Bare lige for at slå det fast, det smager IKKE af råcreme Dette er ikke en copycat opskrift, der prøver at efterligne sød og luftig, traditionel råcreme. Det er ‘bare’ en lækker, alternativ og noget sundere måde at snaske abemad op på – på en lidt mere wholefoods-agtig måde. Og hvis du har nogle unger som du gerne vil stoppe lidt flere af de gode kalorier i, er den også et godt bud.

Hvis du følger bloggen ved du, at jeg er MEGET sparsom med ordet sund. Jeg synes at det ord bliver misbrugt ud over alle grænser i madopskrifter. Der er tusind forskellige holdninger til hvad sund indebærer og det kommer fuldstændig an på hvilken kost du selv ‘kommer fra’. Så det er meget velovervejet at jeg bruger ordet her i opskriften (Ordet sundere kan jeg gå med til at bruge oftere. Især, når opskriften sammenlignes med en mere traditionel udgave). Men når den her nu kan bruges som en alternativ slags råcreme, bare uden fløde, uden sukker og uden æg, ja så synes jeg at ordet sund er på sin plads. Sådan. Nu er alle dem, der ikke kan lide smagen af sund også advaret Sorry, det var et lille sidespring …

Jeg synes selv, at det er en mægtig god idé jeg fik mig her: I en periode sidste vinter spiste jeg – efter længere tids frugtafsavn – atter igen store mængder frugt. Især om morgenen. Og gerne i form af en blandet frugtsalat eller abemad som det også kaldes (kaldtes?). For variationens skyld snaskede jeg den op med lidt nøddesmør (på billederne er det lys tahin) rørt op med appelsinjuice. Det tilføjer lige det dér cremede touch, som mange er vant til fra klassikeren frugtsalat med råcreme.

Vælg din yndlings-nøddesmør

Jeg har som regel brugt lys tahin, og linker til én i opskriften som kan købes i Helsebixen. Men andre ‘sødlige’ former for nøddesmør kan også bruges. Der findes jo både peanutbutter (billigst) men også de mere eksotiske, der alle er sindsygt lækre, men desværre også dyrere: Mandelsmør, hasselnøddesmør (der smager af nutella), cashewsmør m.fl.

TIP

Du kan godt skære frugten ud dagen inden, hvis der er appelsin i blandingen. Rør den FORSIGTIGT men grundigt rundt, så appelsinsaft dækker al frugt. Eller hæld evt. lidt appelsinsaft udover og gerne de foreslåede krydderier. Frugtsalaten bli’r mindre pæn at se på, når den skæres dagen inden. Tilgengæld bli’r den mere snasket, smovset og smagene blander sig rigtig lækkert!
Men vent med dressingen til den snart skal serveres.

Print

Opskrift på en sund råcreme til en lækkert cremet frugtsalat

Et sundt alternativ til en klassisk råcreme. Serveres opskriften her som dessert, er der nok 3-4 portioner. Beregn ca- 1,5 frugt pr person som en lille dessert. Cremen her rækker til ca 700 gr skåret frugt.

Ret Whole foods

Bemærk Vegansk

Forb. tid 3 minutter minutter

Skære frugt 10 minutter minutter

Servings 4 små portioner

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Creme

• 2 spsk nøddesmør, f.eks. peanutbutter, mandelsmør, lys tahin eller lignende
• 1/2 dl appelsinjuice
• 1/4 tsk vaniliepulver eller mere. Kanel eller en lille smule kardemomme kan også bruges
• 2 tsk agavesirup kan tilsættes hvis frugten ikke er ordentligt moden, altså sød

Frugt – brug moden frugt, der er meget mere smag, sødme og de er gerne lidt blødere.

• 2 appelsiner
• 2 modne bananer
• 1 æble
• 1 pære
• Desuden en halv bakke vindruer 2 kiwi, en pære eller lignende eller en blanding

EVENTUELT: Ved servering drysse evt. med ristede, hakkede nødder og mørk chokolade, kokosflager og andre former for tørret frugt.

Sådan gør du

• Kom nøddesmør og vanille i en lille skål. Hæld appelsinjuicen i lidt ad gangen mens du rører rundt for at undgå klumper. Den skal ende med at være nogenlunde flydende som en tynd pandekagedej.
• Skær frugten i fine tern – så fremstår den mere delikat synes jeg.
• Hæld cremen ud over fugtsalaten og vend det hele forsigtigt rund for at snaske al frugten ind men uden at splatte den alt for meget ud.

Lad den stå og trække lidt eller servér med det samme. Evt. med det drys, der foreslås i ingredienslisten.

Noter

• Den har ikke super godt af at blive lavet dagen inden hvis den skal se pæn ud. Det går mest udover udseendet, men smager nu godt. Skær i så fald kun frugten men vent med at tilføje dressingen.

Indlægget Sund alternativ ‘råcreme’ – til en lækkert cremet frugtsalat (vegansk) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Hvis ikke du kender den, ja så kan du godt glæde dig til den her opskrift på hjemmelavet Vego …

Det.

Smager.

SÅ.

Godt!

For et par år siden solgte Vegofabrikken (?) ud, da de (af uransagelige årsager) lå inde med et større lager, som nærmede sig udløbsdato. Jeg tror, at de kostede 12 kr. stykket mod normalt over 30 kr. De blev solgt kassevis og, ja, jeg købte vist et par kasser…

De blev henholdsvis delt ud og solgt til venner og bekendte. Herhjemme havde vi rationeret, så det var ikke noget med at vi bare åd løs, og på den måde holdt Vego-lykken længe.

Som vegansk mælkechokolade …

Som veganer vænner man sig så til at blive meget glad for mørk chokolade. Det er i hvert fald, i den genre, du nemmest finder et stort udbud af vegansk chokolade. Men så er der én chokolade, der altid bliver nævnt når spørgsmålet lyder:

Hvilket vegansk chokolade smager mest som mælkechokolade – eller hvad er din yndlingschokolade?

Og det er Vego–baren. Og det er med god grund. Jeg synes nu ikke, at den smager helt som mælkechokolade, meeen i modsætning til mørk, så har den det lyse, det bløde, og det ultra (!) søde. Så sammenligningen er velbegrundet.

Den hjemmelavede Vego bar

Jeg er ikke den første i verdenshistorien, der har tænkt på, at det kunne være fedt med hjemmelavet Vego. Primært af to årsager: De er skide svære at få fat i og de koster et mindre farm sanctuary per styk.

Tidligere i år så jeg så en post på Facebook, hvor nogen havde lavet hjemmelavet Vego chokolade. Her blev med vilje brugt en billig chokolade med lavt kakaoindhold sammen med nougat. Det smager også rigtig godt og det er en nem måde, at opnå det ønskelige lave kakaoindhold. Men en anden måde hvor man ikke behøver at gå på kompromis med smagen af god chokolade er opskriften her, der både rammer den rigtige mængde af sukkersødme versus kakao versus nougat plus smagen af vanilje, som også er vigtig i Vego.

Smager hjemmelavet Vego som den ægte vare?

Ja! Det kan siges meget kort, det er relativt nemt, når du lige har ingredienserne klar til at smække den ægte vegosmag sammen.

Er det svært at lave?

Nej, det er det heller ikke. Det kræver dog noget tålmodighed, og så er det svært at holde op med at spise det igen – så er du advaret!

Er det så billigere at lave det selv?

Tjah tjoh, lidt billigere er det da, men du skal også gøre det, fordi det er hyggeligt. Vego koster ca. 20 kr. per 100 g, så hvis alle de ingredienser du bruger koster under 20 kr. per 100 g, ja så kan du hurtigt regne ud, hvor meget billigere det er.

Hvor kan den originale Vego købes?

Den kan findes et par steder online f.eks. hos Greenos.dk. Og ellers skal du finde den i nogle af de tyske veganske shops. Men ingredienserne i opskriften til Vego er relativt nemme at få nallerne i.

Er nougat vegansk?

Der findes både vegansk nougat og nougat som er med mælkepulver. Hvilke mærker, der er veganske, varierer muligvis fra år til år. Men hvis du følger med i facebook gruppen ”Er det vegansk?”, så burde du kunne få hjælp til at finde noget. Jeg fandt en økologisk i Føtex samt en ikke–økologisk i Netto i en rød indpakning.

Jeg kender ikke nogen veganere, der ikke ville tisse en lille smule i bukserne af lykke over at få sådan en hjemmelavet sag her i gave. Så den idé er hermed givet videre.

Nu vi er i chokolade-genren: Kender du vores populære opskrift på veganske Bounty? Den kan også varmt anbefales!

Print

Hjemmelavet Vego bar

Vær så artig - forbered dig på en himmerigs mundfuld med opskriften på denne hjemmelavede Vego-chokoladebar.

Keyword chokolade, glutenfri, konfekt, vegansk

Bemærk Vegansk

Forb. tid 20 minutter minutter

Hærdning 40 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 2 stk. barer á 150 g eller dobbelt så mange på 75 g (som på mit billede)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 100 gr nougat uden mælkepulver
• 80 gr mørk chokolade 70 %
• 60 gr hvid chokolade vegansk, naturligvis, jeg brugte iChoc vanilie.
• 80 gr hele hasselnødder evt flere

Form

• Du skal forberede en form som du kan hælde den smeltede chokolade i. Jeg brugte en tom æske pålægschokolade hvor jeg skar låget af og beklædte den med bagepapir. Så får du 4 stk rimelig rustikke barer a 75 g. Som den på billedet ovenover, der er ved at blive pakket ind.

Sådan gør du

• Rist hasselnødderne. Det gøres bedst i ovnen 10 til 15 minutter på 150°. Det kan f.eks. være gøres i forvejen en dag, hvor du alligevel har ovnen tændt. De er færdige, når du kan se at den tynde brune skal løsner sig. Hæld hasselnødder i et viskestykke og nulr de løse skaller fri.

Smelt nougat

• Skær nougaten ud i mindre stykker og kom den i en tynd skål over et vandbad med kogende vand. Vandet må gerne røre skålen. Lad det stille og roligt smelte mens du rører rundt ind imellem Og evt. hakker chokoladen imens. Når det er næsten smeltet tager du det fra vandbadet og lader det passe sig selv mens chokoladen smelter:

Smelt chokolade

• Chokoladen hakkes fint. Meget små stykker gør den nemmere at arbejde med. Kom al den mørke og lidt af den hvide chokolade over et vandbad, der er knap så varmt. Jeg brugte noget kogt vand blandet med lidt koldt vand og så sørger jeg for at skålen ikke rører vandet. Det kan godt tage lidt tid. Rør rundt en gang imellem. Når det hele lige akkurat er smeltet, kommer du resten af chokoladen i og rører rundt. Lad det stå og smelte langsomt (ca 10-15 min.) idet du rører i det engang imellem for at hjælpe processen på vej. Hvis det bliver for tykt, eller ikke vil smelte, kan du hælde lidt mere kogende vand i gryden nedenunder.
• Bland den let afkølede nougat sammen med chokoladen.
• Kom hasselnødderne i og hæld det hele i den forberedte form. Er der overskydende Vegomasse, kan du hælde det i isterningebakker eller andre små silikoneforme.
• Kom det eventuelt på køl og lad det størkne helt.
• Nydes under ansvar.

Noter

- Til 1 Vego bar, der som originalen vejer 150 gr skal du bruge 40 g mørk chokolade og 50 g nougat og 30 g vegansk hvid chokolade. Desuden 30 g hasselnødder. Selvom det faktisk giver et lidt mindre sukkerindhold, end den originale Vego så passer det perfekt i smagen synes jeg. Som den rebel jeg er, vil jeg dog anbefale dig, at skrue lidt op for mængden af nødder bare fordi, så får du mere af det hele for pengene .

Jeg plejer at gøre sådan her når jeg smelter mørk chokolade:

Indlægget Hjemmelavet Vego bar blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Når alting spirer og gror
og når skægget vokser selv på mor…

Troels Trier & Rebecca Brüel – Så’ Det Forår Igen

…så er det bare med at udnytte muligheden og bruge blomster i køkkenet på alle tænkelige måder. I sidste uge lavede jeg syrensaft og nu vil jeg vise hvordan man laver en vandmelonkurv. Jeg lavede nemlig en øøøndig én af slagsen sidste år..

Det her er den lidt mere overkommelige udgave af “jeg tager lige lidt overdådig frugt med til festen“. Både min frugtlagkage og en vandmelonbaby tog trods alt lidt tid at bikse sammen, hvorimod en vandmelonkurv er rimelig nem at lave og ikke mindst lettere at transportere. Frugt i sjove udskæringer og formationer, er en super måde at imponere især børn. Desuden er den jo ideel, hvis man gerne vil undgå eller minimere slik, kage, sodavand og lignende.

Noget om at imponere børn med frugt:

Jeg har oplevet at have en lille, fremmed pige siddende (tæt!) ved siden af mig, da jeg gjorde en frugtfugl klar i børnehaven. Hun sad med åben mund og kiggede dybt imponeret på det jeg lavede og blev ved med at sige med grådkvalt stemme “jeg ville ønske at du var min mor!”

Min allerførste vandmelonkurv, var denne. Da Røskva fyldte 3 havde hun den med til uddeling i børnehaven (se hele 3-års-fødselsdagsindlægget her):

På trods af enkelheden høstede den mange tabte underkæber og ungerne kunne næsten ikke begribe at noget, der engang havde været en vandmelon… NU VAR EN KURV! *Magic!*

Den opgraderede vandmelonkurv

Men 4 år senere, til Røskvas første dag i 1. klasse fik den lige et nøk opad. Hylden og rosenbuskene blomstrede og det benyttede jeg mig hæmningsløst af. Kurven blev fyldt med vandmelonkugler, vindruer og lidt udstukkede kiwifigurer
Med en tandstik lavede jeg huller til små duske af hyldeblomst hele vejen rundt i kanten og en lille smule på topppen. Jeg ville have udskåret hanken, men tiden løb fra mig, så det blev mere simpelt.

Er du så heldig at bo et sted med adgang til spiselige blomster, ser det super flot ud med f.eks. vild bellis, syrener, stedmorviol, hjulkrone og lignende. Jeg må indrømme at jeg gik lidt bonanza i blomster. De skjuler næsten hele kurven – mindre kan også gøre det Hvis du er typen, der giver værtindegaver men helst vil slippe for at give en eller anden ‘dims’ så er sådan en kurv her garanteret et hit hos de fleste – en slags next levet blomsterbuket – med den klare bonus at den kan fortæres – haps!

Print

Vandmelonkurv

Et fint og hyggeligt projekt: En yndig kurv af vandmelon! Brug den som en lille opmærksomhedsgave eller medbring den som et farvestrålende og festligt indslag til en buffet. Vi har testet den overfor børnehavebørn i forbindelse med børnefødselsdag og de var ovenud imponerede!

Forb. tid 1 time time

Servings 1 vandmelonkurv

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 vandmelon i passende størrelse min var ca 30 cm lang
• Diverse spiselige blomster f.eks.: hyld, roser, vild bellis, syrener, stedmorviol og hjulkrone er ikke giftige.
• Eventuelt anden frugt, som vindruer eller frugter som kan udstikkes (mango, melon, kiwi mm)

Jeg brugte en vandmelonske til at lave kugler med. Har du udstikkere kan du også bruge dem eller bare skære frugten i tern. En lille skarp kniv er næsten uundværlig og har du en æbleskrogsudhuler kan du også bruge den til at lave huller hele vejen gennem skrællen.

Sådan gør du

• Start med at stille vandmelonen den position som gør at vandmelon ikke triller rundt. Hvis du vil have at den står ekstra stabilt, kan du evt. snitte en lille halv centimeter tyk skive af bunden. Pas på at du ikke kommer til at skære for meget væk.
• Hanken skal være omtrent 5 cm bred, tegn den eventuelt op hvis du har brug for det. Skær så langs den kommende hank til lidt over 1/3 ned ad melonen og tilsvarende vandrette snit ind fra hver side. Rids først et par millimeter dybt med spidsen af kniven langs dér hvor du vil skære, så mindsker du risikoen for at melonen flækker uhensigtsmæssigt. Skær så helt igennem.
• Nu kan du begynde at grave vandmelonkødet ud. Har du en melonske, bruger du naturligvis den, og får lavet en masse flotte kugler til kurven. Hvis ikke, så skær så store stykker som muligt ud og snit dem i mundrette hapsere som kan kommes i kurven. Spis de tiloversblevne rester, eller kom dem i en juicer/blender og lav vandmelonis.
• I den simple version af kurven behøver du ikke gøre så meget mere end at skrabe alt det røde væk og lavet kanterne være som de er. Hvis du gerne vil lave lidt ornamenteringer, så er det simpleste, at tage en lille skarp kniv og skære zig zag hele vejen rundt. Har du et Juluenne-jern, kan du lave udskæringer i den grønne overflade, for eksempel hjerter, blade, simple blomster eller arbitrære mønstre.

Vandmelonkurven kan sagtens laves dagen i forvejen. Pak den lufttæt, og kom den på køl. Blomster plukkes og kommes på umiddelbart inden 'servering'.

Det er selvfølgelig ikke mig, der har opfundet begrebet vandmelonkurv. Søg på watermelon basket så er der en masse inspiration at hente

Indlægget Vandmelonkurv pyntet med blomster blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Sidste jul forsøgte vi os for første gang med hjemmelavede veganske pebernødder. Det viste sig at en gammel opskrift fra Lagkagehuset åbenbart er bomben hvad angår populære opskrifter på hjemmebagte pebernødder. Originalen er uden æg og derfor ekstra nem at vegansiere, hvad mange andre da også har gjort før mig.

Mit første forsøg på veganske pebernødder blev bagt med kokosolie og var af forskellige årsager ikke så vellykket. Men siden da er Smørbar jo kommet til verden og så er det naturli’vis det jeg har brugt!

Da Smørbar hurtigt bliver flydende, smed jeg for en sikkerheds skyld røreskålen på køl inden. Smørcremen forbliver temmelig fast når den holdes kold og det gør også selve dejen mere fast i det. (Jeg har skam set andre slippe afsted med undlade nedkøling – men nu kan DU i hvert fald træffe et informeret valg om hvorvidt det er noget, du vil gøre)

Og sådan ser den færdige pebernødde-dej ud:

De trilles til ret små kugler – ca 1 cm i diameter. Når du triller dem, så undgå revner hvis pebernødderne skal være rigtig pæne. At de ikke er kuglerunde gør derimod ikke noget, det udjævnes under bagningen. Lav gerne Mormor-tricket:

Form først fem pebernødder og bag dem, så du har en idé om størrelsen og bagetiden for resten af dine pebernødder. De skal være ret små i det.

De færdige veganske pebernødder får kun lidt farve (primært på undersiden) og er lyse, sprøde, lette og aromatiske.

Bemærk, at jeg som altid bruge målesker og det er særligt vigtigt i opskrifter som denne, i forhold til krydderier. 1/2 tsk i opskriften svarer nogenlunde til en almindelig strøget teske, se illustrationen herunder, hvis du gerne vil ramme samme krydring:

Print

Veganske pebernødder a la Lagkagehuset

Bemærk at de smager meget kraftigt som nybagte, men smagen mildnes allerede efter et døgns tid. Skal de spises hurtigt kan du derfor overveje at halvere ingefær og hvid peber.

Keyword jul, småkager, vegansk

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Hvile på køl 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 180 stk (dejen til 180 stk. vejer ca 400 gr og de fylder 3 bageplader)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Det tørre

• 250 gr hvedemel
• 1/2 tsk natron
• 1/2 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel jeg brugte en mild øko kanel
• 1/2 tsk tørret ingefær NB: LIDT MINDRE!
• 1/2 tsk stødt hvid peber NB: LIDT MINDRE!
• 1 tsk stødt kardemomme

Det våde

• 125 gr Smørbar eller anden plantemargarine
• 125 gr sukker
• 1/2 dl plantepiskefløde * se noter

Sådan gør du

Start med at komme en skål i køleskabet røreskål, det hjælper med at holde Smørbar fastere i konsistensen. Undlad dette trin hvis du bruger andre plantemargariner.

• Mål alle tørre ingredienser af (mel krydderier natron og bagepulver) og si dem sammen i en skål.
• Pisk Smørbar og sukker igennem i den kolde skål til det hænger nogenlunde sammen. Men det er ikke nødvendigt at sukkeret opløses.
• Hæld sojapiskefløde i og pisk det forsigtigt sammen til en jævn masse.
• Held melblandingen i og rør tingene sammen, gerne med en ske i starten, så du tilfører så lidt hånd varme som muligt og heller ikke ælter dejen. Til sidst samles dejen med hænderne men den skal kun lige være jævn. Æltes den for meget risikerer du at aktivere en masse gluten i melet og så flyder dine pebernødder nemmere ud.
• Lad gerne dejen stå på køl i mindst en halv time eller længere, men det er også muligt at bage pebernødder direkte.
• Hvis dejen er smidig nok, så rulles stænger a 1 cm, som du skærer i stykker a 1 cm.(smuldrer dejen kan du komme lidt mere væske i eller vælge en anden fremgangsmåde til formgivning) De kan enten trilless eller bages om det bages som de er, som en slags postmoderne, kantede pebernødder.
• Skal de være runde, kan du tage bittesmå klumper af dej og trille til kugler på cirka 1 cm i diameter. Kom dem på en bageplade, cirka 60 på hver.
• Bages ved 200C almindelig ovn (ikke varmluft) ca 10 minutter men hold øje efter 8. Brug to bageplader under for at undgå at de får for meget varme nedefra hvilket også kan resultere i at de flyder ud.

De skal kun lige blive gyldne.Tjek evt. om undersiden har fået farve. De er færdigbagt når du forsigtigt holde én uden at ødelægge formen (inden da vil det være for bløde porøse). De bliver helt faste ved afkøling.

Så er der veganske pebernødder til julen! Se alle vores veganske juleopskrifter her 

Indlægget Veganske luksus-pebernødder a la Lagkagehuset blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Derfor sku du ta’ og prøve brændte mandler lavet med aquafaba. Som du ved fra mit indlæg om pensling af bagværk uden æg, så er aquafaba super til at klistre med. Idéen til at lave kandiserede mandler med det, stammer fra aquafaba-moder-gruppen Aquafaba (Vegan Meringue – Hits and Misses!) hvor der for længe siden blev lagt et billede op af ‘Candied Pecans’. Det har jeg længe haft lyst til at prøve. Men jeg lavede dem lidt anderledes, idet jeg synes det var lidt sværere at få al snasket til at sætte sig på mandlerne i første forsøg. Så jeg piskede aquafabaen til tykt skum sammen med sukkeret inden mandlerne blev vendt i det:

Mathias syntes ganske vist at de blev pænere, i den forrige version, hvor sukkeret bare blev rørt sammen med aquafaba uden piskning, men jeg ku ikke dy mig med at afprøve skum-metoden – når vi nu HAR aquafaba og dens fantastiske egenskaber

Når du blot rører ingredienserne sammen, så får de ikke den der hvide coating som mine har. Tilgengæld skal du arbejde lidt mere for at integreret al snasket med mandlerne undervejs i processen.

Print

Brændte mandler (i ovn)

Super lækre veganske brændte mandler lavet i ovnen med aquafaba. Smager præcis som de skal med en let, sprød, knasende sukkercoating sammen med den himmelske smag af ristede mandler.

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 250 gr (250 gr fylder 1 bradepande)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 250 gr mandler
• 75 gr sukker kan muilgvis erstattes af f.eks. kokossukker
• 1/2 dl aquafaba
• 1 tsk flagessalt brug evt. lidt mindre hvis du bruger andre typer salt

Eventuelt kan du tilsætte lidt krydderier sammen med sukkeret: Kanel, chili, (lidt) røget paprika, eller måske lakridspulver hvis du er et eksperimenterende menneske.

Sådan gør du

• Forvarm ovnen til ca 150C. Forbered en stor bradepande med bagepapir i bunden.
• Kom aquafaba, sukker og krydderier (ikke salt) i en røreskål og pisk det skummende indtil sukkeret er opløst. Det tager nogle minutter. Det er ikke strengt nødvendigt at opløse sukkerkrystallerne men jeg synes det er nemmest at fordele massen hvis det gøres sådan her.
• Hæld mandlerne i skålen og rør godt rundt. Kom hele moletjavsen på bagepladen og ind i den forvarmede ovn.
• Efter ca. 10 minutter tager du bradepanden ud, rører rundt med en spartel for at fordele det hvide sukkersnask og sørge for at mest muligt er på mandlerne og ikke bunden af bradepanden. Inden du kommer bradepanden tilbage i ovnen fordeles mandlerne igen så jævnt som muligt i ét lag og saltet drysses udover. Derfor er det vigtigt at sukkermassen stadig er klistret og ikke ‘bagt helt ind’ når saltet drysses over – på den måde kan saltet sætte sig fast i lækre små salt-‘øer’.
• Efter yderligere ca. 15 minutter kan du rode rundt i dem igen, hvis der stadig ligger kager af hvid sukkersnask mellem mandlerne. Sluk evt. ovnen og så skal de bare have 5 minutter mere.
• Hold øje med at de ikke pludselig får for meget farve mod slutningen.

Lad dem køle af før du tester – de er MEGET varme – og smager bedst nedkølede. NB de holder op med at være klistrede når de er kølet ned.

Noter

– Sukker: Det fungerer også med kun 50 gram sukker men bliver naturligvis mindre sødt. Du kan evt. prøve at lave dem med kokossukker, men bemærk at det nok vil smage en del igennem. Jeg er ganske sikker på at agavesirup ikke vil fungere …

– Opbevaring: Mandlerne holder længe når de opbevares i lufttæt beholder.

Brug evt. mandlerne som mandelgave (høhø). Få endnu mere jul for pengene i vores kategori med vegansk julemad <3

Indlægget Brændte mandler (i ovn) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Har verden brug for endnu en vegansk opskrift på koldskål?

Den her er anderledes. Den kræver lidt ekstra ingredienser, til gengæld lover jeg dig en smagsoplevelse, der skiller sig ud. Almindelig vegansk koldskål er nem at lave, en hurtig Googlesøgning giver 5 sider med opskrifter – måske flere, jeg stoppede bare der. De er i store træk alle lavet af plantemælk sojayoghurt, citronsaft, vanille og sukker/sirup i varierende mængder. Der er også nogle kreative variationer f.eks. med mango, jordbær eller hyldeblomst.

Jeg vil gerne introducere hele tre nye ingredienser til din koldskål, som bringer smagen meget tættere på en original, klassisk kærnemælkskoldskål. “Det går virkelig ikke” tænker du? – Det kan du tro, det gør!

Syre er ikke bare syre

Der skal selvfølgelig citron i koldskål – også i den veganske. Men hvad er det, der får en original kærnemælkskoldskål til at smage af kærnemælkskoldskål? Det er ikke citron. Og uanset hvor meget citron du putter i, får du ikke mere kærnemælkssmag. Der mangler nemlig noget, og det er såmænd mælkesyre. Det er den, der giver den karakteristiske syrlighed i kærnemælk. Forskellen på citronsyre og mælkesyre kan forklares således:

Citron er meget skarp/kraftig, opleves mest på spidsen af tungen og smagen forsvinder rimelig hurtigt fra munden. Mælkesyre er mere mild, opleves på siderne af tungen og klinger meget langsommere af.

Jeg har før eksperimenteret med mælkesyre, men selv om det oftest er vegansk, så er det ikke så nemt tilgængelig i en standardiseret form. For et par år siden fandt jeg så ud af noget interessant, nemlig noget, der minder rigtig meget om mælkesyre. Men som er nemmere at arbejde med, da det både er billigt og relativt nemt tilgængeligt. Det er, ta dah… æbelsyre. Det er syrligt på den helt rigtig måde, dvs. ikke på citron-måden, men på mælkesyre-måden. Den kvikke læser vil bemærke, at der jo også er mælkesyre i sojayoghurten. Korrekt, men det er slet ikke så meget som ‘kærnemælkskoldskål’ kræver.

(Jeg skal nok lave lidt længere, nørdet separat indlæg omhandlende kun æblesyre og hvordan jeg faldt over ligheden)

Hvor køber jeg det?

Æblesyre fås overraskende nok rigtig mange steder online, da det er en meget brugt ingrediens inden for fødevarer, især slik. Det er ikke engang særlig dyrt og selvom posen syner lille, så har du nok til koldskål hele sommeren og flere år frem. Jeg har fundet det både i helsehelse og helsebixen.

Hvad kan jeg ellers bruge det til?

Hvis du savner smagen af syrnede mælkeprodukter kan du godt glæde dig – og skynde dig at skaffe noget æblesyre. Det er hurtigt blevet en fast bestanddel af vores veganske køkken på linje med gærflager og andet. Det fungerer nemlig også rigtig godt i andre opskrifter i kategorien ‘vegansk surmælk’ og andre, der kalder på smagen af mælkesyre. Jeg vil løbende lægge dem på bloggen eller opdatere gamle opskrifter hvor æblesyre kan forbedre smagen:

Kærnemælk (eller ‘en tynd yoghurt’)

Ekstra syrlighed i din købeyoghurt (vi ka’ li’ det surt i Norden!)

Lækker mandelyoghurt

Nem sojayoghurt

Feta 

Smør 

Soja fraiche

Mandel fraiche

Koldskål (doh!)

Sojafri koldskål

…og sikkert meget mere

Det sidste syrlige touch

De sidste to ingredienser, som du heller ikke finder i andre opskrifter på vegansk koldskål er: Æblejuice, eller æblemost. Ikke en af de der billige, ALT for søde, men en let syrlig æblemost af semi-god kvalitet. Det fjerner en del af den astringerende fornemmelse på tungen, som soja kan have og afrunder smagen rigtig godt. Vi har brugt økologisk æblejuice på karton fra både fakta (af mærket ‘365’), Føtex og Netto (af mærket ‘ØGO’)

Der skal selvfølgelig også et nip salt i din koldskål, det understreger flere af smagsindtrykkene. Og en sidste ingrediens som er valgfri men absolut anbefalelsesværdig: Revet citronskal. Endelig ikke for meget, det kan hurtigt blive for dominerende, men en lille smule bidrager fortrinligt til kompleksiteten af syrlighed i koldskål. Modne, flot gule citroner som den her smager bedst og husk kun at bruge det alleryderste gule lag.

Fluff op og køl ned

Jeg husker kærnemælk som udover meget syrlig, også værende meget luftig, hvilket især gælder versionen med æg. Og hvordan opnår vi det? Det kan være fristende at blende eller piske koldskål for at blande ingredienserne. Men problemet er, at hvis du blender/pisker yoghurt for meget, så bliver det sjasket. Og vi har jo netop tilføjet yoghurt for at give noget fylde. Så dagens vigtigste lærdom:

Du

må

IKKE blende

din

koldskål!

…i hvert fald ikke det hele. Blendning bidrager nemlig også med luftighed, det skal bare bruges med måde. Jeg har leget med forskellige metoder og favoritten er at blende de fleste ingredienser (undtagen yoghurten) lidt. Yoghurten røres så i til sidst. Det giver en meget luftig, cremet og fyldig koldskål – også selvom der bruges relativt lidt yoghurt.

Du kan også røre ingredienserne forsigtigt sammen, det giver en mere kompakt og lidt tyndere ikke-luftig koldskål. Så vælg den metode du foretrækker.

Jeg har også leget med at ryste koldskålen, det er fungerer ret fint, hvis du ikke har andre redskaber til rådighed og kun skal lave en lille portion. Stil gerne kanden i fryseren forinden.

Hvor tyk er denne koldskål så?

Som den seriøse blog vi er, arbejder vi ud fra den internationalt anerkendte ICSTES-skala (International Cold Scowl Thickness Evaluation Scale). Den går som bekendt fra 1-5, hvor 1 betegnes som sjasket og 5 nærmer sig yoghurttykkelse. Hvilken man foretrækker er smag og behag, de er dog kendetegnet ved at jo tykkere koldskål, jo længere holder kammerjunkerne sig sprøde. Grundopskriften her kan være enten 2,5 eller 4 afhængigt af hvilken metode du bruger.

Her er den så, PlantePushernes bud på sommerens bedste veganske koldskål. Den er testet på – og godkendt af – ikke-veganske koldskålselskere og som min veninde så smukt og rigtigt tilføjede:

Den bliver siddende på kammerjunkerne – DET er vigtigt!

Print

Vegansk Koldskål (kærnemælks koldskål)

Vegansk koldskål der smager af gammeldags kærnemælkskoldskål takket være den 'hemmelige' ekstra ingrediens. Sød, syrlig, cremet og luftig. Forbered dig evt. ved at smide serveringsskål (eller 'rystekande') i fryseren på forhånd. Så kan du servere den veganske koldskål iskold med det samme.

Ret æggefri, laktosefri, mælkefri, Vegansk mad der ligner ...

Bemærk Vegansk

Samlet tid 15 minutter minutter

Servings 15 dl - beregn ca. 3 dl pr. portion

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1/2 dl friskpresset citronsaft
• 9 dl neutral sojamælk *
• 1,25 tsk æblesyre ca. 6 ml
• 1 stor fed, frisk og fugtig vaniliestang, eller ca. 3 tsk vanillesukker
• 1 dl rørsukker
• 2 små nip salt
• 60 mL æblemost/juice ikke alt for sød, den skal have lidt syrlighed*
• 1/4 økologisk citron fintrevet skal heraf, kun det aller yderste gule
• 4 dl neutral planteyoghurt f.eks. Sojade eller Alpro

Vil du have en lidt TYKKERE koldskål? Brug i stedet følgende mængder:

• 8 dl mælk
• 5 dl neutral planteyoghurt

Foretrækker du en lidt TYNDERE koldskål? Brug i stedet følgende mængder:

• 10 dl mælk
• 3 dl neutral planteyoghurt

Sådan gør du

Konsistens #1: Den luftige. Tykkelse: Ca 4 af 5

• Kom først citronsaft, så mælk og til sidst æblesyre i en blender UDEN AT BLENDE ENDNU. Rør lidt rundt. Nu har du vegansk kærnemælk med citron.
• Hæld vanille, rørsukker, salt, æblemost oveni 'kærnemælken' i blenderen. Blend til sukkeret er opløst, og det er lidt luftigt. Stavblender kan nok også bruges - bare sørg for at bevæge den godt op og ned så der kommer luft i. Det bør ikke tage mere end 1/2-1 minuts tid (i en VitaMix kun ca. 15 sek).
• Ryst så yoghurten lidt for at fjerne eventuelle klumper og hæld den i en stor skål sammen med citronskal. Rør lige så stille alt fra blenderen ned i, f.eks. med et manuelt håndpiskeris.

Konsistens #2: Den mere kompakte. Tykkelse: ca. 2,5 af 5

• Hæld først citronsaft og dernæst mælk og æblesyre i en skål. Rør det lidt sammen og stil det til side. Det bliver til en tyk kærnemælk med citron.
• I en anden (stor) skål mases kornene fra vaniljestangen ud i sukkeret (for at undgå vanilleklumper). Brug f.eks. bagsiden af en ske til formålet.
• Kom så salt, æblemost, citronskal og yoghurt ned til vanille/sukker-blandingen. Rør forsigtigt rundt indtil sukkeret er opløst. Et manuelt håndpiskeris er ideelt her.
• Hæld forsigtigt kærnemælksblandingen i og rør til det lige er blandet.

Stil koldskålen på køl, gerne 1 time eller 2. Omrøres inden servering og spises iskold. Justér evt. smagen - kom f.eks. mere citronsaft, citronskal, sukker eller vanilie i.

Noter

Plantemælk: Jeg anbefaler neutral sojamælk, det giver en god tykkelse og fedme. Ingen andre mælk giver samme smag OG tykkelse. Men mandelmælk giver lidt samme tykkelse. Hvis du bruger sød sojamælk med vanilje, skal du nok reducere mængden af sukker og vanilje tilsvarende. Havremælk og kokosmælk kan i princippet bruges, men så bliver koldskålen noget tyndere og får en helt anden smag. Brug i så fald evt. mindre mælk og tilsvarende mere yoghurt - og så vil jeg ikke høre kommentarer om at det ikke smager af koldskål ;P Kokosdrikkemælk efterlader lige lovlig meget kokossmag.

Æblejuice: Vi har brugt økologisk æblejuice på karton fra både fakta (af mærket ‘365’), Føtex og Netto (af mærket ‘ØGO’)

Holdbarhed/forberedelse Koldskålen kan laves nogle timer i forvejen. Lader du den stå natten over skiller den muligvis, men kan nemt røres sammen igen. Og den luftige version holder overraskende godt på luftigheden.

Så kan sommeren bare komme an <3

Indlægget Vegansk kærnemælks-koldskål blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Den har krævet lidt eksperimenter men faktisk i endnu højere grad research. Det viste sig, via en række eksperimenter, at det overraskende nok er ret nemt at lave fast vegansk ‘honning’ – når man lige gennemskuer processen. Og jeg kan yderligere glæde dig med, at det smager virkelig meget som honning! Jeg vil faktisk påstå at du vil kunne snyde de fleste med den her. Den dufter sødt og den dufter aromatisk af blomster. Der findes jo som bekendt utallige udgaver af honning, hvis smag afhænger af årstid, hvilke blomster de kommer fra, hvordan honningen er behandlet og så videre og så videre. Den her kunne meget nemt være en i mængden.

English recipe

Til at starte med…

…skal vi bruge noget flydende honning. Det er nemlig også sådan almindelig honning starter: Biavlerne snupper den flydende honning fra bierne. Følg min opskrift på mælkebøtte’honning’, der er lidt tips og tricks som du ikke finder i alle opskrifter, og som hjælper med at få den gode smag af blomster – og dermed honning – frem. Det er første skridt – næste skridt er, at bruge opskriften her til at gøre honningen fast.

Jeg ved at erfaring, at mange vil protestere over brugen af ordene ‘vegansk honning’. Så lad os bare kalde den veganske udgave for HeNNING, hvis nogen får en bedre dag af det

Hvad er fast honning?

Fast honning er egentlig bare flydende honning, som er krystalliseret i meget, meget fine små krystaller. Mere mystisk er det ikke, men lad os kigge lidt på hvordan det opstår. Nogle tror fejlagtigt, at honningen bare er pisket, men det er ikke tilfældet.

Når honningen tages fra bierne, er den altid flydende. Herefter undergår den en krystallisering, som – under de rette forhold – giver den faste lyse smørbare honning vi kender især i Danmark og i Skandinavien. Man kan sige, at fast honning er krystalliseret, men med så små fine krystaller at det enten slet ikke kan mærkes eller opleves som en let grynethed, der smelter på tungen.

Noget om sukker og magi

Sukker har den fantastiske egenskab, at hvis du smelter det (altså ødelægger sukkerkrystallerne og det bliver til en flydende sirup) så kan det meget nemt finde ud af at gendanne sukkerkrystallerne. Sukkerkrystallerne skal bare lige have en samlevejledning. Hælder du almindelig sukker ned i sukker du lige har smeltet og rører rundt, så vil det smeltede sukker bruge de hele sukkerkrystaller som samlevejledning og løbet af kort tid igen have lavet sig om til krystaller. Det er meget fascinerende. Og kan også være meget irriterende: Det er nemlig det, der sker, hvis du f.eks. står og laver brunede kartofler og det smeltede sukker pludselig krystalliserer. Den egenskab udnytter vi, når vi laver fast vegansk honning. Her kontrollerer vi bare, at sukkerkrystallerne bliver så små, at de ikke kan mærkes.

Hvordan/hvorfor bliver honningen fast?

I Danmark har vi en tradition for fast honning i modsætning til i mange andre lande. Jeg har et bud på hvorfor det forholder sig sådan.

Bor du i et varmt land, vil honningen forblive flydende og uden krystaller i meget lang tid. Men hvis du bor i et køligt land, som vi jo gør her i Skandinavien, så vil honningen (medmindre temperaturen kontrolleres) have en tendens til at krystallisere uhæmmet.

Det vi så har fundet ud af at gøre her i Danmark, er at kontrollere krystalliseringen, så den kun sker med meget fine små krystaller og på den måde bestemmer man hvilken konsistens honningen skal have. Så slipper man for at den laver store krystaller eller krystalliserer ujævnt. Så får vi en honning med den dejligt cremede konsistens vi kender. Desuden vil den ikke krystallisere yderligere selvom den opbevares i lang tid. Så den bevarer altså den perfekte konsistens, med mindre den udsættes for meget høj temperatur.

Hvordan laver man så fast vegansk honning HeNNING?

Afhængigt af mælkebøtte’honningens’ kemiske sammensætning og rummets temperatur, vil en eller anden form for krystallisering finde sted før eller siden. Det vigtigste for et godt resultat er temperaturen som mælkebøttehonningen stilles ved.

Temperaturen skal være mellem 10°C og 18°C

Det optimale er tilsyneladende 14°C.

Omrøring. En anden vigtig ting er omrøring. Det fremskynder krystalliseringen, men har også en anden funktion. Ved jævnligt at røre i mælkebøtte’honningen’ undervejs mens krystalliseringen langsomt sker, så sørger man hele tiden slår krystallerne i stykker, mens de opstår og forhindrer at de vokser sig store. (Lyder som en metafor for en tyrannisk opdragelsesmetode). Og når de hele tiden slås i mindre stykker, kan der kun dannes små krystaller. Og det er som nævnt de bitte små krystaller, der giver det, vi kender som fast honning.

Hvor ofte skal der røres? Det kommer lidt an på hvad tidshorisonten for krystalliseringer er. Er det ti dage, ville jeg gøre hver dag. Sker krystallisering på et døgn bør du nok røre flere gange om dagen. Undlad at røre mere, når honningen er så fast, at den ikke nemt falder sammen igen, efter du har rørt i den. Med omrøring menes omkring 1 minuts stille og rolig omrøring, hvor du skraber godt langs bund og kanterne, da det især er her krystallisering foregår. Enten ved håndkraft eller med en håndmixer på laveste hastighed. Vi vil gerne undgå at få en masse luft ned i.

Hvor længe tager krystallisering?
Det kommer an på, om der podes, hvad der podes med eller om det er en naturlig krystallisering. Der kan gå længe hvor det ser ud som om, at der ingenting sker. Men hav tålmodighed i et par uger. Og sørg for at røre dagligt, fremskynder processen. Også selvom det ser håbløst ud.

Hvordan ved man, om der sker krystallisering?
I starten er mælkebøtte’honningen’ helt klar og gennemsigtigt. Når krystallisering så småt begynder, vil der dannes noget der ligner tåge i den, og det ser ud som om at der sidder lidt skidt på indersiden er glasset. Det er et godt tegn, så er vi (eller de) i gang! Og fra nu af går processen hurtigere og hurtigere. Jeg er ganske overbevist om, at der er tale om en eksponentiel vækst.

Krystallisering kan ske på to måder: Det ene er en hvad man kunne kalde naturlig krystallisering. Den foregår ved, at honningen får lov at stå indtil krystallisering sker af sig selv og du kan bruge temperatur og omrøring til at kontrollere det. Det andet er en podet krystallisering. Her tilføjer du den størrelse sukkerkrystaller (det er bare pulveriseret sukker) som mælkebøtte’honningen’ kan bruge til at lave sig om til krystalliseret/fast honning.

1) Naturligt krystallisering – absolut bedste konsistens

Tag din mølkebøtte’honning’ og del op i mindre portioner, for når først den størkner er den er lidt svær at have med at gøre. Jeg brugte små glasbøtter med mulighed for at komme låg på. Kom dem på køl så tæt på 14° som muligt. Rør i dem dagligt i et minuts tid, enten ved håndkraft eller håndmikser på laveste hastighed. Og så er det ellers bare om at vente. HeNNING skulle gerne blive langsomt blive mere og mere uklar og lysere i farven.
Jeg oplevede, at den var fuldstændig klar en hel uge og herefter begyndte der at komme lidt slør og efter tre dage var den faktisk helt fast. Så det går rimelig stærkt til sidst.

Stop med at røre den dag du tager bøtten frem og kan vende den på hovedet uden at det flyder ud. Til sidst er den helt fast. Hvor er fast den er, afhænger af hvor flydende mælkebøtte’honningen’ var fra starten.

2) Kontrolleret krystallisering via podning (giver ikke helt så god honning-agtig konsistens)

En anden metode er at fodre mælkebøtte’honning’ med en vis mængde af krystaller at den ønskede størrelse – det kaldes podning. Jeg læste nemlig et sted, at nogle biavlere, poder deres honning med honningkrystaller i pulverform. Derfor tænkte jeg, at pulveriseret sukker, måske kunne bruges på samme måde. Det kan det, dog bliver krystaliseringen ikke helt så god synes jeg.

Kan du huske hvad jeg skrev om at smeltet sukker bruger hele sukkerkrystaller som arbejdstegning? Det er præcis hvad der sker. Og når du poder med pulveriseret sukker, så vil siruppen efter noget tid at have krystalliseret sig med det pulveriserede sukker som forbillede. Og så har du en lækker fast honning HeNNING.

Du skal bruge 1 del krystalliseret mælkebøtte’honning’ eller pulveriseret sukker 

til 9-10 dele flydende mælkebøtte’honning’.

Til 1000 g sirup skal du altså bruge omtrent 100 g podesirup eller pulveriseret sukker.

Hvad kan man pode med?

Du kan pode din mælkebøtte’honning’ på flere måder:

A) Hvis du er så heldig at allerede have mælkebøttesirup som er blevet fast på den helt rigtige måde, kan du bruge det til at pode med. Her har jeg podet med lidt af den portion som naturligt krystalliserede sig i mit køleskab. Det tog kun et døgn ved 11° uden omrøring før hele portionen var fast. Den blev helt silkeblød og lidt løs men stadig fast på ‘honning’måden:

B) Jeg har haft held med at pode en mælkebøtte’honning’ med ganske almindelig sukker, som jeg har pulveriseret i en kaffemølle. Har du en morter kan du også pulverisere sukkeret her, husk blot at det skal være meget fint malet. Jeg vil ikke anbefale at bruge flormelis, da det jo indeholder kartoffelstivelse. Det er muligt at det fungerer, men jeg synes ikke, at kartoffel hører til her.

Denne portion er rørt med 10 % pulveriseret rørsukker (samme sukker som mælkebøtte honningen er lavet af af).

Print

Fast vegansk 'honning' via podning

Du skal bruge et køligt sted. Mellem 10 og 18°C, men så tæt på 14° som muligt. Jeg brugte vores grønsagsskuffe i køleskabet, som jeg målte til ca 11°.

Servings 1 kg mælkebøtte'honning'

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 portion mælkebøttehonning Opskrift, cirka 7 dl<br>
• <br>
• OG VÆLG MELLEM

Podning med sukker:<br>

• Til 1 kg mælkebøtte'honning' skal du bruge ca. 100 g almindelig hvid eller lys rørsukker. Kør det til et fint pulver i en ren kaffekværn eller lille foodprocessor.<br>
• ELLER

Podning med allerede krystalliseret/fast mælkebøtte'honning:<br>

• Til 1 kg mælkebøtte'honning' skal du bruge ca. 100 g fast 'honning'

Sådan gør du

• Både mælkebøtte'honning' og det du poder med, bør være nogenlunde stuetemperatur. Er det meget varmt, risikerer du at smelte sukkeret (krystallerne), og så er du lige vidt.
• Kom podehonnning/pulversukker en skål og rør det op med lidt af den flydende mælkebøtte'honning'. Rør grundigt, til du har en helt ensartet flydende masse. Hæld resten af mælkebøtte'honningen' i. Rør grundigt men forsigtigt (vi vil ikke have en masse luft i) med en dejskraber eller eventuelt en håndmixer på laveste hastighed. Rør til det er helt ensformigt og sørg for at komme godt ned i bund og sider.
• Del gerne honningen i mindre bøtter ellers ender du med én stor fast portion, som er svær at fordele.
• Stil den på køl som beskrevet i indlægget (så tæt på 14° som muligt)
• Rør eventuelt rundt et minuts tid en gang om dagen, det gør den mindre grynet og mere silkeblød..Oftere, hvis du bemærker at den meget hurtigt begynder at krystallisere.
• Efter at den blevet fast, kan du godt lade den stå med løst låg eller bare et viskestykke over ved stuetemperatur, så yderligere vand kan fordampe og den bliver endnu mere fast i det.

Hvis krystalliseringen kikser

Der kan være forskellige årsager til, at du oplever at den flydende sirup står og krystalliserer med store grove krystaller og eventuelt ser skilt ud. Det vil typisk ske hvis den henstår ved stuetemperatur. Så kan du gøre to forskellige ting:

1. Enten kan du smelte den og starte forfra. Det gøres ved at stille glasset med mælkebøtte’honningen’ i en gryde eller skål med kogende vand indtil den langsomt har genfundet sin flydende form i løbet af et par timer.
2. Alternativt kan du vælge at knuse de store krystaller så du får en helt masse bitte små krystaller, der kan bruges til at pode med. Har du en morter (Der ikke dufter alt for meget af krydderier) kan du gøre det i mindre portioner her i. Bemærk at der skal arbejdes hårdt på at få det helt fint malet. I teorien kunne man måske bruge en blender, jeg har ikke prøvet og ved ikke, om den kan få nok fat så krystallerne bliver ordentligt knust. Det vil helt sikkert også være en udfordring at få den tømt bagefter.

Hvis der slet ikke sker nogen krystallisering

Det kan tage fra dage (med podning) til uger eller måneder (med naturlig krystallisering uden omrøring) før der begynder at ske noget. Men hvis der ikke er sket noget inden for et par uger kan det godt være at du skal gøre noget anderledes.

•Måske er vandindholdet i mælkebøtte’honningen’ for høj, se opskriften her og bruge tips derfra til at justere den • Måske er temperaturen ikke er den rette. Det kan være for koldt eller varmt. Kom så tæt på 14° som muligt • Måske brugte du andre ingredienser end i min opskrift, og så kan jeg ikke helt redegøre for hvad der foregår i processen • Muligvis har den temperatur, ved hvilken siruppen bliver inddampet/indkogt, en betydning for krystalliseringen som jeg endnu ikke helt har forstået, men bare været heldig at ramme rigtigt. Prøv evt. at læse indlægget igen, måske har du overset en vigtig komponent

Holdbarhed

Den Vegansk honning har en meget lang holdbarhed. Det består jo primært af sukker og en lille smule vand og som bekendt er sogaard meget konserverende. Der er fundet honning i egyptiske gravpladser som er flere 1000 år gammel og jeg er tilbøjelig til at tro at det samme holdbarhed gælder for din hjemmelavede honning. Hvis bare vandindholdet er lavt nok, omkring 18 %. Som med alt andet mad: Sørg for at tage fra honningen med rent bestik, så der ikke kommer snavs ned i, der kan være grobund for bakterier.

Husk ikke at spise det hele – selvom det kan være fristende.

Gem en lille portion (bare 1/2 dl) enten til senere i år eller til næste år,

så kan du bruge den til at pode nye generationer af HeNNING.

Den her opskrift eller guide er baseret på min erfaring gennem  forsøg på at lave honning det sidste års tid og den research jeg har lavet ved at læse artikler om krystallisering og se en masse YouTube-videoer om honningfremstilling, samt diverse observationer jeg har gjort mig i mine år som madblogger.

Jeg er ikke ekspert, men jeg håber på at kunne inspirere dig til at lege lidt rundt med det og forhåbentlig også gør det lettere for nogen at blive veganere. Indlægget her vil blive opdateret løbende efterhånden som jeg gør mig flere erfaringer.

Indlægget Fast vegansk ‘honning’ blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

English recipe

Det fik jeg så endelig gjort nu i anledning af påske. Jeg havde frisk gurkemejerod og blåbær hjemme, så det blev de to farver. Havde jeg haft spinat, var det også prøvet af.

Så hvordan laver man farvet sukker?

(…du kan også bare lave hvide påskeæg, ved at bruge almindelig flormelis.) Jeg vil egentlig gerne lave et separat indlæg om hvordan du indfarver sukker, med farve fra frugt og grønt, men her tager vi lige den korte udgave:

Til 1 dl helt almindeligt, kridhvidt sukker skal du bruge omtrent 1 måleteske af noget saft, der farver rigtig godt. Tænk på at du skal bruge mere koncentrerede farver end til kokosdrys, da du ikke på samme måde kan lade sukkeret bade i frugtfarven. Både fordi sukker ikke suger lige så meget, men også fordi at sukker som bekendt går i opløsning hvis der er for meget væske til stede.
Kom sukkeret i en kop og pres saften ned i og rør grundigt rundt – det bliver ikke grødet men vil stadig være tørt i det. Spred det ud på et stykke bagepapir og lad det tørre et lunt sted. Jeg brugte min dehydrator. Jeg tror at en lun vindueskarm eller over en radiator eller en ovn sat på laveste temperatur også fungerer.

Det er vigtigt at hakke lidt i det jævnligt,  og opløse klumper, så det ikke ligger og samler sig i større stenhård klumper. Når det er knastørt pulveriserer du det i en kaffemølle, så du får farvet flormelis (til højre i billedet). Gem eventuelt nogle af klumperne (som her ses til venstre) til at pynte banan is eller kanelsnegle eller andet guf.

Tør marcipan-æggene

Det er en god idé at lade marcipanen tørre inden du dypper dem i chokolade. Det gør dem lidt nemmere at arbejde med og du slipper for marcipanske (?) olier i chokoladen. Her har jeg brugt en lille si. Det var super praktisk – og overraskende nok, mere dekorativt end den rulle toiletpapir jeg brugte til sneboldene. Jeg lod den stå et døgns tid.

Og så er det ellers med at komme i gang med at dyppe dem i aquafaba og flormelis.

I videoen her med snebolde kan du se lidt af proceduren. Det er snebolde, bestående af marcipankugler med chokoladeovertræk, der her dyppes i aquafaba og flormelis.

Sådan gør du: Start med at dyppe i aquafaba. (Det bør lægge sig i et jævnt klage over alt chokoladen.) Lad overskydende dryppe af ved at banke ægget flere gange mod kanten af skålen. Hold det i bevægelse indtil du dypper det i flormelis. Det gør du ved at duppe det rigtig mange gange ned i flormelisen og hele tiden drejer det, vel at mærke når det er løftet og ikke når det er nede i flormelisen. Så banker du det overskydende flormelis af. For eksempel ved at slå hårdt på tandstikken med en ske. Du kan også puste og du kan pille lidt væk med fingrene hvis der kommer for meget på. Stil ægget til tørre og fortsæt med det næste. Hold hele tiden (de næste cirka 5-10 minutter) øje med dem du har lavet, og når der begynder at træde våde/mørke områder frem, Kan du duppe ægget igen de steder, så aquafabaen hele tiden er mættet og du får en tykkere coating. Den må dog heller ikke blive alt for tyk.Jo mindre flormelis, jo tyndere og sikkert også mere porøs coating. Men resultatet kan variere alt efter tykkelsen og mængden af aquafaba, så du må prøve dig lidt frem.Nu skal coatingen hærde. Det kan godt tage 12 timer før den er helt knastør.

Og når coatingen er hærdet, ender du med sådan en fin omgang her:

NB: Det er vigtigt at chokoladen tempereres ordentligt, dvs. ikke opvarmes for meget. Ellers kan den udskille oiler fra den som gør at aquafabaen glider af i stedet for at sætte sig i et jævnt lag.

Print

Farvede påskeæg (hjemmelavede veganske)

Fine hjemmelavede marcipanpåskeæg med chokolade. Æggene er farvet med naturligt farvet og pulveriseret sukker. 

Servings 10 fine veganske påskeæg

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 100 gr marcipan
• 80 gr mørk chokolade det er ikke al chokolade, der bliver brugt, men der er brug for lidt ekstra for at lette dypningen.
• 1/4 tsk kokosolie
• 1/2-1 dl aquafaba der skal bare være nok til at kunne dyppe æggene. Konsistensen skal være medium tykaltså cirka som det du får fra en dåse.
• flormelis der skal faktisk kun bruges få teskeer i alt. Men også her er det nemmest at dyppe æggene når du har en større mængde til rådighed. Jeg havde 1/2 til 1 dl af hver farve.

Desuden skal du bruge

• 10 stk spidse tandstikker

Hvis du vil farve flormelisen skal du bruge ()

• Hjemmelavet frugtfarve som beskrevet i indlægget. 1-2 tsk til 1 dl hvid sukker.

Sådan gør du

Lav selve marcipanæggene

• Tril først marcipanen til kugler. Rul dem derefter med en skrå hånd så de bliver let æggeformede. Jeg støttede med ydersiden af hånden på bordpladen mens jeg rullede dem. Det må gerne se lidt for spise ud, da al overtrækket udjævner formen lidt. Kom tandstikker i og stil dem eventuelt til tørre et døgn for at forbedre konsistensen af marcipanen. Eller skynd dig videre til næste trin.
• Kom dem en tur i fryseren indtil de er kolde, så chokoladelaget bliver ekstra tykt og størkner hurtigere.

Dyp i chokolade

• Smelt chokoladen og kom kokosolie i for at gøre det nemmere at arbejde med. Jeg hældte blot kogende vand i en stor tekop og satte en lille metalskål med chokoladen i ovenpå - mærke at skålene ikke må røre vandet.
• Dyp et påskeæg ad gangen ned i chokoladen idet du sørger for, at chokoladen dækker helt ind til tandstikken. Imens chokoladen er størkner, kan du sidde og fægte lidt rundt med ægget, så chokoladen størkner mere jævnt og stil det herefter til tørre. Fortsæt med resten af æggene. Bliver chokoladen I skålen tyk undervejs, så stil den tilbage over varmen til den bliver mere flydende og medgørlig. Lad chokoladen størkne og blive helt tør og vent med at gå videre til der er ikke ligger kondensvand på.

Coating med farvet 'dragee' (Se yderligere forklaring i blogindlægget): 

• Kom flormelis eller din hjemmelavede, pulveriserede farvede sukker i en skål. Dyp hurtigt æggene et ad gangen i aquafaba og lad det kort dryppe af. Herefter dyppes det i pulversukker. Det skal nærmest duppes ned i sukkeret, så al aquafabaen bliver mættet.Undervejs dupper du dem igen, hvis der kommer våde/mørke-områder hvor aquafabaen trænger igennem. Bliv ved med at dyppe dem, og bank det overskydende pulversukker af, indtil du ikke kan se nogle våde områder.
• Nu kan du kramme dem lidt mellem håndfladerne eller fingerspidserne for at gøre coatingen mere kompakt og fast.
• Stil dem til tørre. Det tager op imod et døgn før de er helt hærdede. Fjern til sidst tandstikken ved at dreje den forsigtigt rundt mens du hiver den ud. Lap eventuelt hullet ved med at dyppe ægget i flormelis der.

Indlægget Kulørte marcipanæg (hjemmelavede, veganske og naturligt farvede) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Nåh, men tilbage til det dér med at lave opskrifter. Med to børn, amning og et gigantisk søvnunderskud, bliver der desværre ikke arbejdet superhurtigt herhjemme Men omkring jul da jeg gik og savnede snebolde fik jeg idéen til hvordan den sprøde sukker coating – en slags dragé – måske kunne laves. Jeg har før lavet et indlæg om royal icing som er en glasur, der hærder helt hårdt op. Den kan – takket være opdagelsen af aquafaba (kikærtevand) – nu laves helt vegansk. Jeg gik derfor i gang med at finde ud af, hvordan det var praktisk muligt at overføre en form for royal icing til et tyndt, sprødt lag på de kuglerunde snebolde.

Wow Nina, har du så virkelig formået at lave den der tynde knasende sprøde overflade?

Nej, desværre ikke helt. Den dragée som er på snebolde man køber, er lavet på en meget avanceret måde og kræver specielt udstyr (noget med en kobberkeddel hvis jeg ikke tager fejl). Det er derfor alle de opskrifter du finder på hjemmelavede snebolde enten er med hvid chokolade, ren flormelis, kokosflager eller fantasifulde kombinationer heraf som jo slet ikke hører til på ‘rigtige’ snebolde. Næh, MINE snebolde har en helt hård overflade som faktisk er sprød (omend ikke på den HELT rigtige måde – beklager )

Først skal marcipanen tørre: Tørringen tjener to formål: For det første husker jeg marcipan i snebolde, som meget tør, så det vil jeg gerne have med. Desuden får det tandstikken til at sidde bedre fast og det gør det nemmere at dyppe den i chokolade og coating, og det gør også at der ikke flyder marcipansnask ud i chokoladen når du dypper den. Jeg ved ikke, om man ville kunne bage dem for at gøre dem endnu lækrere og ‘tørre’, men det kunne være spændende at prøve ved lav varme (så de forhåbentlig ikke flyder ud). Måske skal der tilføjes noget til marcipanen for at få den mere tør?

TIP

Hvis du fryser tingene inden de skal coates med chokolade, får det et tykkere lag chokolade og den størkner hurtigt.

“Waaa… er det en rulle toiletpapir i baggrunden?” JA! Den kan bruges til stativ som du stikker tandstikkerne med sneboldene ned i alle stadier: Først marcipankuglerne, mens chokoladen størkner og når coatingen skal hærde et døgns tid (se billede her). Toiletrulle passer direkte ind i din fryser når kuglerne lige skal køles (…) inden chokoladedypning.

NB: Det er vigtigt at chokoladen tempereres ordentligt, dvs. ikke opvarmes for meget. Ellers kan den udskille oiler som gør at aquafabaen glider af i stedet for at sætte sig i et jævnt lag.

Du kan også bruge en kartoffelmospresse, der som her har har fået den fornemme opgave at være tørrestativ. Man sku’ tro det aldrig havde lavet andet. Tak for hjælpen, kartoffelmospresse. (Se hvordan jeg bruger den til optimal kartoffelmos).

Jeg afprøvede en masse forskellige måder at coate for at få det rigtig sprødt. Jeg dyppede dem i tynd glasur (for tyndt, glider af), tyk glasur (glider langsomt af medmindre du står og fægter i slowmotion med hver snebold indtil glasuren størkner efter nogle timer), tynd glasur dyppet i flormelis (for tykt), tyk glasur dyppet i flormelis (endnu mere for tykt), tynd glasur dyppet i almindelig sukker (blev gråt – ikke hvidt). Jeg blev aldrig 100% tilfreds med konsistensen, men fandt frem til noget som jeg synes fungerede ret godt og som ikke mindst ser pisse godt ud: Ren aquafaba dyppet direkte i flormelis.

Her er et lille klip, med den metode jeg endte med at vælge. Her kan du se hvordan jeg coater sneboldene ved først at dyppe dem i aquafaba og bagefter i flormelis.

Hvad er det der aquafaba?

Aquafaba er det samme som kikærtevand, altså kogevandet fra kikærter. Du kan lave det selv eller bruge det fra en dåse kikærter (eller andre bønner), det gjorde jeg til denne her opskrift. Læs mere om det forunderlige aquafaba i mit indlæg “aquafaba FAQ“.

Print

Snebolde - med sprød, hvid sukkercoating

Nu kan du lave lækre sprøde hjemmelavede snebolde med sprød coating! Beregn ca 10 g marcipan og 10 g chokolade til hver kugle. Det er ikke al chokoladen, der bliver brugt, men det kræver at der er lidt ekstra hvis kuglerne skal dyppes pænt, derfor er der beregnet ekstra i opskriften.

Keyword aquafaba, æggefri, chokolade, konfekt, mælkefri, snebolde, vegansk mad, der ligner ...

Servings 8 snebolde

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 80 gr marcipan
• 100 gr mørk chokolade jeg brugte 72%
• 1 tsk kokosolie
• 1 mikromy salt
• 1 dl aquafaba eller bare nok til at kunne dyppe/dække sneboldene.
• 2 dl flormelis gerne mere, det gør dem nemmere at coate

Desuden skal du bruge:

• 8 stk tandstikkere
• En lille beholder - gerne med rund bund - eller et glas hvor du kan hælde den smeltede chokolade i. Det gør det nemmest at få et pænt resultat. Jeg brugte et Martini glas - det viste sig at være ultra optimalt!
• En form for tørrestativ - se længere oppe i indlægget. En lille papkasse kan også bruges enten ved at stikke huller i eller bruge lamellerne såfremt de er små nok.

Sådan gør du

• Tril marcipanbrød til en pølse så du kan skære 8 lige store klumper af den. Tril hver klump til en rund kugle nænsomt og forsigtigt (mellem hådflade og glat bordplade virkede bedst for mig). Kom en tandstik i og stil dem til tørre Jeg lod mine et døgns tid, mere eller mindre kan også gøre det.
• Når du synes de er tørre nok stilles de i fryseren eller i køleskabet 15-30 minutter.
• Hak imens chokolade og kom den i en lille varmebestandig skål, sammen med utroligt lidt salt. Lad det smelte lige så langsomt mens du står og kontemplerer lidt over tilværelsen. (Den må endelig ikke blive for varm men skal blot lige smeltes ellers kan der udskilles olier og aquafabaen glider af). Bland så kokosolie i rør det godt sammen.
• Mens du holder på tandstikken dyppes marcipankuglerne: i chokoladen. Lad det overskydende chokolade dryppe af: Drej imens kuglen lidt rundt i alle retninger for at chokoladen lige størkner mere ensformigt. Kom sneboldene tilbage på køl indtil første lag choko er størknet afhængigt af hvor lang tid der går er det muligt at du bliver nødt til at hælde resten af chokoladen tilbage i smelteskålen over det varme vand for at holde den flydende.
• Gentag chokoladedypningen så alle kugler har fået to gange. Lad chokoladen størkne helt.
• Si din flormelis så den er luftig og klumpfri og hæld et par deciliter i en skål. Kom aquafaba i en anden lille skål. Dyp en kugle ad gangen (se filmklippet ovenfor) og ryst den lidt for overskydende aquafaba inden du hurtigt 'dupper' den i flormelis med små hurtige bevægelser idet du hele tiden drejer den så aquafabaen bliver 'mættet' af flormelis. Men ikke mere flormelis end nødvendigt, så bliver laget for tykt. Når alle kugler er dyppet går du dem igenem igen og dypper igen de steder hvor aquafabaen er trængt igennem og ser våd/grå ud. Kram dem lidt med hådfladerne og/eller fingere for at gøre coatingen mere fast og få den til at sidde tættere på chokoladen.

Så skal de tørre!

• Så snart de er tørre nok til at håndteres uden at du laver mærker i dem, drejer du forsigtigt tandstikkerne mellem to fingre til de løsner og kan trækkes ud. Hullet lappes enten bare med flormelis eller en lille portion glasur lavet med aquafaba.
• Det kan godt tage op til et døgn før glasuren er helt gennemhærdet. Det er helt normalt med kongeglasur (royal icing). Måske endu længere hvis laget blev meget tykt. Den skal blive så hård at det er svært eller umuligt at trykke en negl ind i coatingen.

Noter

- Kokosolien kan udskiftes med nogle dråber (helst smagsneutral) vegetabilsk olie.

Hvis du starter med 10 gram marcipan, dypper dem to gange mens de er kolde og så laver coatingen som beskrevet ovenfor, ja så ender du med en størrelse, der svarer rigtig godt til de konventionelle sneboldes. Ja jeg ramte faktisk den størrelse i første forsøg – hvor awesome er jeg lige B-)

Indlægget Hjemmelavede snebolde – med sprød ‘dragée’ (inkl. VIDEO) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Jeg glemmer aldrig første gang jeg mødte Vienetta. Det har været tilbage i firserne oppe på min storesøsters prikkede værelse i barndomshjemmet i Birkerød. Jeg havde aldrig kendt andet end liter-is i papkarton i de tre klassiske variationer regnbue, vanille, og nougat. Jeg har ingen erindring om hvad anledningen var, men det må have været stort. Eller også var det nogle gæster der havde taget isen med, for det lå ikke lige til vores daglige husholdning med sådanne overdådigheder. Uanset hvad, husker jeg hvordan vi andægtigt åbnede kartonen og blottede Vienettaen indpakket i papir. Den blev skåret i sirlige skiver og indtaget med lige dele vellyst og beundring: Isen, der smeltede på tungen, mens de tynde lag chokolade knækkede mellem tænderne. Det var intet mindre end en is-revolution og en luksusspise, som jeg til dato aldrig havde hverken drømt om eller set mage.

English Version of The Vienetta Recipe

Sådan blev opskriften til

Ideen til hjemmelavet vegansk Vienetta har ligget og summet mit baghoved, siden jeg for et par år siden mislykkedes med min egen veganske flødebolleopskrift. I stedet for at kunne færdiggøre flødebollerne til Røskvas fødselsdag, kom jeg det kollapsede skum i fryseren i en rugbrødsform og hældte den smeltede chokolade ned i og rørte rundt. Det blev til en slags ‘flødebolleis’, der smagt helt utroligt sødt på den vamle måde og med nogle helt utroligt lækre tynde knasende lag af mørk chokolade. ‘Det smager af Vienetta!’ sagde min hjerne og lige siden har det idé-oplæg så ligget og ventet på at kunne blive ført ud i livet.

For nylig fik eg så den smarte idé at bruge pålægschokolade til de tynde chokoladelag og så var den røde løber ligesom rullet ud. Den klassiske flødeis på vegansk blev nemlig (sammen med 1000 andre ting) muligt at lave, dengang aquafaba (ja dét dér bønnevand) blev opdaget. Sera fra Små Grønne Fodaftryk havde en opskrift liggende på bloggen og den har jeg brugt som udgangspunkt for mine eksperimenter. Isen i sig selv er altså helt tårevædende nem at lave.

Tips til Vienetta-opskriften

Det eneste som er lidt vigtigt at være opmærksom på, er ikke at piske aquafaba/sukkermassen for meget. Den skal være tyk men stadig flyde ud. Se den illustrerede gif oven over. Hvis den bliver for luftig og fast i det, bliver isen alt for luftigt og det er noget rod. Den færdige is skal fylde omtrent 1,5 liter for at få den rigtige konsistens. For at have en ide om du er om hvorvidt du er på rette spor undervejs, kan du eventuelt på forhånd finde ud af hvor meget 1,5 l vand fylder i din skål (den til piskefløde). Når du rører marengsmassen og piskefløden sammen så kan du se om den er meget for stor eller om mængden ser ud til at passe nogenlunde. Hvis den er blevet for stor/luftig, så ‘punktér’ den eventuelt lidt ved at røre i den med dejskraberen. Fortsæt så som planlagt, men tænkt på at køre massen mindre luftig næste gang.

Om pynten

Du kan jo undlade helt at pynte isen hvis du vil. Meeen, man sku’ da være et skarn…. Jeg dryssede først med en rest hjemmelavet instant-cacao-pulver med en lille te-si. Dernæst strimler af mørk chokolade. Frosne hindbær (fra sommerens selvpluk på Ventegodtgaard). Roser (sommerens allersidste) og hjulkrone (som jeg har kunnet pynte blogindlæg med i 4 måneder (!), nemlig siden Sankt Hans hvor de pyntede den ultimative jordbærtærte.). Til sidst stift pisket sojaflødeskum som er sprøjtet på med en blad-tylle: Kom 1 dl piskefløde i en (gerne nedkølet) SMAL kande og kom nogle dråber citronsaft i. Pisk indtil flødeskummet nærmest slipper kanterne og kravler ind i piskeriset. Det skal altså nærmest begynde at klumpe sig sammen og være næsten skærefast. Jeg brugte sprøjtepose med en bladtylle og holdt den brede ende ind mod isen mens jeg førte den lige op og ned i tre rækker. Flødeskummet er så let, at det holder sig fint på plads. Dette gøres umiddelbart inden servering. Kommer du isen i fryseren med flødeskum, vil flødeskummet blive iset. Ikke en katastrofe, men heller ikke en decideret fornøjelse at sætte tænderne i. Flødeskumspynten på billederne er sprøjtet på i fuld fart, fordi jeg ikke vidste om det ville holde sig sprøjtbart i sprøjteposen. Så når man kigger efter er det ret sjusket, men det var der heldigis ingen, der så før isen var fortæret – folk havde alt for travlt med at være chokerede over at jeg havde lavet hjemmelavet – vegansk – Vienetta Hvis du har lyst så kunne det måske også være en mulighed at lave pynten med stiftpisket marengsmasse. Jeg har ikke prøvet, men jeg ved, at den ville lide mindre under en evt. tur i fryseren.

Om aquafabaen

Til denne opskrift behøver din aquafaba ikke være tykkere end det, du normalt finder i en dåse. Hjemmelavet kan sagtens bruges, kog den evt. lidt ind hvis den er meget vandet. Og nej, isen smager ikke af aquafaba. Og nej det gør ikke noget at der er salt i din aquafaba. Hvis du har lavet hjemmelavede aquafaba uden salt, vil faktisk anbefale at du lige putter et lille nip salt i inden du pisker det.

Om sukkeret

Jeg foretrækker at bruge en lys rørsukker som jeg har pulveriseret i en ren kaffekværn. Du kan gøre det samme med almindelig hvidt sukker hvis du ikke har flormelis. Jeg vil ikke anbefale at bruge almindelig eller rørsukker som ikke er pulveriseret. Det tager simpelthen for lang tid at få det opløst i aquafabaen og det gør massen meget stiv og det giver ikke en så god konsistens til isen efter min mening.

Om chokoladelagene

Det er helt klart nemmest at bruge pålægschokolade. Jeg brugte Galle & Jessens mørke, som er vegansk, men jo desværre ikke er økologisk (Tom’s har dog udarbejdet et Code of Conduct så cacaoen bør være høstet under ordentlige forhold ). Den økologiske vi normalt spiser synes jeg er liidt for tyk til formålet her, men brug den hvis det skal være øko. Det närmaste jag hittat tillgängligt online i Sverige är denna lite tjockare utgåva. Men Vienettaen bliver faktisk endnu mere autentisk hvis du bruger flydende chokolade fordi lagene bliver rigtig tynde. Du behøver nemlig slet ikke at lave perfekt flade lag. Du kan sagtens få the Vienetta feeling uden, det var hvad jeg lærte af den ovenfor omtalte flødebolle-is. For at gøre den flydende chokolade lidt nemmere at arbejde med, blander du en forholdsvis neutral olie i – jeg brugte neutral kokos – det gør det nemmere at jonglere med chokoladen når du laver lagene. Hvis du insisterer på koldpresset, vil kokos- eller solsikke være mine bedste bud.

Om formen

Brug lidt tid på at fore formen så papiret følger formen godt og gerne sidder lidt fast, så du ikke skal slås med det når du begynder at komme isen i. Det er f.eks. en god idé at folde papiret skarpt op over kanterne så det ‘hænger fast’. Her har jeg lagt ét stort stykke, der dækker bund og langsiderne. I hver ende er lagt et mindre stykke ovenpå, som igen er foldet skarpt oppe omkring kanten, samt i bunden af formen.

Opskrift

Print

Vegansk Vienetta

Lav en klassisk islagkage a la Vienetta på vegansk. Med lækker vanilleis og masser af tynde sprøde lag chokolade. Helt uden mælk, æg og ko-fløde.

Forb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 1 stk grundigt flashback til en svunden tid

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

IS-MASSEN

• 2,5 dl kold vegansk piskefløde jeg brugte Alpro piskbar
• 1/2 tsk vanillesukker
• 1,5 dl aquafaba vegansk æggehvide af kikærtevand hjemmelavet eller fra dåse
• 150 gr flormelis eller pulveriseret lys rørsukker*
• 1 mikromy salt NB: udelades hvis der er salt i kogevandet fra bønnerne!

CHOKOLADELAG

• 1 pakke pålægschokolade evt lidt mere 1 pk Galle og Jessen, 108 gr, giver 4,5 lag

eller den lidt sværere

• 120 gr mørk chokolade der smeltes over vandbad. Heri røres grundigt:
• 30 ml smagsneutral kokosolie mens chokoladen er lun. Holdes lidt lunere end stuetemperatur – men ikke decideret varmt – indtil brug.

Pynt – kan udelades – få inspiration længere oppe i indlægget

Sådan gør du

Start med at gøre alt klart, så du rimelig hurtigt kan få stablet isen sammen og komme den i fryseren: *Find din form frem, kom bagepapir i – minimum i bund samt beggge langsider. *Find ud af hvor mange lag chokolade du kan lave med din pålægschokolade (gå efter ca 5 lag) og skær dem evt til med en varm kniv så de passer i størrelsen med din form. *Bruger du flydende chokolade, så smelt det. *Find dejskraber frem.*Gør plads i fryseren så formen kan stå plant. *Afmål og si din aquafaba og kom den i en helt ren skål. *Hæld piskefløden i en anden høj gerne smal skål sammen med et par dråber citronsaft og kom den evt. på køl. Ready, set, go!

• Pisk nu din aquafaba til den er tyk og luftig. Den skal ikke være hård som når du laver marengs, men så fast at den ikke længere skvulper hvis du ryster skålen..
• Nu hælder du en spiseskefuld sukker i ad gangen, mens du pisker. Pisk lidt mellem hver skefuld. Massen skal ende med at være glinsende, luftig og tyk, men stadig flydende så den kan hældes ud af skålen (se GIF længere oppe).
• Stil den til side og vask eller tør hurtigt dine piskeris af og pisk så piskefløden sammen med vanillesukker til den er helt stiv – 4-5 minutter. Rør rundt et par gange med dejskraberen for at gøre den mere medgørlig.
• Øs marengsmassen oven i piskefløden, og fold det forsigtigt sammen. Det skal blandes rundt, men uden at du slår for meget luft ud af det.

Hvis du bruger pålægschokolade

• Kom en god klat af ismassen i bunden af din form. Jævn den lidt ud, den skal gerne ende med at være omtrent 1,5 cm høj afh. af hvor høj din form er. Kom et lag pålægschokolade oven på isen og pres dem let ned. Dæk chokoladelaget til med omkring 1,5 cm is. Med hjørnet af dejskraberen sørger du for at alle kanter og hjørner også bliver fyldt ud med is-massen, så du undgår huller i den færdige is.

Hvis du bruger flydende chokolade

• Kom is i bunden af formen og jævn den ud så den er nogenlunde flad og ca. 1,5 cm høj, men lad gerne kanterne gå lidt op ad siderne, så chokoladen ikke kan flyde ned den vej. Fordel ca 30 ml flydende chokolade i et lag ovenpå og jævn det nogenlunde ud, men brug ikke alt for meget tid på det, da isen gerne skal hurtigt på frost og det behøver bestemt ikke at se perfekt ud. Lad forsigtigt tre store klatter is-masse ‘falde ned’ oven på chokoladen og fordel det forsigtigt så det igen bliver nogenlunde fladt.

og så:

• Fortsæt skiftevis indtil is og chokolade er sluppet op. Sørg for at afslutte med et lag is, og skrab bunden så flad som muligt fx med bagsiden af en stor kniv. (Hæld evt. overskydende is i en beholder til senere smovsning – det kan betragtes som ‘rester’ og sådan nogle gælder det som bekendt bare om at få spist op)
• Kom isen i fryseren og lad den stå gerne et døgns tid for at blive rigtig fast.
• Har du ikke brugt papir skæres kanterne fri og formen vendes på hovedet. Hjælp forsigtigt isen ud (helst direkte på det fad hvor den skal serveres og kom den evt. tilbage i fryseren når du lige kan overskue hvad der så skal ske.). Bliv ikke ked af det, hvis den ikke ligner en supermodel udenpå, den er stadig herre lækker indeni og det er jo det der tæller – OG den kan snildt pyntes til uigenkendelige. Hvis overfladen er ‘nopret’ så stryg den evt. med en varm (palet)kniv for at få den glat. Pak den evt. ind i film hvis den skal stå i længere tid.
• Pynt som du lyster – der er masser af inspiration i blogindlægget – men lad det gå lidt tjep, isen smelter relativt hurtigt, så forbered tingene inden du hiver den ud af fryseren

Noter

– Forberedelse: De fleste ting op til punkt 1 kan du faktisk lave i forvejen – undtagen smeltning af chokoladen hvis du bruger flydende (men du kan veje af og komme i en skål sammen med kokosolien). Altså kort sagt stille alting klart. Eneste forskel er at du selvfølgelig kommer aquafaba og piskefløde (begge upiskede) i køleskabet hvis du gør klar dagen inden. Vær opmærksom på, at hvis is-massen er meget kold kan det være sværere at fordele flydende chokolade på det hvis det er din fremgangsmåde.

Hvis du ikke er til flødeskumspåsprøjtning som pynt, kan du også bare overhælde isen med chokoladesovs. Tænk på at smeltet chokolade bliver MEGET hårdt når det fryser. Så brug det sparsomt eller lav en chokoladesovs, der ikke størkner så hårdt op. Rør f.eks. lidt flydende olie, agavesirup eller lun plantemælk i chokoladen. Eller hvad med at lave en karamelsovs og ristede nødder?

Eller lav en helt simpel op-ned pynt med rund eller stjernetylle: Mangler du flødeskums-skillz kan du også lade naturen gøre arbejdet og drukne Vienetta i årstidens farver – her en efterårsversion serveret på blade af rødbøg og pyntet med rønnebær. Og flag. Og lys. Og foræret til nabo-pigen, der tilfældigvis havde fødselsdag.

Hvis du undrer dig over hvorfor jeg ikke pynter enderne ad isen, så får du svaret i denne illusionsnedbrydense video af, hvordan Vienetta bliver fremstillet…

Indlægget Vegansk Vienetta blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.