Parmesund - vegansk parmesan spækket med umami!
Bemærk at den her opskrift på vegansk parmesan tager noget tid (at tørre i ovnen). Tilgengæld smager den af meget mere end når du blender nødder med gærflager. Så den er til de eventyrlystne!Hvis du har brug for en her-og-nu opskrift på parmesan så prøv Lunas Parmevegan lavet på cashewnødder.
Servings 2 dl (1 dl er 6-7 spsk)
Ingredienser
- 200 gr blomkål eller endnu bedre: Kålrabi!
Våde krydderier
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 tsk sennep
- 1 spsk lys/hvid tahin
- 2 tsk miso lys miso giver den lyseste farve til Parmesund i forhold til mørk miso
- 1 tsk tomatpuré
Tørre krydderier
- 2 tsk sennepspulver
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk salt
- 3/4 dl gærflager
Sådan gør du
- Riv blomkålen på et rivejern eller med foodprocessorens rive-funktion.
- Bland alle de våde krydderier sammen til en pasta.
- Rør denne pasta grundigt sammen med det revne blomkål så det fordeles så godt som muligt uden klumper. Spred det godt og tyndt ud på ovnens bageplade eller en dehydrator tray.
VARMLUFTSOVN ca. 3 timer ved 50 grader * DEHYDRATOR ca 5 timer på 40 grader
.
- Bag det til det er helt tørt og lad det så lige dampe af.
- Hæld så det tørrede blomkålsfnuller i en kaffekværn eller lille foodprocessor. Kør det til det er meget småt grynet eller helt pulveriseret afhængigt af hvad du foretrækker. Kom de tørre krydderier i og rør rundt til det er blandet godt.
- Jeg vil anbefale at du venter med at justere smagen til du har prøvet det på en varm ret, for det er her du bedst kan bedømme det. Kom det i en lille lufttæt beholder og opbevar mørkt og køligt.
Noter
Holdbarhed: Opbevarer du Parmesund på køl og evt lufttæt i en så lille beholder som muligt (=mindre it = mindre harskning), vil jeg gætte på at den holder smagen i hvert fald nogle uger og sikkert også længere, måske flere måneder. Resten af produktet er jo dehydreret og det betyder at det ikke kan fordærve, men der sker nok det, at aromastofferne afdunster med tiden og smagen derfor bliver mindre intens. Det er godt at have in mente inden du laver en 5-dobbelt portion for at have til et helt år
Pesto: Opskriften her egner sig ikke til pesto, da den suger væske. Brug i stedet Grate Me fra Naturli ejer lignende veganske købe-parmesan.
