Godt igang med aquafaba (30+ opskrifter med kikærtevand)

Når man først hører om aquafaba, melder spørgsmålet sig hurtigt: “Hvad kan man så lave med kikærtevand?” Det skal jeg nok hjælpe dig med.

Aquafaba var jo et helt nyt fænomen som ingrediens i moderne gastronomi (læs mit første indlæg om det her) og der foreligger derfor ikke års erfaring med hvordan det kan bruges og hvilke egenskaber det har.

Kort efter opdagelsen af kikærtevand (også kaldet aquafaba)s fantastiske egenskaber i marts 2015, blev facebookgruppen Aquafaba – Vegan Meringues – Hits and misses dannet. Det er ren grundforskning, der foregår derinde. Vi deler erfaringer – gode og dårlige – med aquafaba i madlavning. Efterhånden ved vi en masse om hvordan det bruges.

Her er opskrifter lavet med kikærtevand

Jeg har samlet en masse inspiration til dig, så du kan komme igang og få en idé om alle de ting man kan bruge kikærtevand til.

I alle opskrifterne her tilføjer det nogle særligt ønskelige egenskaber som luftighed, fugtighed, klister, emulgering eller lignende.

Først: Opskrifter med aquafaba fra det salte køkken

Mayonaise

Vegansk mayonaise (sojafri) fra Peanutbutter and Vegan

Aquafaba mayonnaise

Den originale opskrift på mayonnaise af Aquafaba. Super nem at lave!

Se opskriften →

Panerings-klister

Kikærtevand klistrer helt utroligt når det bliver bagt. Aquafaba er derforBOMBEN til at få frø og lignende til at sidde virkelig effektivt fast. Pensl og drys inden bagning. Og til at ‘lime’ f.eks. pirogger sammen når dejen skal lukkes. Derfor kan det også bruges til panering:

Æggefri panering fra yours truly, PlantePusherne, her brugt til stegt ÅHst.

Paneret, stegt ÅHst

5 - fra 4 stemmer

Sprøde udenpå - og lækre gooey smovsede indeni 😍

Disse knasende og bløde stegte oste-agtige dimser kan laves helt fedtfrit hvis det ønskes. I så fald udelades tahin/olie og de bages i ovnen 15 minutter på 175C.

Se opskriften →

Smør

Vegansk smør – ja intet mindre! Blød, lækker, smørsmagende vegansk smør. En vaskeægte verdenssensation, fra mig til dig 🙂

Vegansk Aquafaba smør

4.9 - fra 15 stemmer

Enkel vegansk smør med det magiske aquafaba. Skold evt. redskaber inden du går i gang, det forlænger holdbarheden. Aquafabaen må gerne være lidt kølig, mens olien skal være omkring stuetemperatur olier når de blandes.

Se opskriften →

Pommes frites uden olie

Aquafaba kan også bruges til at lave lækre sprøde pommes helt uden brug af olie

Perfekt Sprøde Fedtfri Pommes Frites

5 - fra 4 stemmer

Glæd dig til den her udgave af fedtfri ovnkartofler. Med en sprød coating af rismel får de en lækker skorpe som fint erstatter den man normalt kender fra friturestegning. Kunsten er at give dem en jævn coating - ikke for meget, så sidder der kager af mel på. Og ikke for lidt så bliver de ikke sprøde. Lad pommes fritterne ligge frit (høhø) på pladen og ikke mast sammen og ovenpå hinanden - på den måde bliver alle fritter sprøde.

Se opskriften →

Brurgerboller/briocher

Veganske briocher/boller/burgerboller fra facebookbruger Michael N Linda Sverdlov

Luftige burgerboller

Perfekte veganske burgerboller der får ekstra saft og kraft fra aquafaba.

Se opskriften →

Glutenfri pizzabund

Glutenfri pizzabund (vegansk, oliefri)

5 - fra 9 stemmer

Lækker vegansk OG glutenfri (og oliefri) pizzabund. Den kan godt kræve lidt øvelse, men så kan jeg næsten gararntere at du bliver rigtig glad for den. En glutenfri vegansk pizzabund der ikke er hård som pap - hurra! Bag kun 1 pizza ad gangen, det gi'r det bedste resultat. Få inspiration til fyld på din veganske pizza her.

Se opskriften →

Hotdog brød

Vegansk hot dog brød mm. fra Recipefiction – lækre og bløde.

Hot dog or burger buns (vegan!) — Recipe Fiction

Hot dog (or burger) buns with a pretzel outside and an almost challah tender yet egg free, vegan interior. A little bit pretzel a little bit rock and roll.

Se opskriften →

Tærtefyld

Æggefri tærtefyld fra facebookbruger Seema Wolf

Æggefri tærtefyld

Bemærk at opskriften er på Facebook og skal findes i billedets kommentarer. Men det gør den bestemt ikke dårligere!

Se opskriften →

Omelet, luftig

Super luftig omelet med kikærter el der foldes ind i luftigt pisket aquafaba

Vegan Omelette with Asparagus, Spinach & ‘Cheese’

Light and fluffy vegan omelette (soufflé style) with deep, earthy chickpea flavour, stuffed to bursting with delicious sautéed vegetables & cashew cheese.

Se opskriften →

Omelet, saftig

Her er det brugt på en anden måde, der ikke giver luftighed men en lækker konsistens. Vegansk omelet med tofu og kikærtemel fra facebookbrugeren Lucia Sufroni

Vegan omelette w. aquafaba, tofu and chickpea flour

Se opskriften →

Glutenfrit brød med sorghum-mel

Glutenfrit brød fra facebookbruger Lynda Finch (køb sorghum mel her)

Gluten-free bread with sorghum

Aquafaba gives this gluten-free white bread a super light texture

Se opskriften →

Glutenfrit brød

Her er et andet bud på at udnytte kikærtevandets egenskaber i et luftigt glutenfrit brød

Gluten Free Vegan French Bread

An easy, gluten free vegan French bread recipe using the water from chickpea cans (aquafaba) as egg replacers. Crusty on the outside and soft in the middle!

Se opskriften →

Müsli

Aquafaba Granola (Oil-Free!)

Good news! All of the most delicious things on the planet no longer require oil (apparently). Like roasted vegetables, french fries, and cake!

Se opskriften →

Opskrifter med aquafaba fra det søde køkken

Snebolde

Veganske snebolde med aquafaba coating. Endelig kan du lave hjemmelavede snebolde med noget der minder om en lækker sprød skorpe. Opskriften er blevet flittigt kopieret af mange andre bloggere og er en stor succes hver jul 🎄

Snebolde - med sprød, hvid sukkercoating

4.9 - fra 8 stemmer

Nu kan du lave lækre sprøde hjemmelavede snebolde med sprød coating! Beregn ca 10 g marcipan og 10 g chokolade til hver kugle. Det er ikke al chokoladen, der bliver brugt, men det kræver at der er lidt ekstra hvis kuglerne skal dyppes pænt, derfor er der beregnet ekstra i opskriften.

Se opskriften →

Flødeis

Mælkefri flødeFRIis med saltkaramel fra QueSeraVeganista

Dortheas flødeFRIis

Var det første bud herhjemme på en simpel måde at lave en lækker luftig vegansk udgave af flødeis.

Se opskriften →

Vienetta-flødeis

På baggrund af ovenstående lavede jeg denne overraskende nemme og populære Vienetta is

Vegansk Vienetta

5 - fra 10 stemmer

Lav en klassisk islagkage a la Vienetta på vegansk. Med lækker vanilleis og masser af tynde sprøde lag chokolade. Helt uden mælk, æg og ko-fløde.

Se opskriften →

Frosting/Marengs smørcreme

Vegansk frosting fra Geeky Cakes, én af mine meget dygtige med-admins fra Facebook-gruppen.

Egg-Free, Dairy-Free, Vegan Italian Meringue Buttercream

Italian Meringue Buttercream without eggs or dairy? Impossible, you say? Not with the miracle of aquafaba (the liquid drained from a can of beans)!

Se opskriften →

Swiss meringue/Shweizisk smørcreme

Swiss buttercream (med video) – sorry jeg aner ikke hvad det er selv, men er du til veganske cup cakes, så har du sikkert styr på det 😉

Aquafaba Swiss Buttercream Recipe - Gretchen’s Vegan Bakery

The best recipe for Vegan Buttercream is definitely the Aquafaba Swiss Buttercream method. For a while I got lazy and started making my Vegan American style buttercream because, well… it’s just easy and tastes so darned good. Then recently I made a classic Opera Cake and let’s be real a cake like th…

Se opskriften →

Brownies

Veganske brownies fra Fried Dandelions. Brownies er ikke bare en flad chokoladekage. Med aquafaba kan du få den perfekte kombination af sprøde kanter og klistrede midte …

Perfect Brownies

Perfect Vegan Brownies with AQUAFABA! Fudgey, dense, sweet, chocolatey—and a perfect crackle top! (vegan, soy free, nut free)

Se opskriften →

Brownie med sorte bønner

De populære brownies med sorte bønner har her fået et løft med kikærtevand. Og så er de glutenfri.

Black Bean Brownies fra Spabettie

These vegan black bean brownies are truly a treat, and also grain free/gluten free. Trust us – they actually do taste good!

Se opskriften →

Chokoladekage

Vegansk chokoladekage fra stifter af aquafaba-facebookgruppen Rebecca August

Midnight chocolate cake

Se opskriften →

Gulerodskage

Og her en vegansk gulerodskage

Super Delicious Vegan Carrot Cake using Aquafaba

You might have noticed that I’m not much of a baker. In fact, since I started this blog I have yet to write-up a single cake or dessert recipe. The thing is ...

Se opskriften →

Gum paste/flower paste

Vegansk gum paste fra Geeky Cakes. Bruges til at dekorere kager med.

Egg-Free, Gelatin-Free, Vegan Gumpaste

Make gumpaste without eggs or gelatin.

Se opskriften →

Fransk nougat

Nougat er én af de opskrifter der tidligere var umulig at lave uden æg. Så den blev hurtigt udviklet da aquafaba kom på banen. Her får du en dansk oversættelse.

Fransk nougat – fra Vegansk for alle

Fransk nougat! Der er næsten ikke noget mere julet og elegant på samme tid – i hvert fald ikke i mine øjne, som jo ikke er så sofistikerede og æstetiske 😉 Nougaten er snehvid, og de ristede pistacienødder og mandler spiller så smukt mod den hvide farve.

Se opskriften →

Chocolate Chip Cookies

Veganske chocolate Chip Cookies fra Vedged Out

The Best Vegan Chocolate Chip Cookies

Look at how perfect the texture of these chocolate chip cookies is!

Se opskriften →

Blåbær Muffins

Vegan Lemon Blueberry Muffins (from Aquafaba by Zsu Dever)

Recipe for vegan lemon blueberry muffins, using aquafaba (chickpea brine) as an egg substitute. Not too sweet, and full of lemon and blueberry flavor.

Se opskriften →

Tuilles

Helt perfekte, fine, tynde veganske tuilles fra lucys friendly foods

Egg-free Tuiles/Wafers

I’ve dreamt of making delicate, light and crispy tuiles for a long time, but my egg-free attempts never worked. Whilst the results had been passable but they certainly weren’t go…

Se opskriften →

Tykke, luftige pandekager

Tykke, luftige pandekager med blåbær.

Vegan Aquafaba Blueberry-Vanilla Pancakes fra Not hangry anymore

Fluffy, airy and delicious vegan blueberry-vanilla pancakes made with aquafaba. They make the perfect Sunday breakfast. Make these hotcakes for yourself or

Se opskriften →

Tærtedej

Vegansk tærtedej fra Soydivision

Cherry Pie – Soy Division

Ever since the dawn of aquafaba I’ve been thinking of other ways to use it as an egg replacer. I’ve used it to make meringue and to give body to ice cream without using an ice cream maker.

Se opskriften →

Kokosmakroner

Veganske kokosmakroner (xanthangummi kan undværes) fra facebookbruger Siobhain Klawetter

Coconut macarons

Perfectly gooey inside thanks to aquafaba.

Se opskriften →

Macarons

Veganske macarons i 1000 varianter findes hos Floral Frosting

Vanilla Chai Macarons with Vanilla Bean Cream

I absolutely love chai spiced tea, its probably my favorite kind of tea ever! And I love the combination of chai spices and vanilla t...

Se opskriften →

Marshmallows/skumfiduser I og II

Veganske marshmallows/skumfiduser – oprindeligt af Sara Andersson, men tilpasset af ligeledes svenske Karoline Tegelaar (Swedish Vegan)

Veganske skumfiduser

En opskrift som kun er mulig takket være aquafaba. Opskriften kræver et termometer og en enkelt specialingrediens men er ellers rimelig ligetil.

Se opskriften →

(og en anden opskrift på Marshmallows her)

Vegansk genoise (a la sandkage/lagkagebund etc.) – Karolina Tegelaar

Lemon Meringue Pie I og II

Den ikoniske lemon meringue pie, som først var mulig at lave rigtigt på vegansk efter opdagelsen af aquafaba.

Perfekt vegansk lagkagebund/genoise/sandkage

4.4 - fra 11 stemmer

Vegansk opskrift på lagkagebunde. Simpel takket være aquafaba. 1 portion giver 1 ekstra tyk lagkagebund, der kan deles i 2 bunde på langs. Indstiller du opskriften til 3 bunde, vil det være nok til at den kan skæres ud 3 lag - med lidt fingerfærdighed. Alternativt kan du hælde dejen i 3 separate forme.

Se opskriften →

Vegansk lemon Meringue Pie (eller Tarte au Lemón) også fra Karolina Tegelaar

Vegansk lemon meringue pie

Ikke synderligt kendt opskrift herhjemme. Men især i USA har den stået højt på listen over opskrifter der trængte til at blive veganiseret. Så da aquafaba blev opdaget, blev internettet pludselig oversvømmet med opskrifter på vegansk Lemon meringue pie! Og jeg må da indrømme at kombinationen af sød, luftig marengs, syrlig citron og den sprøde bund lyder himmelsk. Måske deres svar på vores jordbærtærte?

Se opskriften →

Kattetunger

Baked Alaska / Bagt Alaska

Vegansk Baked Alaska (is indbagt i marengs) fra Lucy’s friendly food

Vegansk bagt Alaska

Se opskriften →

Madeleines

Veganske Madeleines

Klassisk fransk bagværk, Madeleines uden æg. Engelsk opskrift.

Se opskriften →

Eclairs / vandbakkelser

Vegan Eclairs fra Nora Cooks

Learn how to make vegan eclairs, cream puffs or profiteroles, using this simple recipe for eggless choux pastry that actually works!

Se opskriften →

Så er det lidt til at få dig startet 🙂 Jeg håber at du har fået mod på at tage aquafaba til dig og byde det velkommen i dit køkken. Det rummer et stort potentiale og hvis man er bare en lille smule madnørd (findes der i øvrigt veganere som IKKE er madnørder?!?) så er det super spændende at følge med i hvordan mulighederne i det veganske (og æggefri) køkken i et hidtil uset tempo bliver flere og flere.

Jeg har for længst vænnet mig (læs: min mand) til at gemme kogevandet, når vi koger kikærter herhjemme. Så får kikærterne lov til at stå i vandet i køleskabet indtil både kikærter og aquafaba er brugt op indenfor ca. 5 dage. Husk at tage med en ren ske når du fisker kikærter op, især hvis kikærtevandet skal piskes. Fedt og snavs kan gøre at det bliver svært at piske det luftigt – fuldstændig ligesom æggehvider fra et hønseæg. Se tips til hjemmelavet kikærtevand/aquafaba, få svar på alle dine spørgsmål i FAQ om aquafaba og se alle PlantePushernes aquafabarelaterede indlæg samlet lige her.

PS fjernet fra listen er

Mokka Valnødde Brownies fra Fragrant Vanilla Cake

Vegansk gulerodskage fra facebookbruger Josepha Ortiz

Vegansk jordbæris fra facebook-brugeren Diya Singh

Vegansk blåbærmuffins også fra Somer McCowan fra Vedged Out