“Hvis den her årstid/begivenhed/højtid var en pind-is, hvordan ville den så se ud?”

Det har resulteret i alverdens ispindekreationer gennem tiden og nu var det altså påskes tur til at blive bananisificeret.

Idéen om påskeis kom egentlig bare forleden da jeg under amning sad og zonede lidt hen. Og når hjernen sidder dér og idéudvikler ja, så er der ikke så meget andet at gøre end at følge trop.

Resultatet ser du her Små simple kyllinger bestående af banan, appelsin og rødbede – samt et par dutter chokolade og lidt gulerod.

Hvis det er en kold påske, kan du gøre følgende til påskeæg-jagten: Fyld et stort pap-påskeæg med isterninger, pak isene i madpapir og gem dem i ægget til børnenes påskejagt. De er vitterligt meget simple at lave. Især fordi opgaven kan bides over hvis du, som mig, kun har 5-10 minutter her og dér til at snige dig i køkkenet.

Isformene

Jeg bruger mine ubestridte yndlingssilikone-isforme. Hvis du ligger inde med de klassiske opretstående modeller, kan du sagtens få lavet en form for pindiskyllinger. Du bliver dog nødt til at lave is-massen flydende (vha. blender fremfor foodprocessor). Så kan den nemlig hældes forsigtigt i formene efter at du har tegnet øjne og lagt et næb på plads.

Vær obs på at ‘tyk’ is-masse lavet i foodprocessor skal presses godt ned i bunden i midten af formen for at tvinge eventuelle lufthuller op ad siderne og væk. Se øverst på billedet herover.

Du kan vælge at lave dem helt ens, eller som jeg, skære næb i forskellige størrelser og placere øjnene forskelligt så hver kylling får lidt (skæv) personlighed …

Hvis du er nysgerrig efter at se nogle af de andre pindis, der gennem tiderne er kommet på bloggen, kan du finde dem her: Jule-pindis, sommerblomster-pindis, vandmelon-is og OL-pindis.

Print

Påske-pindis (veganske, sukkerfri)

Bemærk at målene er vejledende og det er ikke altafgørende hvor præcis du er. Dejligt, ikk? Overskydende is/smoothie kommer du enten i fryseren til senere fråderi eller du hapser det med det samme som et lille mellemmåltid.

Ret æggefri, børnevenligt, is, mælkefri, raw, vegansk

Servings 3 x4 is - plus lidt ekstra is/smoothie

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Lyserøde is

• 250 gr frosne modne bananer
• 2-3 tsk rødbedesaft presset direkte fra lidt revet rødbede

Gule is

• 2 modne bananer kolde
• 1 dl appelsinjuice
• evtl lidt gurkemeje for ekstra farve
• En sød moden mango ville også være perfekt, lav i så fald isen half and half med mango og banan, gerne frossen

'Neutrale' is

• 250 gr frosne modne bananer

Grønne is (ikke afbildedet)

• 10 gr spinat fra frost en lille håndfuld løs-frossen spinat
• 2 modne bananer
• 1/2 avokado kan udelades men giver en lidt bedre konsistens
• Lidt væske f.eks. vand eller plantemælk eller kokosmælk

Til næb

• 2 strimler af en stor gulerod blancheret i kogende vand

Øjne

• 1 lille stykke mørk chokolade.

Isforme. Jeg brugte mine alle tiders yndlingsisforme:

• 1-3 stk Liggende silikoneisforme Opretstående forme KAN bruges men det kræver noget finmotorik at få øjne og næb til at sidde fast på siden. Har du kun 1 form laver du selvfølgelig bare kun 4 pindis ad gangen.
• 12 Små ispinde af træ

Sådan gør du

Øjne og næb

• ØJNE: Varm en lille gryde let op. Tag den fra varmen og lad chokoladen smelte på bunden.
• Brug et skarpt hjørne fra f.eks. en gaffels skaft som først dyppes lidt i chokoladen og 'læg' så en enkelt dråbe chokolade til hvert øje. Kom formene på køl og gentag gerne med en ekstra dråbe chokolade ovenpå når første lag er størknet (så øjnene får lidt 'dybde' og sidder bedre fast når isene tages ud af formene).
  
• NÆB: Jeg skar strimler a ca 2,5 mm's tykkelse på mit mandolinjern. De blev kogt få minutter for at gøre dem bløde. Skær næb i lidt forskellige former og læg direkte i formene.

Lyserøde is

• Frosne bananer tøs op i ca 30 minutter og køres så i foodprocessor sammen med rødbedesafr. Lidt røde bær kan evt tilsættes men så er det en god idé at blende dem først for at få en ensartet farve. Bemærk også at der evt skal tilsættes lidt sødemiddel da frosne bær gør isene mere sure.
• For at undgå klufthuller i de færdige is skal du starte med at lægge klatter af is i bunden af formene og lissom presse det lidt nedad så eventuelle lufthuller mases opad (se billede). Fyld mere is i, mas det nedad i midten og fyld til sidst formene op,.

Neutral is

• Laves ca. som lyserød is.

Gul is

• Alt køres kort i blender og hældes i formene og kommes på frys.

Grøn is

• Alt køres jævnt i blenderen og hældes i formene og kommes på frys.

Lad isene fryse mindst 5 timer men meget gerne længere. Opbevares i formene indtil de skal spises, men kan også kommes i små lufttætte behioldere, gerne pakket individuelt i madpapir (se billede herunder) !Når isene tages ud lader du først varmt vand løbe på bagsiden af formene i 10 sekunder, så løsner de bedre og øjnene følger med.

Noter

Grunden til at jeg laver nogle is i blender og andre i foodprocessor er, at isen får den bedste konsistens hvis den laves af frosne bananer i foodprocessoren. Men nogle farver laves bedst i blenderen da der er ingredienser der skal findeles. Læs evt. mere om bananis lavet på forskellige maskiner i min Grundige guide til bananis/nice cream.

Herunder kan du se hvordan jeg pakkede juleisene individuelt i madpakkepapir. Det er smart hvis de skal opbevares udenfor formene i noget tid, f.eks. til en påskejagt.

Indlægget Påske-pindis (veganske påskekyllinger, sukkerfri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

English recipe

Det fik jeg så endelig gjort nu i anledning af påske. Jeg havde frisk gurkemejerod og blåbær hjemme, så det blev de to farver. Havde jeg haft spinat, var det også prøvet af.

Så hvordan laver man farvet sukker?

(…du kan også bare lave hvide påskeæg, ved at bruge almindelig flormelis.) Jeg vil egentlig gerne lave et separat indlæg om hvordan du indfarver sukker, med farve fra frugt og grønt, men her tager vi lige den korte udgave:

Til 1 dl helt almindeligt, kridhvidt sukker skal du bruge omtrent 1 måleteske af noget saft, der farver rigtig godt. Tænk på at du skal bruge mere koncentrerede farver end til kokosdrys, da du ikke på samme måde kan lade sukkeret bade i frugtfarven. Både fordi sukker ikke suger lige så meget, men også fordi at sukker som bekendt går i opløsning hvis der er for meget væske til stede.
Kom sukkeret i en kop og pres saften ned i og rør grundigt rundt – det bliver ikke grødet men vil stadig være tørt i det. Spred det ud på et stykke bagepapir og lad det tørre et lunt sted. Jeg brugte min dehydrator. Jeg tror at en lun vindueskarm eller over en radiator eller en ovn sat på laveste temperatur også fungerer.

Det er vigtigt at hakke lidt i det jævnligt,  og opløse klumper, så det ikke ligger og samler sig i større stenhård klumper. Når det er knastørt pulveriserer du det i en kaffemølle, så du får farvet flormelis (til højre i billedet). Gem eventuelt nogle af klumperne (som her ses til venstre) til at pynte banan is eller kanelsnegle eller andet guf.

Tør marcipan-æggene

Det er en god idé at lade marcipanen tørre inden du dypper dem i chokolade. Det gør dem lidt nemmere at arbejde med og du slipper for marcipanske (?) olier i chokoladen. Her har jeg brugt en lille si. Det var super praktisk – og overraskende nok, mere dekorativt end den rulle toiletpapir jeg brugte til sneboldene. Jeg lod den stå et døgns tid.

Og så er det ellers med at komme i gang med at dyppe dem i aquafaba og flormelis.

I videoen her med snebolde kan du se lidt af proceduren. Det er snebolde, bestående af marcipankugler med chokoladeovertræk, der her dyppes i aquafaba og flormelis.

Sådan gør du: Start med at dyppe i aquafaba. (Det bør lægge sig i et jævnt klage over alt chokoladen.) Lad overskydende dryppe af ved at banke ægget flere gange mod kanten af skålen. Hold det i bevægelse indtil du dypper det i flormelis. Det gør du ved at duppe det rigtig mange gange ned i flormelisen og hele tiden drejer det, vel at mærke når det er løftet og ikke når det er nede i flormelisen. Så banker du det overskydende flormelis af. For eksempel ved at slå hårdt på tandstikken med en ske. Du kan også puste og du kan pille lidt væk med fingrene hvis der kommer for meget på. Stil ægget til tørre og fortsæt med det næste. Hold hele tiden (de næste cirka 5-10 minutter) øje med dem du har lavet, og når der begynder at træde våde/mørke områder frem, Kan du duppe ægget igen de steder, så aquafabaen hele tiden er mættet og du får en tykkere coating. Den må dog heller ikke blive alt for tyk.Jo mindre flormelis, jo tyndere og sikkert også mere porøs coating. Men resultatet kan variere alt efter tykkelsen og mængden af aquafaba, så du må prøve dig lidt frem.Nu skal coatingen hærde. Det kan godt tage 12 timer før den er helt knastør.

Og når coatingen er hærdet, ender du med sådan en fin omgang her:

NB: Det er vigtigt at chokoladen tempereres ordentligt, dvs. ikke opvarmes for meget. Ellers kan den udskille oiler fra den som gør at aquafabaen glider af i stedet for at sætte sig i et jævnt lag.

Print

Farvede påskeæg (hjemmelavede veganske)

Fine hjemmelavede marcipanpåskeæg med chokolade. Æggene er farvet med naturligt farvet og pulveriseret sukker. 

Servings 10 fine veganske påskeæg

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 100 gr marcipan
• 80 gr mørk chokolade det er ikke al chokolade, der bliver brugt, men der er brug for lidt ekstra for at lette dypningen.
• 1/4 tsk kokosolie
• 1/2-1 dl aquafaba der skal bare være nok til at kunne dyppe æggene. Konsistensen skal være medium tykaltså cirka som det du får fra en dåse.
• flormelis der skal faktisk kun bruges få teskeer i alt. Men også her er det nemmest at dyppe æggene når du har en større mængde til rådighed. Jeg havde 1/2 til 1 dl af hver farve.

Desuden skal du bruge

• 10 stk spidse tandstikker

Hvis du vil farve flormelisen skal du bruge ()

• Hjemmelavet frugtfarve som beskrevet i indlægget. 1-2 tsk til 1 dl hvid sukker.

Sådan gør du

Lav selve marcipanæggene

• Tril først marcipanen til kugler. Rul dem derefter med en skrå hånd så de bliver let æggeformede. Jeg støttede med ydersiden af hånden på bordpladen mens jeg rullede dem. Det må gerne se lidt for spise ud, da al overtrækket udjævner formen lidt. Kom tandstikker i og stil dem eventuelt til tørre et døgn for at forbedre konsistensen af marcipanen. Eller skynd dig videre til næste trin.
• Kom dem en tur i fryseren indtil de er kolde, så chokoladelaget bliver ekstra tykt og størkner hurtigere.

Dyp i chokolade

• Smelt chokoladen og kom kokosolie i for at gøre det nemmere at arbejde med. Jeg hældte blot kogende vand i en stor tekop og satte en lille metalskål med chokoladen i ovenpå - mærke at skålene ikke må røre vandet.
• Dyp et påskeæg ad gangen ned i chokoladen idet du sørger for, at chokoladen dækker helt ind til tandstikken. Imens chokoladen er størkner, kan du sidde og fægte lidt rundt med ægget, så chokoladen størkner mere jævnt og stil det herefter til tørre. Fortsæt med resten af æggene. Bliver chokoladen I skålen tyk undervejs, så stil den tilbage over varmen til den bliver mere flydende og medgørlig. Lad chokoladen størkne og blive helt tør og vent med at gå videre til der er ikke ligger kondensvand på.

Coating med farvet 'dragee' (Se yderligere forklaring i blogindlægget): 

• Kom flormelis eller din hjemmelavede, pulveriserede farvede sukker i en skål. Dyp hurtigt æggene et ad gangen i aquafaba og lad det kort dryppe af. Herefter dyppes det i pulversukker. Det skal nærmest duppes ned i sukkeret, så al aquafabaen bliver mættet.Undervejs dupper du dem igen, hvis der kommer våde/mørke-områder hvor aquafabaen trænger igennem. Bliv ved med at dyppe dem, og bank det overskydende pulversukker af, indtil du ikke kan se nogle våde områder.
• Nu kan du kramme dem lidt mellem håndfladerne eller fingerspidserne for at gøre coatingen mere kompakt og fast.
• Stil dem til tørre. Det tager op imod et døgn før de er helt hærdede. Fjern til sidst tandstikken ved at dreje den forsigtigt rundt mens du hiver den ud. Lap eventuelt hullet ved med at dyppe ægget i flormelis der.

Indlægget Kulørte marcipanæg (hjemmelavede, veganske og naturligt farvede) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg glemmer aldrig første gang jeg mødte Vienetta. Det har været tilbage i firserne oppe på min storesøsters prikkede værelse i barndomshjemmet i Birkerød. Jeg havde aldrig kendt andet end liter-is i papkarton i de tre klassiske variationer regnbue, vanille, og nougat. Jeg har ingen erindring om hvad anledningen var, men det må have været stort. Eller også var det nogle gæster der havde taget isen med, for det lå ikke lige til vores daglige husholdning med sådanne overdådigheder. Uanset hvad, husker jeg hvordan vi andægtigt åbnede kartonen og blottede Vienettaen indpakket i papir. Den blev skåret i sirlige skiver og indtaget med lige dele vellyst og beundring: Isen, der smeltede på tungen, mens de tynde lag chokolade knækkede mellem tænderne. Det var intet mindre end en is-revolution og en luksusspise, som jeg til dato aldrig havde hverken drømt om eller set mage.

English Version of The Vienetta Recipe

Sådan blev opskriften til

Ideen til hjemmelavet vegansk Vienetta har ligget og summet mit baghoved, siden jeg for et par år siden mislykkedes med min egen veganske flødebolleopskrift. I stedet for at kunne færdiggøre flødebollerne til Røskvas fødselsdag, kom jeg det kollapsede skum i fryseren i en rugbrødsform og hældte den smeltede chokolade ned i og rørte rundt. Det blev til en slags ‘flødebolleis’, der smagt helt utroligt sødt på den vamle måde og med nogle helt utroligt lækre tynde knasende lag af mørk chokolade. ‘Det smager af Vienetta!’ sagde min hjerne og lige siden har det idé-oplæg så ligget og ventet på at kunne blive ført ud i livet.

For nylig fik eg så den smarte idé at bruge pålægschokolade til de tynde chokoladelag og så var den røde løber ligesom rullet ud. Den klassiske flødeis på vegansk blev nemlig (sammen med 1000 andre ting) muligt at lave, dengang aquafaba (ja dét dér bønnevand) blev opdaget. Sera fra Små Grønne Fodaftryk havde en opskrift liggende på bloggen og den har jeg brugt som udgangspunkt for mine eksperimenter. Isen i sig selv er altså helt tårevædende nem at lave.

Tips til Vienetta-opskriften

Det eneste som er lidt vigtigt at være opmærksom på, er ikke at piske aquafaba/sukkermassen for meget. Den skal være tyk men stadig flyde ud. Se den illustrerede gif oven over. Hvis den bliver for luftig og fast i det, bliver isen alt for luftigt og det er noget rod. Den færdige is skal fylde omtrent 1,5 liter for at få den rigtige konsistens. For at have en ide om du er om hvorvidt du er på rette spor undervejs, kan du eventuelt på forhånd finde ud af hvor meget 1,5 l vand fylder i din skål (den til piskefløde). Når du rører marengsmassen og piskefløden sammen så kan du se om den er meget for stor eller om mængden ser ud til at passe nogenlunde. Hvis den er blevet for stor/luftig, så ‘punktér’ den eventuelt lidt ved at røre i den med dejskraberen. Fortsæt så som planlagt, men tænkt på at køre massen mindre luftig næste gang.

Om pynten

Du kan jo undlade helt at pynte isen hvis du vil. Meeen, man sku’ da være et skarn…. Jeg dryssede først med en rest hjemmelavet instant-cacao-pulver med en lille te-si. Dernæst strimler af mørk chokolade. Frosne hindbær (fra sommerens selvpluk på Ventegodtgaard). Roser (sommerens allersidste) og hjulkrone (som jeg har kunnet pynte blogindlæg med i 4 måneder (!), nemlig siden Sankt Hans hvor de pyntede den ultimative jordbærtærte.). Til sidst stift pisket sojaflødeskum som er sprøjtet på med en blad-tylle: Kom 1 dl piskefløde i en (gerne nedkølet) SMAL kande og kom nogle dråber citronsaft i. Pisk indtil flødeskummet nærmest slipper kanterne og kravler ind i piskeriset. Det skal altså nærmest begynde at klumpe sig sammen og være næsten skærefast. Jeg brugte sprøjtepose med en bladtylle og holdt den brede ende ind mod isen mens jeg førte den lige op og ned i tre rækker. Flødeskummet er så let, at det holder sig fint på plads. Dette gøres umiddelbart inden servering. Kommer du isen i fryseren med flødeskum, vil flødeskummet blive iset. Ikke en katastrofe, men heller ikke en decideret fornøjelse at sætte tænderne i. Flødeskumspynten på billederne er sprøjtet på i fuld fart, fordi jeg ikke vidste om det ville holde sig sprøjtbart i sprøjteposen. Så når man kigger efter er det ret sjusket, men det var der heldigis ingen, der så før isen var fortæret – folk havde alt for travlt med at være chokerede over at jeg havde lavet hjemmelavet – vegansk – Vienetta Hvis du har lyst så kunne det måske også være en mulighed at lave pynten med stiftpisket marengsmasse. Jeg har ikke prøvet, men jeg ved, at den ville lide mindre under en evt. tur i fryseren.

Om aquafabaen

Til denne opskrift behøver din aquafaba ikke være tykkere end det, du normalt finder i en dåse. Hjemmelavet kan sagtens bruges, kog den evt. lidt ind hvis den er meget vandet. Og nej, isen smager ikke af aquafaba. Og nej det gør ikke noget at der er salt i din aquafaba. Hvis du har lavet hjemmelavede aquafaba uden salt, vil faktisk anbefale at du lige putter et lille nip salt i inden du pisker det.

Om sukkeret

Jeg foretrækker at bruge en lys rørsukker som jeg har pulveriseret i en ren kaffekværn. Du kan gøre det samme med almindelig hvidt sukker hvis du ikke har flormelis. Jeg vil ikke anbefale at bruge almindelig eller rørsukker som ikke er pulveriseret. Det tager simpelthen for lang tid at få det opløst i aquafabaen og det gør massen meget stiv og det giver ikke en så god konsistens til isen efter min mening.

Om chokoladelagene

Det er helt klart nemmest at bruge pålægschokolade. Jeg brugte Galle & Jessens mørke, som er vegansk, men jo desværre ikke er økologisk (Tom’s har dog udarbejdet et Code of Conduct så cacaoen bør være høstet under ordentlige forhold ). Den økologiske vi normalt spiser synes jeg er liidt for tyk til formålet her, men brug den hvis det skal være øko. Det närmaste jag hittat tillgängligt online i Sverige är denna lite tjockare utgåva. Men Vienettaen bliver faktisk endnu mere autentisk hvis du bruger flydende chokolade fordi lagene bliver rigtig tynde. Du behøver nemlig slet ikke at lave perfekt flade lag. Du kan sagtens få the Vienetta feeling uden, det var hvad jeg lærte af den ovenfor omtalte flødebolle-is. For at gøre den flydende chokolade lidt nemmere at arbejde med, blander du en forholdsvis neutral olie i – jeg brugte neutral kokos – det gør det nemmere at jonglere med chokoladen når du laver lagene. Hvis du insisterer på koldpresset, vil kokos- eller solsikke være mine bedste bud.

Om formen

Brug lidt tid på at fore formen så papiret følger formen godt og gerne sidder lidt fast, så du ikke skal slås med det når du begynder at komme isen i. Det er f.eks. en god idé at folde papiret skarpt op over kanterne så det ‘hænger fast’. Her har jeg lagt ét stort stykke, der dækker bund og langsiderne. I hver ende er lagt et mindre stykke ovenpå, som igen er foldet skarpt oppe omkring kanten, samt i bunden af formen.

Opskrift

Print

Vegansk Vienetta

Lav en klassisk islagkage a la Vienetta på vegansk. Med lækker vanilleis og masser af tynde sprøde lag chokolade. Helt uden mælk, æg og ko-fløde.

Forb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 1 stk grundigt flashback til en svunden tid

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

IS-MASSEN

• 2,5 dl kold vegansk piskefløde jeg brugte Alpro piskbar
• 1/2 tsk vanillesukker
• 1,5 dl aquafaba vegansk æggehvide af kikærtevand hjemmelavet eller fra dåse
• 150 gr flormelis eller pulveriseret lys rørsukker*
• 1 mikromy salt NB: udelades hvis der er salt i kogevandet fra bønnerne!

CHOKOLADELAG

• 1 pakke pålægschokolade evt lidt mere 1 pk Galle og Jessen, 108 gr, giver 4,5 lag

eller den lidt sværere

• 120 gr mørk chokolade der smeltes over vandbad. Heri røres grundigt:
• 30 ml smagsneutral kokosolie mens chokoladen er lun. Holdes lidt lunere end stuetemperatur – men ikke decideret varmt – indtil brug.

Pynt – kan udelades – få inspiration længere oppe i indlægget

Sådan gør du

Start med at gøre alt klart, så du rimelig hurtigt kan få stablet isen sammen og komme den i fryseren: *Find din form frem, kom bagepapir i – minimum i bund samt beggge langsider. *Find ud af hvor mange lag chokolade du kan lave med din pålægschokolade (gå efter ca 5 lag) og skær dem evt til med en varm kniv så de passer i størrelsen med din form. *Bruger du flydende chokolade, så smelt det. *Find dejskraber frem.*Gør plads i fryseren så formen kan stå plant. *Afmål og si din aquafaba og kom den i en helt ren skål. *Hæld piskefløden i en anden høj gerne smal skål sammen med et par dråber citronsaft og kom den evt. på køl. Ready, set, go!

• Pisk nu din aquafaba til den er tyk og luftig. Den skal ikke være hård som når du laver marengs, men så fast at den ikke længere skvulper hvis du ryster skålen..
• Nu hælder du en spiseskefuld sukker i ad gangen, mens du pisker. Pisk lidt mellem hver skefuld. Massen skal ende med at være glinsende, luftig og tyk, men stadig flydende så den kan hældes ud af skålen (se GIF længere oppe).
• Stil den til side og vask eller tør hurtigt dine piskeris af og pisk så piskefløden sammen med vanillesukker til den er helt stiv – 4-5 minutter. Rør rundt et par gange med dejskraberen for at gøre den mere medgørlig.
• Øs marengsmassen oven i piskefløden, og fold det forsigtigt sammen. Det skal blandes rundt, men uden at du slår for meget luft ud af det.

Hvis du bruger pålægschokolade

• Kom en god klat af ismassen i bunden af din form. Jævn den lidt ud, den skal gerne ende med at være omtrent 1,5 cm høj afh. af hvor høj din form er. Kom et lag pålægschokolade oven på isen og pres dem let ned. Dæk chokoladelaget til med omkring 1,5 cm is. Med hjørnet af dejskraberen sørger du for at alle kanter og hjørner også bliver fyldt ud med is-massen, så du undgår huller i den færdige is.

Hvis du bruger flydende chokolade

• Kom is i bunden af formen og jævn den ud så den er nogenlunde flad og ca. 1,5 cm høj, men lad gerne kanterne gå lidt op ad siderne, så chokoladen ikke kan flyde ned den vej. Fordel ca 30 ml flydende chokolade i et lag ovenpå og jævn det nogenlunde ud, men brug ikke alt for meget tid på det, da isen gerne skal hurtigt på frost og det behøver bestemt ikke at se perfekt ud. Lad forsigtigt tre store klatter is-masse ‘falde ned’ oven på chokoladen og fordel det forsigtigt så det igen bliver nogenlunde fladt.

og så:

• Fortsæt skiftevis indtil is og chokolade er sluppet op. Sørg for at afslutte med et lag is, og skrab bunden så flad som muligt fx med bagsiden af en stor kniv. (Hæld evt. overskydende is i en beholder til senere smovsning – det kan betragtes som ‘rester’ og sådan nogle gælder det som bekendt bare om at få spist op)
• Kom isen i fryseren og lad den stå gerne et døgns tid for at blive rigtig fast.
• Har du ikke brugt papir skæres kanterne fri og formen vendes på hovedet. Hjælp forsigtigt isen ud (helst direkte på det fad hvor den skal serveres og kom den evt. tilbage i fryseren når du lige kan overskue hvad der så skal ske.). Bliv ikke ked af det, hvis den ikke ligner en supermodel udenpå, den er stadig herre lækker indeni og det er jo det der tæller – OG den kan snildt pyntes til uigenkendelige. Hvis overfladen er ‘nopret’ så stryg den evt. med en varm (palet)kniv for at få den glat. Pak den evt. ind i film hvis den skal stå i længere tid.
• Pynt som du lyster – der er masser af inspiration i blogindlægget – men lad det gå lidt tjep, isen smelter relativt hurtigt, så forbered tingene inden du hiver den ud af fryseren

Noter

– Forberedelse: De fleste ting op til punkt 1 kan du faktisk lave i forvejen – undtagen smeltning af chokoladen hvis du bruger flydende (men du kan veje af og komme i en skål sammen med kokosolien). Altså kort sagt stille alting klart. Eneste forskel er at du selvfølgelig kommer aquafaba og piskefløde (begge upiskede) i køleskabet hvis du gør klar dagen inden. Vær opmærksom på, at hvis is-massen er meget kold kan det være sværere at fordele flydende chokolade på det hvis det er din fremgangsmåde.

Hvis du ikke er til flødeskumspåsprøjtning som pynt, kan du også bare overhælde isen med chokoladesovs. Tænk på at smeltet chokolade bliver MEGET hårdt når det fryser. Så brug det sparsomt eller lav en chokoladesovs, der ikke størkner så hårdt op. Rør f.eks. lidt flydende olie, agavesirup eller lun plantemælk i chokoladen. Eller hvad med at lave en karamelsovs og ristede nødder?

Eller lav en helt simpel op-ned pynt med rund eller stjernetylle: Mangler du flødeskums-skillz kan du også lade naturen gøre arbejdet og drukne Vienetta i årstidens farver – her en efterårsversion serveret på blade af rødbøg og pyntet med rønnebær. Og flag. Og lys. Og foræret til nabo-pigen, der tilfældigvis havde fødselsdag.

Hvis du undrer dig over hvorfor jeg ikke pynter enderne ad isen, så får du svaret i denne illusionsnedbrydense video af, hvordan Vienetta bliver fremstillet…

Indlægget Vegansk Vienetta blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Men så fandt jeg den her. En økologisk glutenfri rugbrødsbageblanding fra Skærtoft Mølle. Det måtte prøves! Og det blev det, med stor succes. Du kan tro jeg var lykkelig da jeg efter lang tids afsavn satte tænderne i et stykke ‘rugbrød’ med avokado. Er du sunshine det smager ligeså godt som jeg husker det! Jeg er så glad for det, så i løbet af et døgn efter jeg havde født, spiste jeg et helt rugbrød HELT selv i form af avokadomadder Haps haps (det gik lige i babs).

Det kan helt sikkert ikke konkurrere med et hjemmebagt surdejsrugbrød som Mathias laver, men resultatet her er alt rigeligt til mit rugbrødbehov. Bemærk at den hedder ‘Mørkt Brød’ hvilket sikkert skyldes at man ikke må kalde et kommercielt produkt noget med ‘rug’ hvis det ikke indeholder ‘rug’. Fair nok. Jeg må godt.

NB den gamle æske så sådan her ud:

Sådan bager du vegansk glutenfrit rugbrød

Selve blandingen er vegansk, men ifølge opskriften på pakken skal der et æg i. Det er selvfølgelig fjollet, når der nu er så mange alternativer og det skal i hvert fald ikke afholde dig fra at lave det. Så her får du mit bud på hvordan det nemt veganiseres og af-olieficeres.

Dejen

Jeg synes at dejen skal være mere fugtig end det angives på pakken. Den skal være tyk og ‘tung’, men en smule flydende og efter min mening ikke kunne ‘formes som en pølse’ som der står på pakken. Det skal dog være så fast, at du skal bruge en fugtet dejskraber til at glatte overfladen når det er hældt/øst ned i formen. Jeg bruger heller ikke olie som der ellers angives og synes på ingen måde at det mangler.

Jeg er blevet meget glad for at bruge gul fiberHUSK til forskellige formål. Det er nemt tilgængeligt og kan som regel findes i større supermarkeders kosttilskudsafdeling. Til brødet her bruger jeg 1 måleske eller et teskemål som er 5 ml.. Det svarer nogenlunde til en ‘almindelig’ teske med top.

Brødet får en smuk mørk overflade. Det er sprødt udenpå og dejlig fugtigt indeni. Det har en virkelig flot krumme og som Mathias sagde, ville det nemt kunne forveksles med et helt almindeligt rugbrød. Jeg opbevarer det viklet ind i et viskestykke på køkkenbordet og det holder sig fint og fugtigt i flere dage. 4-7 dage afhængigt af temperaturen. På varme sommerdage anbefaler jeg opbvaring på køl.

Info om glutenfri rugbrødsblanding

Kan købes her:  Med24, Helsam, Føtex, Irma og Bilka og Skærtoft Mølles egen webshop

Pris: 32-42,-

Ingredienser: Økologisk brunt Teff-mel (32%) – økologisk majsstivelse – økologiske solsikkekerner – økologiske sesamfrø – økologisk sojamel – økologisk dextrose – salt – økologisk bagepulver (økologisk vindruesaftkoncentrat – økologisk majsstivelse, hævemiddel (natriumhydrogencarbonat)) – fortykningsmiddel (xanthangummi) – antioxidant (sojalecithin) – økologisk brændt sukker.

Og så lavede jeg makrel(fr)i tomat – og så var billedet komplet <3

Print

TIP: Glutenfrit vegansk rugbrød (bagemix)

Jeg er så heldig at eje en røremaskine og hvis ikke du har det har du måske dejkroge til din håndmixer som kan bruges. Jeg ved simpelthen ikke hvordan brødet bliver uden en grundig omrøring. Men prøv endelig

Ret brød, glutenfri, vegansk

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 1 brød

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 5 dl fingervarmt vand
• 1/3 pakke gær ca 17 gram
• 1 tsk gul fiberHUSK eller 3 tsk grøn HUSK
• 1 pakke ØKO.GLUTENFRIT bagemix Mørkt brød - fra Skærtoftemølle
• 1/2 tsk salt
• 1 dl solsikkekerner eller sesamkerner[ kan udelades

Jeg plejer desuden at tilsætte 1/2 dl vand samt 1 dl blandet glutenfrit mel feks. kikærte-, ris-, majs- og boghvedemel for at få endnu mere brød ud af opskriften.

Sådan gør du

• Hæld det lune vand i røreskålen og fordel gæren grundigt heri.
• Drys fiberHUSK udover og rør til sidst rundt for at fordele det godt. Lad det stå i 10 minutter.
• Hæld resten af ingredienserne i og rør i ca 15 minutter. Hvis den er for fast eller for flydende i forhold til hvad jeg har beskrevet i indlægget, så justér konsistensen med lidt vand eller glutenfri mel (f.eks. majs-, kikærte-, boghvede-, rismel eller lignende)
• Hæld den tykke, men let flydende dej i en rugbrødsform. Glat evt overfladen med en dejskraber og noget vand. Dæk den til med et viskestykke og stil til hævning i ca. en time ved stuetemperatur eller lidt lunere. Lad den hæve til næsten dobbelt størrelse. (Tænd for ovnen så den er varm når brødet er klar til bagning)
• Kom formen i en forvarmet ovn på 240'C på almindelig varme (ikke varmluft) i ca 40 minutter. Det må gerne blive temmelig mørkt.
• Tag brødet ud af ovnen og lad det køle helt af på en rist før du skærer i det.

Noter

-Opbevaring: Jeg opbevarer det i et viskestykke på køkkenbordet. På de meget varme sommerdage skal det dog på køl, da jeg ellers har oplevet at det 'eftergærer' og må kasseres.

-Frysning: Egner det sig MEGET DÅRLIGT til. Det bliver smuldret og har svært ved at hænge sammen. Jeg har kun prøvet at fryse det efter total nedkøling.

Indlægget Bag glutenfrit vegansk rugbrød (bagemix) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

English version

Hvordan gulerødder kommer til at smage af laks

Hvordan smager læx så?

Sådan serveres vegansk røget laks

Sushi

Kanapéer

Nu kan du servere veganske ‘laksekanapéer‘ som dem her: Én skive røget læx lagt på en ‘skive’ agurk skåret med tyndskræller og så en stribe krydret mandel fraiche (eller soja fraiche) smagt til med peberrod (altså sådan her). Eller hvad med læx rullet med tynde avokadoskiver? Top evt med CaviArt eller kapers. Jeg havde en ambition om at servere nedenstående anretning for Mathias efter endt fotografering, så han kunne smage, men kanapéerne forsvandt sporløst undervejs så jeg måtte afbryde mit forehavende…

Lakseanretning med rævesovs

Sådan laver du vegansk røget laks

Dæk dem godt til med salt og pak det tæt omkring alle ender og kanter. Det behøver ikke at være et tykt lag, men det er godt at få dækket dem til over alt. Og lad lige være med at fortælle min økonomibevidste mand at jeg har brugt den dyre øko havsalt til opskriften her…

Fjern skindet (eller lad være)

Skær i strimler

Til udskæringen brugte jeg mit elskede mandolinjern. Det gav en lidt flosset kant som faktisk fik skiverne til at se endnu mere ‘autentiske’ ud. Med en skarp kniv bliver kanterne mere regelrette Jeg skar det første og det sidste stykke 5 mm tykt for at bruge dem til nigiri som på coverbilledet. De bliver altså runde på den ene side fremfor flade. Resten blev skåret på indstilingen 3,5 mm og lidt tyndere vil nok også gå an.

Marinér

Nu skal gulerødderne stå og trække med marinaden mindst natten over. Men hvis du vil have fejet benene væk under dig ved at sætte tænderne i en seriøst mør gulerod, så lad dem endelig stå flere dage. Så får du virkelig oplevelsen af vegansk røget laks.

Print

Røget læx - vegansk røget laks af salt- og tangbagte gulerødder i omega-3 marinade

Den mest overbevisende opskrift på vegansk laks! Bemærk at din veganske 'laks' gerne skal laves et par dage i forvejen så den bliver god og mør og marinaden rigtig trækker ind. Marinaden skal blot lægge sig på alle overflader (se billede ovenfor), så bliv ikke overrasket hvis du synes at mængden virker lille. Rækker til ca. 15 anrettede veganske blinis.

Keyword forret, glutenfri, pålæg, vegansk laks, vegansk mad, der ligner ...

Bemærk Vegansk

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 10 minutter minutter

Servings 1 Portion, der rækker ret langt til f.eks. forret. Giver så mange skiver du kan skære af gulerødderne

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Til 'laksen'

• 4 stk gulerødder str. mellem mindst 2 cm diameter, i alt ca 300 gram
• 300 gr salt eller mere efter behov
• 2 ark/plader ristet noritang dem til sushi - ca. 20x20 cm
• Eventuelttørret dild i rigelige mængder

Marinade

• 15 ml koldpresset rapsolie (15 ml er 1 spsk) eller hørfrøolie
• 1 ark/plade ristet noritang dem til sushi - ca. 20x20 cm
• 2 tsk æblecidereddike eller friskpresset citronsaft
• 1-2 knsp røget paprika opjustér evt. mængden efter at de har marineret noget tid
• 1/4 tsk mirin (risvineddike) kan udelades

Sådan gør du

Saltbagning

• Tænd ovnen på 200C.
• Skyl gulerødderne og rul dem evt. ind i tørret dild (kan skippes).
• Klip 2 af noritangpladerne midt over og tilpas de fire stykker i længden til hver sin gulerod.
• Læg en gulerod på hvert stykke nori og pak dem ind, brug vand til at få enderne til at hæfte.
• Drys et saltlag på 0,5 cm i bunden af det mindst mulige ovnfaste fad, der kan rumme alle gulerødderne i ét lag.
• Drys resten af saltet udover så gulerødderne er helt dækkede til. Pak det tæt med hænderne og kom det i ovnen i 1.5 time.
  
  

Marinering

• Bland alle ingredienser undtagen noritang til marinaden og hæld i et lille glas med tilhørende låg. .
• Tag de færdige gulerødder ud af ovnen men pak kun én gulerod ud ad gangen, så de er varme når du piller/skrælder dem. Læg et meget lille snit ned langs hele gulerodden og med spidsen af kniven får du fat i skindet og trækker det af i så store stykker som muligt på tværs af gulerodden. Det gør ikke noget at der sidder lidt rester tilbage, men de bliver pænest at se på, hvis du kan få det hele væk. 

  NB Jeg er sluppet afsted med helt at skippe 'skrælningen', så gør evt. det hvis det passer dig bedst.
• Skær de skrællede gulerødder i tynde skiver enten med en skarp kniv eller mandolinjern. Kom gulerødderne op i marinaden efterhånden som de er skåret færdigt.
• Riv det sidste noritang i strimler og rør forsigtigt sammen med de marinerede gulerødder.
• Nu skal de ligge og marinere et stykke tid, både for at trække smag, men også for at få en dejlig mør konsistens. Jeg smagte dem efter de havde stået natten over og her kan de sagtens bruges, men de vinder i konsistens ved at stå 2 døgn i marinaden. Kom lidt mere røget paprika i undervejs hvis duften af 'røg' ikke er stærk nok.
• Servér dem til vegansk sushi, i en bagel med cream cheese, i en broccoli-pastasalat eller hvor du ellers savner smagen af røget laks.

Noter

- Har du dild, så rul evt. de våde gulerødder i tørret dild inden indpakning i tang og bagning. Dilden fjernes sammen med tang og skræl inden marinering.

Vegansk rævesovs

Så er der vegansk røget laks til påskebordet! I samme genre har vi opskriften på en sød/stærk sennepssild som du også kan prøve. Og vil du gerne lave rævesovs, som er den sovs man traditionelt spiser til gravad laks, så er originalopskrifterne som udgangspunkt 100% veganske.

Vil du derimod gerne lave en oliefri rævesovs? Så bland: 1/2 dl dijonsennep med 1/2 dl agavesirup, 2-3 tsk dild, 1/2 tsk salt og peber. Den bliver godt nok til den stærke side når der ikke bruges olie til at emulgere med sennepen. Men den gør det en rævesovs skal gøre

Indlægget Røget læx – super mør vegansk røget laks af tangbagte gulerødder i saltlage og omega-3 marinade blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Hun har siden hun var 2 år gået i Galaxen, en integreret institution lige rundt om hjørnet fra vores nu ‘gamle’ hjem på Amager. Både Røskva og hendes forældre (aka PlantePusherne aka mig og Mathias) har været super glade for stedet og de dejlige pædagoger, som har passet godt på Røskva og har været hjælpsomme i fht. til vores anderledes levevis. Så det var en lidt trist dag, da vi skulle holde afsked med Plutostuen. Tilgengæld fik jeg anledning til at kreere en ekstra fin udgave af min frugtlagkage som jeg har haft succes med i nogle år.

Frugtanretninger

Min kreative leg med frugt startede, da jeg for nogle år siden indledte min karriere som frugtspiser (senere raw till 4). I den forbindelse så jeg bla. dette billede i det gamle Rå801010-forum og det satte virkelig fantasien igang.

Jeg brugte nogle figurudstikkere som jeg har køb og pist til at føre idéen ud i virkeligheden. Frugtlagkagerne er bl.a. blevet serveret til Røskvas fødselsdage og naboen har også ind imellem fået hjælp til at lave nogle.

Frugtlagkagerne er altid et stort hit hos ungerne, selvfølgelig først og fremmest fordi den ser festlig ud og fordi det ikke er så tit man ser frugt serveret på den måde. Hvis du sørger for at bruge moden frugt, er den også sød og lækker og kan nemt konkurere med ‘almindelige’ lagkager. Jeg har faktisk hørt et barn spørge sin mor “Må jeg godt få mere af den dér med frugt?” hvor svaret lød “Nej, du skal også spise noget RIGTIG lagkage!”

Find den perfekte vandmelon

Den må gerne være stor! Den jeg brugte vejede omkring 4 kilo. Og jeg snød faktisk lidt og skar en til skive fra en anden vandmelon så jeg fik 6 lag i alt. Hvis du kan finde en, der er kernefattig, så får du et pænere resultat. Hvis den har det der gule mærke, så gå efter én hvor farven er lækkert klar gul, det tyder på at den er solmodnet og sød. Når du banker på den med knoerne, skal den lyde hård og spændstig. Virker den blød og ‘absorberer’ lyden er den sandsynligvis ‘mushy’ og træls i konsistensen.

Hvis du ikke går så meget op i sådan noget æstetik, kan du bare skære den i skiver som du lyster og knalde dem sammen. Hvis kage skal være reddi pæn og rund og uden ‘flager’ og stå uden at hælde til en side, så følg mine råd illustreret ovenfor og beskrevet i opskriften. Og så er det ellers bare igang med at pynte den som du lyster.

Print

Frugtlagkage

Sådan laver du en fin frugtlagkage. Jo flere forskellige frugter du kan få fat i og gerne modne, jo mere imponerende kommer frugtlagkagen til at se ud. Men derfor kan du sagtens nøjes med færre frugter end jeg har brugt.

Forb. tid 1 time time 10 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 10 minutter minutter

Servings 1 fabulous vandmelonlagkage

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 stor og gerne kernefattig vandmelon
• 1/2-1 moden mango
• 1/2 galia eller cantaloupe melon
• 1 lille bakke blåbær og eller en håndfuld jordbær
• 2-4 kiwier gerne kiwi gold (gule kiwi)
• Evt. en bakke vindruer til at pynte med i bunden/serveringsfadet
• Evt. blomster til pynt f.eks. hyld, stedmoderblomster, hjulkrone o. lign.

Redskaber: Jeg brugte

• udstikkere
• melonskeer til at lave kugler eller små 'perler'

Sådan gør du

VANDMELONSKIVER

• For at nemmere kunne skære pæne, lige skiver af vandmelonen, vil jeg anbefale, at du skærer den yderste grønne skræl af. Pas på ikke at komme ind til det røde.
• Brug en stor skarp kniv til at skære vandmelonskiverne. Jeg plejer at lave skiverne omkring 4 cm tykke. Skær den første ud MIDT på vandmelonen, dvs. skær 2 cm til begge sider af centrum, så får du en skive, der er større end de næste. Fortsæt med at skære resten af vandmelonen i 4 cm tykke skiver.
• Læg skiverne med den mindste snitflade opad. Find så skåle, glas og lignende i størrelser der passer, så de kan bruges til at skære cirkler ud af vandmelonskiverne. Det bliver rigtig flot hvis forskellen mellem størrelserne er nogenlunde ens. Der skal være minimum 1 cm forskel i størrelserne (dvs 2 cm forskel i diameterne). Mens du holder din valgte ‘skabelon’ fast, skærer du med spiden af en skarp kniv et lavt snit (bare 1/2 cm) hele vejen rundt om.
• Så fjerner du skabelonen, stikker din smalleste skarpe lodret ned et sted i snittet. Hold kniven stille og lodret, mens du drejer melonskiven rundt, og presser den ind mod kniven, så kniven hele tiden kører i den ‘rille’ du skar vha. skabelonen. Fortsæt til du har skåret en perfekt cirkel ud. Gør det samme med de andre skiver.
• På et stort fad stabler du lagene ovenpå hinanden.
  
  

FRUGTFIGURER

• Skær skiver som er 2-5 ml tykke af de øvrige frugter, Tykke skiver frugt gør at figurerne kan stå af sig selv. Skærer du dem tyndt, kan de tilgengæld ‘klæbes’ fast på vandmelonen. Så varieér tykkelsen lidt efter hvilke figurer du vil lave og hvor de skal være på ‘kagen’. Jeg plejer ikke at fæstne figurerne med tandstikkere. De sidder fint fast hvis de er lidt fugtige og ikke er lavet for store.
• Læg frugtskiverne med mindste snitflade opad og udstik figurer som du stiller på ‘kagen’. Er skiverne meget tynde, kan de ‘klæbes’ på siden f kagen. Har du ikke udstikkere, så skær firkanter eller strimler og lignende.
• Kom figurer og/eller mindre stykker frugt i bunden af fadet og pynt eventuelt kagen med spiselige blomster.

Noter

– Hvis kagen skal transporteres, så skær vandmelonskiverne og udstik figurerene hjemmefra, pak det forsigtigt hver for sig i noget tupperware og saml kagen på stedet.

Der blev spist og spist…

…til sidste stykke var væk. Frugtlagkagen var et kæmpe hit hos ungerne! Det var også en virkelig lækker vandmelon vi havde fået fat i og det sætter selvfølgelig prikken over i’et. Jeg havde også lavet nogle ekstra fine frugtis med blomster og ‘chokolade’ til alle, og de var ligeledes et stort hit:

Indlægget Frugtlagkage blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Veganske (oliefri) kartoffelroser

Roserne her er ikke min opfindelse, men er et af de der internetfænomener som cirkulerer og som jeg fik lyst til at prøve af. Den måde jeg laver dem, kan gøres uden forkogning og uden brug af olie (de er dog slet ikke fedtfri). De kræver at du enten har et mandolinjern eller rimelig awesome kartoffelskære-skills. Jo tyndere du kan skære (omkring 2 mm) jo nemmere er de at komme i forme og jo hurtigere bliver de gennembagt i ovnen. Har du ikke ramekiner som jeg har brugt til billederne her, vil mit bud være, at de kan laves i muffinforme af metal og løftes forsigtigt ud efter lidt nedkøling.

Hvis du som mig elsker fingermad kan du nyde at sidde og pille de delikate ‘roseblade’ fra hinanden bid for bid. Sprøde i den ene ende og perfekt bløde i den anden…

Økologisk lys tahin?

Kan efterhånden findes flere steder selvom det er begrænset. Men vi køber gerne her, hvor du også kan finde andre gode veganske råvarer. Alternativt kan du finde det ikke-øko i enhver grønthandler.

Print

Kartoffelroser

Super fine roser af kartofler, der egner sig som tilbehør til et en hovedret eller som del af en buffet. Eller hvis det skal være lidt ekstra fint til familiemiddagen fredag aften: Børnene synes at de er SÅ fine og elsker at sidde og spise dem med fingrene - et 'blad' ad gangen.

Keyword kartoffelroser, kartofler, tilbehør, vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 35 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4 kartoffelroser

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 600 gr. kartofler medium eller store. De små bliver noget rod at fumle rundt med.
• 25 ml lys/hvid tahin
• 40 ml plantemælk fx. neutral soja
• 1 tsk æblecidereddike kan erstattes af friskpresset citronsaft
• 1¼ tsk salt
• Friskkværnet sort peber

Udstyr:

• mandolinjern til de ultra tynde skiver
• 4 ramekiner eller muffinforme

Sådan gør du

• Bland alle ingredienser til marinaden sammen.
• Skær kartoflerne på et mandolinjern 2 mm. ned i en stor skål. De skal IKKE lægges i vand efterfølgende! Og dressingen skal på med det samme så kartoflerne ikke ligger og ilter og bliver misfarvede.
• Hæld marinaden over kartoffelskiverne og bland GODT rundt så ingen efterlades umarineret.
• Det er ikke strengt nødvendigt at smøre formene. Start med at læge nogle halve skiver kartofler rundt i kanten nederst, således at de næste skiver kan komme til at skråne let udad. Læg så 1-2 blade ad gangen i en indadgående spiralform.
  
• Når der er få cm tilbage i midten, ruller du nogle skiver kartoffel sammen til en rulle og stopper ned. Pres eventuelt en finger ned i midten af den så den åbnes let. Hvis du kan lide olie, så pensl dem eventuelt let.
• Bag ved 175C i ca 30-35 minutter indtil du nemt kan stikke en kniv skråt ned igennem kartoffelrosens lag.

 

Indlægget Kartoffelroser blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

English Google translate version – click here

Der er allerede kommet gode bud på aquafaba-baseret chokolademousse på udenlandske blogs. Da jeg godt kan lide at holde mine opskrifter så simple som muligt testede jeg én med meget få ingredienser fra Mouthwatering vegan. Men da jeg selv og flere i aquafaba-testgruppen Vegan Meringue – Hits and misses ikke kunne få den til at fungere måtte jeg starte helt fra bunden og jeg opstillede undervejs følgende krav til min udgave af…

Den perfekte veganske chokolademousse:

• Mulighed for at søde med agavesirup fremfor sukker.
• Uden ‘produkter’ som sojafløde eller vegansk smør.
• Mulighed for at udelade olie.
• Overskuelig opskrift med stor chance for succes for chokomousse-newbees.
• Ingen specialingredienser som psyllium (HUSK), xanthangummi eller guargummi for at holde på konsistensen
• En stabil mousse, der ikke ‘flyder’ når man vipper skålen.
• Også stabil ved suetemperatur (efter nedkøling) uden at skille eller ‘flyde’.
• Masser af fine luftbobler indeni, men fin jævn overflade.
• Og selvfølgelig med en smag så man et øjeblik synes at høre englene synge og ikke ville gætte at den var 100% plantebaseret.

Når chokoladen skal hakkes, synes jeg at det er nemmest at tage en god stor kniv, holde spidsen nede med den frie hånd og så bare skære chokoladen direkte i papiret (med skærebræt under) i en masse ‘strimler’ og dernæst den anden led så du får tern. Så får man en nogenlunde jævn hakning og kan hælde chokoladen fra papiret direkte i skålen til smeltning. Det kan godt betale sig at hakke chokoladen ret fint inden smelting, så står du ikke pludselig med en mærkeligt klumpet masse, som ikke gider at smelte ordentligt.

Det mest krittiske punkt ved opskriften er, når man skal blande den piskede aquafaba med chokoladen, den skal nemlig ‘foldes’ i. Hvis chokoladesovsen er for tyk kan den ikke blandes rundt og hvis aquafabaen er for kold får den chokoladesovsen til at tykne og så kan det heller ikke blandes ordentligt og man ender med noget klumpet chokolademousserod. Ved at smelte chokoladen sammen med f.eks. mandelmælk og senere fortynde den forsigtigt med noget af den piskede aquafaba, vil den være mindre tilbøjelig til at opføre sig uhensigtsmæssigt. Når man folder aquafabaen ind i chokoladsovsen, skal det ske på følgende måde:

Se denne (ikke-veganske) video om hvordan du ad 2 omgange blander aquafabaen med chokoladesovsen skånsomt men effektivt for at bevare mest muligt luft.

En anden typisk fejl (baseret på statistik fra mine utallige chokolademouseforsøg de sidste 2 uger) er at bruge aquafaba direkte fra køleskabet. Big NO NO! Så størkner chokoladesovsen meget hurtigt pga. kulden når de blandes sammen. Så lad aquafabaen stå ved stuetemperatur i et godt stykke tid inden, eller endnu bedre lun den til omkring 25 grader inden du pisker den.

Print

Luftig vegansk chokolademousse

En fantastisk luftig chokolademousse uden æg som er mulig takket være opdagelsen af kikærtevand - aka aquafabas - evner som vegansk 'æggehvide'. Jeg vil anbefale at du laver portionsanretninger fremfor én stor skål. Skal du lave større mængder så lav ikke mere end 3-dobbelte portioner af opskriften ad gangen.

Keyword æggefri, dessert, glutenfri, laktosefri, mælkefri, sojafri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Servings 3 portioner, eller flere små

Author Nina fra Plantepusherne

Equipment

• Små forme/beholdere

Ingredienser

(Bemærk at 1 spsk er 15 ml)

• 90 gr mørk chokolade brug resten af pakken til pynt
• 60 ml mandelmælk* den søde fra Naturli
• 75 ml aquafaba kikærtevand*, stuetemperatur
• 1 spsk agavesirup* eller lidt mindre sukker/flormelis
• 1 spsk koldpresset kokosolie kan undværes

En dejskraber - det gør det nemmest at få en homogen mousse når den skal blandes sammen.

Sådan gør du

• Hvis aquafabaen er meget tynd, så reducér den, altså tag 115 ml og kog dem 30% ind ved at simre den i omkring 20 min. ved lav varme. Køl ned til omtrent stuetemperatur og afmål så du har 75 ml til opskriften her.
• Sæt chokolade og al mandelmælk i opskriften til at smelte sammen over et vandbad. Har du ikke et termometer, så følg denne guide. Giv det god tid for ikke at komme til at ødelægge chokoladen. Rør i det ca. hver 30 sekund for at fordele varmen.
• Tag chokoladen af vandbadet når det næsten er smeltet og rør rundt til alle klumper er væk og du står med en nogenlunde blank, ensartet masse. Bruger du olie blandes det i nu og røres grundigt ind i chokoladesovsen, eventuelt henover vandbadet for at blive varmt nok til at smelte. Nu skal det stå og køle ned til omkring 25-30 grader eller lidt under (læg en lille klat på bagsiden af hånden - når den føles en anelse kold eller neutral er den fin). Hold øje med det undervejs og undlad at stille det ved et åbent vindue, da det pludselig kan blive for koldt og stivne. Det SKAL være lidt flydende, men uden at være for varmt, når vi blander det med aquafabaen*.
• Find glas eller forme frem som moussen skal hældes i. De skal ikke smøres.
• Pisk aquafabaen når chokoladen er kølet. Sørg for at skål og piskeris er pinligt rene og tørre uden rester af fedt eller sæbe. Pisk den luftig, det går hurtigt, især hvis den er reduceret. Når den efter nogle minutter (længere tid hvis du har fordoblet opskriften ) er ret fast, kommer du langsomt agave eller sukker i lidt ad gangen og pisker til det er inkorporeret. Mærk efter mellem to fingre, der må ikke være uopløste sukkerkorn. Massen skal ikke ende med at være ultra fast som til marengs, men dog så fast at den ikke kan hældes ud af skålen.
• NU KOMMER DET SJOVE! (ekstern video guide) Med en dejskraber tager du cirka 1/4 af den piskede aquafaba og vender rimelig hurtigt i chokoladeblandingen som herved bliver endnu mere flydende og medgørlig. Bland til den er næsten helt jævn i farven.
• Hæld så resten af aquafabaen i og folde det forsigtigt i til det er nærmest helt blandet - skrab siderne ned ofte. Vi vil gerne beholde så meget luft som muligt imens der blandes, så ingen voldsomme bevægelser. Nænsomt men bestemt.
• Så hælder du den wobbly, tykke, men stadig flydende masse i forme og stiller på køl. Ryst evt, formene lidt for at få en helt jævn overflade. De har godt af at stå flere timer og evt til næste dag. Gerne uden overdækning.

Noter

- Det er kun nødvendigt at indkoge/reducere aquafabaen, hvis du står med en meget tynd f.eks. hjemmelavet aquafaba. Jeg har ikke haft problemer med alle de chokolademoussen jeg har lavet med hverken dåse-, karton- eller hjemmelavet kikærtevand.

- Du kan muligvis også bruge andre former for plantemælk, men jeg har kun brugt sød mandelmælk fra Naturli i mine eksperimenter. Kokosmælk duer IKKE. Neutral sojamælk med stabilisator var heller ikke et hit.

- Du kan bruge flormelis eller sukker i stedet for agavesirup og i så øge mængden lidt hvis du vil have den sødere, men det skal puttes i ad flere omgange mens du pisker aquafaben. Jeg finder den dog rigeligt sød med den angivne mængde agavesirup.

- Hvis du pludselig står med en meget tyk chokoladesovs så kan du prøve at lune den lidt igen og/eller tilsætte mere varm (!) mandelmælk eller olie for at gøre den mere flydende.

- Brug gerne fladbundede forme f.eks. ramekiner. Hvis noget fugt synker til bunds vil det være mindre koncentreret fremfor i en spids bund. Det er dog mest aktuelt hvis du er for doven til at koge aquafabaen ind først 

Hvordan får man perfekt konsistens i vegansk chokolademousse?

Du kan få din chokolademousse nogenlunde som du vil i konsistensen. Her får du lidt tips til at justere den efter din smag. Det er altså ikke meningen at du skal bruge alle tricks i samme portion men mere for at du ved, hvilke knapper du kan skrue på. Samme tips kan bruges med omvendt fortegn hvis du vil have den mere fugtig:

Chokolademoussen bliver mere fast og/eller tør hvis…

Du koger aquafabaen 30% ind først (start f.eks. med 115 ml og reducér til 75 ml). Sluk bare gryden når der er omkring 85 ml tilbage, resten fordamper under nedkølingen.

Du bruger puddersukker eller sukker fremfor agavesirup

Du bruger kokosolie i opskriften

Du hælder den færdige mousse i en form hvor den ligger i et tyndt lag (=bedre mulighed for ‘afdampning’)

Du lader den stå på køl over natten eller længere

Du undlader at dække den til mens den køler ned

Drys eventuelt med lidt chokolade revet med en tyndskræller. Servér med friske bær eller en klat kokosflødeskum.

Jeg glæder mig usigeligt til at høre jeres feedback på min veganske chokolademousse, så lov mig at skrive tilbage uanset om du har succes eller problemer, så skal jeg nok være der med enten virtuelle high fives eller gode råd til at komme på ret køl.

Indlægget Klassisk, luftig chokolademousse på vegansk blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Af alle (de mange) vegetabilske umami-kilder er Shiitake-svampe en af de mest fantastiske. Tørret shiitake indeholder 1060 mg fri glutamat pr. 100 gram og overhaler derfor stort set alle andre fødevarer på umami-skalaen. Både de vegetabilske og dem af animalsk oprindelse. Det høje indhold af aminosyrer (og især af aminosyren glutamat) giver Shiitake svampene en perfekt smag og konsistens til at lave vegansk bacon. Eller som det populært kaldes: ‘Facon’ – der er en sammentrækning af ordene ‘fake’ og ‘bacon’.

Vi har herhjemme både lavet facon af tofu, kokosflager og gulerødder. Det har på sin vis været udmærket og ganske tilfredsstillende, men det var først da vi begge smagte Shiitake-‘bacon’ at vi fik en decideret skræmmende bacon-oplevelse. Selve svampens kemiske sammensætning gør simpelthen at man får nogle helt vilde bacon associationer og det kan jo både være godt og skidt…

Hvis du synes at det lyder godt, så vil jeg foreslå at du skynder dig ud og finder nogle Shiitake-svampe. Bl.a. Føtex forhandler dem. Jeg vil lige sige at der kan være forskel på Shiitake svampe og visse typer er mere overbevisende end andre til at lege bacon. Men selvom du ikke får fat i de allerbedste, så vil du stadig opnå en ekseptionelt luftig sprødhed kombineret med salt umamismag som du sandsynligvis ikke regnede med at kunne få fra vegetabilske kilder.

Shiitake bacon kan laves enten i ovn eller på stegepande. Fordelen ved ovnen er, at de ikke nødvendigvis behøver at vendes undervejs (i hvert fald ikke hvis du laver dem tynde) og at hele portionen i opskriften her kan være på en plade.

Sæt igang!

Print

Shiitake-'bacon' - vegansk bacon af svampe

Hvordan vil have din 'bacon? Bemærk at jeg angiver cirka-tider!
TYND KNASENDE SPRØD: Skær skiver a 3 mm og bag ved 175'C i 15 minutter. Eller steg på en medium varm pande 10 min. på hver side.
TYND OG SEJ: Skær skiver a 3 mm og bag ved 120'C i 40 minutter
TYK - SPRØD UDENPÅ, BLØD INDENI: Skær skiver a 5-6 mm og bag ved 150'C i ca 25 minutter

Ret glutenfri, Vegansk mad der ligner ...

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 75 stykker (afh. af svampenes størrelse)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 125 gr Shiitake svampe køb de største du kan finde

MARINADE

• 30 ml smagsneutral kokosolie smeltet. Olivenolie kan evt. bruges i stedet men fungerer ikke lige så godt mht. at ramme den rigtige smag af bacon
• 4 tsk sojasauce
• 1/4 tsk røget paprika *
• Lidt friskkværnet sort peber

Eventuelt

• 1 tsk gærflager
• 1/3 tsk tomatpuré eller tomatsovs

Sådan gør du

• Tør svampene rene for eventuel jord. DE MÅ IKKE SKYLLES! Skær dem ude som beskrevet ovenfor. Fordelen ved at skære alt i samme størrelse er, at du undgår at nogle bliver brankede mens andre bliver bløde når de steges. Stilken er temmelig trevlet i det, men skær den gerne ud i skiver a 6 mm og steg dem med.
  

LAV MARINADEN

• Fnuldr (!) eventuelle gærfllager mellem fingrene til det bliver pulver og bland det med resten af marinadeingredienserne.
• Kom svampene i marinaden og fordel den godt på alle flader. Lad den stå mellem 10 minutter og et par timer så marinaden rigtig kan suges ind.

STEG SVAMPENE

• De kan laves i ovn eller på stegepande og bemærk at de bliver meget mørke/storte når de er færdige - også selvom de ikke brankes.
• Ovn: Kom dem på bagepapir uden overlap og bag som angivet længere oppe.
• Stegepande: Steg dem på middelvarme (mit komfur står på 5 af 9) og vend dem efter ca. 10 minutter og giv dem lidt kortere tid på den anden side.
• Læg dem på sugende papir efterhånden som de bliver færdige og vent evt. til de er kølet helt ned hvis du vil have dem max sprøde.

BEMÆRK at svampene IKKE bliver helt hårde/sprøde mens de er i ovnen eller på panden, men først EFTER de er taget af og er kølet ned! For at teste om de er færdige kan du tage én fra, duppe overskydende marinade af og puste til den bliver kold for at så se om den er sprød.

Noter

- Den røgede paprikasmag kan godt forsvinde lidt og derfor drysser jeg dem gerne med mere røget paprika (blandt venner kaldet 'røgpap') når de er kølet ned.

- Har du ikke røget paprika, men røgsalt, kan det bruges og erstatte noget af soja saucen som ellers giver den salte smag.

- Jeg har prøvet at lave dem uden fedt, men synes at det er svært at få dem sprøde uden.

- Tørrede svampe duer desværre ikke til opskriften har jeg ladet mig fortælle.

Forbered dig på at hele køkkenet kommer til at lugte af bacon og gentag eventuelt for dig selv mantraet “det er bare svampe, det er bare svampe, det ER bare svampe!”

Indlægget Shiitake-‘bacon’ – sprød, fed, salt og umami! (Vegansk bacon) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg vil lige starte med at anbefale hjemmesiden FindingVegan.com. De samler de lækreste veganske opskrifter fra engelske blogs rundt omkring i verden og der er super meget inspiration at hente. Hvis du følger dem på facebook, kan du bare læne dig tilbage og vente på at de smider cremen af cremen i dit news feed.

F.eks. fik jeg inspirationen derfra til disse veganske påskekyllinger. De så egentlig sådan her ud. og ‘almond chicks’ er åbenbart et fænomen, i sig selv, men jeg har altså valgt at opskalere lidt og lave dem af paranødder. Dels er det et knapt så stort pillearbejde og så får man lidt mere gods for pengene når man hapser en kylling.

Jeg brugte helt ‘au naturelle’ madfarve af gurkemeje, safran og rødbede, men købt madkulør kan også bruges, tilsæt kun sparsomt.

Jeg havde hørt rygter om at mælkefri hvid chokolade skulle være svært at temperere og smelte og var derfor spændt på hvad det nu var for noget (-jeg skulle til at finde en løsning på). Men jeg havde ingen problemer overhovedet til den her opskrift. Jeg brugte den fra Plamil som fås i udvalgte SuperBrugser og Kvickly’er. Den var nem at smelte i vandbad og den hærdede fint bagefter.

Print

Parakyllinger

Søde, små påskekyllinger af paranødder og vegansk hvid chokolade. Pak dem i en lille æske med lidt hø og brug som en sjov gaveidé.

Køkken mælkefri, påske, Vegansk

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 25 stk

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 100 gr paranødder 25 stk
• 100 gr hvid chokolade
• 40-50 stk Nigellafrø eller lignende til øjne.
• 1 nip salt

Til at give farve

• 2-4 knsp gurkemeje eller nogle dråber gul madkulør. Evt. også safran. Giver gul
• 1-3 dråber rødbedesaft hældes i den gule choko. Eller brug orange madkulør eller safran. Giver orange

Sådan gør du

• Kom paranødderne i fryseren så de når at blive iskolde (kan evt, springes over men kolde nødder (!) er en stor hjælp. Læg bagepapir klar til at lægge de overtrukne nødder på.
• Hak chokoladen fint. Kom halvdelen i en lille varmebestandig skål og stil denne skål ovenpå en kop med nykogt vand. VÆR FORSIGTIG! Hvid chokolade tåler ikke så høj varme som mørk. Vent til det meste er smeltet og tag så skålen fra varmen og rør lidt rundt og lad det sidste smelte.
• Smid en paranød ad gangen ned i chokoladen og tag den op med en gaffel og lad den dryppe af (skrab evt. Bunden mod kanten af skålen). Når alle paranødderne har fået et lag og chokoladen er brugt lægges de tilbage i fryseren.
• Forbered i mens det gule lag chokolade: Kom den anden halvdel af chokoladen i smelteskålen og kog vandet op igen inden du lader chokoladen smelte. Kom et nip salt i chokoladen. Bruger du farvedråber eller stødt gurkemeje røres de i nu. Bruger du safran, som giver et rødligt/orange skær, så knus 1-2 nip af de fine røde tråde til et pulver som blandes med få dråber kogende vand og trækker lidt. Bland det så i chokoladen.
• Tag de kolde paranødder ud og skrab evt forsigtigt med en knov overskudschokolade af bagsiden, men pas på at varmen fra dine fingre ikke smelter chokoladen. Dyp dem nu i den gule chokolade. Prøv at få den samme side til at agere bund igen, så overfaden bliver ved med at være rund og flot.
• Inden chokoladen størkner dypper du enden af tandstik/træspyd i lidt vand og nu burde du kunne mase den ned i et Nigellafrø og sætte det fast som øje i den bløde chokolade. Gentag så kyllingen får to øjne.
• Farv en lille teske af chokoladen orange (jeg tilsatte mere safran-opløsning og 2-3 dråber rødbedesaft som jeg fik ved at rive lidt rødbed og vred i hånden. Brug igen en tandstik til at møffe en lille klat orangefarvet chokolade på plads som næb. Køl ned til næbene er helt hærdede.

Noter

- Som næb kan også bruges farvet glasur af flormelis eller kartoffelstivelse og lidt citronsaft.

- Gurkemejen smager ikke igennem.

- Hvis du vil have en pænere bagside kan du skrabe lidt af med en kniv til allersidst. Pas på, for varmen fra dine fingre kan godt smelte chokoladen lidt og give mærker.

- Hvis du ikke når at få sat øjne på inden chokoladen størkner, så lun spidsen af f.eks. en gaffel (med flammen fra en lighter) og smelt to huller hvor Nigellafrøene kan sidde.

Det var måske en idé til en lille fødselsdags- eller værtindegave her i påsken?

Husk også at lave vores veganske sennepsauberginesild (HCLF), eller måske vores påske-pindis.

Få mere inspiration i vores kategori ‘vegansk påske‘ eller hos Månebarnet.

Indlægget Veganske påskekyllinger af paranødder med hvid chokolade blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.