Da den veganske verden modtog nyheden om at man kunne piske kikærtevand til æggehvide (se mit indlæg om aquafaba her) har det kun været et spørgsmål om tid, før der blev lavet en opskrift på ‘rigtige’ veganske flødeboller. Det er der NU!
English version
For at gøre den så tilgængelig som muligt, har jeg skævet til opskrifter uden glucose og i dem har jeg så integreret aquafabaen. Jeg har også ledt efter en syre som kunne give det mest faste skum uden at tilføje for meget fugt eller syrlighed i smagen. Lige inden jeg skulle til at udgive opskriften her fandt jeg så den perfekte ingrediens som stod og kukkelurede under køkkenvasken og gjorde opskriften mere perfekt end jeg havde turdet drømme om. Jeg har eksperimenteret med at finde de nemmeste metoder til dig, da der er en del trin undervejs. Jeg ville overdrive, hvis jeg sagde at det var pisse nemt, men hvis bare du kan få en god fast skum, så er resten faktsik rimelig ligetil. Og det får du, hvis du følger opskriften nøje 😉 Når man spiser guffet for sig selv kan man godt dufte kikærterne, men den duft drukner altså når du kombinerer den med mørk chokolade og bagt marcipan i en flødebolle. Disse veganske flødeboller smager helt igennem fantastisk og de kan laves ligeså smukke (og rustikke) som andre hjemmelavede flødeboller.
Lad os starte fra bunden(e). De laves nemmest af marcipan der enten rulles fladt og udstikkes eller rulles til en pølse hvoraf der skæres skiver (som billedet herunder). Metoden med at udstikke dem giver de pæneste flødebollebunde, men efter choko-overtrækning, sukkerchock og efterfølgende tudeanfald af taknemmelighed er der nok ikke nogen der vil huske, at bundene vist ikke var helt cirkulære. Gør det, du synes er nemmest. De kan evt. pensles med chokolade – læs mere om fordele og ulemper under Tips.
Hvad var det så, der stod og gemte sig under vasken? Jo, der stod såmand en bøtte citronsyre, som jeg i sidste øjeblik testede at erstatte citronsaften med. Bum! Så sad den der! Smagen blev mindre syrlig og skummet blev nærmest skærefast lige efter det var rørt sammen! Vegansk ‘guf’ – som er det, man kommer i flødebollerne – kan altså blive meget fast i konsistensen hvis du bruger citronsyre fremfor citronsaft. Citronsyre er det dér som altid bliver udsolgt fordi 33% af danskerne synkront finder ud af at NU skal vi alle sammen lave hyldeblomstsaft engang i juni måned. Det er i øvrigt det samme du bruger til at afkalke opvaskeren (de store supermarkeder har det, men tjek om du ikke har det stående under vasken). Og vinsyre kan også bruges.
Det vigtigste punkt i opskriften – guffet!
Guffet må IKKE være flydende, det skal nærmest være skærefast når det er pisket i 10-15 minutter. Hvis du nailer den, skal du nok klare resten. Derfor får du lige nogle tips til at lykkes med den:
- Der må IKKE være fedt, vand eller sæberester på de redskaber du bruger til at piske aquafabaen! Brug helst metal- eller glaskål og tør den plus piskeris af med almindelig lagereddike inden du går i gang med opskriften.
- Reducér aquafabaen omkring 30%-50% dvs. start med omkring 1,15 – 1,5 dl og lad dem simre ind til 75 ml.
- Kom eventuelt en pose frosne ærter under skålen når du begynder at piske sukkersiruppen i, så hjælper du nedkølingen på vej.
- Sukkersiruppen skal hældes LANGSOMT i aquafabaen. Sørg for at hver sjat bliver pisket ind, inden du hælder mere i.
- Guffet skal så piskes i 10-15 minutter indtil det er kølet ned og rigtig fast i det.
- Guffet bliver mere løst med tiden, så kom det på bundene kort tid efter det er lavet (derfor er det en god idé at der er gjort klar til at det bliver sprøjtet på og at bundene f.eks. er kølet helt ned til når guffet er færdigt)
Undgå at blive for ambitøs når du sprøjter guffet på. Jeg kunne max lave dem 6 cm høje og så sank de en lille smule sammen til omkring 5 cm i højden. Når du har fået guffet på bundene, så skal de stå og hvile for at hærde lidt i overfladen. De virker lidt skrøbelige, men når de lige får lov at stå og derefter bliver omfavnet kærligt af et lag smeltet chokolade er de til at flytte rundt på igen.
Det kan være svært at dyppe flødeboller når de skal coates. Eller dvs. selve dypningen er ikke så svær, det er mere det der med at få skummet med op fra chokoladen igen… Stil i stedet flødebollen på en gaffel henover skålen med den smeltede chokolade og så hæld chokoladen henover gerne med en bred paletkniv. Det kan være nødvendigt at lune skålen med chokolade over vandbadet efter du har overtrukket 5-7 flødeboller så den bliver ved at være tyndtflydende. Fordi jeg var alene hjem, da billederne herunder blev taget, måtte jeg klistre gaflen fast til en stor plastikbøtte som jeg stabiliserede i den rette vinkel. Det var faktisk ret praktisk, så gør evt. det også selvom du har rigeligt med hænder til rådighed, så ved du hvor du har den.
Hvis du ikke kender til at temperere chokolade (med andre ord ‘at smelte den på den rigtige måde så den størkner ordentligt bagefter’) så brug min quick-guide som jeg har lagt nederst i indlægget her. Og læs i det hele taget opskriften grundigt igennem så undgår du at lave alle de begynderfejl jeg har været igennem de sidste fem dage 😉
Se eventuelt DENNE VIDEO for en gennemgang af hele flødebolleprocessen som overordnet set – men ikke helt – er som min. Min opskrift overruler naturligvis.
Veganske flødeboller
INGREDIENSER
- 75 gr aquafaba (kikærtevand – se hvad det er her reduceret 30%-50%*)
- 3/4 ml citronsyre (NB det er meget lidt!)
- 150 gr sukker (jeg brugte rørsukker, guffet bliver stadig kridhvidt)
- 50 ml vand
- 150 gr marcipan
- 200 gr mørk chokolade
Har du sprøjtepose så brug en stor stjernetylle, det giver en mere stabil struktur.
Sæt desuden din røreskålen på køl eller frys så den er kold når den skal bruges.
SÅDAN GØR DU
Skær og bag bundene
- Rul marcipan til en 6 cm lang pølse (4,5 cm i diameter) og skær 20 skiver af den (3 mm tykke).
- Bag bundene i ovnen på 180′ indtil de er lidt lysebrune i kanterne, ca 5 minutter. Tag dem ud og lad dem køle helt ned på pladen. Smid en lille ildfast skål med 2 stykker chokolade i den stadigt varme ovn. Efter 1-2 minutter er chokoladen semismeltet og du kan tage den ud, røre rundt og pensle bundene hvis du vil.
Pisk aquafabaen
- Sørg for at dine skåle og redskaber er HELT rene og tørre. Fedt, fugt og sæberester kan forhindre skummet i at blive stift. Kom aquafabaen (som skal være stuetemperatur eller lun, IKKE kold) i en skål sammen med citronsyren og pisk det stift, 2-3 minutter, indtil du kan vende skålen på hovedet uden at det ryger ud. Smid en teske sukker i og pisk videre i 10 minutter.
Lav guf
- Kom 150 gr sukker og vand i en lille gryde og lad det koge op. RØR KUN MEGET LIDT I DET – ellers krystalliserer det og du må starte forfra. Det skal så stå og boble/simre i 2 minutter på mellemhøje varme. Så smelter sukkeret og vandet fordamper så du til sidst har en ensformig, gennemsigtig sukkersirup uden krystaller. HVIS du har et termometer, så tag gryden af varmen, når det når 117 grader. Hold øje hele tiden! 2 minutter blev der sagt.
- Mens du pisker videre i aquafaba-skummet, hælder du LANGSOMT sukkersiruppen ned i ad små omgange. Pisk til blandingen er kølet helt ned og skålen ikke længere er varm, det kan godt tage 15 minutter. Skummet skal være nærmest skærefast til sidst. Jeg satte røreskålen på nogle poser frosne ærter for at hjælpe processen på vej.
Sprøjt guf på bundene
- Imens kan du forberede den sjoveste del, nemlig at komme skum på bundene: Sørg for at bundene på bagepladen ligger, så der er plads til at arbejde med guffet. Brug en stor stjernetylle. Fold kanterne næsten helt ned på en frysepose og kom guffet heri. Træk kanterne op igen og se om du kan undlade at få luftbobler med (skub dem 'opad' i posen, så de ikke pludselig pipper ud af hullet). Klip et 1,5 cm langt snit så du får et hul på ca 1 cm i diameter. Gør hullet så rundt som muligt.
- Hold posen lodret henover midten af en bund og bevæg posen rundt i stadigt mindre cirkler, mens du løfter den lodret opad, men stadig holder spidsen/hullet lidt nede i det skum, der kommer ud – giver det mening? Du må altså ikke løfte posen for langt fra skummet, du bruger nemlig spidsen af posen til at møffe skummet lidt på plads mens du kører den rundt. Kom ikke helt ud til kanterne nederst – guffet falder nemlig lidt sammen under egen tyngde. Så der må gerne være lidt plads at flyde ud på. Som afslutning slipper du trykket på posen og fjerner den i en hurtig bevægelse opad/væk. Jeg lavede ca 6-7 'cirkler' til mine flødeboller.
- Nu skal de stå og 'tørre' i omtrent 1 time så overfladen hærder. Herefter skulle den gerne kunne tåle at blive overtrukket med varm chokolade, som du kan forberde imens.
Overtræk flødebollerne med chokolade
- For at chokoladen størkner nogenlunde ordentligt skal den tempereres altså smeltes på den rigtige måde (se nederst i blogindlægget). Det tager lidt tid, men hvis du prøver at fremskynde processen risikerer du at chokoladen opfører sig mærkeligt, så tag dig god tid. Hvis du smelter al chokolade på en gang, så må du nok gen-lune noget af det når du har coatet cirka halvdelen af flødebollerne. Sørg for alt i verden for at der ikke kommer damp fra vandet ned i chokolade (=klumper!). Hold en flødebolle ad gangen på en gaffel over skålen med chokolade og hæld chokoladen over. Kig forsigtigt på undersiden og se om du har fået alle kanter med. Sørg for at der ikke er huller ind til skummet fordi så bliver det presset ud når chokoladen trækker sig sammen mens den hærder. Lad den dryppe af i mens du tæller til 10 og stil den så på bagepapir.
- Drys med pynt inden chokoladen størkner. Skummet bliver mere fast og luftig/autentisk hvis de får lov at stå et døgns tid – prøv det, hvis du kan holde nallerne væk så længe 😉
TIPS & NOTER
Flødebollerne på billederne er drysset max med hjemmelavet kokosdrys farvet med frugt og grønt, se mere her.
Og endnu en gang tak til Goose Wohlt og Joël Roessel som fandt på at piske kikærtevandet sammen med sukker og lave marengs og således satte den veganske mad-verden på den anden ende <3
Hej Nina!
Jeg er godt i gang med at lave disse fantastiske flødeboller. Jeg er i tvivl om citronsyren skal opløses i vand inden den tilføres kikærtevandet?
Kh. Amalie
Nej den vil blive opløst i aquafabaen 😊
Bh Nina
Hej Nina,
Jeg har kun ‘Citric Acid’ og det er i pulverform…. Har prøvet at google hvordan jeg skal blande det, men måske jeg har mere held ved at spørge dig?
Medvenlig hilsen og rigtig god dag,
Bettina.
Hej 🙂
Cream of tartar eller vinsten som er det de oftest bruger international er også i pulverform. Så du bruger bare et lille nip af din citronsyre, som du hælder i aquafabaen når den er pisket let luftig 🙂
Hej, ser godt nok lækkert ud og jeg elsker flødeboller, så virkelig rart at se.
Men kan man bruge noget andet end citronsyre? Er nemlig ikke en stor fan af helbredsmæssige årsager,
På forhånd tak 🙂
Hej 🤗
Ja en hvilken som helst styre vil nærmest fungere. En lille bitte smule eddike, bare pas på at det ikke kan smages. Vinsyre er også en mulighed.
Vh Nina
Kan man piske for meget/længe, når man pisker sukkersirup sammen med ikke-hviderne?
Sirup virker desværre slet ikke på samme måde som sukker …
Bh
Hejsa, skønne opskrifter 😍 hvis man er doven (eller træt af kiksede krystalliserede sirupsforsøg) kan man så bruge glukosesirup eller lys sirup i opskriften istedet? Det bliver dyrt i marcipan bunde at prøve…
Ja man kan så vidt jeg ved udskifte en del af sukkeret med tilsvarende vægt af glukosesukker. Det burde forhindre krystallisering. Marcipanbundene kan jo evt fryses ned til næste forsøg his det kikser. Pøj pøj 🙂
Kh
Hej Nina,
Nu har jeg lavet disse LÆKRE flødeboller 3 eller 4 gange, men HVER gang bliver de ‘smattede’ altså når jeg laver den flotte form går der 5 min og de er flade med alt guffen hængende ud over. jeg river mit hår ud hver gang fordi det med chokoladen er svært men dette gør det 10 gange sværere. Er der noget jeg kan gøre ? eller gør forkert? det skal siges jeg bor I Australien, men selv om vinteren gør de sådan.
De smager stadig FANTASTISK, men ser mindre imponerende ud , haha
Nina
Hej Nina, det lyder super frustrerende! Jeg har selv været der, dog ikke tre-fire gange i træk. Men jeg har prøvet at guffet klaskede sammen så det slet ikke var muligt at sprøjte på og jeg opgav undervejs.
Hvis du har læst opskriften grundigt igennem med alle de tips jeg giver undervejs, så ved jeg ikke om jeg har så mange flere ting at byde ind med. Du kan koge aquafaba ekstra ind, du kan piske den ekstra længe også inden du hælder sirup i.
Hvis du har mulighed for det, kan du købe noget xanthangummi, det stabiliserer skummet.
Der kan være problemer med luftfugtighed, når det gælder lignende opskrifter, jeg ved ikke om det kan spilles ind.
Jeg krydser fingre for at du får tweaket opskriften, så det lykkes dig, det fortjener du virkelig! Med din store indsats 🙂 og vedholdenhed ikke mindst, tak for den 🙂
KH Nina
Punkt 1 – wow! Jeg elsker din blog. Og har allerede lavet (og planlagt at lave ) en masse fra den, men …. Fløde bollerne kan jeg bare ikke få til at fungere. Har nu prøvet af 4 omgang.
Første gang tror jeg auqafabaen var for tynd, og måske fordi jeg brugte magix mixeren hvor piskene ikke kunne nå ned men jeg havde jo lavet sukker lagen og bundene så jeg prøvede med en eg-replacer (2 gange) men den ville ikke piske. I dag prøvede jeg igen. Havde allered åbnet så mange kik ærter at selv min kikærte elskende mand syntes det var for meget så jeg måske tilføje noget fra nogle butterbeans. Reducerede det, tørrede alt med eddike osv. Fik det pisket og sukker lagen i også og det så (og smagte) helt vildt guf agtigt men når det kom på bundene flød det bare ud. Nu ligger de (uden chokolade – ingen tid, baby osv) med en meeeeeeget flad top.
Hvad kan jeg gøre næste gang?
(Udenlands dansker i 23 år så tilgiv mig sproget 😜)
Hej Kristiana 🙂 Lad mig med det samme sige, det er IKKE decideret nemt at lave flødeboller! Uanset om de er med æg eller aquafaba. Jeg har selv haft mislykkede forsøg med opskriften her uden at kunne pege præcist på hvad der gik galt.
– Bruger du termometer? Det KAN jo være at du gør noget forkert ifht smeltning af sukkerlagen.
– Hvor længe pisker du inden du hælder sukkerlagen i? De 2-3 minutter jeg har angivet er når man bruger elpisker, der skal piskes noget længere hvis man bruger en større køkkenmaskine (og muligvis også hvis man bruger elpiskeren faktisk).
– Det er også muligt at der vil være god effekt af at piske den samlede guf-masse endnu længere, men jeg ville prøve ovenstående af først.
Jeg beklager at det er slået fejl! Det er virkelig irriterende når man nu har alt linet op. Jeg ved at skummet ret nemt kan stabiliseres ved at bruge xanthangummi, men det er bare de færreste danskere der har det liggende. Det kan man komme i aquafabaen fra start så vidt jeg ved.
Det her er en af de opskrifter jeg meget gerne vil lave lidt fejlsøgning på når jeg får mere tid. Har pt baby på 10 dage, så det blir ikke lige i dene uge 😉
Bedste hilsner
Nina
Man kan sagtens bruge lakridspulver, det er SÅ lækkert. Kunne desværre bare ikke få den hvide chokolade til at smelte? Havde nemlig delt portionen i to og lavet en skum med frysetørede jordbær som jeg tænkte ville være fantastisk med hvid chokolade, men den smeltede ikke som kochokolade desværre. Af hjertet tak for opskriften det var et stort hit 😊
Ja lakridspulver lyder lækkert! Hvornår kom du det i? Jeg har hørt flere have problemer med at smelte hvid chokolade, men jeg har ‘desværre’ ikke selv haft problemer, så jeg kan ikke sige hvad der går galt… Jeg brugte Plamils hvide og det fungerede bare super. Hvilken brugte du?
vh Nina
Kom lakridsen i efter skummet var helt fast, fordi jeg skulle dele portionen i to. Gjorde det forholdsvis forsigtigt med en dejskraber. Kan desværre ikke huske hvilke mærke chokoladen var, (så jeg kan advare om at bruge den til smeltning) men skal da prøve den du nævner 🙂
Lyder meget mums med lakrids! Hvor meget kom du mon i? Og hvilken slags lakrids?
Jeg ville være MEGET forsigtig! Og nok slet ikke turde da det allerede kan være en udfordrende opskrift 🤪
Men pssst … lakridspulver
Kh Nina
Hej Nina.
Jeg overvejer at springe ud i at lave dine flotte veganske flødeboller, men har lige et spørgsmål til kikærtevandet, fordi du skriver det gerne må være reduceret til 30 % og så har du skrevet en stjerne* over, men kan ikke lige finde hvor den stjerne henviser til?
Men hvad menes der med at den skal reduceres til 30 %, er noget man selv skal gøre, og i så fald, hvordan? 🙂
Mange tak for opskriften iøvrigt, er spændt på hvordan det bliver ! 🙂
Knus Julie
Hej Julie, hvor dejligt at du vil kaste dig ud i det. Jeg kan godt forstå at du ikke kune finde det, stjernen var væk og det var forklaringen vist også, så tak for at gøre mig opmærksom på det. Nu står det forklaret undet Tips. Håber at det giver mening.
Vh Nina
Hej Nina,
hvordan opbevarer du flødebollerne og hvor lang tid kan de holde?
🙂
ALtså i teorien kan de vel holde omkring 3-4 dage. Men jeg vil skyde på at de ryger inden 😉 Jeg kommer dem i køleskabet. Men ‘almindelige’ flødeboller kan jo opbevares ve stuetemperatur og det har jeg også gjort omkring et døgns tid med dem her og de smagte helt fint.
Vh Nina 🙂
jeg forstod egentlig ikke helt det med sukkeret, er dte sukkeret der skal i ikke-hviden der skal varmes først ????
Jeg ved heller ikke om jeg helt forstår dit spørgsmål 😀 Men altså det sukker, der skal i ikke-hviden skal første smeltes sammen med vand, så det bliver til sukkersirup 🙂 Var det et svar du kunne bruge?
Vh Nina
selvom jeg ikke er veganer, skal det her klart prøves!! Nøøj det er jeg altså spændt på!!! det er jo genialt med kikærteskum :-)))) Taaaak 🙂
Slurp, de smager fantastisk. 1000 tak for opskriften
Velbekomme, Asker 🙂
Dem vil jeg prøve at lave for mine bedsteforældre 😀 De ser rigtig gode ud! Det er virkelig nogle kreative opskrifter I har her 🙂
Tak, Cecilie 🙂 Det vil de helt sikkert blive glade for.
Jeg fikk problemer når jeg skulle smelte sukkeret. Det gikk ikke i oppløsning, ble kun en grøtete boblende masse med krystaller. Forsøkte det to ganger, det samme skjedde hver gang. Kanskje det burde vært mer vann i?
Kanskje det var det som gjorde at skummet falt sammen etter at det stod en stund på marsipanskivene? Eller så var det at jeg tok vaniljesukker i. Kremen/røra smakte veldig godt, så jeg angrer ikke på at jeg tok vaniljesukker i. Det smakte slik jeg husker marshmallovs smakte, men den faste, kremete konsistensen uteble/ eller forsvant etter en stund. Ellers var jeg veldig fornøyd med oppskriften. Smeltingen av sjokoladen fikk jeg til.
Hej Arild 🙂 Jeg ved ikke hvad der er sket… Hvilken slags sukker brugte du? Jeg brugte helt almindelig og ret fin hvid sukker, men IKKE flormelis. Skal det forstås sådan at du piskede den ‘grødede’ sukkermasse i ikke-hviderne? Ja smagen er god, men det er da ærgeligt hvis du ikke kan få den fast nok til at lave flødeboller…
Vh Nina
Hej igen, Arild. Jeg er nu ret sikker på, at det, der er sket, er at du har rørt for meget rundt i sukkeret da det skulle koge med vandet, kan det passe? Det fremmer nemlig krystaldannelsen i sukkeret. Det stod også i opskriften, men jeg har nu rykket det mere frem i punktet hvor det står, så man ikke risikerer at misse det (selvom man ikke læser opskriften grundigt igennem 😉 )
Vh Nina
Kan de godt holde sig til dagen efter uden at luften går af?
Som jeg er lidt inde på i opskriften, så har de faktisk godt af at stå et døgns tid inden man spiser dem. Jeg har nu haft lejlighed til at teste det lidt flere gange og skummet får en endnu bedre konsistens af at stå i noget tid, så ja helt klart 🙂 Luften ryger ingen steder fordi chokoladen jo pakker det hele ind i et nærmest lufttæt lag.
– Nina
Hej!
Når jeg laver helt almindelige flødeboller, smider jeg dem en tur i ovnen før jeg chokolade-overtrækker dem. På den måde bliver det meget, meget nemmere og guffet skiller sig ikke så let fra bunden. Jeg forestiller mig, at det også er muligt med den veganske udgave, når man kan bage marengs af dem?
Ja, det kan sagtens være. Marengs bages dog på en meget lavere temperatur, så man skal være mere forsigtig. Flødeboller med æg tåler gerne en tur i ovnen på 180 grader i 5-10 minutter så man kan prøve det samme med de veganske hvis man har fået en stabil skum. Men kikærtevand/aquafaba koagulerer desværre ikke ligesom æg gør når det ydsættes for varme, så det er lidt anderledes 🙂
Det er bare så fantastisk, at man kan lave flødeboller af kikærtevandet. Jeg er ikke selv veganer, men jeg elsker at eksperimentere med gode råvarer. Jeg prøvede at lave flødebollerne i går. Jeg brugte noget hyldebærsirup som sødemiddel og tilsatte også lakridspulver. Wau hvor smagte de godt. Skummet blev stift, men næste gang vil jeg prøve med citronsyre, som I anbefalede, istedet for citronsaft. Det må nemlig gerne blive lidt mere stift. Hvor må det være skønt at finde ud af sådan et trick når man er veganer
Ja, det er ren ønsketænkning for veganere! Super fedt at du har lyst til at udforske den veganske version af flødeboller 🙂
Kh Nina
(undskyld, men jeg har lige fundet en hel masse kommentarerer som ved en fejl var røget i spamfilteret, derfor min sene respons…)
Smager de identisk med “normale” (dem med æggehvide) flødeboller?
Det kan jeg simpelthen ikke svare dig på, for det er mange år siden jeg har spist sådan nogen 🙂 Men jeg serverede den ikke helt endelige version af flødebollerne for nogle venner og de var vilde med dem og sagde at du sagtens kunne konkurrere med almindelige gourmetflødeboller 🙂 Og opskriften her er så lige et hak bedre 😉
Dem skal jeg prøve at lave næste gang jeg laver hummus, hvilket jeg gør tit. Tror du man kan tilsætte smag til skummet – f.eks i form af lakridspulver eller lign.?
Det kan man muligvis, men som nævnt skal man være meget varsom, for pH-værdien af det man tilsætter kan nemt ødelægge den sarte konstruktion. Så prøv med nogle af dem og start i det små 🙂 Og meld gerne tilbage, så andre kan få glæde af det.
Nina
Hej Nina,
Hvor ser de bare lækre ud!
Tror du ikke det vil være lettere at coate flødebollerne, hvis de havde været en lille tur i fryseren først, for at blive faste?
Glæder mig til at prøve dem en dag 😀
Måske? Jeg ved ikke hvordan skummet opfører sig i fryseren, men altså hvis man bare har fået et fast skum, så er det ikke et problem at komme chokolade på 🙂 Hvis man ikke opnår en fast skum, så er coatingen slet ikke et problem, fordi man nok ender med nogle helt flade hvide klatter som det ikke giver mening at overtrække 😉
De ser vildt lækre ud!! Er der nogen måde hvorpå man kan bruge stevia i stedet for sukker? Påvirker sukkeret ‘stivheden’ af ikke-hviden?
Ja sukkeret spiller en stor rolle for guffets konsistens :/ Du kan prøve at bruge den hårde del fra en dåse kokosflødeskum og søde det med stevia måske. Eventuelt kan noget af ikke-hviden blandes i, men det kan godt være at kokosflødeskummen er lidt for tung til det. Jeg har prøvet at komme noget kokospalmesukker i guffet, men det smagte voldsomt meget igennem, så det var ikke umiddelbart et hit.
Vh Nina
@Eline Måske kunne du bruge Sukrin i stedet for Stevia, som jo har samme konsistens som sukker 🙂
Det er så sejt, alt det du laver!
Tak, Emma 🙂