Græsk morsbrød – fyldt vegansk nøddesteg

Start med at tage butterdejspladerne op af fryseren så de kan tø i 30 minutter. Bland HUSK og vand i en skål og lad det trække minimum 10 minutter.

Lav farsen

• Skær løg og hvidløg i meget fine tern og steg i lidt olie eller vand på en pande til de er blanke men ikke brankede. Læg løgene på en tallerken. Skær det værste jord fra svampene og fjern det sidste jord ved at tørre det væk med et sykke køkkenrulle. Steg så de skiveskårne svampe UDEN ekstra olie indtil en del af væsken er stegt væk. Gør det evt. ad flere omgange. Det tager 10-15 minutter eller indtil de ikke afgiver mere væske (det ser sådan her ud). Hak så svampene groft med en kniv. Hak nødderne semifint med en stor kniv. Hæld vandet fra tofuen og pres væske fra, henover køkkenvasken.
• Kom alle ingredienser undtagen valnødder og HUSK op i en skål og mos til en grov masse med en gaffel. Kør så farsen relativt kort igennem med en stavnblender eller en foodprocessor - det skal IKKE blive cremet, men stadig have lidt store krummer og samtidig kunne hænge nogenlunde sammen. Evt. kan du nøjes med at køre 2/3 af farsen lidt i maskinen og så blande det med den sidste 1/3 bagefter, så er du sikker på at der bliver lidt bid tilbage. Det er virkelig vigtigt, ellers bliver det færdige Morsbrød for fugtigt og smager lidt 'ubagt'. Alternativt så hak bare det hele grundigt igennem nogle minutter med en stor kniv. Til sidst blander du nødderne og HUSK i.

Rul farsen ud

• Så smag lidt på farsen: Er den salt nok? Pebret nok? Ellers tilsæt mere, den må god trive lidt i gummerne. Farsen skal se nogenlunde sådan her ud: Den hænger fint sammen når du former den. Læg farsen på et stykke bagepapir og bank den med hænderne ud til en aflang firkant på omkring 27 cm på den ene led og 20-25 cm på den anden led.
  

Kom fyld på

• Skyl spinaten og tør den grundigt. Hak den og fordel den på 'farsen'.
• Skær peberfrugten i små strimler og steg dem semi-bløde på en pande, evt. i en smule olie. Del olivenerne i 2-3 dele og fjerne stenene kom dem ovenpå spinaten sammen med fetaen.
• Pres så med en flad hånd fyldet så det ligger mere fladt ned mod farsen. Hvis du i stedet for feta bruger smøreost, så smør den ud på selve farsen inden du kommer resten på.
  

Rul farsbrødet sammen

• Rul nu det hele sammen, som var det én stor vulgær sushi-rulle der ender med at være 27 cm lang. Brug bagepapiret til hjælp og gør det langsomt, så du hele tiden kan stoppe fyldet ned og lidt tilbage igen, da det har tendens til at blive presset væk fra rulningen. Giv dig god tid og giv den til sidst nogle kærlige kram (fra begge sider!) og 'komprimér' den med hænderne så den bliver mere kompakt og der ikke er for mange 'lufthuller inden i. Så får du en mere fast steg i sidste ende. Fold også enderne ind så man ikke kan se fyldet.
  
• Den er rund inden den bliver bagt, men flader ud og bliver mere 'brødformet' efter bagning.
  

Pak morsbrødet ind i butterdej

• Så skal det svøbes i butterdej (eller en anden form for dej hvis du lyster). Hvordan du ruller butterdejen ud kan de se mere om i min Guide til butterdej.

  Tril fars-pøllen over på det færdigrullede dej og pak dejen rund om fyldt og stop alle ender og kanter ind på undersiden.
  
• Rids til sidst oversiden med en kniv. Det er sådan jeg har gjort med morsbrødet på billederne. 

  Eller lav en flot fletning. Alle metoder kan du se beskrevet i dem store Guide til butterdej.
• Pensl den.

BAGNING

• Bag den i ovnen ved 225 grader omkring 20-30 minutter, hold godt øje med at den ikke får for meget farve. Hvis din ovn varmer ujævnt så tag og rotér bagepladen efter 20 minutter.
  
• Løft Morsbrødet ud ved at løfte i kanterne bagepapiret og forsigtigt lempe det over på et fad. Så undgår du at det knækker.