Smoothie superfoods

Okay vi kan godt blive enige om at ‘superfood’ er et lidt skamredet udtryk. Ligesom ‘sund’ og ‘naturlig’. Men det, der menes, er jo sådan set bare, at nogle fødevarer indeholder ekstra mange gode næringsstoffer. Det er ganske vist ikke voldsomt store mængder, der indtages her, men måske netop derfor kan jeg godt lide at vide, at der er masser af guf til mine celler, i det jeg spiser.

Smoothie er sådan en god anledning til at få en masse super foods indenbords, derfor indeholder mit mix følgende:

• Chiafrø, udover god næring så er de også gode for tarmene ligesom HUSK eller hørfrø

• Sesamfrø, ikke afskallede

• Hampefrø, afskallede.

• Kokos: Er mest med fordi det smager godt Men det giver også en tyngde og hjælper til stabilt blodsukker hvilket jeg synes er en super vigtig egenskab for især et morgenmåltid.

• Pulvere: Ja det lyder sgu rimelig usexet, men pulver kunne f.eks. være:
  – Ribose: Hjælper cellerne med at danne energi
  – Dolomit kalk/magnesium. Så ved du i hvert fald at du har fået din daglige dosis.
  – Kelp: Eller andre former for tang (men pas på at din smoothie ikke kommer til at smage af dåsemakrel )
• – Krydderier: Mit foretrukne krydderi i smoothies er stødt kardemomme, men kanel hitter også. Det afhænger lidt af de øvrige ingredienser – og der skal ikke så meget i!
  

Det giver alt i alt et godt tilskud af:

Et par smoothie-tips:

Hvis du har mulighed for det, så læg gerne smoothie-mix i blød nogle timer, fx natten over. Så kan kroppen bedre endnu optage alle de gode næringsstoffer. Det hjælper også din blender på vej, hvis du ikke har en highspeed blender a la Vitamix/Blendtec.

Som med al mulig anden mad er variation godt. Det kan derfor være en idé at skifte mellem hhv. sesamfrø og græskarkerner hver anden gang du laver opskriften. Chiafrø kan du udskifte med hørfrø i ny og næ.

Print

Quick fix smoothie-mix (hjemmelavet smoothie-tilskud)

En nem og lækker blanding, der gør din smoothie ekstra nærende. Blend den sammen med frugt, grønt og hvad du ellers plejer at komme i. En portion dry-mix på 30 gr passer omtrent til en smoothie på 5-600 ml.

Bemærk Vegansk

Forb. tid 5 minutter minutter

Servings 250 gr (250 gr giver ca 8 portioner a 30 gr (eller 60 ml))

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 50 gr chiafrø erstat med hørfrø engang imellem
• 50 gr sesamfrø eller græskarkerner
• 40 gr groft kokosmel fintmalet kan også bruges
• 100 gr hampefrø afskallede
• 1 ml stevia i pulverform! Hvis du bruger dråber så tilsæt kun omkring 2 dråber pr smoothie direkte i din blender.

Her er et par eksempler på ingredienser som jeg alternerer lidt imellem, dvs. jeg bruger sjældent alle på én gang. Men når jeg bruger dem er det i følgende mængder:

• 4 tsk 22 gr dolomit kalk svarer til 1/2 tsk eller 2,75 gr pr portion, hvilket er anbefalet på bøtten og giver 590 mg calcium samt magnesium.
• 10 gr pulver fx kreatin, insulin, glutaminsyre, ribose eller andet. Svarer til 1 tsk pr. portion
• 1/4 tsk stødt kardemomme eller kanel (denne mængde giver lige et diskret hint af krydderiet i den færdige smoothie)
• Andet du kan tilføje er pulvere som tørret grønkål, hvedegræs, bærpulver, hybenpylver mm. Til en smoothie-mix på (250 gr) tilsættes 8 gange hvad du normalt ville komme i én færdig smoothie.

Sådan gør du

• Hæld alle ingredienserne i en skål og rør rundt til de er godt blandet.
• Kom dem i en lufttæt beholder. De klarer sig fint på køkkenbordet. Men køleskabet hjælper med at bevare de sunde fedtstoffer, især hvis du laver en større portion.

Print

Sådan kan du bruge din quick fix smoothie mix i en smoothie

Tilb. tid 5 minutter minutter

Servings 1 portion

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 60 ml (4 spsk) Quick fix smoothie mix se opskriften ovenfor

Her er nogenlunde hvad jeg smider i min morgen-smoothie for tiden:

• 1/2 banan frisk eller frossen
• 3/4 dl blåbær frosne (ægte blåbær, ikke de blege amerikanske)
• 1/2 dl avokado-tern frisk eller frossen
• 1 håndfuld grønkål eller spinat eller broccoli frossen
• 4 dl vand juster evt. mængden
• 1 stk tørret abrikos (eller daddel) for lidt ekstra sødme
• 1-3 dråber stevia hvis den mangler sødme

Indlægget Quick-fix smoothie-mix blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg har lavet den af ting, vi allerede havde i huset, og jeg har lavet den sådan, at de fleste ting kan bruges igen en anden god gang. Jeg lavede en lille håndfuld chokolader ad gangen, fordi jeg ikke havde mulighed for (eller kunne overskue) at lave 24 stykker forskellige chokolader på én gang. Der er i øvrigt ikke 24 forskellige, men snarere 5-6 forskellige, hvoraf nogle kun varierer i formen.

Plade/ baggrund

Et stykke pap, en bakke, et skærebræt el.lign., som du ikke skal bruge i hele december måned kan bruges. Jeg valgte et rimelig tungt skærebræt på cirka 30×60 cm. Spørg mig ikke hvorfor jeg valgte en baggrund der vejer to kilo. Jeg tror, at jeg faldt for formatet, der var præcis som jeg havde forestillet mig i proportionerne. Til indpakning kan bruges: Et stykke stof, et viskestykke, gavepapir, et hovedpudebetræk eller som jeg gjorde, et stykke voksdug i tilpas julede farver.

Ophæng

Du kan bruge forskellige former for kraftig snor. Jeg havde noget blondefjummer liggende, som passede perfekt. Det var dog ikke langt nok til at vikle rundt om hele vejen ned, så det bliver snøret som et korset på bagsiden. Oprindeligt havde jeg forestillet mig, at alle pakkerne skulle sættes fast med træklemmer, men vi havde ikke nok. Det ville nok også have fyldt lidt for meget, så det var nok godt det samme.

Chokolader

Jeg brugte almindelig mørk chokolade 70%, noget mørk chokolade med salt, lidt hvid chokolade – den sindsygt lækre iChoc med vanilje og nogle prøver fra min opskrift på vego-bar (kommer straks på bloggen!). Desuden nogle ristede nødder. Vi havde også nogle poppede hirsekugler, som jeg følte mig inspireret til at overtrække med mørk salt-chokolade. Tingene blev kombineret lidt på kryds og tværs, så det er ikke den helt store chokoladekunst, der er tale om. Det vigtigste for et nogenlunde pænt resultat, er, at chokoladen tempereres rigtigt. Det lykkedes ikke altid for mig, så der var desværre flere prøver undervejs, som jeg blev nødt til at spise selv … Der findes masser af guides til, hvordan du gør det, du kan se min version længere nede i indlægget.

Forme

Jeg brugte forskellige isterningebakker, samt diverse forme af silikone, som jeg ikke kan lade være med at købe, når jeg finder dem på loppemarkeder.

Hvert stykke chokolade blev pakket ind i et lille stykke bagepapir og bundet med bomuldssnor.

Tip

For at få chokoladestykkerne pæne, er det vigtigt, at temperere chokolade ordentligt. Det betyder, at den ikke må varmes for meget op. Jeg plejer at følge denne model men bemærk, at den tager længere tid end 5 minutter for den første del af chokoladen at smelte:

Den nemme(re) løsning

Der findes efterhånden rigtig meget vegansk chokolade, især hvis man kan lide mørk chokolade. Find for eksempel noget inde hos helsebixen eller hos nogenlunde velassorterede supermarkeder.
Så kan du, for at slippe for at bøvle med at smelte chokolade, men blot købe et par forskellige plader, og brække et par stykker af til hver lille pakke.

Husk at du finder en masse lækre opskrifter til den veganske jul i kategorien Jul & Nytår

Indlægget Hjemmelavet chokoladejulekalender (vegansk) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Hun havde desuden valgt kun at invitere drengene fra klassen, så der var 11 unger i alt.

(Det er normalt at man inviterer enten piger eller drenge for at begrænse omfanget. Og det er selvfølgelig (?) mest normalt, at piger inviterer piger og drenge inviterer drenge når man gør sådan. Men Røskva havde sat spørgsmålstegn ved, hvorfor det skulle være sådan og ønskede at gøre det modsatte. Vi bakker gerne op om at sætte spørgsmålstegn ved ubegrundede konventioner).

Forberedelse, forberedelse og så lidt forberedelse

… det er i min verden kodeordene til en vellykket OG omfattende fødselsdag eller fest. Ikke mindst når man helst vil have det hjemmelavet. Så vi satte os ned sammen og valgte nogle ting vi ville (og kunne overskue at) lave og som hørte til en Minecraft børnefødselsdag. Det skal jo helst være sjovt at lave alle tingene også! Når vi nu vidste det i god tid, så startede vi i det små allerede månederne inden, når der var tid og lyst til det. Vi planlagde hist og pist, fandt opskrifter, vaskede flasker og påbegyndte ting som bordpynt og andet, som sagtens kunne laves i forvejen. Så her er hvad det blev til, da dagen oprandt:

Mad: Firkantede burgere og snacks i TNT-æsker

TNT-æsker

Pas på! De er sprængfarlige! Eller noget … Kartoner fra plantemælk blev klippet over i nogenlunde kubisk format og beklædt med (næsten) rødt papir. Kanten er klippet med en takkesaks. De blev fyldt (og genopfyldt) med hhv chips og grøntsagsstave som passede i farven (gæt, hvad der stod tilbage efter festen )

Firkantede Minecraft burgere

Ungerne fik burgere og til en Minecraft fest skulle naturligvis være firkantede. Vi brugte Naturli’s hakket, der blev rullet ud med kagerulle, skåret til og stegt. Mathias bagte et stort foccacia-agtigt brød, som blev snittet/markeret i firkanter inden bagningen. Lidt agurker og salat blev også skåret i firkanter men, det var der nu ingen, der spiste. Mathias stod i køkkenet og lagde burgere sammen efterhånden som børnene kom op og bestilte. Flaskerne med ketchup og sød sennep hang igen ned fra emhætten som tidligere for at skabe lidt stemning af burgerbar (billede). Han lavede også et mindre fad kartofler i tern. Både fordi det passer til og så for at der var noget mad til eventuelt kræsne.

Som så ofte til sådanne arrangementer, så foregår der lidt meget, så ungerne kan have svært ved at koncentrere sig om at spise. Nogle spiste flere burgere, mens andre kun spiste kartofler.

Bordpynt og navneskilte i Minecraft-stil

Min mor gik på Grafisk Højskole tilbage i de analoge 80’ere og for at gøre en lang historie kort, så har jeg stadig farvet papir nok i huset til festlige (og andre) lejligheder i mange år fremover. Så vi brugte bare af det vi havde. Skulle jeg have købt ny karton havde jeg nok valgt blå og grøn som baggrund. Mathias fandt en pixeleret Minecraft font og printede alle drengenes navne ud. Og ja, de blev klippet til med takkesaksen for at give et endnu mere pixeleret look.

Røskvas navn skrev jeg i hånden i en større og vildere udgave. (Muuuligvis fordi hun i sidste øjeblik opdagede, at vi havde glemt at printe hendes navn ud, så vi bildte hende ind, at det selvfølgelig skyldtes at hendes skulle være noget ganske særligt så det skulle laves i hånden … shhhh )

Bordpynt bestod mestendels af blæksprutter og edderkopper som er figurer i spillet. Røskva og jeg havde klippet/klistret dem nogle uger forinden. Jeg har en gang klunset en papir-skæremaskine fra en containerplads, og den hjalp gevaldigt med udskæring af de ustyrligt mange arme/ben/tentakler…

Drikkevarer: Minecraft eliksirer

Drikkelse lavede vi som hjemmelavede trylleeliksirer. Det er noget, der er meget brugt i Minecraft. De gamle pantflasker fra vores æblemostproduktion blev fundet frem, skoldet, vasket grundigt og fyldt op.

Vi gik efter at finde de mest farverige men stadig økologiske og børnevenlige drikkevarer vi kunne finde: Appelsinjuice, æblejuice, hyldeblomst-saft og en pink limonade med brus. Hyldeblomssaften blev hældt i de flasker med mest ‘blåt skær’ og derfor fremstår de lidt blå i det. Eliksirerne fik hver deres ‘egenskab’ hængt om halsen. Når ungerne ville have mere, kom de op med deres flasker som blev fyldt op ved hjælp af en tragt.

Skattejagt: Ghast piñata og bueskydning

Og så var der Minecraft-skattejagten. Skattejagter er Mathias’ store speciale. Den førte først ungerne ud i haven og i nærområdet, hvor de undervejs fandt bla. et Minecraft diamantsværd og en rigtig bue samt pile i en gammel kiste. Til sidst endte de ude på en skråning ved en skov, hvor der hang en ghast piñata (en ghast er en slags spøgelse fra Minecraft). Den har vi lavet af en papkasse (skal være så kubisk som muligt – vores var ca 40 cm høj). Så har vi genbrugt hvidt papir fra nogle skoleopgaver til at pynte den med: Hvert A4 ark blev først skåret i fire lange strimler og derefter klippet halvvejs igennem en masse gange hele vejen hen (på den anden led) så der kom en masse ‘flapper’. Strimlerne blev tapet eller limet eller klipset fast så ‘flapperne’ stadig kunne hænge løst og være … ja, flap-agtige.

De skød til måls efter ghast’en med bue og pil, og da den gik i stykker var den fyldt med… IKKE slik!   Til mange af ungernes skuffelse. (vi lavede samme nummer sidste år til skattejagten). For vi er bare ikke særligt slikagtige herhjemme, og Røskva er først lige begyndt at få øjnene op for det der slik-noget. Så i ghast piñataen var der billetter til alle, til en Minecraft græs-blok kage som de kom hjem efter. Billetterne er sat op i et billedbehandlingsprogram efter at jeg fandt et billede af en Creeper (det er ham den sure, grønne fyr) på nettet. Perforeringen er syet på symaskine og til sidst er de klippet med takkesaksen.

Minecraft grass block kage

Og så var der kagen! Det var den, jeg havde glædet mig mest til at lave. Vi brugte den uovertrufne chokoladekageopskrift fra Isa Moscowitz. Vi bagte en dobbelt portion, og den fik lidt ekstra tid i ovnen så jeg var sikker på at den var godt fast i det.

En måneds tid inden forberedte jeg grøn og brun farvet kokosdrys i rigelige mængder tørret i ovnen. Den grønne er farvet med spinatsaft og den brune med cacaopulver-vand (den brune fik jeg dog ikke brug for til kagen her). Se opskrift HER.

Sådan blev den hjemmelavede Minecraft kage ‘konstrueret’

Efter bagning skar jeg de yderste, lave kanter af kagen. De blev blandt andet brugt til at kile nogle andre stykker op med fordi kagen ikke kan være helt firkantet ud i siderne og derfor er lidt svær at stable. Så målte jeg kagen: Den var omtrent 3 cm høj, og målte cirka 21 × 28 cm. Jeg kom frem til at det passede nogenlunde med firkanter på 3,5 gange 3,5 cm. På den måde var der 8 blokke på den ene led og 6 blokke på den anden led. Efter lidt skitsering som ses herunder, besluttede jeg at skære en stribe blokke af foroven og et godt stykke af det ene hjørne (det blå på tegningen).

Det gav nemlig 20 blokke i alt, som jeg kunne bruge til at stable. De stykker blev på forskelligt vis, skåret yderligere til og stablet ovenpå som 3 ekstra etager illustreret ved forskellige grønne nuancer på tegningen (etagenr. 2, 3 og 4). Den øverste ‘etage 4’ er kun én blok (mørkegrøn).

Herunder er kagen stablet og smurt med tynd cacaofarvet glasur, som skal holde drysset på plads:

Jeg havde et stort mørkebrunt skærebræt, der passede perfekt til at stille kagen på. Et rest blåt pap blev til en lille sø. Herunder ses bagsiden efter at resten af kagen har fået grønt drys. Til sidst valgte jeg – som det ses – at smøre skærebrættet ind i glasur og grøn kokosdrys:

Mathias havde printet figurer ud som vi klistrede på tandstikker (så mange, at alle børnene kunne få én). Det endelige resultat blev lidt anderledes end skitsen. Jeg valgte at lave en mindre sø for at kunne afgrænse den med en grøn græskant. Det gav en meget fin helhed:

Så bemærk at det den nederste ‘etage 0’, hvor søen befinder sig IKKE er kage, men bare skærebrættet!

Ungerne var meget imponerede over kagen. Nogle af dem var ikke så pjattet med det grønne kokosdrys, så måske var jeg lidt for rundhåndet med det. Jeg syntes bare, at det så så flot ud Man kunne måske have kommet noget sirup i spinatsaften, for at gøre det lidt sødt.

Og Steve her er selvfølgelig god ved dyrene på den helt igennem veganske kage

Det var inspirationen for denne gang Find eventuelt mere i vores andre indlæg om vegansk børnefødselsdag eller i kategorien Højtider & fest.

Indlægget Minecraft tema fødselsdag blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Når alting spirer og gror
og når skægget vokser selv på mor…

Troels Trier & Rebecca Brüel – Så’ Det Forår Igen

…så er det bare med at udnytte muligheden og bruge blomster i køkkenet på alle tænkelige måder. I sidste uge lavede jeg syrensaft og nu vil jeg vise hvordan man laver en vandmelonkurv. Jeg lavede nemlig en øøøndig én af slagsen sidste år..

Det her er den lidt mere overkommelige udgave af “jeg tager lige lidt overdådig frugt med til festen“. Både min frugtlagkage og en vandmelonbaby tog trods alt lidt tid at bikse sammen, hvorimod en vandmelonkurv er rimelig nem at lave og ikke mindst lettere at transportere. Frugt i sjove udskæringer og formationer, er en super måde at imponere især børn. Desuden er den jo ideel, hvis man gerne vil undgå eller minimere slik, kage, sodavand og lignende.

Noget om at imponere børn med frugt:

Jeg har oplevet at have en lille, fremmed pige siddende (tæt!) ved siden af mig, da jeg gjorde en frugtfugl klar i børnehaven. Hun sad med åben mund og kiggede dybt imponeret på det jeg lavede og blev ved med at sige med grådkvalt stemme “jeg ville ønske at du var min mor!”

Min allerførste vandmelonkurv, var denne. Da Røskva fyldte 3 havde hun den med til uddeling i børnehaven (se hele 3-års-fødselsdagsindlægget her):

På trods af enkelheden høstede den mange tabte underkæber og ungerne kunne næsten ikke begribe at noget, der engang havde været en vandmelon… NU VAR EN KURV! *Magic!*

Den opgraderede vandmelonkurv

Men 4 år senere, til Røskvas første dag i 1. klasse fik den lige et nøk opad. Hylden og rosenbuskene blomstrede og det benyttede jeg mig hæmningsløst af. Kurven blev fyldt med vandmelonkugler, vindruer og lidt udstukkede kiwifigurer
Med en tandstik lavede jeg huller til små duske af hyldeblomst hele vejen rundt i kanten og en lille smule på topppen. Jeg ville have udskåret hanken, men tiden løb fra mig, så det blev mere simpelt.

Er du så heldig at bo et sted med adgang til spiselige blomster, ser det super flot ud med f.eks. vild bellis, syrener, stedmorviol, hjulkrone og lignende. Jeg må indrømme at jeg gik lidt bonanza i blomster. De skjuler næsten hele kurven – mindre kan også gøre det Hvis du er typen, der giver værtindegaver men helst vil slippe for at give en eller anden ‘dims’ så er sådan en kurv her garanteret et hit hos de fleste – en slags next levet blomsterbuket – med den klare bonus at den kan fortæres – haps!

Print

Vandmelonkurv

Et fint og hyggeligt projekt: En yndig kurv af vandmelon! Brug den som en lille opmærksomhedsgave eller medbring den som et farvestrålende og festligt indslag til en buffet. Vi har testet den overfor børnehavebørn i forbindelse med børnefødselsdag og de var ovenud imponerede!

Forb. tid 1 time time

Servings 1 vandmelonkurv

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 vandmelon i passende størrelse min var ca 30 cm lang
• Diverse spiselige blomster f.eks.: hyld, roser, vild bellis, syrener, stedmorviol og hjulkrone er ikke giftige.
• Eventuelt anden frugt, som vindruer eller frugter som kan udstikkes (mango, melon, kiwi mm)

Jeg brugte en vandmelonske til at lave kugler med. Har du udstikkere kan du også bruge dem eller bare skære frugten i tern. En lille skarp kniv er næsten uundværlig og har du en æbleskrogsudhuler kan du også bruge den til at lave huller hele vejen gennem skrællen.

Sådan gør du

• Start med at stille vandmelonen den position som gør at vandmelon ikke triller rundt. Hvis du vil have at den står ekstra stabilt, kan du evt. snitte en lille halv centimeter tyk skive af bunden. Pas på at du ikke kommer til at skære for meget væk.
• Hanken skal være omtrent 5 cm bred, tegn den eventuelt op hvis du har brug for det. Skær så langs den kommende hank til lidt over 1/3 ned ad melonen og tilsvarende vandrette snit ind fra hver side. Rids først et par millimeter dybt med spidsen af kniven langs dér hvor du vil skære, så mindsker du risikoen for at melonen flækker uhensigtsmæssigt. Skær så helt igennem.
• Nu kan du begynde at grave vandmelonkødet ud. Har du en melonske, bruger du naturligvis den, og får lavet en masse flotte kugler til kurven. Hvis ikke, så skær så store stykker som muligt ud og snit dem i mundrette hapsere som kan kommes i kurven. Spis de tiloversblevne rester, eller kom dem i en juicer/blender og lav vandmelonis.
• I den simple version af kurven behøver du ikke gøre så meget mere end at skrabe alt det røde væk og lavet kanterne være som de er. Hvis du gerne vil lave lidt ornamenteringer, så er det simpleste, at tage en lille skarp kniv og skære zig zag hele vejen rundt. Har du et Juluenne-jern, kan du lave udskæringer i den grønne overflade, for eksempel hjerter, blade, simple blomster eller arbitrære mønstre.

Vandmelonkurven kan sagtens laves dagen i forvejen. Pak den lufttæt, og kom den på køl. Blomster plukkes og kommes på umiddelbart inden 'servering'.

Det er selvfølgelig ikke mig, der har opfundet begrebet vandmelonkurv. Søg på watermelon basket så er der en masse inspiration at hente

Indlægget Vandmelonkurv pyntet med blomster blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Den model jeg er komet frem til, er en rimelig simpel to-trins raket:

1) Først laves en fuldfed kokosmælk

Her er det vigtigt, at du bruger VARMT vand. Kokosfedt er som bekendt fast ved stuetemperatur (og koldere) så du får det ikke til at slippe kokosnødde-kødet medmindre du bruger varmt vand. Jeg bruger kogende vand fra start, for at være sikker på at det holder sig varmt nok under hele processen.

2) Så skilles kokosfløden/fedtet fra – bum!

Nu skal det hele være KOLDT. Efter at den fuldfede kokosmælk har været lidt tid på køl, vil den allerfedeste del samle sig på toppen. Og det er DET vi er ude efter! Kokosfløden (-fedtet) skal være så stiv som muligt – og det er den mens den er koldt – for at du nemt kan få skilt ‘vandet’ fra.

Enten kan du fiske den fede del op, eller du kan si det igennem klædet igen – denne gang mens det er koldt.

Bli’r hjemmelavet kokosfløde lige så blød og lækker som den man køber?

Nej. Den er bare anderledes i konsistensen og jeg synes klart den egner sig bedt til varme retter, hvor den bliver smeltet helt jævn i konsistensen. Den hjemmelavede kokosfløde er meget fast ved køleskabstemperatur, men kan ved stuetemperatur røres til noget der minder om yoghurt i tykkelsen. Den kan godt fremstå lidt grynet i konsistensen, afhængigt af hvordan den er blevet lavet og kølet ned mm. og det er grunden til at jeg synes den fungerer bedst opvarmet hvor den bliver helt glat. Men prøv dig frem og leg lidt med opskriften – måske opfører kokosfløden sig anderledes hos dig

Kan det betale sig at lave hjemmelavet kokosfløde?

Det kommer nok an på, hvor vigtigt du synes det er, at undgå belægning fra dåser og papkartoner eller de konsistensforbedrende midler, som selv økologisk kokosfløde kan indeholde. Desuden er der en del emballage at spare, da du kan købe store mængder grov kokosmel hjem fra f.eks. BuyWholeFoodsOnline (eller LØS hvis du er så heldig at bo i nærheden af et emballagefrit supermarked).

Men for lige at breake det ned:

Ud af 200 gram groft kokosmel får du ca 200 gram (2 dl) fed kokosfløde.
Som ‘restprodukter’ – eller skulle vi kalde det bonusprodukter – får du dels hvad man må formode er
affedtet kokosfibermel (ca 3,5 dl)
og dels en noget vandet men dog brugbar kokosmælk (ca. 3,5 dl). 

De 200 gr groft kokosmel koster ca. 20 kr og for de penge plus en arbejdsindsats, får du altså alt ovenstående.

Kokosfløden på billedet herunder er blot skilt fra mælken i trin 1 ved hjælp af en si fremfor et ostelærred. Det gi’r i sidste ende en lidt kornet konsistens til den færdige kokosfløde (som til sidst blev siet fra i et ostelærred). Så en si fungerer i en håndevending hvis du ikke har stof til rådighed, men tilgengæld er processen med at skille den fede del fra i trin 2 lidt mere besværlig medmindre altså fløden er HELT stivnet på toppen.

Jeg har brugt økologisk ostelærred, og det fungerer rigtig godt fordi det er tilpas tyndt. Men hvis du kan finde et stykke lagen, en gammeldags stofble eller andet så bør det også fungere. Ostelærredet kan selvfølgelig vaskes og bruges utallige gange, f.eks. til plantemælk, soja fraiche, vegansk feta, mandelyoghurt eller andre opskrifter her på bloggen. Hos os ligger det i redksabsskuffen sammen med mandolinjern, citruspresser og andre ting der tit er i brug.

Print

Fed kokosfløde

Opskrift på hjemmelavet fed kokosfløde.

Keyword DIY, vegansk

Bemærk Vegansk

Servings 2 dl kokosfløde, kokosfibermel plus kokosmælk

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 200 groft kokosmel
• 3 dl kogende vand

Desuden skal du bruge noget tyndt stof til at filtrere kokosmælken med. F.eks.

• nøddemælkspose
• eller ostelærred
• eller et tyndt viskestykke uden struktur

Sådan gør du

Det er en god ide at starte med at pulverisere kokosmelet, fx i en ren kaffemølle eller en god foodprocessor. Har du ingen af delene kan du spirnge dette trin over.

Trin 1: Lav fed kokosmælk

• Kom den pulveriserede kokosmel i en lille gryde, overhæld med 3 dl kogende vand og kom låg på. Lad det stå og trække i en lille halv time. Det kan også stå længere tid, men det er vigtigt at det stadig er varmt når du fortsætter med næste trin. Opvarm blandingen hvis det er blevet koldt.
• Hæld den varme blanding i en si beklædt med et ostelærred. Lad mælken dryppe igennem og brug til sidst hænderne til at mase kokosmælken igennem. Det tilbageværende i ostelærredet er kokosfibermel. Vær opmærksom på at ikke presse så hårdt at kokosfibermelen kommer med igennem lærredet.

Trin 2: Skil kokosfløden fra

• Nu skal mælken køles ned. Hæld det gerne i en gennemsigtig beholder/glasskål så du kan se når den er skilt. Kom det i køleskabet og lad det stå nogle timer eller natten over.
• Efter noget tid skule du gerne kunne se en tyk kokosfløde lægge sig på toppen og en gennemsigtig væske i bunden. Hvis det øverste lag er helt hårdt, kan du starte med at fiske det op med en gaffel - og dér har du så det meste af din kokosfløde. Hæld så resten af massen FORSIGTIGT i ostelærredet igen og lad den tynde kokosmælk dryppe igennem mens kokosfløden samler sig oppe i klædet. Skrab det sammen og brug det i madlavningen.

Kan det egentlig piskes til kokosflødeskum?

Mit bud er nej. Det er konsistensen ikke god nok til.

Velbekomme

Indlægget Fed, hjemmelavet kokosmælk (kokosfløde) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

English recipe

Det fik jeg så endelig gjort nu i anledning af påske. Jeg havde frisk gurkemejerod og blåbær hjemme, så det blev de to farver. Havde jeg haft spinat, var det også prøvet af.

Så hvordan laver man farvet sukker?

(…du kan også bare lave hvide påskeæg, ved at bruge almindelig flormelis.) Jeg vil egentlig gerne lave et separat indlæg om hvordan du indfarver sukker, med farve fra frugt og grønt, men her tager vi lige den korte udgave:

Til 1 dl helt almindeligt, kridhvidt sukker skal du bruge omtrent 1 måleteske af noget saft, der farver rigtig godt. Tænk på at du skal bruge mere koncentrerede farver end til kokosdrys, da du ikke på samme måde kan lade sukkeret bade i frugtfarven. Både fordi sukker ikke suger lige så meget, men også fordi at sukker som bekendt går i opløsning hvis der er for meget væske til stede.
Kom sukkeret i en kop og pres saften ned i og rør grundigt rundt – det bliver ikke grødet men vil stadig være tørt i det. Spred det ud på et stykke bagepapir og lad det tørre et lunt sted. Jeg brugte min dehydrator. Jeg tror at en lun vindueskarm eller over en radiator eller en ovn sat på laveste temperatur også fungerer.

Det er vigtigt at hakke lidt i det jævnligt,  og opløse klumper, så det ikke ligger og samler sig i større stenhård klumper. Når det er knastørt pulveriserer du det i en kaffemølle, så du får farvet flormelis (til højre i billedet). Gem eventuelt nogle af klumperne (som her ses til venstre) til at pynte banan is eller kanelsnegle eller andet guf.

Tør marcipan-æggene

Det er en god idé at lade marcipanen tørre inden du dypper dem i chokolade. Det gør dem lidt nemmere at arbejde med og du slipper for marcipanske (?) olier i chokoladen. Her har jeg brugt en lille si. Det var super praktisk – og overraskende nok, mere dekorativt end den rulle toiletpapir jeg brugte til sneboldene. Jeg lod den stå et døgns tid.

Og så er det ellers med at komme i gang med at dyppe dem i aquafaba og flormelis.

I videoen her med snebolde kan du se lidt af proceduren. Det er snebolde, bestående af marcipankugler med chokoladeovertræk, der her dyppes i aquafaba og flormelis.

Sådan gør du: Start med at dyppe i aquafaba. (Det bør lægge sig i et jævnt klage over alt chokoladen.) Lad overskydende dryppe af ved at banke ægget flere gange mod kanten af skålen. Hold det i bevægelse indtil du dypper det i flormelis. Det gør du ved at duppe det rigtig mange gange ned i flormelisen og hele tiden drejer det, vel at mærke når det er løftet og ikke når det er nede i flormelisen. Så banker du det overskydende flormelis af. For eksempel ved at slå hårdt på tandstikken med en ske. Du kan også puste og du kan pille lidt væk med fingrene hvis der kommer for meget på. Stil ægget til tørre og fortsæt med det næste. Hold hele tiden (de næste cirka 5-10 minutter) øje med dem du har lavet, og når der begynder at træde våde/mørke områder frem, Kan du duppe ægget igen de steder, så aquafabaen hele tiden er mættet og du får en tykkere coating. Den må dog heller ikke blive alt for tyk.Jo mindre flormelis, jo tyndere og sikkert også mere porøs coating. Men resultatet kan variere alt efter tykkelsen og mængden af aquafaba, så du må prøve dig lidt frem.Nu skal coatingen hærde. Det kan godt tage 12 timer før den er helt knastør.

Og når coatingen er hærdet, ender du med sådan en fin omgang her:

NB: Det er vigtigt at chokoladen tempereres ordentligt, dvs. ikke opvarmes for meget. Ellers kan den udskille oiler fra den som gør at aquafabaen glider af i stedet for at sætte sig i et jævnt lag.

Print

Farvede påskeæg (hjemmelavede veganske)

Fine hjemmelavede marcipanpåskeæg med chokolade. Æggene er farvet med naturligt farvet og pulveriseret sukker. 

Servings 10 fine veganske påskeæg

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 100 gr marcipan
• 80 gr mørk chokolade det er ikke al chokolade, der bliver brugt, men der er brug for lidt ekstra for at lette dypningen.
• 1/4 tsk kokosolie
• 1/2-1 dl aquafaba der skal bare være nok til at kunne dyppe æggene. Konsistensen skal være medium tykaltså cirka som det du får fra en dåse.
• flormelis der skal faktisk kun bruges få teskeer i alt. Men også her er det nemmest at dyppe æggene når du har en større mængde til rådighed. Jeg havde 1/2 til 1 dl af hver farve.

Desuden skal du bruge

• 10 stk spidse tandstikker

Hvis du vil farve flormelisen skal du bruge ()

• Hjemmelavet frugtfarve som beskrevet i indlægget. 1-2 tsk til 1 dl hvid sukker.

Sådan gør du

Lav selve marcipanæggene

• Tril først marcipanen til kugler. Rul dem derefter med en skrå hånd så de bliver let æggeformede. Jeg støttede med ydersiden af hånden på bordpladen mens jeg rullede dem. Det må gerne se lidt for spise ud, da al overtrækket udjævner formen lidt. Kom tandstikker i og stil dem eventuelt til tørre et døgn for at forbedre konsistensen af marcipanen. Eller skynd dig videre til næste trin.
• Kom dem en tur i fryseren indtil de er kolde, så chokoladelaget bliver ekstra tykt og størkner hurtigere.

Dyp i chokolade

• Smelt chokoladen og kom kokosolie i for at gøre det nemmere at arbejde med. Jeg hældte blot kogende vand i en stor tekop og satte en lille metalskål med chokoladen i ovenpå - mærke at skålene ikke må røre vandet.
• Dyp et påskeæg ad gangen ned i chokoladen idet du sørger for, at chokoladen dækker helt ind til tandstikken. Imens chokoladen er størkner, kan du sidde og fægte lidt rundt med ægget, så chokoladen størkner mere jævnt og stil det herefter til tørre. Fortsæt med resten af æggene. Bliver chokoladen I skålen tyk undervejs, så stil den tilbage over varmen til den bliver mere flydende og medgørlig. Lad chokoladen størkne og blive helt tør og vent med at gå videre til der er ikke ligger kondensvand på.

Coating med farvet 'dragee' (Se yderligere forklaring i blogindlægget): 

• Kom flormelis eller din hjemmelavede, pulveriserede farvede sukker i en skål. Dyp hurtigt æggene et ad gangen i aquafaba og lad det kort dryppe af. Herefter dyppes det i pulversukker. Det skal nærmest duppes ned i sukkeret, så al aquafabaen bliver mættet.Undervejs dupper du dem igen, hvis der kommer våde/mørke-områder hvor aquafabaen trænger igennem. Bliv ved med at dyppe dem, og bank det overskydende pulversukker af, indtil du ikke kan se nogle våde områder.
• Nu kan du kramme dem lidt mellem håndfladerne eller fingerspidserne for at gøre coatingen mere kompakt og fast.
• Stil dem til tørre. Det tager op imod et døgn før de er helt hærdede. Fjern til sidst tandstikken ved at dreje den forsigtigt rundt mens du hiver den ud. Lap eventuelt hullet ved med at dyppe ægget i flormelis der.

Indlægget Kulørte marcipanæg (hjemmelavede, veganske og naturligt farvede) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Men så så jeg en dag et billede af ris som var farvet blå – med rødkål! Det var selvfølglig at for spændende til sådan en nysgerrig sjæl som mig, så der gik ikke lang tid før jeg gik i gang med det helt store madkuløreksperimenter. Jeg vil godt indrømme at det tog lidt overhånd. Det startede med lidt rødkål men, altså… det ene tog det andet og pludselig havde jeg farvet kokosmel i 23 nuancer.

Farver af rødkål

Ja lad os da lige se lidt nærmere på det dér rødkål. Hvordan er det lige at rødkål kan give så mange farver? Rødkål er en såkaldt naturlig indikator og skifter farve alt efter surhedsgrad. Rødkålssaft eller afkog af rødkål alene giver en smuk lilla farve. Men gør du den mere basisk (f.eks. ved at hælde natron i) bliver den mere grønlig og tilsætter du syre (f.eks. ved at hælde citronsaft i) bliver den mere rød. Det er ganske vist, se selv dette billede der viser spændvidden af rødkål i forskellige surhedsgrader:

Herunder ses (øverst) rødkål med hhv. citron (pink) og natron (turkis) efter tørring. Bemærk at der er MEGET stor forskel på farven når den er våd og når den er helt tør (sidste billede), kokosflagerne ser meget blå/lilla ud som våde, men blev turkise da de begyndte at tørre. Så du kan først vurdere den endelige farve når det er tørt. Smid evt en meget lille portion til tørring først hvis du meget gerne vil ramme en bestemt nuance.

Den stærkeste effekt fås sandsynligvis ved at juice rådkålen og bruge den rene saft. Det kan man få et rimelig bredt farvespektrum ud af og til og med male med. Men eftersom jeg skal bruge det som madfarve, vil jeg gerne undgå den kradse smag af rå rødkålssaft. Derfor laver jeg i stedet afkog af rødkålen. Og for at undgå for syrlig eller basisk (?) smag af natron er der grænser for, hvor meget ud på farveskalaen man kan skubbe den. Men med de små mængder af drys man bruger, så behøver man nok ikke være så bange for om det kan smages lidt.

Farver af (øvrig) frugt og grønt

I min begejstring over alle mulighederne for at farve med mad, fik jeg i løbet af en uges tid prøvet stort set alt hvad vi havde i skabene som kunne tænkes at afgive farve. De fleste øvrige farver ændres ikke så meget fra våd til tør tilstand, så du kan bedømme den endelige farve nogenlunde udfra hvordan juicen ser ud.

Hvad kan man farve?

Jeg skal være ærlig at sige at jeg primært bruger det til at farve kokoskrymmel – som så tilgengæld bliver brugt til AL (børne)mad i perioder herhjemme. Af lignende ‘nemme’ ting er det oplagt at nævne sukker og salt som indfarves på præcis samme måde som kokos. Visse farver som er meget kraftige (rødkål, rødbede, gurkemeje mv.) kan godt tåle at du f.eks. koger ris med dem, så du f.eks kan servere lyserød og lyseblå ris til en børnefødselsdag (gender type much?). Glasur er jo en af de ting som kunne være sjove at indfarve naturligt. Her har jeg ikke meget erfaring, men idéer har jeg nok af til at få dig igang. Takket være aquafaba kan du nu lave en vegansk sprøjteglasur (aka royal icing) som bliver smukt hvid og hærder helt op hvis du vil. Aquafaba kan jo reduceres sammen med lidt mørke bær, rødbede eller saffran og på den måde blive indfarvet inden det piskes og blandes med flormelis. Eller til hvis du laver marengs. Hvis jeg nogensinde skal lave mit eget modellervoks, vil jeg selvfølgelig også prøve at indfarve det. Det er ikke meget kraftige farver man får på den måde, men hvem har nogensinde lidt skade af lidt pastelfarver?

Tørring i ovn eller dehydrator

Er du så heldig at have en dehydrator er det meget simpelt. Fyld hver skuffe med 1 eller to forskellige farver og lad det tørre 3-5 timer. Jo mere proppet dehydratoren er, jo længere tid tager det. I varmluftovnen er det en god ide at holde temperaturen på ikke over 50-100C. Ellers risikerer du at branke tingene og ende med 4 obskure nuancer af brunt.

Du kan se flere eksempler på hvordan de andre råvarer opfører sig under tørring i mit gamle indlæg her. Min fremgangsmåde får du lige her:

Print

Naturlig madfarve

Sådan kan du med en masse lækre råvarer lave alverdens flotte farvenuancer til at indfarve kokosmel. Ungerne elsker det og det kan bruges til at give et ekstra farve-pift til alt fra bananis, havregrød, kage, fastelavnsboller wok-retter mm. Det er med andre ord super altid at have et par nuancer af farvet kokosmel i skabet

Keyword DIY, madkulør, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 2 timer timer 15 minutter minutter

Servings 1 dl

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Det er umuligt at sige, præcis hvor meget du skal bruge af de forskellige råvarer til at starte med. Men det kan nemt justeres undervejs.

Vælg én eller flere af følgende ingredienser til at give farve:

• Rødkål plus natron og/eller citron
• Gule og røde peberfrugter
• Roiboos-te
• Appelsin
• Gulerod
• Rødbede
• Spinat
• ren kakaopulver
• Gulerod
• Gurkemeje
• Mørke bær: Ægte blåbær, solbær, brombær mv.

Det der skal farves:

• F.eks. groft kokosmel som på billederne

Sådan gør du

BLÅ, GRØN, PETROLEUM, LILLA OG PINK: Rødkål, kogt.

• Kom 100 gr groft hakket rødkål i en gryde og hæld vand over. Kom det i kog og skru straks ned så det kun simrer. Kog omkring 5-10 minutter, si rødkålen fra og lad det køle af. Brug en hvid eller gennemsigtig skål, så er det nemmest at se hvilken farve det er. Bruger du væsken som den er fås en flot lilla farve.
  
  
• BLÅ/GRØN/PETROLEUMSFARVET: Tilsæt et lille drys natron, start med omkring 1 knivspids. Rør rundt. Hvis du kommer til at putte for meget natron i, kan du skrue farven tilbage igen ved at tilsætte nogle dråber citron.
  
• NUANCER AF LILLA OG PINK: Tilsæt få dråber citronsaft eller eddikesyre for at ændre farven til en mere skarp pink.

RØD, ORANGE, GUL, PINK: Peberfrugt, appelsin, gulerod, rødbede, rødkål.

• Disse ting kan alle juices og enten fortyndes lidt med vand eller bruges direkte. Rødbeder kan også rives, overhældes med en smule vand og presses med hænderne hvis man ikke har en juicer - fordi der skal så lidt væske til for at give masser af farve.

GRØN, LILLA/PINK: Spinat, mørke bær (blåbær, solbær o.lign.) og rødbede skåret i stykker/revet.

• Kom en håndfuld spinat eller en 1/2 dl bær i en blender eller stavblender med så lidt vand som muligt. Blend. Pres massen igennem en si og brug væsken til at farve med.

BRUN: Cacao, roiboos-te eller anden mørk te.

• Hæld 1 dl kogende vand i en kop og kom så 2 tsk te/cacao i så du har en 'stærk kop'. Lad det trække så det får god farve.

FARV KOKOS: 1 dl farvet væske er nok til at indfarve ca. 1,5 dl kokosmel.

• Hæld den farvede væske over kokosflagerne (eller hvad du nu farver). Er der meget væske i overskud kan du hælde lidt mere kokosdrys i. Lad det trække i 10-30 minutter eller endnu længere.
• Hæld overskydende væske fra og spred kokosmelet ud i et tyndt lag på bagepapir eller silikonemåtter. Tør det så i dehydrator (eller varmluftsovn ved 50-75C) indtil det er knastørt. Undervejs kan du røre rundt i det og påny fordele det i et tyndt lag, så tørrer det hurtigere. 

Opbevares lufttæt og holder ca. forevigt uden at fordærve. Visse farver blegner dog efter nogle måneder.

Noter

- Holdbarhed: Eftersom der er tale om et dehydreret produkt, så har kokosflager og andre ting du indtørrer med farve en meget lang holdbarhed. Jeg har haft kokosflager stående i over 1/2 år og selvom de kan blive lidt kedelige i smagen og blegere i farven, så bliver de altså ikke decideret dårlige.

-Farv sukker: I mit indlæg om veganske påskeæg kan du se hvordan man indfarver sukker. Her skal man passe på med at bruge for meget væske ellers opløses sukkeret.

Du kan også bruge drysset på fastelavnsboller, lagkager eller som her de veganske flødeboller. Gør indfarvningen til et søndagsprojekt med ungerne så er der farvet kokoskrymmel til alskens lejligheder det næste halve år

Og så var der ellers pandekagekokoskrymmelfest da Røskva efter lange 6 måneder endelig fik lov at kaste sig over kassen med de mange farver drys, som mor liiiige skulle fotografere færdigt inden der måtte tages af den. Så de to veninder spiste med stort velbehag pandekager druknet i alle regnbuens farver med kokosdrys.

Indlægget 50 shades of frugt og grønt – hjemmelavede, naturlige frugtfarver blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Hun har siden hun var 2 år gået i Galaxen, en integreret institution lige rundt om hjørnet fra vores nu ‘gamle’ hjem på Amager. Både Røskva og hendes forældre (aka PlantePusherne aka mig og Mathias) har været super glade for stedet og de dejlige pædagoger, som har passet godt på Røskva og har været hjælpsomme i fht. til vores anderledes levevis. Så det var en lidt trist dag, da vi skulle holde afsked med Plutostuen. Tilgengæld fik jeg anledning til at kreere en ekstra fin udgave af min frugtlagkage som jeg har haft succes med i nogle år.

Frugtanretninger

Min kreative leg med frugt startede, da jeg for nogle år siden indledte min karriere som frugtspiser (senere raw till 4). I den forbindelse så jeg bla. dette billede i det gamle Rå801010-forum og det satte virkelig fantasien igang.

Jeg brugte nogle figurudstikkere som jeg har køb og pist til at føre idéen ud i virkeligheden. Frugtlagkagerne er bl.a. blevet serveret til Røskvas fødselsdage og naboen har også ind imellem fået hjælp til at lave nogle.

Frugtlagkagerne er altid et stort hit hos ungerne, selvfølgelig først og fremmest fordi den ser festlig ud og fordi det ikke er så tit man ser frugt serveret på den måde. Hvis du sørger for at bruge moden frugt, er den også sød og lækker og kan nemt konkurere med ‘almindelige’ lagkager. Jeg har faktisk hørt et barn spørge sin mor “Må jeg godt få mere af den dér med frugt?” hvor svaret lød “Nej, du skal også spise noget RIGTIG lagkage!”

Find den perfekte vandmelon

Den må gerne være stor! Den jeg brugte vejede omkring 4 kilo. Og jeg snød faktisk lidt og skar en til skive fra en anden vandmelon så jeg fik 6 lag i alt. Hvis du kan finde en, der er kernefattig, så får du et pænere resultat. Hvis den har det der gule mærke, så gå efter én hvor farven er lækkert klar gul, det tyder på at den er solmodnet og sød. Når du banker på den med knoerne, skal den lyde hård og spændstig. Virker den blød og ‘absorberer’ lyden er den sandsynligvis ‘mushy’ og træls i konsistensen.

Hvis du ikke går så meget op i sådan noget æstetik, kan du bare skære den i skiver som du lyster og knalde dem sammen. Hvis kage skal være reddi pæn og rund og uden ‘flager’ og stå uden at hælde til en side, så følg mine råd illustreret ovenfor og beskrevet i opskriften. Og så er det ellers bare igang med at pynte den som du lyster.

Print

Frugtlagkage

Sådan laver du en fin frugtlagkage. Jo flere forskellige frugter du kan få fat i og gerne modne, jo mere imponerende kommer frugtlagkagen til at se ud. Men derfor kan du sagtens nøjes med færre frugter end jeg har brugt.

Forb. tid 1 time time 10 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 10 minutter minutter

Servings 1 fabulous vandmelonlagkage

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 stor og gerne kernefattig vandmelon
• 1/2-1 moden mango
• 1/2 galia eller cantaloupe melon
• 1 lille bakke blåbær og eller en håndfuld jordbær
• 2-4 kiwier gerne kiwi gold (gule kiwi)
• Evt. en bakke vindruer til at pynte med i bunden/serveringsfadet
• Evt. blomster til pynt f.eks. hyld, stedmoderblomster, hjulkrone o. lign.

Redskaber: Jeg brugte

• udstikkere
• melonskeer til at lave kugler eller små 'perler'

Sådan gør du

VANDMELONSKIVER

• For at nemmere kunne skære pæne, lige skiver af vandmelonen, vil jeg anbefale, at du skærer den yderste grønne skræl af. Pas på ikke at komme ind til det røde.
• Brug en stor skarp kniv til at skære vandmelonskiverne. Jeg plejer at lave skiverne omkring 4 cm tykke. Skær den første ud MIDT på vandmelonen, dvs. skær 2 cm til begge sider af centrum, så får du en skive, der er større end de næste. Fortsæt med at skære resten af vandmelonen i 4 cm tykke skiver.
• Læg skiverne med den mindste snitflade opad. Find så skåle, glas og lignende i størrelser der passer, så de kan bruges til at skære cirkler ud af vandmelonskiverne. Det bliver rigtig flot hvis forskellen mellem størrelserne er nogenlunde ens. Der skal være minimum 1 cm forskel i størrelserne (dvs 2 cm forskel i diameterne). Mens du holder din valgte ‘skabelon’ fast, skærer du med spiden af en skarp kniv et lavt snit (bare 1/2 cm) hele vejen rundt om.
• Så fjerner du skabelonen, stikker din smalleste skarpe lodret ned et sted i snittet. Hold kniven stille og lodret, mens du drejer melonskiven rundt, og presser den ind mod kniven, så kniven hele tiden kører i den ‘rille’ du skar vha. skabelonen. Fortsæt til du har skåret en perfekt cirkel ud. Gør det samme med de andre skiver.
• På et stort fad stabler du lagene ovenpå hinanden.
  
  

FRUGTFIGURER

• Skær skiver som er 2-5 ml tykke af de øvrige frugter, Tykke skiver frugt gør at figurerne kan stå af sig selv. Skærer du dem tyndt, kan de tilgengæld ‘klæbes’ fast på vandmelonen. Så varieér tykkelsen lidt efter hvilke figurer du vil lave og hvor de skal være på ‘kagen’. Jeg plejer ikke at fæstne figurerne med tandstikkere. De sidder fint fast hvis de er lidt fugtige og ikke er lavet for store.
• Læg frugtskiverne med mindste snitflade opad og udstik figurer som du stiller på ‘kagen’. Er skiverne meget tynde, kan de ‘klæbes’ på siden f kagen. Har du ikke udstikkere, så skær firkanter eller strimler og lignende.
• Kom figurer og/eller mindre stykker frugt i bunden af fadet og pynt eventuelt kagen med spiselige blomster.

Noter

– Hvis kagen skal transporteres, så skær vandmelonskiverne og udstik figurerene hjemmefra, pak det forsigtigt hver for sig i noget tupperware og saml kagen på stedet.

Der blev spist og spist…

…til sidste stykke var væk. Frugtlagkagen var et kæmpe hit hos ungerne! Det var også en virkelig lækker vandmelon vi havde fået fat i og det sætter selvfølgelig prikken over i’et. Jeg havde også lavet nogle ekstra fine frugtis med blomster og ‘chokolade’ til alle, og de var ligeledes et stort hit:

Indlægget Frugtlagkage blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Den korte version lyder: 1) Lun plantemælken 2) Tilsæt mælkesyrebakterier 3) Lad være med at gøre en masse ting 4) Vent. Der er dog mange ting man kan komme til at gøre galt undervejs og jeg er kommet frem til følgende:

Der er 3 ting der er særligt afgørende for et vellykket resultat når man syrner noget: RO, RENLIGHED & REGELMÆSSIGHED. Måske har du haft succes uden at kende til dem, men så har du sikkert været heldig og så fortsætter du bare med at gøre som du plejer Hvis du vil være sikker på succes og f.eks. få en tyk, blank, ikke-grynet, men dejligt syrlig sojayoghurt næste gang du laver den, så læs punkterne her:

RO Når plantemælken er stillet til syrning, skal du ikke rykke rundt på den og under ingen omstændigheder røre rundt undervejs. Hav tålmodighed og vent både de 12-24 timer (eller hvor meget opskriften angiver) PLUS de timers ‘eftersyrning’ i køleskabet som er angivet i opskriften. Det er nemlig sådan at efter selve den lune syrningstid, så skal den ‘eftersyrne’ på køl for at blive god og få den rigtige konsistens – uden at være grynet eller andet. Så når den varme syrningstid er forbi, flytter du den forsigtigt fra varmen og ind i køleskabet uden at åbne/ryste/røre rundt/smage.

RENLIGHED Sørg for at være renlig med alle dine redskaber undervej, så undgår du at uønskede bakteriertager bolig i det du syrner. Vi vil gerne kontrollere præcis hvilke bakterier der trives (hint: Mælkesyrebakterier) når det nu skal stå ved så varm en temperatur hvor rigtig mange andre bakterier også godt kan lide at formere sig. Det gør vi bl.a. ved at slå alle de andre bakterier ihjel. Vask hænder og skold de bøtter og skeer mm. du bruger ved at overhælde dem med kogende vand inden de kommer i kontakt med mælken. Undlad at starte syrning mens du har børnefødselsdag, bager surdejsbrød, passer hængebuesvin el. lign. Det kan være en god idé at folde et rent viskestykke ud på bordet og kalde det ‘steril zone’. Her kan du stille tingene når de er skoldede, så kommer du ikke så nemt til at grisse ting til. Stil f.eks. et dørslag ned i køkkenvasken og hæld kogende vand over alle de redskaber du skal bruge. Normalt vil man i øvrigt også pasteurisere komodermælk inden man syrner den ved at give den et lille opkog. Men det skyldes at modermælk fra køer indeholder betændelsesceller primært fra yverbetændelse (kilde:Aarhus Universitet), hvilket behændigt nok ikke forekommer i plantemælk. Så hvis du tager hul på en ny plantemælk til syrning vil det ikke være nødvendigt at koge den op først.

PS. Et lille tip er at lige når du har skoldet dine glas, så kom dem (tomme, med låg) ned hvor de om lidt skal stå og syrne, for så varmer de stedet en smule op. Lad dem stå til mælken er lunet og er klar til at blive hældt i glassene. Tøm glassene for vandrester inden mælken hældes i.

REGELMÆSSIGHED Når du syrner noget, gælder det om at holde en nogenlunde ensartet temperatur hele tiden. Dels for at ramme det interval hvor bakterierne bedst trives og så fordi større udsving i temperaturen kan give en mærkelig konsistens til det færdige produkt. Det begynder ved opvarmning af mælken: Hvis du ikke har et termometer, så brug dig selv. Du er cirka 37 grader og mælkesyrebakterierne trives i et liiidt varmere miljø. Så mærk efter med bagsiden af hånden (fingrene kan tit være lidt koldere og derfor misvisende) og hvis temperaturen på mælken føles neutral er den omkring 37C. Den skal altså føles LIDT lunere så har du en perfekt temperatur til at syrne i, nemlig omkring 42-45C. Hvis temperaturen giver dig lyst til at tage et dejligt lunt karbad i det er den perfekt. Hvis det er en varm sommer kan du nu nøjes med at pakke beholderen ind i et enkelt tæppe, men det meste af året vil det være en god idé at lave en form for inkubator som der ses eksempler på herunder. Mælken/yoghurten skal stadig føles en lille smule lun når du pakker den ud efter endt syrning (og stiller den til eftersyrning på køl) så har indpakningen været god nok. Jo længere tids syrning og jo koldere omgivelserne er, jo mere isolering er der brug for. På en kold dag kan du evt. lægge isoleringsmaterialet (tæpper/dyner etc.) på en radiator inden ‘pakningen’, så de tilfører lidt varme.

1) Det kan være en moderne ‘høkasse’ som jeg bruger herhjemme i form af en køkkenskuffe der er godt isoleret med flamingo suppleret op med tæpper så der er så lidt luft som muligt tilbage.

2) Eller hvis en radiator/køleskabsudsugning/gulvvarme eller andet som alligevel er tændt afgiver lidt varme, kan du pakke mælken let ind og placere den i nærheden. Pas på hvis der er køligt træk tæt på.

3) En stor og nogenlunde stabil papkasse/skraldespand/kurv eller helt optimalt, en køletaske, der stoppes helt til med puder/tæpper og lignene rundt om beholderen med mælk inde i midten. Afslut eventuelt med at pakke hele molevitten ind i en dyne og/eller stil den på et semi-lunt sted.

4) Eller en ovn, der lunes let på laveste temperatur og så slukkes MEN hvor lampen får lov at lyse og skulle gerne generere tilpas varme til at holde de ca 40C. Luk ovnen (overvej om beholderen også lige skal pakkes ind i et enkelt lag ikke-brandfarligt et-eller-andet)

FAQ OM SYRNING AF PLANTEMÆLK

Hvilken konsistens kan jeg forvente af min hjemmelavede sojayoghurt?

Som du måske har bemærket er det meste købe-planteyoghurt tilsat fortykningsmiddel. Det er nemlig svært at opnå den tykke konsistens alene ved syrning. Der er dog nogle ting du kan gøre: Først og fremmest, brug sojamælk fremfor andre plantemælk. Sojamælkens kemiske sammensætning gør, at den tykner på næsten samme måde som komodermælk. Bruger du andre plantemælk, må du bruge agar, HUSK, guargummi eller andet for at få tykkelsen med. Følgende komponenter kan være med til at øge tykkelsen: Længere syrningstid både den varme og eftersyrningen på køl, tilstrækkeligt med (levende) mælkesyrebakterier og tilsætning af sukker.

Hvilke beholdere skal jeg bruge til at syrne i?

Glas er klart nemmest at gøre rent da det kan tåle skoldning og der øger chancen for succes og minimerer risikoen for vækst af uønskede bakterier. Brug ikke metalbøttter. Derudover vil jeg foreslå dig at bruge flere små bøtter fremfor én stor. Hvis der så alligevel er noget skidt, der har sneget sig ned i noget af mælken, så er det kun den ene beholder der skal kasseres. Brug bøtter der passer til mængden af mælk, så der ikke er en masse tom plads (luft) i bøtterne. Luft holder dårligt på varmen og der er større risiko for bakterier. Desuden kan der opstå lidt bundfald af mælkesyrebakterier og dermed ujævn syrning hvis de skal kravle højt op som i en aflang flaske f.eks.

Skal jeg undgå metalskeer?

Jeg er flere gange stødt på information om at mælkesyrebakterierne ikke må komme i kontakt med metal. Jeg har dog ikke tydeligt kunnet observere hvorvidt dette holder stik i praksis. Men for at undgå mulige fejlkilder vil jeg anbefale at du bruger en (skoldet) plastik- eller træske fremfor metalske til at røre rundt med.

Mælkesyrekapsler eller sojayoghurt som starterkultur?

KAPSLER: Jeg bruger altid kapsler. Jeg kan godt lide at kunne lave mad fra basisvarer og plantemælk og mælkesyrebakterier er langtidsholdbare varer vi næsten altid har på lager. Jeg har ikke prøvet andre end disse, som både fås i Matas eller online, og de har aldrig svigtet mig. Bruger du kapsler behøver du ikke gå ud og købe sojayoghurt for at lave sojayoghurt (yoghurten skal nemlig helst bruges frisk og ikke have stået åben en uge i køleskabet for at bakterierne med sikkerhed er aktive). 2 kapsler rækker til 1/2 liter sojamælk hvis du laver yoghurt. YOGHURT: Bruger du en planteyoghurt som starter skal du først og fremmest sikre sig at den er syrnet med mælkesyrebakterier. Det er den hvis der i ingredienslisten står noget i retning af mælkesyrebakterier/yoghurtkulturer/S. thermophilus/L. bulgaricus. Brug den så frisk som muligt, dvs. kort tid efter køb, så bakterierne stadig er aktive og kan syrne for dig. Laver du f.eks. yoghurt så rør 1/2 dl købt, syrnet planteyoghurt i en 1/2 L plantemælk når den er lunet.

Hvor køber man mælkesyrebakterier?

Matas har dem jeg plejer at bruge. Du kan også finde dem i online helsekostbutikker (f. eks. her, her og her) enten små bøtter med 60 stk (rækker til omkring 15 Liter sojayoghurt). Store bøtter med 180 kapsler og rækker til ca. 45 liter sojayoghurt. Det koster altså 4-5 kr. i mælkesyrebakterier at lave f.eks en liter sojayoghurt. Køber du sojamælk når de er på tilbud til 10 kr koster det altså 15 kr for en liter økologisk hjemmelavet sojayoghurt lavet med kapsler. Prisen i butikkerne er omkring 30 pr liter og de er som regel IKKE økologiske. Bruger du sojayoghurt som starter, koster det i stedet 3 kr oveni pr liter sojamælk du syrner.

Kan jeg syrne andre plantemælk end sojamælk?

Sojamælk er helt klart den type mælk, der er nemmest at syrne og det skyldes så vidt jeg ved især proteinindholdet. Du kan ikke umiddelbart opnå samme tykkelse med andre former for plantemælk, medmindre du tilsætter en form for fortykningsmiddel (agar agar, guargummi, carrageenan etc). Jeg har prøvet at syrne havremælk og rismælk og det bliver noget tyndt surt sjask. Kokosmælk ses nogle gange brugt til hjemmelavet yoghurt. Det kan godt syrnes, men grunden til at det føles lidt som yoghurt i konsistensen er egentlig mest at kokosmælk i forvejen er tykt. Det skyldes ikke kun selve syrningen. Så hvis du ikke har et problem med en fedtenergiprocent på 97%, så er kokosmælkyoghurt måske noget for dig. Syrning af andet end sojamælk er et område jeg gerne vil undersøge og jeg lover at lægge opskrifter op hvis de lykkes og ellers opdatere indlægget her med de begrænsninger jeg støder på. Plantemælk lavet af nødder er umiddelbart mit bedste bud. Men ellers, hvis du er ude efter en konsistens/tykkelse, der minder om komælksyoghurt, så må du have lidt hjælp fra fortykningsmidler hvis du ikke bruger sojamælk. En ‘snydeyoghurt’ kan dog laves af mandelmælk – se opskrift HER.

Hvor lang tid tager det at syrne?

Det kommer an på hvilket produkt du er ved at lave men 12-24 timers varme og 6-12 timer på køl er det mest normale. Følg opskriften på det du vil lave.

Hvilken temperatur skal mælkesyrebakterierne have?

Igen kommer det an på hvad du vil lave, men til yoghurt skal temperaturen være omkring 42 grader. Kommer du over 50C slår du mælkesyrebakterierne ihjel og så kan de ikke gøre deres arbejde. Kommer temperaturen helt ned omkring 20-25 grader går syrningen langsommere og bliver knap så kraftig hvilket kan resultere i både en sjasket og ikke-så-syrlig yoghurt.

Kan jeg bruge hjemmelavet sojamælk?

Ja, det bør kunne bruges, jeg har dog ikke prøvet det selv.

Hvordan smager hjemmelavet sojayoghurt?

Sojayoghurt smager lidt af, ja, godt gættet, soja. Komælksyoghurt smager af komælk, men den smag er de fleste mennesker SÅ vant til, at de knapt betragter det som en smag. Syrligheden, og tilsætning af lidt salt gør at sojasmagen træder mere i baggrunden, men bortset fra det, vil jeg opfordre dig til at omfavne den og lære at elske den, så vil du nå langt i dit plantebaserede liv Der er dog tre vigtige smagskomponenter, som du kan justere helt selv:

SALT

Det er virkelig vigtigt at tilsætte lidt salt til det du syrner. For smagens skyld. Det fremhæver syrligheden og afrunder smagen virkelig godt. Modermælken fra køer indeholder naturligt natrium og derfor smager dit syrnede sojaprodukt mere ‘rigtigt hvis du tilsætter lidt salt.

SUKKER

Som du sikkert ved er laktose (mælkesukker) en sukkerart. Well, eftersom der ikke naturligt er noget tilsvarende i sojamælken kan det tilsættes for at opnå samme smag. De mælkesyrebakterier, vi vil have til at trives lever af sukker og derfor får du faktisk det bedste resultat ved at fodre dem med lidt sødt. Du får simpelthen en tykkere yoghurt med mere af den rigtige syrlighed (mælkesyre) ud af det. Du kan undvære sukkeret, men det giver en lidt tyndere og mildere yoghurt. Og bemærk at mælkesyrebakterierne jo netop spiser sukkeret og derfor vil omkring 40% af sukkeret være omsat i det færdige produkt (kilde).

SYRLIGHED

Af natur bliver sojamælk ikke helt så syrligt som mælken fra en ko (som bekendt smager stjålne peberkager jo surt…). Syrligheden skyldes at mælkesyrebakterierne producerer mælkesyre og det har de af forskellige årsager nemmere ved i komælk end i plantemælk. Syrligheden tager dog drastisk til hvis du stiller din hjemmelavede sojayoghurt i køleskabet i 1-2 døgn, hvor den ‘arbejder videre’. Men du kan faktisk snyde lidt og købe vaskeægte mælkesyre (den er vegansk, se attest) og tilsætte få dråber af det for at få mere af den ægte syrnede syrlighed. Du kan også tilsætte lidt friskpresset lime eller citronsaft i stedet for mælkesyre. Eller bedre endnu, citronsaft i pulverform som citronsyre, du ved den dér, du bruger til hyldeblomstsaft om sommeren. Fordelen ved pulveret er, at det ikke fortynder yoghurten. Jeg synes personligt at den naturligt opnåede syrlighed ved tilsætning af mælkesyrebakterier er rigeligt. EDIT 2024 Den bedste syrlighed fås ved at tilsætte æblesyre, som du kan læse mere om i min opskrift på vegansk koldskål.

FEJLSØGNING

Min hjemmelavede sojayoghurt er mærkelig, hvad gik galt?

• Den er slet ikke blevet tyk: 1) Enten har den stået for kort tid så mælkesyrebakterierne ikke har haft tid til at gøre deres arbejde. Prøv minimum 24 timer. 2) Det kan også skyldes at mælkesyrebakterierne er tilsat ved for lav eller for høj varme. Mælken skal være lidt over kropstemperatur, så mærk efter med bagsiden af hånden. Føles det lidt varmere end ‘neutralt’ er det perfekt og cirka 42 grader. 3) Hvis isoleringen ikke har været god nok, kan temperaturen være faldet så meget, at syrningen simpelthen er gået i stå undervejs 4) Du kan have stille den for tæt op ad en varmekilde hvilket har slået mælkesyrebakterierne ihjel 5) Hvis mælkesyrebakterierne var for gamle eller har været opbevaret for varmt kan de være blevet inaktive og du må ud og finde nogle nye. 6) Hvis du har brugt havremælk, rismælk eller alt andet end sojamælk bliver den aldrig tyk som yoghurt, medmindre du tilsætter fortykningsmidler (f.eks. agar, HUSK, guargummi eller andet)
• Den er blevet grynet: 1) Det kan skyldes at den er blevet rystet eller rykket rundt eller at du har rørt i den undervejs. Syrningen kræver ro – OGSÅ under eftersyrningen i køleskabet. Så undlad at røre rundt i den før eftersyrningen også er afsluttet og lad den stå de timer den skal bruge til eftersyrning uden at afbryde fordi du bliver utålmodig 2) Så vidt jeg har observeret kan en grynet konsistens også skyldes for store temperaturudsving. Pak beholderen godt ind lige efter tilsætning af mælkesyrebakterier og sørg for at den er isoleret så den kan holde en nogenlunde ensartet temperatur længe. Det nytter heller ikke at undlade at springe opvarmningen til 42 grader over og lade en inkubator stå for opvarmningen efter tilsætning af mælkesyrebakterierne. Her oplevetr jeg at den bliver grynet hvilket velsagtens skyldes, En grynet konsistens kan afhjælpes ved en kort tur med en stavblender – det gør dog desværre yoghurten mere ‘sjasket’. 3) Jeg har faktisk også mistanke om, at tilsætning af for mange mælkesyrebakterier kan give en grynet konsistens, men jeg har endnu ikke lavet opfølgende forsøg, desangående…
• Den lugter klamt og gæret: Det skyldes sandsynligvis at der er kommet uønskede bakterier eller gærsvamp ned i som har formeret sig. Skru op for hygiejnen næste gang og sørg for at der ikke kan komme sjove uønskede gevækster ned i sojamælken undervejs i processen. Brug enten en nyåbnet sojamælk eller kog mælken op til den næsten koger hvorefter du køler den ned til kropstemperatur (eller lidt over) før du tilsætter mælkesyrebakterier. Nu er du blevet så klog, at jeg er sikker på, at du vil have succes med at afprøve min opskrift på hjemmelavet sojayoghurt Jeg vil løbende lægge opskrifter på syrnede produkter ind på bloggen og i dette indlæg.

Indlægget Kunsten at syrne plantemælk – inkl. FAQ og fejlsøgning blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg bliver tit spurgt hvor jeg får mine idéer fra. Så her et udpluk fra en indre samtale, min hjerne havde kørende forleden imens jeg sad og læste Rasmus Klump i Undervansdsbåd højt for Røskva:

-Hey, Nina, du skal finde på noget mad at tage med til juletamtam nede i børneren næste uge.

  -Ja det er rigtigt. Og det skal være lækkert og inspirerende.

  -Ok, hvad kunne det være?

  –Frækkedeller er altid et hit.

  -God idé. Hvad med noget til ungerne?

  -Altså det er jo altid sjovt at lave bananis!

  -Det kan du ikke nå! Til så mange og på så kort tid – uden at stresse. Og desuden har du haft det med før…

  -Det er rigtigt…Måske kunne man bare lave det til Røskvas stue?

  -Tjoh…men bananis er jo ikke super julet…?

  -Nej men man kunne måske jule dem op.

  -?

  -Jamen med julefigurer? Og grøn is!

  -Ja?

  -Så kunne man lave en med nissehue. En julemand. En gave. Og et juletræ.

  -Og så bare flere af de samme?

  -Ja, jeg kan ikke lige komme på flere julesymboler.

  -Nej, der er nok ikke flere.

  -Nåh jo, en pakke, julesok, de der skarpe blade og julehjerter…

  -Orv ja, rigtig flettet!

  -Ja! Af en skive rødbede og en skive gulerod. Og en julesok og brune is med peberkagefigurer – af kokosflødeskum og HEY!

  -Hvad?

  -HEEEYYY!

  -HVAD?

  -Hvad med en bananisjulekalender!

  -?

  -24 bananis med forskellige julede figurer og så får man én hver dag i… resten af december.

  -Det… det er en pisse god ide!

  -Ja ikk?

  -Jo, kunne du ikke have fået den for to uger siden…?

  -Jo, det havde været fedt. Men jeg kan stadig nå det. Og så laver jeg bare en masse is til et blogindlæg så andre kan blive inspirerede og så tager jeg halvdelen med ned til børnehaven og så får Røskva 1 om dagen resten af december.

  -Det lyder top fedt. Læs lige Rasmus Klump færdig, så kan vi se på det bagefter…

Så efter at Røskva var faldet i søvn hed det skitsering og dagen efter kunne jeg så gå i gang.

Selve isen er som sædvanligt lavet af banan. Se alt hvad du behøver at vide om at lave bananis her. Den grønne er farvet med lidt spinat, den brune med cacao og den røde med lidt rødbedesaft. De første to omgange smed jeg i en ismaskine som jeg er så heldig at have. De mørkegrønne stammer bare fra en banansmoothie jeg fik til frokost dagen efter.

Til figurer har jeg bla. brugt banan og æble dyppet i mandarinsaft. Desuden er der brugt en tynd skive kogt blomkål til noget nisseskæg. Jeg har også kogt både en hel rødbede og en hel gulerod og skåret tynde skiver med en tyndskræller eller endnu bedre, mandolinjern. De mister  en masse farve hvis man koger skiverne alene, så lad være med det Jeg har brugt Nigellafrø til øjne og til væger i lysene.

Nogle ting er stukket ud med kageudstikkere. Resten er klippet med en saks. Ja, det var ren juleklip og -klister. Bare med kogte grøntsager.

Jeg havde tænkt at det kunne være sjovt at flette et lille simpelt julehjerte af ‘farverne’ rødbede og gulerod. Det var ikke særlig svært men tilgengæld farvede rødbeden det hele rødt så man slet ikke kan se detaljerne (til venstre i billedet). Så det fungerede bedre at klippe firkanterne ud separat (til højre i billedet).

‘Pakkerne’ er lavet ved først at klippe en firkant, klippe den over to gange så du har 4 små firkanter. De blev lagt op i formen og så skar jeg med en kniv ‘gavebåndet’ af en strimmel gulerod og lagde op. Silikoneformene er så glatte at man nemt kan skubbe tingene rundt og på plads. Og tage dem op og klippe til indtil de passer. Grangrenen er lavet af et spinatblad hvor jeg først har klippet den ene halvdel af bladet af og til sidst klippet ‘frynser i den anden halvdel og twistet den så ‘grannålene’ blev spredt lidt ud.

Især rødbede farver afsindigt meget og derfor lagde jeg skiverne på noget sugende papir inden jeg klippede. Ellers flyder farven gerne ud og farver omgivelserne. Af samme grund kan det være en idé at starte med at fryse rødbedefigurerne inden du kommer resten af figuren ned til – som fx hjertet her i billedet nedenunder.

For at figurerne lægger sig helt fladt i silikoneformen kan det være en god idé at smøre en ille smule agavesirup på den side som skal vende nedad, inden den lægges i isformen,

Peberkage-isene er lavet ved at tage det tykke fra en dåse skilt kokosmælk og først røre det fri for klumper. Det puttede jeg i en lille tragt lavet af et stykke bagepapir (ikke madpapir). Med det har jeg tegnet figurerne. Øv dig lidt først hvis du ikke har rutinen, for det er noget fnidder at arbejde med! – især fordi ord skal skrives spejlvendt

De blev smidt en tur i fryseren for at kunne holde formen når isen blev hældt over.

Også her er det vigtigt at sørge for at isen kommer helt tæt omkring figurerne for at undgå lufthuller i den færdige is. Jeg hældte lidt op og fordelte det rundt omkring kokosflødeskumsfigurerne med en tandstik eller træspyd. Det er noget pussenussearbejde og kan kun undgås hvis din ‘is’ er helt flydende når du hælder den op (hvilket tilgengæld giver en ret krystalliseret is).

Jeg plejer at pakke de færdige is ind i små stykker madpakkepapir: læg pindisen midt på et stykke madpapir med tegningen nedad. Fold først den ene side og så den anden side henover. Kram toppen sammen og snur den 180º rundt og fold/pres den ned langs bagsiden af isen.

Jeg spekulerede lidt over hvordan nummer 24 skulle skille sig ud. Udover at den blev hjerteformet (formen er herfra) og fik tallet ’24’ på sig (jeg har sådan nogle her taludstikkere) så fik den en kerne af mørk chokolade som Røskva er helt vild med. Jeg havde en skål stående med rester af smeltet chokoladen eftersom jeg lige havde lavet Bountyer til en god vens fødselsdag. Chokoladen blev smeltet igen igen over vandbad mens bananisen kørte i ismaskinen. Formen blev fyldt halvt med bananis, så choko og så bananis igen. Desuden dækkede jeg til sidst den fryse is med mere smeltet choko. Der kom så meget chokolade på at man næsten ikke kan se pindisen, men er det ikke noget med, at når det er chokolade, så er det ok…?

Smid dem i en kurv eller kasse. Gerne delt i to portioner så du ikke behøver hive alle ud hver dag. Der samler sig nemlig en lille smule mere kondens på dem, hver gang de hives ud i varmen.

Tips

– Køb mini-magnum-isformene samt hjerteforme og træispinde her
– Det super smarte ved en hjemmelavet julekalender med bananis, er, at den kan laves i rigtig god tid. Så start engang i midten af november og  pak isene godt ind efterhånden så der ikke dannes hvidlig kondens på dem. Før du ved af det har du 24 pindis klar til at give en heldig modtager (og hvis det kniber med tid eller planlægning, så behøver du jo strengt taget ikke have ALLE is klar 1. december, så de kan også laves løbende.

Indlægget Hjemmelavet Nice cream julekalender blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.