Lynkartofler – på 10 minutter

Kender du det når du er sulten og det eneste du har lyst til er kartofler? (vegans be like ‘only all the time!’). Det tager bare tid både at skrælle og koge dem og du vil gerne have mad (læs: kartofler) nu! Så prøv:

dampede, spiralizede kartofler

Nu er jeg jo ikke alvidende udi kartoflens verden, men det er i hvert fald den hurtigste metode jeg kan komme på når det gælder at få spiseklare kartofler.

Det skal dampes

Når de er blevet til strimler kan du dampe dem i en gryde. Hvis du koger dem bliver det hurtigt noget rod fordi de er så porøse når de er tilberedt.

Jeg skovlede portionen ind med en rest tomatsovs til frokost. Det var yderst tilfredststillende!

Print

Lynkartofler på 10 minutter

Det her må være den hurtigte måde at få kartofler spiseklar. Fra du tager dem ud af køleskabet til de ligger spiseklare på tallerkenen - 10 minutter. De bliver mere møre end den ovnbagte kartoffelspagetti. Bemærk at jo større (=bredere) gryde, jo mere vand kan der være, jo højere varmeudvikling er der og jo kortere bliver kogetiden.

Keyword glutenfri, kartofler, oliefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Tilb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 500 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 500 gr kartofler ikke små
• 1 tsk god grøntsagsbouillon eller f.eks Morga som er fedtfri - eller salt

REDSKABER

• Dampindsats brug f.eks. en si, men sørg for at låget slutter mest muligt tæt
• Spiralizer

Sådan gør du

• Sæt vand til at koge.
• Medmindre kartoflerne har en meget grov skræl behøver de ikke skrælles. Spiralize kartoflerne.
• Kom dampindsatsen i en stor gryde og hæld kogende vand i bunden og smid bouillon i. Bring det godt i kog. Der skal være så meget vand som muligt, men uden at det når op over dampindsatsen når vandet koger, så lad der være en centimeter luft under dampindsatsen.
• Kom de spiralizede kartofler i dampindsatsen og skru op for varmen så det lige bulderkoger og kom låg på! Det skal mere end bare simre. Jo mere tryk, der er på jo varmere bliver der i gryden og jo hurtigere bliver kartoflerne færdige.
• Behold låget på så meget som muligt for at holde varmen inde, men tjek kartoflerne efter omkring 7 min. Det er hvad det plejer at tage for mine at være spiseklare hvis vandet har kogt så meget at man kan høre det. Når kartoflerne er let klistrede og smager færdigkogt, tager du dem forsigtigt op - så de ikke går i 1000 stykker - og spiser dem som de er, med lidt salt eller som tilbehør til en ordenlig omgang grønt eller sovs.

Noter

- Hvis du ikke har en dampindsats, så prøv opskriften på Kartoffelspagetti.
- Bemærk at det tager længere tid, jo flere kartofler du laver ad gangen. Desuden bliver de ikke færdige på samme tid. Derfor anbefaler jeg max 500 gram ad gangen.

PS: Opskriften her lå egentlig i bunden af opskriften på ovnbagt kartoffelspaghetti. Men jeg syntes at den fortjente sin egen post

Indlægget Kogt kartoffelspagetti – spiralizede kartofler på 10 minutter (glutenfri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg skal starte med at understrege at næsten AL tørret pasta er vegansk, så indlægget her har som sådan ikke noget med vegansk at gøre

De senere år er en helt ny bølge af glutenfri pastaer kommet på banen, jeg nævner i flæng bønnepasta, tang-pasta, linsepasta, ærtepasta mm. De fleste online helsekoster har en hel sektion dedikeret til glutenfri pasta og udbuddet er enormt. Selv almindelige supermarkeder har efterhånden flere slags at vælge imellem.

Glutenfri pasta er i bund og grund et rimelig tilforladeligt produkt. Det består af ret få ingredienser, er ikke særligt raffineret (så længe du vælger fuldkorn) og der er ikke brugt sjove ting for at opnå en bestemt konsistens. Ofte består pastaen faktisk kun af én tørret ingrediens – og dermed er det jo nærmest bare en råvare i sig selv.

A) Fordele ved (glutenfri) pasta-alternativer

Protein: Hvis du er typen, der går meget op i protein, eller er du bekymret for om dit barn spiser energitæt nok, så er der godt nyt. Pasta af sojabønner indeholder f.eks. 43 g protein per 100 g (tørret), linsepasta 25 g og kikærtepasta 19 g. For en god ordens skyld skal jeg nævne at almindelig fuldkornspasta indeholder rigeligt (cirka 13 g) ifht det anbefalede daglige indtag.

Allergi/intolerance: Hvis din krop straffer dig, når du spiser gluten, så er det selvfølgelig oplagt at finde alternativer. Og bare rolig, der er masser at vælge imellem.

Variation: Pasta lavet af andet end hvede er en oplagt måde at få lidt mere variation i kosten. Du beholder bekvemmeligheden ved at kunne hælde pasta i en gryde og vupti så er der aftensmad. Men du får samtidig mulighed for en større variation, da pastaen både kan være lavet af, bønner, ærter, linser og meget andet. Måske kan du lokke et kræsent barn til at få bønner indenbords ved at udskifte til bønnepasta? Med andre ord så giver alternative typer pasta mulighed for variation af den udskældte klassiker ‘pasta med ketchup‘.

B) Hvad koster glutenfri pasta så?

Ja, her kommer the downside. Glutenfri pasta er væsentligt dyrere end almindelig fuldkornspasta som ovenikøbet tit er på tilbud. Eftersom jeg er den eneste herhjemme, der spiser glutenfrit, koger vi en lille portion i en separat gryde de aftener, hvor hele familien spiser pasta. Det gør vi nemlig rimelig tit og Mathias spiser altså helt ustyrlige mængder. Vi ville nok have behov for at flytte i en mindre bolig, hvis husholdningsbudgettet skulle rumme glutenfri pasta til alle.

De økologiske mærker Urtekram, Dove’s Farm og Biogan ligger i den billige ende, omkring 70-90 kr kiloet (hhv. 250 gr for 17 kr og 500 gr for ca. 40 kr). Netto er netop begyndt at forhandle majspasta af mærket ØGO som fejer alle andre af banen rent prismæssigt: kun 15 kr for 500 gram! Pasta af sojabønner derimod kan være rimelig pebret, op mod 150 kr og mere pr kilo (f.eks. 200 gr for 30 kr). Køb derfor gerne stort ind når de er på spot-tilbud. Se et udvalg, inkl de nævnte priseksempler hos Med24 og Helsebixen.

Så for at opsummere prisen på glutenfri pasta (øko)

(Jeg linker jeg ikke direkte til produkterne, da priserne ofte justeres. Eksemplerne fungerer som rettesnor så du får en idé om prislejet når du shopper glutenfri pasta, hvis det er vigtigt at det er billigt.)

Seriøst billigt: 500 gr for 15 kr √
Ret billig: 250 gr for ca 17 kr √
OK pris: 500 gr for ca. 40 kr  √
Virkelig dyrt: 200 gr for 30 kr X

Bemærk at visse mærker med tiden udgår men indlæget kan stadig give dig et indtryk af de forskelige typer.

C) 4 Tips til glutenfri pasta

Tip #1
Ris og arsen i glutenfri pasta

Ris er en af de ingredienser, som giver en rigtig god glutenfri spaghetti. MEN…. Fødevarestyrelse anbefaler jo, at man modererer sit indtag af ris og produkter lavet af ris, pga. indholdet af arsen. Derfor går jeg helst efter glutenfri pasta som ikke er lavet af ris, eller i hvert fald kun delvist består af ris. På den måde undgår jeg at spise hele to måltider med ris i løbet af en dag hvis jeg spiser glutenfri spaghetti til frokost og ris til aftensmaden.

Tip #2
Tjek ingredienserne

…især hvis det lyder dyrt eller fancy. Du skal nemlig være opmærksom på, at visse typer glutenfri pasta lanceres som f.eks. ‘quinoa-pasta’ og så indeholder de faktisk kun 25% quinoa mens resten er ris. 

Tip #3
Følg kogetiden angivet på pakken

Det lyder banalt, men jeg oplever at det med glutenfri pasta er mere afgørende, at du koger den præcis som der står på pakken. Kogetiden kan i øvrigt variere en del afhængigt af ingredienserne, så kig altid efter hvis du prøver en ny type af.

Tip #4
Undgå at den glutenfri pasta tørrer ind

Det gælder ikke alle, men de fleste typer af glutenfri pasta bliver virkelig tørre efter en nat i køleskabet. Lidt på samme måde som hvide ris. Det har dels en træls mouth-feel og dels knækker det nemt hvilket kan være upraktisk.

Har du en rest af den sovs du spiste til pastaen (jo, det gjorde du vist…) så rør en god klat sovs rundt i pasta-resten inden du smider den på køl. Så holdes den ‘fugtig’ og kan godt spises kold dagen efter. Eller varm hvis det ønskes.

Var der ingen sovs? Fortvivl ej. En ensom pastarest, kan inden genopvarmning overhældes med lidt bouillonvæske/vand/plantemælk/sovs/andet, så får de fleste typer deres spændstighed tilbage: Overhæld først og opvarm så forsigtigt inden du begynder at rode for meget rundt i din glutenfri pastarest, så undgår du at den går i tuuusind stykker.

Ovenstående kan også være godt at vide hvis du for eksempel forbereder et måltid med glutenfri pasta til dagen efter (en pastasalat, food prepping mm). Hvis der er godt med dressing/sovs i (og den er fordelt godt) burde konsistensen holde, men prøv dig frem. Det sikreste er, at koge pastaen på selve dagen.

Bønne-pasta har i øvrigt mindre tendens til at tørre ind.

D) Typer af økologisk glutenfri pasta

Vi starter med de klassiske af majs, ris, boghvede og lignende. Alle de afprøvede slags er økologiske.

•  •  • 

Makaroni // Biogan

UPDATE: Desværre udgået. Majsmel – boghvede. Virkelig lækker. Ligner og minder i smag rigtig meget om fuldkornspasta. En af mine favoritter. OK pris.

•  •  • 

Majspasta // ØGO (Netto)

100% majs. Den smager fint uden at være særlig interessant. Minder om hvid pasta, men mere ‘let’/spinkel i det. Især god til prisen. Bliver let ‘grynet’ i overfladen efter kogning. Meget billig! Fra Netto.

• • •

Majs-skruer // Doves Farm

70% majs 30% ris. Udmærket konsistens, der også minder om almindelig lys pasta i konsistensen. Dog mere gult.

• • •

Majs- og risspaghetti // Doves Farm

70% majs 30% ris. Minder meget om almindelig hvis pasta. Klistrer også lidt sammen på samme måde. Bliver knapt så tørt som andre typer efter en nat på køl. Se dem HER.

• • •

Penne // Urtekram

Majs, ris, boghvede og quinoa. Har en god fylde og smag og minder på mange måder om en fuldkornspasta. En af mine favoritter! Ret billig. Fås bla. i Føtex eller online HER.

• • •

Pastaskruer, fusilli // urtekram

100% fuldkornsrismel. Bliver meget hvid og minder også i konsistens om helt almindelig lys pasta. Det bliver lækkert blødt uden at blive smattet. Ses HER. Fås også som spaghetti, det ser sådan her ud. Billig.

• • •

Quinoa pasta // Quinoa real

Dyrt men lækkert. Bemærk at indholdet af quinoa kun er 25% – rismel udgør 75%. Har et meget mere fast bid end de fleste andre glutenfri pastatyper af korn. Findes som (små slanke) penne, skruer og spaghetti. Herover ses penne-versionen. Kan ses bla. hos Med24.

• • •
Bønne- og ærtepasta

Konsistensen adskiller sig en hel del fra både almindelig og andre glutenfri pastatyper. Der er mere tyggemodstand, den er mere ‘fyldig’ i konsistensen. Nogle vil sige lidt gummiagtig og jeg er tilbøjelig til at give dem ret, men det er på en god måde. De laves på forunderligt vis af 100% bønner så næringsindholdet er tilsvarende højt på protein og lavere på kulhydrat end korn-typerne. Se billeder af mærket ‘a la eco’ HER.

Pasta af sorte bønner // Explore Asian (Authentic Cuisine)

Virkelig lækker og godt – men ret specielt – bid. Den minder ikke særlig meget om pasta af hvede. Det forbliver ikke knaldsort efter kogning, men ser stadig flot ud og giver nogle sjove muligheder for anretninger, f.eks. som her et sort/hvidt måltid med hvid sovs. Se den jeg brugte HER. Sort bønnepasta fås også af sojabønner.

• • •

Fettucine af sojabønner // a la Eco

Jeg ved ikke hvorfor, men jeg får altid lidt associationer til kødet fra en kylling når jeg spiser det her (undskyld, kylling). Det skyldes måske faven men også det høje proteinindhold spiller helt sikkert ind både hvad angår smag og konsistens. En del anderledes end hvede-pasta. Og ja, jeg synes at det smager vildt lækkert. Lignende type fås HER.

• • •

Kikærtepasta// TummyYummi

Kikærter med lidt HUSK i. Det er den pasta der minder MINDST om almindelig pasta. Den er rimelig grynet i konsistensen. De vokser ikke specielt under kogning. Det er nok den eneste af alle de afprøvede varianter jeg specifikt vil undgå at købe fremover. Men når det er sagt, så fungerer det da i en håndevending.

• • •

Ærtepasta // TummyYummi

100% ærter. Flot farve. Dejlig smag – lidt henad ærter, sjovt nok. Bliver dog en smule grynet/smattet efter kogning. Den færdige pasta ligner almindelig spinatpasta lavet på hvedemel i farven, men konsistensen halter en lille smule. Forhandler: Coop.dk

• • •

Andre alternative typer pasta

Inden glutenfri kost blev mainstream fandtes der mig bekendt to typer naturligt glutenfri pasta, så dem ville jeg lige nævne, da de har været her længe før alle andre: SOBA-NUDLER er nudler lavet af 100% boghvedemel, se eksepmpel HER. RISNUDLER er en klassisk ting i det asiatiske køkken og er lavet af – ja, du har måske allerede gættet det – ris. De er ret let tilgængelige både i større supermarkeder (i den asiatiske afdeling) og online. Så findes der KELP-NUDLER lavet af kelp – en form for tang – som er helt kaloriefri HER. Vistnok raw. Smager rimelig spøjst og lidt plastik-agtigt efter min mening. Men hvis du er raw kan de være et kærkomment afbræk. LINSEPASTA har jeg ikke selv fået prøvet af, men jeg har set at de findes i mange supermarkeder efterhånden og du kan se et eksempel på det HER, de er om ikke andet røde. Senest er jeg blevet glad for spagetthi af SØDKARTOFFELSTIVELSE. De findes hos asiatiske købmænd og på amazon. Og så er der de her mærkelige nogen. De er lavet af noget, der hedder KONJAK-ROD og er meget lave på kulhydrat. Ak ja, vi har nok ikke set det sidste kreative bud på, hvad man kan lave glutenfri pasta af.

Nem hjemmelavet glutenfri ‘pasta’

Jeg får også lige lyst til at nævne et par nemme alternative udgaver af ‘pasta’ som du selv kan lave. Det første er KARTOFFELSPAGHETTI. Det smager vanvittigt godt, og er meget mættende. Husk at lave rigeligt! Vi kan sagtens konsumere 2 kilo til et aftensmåltid.

Så er der SQUASH-PASTA af squash lavet på en spiralizer. Det smager på ingen måde som pasta, og mætter heller ikke, da der nærmest ingen kalorier er i. Men fint ser det ud og er en lidt sjov måde at få brugt squash og køre noget grønt indenbords.

Få mere inspiration til hvad du skal lave med din glutenfri pasta i indlægget om One-Pot-Pasta.

Indlægget her opdateres løbende efterhånden som jeg får prøvet flere typer af.

Indlægget Glutenfri pasta – tips, tests og anbefalinger blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

“Pasta med hvid sovs, tak!”

Det er den velkendte klassiker blomkålsovs. Jeg har før brugt den til at lave en opskrift på persillesovs. Nu har jeg lovet at dele vores version af fænomenet. Den går herhjemme under det utroligt opfindsomme navn ‘hvid sovs’. Den ligger nok i top 2-3 stykker over simple middagsretter som vi ynder at gentage og som ungerne med sikkerhed skovler i sig. Det er mere eller mindre én ingrediens og lidt smagstilsætning. Vi plører den oftest i rigelige mængder ud over fuldkornspasta. Men den dur bestemt også til frækkedeller, forskellige former for kartofler (!) eller andre sovsekrævende retter.

7 grunde til at hvid sovs af blomkål er genial:

-Den består nærmest bare af én ingrediens (plus krydderier)

-Den er meget kaloriefattig af en sovs at være. (Jeg er ikke nødvendigvis fan af kaloriefattig mad, så hvis du nu lover at spise 1 kg kartofler til, mkay?)

-Den smager så godt at man har lyst til at skovle den ind med ske (forudsat at man kan lide den …)

-Den er et hit hos børn! (Det alene kunne kvalificere til mærkaten genial)

–Den er billig (med mindre du kommer mandelsmør i) og kan laves af simple ingredienser.

-Den er uhyre simpel at lave. Det er en hvid sovs der ikke er opbagt. Så ikke noget med mel, opbagning, piskning eller utilsigtede klumper mm. Den kræver ikke den mindste form for teknik så det kan nærmest ikke gå galt.

-Sidst men ikke mindst det åbenlyse: Det er “en sovs – som også er en grøntsag!” som en læser kvikt bemærkede. Så kan man da næsten ikke bede om mere

Variationer

Vi bliver i det simple. Selvom blomkålssovs i sig selv jo ER en grøntsag (om end en lidt bleg sådan) så supplerer vi gerne md lidt ekstra grønt. Det kunne være ærter fra frost, dampet broccoli, spinat (frisk eller optøet), eller hvad du nu lige står med. Her spinat og sojaristede kerner – ja, det gik hedt for sig den aften i Lille Skensved:

Erstatninger for lys tahin

For at give den meget kaloriefattige blomkålssovs lidt fylde tilsætter vi lys tahin. Det kan købes online og (ikke økologisk) i alle grønthandlere. Men der er flere alternativer som giver et lignende resultat:

Kokosfløde (giver et hint af kokossmag)

1/2-3/4 dl Cashewnødder eller solsikkekerner (fungerer især godt med en god blender) – koges med de sidste par minutter, så er de nemmere at blende med.

Mandelsmør, neutral (hvis du er millionær)

Plantefløde (fås som risfløde, sojafløde og havrefløde – vær OBS på at de kan skille hvis du koger sovsen op efter tilsætning)

Jeg ved ikke om det er mig eller pasta, der suger uforholdsmæssigt meget sovs men jeg kan godt fylde op med blomkålssovs 2-3 (*host*4) gange undervejs inden jeg når igennem min portion pasta. Så god er den.

Print

Genial hvid sovs - grundopskrift på blomkålssovs

Prøv vores version af sovsen som alle veganere snakker om Tilpas den endelig dine egne smagsløg og brug den som hvid sovs til kartofler, lasagne, pasta mm.

Keyword glutenfri, hvid sovs, oliefri, sovs, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 8 dl

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 blomkålshoved ca 500 gr
• 2-3 tsk æblecidereddike
• 1 tsk løgpulver
• 1/2 tsk hvidløgspulver kan udelades
• 1-1,5 tsk salt
• friskkværnet sort peber
• 1/2 dl lys/hvid tahin * ikke mørk - se alternativer under tips
• 2-4 dl usødet plantemælk f.eks. usødet mandelmælk, havremælk eller neutral sojamælk

Sådan gør du

• Skær blomkålen i mindre, men grove stykker. Kom dem i en gryde dæk dem kun 1/3 med kogende vand. Kom også løgpulver, hvidløgspulver, salt og peber i vandet. Kog/damp dem til de er møre og en gaffel nemt glider igennem. Gem kogevandet - det skal blendes med.
• Blend det hele sammen med lys tahin og æblecidereddike indtil sovsen bliver så jævn som overhovedet muligt. Start med kun at tilsætte lidt plantemælk og justér konsistensen ved at komme mere i.
• Smag til med salt og peber og lun evt sovsen igen inden servering.

Noter

- Alternativer til lys tahin: Kokosfløde (giver et hint af kokossmag). 1/2-3/4 dl Cashewnødder eller solsikkekerner (fungerer især godt med en god blender) - koges med de sidste par minutter, så er de nemmere at blende med. Mandelsmør, neutral (hvis du er millionær). Plantefløde (fås som risfløde, sojafløde og havrefløde - vær OBS på at de kan skille hvis du koger sovsen op efter tilsætning)

Jeg har endnu tilgode – men glæder mig meget til – at prøve blomkålssovs i en beschamel-krydret version og smide den i en lasagne…

Indlægget Genial hvid sovs (grundopskrift på blomkålssovs) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Derfor får du her alletiders idé til hvad den også kan bruges til, nemlig kartoffelspagetti. Jeg har længe spekuleret på om ikke spiralizeren kunne bruges til at gøre noget lækkert ved mine elskede kartofler. Det oplagte ville være at friturestege dem, men eftersom det ikke lige er min stil måtte jeg finde på noget andet.

De fleste veganere kan ikke få nok af kartofler, så det er altid sjovt at opdage nye måder at kunne spise sig mæt i kartofler. Det seneste hit herhjemme er altså kartoffelspagetti. Lavet med lys tahin, som faste følgere vil vide at vi er temmelig glade for herhjemme. Tahin er et kompromis mellem at spise fedtfrit og at bruge olie i vores madlavning. Bagt kartoffelspagetti er i sagens natur glutenfrit og smager virkelig lækkert ikke mindst de knasende sprøde dele af dem…

Hvad hvis jeg ikke har en spiralizer?

Jeg har ikke prøvet at lave opskriften med et juliennejern, men det kan godt være at det ville fungere. Vær dog opmærksom på, at de angivne tider for dampning og bagning muligvis skal (ned)justeres, da de tynde spidser man får vha. sådan et, hurtigt kan få for meget. Jeg bruger selv en Lurch Spirali Spiralizer, som du vil ofte kunne finde brugt på DBA.dk. Hvis du ikke selv er rawfooder, så har du måske en rawfood-ven med en spiralizer du kan låne af? Og ellers, beklager jeg meget, men så kan du måske lave en anden af vores lækre opskrifter med kartofler som hovedperson Jeg nævner i flæng de super populære rystekartofler, Pommes Nina, Pommes Pizza, kartoffelroser, vores perfekt sprøde fedtfri pommes fritter eller måske Månebarnets Crash Hot Potatoes?

Print

Kartoffelspagetti (oliefri)

EDIT: Jeg har tidligere anbefalet at dampe kartoflerne først (se noter), fordi det giver et bedre resultat (lækrere konsistens). Men det fungerer rigtig fint og er selvfølgelig nemmere uden - så det er blevet vores foretrukne metode. Det er rettet i opskriften. Bemærk at grydens størrelse har betydning for kogetiden. Jo mere vand der er plads til at dampe i, jo hurtigere går det.

Keyword glutenfri, kartofler, oliefri, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 1 bageplade

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 750 gr kartofler medium eller store

POMMES NINA-DRESSING

• 40 ml lys/hvid tahin
• 60 ml neutral soja- eller mandelmælk u. sukker eller 50 ml anden ikke sødet plantemælk
• 1 tsk salt gerne fint
• 1 lille tsk æblecidereddike eller friskpresset citronsaft
• friskkværnet sort peber

REDSKABER Ja du slipper ikke for at skulle bruge sådan en. Min er af mærket Lurch.

• 1 spiralizer

Som alternativ til Pommes Nina-dressingen kan du bruge olie, salt og evt. krydderurter.

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200C og tilbered dressingen: I en stor skål hælder du alle ingredienser undtagen plantemælk. Rør rundt og kom så plantemælken i lidt ad gangen. Stop op og rør godt rundt ind imellem så det bliver blandet ordentligt.
• Spiralize kartoflerne (du behøver kun vaske/skrælle dem hvis skrællen er meget tyk eller de er beskidte).
• Spred kartoflerne godt ud i et jævnt lag på en bageplade og bag dem på 200C i ca. 25 minutter eller indtil de har fået nok farve. Vend dem evt. et par gange undervejs. Hold godt øje da det går hurtigt til sidst.

Uanset om du bager eller fråder dine dampede spiralizede kartofler, så står du tilbage med en fin bunke ‘kartoffelsvampe’, som du enten kan koge med i ‘dampvandet’ eller gemme på køl/frys til næste gang du laver suppe eller ovnbagte et-eller-andet. Bare lov mig at ikke smide dem ud

Indlægget Kartoffelspagetti – sjov lang ‘spaghetti’ af kartofler (glutenfri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Flere one pot opskrifter

Det er altså ret smart at man bare kan kyle al mad i én gryde mere eller mindre improviseret og så har man et komplet måltid der kan varieres i det uendelige. På kun 15 minutter. Her er nogle af de utallige one pots jeg har fortæret gennem tiden:

One pot opskrifter er:

• Lækkert cremede
• Smagfulde
• Nemme
• Hurtige
• Mindre opvask
• Kan varieres i det uendelige
• Kan laves selvom ‘køleskabet er tomt’.

… sådan vil vi gerne have det nogle dage, ikk’ å?

Efterår og vinter foretrækker jeg dem som semi-supper da de hjælper med at holde på varmen. Alle versioner herover er med glutenfri pasta/spagetti. Basen er en god bouillon (fx. Morga (fedtfri) eller Herbamare), evt. ekstra peber, løgpulver og hvidløgspulver og ret ofte en lille, halv, tynd skive citron for syrlighed eller lidt sødemiddel hvis basen er af mosede tomater/dåsetomater. Og så ellers bare diverse grøntsager.

Ekstra meget grønt

Fælles for de fleste one pot opskrifter der findes derude er, at pastaen fylder utroligt meget og grøntsager fylder utroligt lidt. Men det her er jo en one pot pasta a la vegetar! Derfor får du en opskrift hvor pasta og grønt fylder nogenlunde det samme i den færdige ret. Det er især spinat og broccoli der står for det grønne indslag. Jeg var så heldig at en god, gammel ven kom på uanmeldt besøg lige da den var kogt færdig. Jeg fik skudt billederne og så hjalp han med at fortære hele herligheden.

Det magiske ved en one pot pasta

Efter kogning sker magien: Det sidste vand, som ikke er kogt ind i pastaen, indeholder en masse dejlig stivelse. Så når det lige står og køler lidt ned, kan du skovle det op fra bunden, røre rundt og dække hele retten med tyk og cremet og yumminess! Bemærk at ikke alle glutenfrie pastatyper har denne klistrede egenskab. Bruger du glutenfri pasta kan du jævne sovsen med lidt majsmel. Eller koge din one pot helt eller delvist uden låg.

Så bliv ikke fortvivlet når pastaen føles færdigkogt og der stadig er vand i bunden af panden – det er meningen! Rør rundt, lad det køle ned, rør rundt igen og se hvad, der sker

Kast dig ud i det

I ny og næ får du måske sammensat en kedelig one pot. Men med rutinen kommer sansen for at få bikset én sammen, der hele tiden er bedre end den forrige. Hvis Mathias bare havde en krone for hver gang jeg har sagt “DET her er den bedste jeg nogensinde har lavet”…

Kender du i øvrigt one pots kusine Hjemmelavede Kopnudler? Kan helt klart anbefales! Og hvis du er den glutenfri type så tjek vores guide til glutenfri pasta.

Print

Super lækker one pot pasta vegetar/vegansk

Opskrift på en super nem og lækker one pot pasta. Den er et godt sted at starte, men som du kan se længere opp indlægget, er variationsmulighederne uendelige.

En pande er smart at bruge hvis du vil koge al væske ind/væk, men gryde kan også bruges. Den er især god til de ekstra sovse-snaskede udgaver.

Keyword aftensmad, pasta, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 3 personer

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 250 gr pasta gerne skruer, de holder godt på sovsen. Jeg brugte glutenfri, se de mange glutenfri typer her
• 7-8 dl vand så det dækker al pasta
• 1 tsk god grøntsagsbouillon f.eks. den fedtfri Morga
• 250 gr friske, modne tomater eller konserveret tomat af god kvalitet f.eks. Urtekram
• 200 gr frisk spinat
• 1/2 løg skåret i skiver
• 1 fed hvidløg skåret fint
• 200 gr broccoli
• 1 bundt frisk basilikum eller koriander, persille el.lign.
• 2 skiver økologisk citron

Eventuelt

• 1 håndfuld soltørrede tomater eller
• 1 håndfuld udstenede oliven

Sådan gør du

• Bring vandet i kog

Forbered de øvrige ingredienser

• Skær tomater i halve, skyl spinaten, pil en stor håndfuld blade fra basilikumen og hak de soltørrede tomater i tern.

Kom (næsten) alle ingredienser i gryden

• Kom vandet i gryden og bring det i kog. Hæld samtlige ingredienser undtagen broccoli i panden/gryden og kom låg på. Bring det i kog og skru så ned så det bare simrer.

Tilføj undervejs ingredienser med kortere kogetid

• Skær broccolien i mindre buketter og kom dem op i gryden når der er ca 5 minutter tilbage af pastaens kogetid.
• Rør i gryden med nogle minutters mellemrum så al pasta bliver vendt rundt jævnligt.
• Hold øje mod slutningen: Der skal være et par cm vand i bunden når pastaen er færdig. Er der mere end det, kan du lade retten koge lidt uden låg.

Når pastaen er kogt er din one pot færdig

• Det overskydende vand ser tyndt og sjasket ud lige når du tager panden fra blusset. Men tro mig, når retten køler lidt ned bliver den tyk og cremet af al stivelsen og fungerer som en lækker sovs, der binder hele retten sammen.

  (Undtagen med visse glutenfri pastatyper, her bruges evt en jævning eller kog det ind helt uden låg og/eller hæld overskydende væske fra)

Smag til og servér

• Smag til med friskkværnet peber, salt og evt. 1-2 spsk gærflager hvis du har. Servér og glæd dig over den sparsomme opvask!

Indlægget One pot pasta vegetar + 13 one pot opskrifter blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Brug den veganske ‘kødsovs’ i:

• Pastasuce
• Bolognese
• Lasagne,
• Som basis for Chili sin Carne,
• Som millionbøf (lav den med lidt tomatsovs som eneste væske),
• Shepherd’s pie,
• Moussaka,
• I fyldt ovnbagt squash,
• På en god 80’er pizza (hvem sagde dåsemajs og grøn peber?)
• Fyld i tortillas
• Tacos
• Pitabrød
• Pirogger
• Cannelloni
• Ravioli

…og alle andre steder hvor du normalt ville bruge noget der ligner. Og NEJ, jeg har ikke afprøvet opskriften til alt det – endnu – men håber at du lader dig indspirere Og JA, kødFRIsovs smager også fyldigt, tilfredsstillende og meget umami – altså nogenlunde som den ser ud.

Vegansk kødsovs af rene råvarer

Hvis man har det fint med sojagranulat, så kan man bruge det til at lave en virkelig overbevisende vegansk pastasauce, se f.eks. bare Spaghetti Veganese. Men herhjemme kan vi godt lide at lave tingene selv og fra bunden. Så jeg har arbejdet på at lave en ligeså overbevisende pastasauce uden brug af sojagranulat.

Jeg ved at mange af jer, der følger bloggen her har det på samme måde og derfor er det mig en stor glæde at kunne præsentere min KødFRIsovs. Den er testet og godkendt af mine kødspisende venner. Og hvis du er en af de veganere som ikke bryder sig om køderstatninger, vil du sandsynligvis synes, at den her veganske version af kødsovs kommer lige lovlig tæt på…

Den ekstra ingrediens …

Den vigtigste ingrediens i kødFRIsovs er hakning! Selv svampene skal hakkes så fint som du aldrig har hakket svampe før. Hvis du har en gammeldags ‘mincer’ – ja sådan en man også bruger til vaniliekranse – så er den helt ideel til formålet. Jeg vil dog stadig foreslå at svampene i stedet hakkes grundigt ved håndkraft.

For at få den mest smag ud af svampene, skal al væsken steges væk. Det tager mindst 10 minutter, men det er kun mod slutningen at du behøver at holde øje og røre rundt. Svampene er færdigstegte når de har afgivet AL væske og er skrumpet ind til omkring 1/3 af det kæmpe bjerg af svampefnuller du startede med at smide i gryden. Du kan se hvornår de er færdige, ved at de så småt begyndet at sætte sig fast på bunden af gryden og ser sådan her ud:

Print

Den originale KødFRIsovs

En alsidig vegansk 'kødsovs' som kan bruges til pasta, lasagne, Chili sin Carne, i tortillas etc. Brug vandstegning hvis du vil holde den oliefri/HCLF

Keyword glutenfri, HCLF, vegansk mad, der ligner ...

Bemærk Vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 3 personer

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

GRØNTSAGER

• 200 gr svampe champignon, Porto Bello, Shiitake eller lign.
• 50 gr valnødder
• 1 medium løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 gulerod mellemstor
• 1 lille rød peberfrugt
• 1 mindre stang bladselleri

SMAGSGIVERE

• 2-4 dl mosede tomater justér mængden efter hvor flydende du vil have sovsen eller hvor længe den skal stå og koge ind
• 0-1 dl vand afhængigt af behov
• 1,5 tsk god grøntsagsbouillon eller Morga som er fedtfri
• 2-3 spsk gærflager kan evt. undværes, brug så gerne i stedet nogle af de ingredienser, der foreslås under 'eventuelt'
• 1-2 spsk mørk balsamico eller sojasauce
• friskkværnet sort peber

EVENTUELT - for at give smagen ekstra kick kan du tilføje en eller flere af følgende

• 1 laurbærblad
• 1-2 hel allehånde fjern før servering
• 1/2-3/4 dl rødvin der får lov at koge med ind
• 2-3 spsk tomatpuré som svitses af inden de øvrige ingredienser hældes i altså lige inden pkt 6.
• 1-2 knsp røget paprika

Sådan gør du

• Start med at hakke svampene med en stor kniv. Grundigt. Meget grundigt. Se billeder længere oppe. Det skal nærmest blive til fnuller. Alternativt kan du rive dem på den grove side af et rivejern og lige hakke dem igennem bagefter så der ikke er lange 'tråde'. Kom dem på en stegepande - uden olie - og steg til alt vand er afgivet. I starten vil de flyde rundt i vand, men dette fordamper efter noget tid - ca 10 minutter. Imens forbereder du resten:
• Hak valnødderne. De skal hakkes meget fint, men ikke pulveriseres. Fjerne evt. det mest hakkede undervejs, så du hele tiden kun hakker de største klumper. Sats på omkring 2-3 mm som det største, så lægger man ikke mærke til dem i sovsen.
• Finhak gulerødder, bladselleri, peberfrugt, løg og hvidløg. Jeg skar det blot i små tern, men du kan ydermere lige hakke det hele igennem med en stor kniv til sidst. Men hold tingene adskilt, da nogle af dem skal steges separat.
• Når svampene ikke afgiver mere vand og begynder at sætte sig fast på bunden (og ser sådan her ud)tager du dem fra og lægger på en tallerken.
• Steg løgene til de er blanke men ikke brankede (billede). Lad hvidløgene stege med et par minutter. Kom selleri og gulerødder ned og steg dem med i nogle minutter. Fjern så alt fra gryden og steg til sidst pebrfrugterne. De må som de eneste gerne blive lidt brankede i kanterne. HVIS der er noget, der brænder fast i bunden mellem stegningerne så fjern grøntsagerne og skyl grydens bund med lidt kogende vand inden du arbejder videre, så du ikke får alt for meget 'brændt smag' med i maden.
• Kom nu alle grøntsagerne i en gryde og hæld valnødder, vand, mosede tomater, bouillon og øvrige krydderier i. Sovsen på billederne bliver rimelig fast og er lavet med 2 dl moset tomat og kogt ca. 20 minutter med låg. Kogetiden skal bruges til at blødgøre valnødderne og ikke mindst bringe en masse smagsnuancer frem. Koger du i længere tid bliver smagen endnu mere intens og konsistensen tykkere. Hold øje undervejs og tilsæt evt. mere tomat og vand så sovsen ikke brænder på. Vil du have sovsen tykkere kan du lade den koge uden låg en del af tiden.
• Smag til med masser af peber og list salt, men brug også gerne sojasauce, bouillon eller engelsk sovs (fremfor bare salt) hvis der mangler smag for en mere 'umph'et' smag.

Noter

- Jeg kan varmt anbefale at bruge gærflager i retten, da det giver en helt bestemt fylde til smagen, men du kan altså også få en virkelig vellykket sovs hvis du i stedet skruer op for nogle af de andre ingredienser.

KødFRIsovs fungerer rigtig godt på pizza Bolognese! Jeg nåede lige at tænke “Der er måske ikke sååå mange grøntsgager på den her pizza” indtil jeg kom i tanker om, at der nærmest ikke er andet Se mere om vegansk pizzafyld her.

Ved at bruge en masse umami-smagende ingredienser og de rigtige krydderier fås en kødFRIsovs som er virkelig overbevisende på hvad angår smag og udseende. Det kan være rart hvis du ikke helt er sprunget ud som grøntsagsgnasker endnu. Eller bare synes at det er dejligt at kunne lave nogle af de velkendte retter med god samvittighed. Velbekomme

Indlægget Den originale KødFRIsovs – vegansk ‘kødsovs’ (uden soja) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Indhold

• Mine to versioner
• Sådan laver du kopnudler
• Hvilke nudler kan bruges til cup nudler?
• OPSKRIFT
• Forslag til beholdere
• Er cup nudler sunde?

Her er mine to bud på super lækre hjemmelavede nudler

Jeg har lavet ikke bare én opskrift, men to. Jeg kan ikke blive enig med mig selv om hvilken der smager bedst. Så i helt tilfældig rækkefølge for du dem her:

1) Peanutbutter og kokos går helt fantastisk sammen. Og med ingefær, karry og en masse andet godt bliver det her til en himmelsk mundfuld, der dufter lidt af thai-mad:

2) Den næste er smagt til med blandt andet miso og svampe. Den er spækket med smag og er mindst lige så lækker. Vi kunne kalde den Japan-inspireret:

Her er alle ingredienserne, men du kan selvfølgelig erstatte med det du har i køleskabet. I stedet for bønner kan du f.eks. bruge tofu, kikærter og lignende.

Sådan laver du kop nudler

Det er vistnok Hugh Fearnley-Whittingstall (altså ham fra River Cottage) der har fundet på idéen med at lave hjemmelavede cup noodles. Det er nemt at freestyle dem udfra følgende:

1. Brug gerne forkogte nudler
2. Grøntsager, som også kan spises ukogte, skæres fint
3. Tilsæt smagsgivere
4. Kom alt i en varmebestandig beholder med låg
5. Overhæld med kogende vand

– og nyd!

Hvilke nudler bruges til cup nudler?

Du kan bruge mange forskellige nudler til instant nudler men nogle skal dog koges først. Det kan være en idé at vende lidt olie i nudlerne hvis de skal opbevares på køl tilberedt i nogle dage. Så klistrer de ikke sammen.

Nudler der skal tilberedes på forhånd:

• Risnudler/vermicelli

  Skal tilberedes på en lidt speciel måde: Kan enten lægges i blød i 20 minutter. Dryp af. Eller læg i blød i kogende vand indtil de er aldente – skyl med koldt vand og dryp af.

• Fuldkornsnudler

  Ses på billederne af mine svampe/miso cup noodles herover.

Nudler der (måske) kan bruges direkte fra pakken

Resultatet vil afhænge af hvor kogende vandet er når du hælder det over. Og om resten af ingredienserne er helt køleskabskolde. Men nudler med meget kort kogetid er:

• Udon-nudler

• Ramen-nudler

Desuden findes:

• Shirataki/kelp-nudler

  De meget specielle tang-nudler med nul kalorier. Kan spises direkte fra pakken.

Sidst men ikke mindst selvfølgelig

• Almindelig kogt pasta

Vælg fuldkorn for at gå de mest mættende og sunde cup nudler. Se også vores store glutenfri pasta-guide.

Kop nudler er perfekt som food prep. Så lav gerne et par ekstra.

Print

2 x kop nudler - med masser af smag!

To nemme og super lækre opskrifter på hjemmelavede cup nudler. Med meget mindre salt men masser af smag.

PS: Du må gerne slubre den indenbords direkte fra bøtten. Det hedder jo kop nudler - så det er helt ok

Keyword DIY, frokost, kop nudler, madpakke, snack, vegansk, vegetarisk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Servings 1 portion

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 50-60 gr nudler uden æg f.eks. Fuldkornsnudler - risnudler - shiratakinudler  tørret vægt (læs i indlægget hvilke typer der kan bruges)

1 ~ SVAMPE & MISO

• 1 håndfuld frisk spinat eller bok choi
• 2 champignoner eller andre svampe
• 5 cm forårsløg eller lidt rødløg
• 1 lille gulerod
• 2 skiver rød peberfrugt
• 2 tynde skiver af en lille øko citron
• 1 tsk god grøntsagsbouillon herhjemme sværger vi til Morga som er fedtfri - eller Herbamare
• 1 tsk miso kan erstattes af endnu en 1/2 tsk bouillon
• 1/2 dl afskallede edemame bønner eller ærter skal optøs inden der hældes kogende vand over
• 1 tsk friskrevet ingefær

Bonus-ingredienser - dem som sagtens kan undværes, men gør det hele lidt sjovere

• 1 tsk lys/hvid tahin
• 1 håndfuld frisk koriander
• Lidt chili pasta hvis du kan lide det stærkt

2 ~ PEANUTBUTTER & KOKOS

• 2 spsk groft kokosmel eller 2 tsk kokossmør ikke kokosolie
• 1/4 tsk mediumstærk karry eller 1 tsk karrypasta
• 2 champignoner eller andre svampe
• 5 cm forårsløg eller lidt rødløg
• 1 lille gulerod
• 1 par sukkerærter
• 1 lille buket broccoli eller blomkål
• 2 tynde skiver økologisk citron lille
• 1 tsk god grøntsagsbouillon
• 2 tsk peanutbutter
• 1/2 dl kogte kikærter eller 1 lille håndfuld tofutern
• 1/2 tsk friskrevet ingefær eller lidt tørret

Sådan gør du

Forkog evt. nudlerne

• Det er ikke alle nudler der bliver tilberedt nok ved at blive overhældt med kogt vand. I så fald må du koge dem først.

  Hæld vandet fra og lad dem køle hvis ikke kopnudlerne skal spises med det samme.

Forbered grøntsagerne

• Skær ting som løg, svampe, broccoli i super tynde skiver og peberfrugt i tern. Riv gulerødder groft eller skær julienne.
  

Saml grønt og nudler i beholder

• Kom først nudler i glassene og fyld så resten af ingredienserne på nogenlunde i den rækkefølge de nævnes i opskriften.

  Smuldr bouillonen ud, så den nemmere opløses i vandet - pres bare til for at få plads til det hele.

  Kom låget på og stil på køl hvis den ikke skal bruges med det samme.
  

Servering

• (tag den fra køl nogle timer før så den ikke er iskold)

  Ved servering, overhældes kopnudlerne med kogende vand indtil det dækker. Rør rundt, sæt låget løst på og lad det stå og trække 5-10 minutter.
  
• Åbn glasset forsigtigt, rør grundigt rundt så al smag blandes, lad den dampe af et par minutter og nyd
  

Noter

Holdbarhed: Afhænger lidt af ingredienserne. Ovenstående opskrift vil holde sig fint omtrent 5 dage. Muligvis kortere hvis nudlerne er kogt på forhånd (læg nudlerne i bunden så de ikke presser alt andet sammen).

Opbevaring: På køl hvis de skal holde flere dage. Den kan sagtens holde nogle timer i skoletasken.

Hvilke beholdere kan bruges?

Til billederne har jeg brugt et patentglas Husk at bruge tætnings/paknings-ring.

Du kan også bruge større glas fra madvarer du køber.De låg der hører til de fleste glas som vi køber fødevarer i er coatede med bisphenol A. Derfor vil jeg personligt ikke ryste bøtten når der er vand i, men bortset fra det, kan de altså sagtens bruges.

Hvis du har adgang til engangsbægere med låg kan de selvfølgelig også bruges. Bemærk at de som regel er coatede med dejlige fourstoffer.

Er du så heldig at eje en af de der populære termokopper er den selvfølgelig et oplagt valg.

Er cup nudler sunde?

Ah ja. Himmelske købe-kopnudler – sært dragende og frastødende på samme tid. Det er jo som at skyde E621 direkte ind i nervesystemet …. Og nej jeg food-shamer ikke. Men det gør de ovre på TÆNK og hos Hjerteforeningen.

Købe-kopnudler kritiseres primært for det tårnhøje indhold af salt og fraværet af egentlig næring. Tilfredsstillelsen kommer primært fra salt og smagsforstærkning.

Når du laver dem selv DIY-style kan du sagtens få en masse smag og lækkerhed uden at proppe dem med salt. Der er ingen tvivl om at en hjemmelavet version er sundere end dem du kan købe.

Indlægget 2 x kop nudler – lækre cup nudler (hjemmelavet) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Et mælkefrit alternativ til parmesan

Traditionel parmesan er jo topscorer i umami-intensitet. Så målet med min alternative opskrift har været at proppe en hulens masse vegansk umami sammen: Blomkål tørres sammen med forskellige smagsgivere for at opkoncentrere en umamismag. Til sidst tilsættes yderligere krydderier for at ramme det samlede smagsbillede fra parmesan så godt som muligt.

Resultatet er en slags blandingskrydderi, som er stærkt, salt, umami. Samtidig har det en tekstur, der ligner det dér færdigrevne parmesanost-krymmel man kan købe (husk, vi spiser jo også med øjnene) når det drysses på maden.

Base for den hjemmelavede veganske parmesan

Som bekendt bruger man som regel nødder i hurtig-udgaven. Men jeg har altså brugt en base af blomkål fordi det har nogle lidt ostede smagsnoter. Men derudover testede jeg også andre ting af.

Blomkål

Kålrabi

Gulerod

Havregryn

Nu om dage kan du købe vegansk parmesan

Jeg udviklede opskriften tilbage i 2014 fordi det dengang slet ikke var muligt at købe alle de mange fantastiske produkter vi har i dag. Men nu kan du jo både købe vegansk parmesansost som drys, Grate Me fra naturli der er en fast blok som kan rives og flere andre.

Parmesund smelter IKKE i ovnen og skal ikke bages med, men drysses på maden lige inden servering. Smagen bliver endnu bedre, når den drysses på varm mad fx spaghetti med kødFRIsovs og smagsaromaerne rigtigt udfolder sig. Prøv den også på nybagt lasagne!

Print

Parmesund - vegansk parmesan spækket med umami!

Bemærk at den her opskrift på vegansk parmesan tager noget tid (at tørre i ovnen). Tilgengæld smager den af meget mere end når du blender nødder med gærflager. Så den er til de eventyrlystne!

Hvis du har brug for en her-og-nu opskrift på parmesan så prøv Lunas Parmevegan lavet på cashewnødder.

Keyword mælkefri, oliefri, ost, vegansk

Bemærk Vegansk

Servings 2 dl (1 dl er 6-7 spsk)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 200 gr blomkål eller endnu bedre: Kålrabi!

Våde krydderier

• 1 spsk æblecidereddike
• 1 tsk sennep
• 1 spsk lys/hvid tahin
• 2 tsk miso lys miso giver den lyseste farve til Parmesund i forhold til mørk miso
• 1 tsk tomatpuré

Tørre krydderier

• 2 tsk sennepspulver
• 1/2 tsk hvidløgspulver
• 1/2 tsk salt
• 3/4 dl gærflager

Sådan gør du

• Riv blomkålen på et rivejern eller med foodprocessorens rive-funktion.
• Bland alle de våde krydderier sammen til en pasta.
• Rør denne pasta grundigt sammen med det revne blomkål så det fordeles så godt som muligt uden klumper.

  Spred det godt og tyndt ud på ovnens bageplade eller en dehydrator tray.
  

VARMLUFTSOVN ca. 3 timer ved 50 grader * DEHYDRATOR ca 5 timer på 40 grader

.

• Bag det til det er helt tørt og lad det så lige dampe af.
• Hæld så det tørrede blomkålsfnuller i en kaffekværn eller lille foodprocessor. Kør det til det er meget småt grynet eller helt pulveriseret afhængigt af hvad du foretrækker. Kom de tørre krydderier i og rør rundt til det er blandet godt.
  
• Jeg vil anbefale at du venter med at justere smagen til du har prøvet det på en varm ret, for det er her du bedst kan bedømme det.

  Kom det i en lille lufttæt beholder og opbevar mørkt og køligt.

Noter

Holdbarhed: Opbevarer du Parmesund på køl og evt lufttæt i en så lille beholder som muligt (=mindre it = mindre harskning), vil jeg gætte på at den holder smagen i hvert fald nogle uger og sikkert også længere, måske flere måneder. Resten af produktet er jo dehydreret og det betyder at det ikke kan fordærve, men der sker nok det, at aromastofferne afdunster med tiden og smagen derfor bliver mindre intens. Det er godt at have in mente inden du laver en 5-dobbelt portion for at have til et helt år

Pesto: Opskriften her egner sig ikke til pesto, da den suger væske. Brug i stedet Grate Me fra Naturli ejer lignende veganske købe-parmesan.

Opskriften her er direkte affødt af min opskrift på Parmrabi (vegansk parmesan med kålrabi som base) som jeg udviklede for at kunne lave et velsmagende alternativ til revet parmesan, som ikke bare ligner, men også giver noget af den samme smagsmæssige tilfredsstillelse. Jeg var svært glad for denne alternative udgave lavet på blomkål og fordi blomkål også er lettere tilgængelig end kålrabi.

Indlægget Parmesund – vegansk parmesan fuld af umami blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.