Men nu hvor jeg har fået smagt det, kan jeg rigtig godt forstå hvorfor man gider at betale i dyre domme for det. For hold nu fast, det smager godt! Det betød selvfølgelig bare, at jeg blev nødt til hurtigst muligt at finde ud af at lave det selv.

Brug syltede rødbeder

Hvis du står og er sulten NU, så har du sikkert ikke hverken tid eller lyst til at kaste dig over rødbedekogning aka. grønsagernes svar på det stockholmske blodbad. Det havde jeg heller ikke, og derfor fandt min hjerne ret hurtigt på idéen at bruge syltede rødbeder. Ud over at være belejligt kogt på forhånd, så indeholder de flere af de ingredienser, jeg alligevel ville have smagt min spread til med. Det  fungerede perfekt og smager bare vanvittigt godt. Jeg brugte et glas økologiske Samsø-syltede rødbeder. Find en god kvalitet da de fylder meget i opskriften og derfor har stor betydning for den endelige smag.

Oliefri OG sojafri

Jeg ville selvfølgelig gerne lave en spread uden olie men også uden soya/tofu, så derfor har jeg brugt kogte kartofler som fyldstof. De kan sikkert nemt erstattes med for eksempel tofu eller en sjat kogte bønner. Men en rest kogte kartofler smager altså virkelig fint, så det vil jeg klart bruge fremover, og så er det en del billigere end tofu.

Spar penge med hjemmelavet rødbedespread

Ja her er rigtig mange penge at spare! Min forrige opskrift på  hjemmelavet spread (a la Streich med tomat) kom til at koste cirka halvdelen af originalen. Laver du denne opskrift kan det gøres til – hold nu fast – omtrent 20% af prisen! Altså sammenlignet med de dyre versioner. Alle ingredienser undtagen peberrod er købt økologiske. Det glas færdiglavede rødbedespread du køber med 180 gr koster mellem 28 og 36 kr. Det svarer til 150 til 200 kr. per kilo. Aldis er dog noget billigere, kun 17 kr. men det er alligevel ca. 100 kr. pr kilo

Hjemmelavet rødbedespread koster kun

34 kr./kg

svarende til at 1 glas på 180 gr. koster

6,20 kr.

Kan vi godt blive enige om, at verden ville se anderledes ud, hvis Streich & Co. kostede 6,25 kr.?!?

Rødbedespread med peberrod kan bruges til …

Det mest oplagte er selvfølgelig at bruge det som pålæg på rubber. Men når det nu er så mega billigt at lave og samtidig super smukt at se på, hvad så med at bruge det i:

Sushi

Forårsruller

Wraps

Pitabrød

Burger

Sandwich

Dip til grøntsager

Dip til chips?

Dressing til salater, også kartofler og pastasalater

Tilbehør på en farvestrålende buffet

Blinis-anretning

Justér evt. konsistensen med mere eller mindre mængde væske så resultatet passer til formålet.

Vi har også andre opskrifter på vegansk pålæg på bloggen så kig forbi hvis du savner inspiration.

Print

Rødbede spread med peberrod

Bemærk, at køber du, som jeg, et helt stykke peberrod, så er det helt utroligt meget stærkere end det, der købes færdigrevet i en lille bøtte.

Keyword oliefri, pålæg, rødbedespread, vegansk

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 400 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 150 gr syltede rødbeder plus 3-4 ekstra skiver
• 75 gr solsikkekerner
• 75 gr kogte kartofler
• 10 gr peberrod brug mere hvis du bruger færdigrevet.
• 2-3 spsk lage fra de syltede rødbeder
• 1/4 tsk løgpulver
• 3/4 tsk salt
• 1 tsk friskpresset citronsaft

Sådan gør du

I foodprocessor:

• Kom solsikkekerner i din foodprocessor eller en kaffekværn og kør dem til pulver.
• Riv peberroden fint.
• Kom nu er alle ingredienserne i en foodprocessor undtagen de ekstra skiver rødbede. NB: Det er også en god idé at vente med kartoflerne til aller sidst, så de kun lige bliver most med* Kør det godt cremet. Bemærk at frisk peberrod fra en hel rod smager meget kraftigt lige i starten men efter nogle timer/dage på køl bliver den mildere.
• Skær den ekstra rødbede i små fine tern og vend dem i til sidst.

I high speed blender:

• Her er det bare med at smide alle ingredienser (undtagen kartofler samt ekstra rødbede) i blenderen og kværne til det er cremet. Kom til sidst kartoflerne i og giv dem en kort tur sammen med resten*.
• Tilsæt de fintternede ekstra-rødbeder til sidst.

Hvis muligt, så lad rødbedespread'en trække i køleskabet mindst en halv time inden den smages til med salt, peber, citron og eventuelt lidt agavesirup.

Noter

Kartofler kan få en lidt sjov tung/sej konsistens hvis de blendes meget, så undgå det.

Opbevares på køl under tætsluttende låg. Holder omtrent fem dage.

For en 'lettere', mindre fed version: Brug i stedet 50 gr solsikkekerner og 100 gr kartofler.

Frysning: Denne rødbedespread egner sig ikke super godt til frysning da konsistensen ændres pga indholdet af kartofler.

Jamen hvad med sukker? Det er ikke alle de færdigkøbte varianter af rødbedespread, der indeholder tilsat sukker. Men nogle af dem gør. Og de syltede rødbeder i min opskrift gør. Jeg har prøvet at regne lidt på hvor meget det betyder for dit indtag. Den eneste oplysning jeg kunne søge mig frem til vedrørende mængden af tilsat sukker i syltede rødbeder angav 3,4 g pr 100 g, hvilket ikke lyder er særlig meget. I så fald vil to spiseskefulde (30 ml – svarende til to madder) af den her rødbedespread give 1/30 af en tsk sukker. Altså helt vildt lidt!

Indlægget Nem rødbedespread med peberrod (vegansk, oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Den har krævet lidt eksperimenter men faktisk i endnu højere grad research. Det viste sig, via en række eksperimenter, at det overraskende nok er ret nemt at lave fast vegansk ‘honning’ – når man lige gennemskuer processen. Og jeg kan yderligere glæde dig med, at det smager virkelig meget som honning! Jeg vil faktisk påstå at du vil kunne snyde de fleste med den her. Den dufter sødt og den dufter aromatisk af blomster. Der findes jo som bekendt utallige udgaver af honning, hvis smag afhænger af årstid, hvilke blomster de kommer fra, hvordan honningen er behandlet og så videre og så videre. Den her kunne meget nemt være en i mængden.

English recipe

Til at starte med…

…skal vi bruge noget flydende honning. Det er nemlig også sådan almindelig honning starter: Biavlerne snupper den flydende honning fra bierne. Følg min opskrift på mælkebøtte’honning’, der er lidt tips og tricks som du ikke finder i alle opskrifter, og som hjælper med at få den gode smag af blomster – og dermed honning – frem. Det er første skridt – næste skridt er, at bruge opskriften her til at gøre honningen fast.

Jeg ved at erfaring, at mange vil protestere over brugen af ordene ‘vegansk honning’. Så lad os bare kalde den veganske udgave for HeNNING, hvis nogen får en bedre dag af det

Hvad er fast honning?

Fast honning er egentlig bare flydende honning, som er krystalliseret i meget, meget fine små krystaller. Mere mystisk er det ikke, men lad os kigge lidt på hvordan det opstår. Nogle tror fejlagtigt, at honningen bare er pisket, men det er ikke tilfældet.

Når honningen tages fra bierne, er den altid flydende. Herefter undergår den en krystallisering, som – under de rette forhold – giver den faste lyse smørbare honning vi kender især i Danmark og i Skandinavien. Man kan sige, at fast honning er krystalliseret, men med så små fine krystaller at det enten slet ikke kan mærkes eller opleves som en let grynethed, der smelter på tungen.

Noget om sukker og magi

Sukker har den fantastiske egenskab, at hvis du smelter det (altså ødelægger sukkerkrystallerne og det bliver til en flydende sirup) så kan det meget nemt finde ud af at gendanne sukkerkrystallerne. Sukkerkrystallerne skal bare lige have en samlevejledning. Hælder du almindelig sukker ned i sukker du lige har smeltet og rører rundt, så vil det smeltede sukker bruge de hele sukkerkrystaller som samlevejledning og løbet af kort tid igen have lavet sig om til krystaller. Det er meget fascinerende. Og kan også være meget irriterende: Det er nemlig det, der sker, hvis du f.eks. står og laver brunede kartofler og det smeltede sukker pludselig krystalliserer. Den egenskab udnytter vi, når vi laver fast vegansk honning. Her kontrollerer vi bare, at sukkerkrystallerne bliver så små, at de ikke kan mærkes.

Hvordan/hvorfor bliver honningen fast?

I Danmark har vi en tradition for fast honning i modsætning til i mange andre lande. Jeg har et bud på hvorfor det forholder sig sådan.

Bor du i et varmt land, vil honningen forblive flydende og uden krystaller i meget lang tid. Men hvis du bor i et køligt land, som vi jo gør her i Skandinavien, så vil honningen (medmindre temperaturen kontrolleres) have en tendens til at krystallisere uhæmmet.

Det vi så har fundet ud af at gøre her i Danmark, er at kontrollere krystalliseringen, så den kun sker med meget fine små krystaller og på den måde bestemmer man hvilken konsistens honningen skal have. Så slipper man for at den laver store krystaller eller krystalliserer ujævnt. Så får vi en honning med den dejligt cremede konsistens vi kender. Desuden vil den ikke krystallisere yderligere selvom den opbevares i lang tid. Så den bevarer altså den perfekte konsistens, med mindre den udsættes for meget høj temperatur.

Hvordan laver man så fast vegansk honning HeNNING?

Afhængigt af mælkebøtte’honningens’ kemiske sammensætning og rummets temperatur, vil en eller anden form for krystallisering finde sted før eller siden. Det vigtigste for et godt resultat er temperaturen som mælkebøttehonningen stilles ved.

Temperaturen skal være mellem 10°C og 18°C

Det optimale er tilsyneladende 14°C.

Omrøring. En anden vigtig ting er omrøring. Det fremskynder krystalliseringen, men har også en anden funktion. Ved jævnligt at røre i mælkebøtte’honningen’ undervejs mens krystalliseringen langsomt sker, så sørger man hele tiden slår krystallerne i stykker, mens de opstår og forhindrer at de vokser sig store. (Lyder som en metafor for en tyrannisk opdragelsesmetode). Og når de hele tiden slås i mindre stykker, kan der kun dannes små krystaller. Og det er som nævnt de bitte små krystaller, der giver det, vi kender som fast honning.

Hvor ofte skal der røres? Det kommer lidt an på hvad tidshorisonten for krystalliseringer er. Er det ti dage, ville jeg gøre hver dag. Sker krystallisering på et døgn bør du nok røre flere gange om dagen. Undlad at røre mere, når honningen er så fast, at den ikke nemt falder sammen igen, efter du har rørt i den. Med omrøring menes omkring 1 minuts stille og rolig omrøring, hvor du skraber godt langs bund og kanterne, da det især er her krystallisering foregår. Enten ved håndkraft eller med en håndmixer på laveste hastighed. Vi vil gerne undgå at få en masse luft ned i.

Hvor længe tager krystallisering?
Det kommer an på, om der podes, hvad der podes med eller om det er en naturlig krystallisering. Der kan gå længe hvor det ser ud som om, at der ingenting sker. Men hav tålmodighed i et par uger. Og sørg for at røre dagligt, fremskynder processen. Også selvom det ser håbløst ud.

Hvordan ved man, om der sker krystallisering?
I starten er mælkebøtte’honningen’ helt klar og gennemsigtigt. Når krystallisering så småt begynder, vil der dannes noget der ligner tåge i den, og det ser ud som om at der sidder lidt skidt på indersiden er glasset. Det er et godt tegn, så er vi (eller de) i gang! Og fra nu af går processen hurtigere og hurtigere. Jeg er ganske overbevist om, at der er tale om en eksponentiel vækst.

Krystallisering kan ske på to måder: Det ene er en hvad man kunne kalde naturlig krystallisering. Den foregår ved, at honningen får lov at stå indtil krystallisering sker af sig selv og du kan bruge temperatur og omrøring til at kontrollere det. Det andet er en podet krystallisering. Her tilføjer du den størrelse sukkerkrystaller (det er bare pulveriseret sukker) som mælkebøtte’honningen’ kan bruge til at lave sig om til krystalliseret/fast honning.

1) Naturligt krystallisering – absolut bedste konsistens

Tag din mølkebøtte’honning’ og del op i mindre portioner, for når først den størkner er den er lidt svær at have med at gøre. Jeg brugte små glasbøtter med mulighed for at komme låg på. Kom dem på køl så tæt på 14° som muligt. Rør i dem dagligt i et minuts tid, enten ved håndkraft eller håndmikser på laveste hastighed. Og så er det ellers bare om at vente. HeNNING skulle gerne blive langsomt blive mere og mere uklar og lysere i farven.
Jeg oplevede, at den var fuldstændig klar en hel uge og herefter begyndte der at komme lidt slør og efter tre dage var den faktisk helt fast. Så det går rimelig stærkt til sidst.

Stop med at røre den dag du tager bøtten frem og kan vende den på hovedet uden at det flyder ud. Til sidst er den helt fast. Hvor er fast den er, afhænger af hvor flydende mælkebøtte’honningen’ var fra starten.

2) Kontrolleret krystallisering via podning (giver ikke helt så god honning-agtig konsistens)

En anden metode er at fodre mælkebøtte’honning’ med en vis mængde af krystaller at den ønskede størrelse – det kaldes podning. Jeg læste nemlig et sted, at nogle biavlere, poder deres honning med honningkrystaller i pulverform. Derfor tænkte jeg, at pulveriseret sukker, måske kunne bruges på samme måde. Det kan det, dog bliver krystaliseringen ikke helt så god synes jeg.

Kan du huske hvad jeg skrev om at smeltet sukker bruger hele sukkerkrystaller som arbejdstegning? Det er præcis hvad der sker. Og når du poder med pulveriseret sukker, så vil siruppen efter noget tid at have krystalliseret sig med det pulveriserede sukker som forbillede. Og så har du en lækker fast honning HeNNING.

Du skal bruge 1 del krystalliseret mælkebøtte’honning’ eller pulveriseret sukker 

til 9-10 dele flydende mælkebøtte’honning’.

Til 1000 g sirup skal du altså bruge omtrent 100 g podesirup eller pulveriseret sukker.

Hvad kan man pode med?

Du kan pode din mælkebøtte’honning’ på flere måder:

A) Hvis du er så heldig at allerede have mælkebøttesirup som er blevet fast på den helt rigtige måde, kan du bruge det til at pode med. Her har jeg podet med lidt af den portion som naturligt krystalliserede sig i mit køleskab. Det tog kun et døgn ved 11° uden omrøring før hele portionen var fast. Den blev helt silkeblød og lidt løs men stadig fast på ‘honning’måden:

B) Jeg har haft held med at pode en mælkebøtte’honning’ med ganske almindelig sukker, som jeg har pulveriseret i en kaffemølle. Har du en morter kan du også pulverisere sukkeret her, husk blot at det skal være meget fint malet. Jeg vil ikke anbefale at bruge flormelis, da det jo indeholder kartoffelstivelse. Det er muligt at det fungerer, men jeg synes ikke, at kartoffel hører til her.

Denne portion er rørt med 10 % pulveriseret rørsukker (samme sukker som mælkebøtte honningen er lavet af af).

Print

Fast vegansk 'honning' via podning

Du skal bruge et køligt sted. Mellem 10 og 18°C, men så tæt på 14° som muligt. Jeg brugte vores grønsagsskuffe i køleskabet, som jeg målte til ca 11°.

Servings 1 kg mælkebøtte'honning'

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 portion mælkebøttehonning Opskrift, cirka 7 dl<br>
• <br>
• OG VÆLG MELLEM

Podning med sukker:<br>

• Til 1 kg mælkebøtte'honning' skal du bruge ca. 100 g almindelig hvid eller lys rørsukker. Kør det til et fint pulver i en ren kaffekværn eller lille foodprocessor.<br>
• ELLER

Podning med allerede krystalliseret/fast mælkebøtte'honning:<br>

• Til 1 kg mælkebøtte'honning' skal du bruge ca. 100 g fast 'honning'

Sådan gør du

• Både mælkebøtte'honning' og det du poder med, bør være nogenlunde stuetemperatur. Er det meget varmt, risikerer du at smelte sukkeret (krystallerne), og så er du lige vidt.
• Kom podehonnning/pulversukker en skål og rør det op med lidt af den flydende mælkebøtte'honning'. Rør grundigt, til du har en helt ensartet flydende masse. Hæld resten af mælkebøtte'honningen' i. Rør grundigt men forsigtigt (vi vil ikke have en masse luft i) med en dejskraber eller eventuelt en håndmixer på laveste hastighed. Rør til det er helt ensformigt og sørg for at komme godt ned i bund og sider.
• Del gerne honningen i mindre bøtter ellers ender du med én stor fast portion, som er svær at fordele.
• Stil den på køl som beskrevet i indlægget (så tæt på 14° som muligt)
• Rør eventuelt rundt et minuts tid en gang om dagen, det gør den mindre grynet og mere silkeblød..Oftere, hvis du bemærker at den meget hurtigt begynder at krystallisere.
• Efter at den blevet fast, kan du godt lade den stå med løst låg eller bare et viskestykke over ved stuetemperatur, så yderligere vand kan fordampe og den bliver endnu mere fast i det.

Hvis krystalliseringen kikser

Der kan være forskellige årsager til, at du oplever at den flydende sirup står og krystalliserer med store grove krystaller og eventuelt ser skilt ud. Det vil typisk ske hvis den henstår ved stuetemperatur. Så kan du gøre to forskellige ting:

1. Enten kan du smelte den og starte forfra. Det gøres ved at stille glasset med mælkebøtte’honningen’ i en gryde eller skål med kogende vand indtil den langsomt har genfundet sin flydende form i løbet af et par timer.
2. Alternativt kan du vælge at knuse de store krystaller så du får en helt masse bitte små krystaller, der kan bruges til at pode med. Har du en morter (Der ikke dufter alt for meget af krydderier) kan du gøre det i mindre portioner her i. Bemærk at der skal arbejdes hårdt på at få det helt fint malet. I teorien kunne man måske bruge en blender, jeg har ikke prøvet og ved ikke, om den kan få nok fat så krystallerne bliver ordentligt knust. Det vil helt sikkert også være en udfordring at få den tømt bagefter.

Hvis der slet ikke sker nogen krystallisering

Det kan tage fra dage (med podning) til uger eller måneder (med naturlig krystallisering uden omrøring) før der begynder at ske noget. Men hvis der ikke er sket noget inden for et par uger kan det godt være at du skal gøre noget anderledes.

•Måske er vandindholdet i mælkebøtte’honningen’ for høj, se opskriften her og bruge tips derfra til at justere den • Måske er temperaturen ikke er den rette. Det kan være for koldt eller varmt. Kom så tæt på 14° som muligt • Måske brugte du andre ingredienser end i min opskrift, og så kan jeg ikke helt redegøre for hvad der foregår i processen • Muligvis har den temperatur, ved hvilken siruppen bliver inddampet/indkogt, en betydning for krystalliseringen som jeg endnu ikke helt har forstået, men bare været heldig at ramme rigtigt. Prøv evt. at læse indlægget igen, måske har du overset en vigtig komponent

Holdbarhed

Den Vegansk honning har en meget lang holdbarhed. Det består jo primært af sukker og en lille smule vand og som bekendt er sogaard meget konserverende. Der er fundet honning i egyptiske gravpladser som er flere 1000 år gammel og jeg er tilbøjelig til at tro at det samme holdbarhed gælder for din hjemmelavede honning. Hvis bare vandindholdet er lavt nok, omkring 18 %. Som med alt andet mad: Sørg for at tage fra honningen med rent bestik, så der ikke kommer snavs ned i, der kan være grobund for bakterier.

Husk ikke at spise det hele – selvom det kan være fristende.

Gem en lille portion (bare 1/2 dl) enten til senere i år eller til næste år,

så kan du bruge den til at pode nye generationer af HeNNING.

Den her opskrift eller guide er baseret på min erfaring gennem  forsøg på at lave honning det sidste års tid og den research jeg har lavet ved at læse artikler om krystallisering og se en masse YouTube-videoer om honningfremstilling, samt diverse observationer jeg har gjort mig i mine år som madblogger.

Jeg er ikke ekspert, men jeg håber på at kunne inspirere dig til at lege lidt rundt med det og forhåbentlig også gør det lettere for nogen at blive veganere. Indlægget her vil blive opdateret løbende efterhånden som jeg gør mig flere erfaringer.

Indlægget Fast vegansk ‘honning’ blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Som du måske har opdaget at vi nomineret i konkurrencen ‘Veganer på budget’. Vi synes selv er super kvalificerede, da vi går meget op i at lave tingene fra bunden. Et eksempel på noget af det vil aldrig selv har brugt penge på er populære spreads fra Streich, som smager herre godt, men er rimelig pricey. De indeholder desuden rigtig meget fedt, men for nylig blev jeg inspireret til at lave den på tofu med så stor succews, at det er faktisk blevet vores go-to pålæg herhjemme. Så brug 20 sekunder på at stemme på os HER (afstemning nederst – der er ingen registrering) så LOVER jeg tilgengæld at skynde mig at få Vienetta-opskriften klar Og smut så køkkenet og lav din egen Streich og spar 43.168 kr årligt på madbudgettet (det er muligvis kun et estimat).

Hvis du er en af dem, der køber Streich fordi det smager mega godt, og på trod saf at det koster ka$$en og er fyldt med olie, så bliver du sikkert rigtig glad for den her. Det tager virkelig ikke mange minutter, smager herre nice og kan bruges både som spread, dip, ‘dressing’ i en kartoffelsalat og hvad du nu ellers kan finde på. Jeg er godt klar over at den ikke kommer til at vælte internettet, men nu har vi efterhånden lavet den ugentligt de sidste par måneder og Mathias insisterer på at den skal på bloggen I modsætning til en klassisk vegansk bønnespread er den ikke lavet (direkte) på bønner, og det synes jeg giver en dejlig frisk smag og konsistens.

Den kan både bruges til:

• Pålægs-spread med grønt ovenpå, eller kom en klat på kartoffelmadden for at spiffe den op.
• Grøntsagsdip – som snack eller mellemmåltid hvor du kører en hel bunke grøntsagsstænger i skærmen dyppet i tomatspread.
• Eller som herunder ‘dressingen’ i en hurtig frokostsalat af en rest kolde, kogte kartofler (det kunne også være pasta) og lidt hakket grønt.

Vil du have mere i samme genre, så har enhver vegansk blogger med respekt for sig selv én til flere opskrifter på bønnespread. Jeg ved at jeg nok får frataget min veganer-badge når jeg skriver det her, men: Jeg har endnu ikke prøvet at lave en bønnespread selv. De kan sikkert smage sindsygt godt, men tanken om de melede bønner, blokerer min kreativitet på området… Så nu prøver jeg lige den her version i lidt tid og så kan det være at jeg smart er klar til at kaste mig ud i en bønnespread. En bøtte Streich på 180 gram koster i øvrigt 27 kr. Laver du i stedet denne opskrift koster en økologisk omgang omkring det halve. 

Print

Spread a ala Streich med tomat

"Smager det så af Streich?" For at være helt ærlig: Jæ ve' det itt. "Men kan den bruges til de samme ting?" Fuldstændig! Husk at vi bruger måleskeer

Forb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 330 gr

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 30 gr soltørrede tomater
• 150 gr tofu
• 1 dl mosede tomater
• 1 tsk løgpulver
• 1-2 nip hvidløgspulver eller et lille bitte 1/2 fed
• 3/4 tsk bouillonpulver
• 3 spsk solsikkekerner
• 1 tsk sojasauce
• friskkværnet sort peber

Smag evt. til med 1/8 teske dijon sennep, 1/2 tsk æblecidereddike, mere salt, chili, paprika etc etc. Hvis du ikke er i pengenød kan du også flotte dig og kyle flere soltørrede tomater i, nom nom.

Sådan gør du

• Læg de soltørrede tomater i blød en lille smule vand. Så lidt som muligt men nok til at det kan suge vand. De skal ligge ½ til 2 timer indtil de er godt møre. Du kan springe dette punkt over hvis du har en high speed blender.

High speed blender

• Kom alle ingredienser op i. Tag høreværn på og give den maks gas til det hele er en helt lind, cremet masse.

Foodprocessor

• Kom de møre, i blødlagte tomater i sammen med de øvrige ingredienser, undtagen solsikkekernerne. Lad foodprocessoren køre længe, idet du skraber ned fra kanterne nu og da. Hvis din foodprocessor er lidt sløv, kan du eventuelt køre solsikkekernerne i en ren kaffe kværn, inden du hælder dem ned til de øvrige ingredienser til sidst. Blev ved med at køre food processoren indtil du har en homogen og glat masse - det kan godt tage 5 til 10 minutter. Kom solsikkekernerne i undervejs når massen er nogenlunde sammenhængende og kør videre.
• Smag til med lidt salt og peber eller andet eller hvad din fri fantasi nu byder dig og kom massen i en lufttæt beholder og i køleskabet. Den har godt af at stå og trække i køleskabet indtil næste dage så smagen rigtig kan stå og samle sig.

Indlægget Spread a la Streich med tomat (oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Åh, du elskede dåsemakrel!

Men den her. Den her den er (også) rigtig meget til mig selv Jeg har som de fleste andre danskere høvlet utallige rubbere med makrel indenbords helt fra de små klasser og op igennem i min spæde ungdom. Det var godt nok ikke super velanset i min tid på arkitektskolen. Makrel i tomat og åbne studielandskaber er sjovt nok ikke en super populær eller på nogen måder hip kombi i det seriøse og sort/hvide krea-miljø og jeg oplevede da også at min makrelspisning blev påtalt
Selv i mit senere voksne, præ-veganske liv har jeg i stor nydelse – omend ikke helt uden skamfølelse og altid med en velbegrundet frygt for makrelsprøjt – åbnet og nydt en dåse makrel i tomat. I de senere år dog af højere kvalitet fremfor den billige omgang som ret beset burde gå under betegnelsen ‘plukfisk i tomat’. Men nu kan jeg helt ærligt sige, at jeg ikke har rørt en dåse makrel i flere år.

Men det er faktisk én af de smage jeg må erkende at jeg har savnet i ny og næ. Det har nu ikke stået så højt på min uendelige to-cook liste, men så dukkede et link til en norsk opskrift op på vores veganske facebookgruppe. Det kan være at makrel i tomat smager anderledes i Norge, jeg var i hvert fald ikke helt overbevist af den version. Men det var et super godt udgangspunkt og efter noget rådføring med mine smagsløgs hukommelse kombineret med erfaring fra tidligere fiske-løse eksperimenter på bloggen (røget læx og senneps’sild’) var det som at få et lavgastronomisk kram fra fortiden. Jeg har nemlig for nyligt fået løst poblematikken med glutenfrit rugbrød så drømmen om en fuldfed rubber med makrello blev til virkelighed. Ikke mindst fordi jeg skejede ud og for billedernes skyld lavede vegansk mayo. Den kan nu også laves i en fedtfattig version, men vi havde ikke liiige silkentofu hjemme, så jeg blev jo nødt til at lave den anden …

Det må være definitionen på et had/kærlighedsforhold når man det ene øjeblik står og rynker på næsen ved anretningen, for at få sekunder senere – ledsaget af moderat stønnen – kaste det i sig med skizofrent velbehag. Og lad mig bare advare dig: Sovsen stinker! Den lugter grumt fisket når du står og rører den, præcis som det stinker når du åbner en dåse makrel.

Og må vi i den forbindelse sende de varmeste tanker til de stakkels pædagoger rundt om i madpakkeinficerede institutioner som hver morgen slår øjnene op helt uvidende om, præcis hvor mange makrelindsmurte børnehænder og HVOR meget kropslun makrel i tomat-ånde de for ussel mammon skal håndtere netop denne dag og som de for Gud ved hvilken gang er tvunget til at håndtere med kærligt overskud, idet de undertrykker en dybfølt afsky, ledsaget af en ikke helt ubetydelig mængde gag-reflekser og deres åndedrætsorganer undergår en midlertidig nedsmeltning. Vi tænker på jer!

Vegansk makrel i tomat

Print

Makrel(fr)i tomat

Vegansk opskrift på makrel i tomat. Savner du smagen af en god lun makrellomad? Så vil den her med stor sandsynlighed tilfredsstille dit behov. Der er masser af makrelsmag i!

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 4 rundenommere med makrel

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1/2 ark/plade ristet noritang ca 20x20 cm. Tilsvarende mængde knust noritang-drys kan også bruges - det er billigere.
• 2 dl mosede tomater
• 2 tsk koldpresset rapsolie
• 2 tsk sukker/sirup
• 1/2-1 tsk æblecidereddike
• friskkværnet sort peber
• 1/4 tsk salt
• 1 nip røget paprika
• 1/2 tsk sojasauce
• 2 dl kogte kikærter

For ekstra umami-dybde, tilføj meget gerne

• 1 spsk gærflager

Sådan gør du

• Noritangen blendes til småstykker eller groft pulver i en kaffekværn. Har du ikke sådan én må du væbne dig med en stor skarp kniv samt tålmodighed og hakke noritangen som den aldrig er blevet hakket før!
• Bland de øvrige ingredienser (mosede tomater, rapsolie, sukker, peber, salt, røget paprika, sojasauce) undtagen kikærter sammen til en fisket tomatsovs.
• Hvis kikærterne er våde så tør dem af først. Er de nykogte, så må de gerne moses varme og dampe af inden de blandes i sovsen. Mos kikærterne let med en gaffel. De skal ikke blive til pulver, bare sørg for at der lige akkurat ikke er nogle hele og kun få halve kikærter tilbage (se evt. billede i indlægget).
• Bland kikærterne med sovsen, rør rundt og nyd på rugbrød!

Noter

- Jeg har før brugt 1 hel plade noritang men oplevede at det blev lige lovligt 'fisket' - så start med et halvt og tilsæt mere hvis du synes. Vent gerne til den har trukket så du nemmere kan bedømme den endelige smag.- I den oprindelige opskrift bruges soltørrede tomater. Det er ikke nødvendigt hvis du bruger en tomatsovs af god kvalitet som f.eks. Urtekrams mosede tomater eller et lignende produkt. De fås billigt på nemlig.com og i Føtex med øko-kort.- Fiskesmag: Brug evt. kun 1/2 ark nori, hvis du synes at fiskesmagen virker overvældende.

Indlægget Makrel(fr)i tomat blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Rent etisk, har det heldigvis heller ikke meget tilfælles med honning – læs mere om honning og dyreetik her. Så lad os nu bare kalde det vegansk honning for sjov skyld og narrestreger.

Hjemmelavet mælkebøttesirup kan hjælpe dig med at slutte fred med ukrudtet i din græsplæne, fremover kaldet Guldet i græsplænen, m’kay?

“Se dybt i mine øjne. Næste gang du ser en græsplane dækket med mælkebøtter vil du tænke, hold k*** det kan blive til mange liter vegansk honning!” 3-2-1 *knips*

English recipe

Smager mælkebøttesirup af honning?

For at være helt ærlig: Ja, det smager som jeg husker en lækker, lys flydende akaciehonning: Sødt og super aromatisk af blomster med en let syrlighed. Og det er ikke bare mig der oplever mælkebøttesirup sådan. Du kan faktisk købe produktet ‘vegansk honning‘ lavet på mælkebøtter.

Udover at det ligner og smager som honning, så kan det også bruges til mange af de samme ting. Det dufter også dejligt af sort te med honning når det står og koger ind.

Hvorfor smager blomster-sirup af honning?

Jeg brugte lidt tid på at klø mig i håret over, hvorfor mælkebøtter får siruppen her til at smage af honning. Da jeg i 3 testeversion for nemhedens skyld prøvede at beholde bundene på blomsterne blev jeg lidt klogere: Det dufter nemlig helt vildt af sort te med honning når det koges uden citron vel at mærke. Jeg gætter på at bitterheden samt klorofylsmagen fra de grønne bunde minder om smagen i sort te og kombinationen med blomsterduften giver associationer til en kop varm sort te med honning. Så langt så godt.

Da vi så var ude at køre forleden herude på landet kørte vi igennem to rapsmarker – hold nu op det dufter! Eftersom jeg var totalt i honningbrygger-mode, fik jeg straks honningassociationer af duften af raps. (der er jo faktisk også noget, der hedder rapshonning). Og så faldt tiøren for min ammehjerne: Det er selvfølgelig (i høj grad) pollen, der gør, at honning dufter og smager af honning. Mælkebøtter indeholder masser af pollen OG de er tilrådighed i stor stil. Rapsblomster indeholder sikkert også en del og med den store rapsproduktion vi har i Danmark er der jo åbenbart nok til at man kan købe decideret rapshonning. Derfor er de to blomster populære blandt bier.

Bierne samler jo pollen på sig mens de sidder på blomsten og suger den nektar som de gylper op () når de kommer hjem til bistaden. Én bi kan bære 25 mg pollen hjem på én flyvetur. Jeg kan bære væsentligt mere på en enkelt tur ud i haven. Tilgengæld er jeg virkelig dårlig til at kaste op på kommando, så jeg må ty til andre metoder for at lave vegansk honning.

Hvordan laver man så vegansk ‘honning’?

En bi bruger hele sit liv på at lave omkring 1/12 teske honning. Mælkebøttehonning tager meget kortere tid! Kort fortalt laves først et vandigt afkog af blomsterhovederne for at samle al den gode smag. Bagefter inddampes det i lang tid sammen med sukker for at få det til at tykne.

For at afbalancere den søde og bitre smag tilsættes også citron præcis ligesom når du laver hyldeblomstsaft. Æblerne giver en masse aroma og faktisk minder æblesyre smagsmæssigt om mælkesyre som også er tilstede i honning.

7 tips til når du plukker mælkebøtter:

• Find blomster der ikke vokser tæt på befærdet vej eller på en sprøjtet mark.
• Pluk mælkebøtterne i løbet af dagtimerne hvor de er åbne. Du kan IKKE udskyde mælkebøtteplukningen til om aftenen når mørket er faldet på. Her sover mælkebøtterne nemlig. Hvis der er regn på vej (eller i gang) duer det heller ikke, for der klapper de også i.
• For at undgå dyr i honningen (vi er vel veganere) så giv blomsterne et par dask på stilken inden du plukker, hvis du ser at der sidder små sorte dyr i. Pluk dem i et dørslag eller en kurv med huller der er store nok til at de sidste dyr drysser ud, når du ryster dem forsigtigt. De kan også spredes ud på et sø viskestykke. Så vil de fleste dyr frivilligt forlade blomsterne i protest over de forringede boligforhold.
• Nip blomsterhovederne af lige hvor stilken slutter. Du kan faktisk undlade at skære den grønne bund af. Hvis du lader blomsterne trække i afkoget natten over efterlader det grønne en svag klorofylsmag i den færdige honning. Det synes jeg er rimelig lækkert. Hvis du vil undgå den smagsdetalje, skærer du det aller nederste (!) af bundene og bruger kun de gule blade. ELLER noget nemmere: sier blomsterne fra direkte efter endt kogning.
• Hvis du ikke har tilstrækkeligt med mælkebøtteblomster ad gangen, kan du i teorien plukke dem ad flere omgange og komme dem i en beholder på køl eller i fryseren indtil du har nok. Der ryger dog nok smag så det er klart bedst at koge dem lige efter plukning.
• Store mælkebøtter indeholder mest nektar og der er mest af det på varme dage – så pluk gerne i solskin. Indholdet af nektar er størst på 2. dagen forlyder det – jeg gætter på at det indebærer en helt udslået blomst.
• Gå efter blomster med masser af pollen. Ja, tak, Nina, det lyder bare super nemt, jeg tager lige min magiske bi-dragt på! Pollen er det pulver du kan se yderst på støvdragerne. Når blomsterne afblomstrer begynder pollenen at blive grålig og lidt kedelig i det. Her er det stadig friskt og orange:

Umiddelbart ser det ud til at der er mest tilgængelig pollen når blomsterne er slået helt ud (th), dog uden at den endnu er ved at afblomstre. Når støvdragerne begynder at se grå ud er blomsten ved at have mistet smag. Men hvad ved jeg:

NÅR DU PLUKKER RAPSBLOMSTER – eller andre supplerende blomster

– Ja hvis du er så heldig at bo på landet (eller køre forbi i sæsonen) så snupper du lige en buket rapsblomster med hjem – og krydser fingre for at marken er økologisk…

– Gå efter blomsterklaser hvor ikke alle er sprunget helt ud, så ved du at de ikke er ved at afblomstre (se mit billede ovenfor med ‘lukkede’ blomster i toppen).

-Fjern den midterste stilk, men lad bare de små tynde stilke der holder selve blomsterne sidde.

– Har du ikke lige adgang til en rapsmark, så er der muligvis andre spiselige blomster du kan bruge. Det kunne være hyld, lavendel, lyng (visse sorter), almindelig mjödurt eller hvis du som jeg, gemmer dine tomme vaniliebælge så kog den med for smag. Hvis ikke, så nøjes du bare med mælkebøtter.

Hvor længe og hvor meget skal siruppen inddampe?

Regn med at det skal stå et par timer.

Afhængigt af hvor stor portion du laver, størrelsen af din gryde (afdampningsoverfladen), varmen etc. Som rettesnor vil jeg sige at den skal reduceres til 2/3 mængde. Så kan du begynde at holde øje med kosnistensen. HOLD GODT ØJE! Stil evt. et æggeur til at ringe hver halve time ellers kan man hurtigt glemme at tjekke. OG bemærk at det kan gå meget hurtigt til sidst, da den formindskede mængde sirup tager mere og mere i mod den varme blusset står på. Så selvom du har fundet et fint afdampningspunkt, kan du godt opleve at gryden pludselig koger over imod slutningen – det er ikke så godt!. Så hellere for lavt blus end for højt. Den må endelig ikke begynde at lugte brændt, så skru godt ned til sidst. Selvom du ikke kan se bobler/simrer, så reduceres den stadig, selvom den bare står og damper lidt – det tager bare noget tid

Det er vigtigt at du ikke koger siruppen alt for meget ind eller bruger for høj temperatur for så smager det bare mest af karamelliseret sukker. Og smagen er selvfølgelig også afhængig af, at du får plukket nogle blomster med en masser smag. Det indebærer bla. at du håndterer dem lidt varsomt, så al den gode pollen ikke drysser af inden de kommer i gryden.

Konsistens: Den skal være tykkere end agavesirup. Tyktflydende men stadig for tynd til fx at smøre på en mad uden at det ender i noget snask. Hvis du koger den ind så den bliver tyk, så ender du med at den bare smager af karamelliseret sukker.

TIPS

3 måder at finde ud af om din mælkebøttesirup er færdig:

1) Tjek tykkelsen. Stil en tallerken på køl eller frys – brug den til undervejs at tjekke konsistensen af den færdige ‘honning’.

Tag en teske varm sirup og fordel det på tallerkenen i et tyndt lag, så køler det hurtigt og du kan nogenlunde bedømme om den er tyk nok. 

Bemærk at den svinder lidt mere og bliver en lille smule tykkere efter du slukker for blusset.

2 Du kan også veje gryden af inden du går igang og så veje den efter noget tid og beregne hvornår indholdets vægt er ca 1100 gr.

3 Eller du kan måle dybden af siruppen med spidsen af en kniv og så holde øje med hvornår dybden er blevet 2/3 af det du startede med – så er det ved at være klart.

Farve: Kommer du æbler i og bruger rørsukker fremfor hvidt, vil din færdige ‘honning’ få en let rødlig farve som på coverbilledet. Bruger du kun mælkebøtter og citron og evt. rapsblomster, bliver ‘honningen’ meget gul. Den kan hurtigt komme til at smage let brændt/karmeliseret hvis den bliver for mørk og ikke længere er gennemsigtig. Coverbilledet er en god indikator for hvilken farve du skal ende med.

Print

Mælkebøttesirup der smager af flydende honning

De præcise mængder er ikke så vigtige. Egentlig måler man blomstersaften op efter den er siet og tilsætter samme mængde sukker i dl. Brug en gryde på omkring 20 cm i diameter tilindkogning/afdampning. Er gryden lille tager det laaang tid, er den for stor brænder det nemt på fordi honningen ender med at være i et meget tynd lag..

Keyword vegansk

Bemærk Vegansk

Servings 7.5 dl (cirka)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 100 stk mælkebøttehoveder ca 100 gram gode mellem/store hoveder - plukket forsigtigt!
• 2 æbler ca. 500 gram skåret i både - uden kerner
• 1 L vand
• 1/2 dl friskpresset citronsaft
• 9 dl sukker
• 1 mikromy salt 1 lille bitte knivspids

Hvis du har mulighed så tilsæt endelig andre så spiselige blomster. Jeg brugte:

• 30-40 stk rapsblomstertoppe altså sådan én her eller 1 ekstra håndfuld mælkebøtteblomster

Sådan gør du

• Pluk blomsterhovederne og kom dem i et dørslag hvor de rystes/bankes forsigtigt og stilles til side så alle smådyr kan kravle ud. SKYL DEM IKKE! Så vil du skylle nogle af alle de gode smagsstoffer ud.
• Fjern så meget af de grønne blade, du orker - hvis du altså gider - det kan undlades, se i indlægget højere oppe. Bunden kan skæres eller klippes af for at undgå for meget pillearbejde.
• Kom blomster, æblebåde samt citron i en mellemstor gryde og overhæld med vand. Kom låg på og lad det simre i 20-30 minutter.
• Si ingredienserne fra og kom saften tilbage i gryden sammen med sukker og salt. Lad det dampe forsigtigt ind UDEN LÅG til ønsket konsistens som beskrevet i indlægget. Du må kun røre rundt lige i starten for at opløse sukkeret, men undlad at røre herefter. For at undgå at få det for varmt er det nemmest at holde en temperatur hvor siruppen knapt nok bobler i hvert fald hen mod slutningen.
• BEMÆRK AT KONSISTENSEN KUN KAN BEDØMMES I DEN NEDKØLEDE SIRUP
• Lad det køle ned og hæld det i passende, skoldede beholdere. Opbevar dem koldt. De kan også kommes i fryseren og da de ikke bliver faste ved frysning kan de bruges direkte fra frys.

Noter

-Rapsblomsterne kan erstattes af flere mælkebøttehoveder eller andre polenfyldte SPISELIGE blomster. Det vil selvfølgelig ændre smagen lidt.

-Æbler kan sådan set også udelades, de giver bare en mere interessant smag. Reducér i så fald mængden af vand og tilføj evt. en lille dl god æblemost samtidigt med sukkeret.

-Krystallisering: HVIS du oplever at siruppen krystalliserer kan det skyldes at du har rørt for meget rundt og/eller haft for meget sukker ifht. blomster-juice dvs. at den er kogt for meget ind. Se nederst i indlægget om fast vegansk honning hvordan den reddes.

-Holdbarhed Den holder lææænge fordi sukkerindholdet er så tårnhøjt. Flere år hvis du holder alt helt rent. Også ved stuetemperatur.

Kan jeg erstatte sukkeret?

Jeg lavede nogle versioner med agavesirup, ved at bruge samme vægt-mængde som sukkeret. Det kogte fint ind, men da det kølede ned, var det nærmest blevet til gelé. Om det skyldes måden siruppen opfører sig på eller andre faktorer ved jeg ikke. Det smager godt, men minder ikke om honning på samme måde som sukker-versionen.

Bonusinfo: Når mælkebøtterne blomstrer i maj måned er de den blomst bierne samler årets første omgang pollen fra. Grunden til at vi ikke kan købe decideret mælkebøttehonning, er derfor, at denne – årets første – leverance af pollen og nektar bliver spist med det samme af alle de nye larver og bier i bistaden. Først når andre blomster lidt senere står i flor, producerer bierne nok overskydende honning til at mennesker finder det helt naturligt at nakke det fra dem (kilde).

Tager man ikke maden fra bierne?

Hvis du bor et sted hvor der af en eller anden grund er rigtig mange bier, men kun 100 mælkebøtteblomster og ikke andre kilder til pollen eller nektar for bierne, jo så kan man godt sige at du tager biernes mad. Det skal du selvfølgelig lade være med. Men 100 mælkebøtter vil i langt de fleste tilfælde være en ret lille andel af de tilgængelige blomster, selv i byerne, hvor der er parker, altankasser, træer og ikke mindst alle de mælkebøtter du ikke plukker – til rådighed.

Næste udfordring: Mathias var pænt skuffet over at honningen ikke kunne smøres på brødet på samme måde som fast honning. Flydende honning har aldrig været hans kop te (pun), så som den gode kone jeg er, er udfordringen hermed taget op. EDIT april 2017: Opskriften på fast vegansk ‘honning’ finder du her.

Indlægget Vegansk mælkebøttehonning med raps og æble blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

English version

Hvordan gulerødder kommer til at smage af laks

Hvordan smager læx så?

Sådan serveres vegansk røget laks

Sushi

Kanapéer

Nu kan du servere veganske ‘laksekanapéer‘ som dem her: Én skive røget læx lagt på en ‘skive’ agurk skåret med tyndskræller og så en stribe krydret mandel fraiche (eller soja fraiche) smagt til med peberrod (altså sådan her). Eller hvad med læx rullet med tynde avokadoskiver? Top evt med CaviArt eller kapers. Jeg havde en ambition om at servere nedenstående anretning for Mathias efter endt fotografering, så han kunne smage, men kanapéerne forsvandt sporløst undervejs så jeg måtte afbryde mit forehavende…

Lakseanretning med rævesovs

Sådan laver du vegansk røget laks

Dæk dem godt til med salt og pak det tæt omkring alle ender og kanter. Det behøver ikke at være et tykt lag, men det er godt at få dækket dem til over alt. Og lad lige være med at fortælle min økonomibevidste mand at jeg har brugt den dyre øko havsalt til opskriften her…

Fjern skindet (eller lad være)

Skær i strimler

Til udskæringen brugte jeg mit elskede mandolinjern. Det gav en lidt flosset kant som faktisk fik skiverne til at se endnu mere ‘autentiske’ ud. Med en skarp kniv bliver kanterne mere regelrette Jeg skar det første og det sidste stykke 5 mm tykt for at bruge dem til nigiri som på coverbilledet. De bliver altså runde på den ene side fremfor flade. Resten blev skåret på indstilingen 3,5 mm og lidt tyndere vil nok også gå an.

Marinér

Nu skal gulerødderne stå og trække med marinaden mindst natten over. Men hvis du vil have fejet benene væk under dig ved at sætte tænderne i en seriøst mør gulerod, så lad dem endelig stå flere dage. Så får du virkelig oplevelsen af vegansk røget laks.

Print

Røget læx - vegansk røget laks af salt- og tangbagte gulerødder i omega-3 marinade

Den mest overbevisende opskrift på vegansk laks! Bemærk at din veganske 'laks' gerne skal laves et par dage i forvejen så den bliver god og mør og marinaden rigtig trækker ind. Marinaden skal blot lægge sig på alle overflader (se billede ovenfor), så bliv ikke overrasket hvis du synes at mængden virker lille. Rækker til ca. 15 anrettede veganske blinis.

Keyword forret, glutenfri, pålæg, vegansk laks, vegansk mad, der ligner ...

Bemærk Vegansk

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 10 minutter minutter

Servings 1 Portion, der rækker ret langt til f.eks. forret. Giver så mange skiver du kan skære af gulerødderne

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Til 'laksen'

• 4 stk gulerødder str. mellem mindst 2 cm diameter, i alt ca 300 gram
• 300 gr salt eller mere efter behov
• 2 ark/plader ristet noritang dem til sushi - ca. 20x20 cm
• Eventuelttørret dild i rigelige mængder

Marinade

• 15 ml koldpresset rapsolie (15 ml er 1 spsk) eller hørfrøolie
• 1 ark/plade ristet noritang dem til sushi - ca. 20x20 cm
• 2 tsk æblecidereddike eller friskpresset citronsaft
• 1-2 knsp røget paprika opjustér evt. mængden efter at de har marineret noget tid
• 1/4 tsk mirin (risvineddike) kan udelades

Sådan gør du

Saltbagning

• Tænd ovnen på 200C.
• Skyl gulerødderne og rul dem evt. ind i tørret dild (kan skippes).
• Klip 2 af noritangpladerne midt over og tilpas de fire stykker i længden til hver sin gulerod.
• Læg en gulerod på hvert stykke nori og pak dem ind, brug vand til at få enderne til at hæfte.
• Drys et saltlag på 0,5 cm i bunden af det mindst mulige ovnfaste fad, der kan rumme alle gulerødderne i ét lag.
• Drys resten af saltet udover så gulerødderne er helt dækkede til. Pak det tæt med hænderne og kom det i ovnen i 1.5 time.
  
  

Marinering

• Bland alle ingredienser undtagen noritang til marinaden og hæld i et lille glas med tilhørende låg. .
• Tag de færdige gulerødder ud af ovnen men pak kun én gulerod ud ad gangen, så de er varme når du piller/skrælder dem. Læg et meget lille snit ned langs hele gulerodden og med spidsen af kniven får du fat i skindet og trækker det af i så store stykker som muligt på tværs af gulerodden. Det gør ikke noget at der sidder lidt rester tilbage, men de bliver pænest at se på, hvis du kan få det hele væk. 

  NB Jeg er sluppet afsted med helt at skippe 'skrælningen', så gør evt. det hvis det passer dig bedst.
• Skær de skrællede gulerødder i tynde skiver enten med en skarp kniv eller mandolinjern. Kom gulerødderne op i marinaden efterhånden som de er skåret færdigt.
• Riv det sidste noritang i strimler og rør forsigtigt sammen med de marinerede gulerødder.
• Nu skal de ligge og marinere et stykke tid, både for at trække smag, men også for at få en dejlig mør konsistens. Jeg smagte dem efter de havde stået natten over og her kan de sagtens bruges, men de vinder i konsistens ved at stå 2 døgn i marinaden. Kom lidt mere røget paprika i undervejs hvis duften af 'røg' ikke er stærk nok.
• Servér dem til vegansk sushi, i en bagel med cream cheese, i en broccoli-pastasalat eller hvor du ellers savner smagen af røget laks.

Noter

- Har du dild, så rul evt. de våde gulerødder i tørret dild inden indpakning i tang og bagning. Dilden fjernes sammen med tang og skræl inden marinering.

Vegansk rævesovs

Så er der vegansk røget laks til påskebordet! I samme genre har vi opskriften på en sød/stærk sennepssild som du også kan prøve. Og vil du gerne lave rævesovs, som er den sovs man traditionelt spiser til gravad laks, så er originalopskrifterne som udgangspunkt 100% veganske.

Vil du derimod gerne lave en oliefri rævesovs? Så bland: 1/2 dl dijonsennep med 1/2 dl agavesirup, 2-3 tsk dild, 1/2 tsk salt og peber. Den bliver godt nok til den stærke side når der ikke bruges olie til at emulgere med sennepen. Men den gør det en rævesovs skal gøre

Indlægget Røget læx – super mør vegansk røget laks af tangbagte gulerødder i saltlage og omega-3 marinade blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Måske kender du allerede min smøreost af sojamælk? Fremgangsmåden her er meget den samme, blot bruger du som base mandelmælk eller hasselnøddemælk, som du selv kan lave i en håndevending.

For nyligt viste jeg dig hvordan du kan lave en vildt lækker vegansk creme fraiche af mandler, altså mandel fraiche som jeg kaldte den. Det viser sig at du lige så nemt kan lave creme fraiche af hasselnødder og når du har lavet én af dem er du LIGE ved at have lavet smøreost. Du skal bare smide lidt flere krydderier i og gerne presse massen endnu hårdere når du laver smøreost end til creme fraiche. Og smøreosten bliver præcis lige så blød og cremet som den ser ud her på billederne..

Fedtindholdet i nødder er højere end i sojabønner, og giver derfor en endnu mere cremet konsistens end den du får i soja fraiche. Soja fraiche er en lille smule astringent i konsistens/smag, men det er udgaven af mandler eller hasselnødder altså ikke.

Det gælder om at presse den skilte nøddemælk rigtig godt. Det bliver nemmest hvis du får den skilt godt. Her kræves dels at du bruger friskpresset citronsaft og at du rammer en god temperatur på mælken inden du hælder den over citronsaften. Lader du så smøreosten stå med krydderierne natten over kommer smagen rigtig til sin ret så det vil jeg virkelig anbefale. Den kan godt finde på at skille lidt ekstra valle fra, det hælder du bare væk og ta daa, nu er smøreosten blevet endnu mere fast!

Sådan ser det nogenlunde ud, når du åbner viskestykket efter presning når du har fulgt den indledende opskrift på creme fraiche af enten mandler eller hasselnødder.  Jo mere valle du har skilt fra, jo nemmere slipper smøreosten fra viskestykket. En grundig tur med blenderen giver den utroligt bløde, cremede konsistens.

Processen her er ikke svær, men ja, den er anderledes end det meste man lige laver i et køkken. Når du har prøvet den et par gange vil du grine din røv i laser over, hvor simpelt det er

INDKØBSTIP

Få tips til de billigste steder at købe økologiske nødder her.

Print

Vegansk smøreost/cream cheese

Sådan laver du den mest cremede, sojafri, oliefri smøreost du kan forestille dig. Mandeludgaven er lidt mindre nøddeagtig i smagen.

Keyword laktosefri, mælkefri, ost, sojafri, vegansk mejeri

Bemærk Vegansk

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 175 ml

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 portion creme fraiche af enten mandler eller hasselnødder ekstra godt presset. 1 portion er ca. 1,75 dl

KRYDDERIER TIL SMØREOST NATURELLE

• 1/3 tsk salt
• 1/4 tsk løgpulver
• 1/4 tsk mellemstærk dijon sennep
• friskkværnet sort peber
• 1/8 tsk sukker
• 2 tsk gærflager kan evt. udelades
• Evt. et eller to nip hvidløgspulver eller friskpresset men bemærk at smagen hurtigt kan blive gennemtrængende. Udelad den til brug i fx. søde opskrifter.

Sådan gør du

• Følg opskriften på creme fraiche af mandler eller hasselnødder men pres den endnu hårdere så den bliver meget fast.
• Rør så krydderierne i. Bemærk at hver gang du blender massen, så bliver den lidt blødere i konsistensen, så nøjes gerne med at røre med en ske, især hvis det gøres lige inden servering. Bare rolig, den bliver fast igen når den lige får lov at stå på køl.
• Lad den enelig stå over natten eller som minimum nogle timer så smagen rigtig kan integreres.
  

Det er sjældent jeg fælder tårer over en opskrift, men jeg må indrømme at jeg fik lidt blanke øjne, da den her smeltede på min tunge første gang …

Når du lige har fået styr på denne her basis-smøreost, så kast dig endelig ud i variationer. Studér ingredienslisten på din tidligere smøreost i supermarkedet og gå så hjem og kopiér så godt du kan. Du kan feks. tilføje (ikke det hele på én gang!):

Og så kan du selvfølgelig også prøve min sojamælkssmøreost. Den er jo ekstra nem fordi du kan bruge en neutral købesojamælk. Min personlige favorit er at pumpe den fuld af dild, enten frisk eller tørret. Yum! Og nu vil jeg jo nødigt opfordre til noget, men behøver jeg at sige at grænsen mellem smøreost og chips-dip er hårfin…?

Hvis du er i humør til mere hjemmelavet vegansk ost skulle du tage at prøve min fetaost lavet på sojamælk…

Indlægget Vegansk smøreost – mælkefri, sojafri, oliefri blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Hovederne blev lagt i blød herhjemme og vi brainstormede over emnet “hvad er forholdsvis nemt at lave men virkelig lækkert at spise især i små mængder, fint at se på og kan kommes ovenpå en lille pandekage?”. Det har været sjovt at komponere disse små smagsoplevelser og lege med konsistenser, smag og farver for for at få en masse variation på alle områder. Jeg håber at nogle af dem frister – og husk at du jo ikke behøver at lave alle variationer

Indlægget her er ment som inspiration og jeg har derfor ikke altid eksakte opskrifter, men guider dig bare på vej. Og HEY, det bedste af det hele? Rigtig meget kan forberedes dagen inden, se DET er noget vi kan lide herhjemme: Blinis (opbevar lufttæt på køl), Waldorfsalat, rødbedesalat, tomatsalsa (vent med at komme avokado i), smøreost, soja fraiche og eventuel pesto hvis du laver den selv. Roser kan skæres og opbevares lufttæt på køl. Et stort stykke snackpeber kan fyldes med ost, kommes på køl og så skærer du den forsigtigt når du skal bruge den. Bum – mindre husmoder(m/k)stres og mere tid til at hænge ud med gæsterne.

Find opskriften på veganske (og glutenfri) blinis her.

Hvis du laver en portion soja fraiche (det er nemt!) så har du til både rødbedesalat, Waldorfsalat og den kan nemt smages til som smøreost. Jeg fortyndede soja fraichen med sojafløde som vi havde en rest af, men helt optimalt ville det være at blande med sojapiskefløde i rødbede- og Waldorf-salaten, nom nom! Vil du gerne bruge mayonaise, så brug denne ultranemme opskrift.

• Tomatsalsa med oliven, avokado, agurk og friske krydderurter
• Stegt aubergine rullet med pesto
• Smøreost med snackpeber, karse og Nigella-frø
• Waldorfsalat med valnødder og appelsinsaft
• Rødbedesalat med æbletern, kapers og revet peberrod
• Stegte portobellosvampe med hvidløgschips og frisk persille
• Og så har soja fraiche, tangkaviar og avo-blinisen lige sneget sig med på gruppebilledet…

 (Hver portion giver ca. 8 anrettede blinis)

Tomatsalsa med avokado og friske krydderurter

Tag 150 gr modne tomater, fjern kerner og skær i fine tern. Tag 50 gr agurk (fjern kernerne), 4-5 udstenede oliven og 1/3 avokado og skær alt i små tern. Lav en lille smule dressing af eddike, sennep, agavesirup, salt og peber og vend det med de øvrige ingredienser. Rosen er lavet af en cherry-tomat nogenlunde sådan her. Kom evt frisk koriander eller basilikum i. Drys med sojaristede sesamkerner.

Stegt aubergine rullet med pesto

Start med at skære 5-6 skiver aubergine i tyndt  (5mm) og steg dem i olie, evt på en grillpande. Lad dem dryppe af på sugende papir og tør overskydende olie af. Læg dem på et bord side om side så de overlapper hinanden ca halvvejs (sådan her) og eventuelle grillmærker vender nedad. Smør en lille smule (svarende til 0mkring 1 tsk pr. blinis) grøn eller rød vegansk pesto udover f.eks. Urtekrams grønne. Drys evt. med gærflager. Rul nænsomt auberginerne som en slags roulade. Hvis du er rigtig funky har du lavet feta som kommer inderst i rullen, men det er ikke nødvendigt. Lad gerne aubergine-pøllen køle af i køleskabet inden du med en skarp kniv skærer skiver ca 1,5 cm brede som anbringes på skive agurk ovenpå en blinis. Pynt evt. med de samme blade som er brugt i pestoen. Drys evt. med sojaristede kerner.

Smøreost med snackpeber, karse og Nigella-frø

Brug omkring ¾-1 dl smøreost. Skær skiver af 1 snackpeber eller strimler af 1/2 peberfrugt. Fyld skiverne med smøreost som på billederne eller smør den direkte på blinken og pynt med peberfrugt. Anret og drys med Nigellafrø og karse eller purløg.

Waldorfsalat med ristede valnødder og appelsinsaft

Lav ¾-1 dl dressing af Soja Fraiche fortyndet med lidt sojafløde eller sojapiskefløde. Smag til med lidt appelsinsaft, salt og sukker eller agavesirup og revet appelsinskal. Eller følg evt denne opskrift . Jeg brugte 22 små vindruer i skiver, 60 gr æble i små tern, 30 gr fintskåret bladselleri eller lidt mere revet knoldselleri, 6 halve hakkede valnødder og blandede alt med dressingen. Pynt med skiver af vindrue, valnød og revet appelsinskal.

Rødbedesalat med æbletern, kapers og revet peberrod

Kog 100 gr rødbede og skær i tern. Lav en ¾-1 dl dressing af soja fraiche og/eller sojapiskefløde som smages til nogenlunde som en russisk salat med lidt salt, peber, citron, sukker og en masse frisk peberrod (efter smag). Skær 50 gr æble og 1 lille rødløg i fine tern og kom det i dressingen sammen med 3 tsk hakkede kapers og rødbedeternene. Hvis der skal mere farve i, så riv lidt frisk rødbede i. Pynt med tynde skiver af æble, kapers og mere friskrevet peberrod.

Stegte Portobellosvampe med hvidløgschips og frisk persille

Du kan også bruge andre svampe. Skær 4 medium portobellosvampe i skiver på ca 7 mm. Kom dem på en pande med lidt fedtstof og steg til de har afgivet det meste væske. Hæld et skvæt hvidvin eller sherry over svampene og lad det koge ind. Drys friskkværnet sort peber over. Skær 3 fed hvidløg i tynde skiver og steg dem i olie til de har fået en lille smule farve, læg dem på sugende papir, så de blir knasende sprøde. Anret og drys med frisk persille og (flage)salt

Og så benyttede jeg lige lejligheden til at tage nogle nye billeder af klassikeren som jeg tidligere lavede et indlæg om. Klik på billedet for at komme til opskriften:

Indlægget 6 slags vegansk toppping til blinis blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Den er lavet helt uden olie. Da jeg sad ved tegnebordet var jeg overbevist om at det ville være at gå på kompromis med smagen at unlade olien, men det viste sig slet ikke at være tilfældet. Prøv selv at smage – vi kalder den Lad Silden Svømme

Når man af den ene eller anden grund vælger at holde op med at spise dyr, så ændrer ens perspektiv på tilværelsen sig på mange måder. Hvis man hører nogen snakke om at have kylling til middag, så forestiller man sig i et splitsekund hvordan det ville være at have Bamses gule sidekick til bords. Og når man sidder til en julefrokost og nogen løfter snapseglasset og udbryder “Skal vi lade silden svømme!?” så når man lige at tænke at det var sgu da en super god idé at lade både dem og de andre svømme i fred, når vi nu allerede har tømt verdenshavene for store dele af det oprindelige dyreliv. 

I Sverige har de en mangeårig tradition for at lave veganske/vegetariske aubergine’sild’. Herhjemme har Månebarnet gjort en super lækker Karry-aubergine’sild’ populær ånder navnet Kafkas Kærlighed (Kafka var vegetar). Hvis du tænker at det lyder virkelig mærkeligt, så kan jeg afsløre at en overraskende stor del af fornøjelsen ved indlagte sild ligger i den cremede, krydrede dressing. Så hvis dén sider lige i skabet, så kan du i princippet marinere gamle skosåler i den og dine gæster vil stadig være taknemmelige. I modsætning til den oprindelige udgave, så ‘vokser’ auberginesild ikke på samme måde i munden når man er ved at nå sin kvote (pun) hvorfor du i længere tid kan side og skovle dem skamløst indenbords uden at møde muren.

Så her kommer endnu et bud på veganske ‘sild’ som vil klæde ethvert julebord, påskebord eller bare et festligt frokostbord. Jeg hæver mit glas og opfordrer til at Lade silden svømme – ude i havet og i stedet spise den her cremede, søde, stærke omgang sennepsmarinerede aubergine’sild’ med frisk dild.

Herhjemme har vi sværget til Månebarnets fremgangsmåde med at bage auberginerne i ovnen. Men jeg kan faktisk godt se idéen med at koge auberginefileterne i meget salt vand som er det svensken gør. Det giver en konsistens lidt henad sild og det fungerer rigtig fint i samspil med den kraftige marinade. Ydermere sparer du marineringstid eftersom lagen koges ind i auberginerne og derfor ikke behøver at stå og trække. Er du mere til ovn-versionen, så skær auberginen lidt tykkere og smid dem 15-20 minutter i ovnen og hæld den varme lage over og lad trække i minimum nogle timer, gerne natten over før de blandes med sennepsdressingen. Opskriften her giver rigeligt med dressing til 1 aubergine.

Print

Lad Silden Svømme - i sennepsmarinade (veganske sennepssild)

Opskrift på super lækre veganske sennepssild som kan bruges til f.eks. veganske jule- eller påskeborde. Eller bare en lettere overdådig frokost. Tilfredsstiller i dén grad lysten til sild: Du vil blive overrasket over hvor overbevisende smag og konsistens er - og hvor meget af smagen, der sidder i marinaden. (læs evt kommentarerne for at blive overbevist )

Keyword pålæg, vegansk mad, der ligner ..., vegansk sild

Bemærk Vegansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 40 små fileter. Grundopskriften fylder et patentglas på 1/2 liter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 aubergine

Lage

• 2 spsk eddike
• 2 spsk sukker
• 1 spsk salt
• 5 dl vand
• 1/2 lille løg groft skåret
• 2 laurbærblade
• 1/3 tsk hel sort peber

Sennepsmarinade

• 170 gr vegansk creme fraiche f.eks. Soja fraiche, mandel fraiche eller Oatly iMat som dog ikke er oliefri
• 1/2 dl plantemælk til at fortynde creme fraichen - udelades hvis du bruger yoghurt i stedet for creme fraiche
• 1-2 spsk stærk dijonsennep
• 2 spsk grov sennep
• 1 spsk rørsukker/agavesirup
• 1-2 tsk friskpresset citronsaft
• 1 bundt finthakket frisk dild eller 1 spsk tørret
• friskkværnet sort peber
• Evt lidt gurkemeje for en mere gul farve

I stedet for en blanding af creme fraiche og mælk kan du bruge

• 225 gr neutral planteyoghurt

Sådan gør du

• Start med at lave Soja Fraiche. Kort fortalt: Hæld lun sojamælk ned til citron, vent ti minutter, lad dryppe af i et klæde, blend. Færdig. Alternativt kan du købe en vegansk creme fraiche og fortynde med lidt plantemælk. Eller bare bruge en neutral planteyoghurt.

Kog lagen

• Kom alle ingredienser til lagen i en gryde og lad det simre i små 10 minutter mens du forbereder auberginen. 

Skær auberginen

• Det er ikke nødvendigt at skrælle den, men hvis du går efter et silde-look, så gør det. Flæk den langs midten og skær hver halvdel på skrå i skiver omkring 6 mm tykke (5 er for lidt og 7mm er lige o overkanten ;). Så får du nogle meget passende ovale halvcirkler.
  

Kog auberginen

• Fisk krydderier op af den kogende lage og smid auberginestykkerne ned i. De skal kun have 5-7 minutter og hvis nogle stykker begynder at blive ‘gennemsigtige, så fisk dem op, og lad dem ligge lidt på sugende papir/rent viskestykke. Lad auberginerne dryppe af og køle lidt ned på et sugende underlag mens du rører ingredienserne til marinaden sammen.
  

Lav sennepsmarinaden

• Alle ingredienser røres sammen.  Sørg for at den ikke er for tyk, men ser nogenlunde således ud:
  
• Kom auberginerne i marinaden og hvis der er tid så lad dem trække inden servering, gerne natten over.
  

Server på lækkert rugbrød, med masser af grønt, tynde skiver rødløg, kapers og frisk dild.

VIl du have mere vegansk jul? Så besøg nogle af de andre bloggeres julekategorier:

Mia Sommer, Månebarnet, Kærlighed & Kikærter, Englerod og den alt for oversete blog Veganissens to kategorier Julemad og Juleguf.

Indlægget Lad Silden Svømme – i sød, stærk sennepsdressing (veganske sennepssild – oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Frækkedeller?

Det er ikke så svært at lave vegetar frikadeller. Skal de være veganske kræver det lidt mere. Selvom det tog nogle ugers intensive eksperimenter at nå frem til opskriften her. Og resultatet ligner foruroligende meget frikadeller, som man husker dem. Det er derfor de er frække, for de kan godt snyde lidt Og vi har selvfølgelig sørger for, at smagen er helt i top! De er også perfekte som burgerbøffer i veganske burgere. Frækkedellerne adskiller sig fra de fleste veganske frikadeller ved at de ikke er lavet på bønner eller linser. De har, efter min mening, en mere ‘delikat’ konsistens og en smag som faktisk kan snyde en kødspiser.

 “Lavede frækkedellerne i går … WAUW de er gode!!! Tror de er de bedste veggiedeller jeg har smagt endnu. Det er skønt at der bruges gode reelle ingredienser og smagen af svampe og valnødder er bare for lækker Tak for opskriften!”

Anja K., på PlantePushernes facebookvæg.

Smagen af frækkedeller

Opskriften er inspireret af Himmelsk Nøddesteg, som vi er kæmpe fans af herhjemme. Jeg fik hurtigt idéen at lave veganske frikadeller af den, eftersom farven er så utroligt … ja undskyld, grå! Det gør, at den ser meget kød-agtigt ud og det kan jo have sine fordele. Feks. hvis man gerne vil lave mad til Onkel Henning, som nægter at sætte tænderne i alt, hvad der er grønt og man selv nægter at tilberede nogen der har haft en mor. Eller hvis man har besluttet sig for at skære ned på kødet, men har svært ved at give slip på gamle velkendte retter som frikadeller. Derfor har vi her lavet en version som egner sig fremragende til at blive stegt på panden.

Smagen har også fået nogle tweaks for at bedre imødekomme Onkel Hennings smagspræferencer, men hvis du vil have mildere og mere børnevenlige vegetar frikadeller, så halvér bare mængden af hvidløg, peber og udelad eventuelt røget paprika. De får en super lækker stegeskorpe og er virkelig saftige og smagfulde. Deller uden kød opfører sig anerledes og derfor har jeg tilføjet en del konkrete instruktioner undervejs til, hvordan du får det bedste resultat

“Kan man smage svampene?!”

Det er nok det spørgsmål jeg får stillet oftest ifht. frækkedellerne og den heraf afledte opskrift på Morsbrød. Jeg kan efter flere års test på markedet sige, at stort set alle (hvis ikke alle) de tilbagemeldinger jeg får mener det samme som mig, nemlig at nej, det kan man ikke. Altså ikke på den der svampede måde. Og det er altså også fra virkelig svampeskeptiske personer. Så selvom du ikke er kæmpe svampefan kan du roligt kaste dig over opskriften.

Sådan bruger du vegetar frikadellerne

Ja du bruger dem faktisk mere eller mindre som gammeldaws kød-frikadeller: Spis dem endelig med kartofler! Bare helt almindelige vidunderlige kogte kartofler. (Eller find indpiration i vores kartoffelkategori). Hvis det skal være ekstra fancy, så lav en cremet rødvinssauce til. Eller vores favorit: Den super nemme vegnske persillesovs. Frækkedellerne er også en fast bestanddele på mange veganske jule- og påskeborde. Se f.eks. vores veganske julemenuer. Frækkedellerne smager også godt (mange siger at de smager endnu bedre) kolde dagen efter hvor de er helt faste i konsistensen og feks. kan agere pålæg i en madpakke. Få mere inspiration til at bikse dine egne deller sammen i indlægget Styr på dellerne – Guide og universalopskrift til veganske frikadeller

Se opskriften på hjemmelavet vegansk feta så du kan lave græske frikadeller igen

De fungerer også rigtig godt i veganske burgere, som hamburgere…

…de kan nemlig blive rigtig flade, omend de skal behandles lidt nænsomt undervejs – vil du prøve at grille dem, så steg dem faste på en pande først..

Sådan ser de ud indeni. Dejligt saftige pga. svampe og tofu!

De kan formes som veganske kødboller (köttbullar) og bruges (forsigtigt) i en tomatsovs. Server dem eventuelt separat og overhæld med sovsen ved anretning.

Frækkedellefarsen

Sådan skal den se ud

Se godt på denne fars! Den skal se lidt grynet ud, og virke lidt tør men hænge godt sammen når du former den til deller.

Smag den til

Fordelen ved en vegansk frækkedellefars er selvfølgelig at man kan smage på den uden at bekymre sig om hverken salmonella, kogalskab, fugleinfluenza, SARS eller hvad det nu ellers hedder alt sammen.

Så smag lidt på den: Er den salt nok? Pebret nok? Ellers tilsæt mere, den må godt rive lidt i gummerne. Kan den hænge sammen hvis du former den til deller? Ellers drøn lidt af farsen igennem maskinen igen.

Form dem – tight!

Vegetar frikadeller hænger bedre sammen, hvis de presses hårdt sammen efter at farsen har hvilet. Jeg plejer at med den ene hånd hele tiden holde sammen rundt om kanten på dem og forsigtigt mase dem flade med den anden hånd – for at gøre dem så kompakte som muligt.

Steg dem

Hvis du alligevel har tændt ovnen kan du også ovnstege dem: Form dem som du vil og pensl den evt med olie og læg dem ind på bagepapir. Afslut evt. med en kort tur på en varm stegepande.

Print

Frækkedeller - veganske / vegetar frikadeller

De lækreste saftige veganske, vegetar frikadeller. Smager som 'almindelige' frikadeller og får en lækker sprød skorpe, når de steges på panden. Giver 430 gr. 'fars'.

De kan eller bages i ovnen (evt. uden fedtstof hvis ønskes) men så bliver de lidt mere tørre i det ...

Ret frikadeller, glutenfri, kødfri, Vegansk mad der ligner ...

Bemærk Vegansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 14 deller

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 200 gr svampe f.eks. champignon, gerne brune, Porto Bello, Porto Blanco, shiitake eller en blanding
• 150 gr fast tofu i vand drænet vægt. Se Tips vedr. varianter
• 1 dl havregryn glutenfri eller boghvedegryn for glutenfri version
• 1,5 dl kogte brune ris svarer til 1/2 dl ukogt
• 1 tsk stærk dijonsennep
• 2 tsk sojasauce eller tamari for glutenfri
• 3/4 tsk friskkværnet sort peber det er rigtig meget!
• 1 tsk salt
• 2 tsk gul fiberHUSK
• 1 medium løg
• 2-3 fed hvidløg
• 50 gr valnødder

Sådan gør du

• Skær det værste jord fra svampene og fjern det sidste jord ved at tørre det væk med et sykke køkkenrulle. Hak dem til små tern på omkring 1 cm. Steg dem UDEN olie indtil det meste af væsken er stegt væk. Det tager noget tid, mindst 10 minutter indtil de ikke afgiver mere væske (billede).
• Imens hælder du vandet fra tofuen og presser yderligere lidt væske fra med hænderne. Smuldr den groft og kom den i en stor skål.
• I samme skål hælder du havregryn, kogte ris, krydderier (sennep, tamari, peber, salt) og den tørre HUSK. Når svampene er færdige skal de også heri.
• Skær løg og hvidløg i meget fine tern og steg i lidt olie eller vand på en pande til de er blanke men ikke brankede. Kom dem i skålen med de øvrige ingredienser.
• Blend farsen relativt kort igennem med en stavblender eller en foodprocessor - det skal IKKE blive cremet, men stadig have lidt store krummer og samtidig kunne hænge nogenlunde sammen når du former det med hænderne. Evt. kan du nøjes med at køre 2/3 af farsen lidt i maskinen og så blande det med den sidste 1/3 bagefter, så er du sikker på at der bliver lidt bid tilbage. Det er virkelig vigtigt, ellers bliver de færdige frikadeller for fugtige indnei. Alternativt hak det hele grundigt igennem nogle minutter med en stor kniv.
• Til sidst hakker du valnødderne og kommer dem i. Farsen skal se nogenlunde sådan her ud - når du vel at mærke lige tager den op af foodprocesoren og samler den med en ske eller med hænderne. Den føles lidt tør og hænger fint sammen når du former den.
• Saml farsen og lad den trække i 15-30 minutter, så hænger frækkedellerne bedre sammen. Del farsen i 13-15 klumper, pres hver klump godt sammen og form så dellerne, så de bliver så kompakte som muligt. Kom olie på panden eller pensl dellernes underside inden du lægger dem på, så du er sikker på at de ikke hænger fast. Steg frækkedellerne ved medium varme 5-7 minutter på hver side og unlad at skubbe/vende/røre dellerne før de har fået skorpe på den ene side - det tager nogle minutter. Pensl oversiden med olie eller hæld ekstra olie på panden og vend så frækkedellerne: Det gør du ved at føre du din paletkniv med et hurtigt og bestemt ryk ind uder dellen samtidig med at du presser paletkniven ned mod panden. Jeg kan anbefale en meget flad paletkniv som den der kan anes på billederne herover, det letter arbejdet med veganske frikadeller

Noter

- I stedet for gul fiberHUSK kan du prøve at komme lidt stivelse i dejen f 100 gram kogt kartoffel, 100 gr kogte hvide ris, 1,5 spsk Maizena, arrowroot eller lignende som bliver æltet godt med. Grøn HUSK fungerer også, men er ikke lige så nem at fordele som den fintmalede gule HUSK. Brug ca. dobbelt mængde af den grønne HUSK ifht. den gule.

- Frysning: Jeg synes ikke at frækkedellefarsen egner sig ikke til frysning. Dog hører jeg gang på gang folk sige at det fungerer ok for dem - men de bliver altså lidt løsere i konsistensen. Så hvis de ikke skal konkurrere i Lohals frikadellekonkurrence, så frys dem bare. Du kan også undlade at komme tofu og HUSK i og tilsæt i stedet disse til den optøede fars.

- Tofu: Opskriften er udviklet med den type tofu der ligger i vand. Hvis du bruger tofu fra Økolivet eller en andet 'tør' og MEGET fast tofu, vil du sandsynligvis skulle tilsætte LIDT væske for at få farsen til at hænge sammen. Bemærk at visse meget faste tofuer også ligger i vand.

- Hvis frækadellerne ikke skal spises med det samme, fordi du laver dem i god tid til et arrangement, vil jeg foreslå at du nøjes med at bruge 1 tsk husk og blander den med 3/4 dl vand som du lader stå og trække i 10 minutter, inden du blander det i farsen og så steger dellerne. Kom samtidig et ekstra nip salt og peber - og evt andre krydderier du bruger - i. Det sørger for at holde frækedellerne saftige også når de bliver kolde.

-Hvide ris kan erstatte de brune, men giver liiidt mindre struktur. Quinoa kan til nød bruges.

- Prøv også at komme 1/4 tsk hele fennikelfrø eller 1 knsp. røget paprika i farsen.

Indlægget Frækkedeller – klassiske frikadeller (vegetar/vegansk) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.