2 x kop nudler - med masser af smag!
To nemme og super lækre opskrifter på hjemmelavede cup nudler. Med meget mindre salt men masser af smag. PS: Du må gerne slubre den indenbords direkte fra bøtten. Det hedder jo kop nudler - så det er helt ok 😉
Servings 1 portion
Ingredienser
- 50-60 gr nudler uden æg f.eks. Fuldkornsnudler - risnudler - shiratakinudler tørret vægt (læs i indlægget hvilke typer der kan bruges)
1 ~ SVAMPE & MISO
- 1 håndfuld frisk spinat eller bok choi
- 2 champignoner eller andre svampe
- 5 cm forårsløg eller lidt rødløg
- 1 lille gulerod
- 2 skiver rød peberfrugt
- 2 tynde skiver af en lille øko citron
- 1 tsk god grøntsagsbouillon herhjemme sværger vi til Morga som er fedtfri - eller Herbamare
- 1 tsk miso kan erstattes af endnu en 1/2 tsk bouillon
- 1/2 dl afskallede edemame bønner eller ærter skal optøs inden der hældes kogende vand over
- 1 tsk friskrevet ingefær
Bonus-ingredienser - dem som sagtens kan undværes, men gør det hele lidt sjovere
- 1 tsk lys/hvid tahin
- 1 håndfuld frisk koriander
- Lidt chili pasta hvis du kan lide det stærkt
2 ~ PEANUTBUTTER & KOKOS
- 2 spsk groft kokosmel eller 2 tsk kokossmør ikke kokosolie
- 1/4 tsk mediumstærk karry eller 1 tsk karrypasta
- 2 champignoner eller andre svampe
- 5 cm forårsløg eller lidt rødløg
- 1 lille gulerod
- 1 par sukkerærter
- 1 lille buket broccoli eller blomkål
- 2 tynde skiver økologisk citron lille
- 1 tsk god grøntsagsbouillon
- 2 tsk peanutbutter
- 1/2 dl kogte kikærter eller 1 lille håndfuld tofutern
- 1/2 tsk friskrevet ingefær eller lidt tørret
Sådan gør du
Forkog evt. nudlerne
- Det er ikke alle nudler der bliver tilberedt nok ved at blive overhældt med kogt vand. I så fald må du koge dem først. Hæld vandet fra og lad dem køle hvis ikke kopnudlerne skal spises med det samme.
Forbered grøntsagerne
- Skær ting som løg, svampe, broccoli i super tynde skiver og peberfrugt i tern. Riv gulerødder groft eller skær julienne.
Saml grønt og nudler i beholder
- Kom først nudler i glassene og fyld så resten af ingredienserne på nogenlunde i den rækkefølge de nævnes i opskriften. Smuldr bouillonen ud, så den nemmere opløses i vandet - pres bare til for at få plads til det hele. Kom låget på og stil på køl hvis den ikke skal bruges med det samme.
Servering
- (tag den fra køl nogle timer før så den ikke er iskold)Ved servering, overhældes kopnudlerne med kogende vand indtil det dækker. Rør rundt, sæt låget løst på og lad det stå og trække 5-10 minutter.
- Åbn glasset forsigtigt, rør grundigt rundt så al smag blandes, lad den dampe af et par minutter og nyd 🙂
Noter
Holdbarhed: Afhænger lidt af ingredienserne. Ovenstående opskrift vil holde sig fint omtrent 5 dage. Muligvis kortere hvis nudlerne er kogt på forhånd (læg nudlerne i bunden så de ikke presser alt andet sammen).
Opbevaring: På køl hvis de skal holde flere dage. Den kan sagtens holde nogle timer i skoletasken.
