en idé at lægge blidt ud: Begynd med kun at komme en lille smule grønt i en ‘almindelig’ sød smoothie. Næste gang smider du lidt mere grønt i og så fremdeles. På den måde vil jeg næsten garantere, at du vil komme til at elske at drikke grøn smoothie … også selvom du lige nu stopper op og er lidt skeptisk mht. at drikke blendede, rå grøntsager.

Amme-smoothie?

Jeg var tilbøjelig til at kalde den for en amme-smoothie, fordi den blev lavet med henblik på at komme rigtig godt omkring så mange næringsstoffer som muligt og give en masse gode, lækre kalorier, da jeg ammede baby-Anton. Men jeg kommer helt sikkert også til at lave den efter amning – måske med lidt variationer: Mindre mættet fedt fra kokos og enten vand eller andre plantemælk som alternativ til sojamælk.

Energifordeling:

Jeg bruger altid app’en fra Cronometer hvis jeg har lyst til at tjekke energifordelingen eller næringsindholdet. For min grønne smoothie ser det sådan her ud:

(580 kcal)

Kulhydrater 56%

Protein 12%

Fedt 32%

Det er helt perfekt i forhold til de officielle næringsstofanbefalinger selvom jeg normalt selv vil gå efter en lidt lavere fedtprocent. Der er hele 21 gr protein (aminosyrer) i og masser af omega3 (3,2 gr), så også her er du kommet godt fra start. Rul til bunden af indlægget for at se den komplette liste over næringsindholdet.

En grøn smoothie SKAL være kold!

Det er vigtigt at en del af ingredienserne er frosne,
typisk spinaten og lidt af bananerne – eller evt kun bananerne.
Smoothies skal drikkes kolde for at ikke blive vamle i smagen
og for at ingredienserne ikke oxiderer/bliver brune. 

Jeg har også en anden smoothie opskrift med blåbær og grønkål, som du kan prøve af hvis du er lidt hardcore

Print

Grøn smoothie med spinat

Hvis du ikke har en meget stærk blender kan det være en idé at komme chiafrø, sesamkerner og kokos i en ren kaffeblender og male det fint først. Eller starte med at blende dem sammen med mælken (og uden bananer og spinat) så blenderen bedre kan få fat.

Når du laver en grøn smoothie er det vigtigt at flere af ingredienserne er frosne. Ellers tilsæt isterninger.

Keyword smoothie

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Servings 850 ml

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 300 gr modne bananer gerne delvist fra frost
• 150 gr spinat start med mindre feks. 50 gr hvis du ikke er vant til grønt i smoothien
• 2 dl plantemælk helst usødet. Jeg bruger neutral soja. Andre kan også bruges.
• 1,5 spsk chiafrø
• 1 spsk hele sesamkerner
• 1,5 spsk groft kokosmel
• 1-2 gr tang*
• 1-2 stk paranødder
• 1/2 lille økologisk citron fintrevet skal heraf – brug kun det aller yderste gule!
• koldt vand til at justere konsistensen. Ca. 1/2-1 dl

Krydderier, vælg mellem, eller mix:

• 1/2 tsk vaniliepulver
• 1/2 tsk kanel
• 1/4 tsk stødt kardemomme

Sådan gør du

• Blend alt godt sammen til det er helt cremet, men uden at overblende..
• Justér konsistensen med koldt vand – feks. ved at hælde det hele op i en anden kande eller glas og så skyl det sidste ud af blender-kanden med lidt vand som du så hælder i smoothien.

Smoothien bliver lidt tykkere over de næste 10 minutter eftersom chiafrøene står og trækker vand ind, så lav den lidt tyndere end du egentlig har lyst til at den skal være.

Noter

– Brug wakame tang for at få jod. Bemærk at det kan være svært at vide præcis hvor meget jod der er i de forskellige typer tang. På billedet ser du 1-2 tsk pulveriseret noritang, men jeg fandt sidenhed ud af, at andre typer indeholder mere jod. I min forrige smoothie opskrift skriver jeg lidt nærmere om det…
– Udskift sojamælk med vand plus eventuelt lidt nødder for en raw smoothie.

Nutrition

Serving: 850ml

Her er alle de gode sager du får, når du følger lige præcis min opskrift på grøn smoothie. Og det er jo så kun fra ét måltid. Så er du altså kommet godt på vej

Indlægget Grøn smoothie – med 21 gr ‘naturlig’ protein og masser af andet godt blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Når alting spirer og gror
og når skægget vokser selv på mor…

Troels Trier & Rebecca Brüel – Så’ Det Forår Igen

…så er det bare med at udnytte muligheden og bruge blomster i køkkenet på alle tænkelige måder. I sidste uge lavede jeg syrensaft og nu vil jeg vise hvordan man laver en vandmelonkurv. Jeg lavede nemlig en øøøndig én af slagsen sidste år..

Det her er den lidt mere overkommelige udgave af “jeg tager lige lidt overdådig frugt med til festen“. Både min frugtlagkage og en vandmelonbaby tog trods alt lidt tid at bikse sammen, hvorimod en vandmelonkurv er rimelig nem at lave og ikke mindst lettere at transportere. Frugt i sjove udskæringer og formationer, er en super måde at imponere især børn. Desuden er den jo ideel, hvis man gerne vil undgå eller minimere slik, kage, sodavand og lignende.

Noget om at imponere børn med frugt:

Jeg har oplevet at have en lille, fremmed pige siddende (tæt!) ved siden af mig, da jeg gjorde en frugtfugl klar i børnehaven. Hun sad med åben mund og kiggede dybt imponeret på det jeg lavede og blev ved med at sige med grådkvalt stemme “jeg ville ønske at du var min mor!”

Min allerførste vandmelonkurv, var denne. Da Røskva fyldte 3 havde hun den med til uddeling i børnehaven (se hele 3-års-fødselsdagsindlægget her):

På trods af enkelheden høstede den mange tabte underkæber og ungerne kunne næsten ikke begribe at noget, der engang havde været en vandmelon… NU VAR EN KURV! *Magic!*

Den opgraderede vandmelonkurv

Men 4 år senere, til Røskvas første dag i 1. klasse fik den lige et nøk opad. Hylden og rosenbuskene blomstrede og det benyttede jeg mig hæmningsløst af. Kurven blev fyldt med vandmelonkugler, vindruer og lidt udstukkede kiwifigurer
Med en tandstik lavede jeg huller til små duske af hyldeblomst hele vejen rundt i kanten og en lille smule på topppen. Jeg ville have udskåret hanken, men tiden løb fra mig, så det blev mere simpelt.

Er du så heldig at bo et sted med adgang til spiselige blomster, ser det super flot ud med f.eks. vild bellis, syrener, stedmorviol, hjulkrone og lignende. Jeg må indrømme at jeg gik lidt bonanza i blomster. De skjuler næsten hele kurven – mindre kan også gøre det Hvis du er typen, der giver værtindegaver men helst vil slippe for at give en eller anden ‘dims’ så er sådan en kurv her garanteret et hit hos de fleste – en slags next levet blomsterbuket – med den klare bonus at den kan fortæres – haps!

Print

Vandmelonkurv

Et fint og hyggeligt projekt: En yndig kurv af vandmelon! Brug den som en lille opmærksomhedsgave eller medbring den som et farvestrålende og festligt indslag til en buffet. Vi har testet den overfor børnehavebørn i forbindelse med børnefødselsdag og de var ovenud imponerede!

Forb. tid 1 time time

Servings 1 vandmelonkurv

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 vandmelon i passende størrelse min var ca 30 cm lang
• Diverse spiselige blomster f.eks.: hyld, roser, vild bellis, syrener, stedmorviol og hjulkrone er ikke giftige.
• Eventuelt anden frugt, som vindruer eller frugter som kan udstikkes (mango, melon, kiwi mm)

Jeg brugte en vandmelonske til at lave kugler med. Har du udstikkere kan du også bruge dem eller bare skære frugten i tern. En lille skarp kniv er næsten uundværlig og har du en æbleskrogsudhuler kan du også bruge den til at lave huller hele vejen gennem skrællen.

Sådan gør du

• Start med at stille vandmelonen den position som gør at vandmelon ikke triller rundt. Hvis du vil have at den står ekstra stabilt, kan du evt. snitte en lille halv centimeter tyk skive af bunden. Pas på at du ikke kommer til at skære for meget væk.
• Hanken skal være omtrent 5 cm bred, tegn den eventuelt op hvis du har brug for det. Skær så langs den kommende hank til lidt over 1/3 ned ad melonen og tilsvarende vandrette snit ind fra hver side. Rids først et par millimeter dybt med spidsen af kniven langs dér hvor du vil skære, så mindsker du risikoen for at melonen flækker uhensigtsmæssigt. Skær så helt igennem.
• Nu kan du begynde at grave vandmelonkødet ud. Har du en melonske, bruger du naturligvis den, og får lavet en masse flotte kugler til kurven. Hvis ikke, så skær så store stykker som muligt ud og snit dem i mundrette hapsere som kan kommes i kurven. Spis de tiloversblevne rester, eller kom dem i en juicer/blender og lav vandmelonis.
• I den simple version af kurven behøver du ikke gøre så meget mere end at skrabe alt det røde væk og lavet kanterne være som de er. Hvis du gerne vil lave lidt ornamenteringer, så er det simpleste, at tage en lille skarp kniv og skære zig zag hele vejen rundt. Har du et Juluenne-jern, kan du lave udskæringer i den grønne overflade, for eksempel hjerter, blade, simple blomster eller arbitrære mønstre.

Vandmelonkurven kan sagtens laves dagen i forvejen. Pak den lufttæt, og kom den på køl. Blomster plukkes og kommes på umiddelbart inden 'servering'.

Det er selvfølgelig ikke mig, der har opfundet begrebet vandmelonkurv. Søg på watermelon basket så er der en masse inspiration at hente

Indlægget Vandmelonkurv pyntet med blomster blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Ja syrener er spiselige! Er det ikke dejligt? Syrener er ikke giftige (kilde) i moderate mængder OG du kan lave den smukkeste saft af syrener aka syrensaft. Du kan simpelthen lave blomstersaft af syrener lidt på samme måde som vi kender det fra hyldeblomst-saft. Fødevarestyrelsen anbefaler dog at de ikke bør indtages i store mængder, men kun “en gang i mellem bruges i et glas syrensaft“.

Det er nyt for mig, at syrener ikke er giftige at spise men ligefrem kan bruges (omend begrænset) i mad. Eksempler på opskrifter med ‘blomster i maden’ ses her på bloggen: honning af mælkebøtter og så den obligatoriske opskrift på hyldeblomst-saft – i tre variationer.

Så snart informationen om syreners spiselighed havde bundfældet sig, var vi en tur rundt i nabolaget. Her står syrenerne lige nu og springer ud i fuld flor. Vi tog et par klasse hist og pist, altså kun de steder, hvor der var rigeligt med blomster og de hang udover hækken. Mathias havde lidt svært ved at styre sig da han først kom i gang så mange her har du ikke helt brug for (medmindre, selvfølgelig, at du vil lave syrensaft til hele nabolaget som undskyldning for at du har været rundt og hapse af deres syrentræer …)

Pluk syrener til saft

For at få den smukke farver, skal du selvfølgelig finde nogle syrener, der er lilla/pink/lyserøde. De hvide kan bruges og giver vist samme smag, men altså ikke den fine farve og den er efter min mening en vigtig del af begejstringen. Jeg vil anbefale, at du ikke plukker syrenerne før du er helt klar til at lave saft. De kan nemlig godt få en lidt sjov lugt, hvis de står for længe ved stuetemperatur mens du forbereder køkkenet, skolder gryder og skeer af og tjekker at du har citronsyre og nok sukker hjemme. Et par timer maks og helst køligt. Pluk gerne en varm sommerdag (her er indholdet af nektar højest) og gå efter syrener der er sprunget fuldt ud men endnu ikke ved at visne.

Sådan laver man syrensaft:

De små blomsterklaser trækkes eller klippes af stilken. Jeg holdt godt fast om toppen med den ene hånd og ‘trak’ nedad med den anden hånd, så kom de fleste blomster nemt af. Toppene klippede jeg af.

Alt kommes i en gryde og overhældes efterfølgende med det kogende vand:

Og sådan så hele herligheden ud efter 2 dage i køleskabet:

Her er det snask der bliver siet fra:

Og sådan ser den færdige syrensaft ud, flot dybrød farve

Hvordan smager syrensaft?

Hvor er det godt at du spørger. Syrensaft smager lidt specielt: Sødt (pga. herre meget sukker), aromatisk af syrener (pga. duh!) og så smager det… bittert (pga. ???). Lidt på samme måde som grape. Min søn på 2 år bundede glasset og bad om mere, så mere bittert er det skam heller ikke. Syrensaft smager mere ‘voksent’ end du kender fra sød saftevand af bær. Det smager helt ustyrligt godt, hvis du blander det med bobler. Kan du huske Pink Grape? Det er ret meget dét syrensaft smager af når du blander det med danskvand. Og så fik jeg ærligt talt lidt associationer til rosé pga komleksiteten i smagen. Så hvis du nogensinde står og mangler en alkoholfri rosé, så er syrensaft efter min mening et hæderligt bud.

Forslag til variationer af syrensaft

Jeg mistænker, at man kan skrue lidt ned for bitterheden ved at: fjerne skræl fra citroner, klippe blomsterne fra, så der næsten ikke kommer stilke med overhovedet (men klip aldrig i selve bunden af blomsten!), og eventuelt tilsætte lidt mere sukker end i grundopskriften. Jeg testede en af portionerne og tilsatte yderligere cirka 50 g sukker per liter færdig saft. Det er ikke meget, men jeg synes at det tog lidt af bitterhed. Så der er et par ting, du kan eksperimentere med og justere på. Men jeg må sige, at hver gang jeg nipper til saften her, så bliver jeg mere og mere begejstret for smagen – også de bitre toner.

Desuden, hey, vanilje! Jeg tror at det kunne smage vildt godt at komme 2-3 flækkede afkornede vaniliestænger, inkl. korn, i saften sammen med de øvrige ingredienser. Jeg gemmer altid afkornede vaniliestænger og de vil være oplagte at smide i syrensaften.

Print

Nem og lækker opskrift på syrensaft

Lav sommerens smukkeste pink saft af syrener, der kan nydes med isterninger og boblevand. For eksempel som en super dejlig og anderledes alkoholfri velkomstdrink.

Og husk så kun at drikke det i begrænsede mængder.

Keyword alkoholfri, drink, saft, syrensaft, velkomstdrink

Bemærk Vegansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Trækketid på køl 3 dage dage

Samlet tid 3 dage dage 30 minutter minutter

Servings 3 L til fortynding 3-4 gange

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 40 klaser syrener flest af de farvede
• 1,8 kg sukker
• 3 økologiske citroner str. mellem – gerne gule modne og med tynd skræl
• 60 gr citronsyre 3 breve a 20 g
• 2,5 l vand

Sådan gør du

Find den største gryde frem og skold den gerne med kogende vand inden du går i gang. Sørg også for at du har alle ingredienser hjemme, så du ikke pludselig står med friske blomster og skal ud og købe ind. NB blomsterne skal IKKE skylles

• Klip blomsterne af stilken, og læg dem i gryden. Sørg endelig for at selve bunden af de små blomster kommer med, her sidder en masse god smag.
• Skær citronerne i skiver. Hvis skrællen meget tyk (mere end 1/2 cm af det hvide) vil jeg tro at du får det bedste resultat ved at simpelthen skrælle I hvert fald et par af citronerne, for at undgå yderligere bitterhed. Kom dem ned til blomsterne sammen med sukker og citronsyre overhæld med de 2,5 L kogende vand. Rør rundt med en skoldet ske, indtil sukkeret er opløst.
• Kom låg på og lad det køle lidt ned inden du sætter det i køleskabet. Lad det stå mindst to dage men gerne tre eller fire.
• I starten ser vandet rimelig brunligt og ikke særlig yndigt ud, men efter et par dage får det den smukke farver du ser på billederne.
• Når de har trukket nogle dage, sier du saften fra og kommer på flasker. Jeg undgår konserveringsmidler ved at lægge dem i fryseren (Jeg fylder kun flaskerne 3/4 op og lægger dem halvt ned for at saften kan udvide under frysning uden at glasset sprænger).
• Servering: Fortyndes med vand (helst danskvand) i forholdet 3-4.

Noter

–  Holdbarhed: Det kan holde sig i hvert fald en uges tid i køleskabet især hvis du skolder glassene først.

– Frysning: Frys det ned så undgår du konserveringsmidler

Indlægget Syrensaft – smuk og lækker sommerlig saft af syrener blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

I mine forige indlæg om koldskål og kærnemælk introducerede jeg dig for æblesyre. Kombinerer du det naturli’s nye og rimelig let tilgængelige usødede mandelmælk, får du her en super fed opskrift: Yoghurten her er super let og cremet og smager syrligt på den helt rigtige måde, med lækre noter af mandel. Lyder det ikke bare awesome? Jeg er helt solgt!

Hvis man er den ene eller den anden grund ikke spiser soya, så kan det være en svær eller dyr fornøjelse at få fat i planteyoghurt. Men nu kan du lave det selv, i en version der prismæssigt er lidt mere tilgængelig end alternativerne. Jeg ved at der findes en kokosyoghurt på markedet som koster 37 kr. for 375 ml. I den her opskrift får du ca. 325 ml for prisen på 1 L mandelmælk. Har du f.eks. økokort til Føtex kan de købes for 20 kr. Det nærmer sig altså halv pris ifht. den færdigkøbte kokosyoghurt.

Æblesyre

Hvis du ikke endnu har læst om æblesyre, så er det altså ‘mirakel’ingrediensen som kan bruges til at tilføje ‘ægte mælkesyresmag’ i f.eks. vegansk koldskål, kærnemælk og mange flere ting.

Det koster ikke særlig meget og er drøjt i brug. Hvis du savner smagen af ægte, syrnede mælkeprodukter så tøv ikke et sekund men skynd dig at skaffe noget æblesyre. Det fås bla. i helsehelse og helsebixen. I stedet for æblesyre kan du bruge 1/2 dl citronsaft som i mine opskrifter på soja fraiche (og mandel fraiche) – men det giver ikke helt den samme totalt overbevisende syrlighed.

Hvordan laver jeg mandelyoghurt?

1

Lun mælken og hæld den over æblesyren (der er opløst i vand)

Rør meget forsigtigt rundt og stil det på køl ca 20 minutter.

2

Hæld/vend massen FORSIGTIGT ned i et dørslag/si beklædt med ostelærred eller lignende.

3

Skrab massen i en foodprocessor og kør til den er helt cremet (stavblender kan også bruges)

Print

Mandelyoghurt

Hjemmelavet mandelmælk kan også bruges, men resultatet og den færdige mængde vil variere efter hvor højt indholdet af mandler i mælken er. Følg proceduren for hjemmelavet mandelmælk her.

UPDATE 2023: Producenterne har desværre nedjusteret mængden af mandler i mandelmælk. Det betyder at det ikke længere et muligt at få samme 'masse' ud af mandelmælk. Lav evt. mælken selv med et højt indhold af mandler. Eller køb en mandelmælk med et fedtindhold på over 6gr pr. 100 gr. hvis du kan finde det. Beklager!

Ret glutenfri, mælkefri, vegansk

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 325 ml/gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 l mandelmælk neutral f.eks.fra naturli
• 2,5 ml æblesyre * 2,5 ml er 1/2 tsk
• 1/2 dl vand

Desuden skal du bruge: Lidt tyndt viskestykke eller allerhelst ostelærred.

Sådan gør du

• Lun mandelmælk til den er fingervarm.
• I en varmebestandig skål hælder du vand og æblersyre og rører rundt til det er opløst.
• Hæld nu den lune mandelmælk ned i æbelsyren. Rør en smule rundt, for at fordele æblersyren. Stil det på køl i ca 20 min.
• Kom dørslaget over en skål og læg ostelærred i dørslaget. Hæld/vend den nedkølede blanding FORSIGTIGT ned i dørslaget og lad den dryppe af indtil ca. 5,5 dl gennemsigtig valle er dryppet fra. (Du kan forsigtigt klemme lidt til sidst for at speede processen op)
• Skrab massen ned i en foodprocesser (Eller i en smal skål, hvis du bruger stavblender).
• Blend det godt igennem (evt. sammen med salt og lidt sukker/agavesirup*) indtil massen er helt jævn.

Bemærk, at massen virker mere sjasket lige når den er blendet, men efter noget tid i køleskabet, vil den samle sig og blive mere fast.

Noter

-*Erstatning: I princippet kan du bruge 1/2 dl citronsaft i stedet for æblesyre. Det giver lidt samme resultat konsistensmæssigt, dog uden den perfekte syrlighed.

- Syrlighed: Ønskes en kraftig syrlighed kan du bruge 1 tsk (5ml) æblesyre - men det er nok ikke for sarte maver.

- Evt. kan du tilsætte agavesirup eller sukker samt en mikromy salt til yoghurten - men bemærk at det kan gøre den lidt mere tynd i konsistensen.

Hvad med næringsindholdet?

Eftersom det kun er valle, vi har fjernet fra mandelmælken, gætter jeg på, at der ikke bliver fjernet særlig meget fedt, protein eller kulhydrater fra mælken. Derfor kan du kigge på indholdsfortegnelsen på din mandelmælk og få en god idé om indholdet. Den er ret fed. 6,75 g fedt per 100 gr.

Indlægget Hjemmelavet mandelyoghurt blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Men nu hvor jeg har fået smagt det, kan jeg rigtig godt forstå hvorfor man gider at betale i dyre domme for det. For hold nu fast, det smager godt! Det betød selvfølgelig bare, at jeg blev nødt til hurtigst muligt at finde ud af at lave det selv.

Brug syltede rødbeder

Hvis du står og er sulten NU, så har du sikkert ikke hverken tid eller lyst til at kaste dig over rødbedekogning aka. grønsagernes svar på det stockholmske blodbad. Det havde jeg heller ikke, og derfor fandt min hjerne ret hurtigt på idéen at bruge syltede rødbeder. Ud over at være belejligt kogt på forhånd, så indeholder de flere af de ingredienser, jeg alligevel ville have smagt min spread til med. Det  fungerede perfekt og smager bare vanvittigt godt. Jeg brugte et glas økologiske Samsø-syltede rødbeder. Find en god kvalitet da de fylder meget i opskriften og derfor har stor betydning for den endelige smag.

Oliefri OG sojafri

Jeg ville selvfølgelig gerne lave en spread uden olie men også uden soya/tofu, så derfor har jeg brugt kogte kartofler som fyldstof. De kan sikkert nemt erstattes med for eksempel tofu eller en sjat kogte bønner. Men en rest kogte kartofler smager altså virkelig fint, så det vil jeg klart bruge fremover, og så er det en del billigere end tofu.

Spar penge med hjemmelavet rødbedespread

Ja her er rigtig mange penge at spare! Min forrige opskrift på  hjemmelavet spread (a la Streich med tomat) kom til at koste cirka halvdelen af originalen. Laver du denne opskrift kan det gøres til – hold nu fast – omtrent 20% af prisen! Altså sammenlignet med de dyre versioner. Alle ingredienser undtagen peberrod er købt økologiske. Det glas færdiglavede rødbedespread du køber med 180 gr koster mellem 28 og 36 kr. Det svarer til 150 til 200 kr. per kilo. Aldis er dog noget billigere, kun 17 kr. men det er alligevel ca. 100 kr. pr kilo

Hjemmelavet rødbedespread koster kun

34 kr./kg

svarende til at 1 glas på 180 gr. koster

6,20 kr.

Kan vi godt blive enige om, at verden ville se anderledes ud, hvis Streich & Co. kostede 6,25 kr.?!?

Rødbedespread med peberrod kan bruges til …

Det mest oplagte er selvfølgelig at bruge det som pålæg på rubber. Men når det nu er så mega billigt at lave og samtidig super smukt at se på, hvad så med at bruge det i:

Sushi

Forårsruller

Wraps

Pitabrød

Burger

Sandwich

Dip til grøntsager

Dip til chips?

Dressing til salater, også kartofler og pastasalater

Tilbehør på en farvestrålende buffet

Blinis-anretning

Justér evt. konsistensen med mere eller mindre mængde væske så resultatet passer til formålet.

Vi har også andre opskrifter på vegansk pålæg på bloggen så kig forbi hvis du savner inspiration.

Print

Rødbede spread med peberrod

Bemærk, at køber du, som jeg, et helt stykke peberrod, så er det helt utroligt meget stærkere end det, der købes færdigrevet i en lille bøtte.

Keyword oliefri, pålæg, rødbedespread, vegansk

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 400 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 150 gr syltede rødbeder plus 3-4 ekstra skiver
• 75 gr solsikkekerner
• 75 gr kogte kartofler
• 10 gr peberrod brug mere hvis du bruger færdigrevet.
• 2-3 spsk lage fra de syltede rødbeder
• 1/4 tsk løgpulver
• 3/4 tsk salt
• 1 tsk friskpresset citronsaft

Sådan gør du

I foodprocessor:

• Kom solsikkekerner i din foodprocessor eller en kaffekværn og kør dem til pulver.
• Riv peberroden fint.
• Kom nu er alle ingredienserne i en foodprocessor undtagen de ekstra skiver rødbede. NB: Det er også en god idé at vente med kartoflerne til aller sidst, så de kun lige bliver most med* Kør det godt cremet. Bemærk at frisk peberrod fra en hel rod smager meget kraftigt lige i starten men efter nogle timer/dage på køl bliver den mildere.
• Skær den ekstra rødbede i små fine tern og vend dem i til sidst.

I high speed blender:

• Her er det bare med at smide alle ingredienser (undtagen kartofler samt ekstra rødbede) i blenderen og kværne til det er cremet. Kom til sidst kartoflerne i og giv dem en kort tur sammen med resten*.
• Tilsæt de fintternede ekstra-rødbeder til sidst.

Hvis muligt, så lad rødbedespread'en trække i køleskabet mindst en halv time inden den smages til med salt, peber, citron og eventuelt lidt agavesirup.

Noter

Kartofler kan få en lidt sjov tung/sej konsistens hvis de blendes meget, så undgå det.

Opbevares på køl under tætsluttende låg. Holder omtrent fem dage.

For en 'lettere', mindre fed version: Brug i stedet 50 gr solsikkekerner og 100 gr kartofler.

Frysning: Denne rødbedespread egner sig ikke super godt til frysning da konsistensen ændres pga indholdet af kartofler.

Jamen hvad med sukker? Det er ikke alle de færdigkøbte varianter af rødbedespread, der indeholder tilsat sukker. Men nogle af dem gør. Og de syltede rødbeder i min opskrift gør. Jeg har prøvet at regne lidt på hvor meget det betyder for dit indtag. Den eneste oplysning jeg kunne søge mig frem til vedrørende mængden af tilsat sukker i syltede rødbeder angav 3,4 g pr 100 g, hvilket ikke lyder er særlig meget. I så fald vil to spiseskefulde (30 ml – svarende til to madder) af den her rødbedespread give 1/30 af en tsk sukker. Altså helt vildt lidt!

Indlægget Nem rødbedespread med peberrod (vegansk, oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Måske kunne du gætte på mit forrige indlæg om vegansk koldskål, at der var en opskrift på kærnemælk på vej til dig Måske kender du tricket med at blande soyamælk med lidt citronsaft eller æblecidereddike, når en engelsk opskrift kræver at du bruger ‘buttermilk’ (= kærnemælk). Så ved du også, at det ikke smager som kærnemælk. Den metode kan bruges til bagning og mange andre ting, men ikke hvis man savner at drikke kærnemælk.

Så hvordan får vi smagen af kærnemælk?

Er du en af dem, der savner tyk, lækker, iskold, syrlig, cremet kærnemælk der prikker de er helt rigtig steder på tungen, så har jeg godt nyt til dig:

1. Med en meget lille investering i en pose æblesyrepulver, som er en ret udbredt ingrediens i fødevarerindustrien, kan du få lige det du har savnet (det kan købes f.eks i helsehelse og helsebixen – reklamelinks).
2. Du kan lave det både med soja- og mandelmælk.

Du kan bruge den veganske kærnemælk på dine havregryn, cornflakes, med müsli, i bagning og anden madlavning. Eller drikke den som den er. Det eneste, den ikke har, er aktive mælkesyrebakterier, som du finder i syrnet kærnemælk. Det kan du i øvrigt også lave, men det er noget mere omstændigt. Se opskriften på syrnet mandelkærnemælk her.

Og se selv, den laver de helt rigtige kærnemælksstriber. Og ikke nok med det, det smager faktisk også af kærnemælk. Men hvor komælkskærnemælk har en ‘baggrundssmag’ af komælk, har den veganske tilsvarende lidt af enten soja eller mandel. Jeg opsporede en kærnemælkshungrende veganer, for at tjekke om min egen begejstring holdt stik – og det gjorde den. Opskriften blev godkendt med stor begejstring!

Det er super simpelt, se selv:

Print

Vegansk drikke-kærnemælk

Savner du smagen af syrlig, cremet kærnemælk? Her får du opskriften på en nem vegansk kærnemælk. Bemærk at de angivne mængder er vejledende. Jeg angiver hvad jeg mener rammer syrligheden bedst, men du kan justere det efter dine smagsløg.

Keyword drikkelse, laktosefri, mælkefri, vegansk mad, der ligner …

Bemærk Vegansk

Forb. tid 2 minutter minutter

Servings 4 dl

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 4 dl neutral soja- eller mandelmælk u. sukker kold hvis den skal drikkes med det samme.
• 1/2 tsk æblesyre *2,5 ml – se Noter for erstatning
• 1 lille nip salt
• 1/2 tsk sukker for smagens skyld

Sådan gør du

• Hæld æblesyre og salt i en skål (eller flaske med låg) og kom cirka en kvart deciliter mælk oveni og rør til æblesyren er opløst.
• Held resten af mælken og sukker og rør forsigtigt rundt. Jo mere du rører, jo tyndere bliver den. Drik!

Noter

– Kærnemælken bliver noget tykkere, hvis du undlader at røre lige med det samme efter tilsætning af det sidste mælk, men i stedet lader den stå i 10 minutter inden du rører. Men jeg foretrækker version hvor man rører med det samme (har dog kun prøvet forskellen med soyamælk. Det kan være mandelmælk er anderledes) .

– Holdbarhed: Efter noget tid på køl, vil den begynder at skille, man kan nemt rystes/røres sammen igen.

Syre: Æblesyren smager mest korrekt. Men du kan sagtens erstatte den med friskpresset citronsaft.

Hvis den ikke skal drikkes men bruges i madlavning, kan æblecidereddike også bruges. (Det smager bare ikke super godt at drikke direkte).

– Sukker: Ja du kan godt undvære sukker. Men sukkeret i opskriften erstatter den laktose, der findes i kærnemælk. Så det gør at smagen rammer mere præcist. Kan nogenlunde erstattes med en lys sirup, f.eks. agave.

– Mælk: Den eneste anden plantemælk der fungerer næsten lige så godt som soja er mandelmælk. Se evt. opskriften på syrnet mandelkærnemælk.

Indlægget Vegansk drikke-kærnemælk (instant) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Den har krævet lidt eksperimenter men faktisk i endnu højere grad research. Det viste sig, via en række eksperimenter, at det overraskende nok er ret nemt at lave fast vegansk ‘honning’ – når man lige gennemskuer processen. Og jeg kan yderligere glæde dig med, at det smager virkelig meget som honning! Jeg vil faktisk påstå at du vil kunne snyde de fleste med den her. Den dufter sødt og den dufter aromatisk af blomster. Der findes jo som bekendt utallige udgaver af honning, hvis smag afhænger af årstid, hvilke blomster de kommer fra, hvordan honningen er behandlet og så videre og så videre. Den her kunne meget nemt være en i mængden.

English recipe

Til at starte med…

…skal vi bruge noget flydende honning. Det er nemlig også sådan almindelig honning starter: Biavlerne snupper den flydende honning fra bierne. Følg min opskrift på mælkebøtte’honning’, der er lidt tips og tricks som du ikke finder i alle opskrifter, og som hjælper med at få den gode smag af blomster – og dermed honning – frem. Det er første skridt – næste skridt er, at bruge opskriften her til at gøre honningen fast.

Jeg ved at erfaring, at mange vil protestere over brugen af ordene ‘vegansk honning’. Så lad os bare kalde den veganske udgave for HeNNING, hvis nogen får en bedre dag af det

Hvad er fast honning?

Fast honning er egentlig bare flydende honning, som er krystalliseret i meget, meget fine små krystaller. Mere mystisk er det ikke, men lad os kigge lidt på hvordan det opstår. Nogle tror fejlagtigt, at honningen bare er pisket, men det er ikke tilfældet.

Når honningen tages fra bierne, er den altid flydende. Herefter undergår den en krystallisering, som – under de rette forhold – giver den faste lyse smørbare honning vi kender især i Danmark og i Skandinavien. Man kan sige, at fast honning er krystalliseret, men med så små fine krystaller at det enten slet ikke kan mærkes eller opleves som en let grynethed, der smelter på tungen.

Noget om sukker og magi

Sukker har den fantastiske egenskab, at hvis du smelter det (altså ødelægger sukkerkrystallerne og det bliver til en flydende sirup) så kan det meget nemt finde ud af at gendanne sukkerkrystallerne. Sukkerkrystallerne skal bare lige have en samlevejledning. Hælder du almindelig sukker ned i sukker du lige har smeltet og rører rundt, så vil det smeltede sukker bruge de hele sukkerkrystaller som samlevejledning og løbet af kort tid igen have lavet sig om til krystaller. Det er meget fascinerende. Og kan også være meget irriterende: Det er nemlig det, der sker, hvis du f.eks. står og laver brunede kartofler og det smeltede sukker pludselig krystalliserer. Den egenskab udnytter vi, når vi laver fast vegansk honning. Her kontrollerer vi bare, at sukkerkrystallerne bliver så små, at de ikke kan mærkes.

Hvordan/hvorfor bliver honningen fast?

I Danmark har vi en tradition for fast honning i modsætning til i mange andre lande. Jeg har et bud på hvorfor det forholder sig sådan.

Bor du i et varmt land, vil honningen forblive flydende og uden krystaller i meget lang tid. Men hvis du bor i et køligt land, som vi jo gør her i Skandinavien, så vil honningen (medmindre temperaturen kontrolleres) have en tendens til at krystallisere uhæmmet.

Det vi så har fundet ud af at gøre her i Danmark, er at kontrollere krystalliseringen, så den kun sker med meget fine små krystaller og på den måde bestemmer man hvilken konsistens honningen skal have. Så slipper man for at den laver store krystaller eller krystalliserer ujævnt. Så får vi en honning med den dejligt cremede konsistens vi kender. Desuden vil den ikke krystallisere yderligere selvom den opbevares i lang tid. Så den bevarer altså den perfekte konsistens, med mindre den udsættes for meget høj temperatur.

Hvordan laver man så fast vegansk honning HeNNING?

Afhængigt af mælkebøtte’honningens’ kemiske sammensætning og rummets temperatur, vil en eller anden form for krystallisering finde sted før eller siden. Det vigtigste for et godt resultat er temperaturen som mælkebøttehonningen stilles ved.

Temperaturen skal være mellem 10°C og 18°C

Det optimale er tilsyneladende 14°C.

Omrøring. En anden vigtig ting er omrøring. Det fremskynder krystalliseringen, men har også en anden funktion. Ved jævnligt at røre i mælkebøtte’honningen’ undervejs mens krystalliseringen langsomt sker, så sørger man hele tiden slår krystallerne i stykker, mens de opstår og forhindrer at de vokser sig store. (Lyder som en metafor for en tyrannisk opdragelsesmetode). Og når de hele tiden slås i mindre stykker, kan der kun dannes små krystaller. Og det er som nævnt de bitte små krystaller, der giver det, vi kender som fast honning.

Hvor ofte skal der røres? Det kommer lidt an på hvad tidshorisonten for krystalliseringer er. Er det ti dage, ville jeg gøre hver dag. Sker krystallisering på et døgn bør du nok røre flere gange om dagen. Undlad at røre mere, når honningen er så fast, at den ikke nemt falder sammen igen, efter du har rørt i den. Med omrøring menes omkring 1 minuts stille og rolig omrøring, hvor du skraber godt langs bund og kanterne, da det især er her krystallisering foregår. Enten ved håndkraft eller med en håndmixer på laveste hastighed. Vi vil gerne undgå at få en masse luft ned i.

Hvor længe tager krystallisering?
Det kommer an på, om der podes, hvad der podes med eller om det er en naturlig krystallisering. Der kan gå længe hvor det ser ud som om, at der ingenting sker. Men hav tålmodighed i et par uger. Og sørg for at røre dagligt, fremskynder processen. Også selvom det ser håbløst ud.

Hvordan ved man, om der sker krystallisering?
I starten er mælkebøtte’honningen’ helt klar og gennemsigtigt. Når krystallisering så småt begynder, vil der dannes noget der ligner tåge i den, og det ser ud som om at der sidder lidt skidt på indersiden er glasset. Det er et godt tegn, så er vi (eller de) i gang! Og fra nu af går processen hurtigere og hurtigere. Jeg er ganske overbevist om, at der er tale om en eksponentiel vækst.

Krystallisering kan ske på to måder: Det ene er en hvad man kunne kalde naturlig krystallisering. Den foregår ved, at honningen får lov at stå indtil krystallisering sker af sig selv og du kan bruge temperatur og omrøring til at kontrollere det. Det andet er en podet krystallisering. Her tilføjer du den størrelse sukkerkrystaller (det er bare pulveriseret sukker) som mælkebøtte’honningen’ kan bruge til at lave sig om til krystalliseret/fast honning.

1) Naturligt krystallisering – absolut bedste konsistens

Tag din mølkebøtte’honning’ og del op i mindre portioner, for når først den størkner er den er lidt svær at have med at gøre. Jeg brugte små glasbøtter med mulighed for at komme låg på. Kom dem på køl så tæt på 14° som muligt. Rør i dem dagligt i et minuts tid, enten ved håndkraft eller håndmikser på laveste hastighed. Og så er det ellers bare om at vente. HeNNING skulle gerne blive langsomt blive mere og mere uklar og lysere i farven.
Jeg oplevede, at den var fuldstændig klar en hel uge og herefter begyndte der at komme lidt slør og efter tre dage var den faktisk helt fast. Så det går rimelig stærkt til sidst.

Stop med at røre den dag du tager bøtten frem og kan vende den på hovedet uden at det flyder ud. Til sidst er den helt fast. Hvor er fast den er, afhænger af hvor flydende mælkebøtte’honningen’ var fra starten.

2) Kontrolleret krystallisering via podning (giver ikke helt så god honning-agtig konsistens)

En anden metode er at fodre mælkebøtte’honning’ med en vis mængde af krystaller at den ønskede størrelse – det kaldes podning. Jeg læste nemlig et sted, at nogle biavlere, poder deres honning med honningkrystaller i pulverform. Derfor tænkte jeg, at pulveriseret sukker, måske kunne bruges på samme måde. Det kan det, dog bliver krystaliseringen ikke helt så god synes jeg.

Kan du huske hvad jeg skrev om at smeltet sukker bruger hele sukkerkrystaller som arbejdstegning? Det er præcis hvad der sker. Og når du poder med pulveriseret sukker, så vil siruppen efter noget tid at have krystalliseret sig med det pulveriserede sukker som forbillede. Og så har du en lækker fast honning HeNNING.

Du skal bruge 1 del krystalliseret mælkebøtte’honning’ eller pulveriseret sukker 

til 9-10 dele flydende mælkebøtte’honning’.

Til 1000 g sirup skal du altså bruge omtrent 100 g podesirup eller pulveriseret sukker.

Hvad kan man pode med?

Du kan pode din mælkebøtte’honning’ på flere måder:

A) Hvis du er så heldig at allerede have mælkebøttesirup som er blevet fast på den helt rigtige måde, kan du bruge det til at pode med. Her har jeg podet med lidt af den portion som naturligt krystalliserede sig i mit køleskab. Det tog kun et døgn ved 11° uden omrøring før hele portionen var fast. Den blev helt silkeblød og lidt løs men stadig fast på ‘honning’måden:

B) Jeg har haft held med at pode en mælkebøtte’honning’ med ganske almindelig sukker, som jeg har pulveriseret i en kaffemølle. Har du en morter kan du også pulverisere sukkeret her, husk blot at det skal være meget fint malet. Jeg vil ikke anbefale at bruge flormelis, da det jo indeholder kartoffelstivelse. Det er muligt at det fungerer, men jeg synes ikke, at kartoffel hører til her.

Denne portion er rørt med 10 % pulveriseret rørsukker (samme sukker som mælkebøtte honningen er lavet af af).

Print

Fast vegansk 'honning' via podning

Du skal bruge et køligt sted. Mellem 10 og 18°C, men så tæt på 14° som muligt. Jeg brugte vores grønsagsskuffe i køleskabet, som jeg målte til ca 11°.

Servings 1 kg mælkebøtte'honning'

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 portion mælkebøttehonning Opskrift, cirka 7 dl<br>
• <br>
• OG VÆLG MELLEM

Podning med sukker:<br>

• Til 1 kg mælkebøtte'honning' skal du bruge ca. 100 g almindelig hvid eller lys rørsukker. Kør det til et fint pulver i en ren kaffekværn eller lille foodprocessor.<br>
• ELLER

Podning med allerede krystalliseret/fast mælkebøtte'honning:<br>

• Til 1 kg mælkebøtte'honning' skal du bruge ca. 100 g fast 'honning'

Sådan gør du

• Både mælkebøtte'honning' og det du poder med, bør være nogenlunde stuetemperatur. Er det meget varmt, risikerer du at smelte sukkeret (krystallerne), og så er du lige vidt.
• Kom podehonnning/pulversukker en skål og rør det op med lidt af den flydende mælkebøtte'honning'. Rør grundigt, til du har en helt ensartet flydende masse. Hæld resten af mælkebøtte'honningen' i. Rør grundigt men forsigtigt (vi vil ikke have en masse luft i) med en dejskraber eller eventuelt en håndmixer på laveste hastighed. Rør til det er helt ensformigt og sørg for at komme godt ned i bund og sider.
• Del gerne honningen i mindre bøtter ellers ender du med én stor fast portion, som er svær at fordele.
• Stil den på køl som beskrevet i indlægget (så tæt på 14° som muligt)
• Rør eventuelt rundt et minuts tid en gang om dagen, det gør den mindre grynet og mere silkeblød..Oftere, hvis du bemærker at den meget hurtigt begynder at krystallisere.
• Efter at den blevet fast, kan du godt lade den stå med løst låg eller bare et viskestykke over ved stuetemperatur, så yderligere vand kan fordampe og den bliver endnu mere fast i det.

Hvis krystalliseringen kikser

Der kan være forskellige årsager til, at du oplever at den flydende sirup står og krystalliserer med store grove krystaller og eventuelt ser skilt ud. Det vil typisk ske hvis den henstår ved stuetemperatur. Så kan du gøre to forskellige ting:

1. Enten kan du smelte den og starte forfra. Det gøres ved at stille glasset med mælkebøtte’honningen’ i en gryde eller skål med kogende vand indtil den langsomt har genfundet sin flydende form i løbet af et par timer.
2. Alternativt kan du vælge at knuse de store krystaller så du får en helt masse bitte små krystaller, der kan bruges til at pode med. Har du en morter (Der ikke dufter alt for meget af krydderier) kan du gøre det i mindre portioner her i. Bemærk at der skal arbejdes hårdt på at få det helt fint malet. I teorien kunne man måske bruge en blender, jeg har ikke prøvet og ved ikke, om den kan få nok fat så krystallerne bliver ordentligt knust. Det vil helt sikkert også være en udfordring at få den tømt bagefter.

Hvis der slet ikke sker nogen krystallisering

Det kan tage fra dage (med podning) til uger eller måneder (med naturlig krystallisering uden omrøring) før der begynder at ske noget. Men hvis der ikke er sket noget inden for et par uger kan det godt være at du skal gøre noget anderledes.

•Måske er vandindholdet i mælkebøtte’honningen’ for høj, se opskriften her og bruge tips derfra til at justere den • Måske er temperaturen ikke er den rette. Det kan være for koldt eller varmt. Kom så tæt på 14° som muligt • Måske brugte du andre ingredienser end i min opskrift, og så kan jeg ikke helt redegøre for hvad der foregår i processen • Muligvis har den temperatur, ved hvilken siruppen bliver inddampet/indkogt, en betydning for krystalliseringen som jeg endnu ikke helt har forstået, men bare været heldig at ramme rigtigt. Prøv evt. at læse indlægget igen, måske har du overset en vigtig komponent

Holdbarhed

Den Vegansk honning har en meget lang holdbarhed. Det består jo primært af sukker og en lille smule vand og som bekendt er sogaard meget konserverende. Der er fundet honning i egyptiske gravpladser som er flere 1000 år gammel og jeg er tilbøjelig til at tro at det samme holdbarhed gælder for din hjemmelavede honning. Hvis bare vandindholdet er lavt nok, omkring 18 %. Som med alt andet mad: Sørg for at tage fra honningen med rent bestik, så der ikke kommer snavs ned i, der kan være grobund for bakterier.

Husk ikke at spise det hele – selvom det kan være fristende.

Gem en lille portion (bare 1/2 dl) enten til senere i år eller til næste år,

så kan du bruge den til at pode nye generationer af HeNNING.

Den her opskrift eller guide er baseret på min erfaring gennem  forsøg på at lave honning det sidste års tid og den research jeg har lavet ved at læse artikler om krystallisering og se en masse YouTube-videoer om honningfremstilling, samt diverse observationer jeg har gjort mig i mine år som madblogger.

Jeg er ikke ekspert, men jeg håber på at kunne inspirere dig til at lege lidt rundt med det og forhåbentlig også gør det lettere for nogen at blive veganere. Indlægget her vil blive opdateret løbende efterhånden som jeg gør mig flere erfaringer.

Indlægget Fast vegansk ‘honning’ blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Men som bekendt, med kærligheden kommer også angsten for at miste. Jeg ved at sæsonen slutter på et tidspunkt, jeg ved bare ikke hvornår. Derfor sørger jeg også for at have grønkål i fryseren, så jeg kan trappe forsigtigt ned, hvis det pludselig sker at butikkerne holder op med at sælge det.

Nå men nok om mig og mit borderline perverterede forhold til grønkål. Det faste grønkålsrelaterede indslag i min dagligdag de sidste 3-4 måneder har været denne smukke, lilla grønkålssmoothie med små variationer. Ud over at smage dejligt, så er den er nemlig så smækfuld af gode sager, at jeg resten af dagen ikke nærmest ikke behøver at skænke en tanke om jeg nu får noget ordentlig næring indenbords. Lige nu ammer jeg Anton på 11 måneder og derfor vil jeg gerne give min krop nogle gode råstoffer til at brygge mælk.

Undgå iltning

Jeg vil opfordre til at blende smoothien så lidt som muligt. Jo mere du blender, jo mere ilt tilføres der, hvilket ses på, at din smoothie hurtigere skifter farve og bliver brun eller decideret grå at se på. Det gør ikke noget for smagen, men sagt på en helt lommevidenskabelig måde, sker der det, at alle de gode antioxidanter ‘binder sig til luftmolekyler fra dit køkken i stedet for at binde sig til frie iltradikaler i din krop, hvilket vil jo gerne vil have. Det er faktisk det, der er hele hypen omkring at spise antioxidanter. Se den store forskel på hvor godt smoothien holder sig (=bekæmper iltning) hvis den er blendet i kort tid v. lang tid – her i en super kraftig VitaMix:

Forskellen ses bedst på en større skærm…

Tyg din smoothie!

Det kan også være fristende at lave en helt silkeglat smoothie, fordi det bare er tæske lækkert at drikke. Men det er faktisk en rigtig god idé at tygge sin smoothie, fordi fordøjelsen starter allerede oppe i munden. Hvis du skamblender din smoothie, bliver den så glat, at det føles meget unaturligt at tygge den. Er den derimod lidt grynet, synes jeg det er meget nemmere at få tygget alle mundfulde og så har du sikret, at den også bliver fordøjet ordentligt. Nogle sundhedsguruer fraråder ligefrem at drikke smoothies. Jeg forestiller mig, at det bla. skyldes at smoothies forbindes med noget, der sluges hurtigt og lander i maven fuldstændig uden at for-fordøjelsen (=tygning og medfølgende fordøjelsesenzymer) aktiveres. En form for frivillig foi gras fodring så at sige. Undgå dét, ved at tygge hver en mundfuld

Drink your solids and chew your liquids

-Paul Bragg

Print

Lilla grønkåls-power smoothie

Det er vigtigt at en del (men heller ikke for mange) af ingredienserne er frosne. Dels smager det bedre, og dels holder smoothien sig frisk længere. Hvis bare bærene er frosne er det fint. Bruger du derimod friske bær, så sørg for at have frosne bananer i stedet.

Keyword smoothie, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 9 dl eller 560 kcal

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 100 gr grønkål brug evt. kun 50gr første gang og væn dig efterhånden til større mængder
• 2 dl ægte blåbær altså dem der giver blå tunge, findes på frost.
• 3 dadler deglet nour – camouflerer klorofylsmag fra rå grønkål
• 2 spsk groft kokosmel giver en fyldigere/cremet smag.
• 1 spsk chiafrø for omega3
• 1 stor paranød dækker dagsbehovet for selen
• 200 gr banan cirka tre små
• 1 tsk pulveriseret noritang det er billigere end sushi-pladerne.
• 1/2 tsk vanillepulver – eller kardemomme
• Evt. 10 gr frisk gurkemeje super antiinflammatorisk
• 1/2 l vand juster eventuelt konsistensen med mere

Sådan gør du

• Skyl grønkålen og fjern de midterste stængler. 
• Fjern sten fra dadlerne.
• Kom alt undtagen bananer og grønkål i blenderen. Blend, men ikke for meget, vi vil gerne undgå iltning. Smoothien må gerne være lidt grynet, der skal bare ikke være hele kerner eller stykker af dadler.
• Smid så bananerne og grønkål i og blend kort indtil de er helt blendet med. 
• Og husk så, at tygge din smoothie!

Tang og jod

Jeg tilføjer tang for at få jod. Det er dog svært at finde værdier for, hvor meget det indeholder. Selv cronometer.com har ikke oplysninger til at registrere indholdet (se herunder). De informationer jeg har søgt mig frem til varierer meget. Jeg bruger granuleret nori tang, som er billigere end de hele noriplader. Men indholdet er det samme. Der er dog grund til at antage, at andre typer tang indeholder mere jod end nori. Og ifølge Fødevarestyrelsen kan man faktisk hurtigt få FOR meget. Næste gang jeg skal købe tang, vil jeg købe en af de mere jodholdige typer (kombu, wakame) og bruge dem nu og da. NB: hvis du spiser 10 g kridhvid beriget husholdningssalt, så får du dækket dit dagsbehov af jod derigennem.

Og lad os da for sjovs skyld smutte ind og se på smoothiens konkrete næringsindhold. Jeg bruger altid den anbefalelsesværdige app cronometer.com, hvor du nemt kan se næringsindhold i din mad. Det er meget sjovt at gøre en gang imellem – især når du skal svare på “hvor får du så protein fra?!”

Makromålene er sat til minimum 10 % fedt og minimum 10 % protein. Vitaminer og mineraler følger Nordiske næringsstofanbefalinger

[mængde i min smoothie] / [anbefalet daglig dosis, altså ADD]   (opnået % af ADD)

Vedrørende a-vitamin: ja, det ser farligt ud, men du skal huske på at a-vitaminet i plantemad er I form af betacaroten. Det er et forstadie til a-vitamin og derfor omdanner kroppen kun det den selv skal bruge til a-vitamin. Så i modsætning til a-vitamin fra animalske kilder, kan det ikke overdoseres. Plantemad v. kødkost 1-0. Jeg har indsat Retinol-ækvivalenten, altså hvor meget de forstadier der findes i maden (primært betacaroten) svarer til når kroppen omdanner det til A vitamin når der divideres med en faktor 12.

Nyd din smoothie i forårssolen, med bare arme, så kan du også sætte flueben ved D-vitamin

Indlægget Lilla grønkåls-power smoothie (inkl. næringsindhold) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Som du måske har opdaget at vi nomineret i konkurrencen ‘Veganer på budget’. Vi synes selv er super kvalificerede, da vi går meget op i at lave tingene fra bunden. Et eksempel på noget af det vil aldrig selv har brugt penge på er populære spreads fra Streich, som smager herre godt, men er rimelig pricey. De indeholder desuden rigtig meget fedt, men for nylig blev jeg inspireret til at lave den på tofu med så stor succews, at det er faktisk blevet vores go-to pålæg herhjemme. Så brug 20 sekunder på at stemme på os HER (afstemning nederst – der er ingen registrering) så LOVER jeg tilgengæld at skynde mig at få Vienetta-opskriften klar Og smut så køkkenet og lav din egen Streich og spar 43.168 kr årligt på madbudgettet (det er muligvis kun et estimat).

Hvis du er en af dem, der køber Streich fordi det smager mega godt, og på trod saf at det koster ka$$en og er fyldt med olie, så bliver du sikkert rigtig glad for den her. Det tager virkelig ikke mange minutter, smager herre nice og kan bruges både som spread, dip, ‘dressing’ i en kartoffelsalat og hvad du nu ellers kan finde på. Jeg er godt klar over at den ikke kommer til at vælte internettet, men nu har vi efterhånden lavet den ugentligt de sidste par måneder og Mathias insisterer på at den skal på bloggen I modsætning til en klassisk vegansk bønnespread er den ikke lavet (direkte) på bønner, og det synes jeg giver en dejlig frisk smag og konsistens.

Den kan både bruges til:

• Pålægs-spread med grønt ovenpå, eller kom en klat på kartoffelmadden for at spiffe den op.
• Grøntsagsdip – som snack eller mellemmåltid hvor du kører en hel bunke grøntsagsstænger i skærmen dyppet i tomatspread.
• Eller som herunder ‘dressingen’ i en hurtig frokostsalat af en rest kolde, kogte kartofler (det kunne også være pasta) og lidt hakket grønt.

Vil du have mere i samme genre, så har enhver vegansk blogger med respekt for sig selv én til flere opskrifter på bønnespread. Jeg ved at jeg nok får frataget min veganer-badge når jeg skriver det her, men: Jeg har endnu ikke prøvet at lave en bønnespread selv. De kan sikkert smage sindsygt godt, men tanken om de melede bønner, blokerer min kreativitet på området… Så nu prøver jeg lige den her version i lidt tid og så kan det være at jeg smart er klar til at kaste mig ud i en bønnespread. En bøtte Streich på 180 gram koster i øvrigt 27 kr. Laver du i stedet denne opskrift koster en økologisk omgang omkring det halve. 

Print

Spread a ala Streich med tomat

"Smager det så af Streich?" For at være helt ærlig: Jæ ve' det itt. "Men kan den bruges til de samme ting?" Fuldstændig! Husk at vi bruger måleskeer

Forb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 330 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 30 gr soltørrede tomater
• 150 gr tofu
• 1 dl mosede tomater
• 1 tsk løgpulver
• 1-2 nip hvidløgspulver eller et lille bitte 1/2 fed
• 3/4 tsk bouillonpulver
• 3 spsk solsikkekerner
• 1 tsk sojasauce
• friskkværnet sort peber

Smag evt. til med 1/8 teske dijon sennep, 1/2 tsk æblecidereddike, mere salt, chili, paprika etc etc. Hvis du ikke er i pengenød kan du også flotte dig og kyle flere soltørrede tomater i, nom nom.

Sådan gør du

• Læg de soltørrede tomater i blød en lille smule vand. Så lidt som muligt men nok til at det kan suge vand. De skal ligge ½ til 2 timer indtil de er godt møre. Du kan springe dette punkt over hvis du har en high speed blender.

High speed blender

• Kom alle ingredienser op i. Tag høreværn på og give den maks gas til det hele er en helt lind, cremet masse.

Foodprocessor

• Kom de møre, i blødlagte tomater i sammen med de øvrige ingredienser, undtagen solsikkekernerne. Lad foodprocessoren køre længe, idet du skraber ned fra kanterne nu og da. Hvis din foodprocessor er lidt sløv, kan du eventuelt køre solsikkekernerne i en ren kaffe kværn, inden du hælder dem ned til de øvrige ingredienser til sidst. Blev ved med at køre food processoren indtil du har en homogen og glat masse - det kan godt tage 5 til 10 minutter. Kom solsikkekernerne i undervejs når massen er nogenlunde sammenhængende og kør videre.
• Smag til med lidt salt og peber eller andet eller hvad din fri fantasi nu byder dig og kom massen i en lufttæt beholder og i køleskabet. Den har godt af at stå og trække i køleskabet indtil næste dage så smagen rigtig kan stå og samle sig.

Indlægget Spread a la Streich med tomat (oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.