Kort efter opdagelsen af kikærtevand (også kaldet aquafaba)s fantastiske egenskaber i marts 2015, blev facebookgruppen Aquafaba – Vegan Meringues – Hits and misses dannet. Herinde deler vi vores erfaringer – gode og dårlige – med at bruge aquafaba i madlavning.

Aquafaba er jo et helt nyt fænomen i nutidig gastronomi (læs mit første indlæg om det her) og der foreligger derfor ikke års erfaring med hvordan det kan bruges og hvilke egenskaber det har. Så det er ren grundforskning, der foregår derinde. Jeg vil her på siden samle nogle af de opskrifter, der dukker op rundt omkring med aquafaba, så du kan begynde at integrere det i køkkenet.

Derfor er der nogle af opskrifterne som ikke er helt ‘færdige’ så dem kan du betragte som inspiration og prøve dig lidt frem. Jeg har slet ikke prøvet alle opskrifterne, men har udvalgt dem, som enten er fra pålidelige bloggere, har fået god respons i aquafaba-forummet, eller som jeg mener kan være inspirerende for dig. I alle opskrifter tilføjer aquafaba nogle særligt ønskelige egenskaber som luftighed, fugtighed, klister, emulgering eller lignende. Jeg har valgt de opskrifter som ikke indeholder svært tilgængelige ingredienser (eller hvor jeg mistænker at de nemt kan undværes). Det kribler i mine fingre for selv at arbejde videre med nogle af opskrifterne, men indtil videre får du links de engelske versioner. Det bliver helt klart eksperimenteret mest i det søde køkken, men der er efterhånden kommet flere opskrifter fra det salte køkken, så lad os starte dér:

Veganske opskrifter med aquafaba fra det salte køkken

Vegansk mayonaise (sojafri og meget olietung) fra Peanutbutter and Vegan

Aquafaba mayonnaise

Den originale opskrift på mayonnaise af Aquafaba. Super nem at lave!

Se opskriften →

Æggefri panering fra yours truly, PlantePusherne, her brugt til stegt ÅHst.

Paneret, stegt ÅHst

5 - fra 4 stemmer

Sprøde udenpå - og lækre gooey smovsede indeni 😍

Disse knasende og bløde stegte oste-agtige dimser kan laves helt fedtfrit hvis det ønskes. I så fald udelades tahin/olie og de bages i ovnen 15 minutter på 175C.

Se opskriften →

Vegansk smør – ja intet mindre! Blød, lækker, smørsmagende vegansk smør. En vaskeægte verdenssensation, fra mig til dig 🙂

Vegansk Aquafaba smør

4.9 - fra 15 stemmer

Enkel vegansk smør med det magiske aquafaba. Skold evt. redskaber inden du går i gang, det forlænger holdbarheden. Aquafabaen må gerne være lidt kølig, mens olien skal være omkring stuetemperatur olier når de blandes.

Se opskriften →

Veganske briocher/boller/burgerboller fra facebookbruger Michael N Linda Sverdlov

Vegansk glutenfri pizzabund – fra PlantePusherne 😉

Æggefri ærtefyld fra facebookbruger Seema Wolf

Vegansk omelet med tofu og kikærtemel fra facebookbrugeren Lucia Sufroni

Glutenfrit brød fra facebookbruger Lynda Finch

(køb sorghhum mel her)

Vegansk hot dog brød mm. fra Recipefiction – lækre og bløde.

Fedtfri pommes fritter – fra mig til dig.

 Pensling af bagværk – uden mælk og æg.

Aquafaba er DA BOMB til at få frø og lignende til at sidde virkelig effektivt fast. Pensl og drys inden bagning. Og til at ‘lime’ pirogger sammen. Bemærk at aquafaba IKKE giver en skinnende overflade, ej heller særlig mørk.

Veganske opskrifter med aquafaba fra det søde køkken

Veganske snebolde med aquafaba coating

Vegansk jordbæris fra facebook-brugeren Diya Singh

Vegansk frosting fra Geeky Cakes

Swiss buttercream (med video) – sorry jeg aner ikke hvad det er selv, men er du til veganske cup cakes, så har du sikkert styr på det 😉

Veganske brownies fra Fried Dandelions

Vegansk chokoladekage fra stifter af aquafaba-facebookgruppen Rebecca August

Vegansk gulerodskage fra facebookbruger Josepha Ortiz

Vegansk (Glutenfri) Black Bean Brownie fra The Feel Good Kitchen

Veganske chocolate Chip Cookies fra Vedged Out

Vegansk blåbærmuffins også fra Somer McCowan fra Vedged Out

Veganske tuilles fra lucys friendly foods

Tykke, luftige pandekager fra Everyday Vegan Cooking

Mokka Valnødde Brownies fra Fragrant Vanilla Cake

Vegansk tærtedej fra Soydivision

Nougat uden æg fra facebookbruger Sheri Hutchings

Veganske snickers barer fra  samme sted

Veganske kokosmakroner (jeg er ret sikker på at xanthangummi kan undværes) fra facebookbruger Siobhain Klawetter

e

Veganske macarons i 1000 varianter findes hos Floral Frosting

Vegansk gum paste fra Geeky Cakes

Veganske marshmallows/skumfiduser – oprindeligt af Sara Andersson, men tilpasset af ligeledes svenske Karoline Tegelaar (Swedish Vegan)

(og en anden opskrift på Marshmallows her)

Vegansk genoise (a la sandkage/lagkagebund etc.) – Karolina Tegelaar

Vegansk lemon Meringue Pie (eller Tarte au Lemón) også fra Karolina Tegelaar

Vegansk Baked Alaska (is indbagt i marengs) fra Lucy’s friendly food

Veganske kattetunger fra The Veggy Side of Me

Veganske eclairs/vandbakkkelser fra facebookbruger Alyse Marie Houghton

Bemærk at hun skriver i sit facebookopslag hvilke erstatninger hun laver i den opskrift hun linker til.

Veganske madeleines

Og fra mit eget køkken:

Veganske flødeboller

Marengs uden æg

Chokolademousse uden æg

Så er det lidt til at få dig startet 🙂 Jeg håber at du har fået mod på at tage aquafaba til dig og byde det velkommen i dit køkken. Det rummer et stort potentiale og hvis man er bare en lille smule madnørd (findes der i øvrigt veganere som IKKE er madnørder?!?) så er det super spændende at følge med i hvordan mulighederne i det veganske (og æggefri) køkken i et hidtil uset tempo bliver flere og flere.

Jeg har for længst vænnet mig (læs: min mand) til at gemme kogevandet når vi koger kikærter herhjemme. Så får kikærterne lov til at stå i vandet i køleskabet indtil både kikærter og aquafaba er brugt op indenfor ca. 5 dage. Husk at tage med en ren ske når du fisker kikærter op, især hvis kikærtevandet skal piskes. Fedt og snavs kan gøre at det bliver svært at piske det luftigt – fuldstændig ligesom æggehvider fra et hønseæg. Se tips til hjemmelavet kikærtevand/aquafaba, få svar på alle dine spørgsmål i FAQ om aquafaba og se alle PlantePushernes aquafabarelaterede indlæg samlet lige her.