(Og hvis det have været helt lovligt at sanke dem med rødder ville jeg have skrevet at der også var et stort bundt med knolde til udplantning i haven. Og at jeg allerede har plantet dem. Lige dér under vores æbletræ op ad hækken. Og går og glæder mig til at selv kunne høste ramsløg i haven næste år… Men det må man vist ikke. Så det var der naturligvis ikke tale om!)

Så, uden alt for meget omsvøb: Chips af ramsløg coming up!

2 smagsvarianter: Classic og creamy

Ja jeg har altså givet dem navne. De kunne også have heddet Johnny og Gunnbritt men jeg synes at det her er mere beskrivende. Så har du måske en ide om hvad forskellen er. Classic som bare lige fremhæver og forstærker smagen af de lækre ramsløg. Og en creamy version – som tilmed er oliefri. Ja, ramsløg chips OG oliefri! Så har man set den kombination med. Den er inspireret af min opskrift på de super lækre rosenkålschips – og er min favorit.

Glatte eller krøllede?

De flade smukke ramsløgschips fås, hvis man går igang med opskriften mens de nyplukkede blade er helt spændstige og har været opbevaret køligt, let fugtigt og lufttæt.

Jeg foretrækker den krøllede version da det giver lidt mere gods at bide i. De kan kun laves hvis bladene er lidt slatne: Enten skyller og tørrer du bladene og lader dem ligge fremme utildækkede til udtørring et par timer inden du går igang med opskriften. Det gør det dog lidt besværligere at fordele marinaden. Eller også tage du ramsløgene ud undervejs i tørringen. Lige når de er blevet slatne nok til at du kan give dem et twist eller krølle dem lidt sammen. Og endelig inden de begynder at blive sprøde! Her krøllede creamy ramsløgschips … nui, de forsvandt hurtigt:

Alternativt kan du rulle bladene (med marinaden på) nærmest som cigarer inden de tørres. De klasker sammen undervejs og tørretiden er noget længere. Men det giver lidt ekstra, dejlig tyggemodstand.

Hvordan smager ramsløgschips?

De smager super godt. Ramsløg har en ret insisterende smag af mild hvidløg. Jeg bryder mig virkelig ikke om kraftig smag af rå hvidløg. Men smagen her er virkelig lækker. Der sker noget helt specielt ved smagen når blade som grønkål, rosenkål og andre ristes/tørres på den her måde. Mest bemærkelsesværdigt er for mig hvordan klorofyl-smagen (aka ‘aggressiv’smag af rå kål‘) dæmpes drastisk! Som chips er de tynde, porøse, delikate og mega sprøde. Ligesom grønkålschips, men noget nemmere både at sanke, at vaske og hurtigere om at tørre. Og så elsker jeg, at noget der er så sundt, kan smage af chips.

Sådan kan du trimme ramsløgsbladene let

Plukning af ramsløg

Ramsløg findes i vid udstrækning i de danske skovbunde fra tidligt forår og flere måneder frem. De lugter kraftigt af hvidløg. Det er godt at vide fordi de ellers nemt kan forveksles med de giftige liljekornval og høsttidløs! Dem skal du IKKE plukke. Det vigtigste kendetegn ved de giftige er, at de ikke lugter af hvidløg. Så hvis du er Lord Voldemort, forkølet eller af andre grunde har en udfordret lugtesans, så få lige hjælp af en ven. Læs mere om hvordan du genkender ramsløg her. Er du det mindste i tvivl, så lov mig lade være, oki?

Print

Sådan laver du chips af ramsløg

2 super lækre variationer af ramsløgschips: Classic og creamy. Den sidstnævnte er tilmed oliefri. De er meget nemme at gå til og du kan både bruge en almindelig ovn eller dehydrator. Hermed føjes til listen over mad man kan lave med ramsløg: Chips! Oven i købet i en sund udgave.

(45 friske blade på ca 18 cm vejer omtrent 90 gr)

Keyword ramsløgschips, snack, vegansk, vild mad

Bemærk Vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 45 minutter minutter

Samlet tid 55 minutter minutter

Servings 45 chips

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

Ramsløg

• 45 stk ramsløgsblade, str. mellemstore eller flere små eller færre større, mkay?

Smagsversion Classic

• 2 spsk olivenolie
• 1/4 tsk fint salt eller flagesalt der knuses
• 1/2 tsk løgpulver
• 1 tsk gærflager
• godt med friskkværnet sort peber

Smagsversion Creamy (oliefri)

• 1/4 dl lys/hvid tahin
• 1,5 tsk friskpresset citronsaft
• 1,5 tsk mellemstærk dijon sennep
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk lys miso kan evt. udelades
• 1 spsk vand eller bare nok til at dressingen lige bliver flydende nok til at blive fordelt på ramsløgene
• lidt friskkværnet sort peber

Sådan gør du

• Skyl bladene og læg dem på et viskestykke hvor de duppes tørre.
• Klip eller skær de kraftigste dele af stilken af. Den kan godt finde på at sidde tilbage som en sej, dims, der nægter at blive helt tør. På de rigtigt store blade fjernede jeg op mod 10 cm stilk. På de helt små gjorde jeg intet. Kom bladene i en stor skål.
• Bland marinaden og fordel den godt over alle bladene. Brug hænderne og vend den nænsomt rundt indtil alle overflader er dækket.
• Fordel bladene på bagepapir (hvis du bruger ovn) og direkte på net hvis du bruger dehydrator. De friske blade kan evt. rulles sammen som cigarer. Det giver ekstra bid - men tager også længere tid at blive færdige.

Tørretiden afhænger af varmegraderne, hvor sammenkrøllede bladene er og hvor proppet din ovn er (en helt proppet dehydrator er selvfølgelig længere om at få chipsene helt knastørre).

• Dehydrator: Mine fik 1,5 time ved 80 grader. Laver du en raw version Skal de have noget længere tid ved max 42C.
• Varmluftsovn: Stil den på 100C i 45 minutter eller 150C i ca. 10 minutter. Eller noget midt imellem. Hold godt øje. De skal helst ikke blive brankede. Og det går lynhurtigt til sidst ved 150 da bladene er så tynde!
• Så snart de er blevet lidt bløde kan du tage dem ud kort, og twiste dem eller på anden måde krølle dem lidt sammen. Hvis du altså vil undgå at de bliver HELT tynde, pæne og flade.
• Spises med det samme eller opbevares knastørt og lufttæt så snart de vel at mærke er kølet helt ned. Forbred dig på (en mild) hvidløgsånde!

NB hvis de bli'r lidt bløde igen, kan de hurtigt gen-tørres i ovn eller dehydrator i kort tid.

Vores blev spist i løbet af 3 dage. Så kære svigerfar: Send. Flere. Ramsløg.

Indlægget Ramsløgschips 🌱 2 lækre varianter (én oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Idéen at bruge rispapir til andet end forårsruller i det veganske køkken startede så vidt jeg ved tilbage i 2013 da Thor, en af vores meget kreative (men desværre lidt oversete) veganske bloggere lagde en opskrift på sin blog med ‘veganske flæskesvær’. Her steger han fugtet, saltet rispapir og serverer til julemiddagen sammen med steg. Året efter tog Kærlighed og Kikærter ideen op og kreerede Smæskesvær som tilbehør til sin populære Smæskesteg – hans populære pendant til vores Morsbrød. Nogle blev forargede over at de ikke smagte af branket, røget grisehud fordi Thomas bevidst valgte ikke at gå all in på den vej rent smagsmæssigt. Jeg tænkte det sku’ da ikke være et problem at få det der rispapir til rigtigt at smage af flæskesvær når vi nu ved at alt fra shiitake-svampe, tofu, seitan og alt muligt andet kan komme til at smage af gris. Og medmindre du har siddet inde i et skab den sidste måned, så har du sikkert også set hvordan Veganer.nu har taget idéen skridtet videre og lavet genistregen rispapir-bacon, der har taget den internationale veganerverden med storm. Men rispapir kan flere ting.

English version

Forleden stødte jeg på et opslag i den største svenske veganske Facebook gruppe ‘Vad lagar du för veganmat i dag?’ (originalopslag her). Det var ganske simpelt friteret rispapir som nogen havde leget med. Og det lignede fuldstændig rejechips! Rejechips er af en eller anden grund en af de ting jeg har haft på min indre to do liste over ting der skulle veganiseres – omend de har ligget i kategorien ‘ Det kommer nok ikke til at ske’. Men det gjorde det, og løsningen var tusinde gange mere simpel end jeg havde turdet håbe på. Smagen er så overbevisende at man begynder at spekulere på, om rejer i virkeligheden ER lavet af rispapir?! Det viser sig  dog at en væsentlig bestanddel af rejechips er netop risstivelse, men hvorfor ingen har fortalt os at det var SÅ nemt at lave chipsene selv forstår jeg slet ikke.

Print

Veganske rejechips - helt uden rejer!

Ja det er virkelig simpelt: Brug den rigtige olie og så kan du forvandle helt almindeligt rispapir til de engang så populære rejechips.

Keyword chips, thai, vegansk mad, der ligner ...

Bemærk Vegansk

Samlet tid 5 minutter minutter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• Rispapir
• Smagsneutral kokosolie
• Salt
• Evt.

For mere krydring kan du f.eks. drysse med

• gærflager
• ristet noritang giver smag af hav og fisk - og/eller:
• kelp giver også smag af hav og fisk

Sådan gør du

• Klip evt rispapiret i mindre stykker (medmindre du vil lave giga-rejechips).

Fritering

• Kom rigeligt med olie på panden og varm det godt op. Det er tilstrækkeligt varmt når du smider et lille stykke rispapir i og det puffer op med det samme. Hvis det bare bliver gennemsigtigt og sprødt er olien for kold. Tag dem op så snart de er helt puffede. Læg på køkkenrulle så de kan dryppe af. Drys salt og evt krydderier over.

Mikrobølgeovn

• Pensl rispapiret med lidt olie på begge sider og læg nogle stykker ad hangen i microen i ét lag. Giv dem ved højt varme i nogle sekunder eller indtil rispapiret er helt puffet.

Jeg synes at den nemmeste måde at få krydderier til at fæstne på tørre ting som fedtfri popcorn og nu rejechips er at smide salt og krydderier i en kaffekværn og blende dem til pulver og så drysse over inden servering.

Tack för inspirationen, Cecilia

Indlægget Veganske rejechips – helt uden rejer! blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Af alle (de mange) vegetabilske umami-kilder er Shiitake-svampe en af de mest fantastiske. Tørret shiitake indeholder 1060 mg fri glutamat pr. 100 gram og overhaler derfor stort set alle andre fødevarer på umami-skalaen. Både de vegetabilske og dem af animalsk oprindelse. Det høje indhold af aminosyrer (og især af aminosyren glutamat) giver Shiitake svampene en perfekt smag og konsistens til at lave vegansk bacon. Eller som det populært kaldes: ‘Facon’ – der er en sammentrækning af ordene ‘fake’ og ‘bacon’.

Vi har herhjemme både lavet facon af tofu, kokosflager og gulerødder. Det har på sin vis været udmærket og ganske tilfredsstillende, men det var først da vi begge smagte Shiitake-‘bacon’ at vi fik en decideret skræmmende bacon-oplevelse. Selve svampens kemiske sammensætning gør simpelthen at man får nogle helt vilde bacon associationer og det kan jo både være godt og skidt…

Hvis du synes at det lyder godt, så vil jeg foreslå at du skynder dig ud og finder nogle Shiitake-svampe. Bl.a. Føtex forhandler dem. Jeg vil lige sige at der kan være forskel på Shiitake svampe og visse typer er mere overbevisende end andre til at lege bacon. Men selvom du ikke får fat i de allerbedste, så vil du stadig opnå en ekseptionelt luftig sprødhed kombineret med salt umamismag som du sandsynligvis ikke regnede med at kunne få fra vegetabilske kilder.

Shiitake bacon kan laves enten i ovn eller på stegepande. Fordelen ved ovnen er, at de ikke nødvendigvis behøver at vendes undervejs (i hvert fald ikke hvis du laver dem tynde) og at hele portionen i opskriften her kan være på en plade.

Sæt igang!

Print

Shiitake-'bacon' - vegansk bacon af svampe

Hvordan vil have din 'bacon? Bemærk at jeg angiver cirka-tider!
TYND KNASENDE SPRØD: Skær skiver a 3 mm og bag ved 175'C i 15 minutter. Eller steg på en medium varm pande 10 min. på hver side.
TYND OG SEJ: Skær skiver a 3 mm og bag ved 120'C i 40 minutter
TYK - SPRØD UDENPÅ, BLØD INDENI: Skær skiver a 5-6 mm og bag ved 150'C i ca 25 minutter

Ret glutenfri, Vegansk mad der ligner ...

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 75 stykker (afh. af svampenes størrelse)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 125 gr Shiitake svampe køb de største du kan finde

MARINADE

• 30 ml smagsneutral kokosolie smeltet. Olivenolie kan evt. bruges i stedet men fungerer ikke lige så godt mht. at ramme den rigtige smag af bacon
• 4 tsk sojasauce
• 1/4 tsk røget paprika *
• Lidt friskkværnet sort peber

Eventuelt

• 1 tsk gærflager
• 1/3 tsk tomatpuré eller tomatsovs

Sådan gør du

• Tør svampene rene for eventuel jord. DE MÅ IKKE SKYLLES! Skær dem ude som beskrevet ovenfor. Fordelen ved at skære alt i samme størrelse er, at du undgår at nogle bliver brankede mens andre bliver bløde når de steges. Stilken er temmelig trevlet i det, men skær den gerne ud i skiver a 6 mm og steg dem med.
  

LAV MARINADEN

• Fnuldr (!) eventuelle gærfllager mellem fingrene til det bliver pulver og bland det med resten af marinadeingredienserne.
• Kom svampene i marinaden og fordel den godt på alle flader. Lad den stå mellem 10 minutter og et par timer så marinaden rigtig kan suges ind.

STEG SVAMPENE

• De kan laves i ovn eller på stegepande og bemærk at de bliver meget mørke/storte når de er færdige - også selvom de ikke brankes.
• Ovn: Kom dem på bagepapir uden overlap og bag som angivet længere oppe.
• Stegepande: Steg dem på middelvarme (mit komfur står på 5 af 9) og vend dem efter ca. 10 minutter og giv dem lidt kortere tid på den anden side.
• Læg dem på sugende papir efterhånden som de bliver færdige og vent evt. til de er kølet helt ned hvis du vil have dem max sprøde.

BEMÆRK at svampene IKKE bliver helt hårde/sprøde mens de er i ovnen eller på panden, men først EFTER de er taget af og er kølet ned! For at teste om de er færdige kan du tage én fra, duppe overskydende marinade af og puste til den bliver kold for at så se om den er sprød.

Noter

- Den røgede paprikasmag kan godt forsvinde lidt og derfor drysser jeg dem gerne med mere røget paprika (blandt venner kaldet 'røgpap') når de er kølet ned.

- Har du ikke røget paprika, men røgsalt, kan det bruges og erstatte noget af soja saucen som ellers giver den salte smag.

- Jeg har prøvet at lave dem uden fedt, men synes at det er svært at få dem sprøde uden.

- Tørrede svampe duer desværre ikke til opskriften har jeg ladet mig fortælle.

Forbered dig på at hele køkkenet kommer til at lugte af bacon og gentag eventuelt for dig selv mantraet “det er bare svampe, det er bare svampe, det ER bare svampe!”

Indlægget Shiitake-‘bacon’ – sprød, fed, salt og umami! (Vegansk bacon) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

F.eks. på en salat, over en wok, på supper, ovnbagte rodfrugter, dampet grønt og … og … og… De kan laves i en håndevending hvis huset er tømt for godter og du bare MÅ have noget snacky i den salte, sprøde genre.

De mest oplagte kerner at bruge er sesamkerner, solsikkekerner og græskarkerner. Husfavoritten herhjemme er helt klart sesamfrø. Ristning fremhæver forskellige aromaer i alle nødder og kerner, men sesamkerner er alligevel noget for sig. Du kan også lave det med mandler og sikkert alle mulige andre. Nu vil jeg så nødigt opfordre til at tænde for ovnen for en lille ting, men skal du riste større nødder a la mandler og hasselnødder så er det nemmest at bruge ovnen for et jævnt resultat.

Print

Soyaristede kerner - som snack eller drys (oliefri)

Med dette lille trick kan du lynhurtigt laver en super lækker lille snack eller drys til salat, wok og andet mad. Opskriften giver 1 dl lækre soyaristede kerner som er svære at stoppe med att spise når man først er gået i gang. Kan drysses på diverse grøntsager eller spises som en semi-sund, oliefri snack

Bemærk Vegansk

Tilb. tid 7 minutter minutter

Samlet tid 7 minutter minutter

Servings 1 dl

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 1 dl kerner brug f.eks. solsikkekerner, sesamkerner og/eller græskarkerner
• 1 spsk sojasauce 15 ml - eller lidt mere hvis det skal være reddi salt

Sådan gør du

• Start med at riste kernerne ved middelhøj varme i en gryde hvor de kan ligge i et nogenlunde tyndt lag. Rør jævnligt rundt idet du sørger for at de ikke brænder på. Når de har fået lidt farve og begunder at dufte er de færrdigristede. Sesamkernerne vil begynde at poppe og solsikke- og græskarkerner plejer at 'puffe op'.
• Sluk for varmen og tag gryden fra blusset. Jeg plejer at lade dem køle ned 1-2 minutter inden jeg hælder soyaen over, så sætter den sig ikke så meget i bunden af gryden. Bliv ved med at røre rundt for at fordele soyaen.
• Nu skal kernerne køle ned så de bliver tørre og sprøde. Lad dem enten ligge i gryden og rør en gang i mellem, eller fordel de soyaristede kerner i et lag på en bakke eller lignende. Når de er helt nedkølede kan de bruges eller kommes i en lufttæt beholder.

Det giver lige retten 10-20% mere awesomeness at hælde soyaristede kerner på wok-retter eller f.eks. på en Hokaido-suppe med nem hjemmelavet soja fraiche. Få inspiration til hokaidosupper (med kartofler) her og (med røde linser) her.

Eller på min Nytårssalat:

Hvilken dressing, jeg har brugt på salaten, spørger du? Jeg har selvfølgelig brugt min helt egen fedtfri Mirakeldressing…

Indlægget Soyaristede kerner – som snack eller drys (oliefri) blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Et mælkefrit alternativ til parmesan

Traditionel parmesan er jo topscorer i umami-intensitet. Så målet med min alternative opskrift har været at proppe en hulens masse vegansk umami sammen: Blomkål tørres sammen med forskellige smagsgivere for at opkoncentrere en umamismag. Til sidst tilsættes yderligere krydderier for at ramme det samlede smagsbillede fra parmesan så godt som muligt.

Resultatet er en slags blandingskrydderi, som er stærkt, salt, umami. Samtidig har det en tekstur, der ligner det dér færdigrevne parmesanost-krymmel man kan købe (husk, vi spiser jo også med øjnene) når det drysses på maden.

Base for den hjemmelavede veganske parmesan

Som bekendt bruger man som regel nødder i hurtig-udgaven. Men jeg har altså brugt en base af blomkål fordi det har nogle lidt ostede smagsnoter. Men derudover testede jeg også andre ting af.

Blomkål

Kålrabi

Gulerod

Havregryn

Nu om dage kan du købe vegansk parmesan

Jeg udviklede opskriften tilbage i 2014 fordi det dengang slet ikke var muligt at købe alle de mange fantastiske produkter vi har i dag. Men nu kan du jo både købe vegansk parmesansost som drys, Grate Me fra naturli der er en fast blok som kan rives og flere andre.

Parmesund smelter IKKE i ovnen og skal ikke bages med, men drysses på maden lige inden servering. Smagen bliver endnu bedre, når den drysses på varm mad fx spaghetti med kødFRIsovs og smagsaromaerne rigtigt udfolder sig. Prøv den også på nybagt lasagne!

Print

Parmesund - vegansk parmesan spækket med umami!

Bemærk at den her opskrift på vegansk parmesan tager noget tid (at tørre i ovnen). Tilgengæld smager den af meget mere end når du blender nødder med gærflager. Så den er til de eventyrlystne!

Hvis du har brug for en her-og-nu opskrift på parmesan så prøv Lunas Parmevegan lavet på cashewnødder.

Keyword mælkefri, oliefri, ost, vegansk

Bemærk Vegansk

Servings 2 dl (1 dl er 6-7 spsk)

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 200 gr blomkål eller endnu bedre: Kålrabi!

Våde krydderier

• 1 spsk æblecidereddike
• 1 tsk sennep
• 1 spsk lys/hvid tahin
• 2 tsk miso lys miso giver den lyseste farve til Parmesund i forhold til mørk miso
• 1 tsk tomatpuré

Tørre krydderier

• 2 tsk sennepspulver
• 1/2 tsk hvidløgspulver
• 1/2 tsk salt
• 3/4 dl gærflager

Sådan gør du

• Riv blomkålen på et rivejern eller med foodprocessorens rive-funktion.
• Bland alle de våde krydderier sammen til en pasta.
• Rør denne pasta grundigt sammen med det revne blomkål så det fordeles så godt som muligt uden klumper.

  Spred det godt og tyndt ud på ovnens bageplade eller en dehydrator tray.
  

VARMLUFTSOVN ca. 3 timer ved 50 grader * DEHYDRATOR ca 5 timer på 40 grader

.

• Bag det til det er helt tørt og lad det så lige dampe af.
• Hæld så det tørrede blomkålsfnuller i en kaffekværn eller lille foodprocessor. Kør det til det er meget småt grynet eller helt pulveriseret afhængigt af hvad du foretrækker. Kom de tørre krydderier i og rør rundt til det er blandet godt.
  
• Jeg vil anbefale at du venter med at justere smagen til du har prøvet det på en varm ret, for det er her du bedst kan bedømme det.

  Kom det i en lille lufttæt beholder og opbevar mørkt og køligt.

Noter

Holdbarhed: Opbevarer du Parmesund på køl og evt lufttæt i en så lille beholder som muligt (=mindre it = mindre harskning), vil jeg gætte på at den holder smagen i hvert fald nogle uger og sikkert også længere, måske flere måneder. Resten af produktet er jo dehydreret og det betyder at det ikke kan fordærve, men der sker nok det, at aromastofferne afdunster med tiden og smagen derfor bliver mindre intens. Det er godt at have in mente inden du laver en 5-dobbelt portion for at have til et helt år

Pesto: Opskriften her egner sig ikke til pesto, da den suger væske. Brug i stedet Grate Me fra Naturli ejer lignende veganske købe-parmesan.

Opskriften her er direkte affødt af min opskrift på Parmrabi (vegansk parmesan med kålrabi som base) som jeg udviklede for at kunne lave et velsmagende alternativ til revet parmesan, som ikke bare ligner, men også giver noget af den samme smagsmæssige tilfredsstillelse. Jeg var svært glad for denne alternative udgave lavet på blomkål og fordi blomkål også er lettere tilgængelig end kålrabi.

Indlægget Parmesund – vegansk parmesan fuld af umami blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Desuden blev jeg pænt træt af alle de utallige amerikanske opskrifter hvori der stod “Til to kopper cashewnødder skal du bruge: Et bundt grønkål” Whut?! Ikke nok med at I afmåler jeres grøntsager i rummål (!), men I mener helt seriøst at “et bundt” er en præcis mængdeangivelse?! Anyways, hvis man vil have tingene gjort ordentligt, ja så må man nogle gange gøre det selv, og således udstyret med 10 poser grønkål – altså “et stort bundt” for at angive mængden helt nøjagtigt – gik jeg igang

Du kan ikke ‘bare lave grønkålschips uden olie’!

Jeg prøvede først opskrifter helt uden fedt men med en coating af blendede tomater (de har et højt naturligt indhold af natrium) krydret på forskellig vis. Men smagen af klorofyl brød igennem allerede efter jeg havde spist en lille håndfuld. Jeg fandt hurtigt ud af, at det er grunden til at der er så store mængder fedt i de fleste opskrifter, det kamuflerer simpelthen klorofylsmagen. Eftersom jeg selv helst undgår olie begyndte jeg at teste solsikkekerner som blev blendet med i sovsen. De er jo nemme at blende helt cremede, de er rimelig er ubehandlede og både nemme og billige at få fat i hvilket gjorde dem til en fremragende kandidat. Det viste sig at være en rigtig god ide og efter op- og nedjusteringerne gennem omkring 10-15 forskellige opskrifter, kom jeg frem til en udgave som jeg kan æde i rå (pun) mængder. Så nu er det tid til at gå grønkålsamok!

Print

Lækre oliefri grønkålschips med 'Cremet tomat'-smag

Super lækre grønkålschips uden olie. De har i stedet fået en lækker coating af en cremet tomatdressing. Når du laver oliefri grønkålschips skal der noget ekstra til for at de ikke bare smager af rå kål. De her er lige til at skovle i fjæset!

Du kan bruge ovn eller dehydrator

Keyword chips, grønkål, oliefri

Bemærk Vegansk

Servings 4 fulde plader

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 200 gram grønkål ribbet vægt - eller rød grønkål eller palmekål - svarer til 1/2-1 pose på 500 gram med stængler

Dressing/Coating: Det vigtigste for smagen er de mange tomater og solsikkekernerne. Derudover kan du freestyle med krydderierne og bare bruge dem du har hjemme.

• 500 gram modne tomater kan evt erstattes af Urtekrams Mosede Tomater hvis du samtidig skruer lidt ned for det øvrige salt i opskriften
• 1 dl solsikkekerner evt. lagt i blød i nogle timer og så tørret af, hvis du ikke har en high speed blender
• 2 halve soltørrede tomater eventuelt lagt i blød, se ovenfor
• 1/4 tsk salt eller sojasauce
• 1 tsk hvidløgspulver eller 1 fed hvidløg hvis du er glad for hvidløg
• 1 tsk løgpulver
• 1/2 tsk sennep
• 1 tsk miso giver en god kompleks umamismag - kan erstattes med gærflager
• 1/8-1/4 tsk friskkværnet peber eller chili eller cayennepeber hvis du vil have det stærkt

Sådan gør du

Fjern de groveste stængler

• PALMEKÅL Start med at fjerne bladene fra de hårde stængler, som er alt for seje at tygge på og ikke bliver tørre/sprøde i ovnen. Bruger du palmekål, er det nemmest at få bladene af ved at holde fast i den tykke ende af stænglen og føre en lille skarp kniv hele vejen langs dér hvor bladet sidder fast. Bagefter klipper eller river du de lange blade i mindre stykker, ca. 3-7 cm.
  
• GRØNKÅL Start med at føre en kniv langs stænglen. Dernæst finder du en saks og klipper de groveste dele af de tilbageværende stængler og river eller klipper de ribbede blade i passende stykker og smider i en STOR skål.
• Vej bladene af så du har 200 gram eller tilpas opskriften så den passer med den mængde kål, du har. Skyl bladene grundigt og læg dem til tørre på et viskestykke.

Lav dressingen

• Blend alle ingredienserne til coatingen indtil det er så cremet som muligt.
• Hæld det over kålen
  

Smør grønkålen godt ind

• Nu har du chancen for rigtig at connecte med din grønkål: Det nemmeste er nemlig at massere cremen ind i kålen med hænderne, så ALT på bladene dækkes til
  

Bag eller tør grønkålschipsene

• Fordel bladene helt tæt, men uden overlap, på dine trays i dehydratoren eller på bagepapir på ovnens bageplader.

Ovn, varmluft

• Jeg vil anbefale at give dem lidt længere tid ved lav varme (fremfor kort tid og højere varme). Dels for at bevare næringsstoffer bedre og fordi de ellers nemt bliver brankede. 130C i en times tid for de tålmodige. Og 180C i 10-15 minutter for dem der bare er modige ...
  

Dehydrator

• Afhængigt af hvor meget du fylder din dehydrator skal de have mellem 6 og 12 timer på ca. 40 grader. Fylder du alle trays, vil det tage længere tid at få al fugten ud af apparatet.
• Chipsene skal være HELT tørre. De sidste 10% gør en stor forskel. Du kan mærke at de er tørre når du næsten ikke kan holde på dem uden at de smuldrer mellem fingrene.

De saltholdige ingredienser kan udelades helt hvis du er vant til at spise saltffattigt der er rigeligt med natrium i tomaterne.

Noter

Opbevaring: Kom dem i lufttætte beholdere, gerne i mindre portioner så du ikke behøver at åbne bøtterne så tit ( => fugt => blødere chips).

Holdbarhed: Bliver de bløde i det, kan du gentørre dem lidt så de atter blir sprøde. Eller du kan smuldre dem i en gryderet. Herhjemme blir de spist MEGET hurtigt, så det er slet ikke et problem

Værsgo og fråd! Det er en god idé at drikke godt med vand til.

Og tjek så lige tænderne hvis du skal ud af døren efter at have spist dem Kålchips topper den officielle verdensrangliste over ‘Mad, der sætter sig i tænderne’. Det er ganske vist…

Indlægget Grønkålschips uden olie – med tomatcreme blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.

Personligt bryder jeg mig ikke synderligt om smagen af rå kål (ja det var lidt ufedt da jeg var rawfooder). Men har jo oplevet, hvordan tørring gør et eller andet magisk ved kålsmagen i f.eks. grønkålschips. Så da jeg faldt over en opskrift på rosenkålschips forleden, øjnede jeg muligheden for at kunne smovse en masse super sund rosenkål camoufleret som chips. Således afprøvet, blev jeg vildt begejstret!

De smager super godt. Sprøde, delikate små guldklumper som du bliver belønnet med for din indsats med at pille, pille, pille bladene fra rosenkålene.

Jo større dine rosenkål er jo nemmere er det at lave chips af dem. Her er et par ordentlige basser! Helt så store behøver de altså ikke være …

Hvis du ikke kan få nok af blad-chips, så har jeg altså også en opskrift på chips af ramsløg som er meget populær.

Print

Sprøde rosenkålchips – 3 lækre udgaver af chips af rosenkål

Her er 3 opskrifter på rosenkålschips. De er åbne for fortolkninger, så mangler du en enkelt ingrediens eller to, så fortvivl ej.

Hhv. olie, lys tahin eller solsikkekerner, samt de salte ingredienser, er dog ret essentielle for at få gode lækre chips!

Du kan lave rosenkålchips i ovn eller dehydrator.

Keyword chips, grønt, tilbehør

Bemærk Vegansk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Author Nina fra Plantepusherne

Ingredienser

• 250 gr hele rosenkål bliver til ca. 130 gram ribbede blade

#1 Den simple – røres sammen

• 1,5 spsk olivenolie
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk friskpresset citronsaft eller æblecidereddike
• friskkværnet sort peber

#2 Creamy tahin – røres sammen

• 4 tsk lys/hvid tahin
• 1 tsk mellemstærk dijon sennep
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 tsk salt eller sojasauce
• 2 tsk vand

#3 Solsikkekerner og tomat – alt blendes cremet

• 1 dl solsikkekerner
• 50 gr tomat svarende til en lille én eller en squis ketchup eller mosede tomater fra konserves.
• 1 spsk gærflager
• 1 dl vand
• 1 tsk fintrevet øko-citronskal
• 1 tsk friskpresset citronsaft
• 1 tsk miso lys eller mørk – eller sojasauce
• friskkværnet sort peber

#3 egner sig bedst til dehydrator fremfor ovn

Sådan gør du

Pil bladene fra rosenkålene

• Rosenkålene er mest medgørlige hvis de har ligget i stuetemperatur et par timer og afgivet fugt, så er de mindre spændstige og knækker ikke så nemt. Skyl dem og tør dem i et viskestykke.
• Start med at ‘nulre’ rosenkålen hårdt mellem hænderne som om du rullede konfekt på en meget aggressiv måde (det løsner bladene lidt fra hinanden). Skær en halv centimeter af stokken så du nemt kan fjerne de yderste blade og lægge dem i en skål. Skær så et par millimeter mere af stokken og fjern så de næste løse blade. På den måde undgår du også at få det allernederste tykke del af bladene med (der, hvor de sidder fast på stokken). Det er nemlig tykt og bliver sejt når det tørres. Gentag indtil du har et lille krøllet rosenkål som nægter at afgive flere blade. Giv det evt. en nulr-omgang til så kan du måske løsne lidt flere blade.
  
• (Den ‘kerne’, der bliver tilbage kan du komme i en wok eller stege i ovnen med lidt olie, salt, peber og citron.)

Smør bladene godt ind

• Fordel coatingen over bladene i en stor skål. Her er det creamy tahin dressingen:
  
• Brug hænderne til at massere det jævnt ind overalt. Her er det solsikker/tomat der er smurt helt ind:
  

Bag bladene til chips

• Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir eller en tray. De må helst ikke røre hinanden. Så er de klar til at blive tørret til chips.
  

*VARMLUFTSOVN* De brænder hurtigt på, så HOLD nu godt øje! Jeg gav dem cirka 20 minutter ved 120° – tog dem ud, sorterede de sprøde fra og satte resten ind i yderligere nogle minutter.

*DEHYDRATOR*  Giv dem 3-4 timer ved 42° til de er HELT knasende sprøde.

Noter

Opbevaring: Når chipsene er knastørre kan de kommes i lufttæt beholdere. Jeg anbefaler at genere bruge flere små end én står beholder. Det skyldes at de hurtigt bliver bløde hvis de suger fugt enten fra luften eller hvis der ligger et par oversete chips der ikke var blevet helt tørre.

Holdbarhed: Hvis du kan holde dem helt tørre så holder de alt fra et par dage til et par uger.

Raw, oliefri rosenkålschips

Når man laver oliefri bladchips kræver det lidt ekstra at overdøve smagen af klorofyl. Det synes jeg er lykkedes rigtig godt i min opskrift. Begge opskrifterne uden olie (#2 og #3) er (you guessed it) oliefri!

Opskriften med solsikkekerner og tomat er desuden 100% raw hvis du udelader gærflager og miso – erstat evt. med salt. 

Indlægget Rosenkålschips – sprøde, delikate chips af rosenkål blev først udgivet på PlantePusherne - vegansk mad.