Lækre oliefri grønkålschips med 'Cremet tomat'-smag
Super lækre grønkålschips uden olie. De har i stedet fået en lækker coating af en cremet tomatdressing. Når du laver oliefri grønkålschips skal der noget ekstra til for at de ikke bare smager af rå kål. De her er lige til at skovle i fjæset!Du kan bruge ovn eller dehydrator
Servings 4 fulde plader
Ingredienser
- 200 gram grønkål ribbet vægt - eller rød grønkål eller palmekål - svarer til 1/2-1 pose på 500 gram med stængler
Dressing/Coating: Det vigtigste for smagen er de mange tomater og solsikkekernerne. Derudover kan du freestyle med krydderierne og bare bruge dem du har hjemme.
- 500 gram modne tomater kan evt erstattes af Urtekrams Mosede Tomater hvis du samtidig skruer lidt ned for det øvrige salt i opskriften
- 1 dl solsikkekerner evt. lagt i blød i nogle timer og så tørret af, hvis du ikke har en high speed blender
- 2 halve soltørrede tomater eventuelt lagt i blød, se ovenfor
- 1/4 tsk salt eller sojasauce
- 1 tsk hvidløgspulver eller 1 fed hvidløg hvis du er glad for hvidløg
- 1 tsk løgpulver
- 1/2 tsk sennep
- 1 tsk miso giver en god kompleks umamismag - kan erstattes med gærflager
- 1/8-1/4 tsk friskkværnet peber eller chili eller cayennepeber hvis du vil have det stærkt
Sådan gør du
Fjern de groveste stængler
- PALMEKÅL Start med at fjerne bladene fra de hårde stængler, som er alt for seje at tygge på og ikke bliver tørre/sprøde i ovnen. Bruger du palmekål, er det nemmest at få bladene af ved at holde fast i den tykke ende af stænglen og føre en lille skarp kniv hele vejen langs dér hvor bladet sidder fast. Bagefter klipper eller river du de lange blade i mindre stykker, ca. 3-7 cm.
- GRØNKÅL Start med at føre en kniv langs stænglen. Dernæst finder du en saks og klipper de groveste dele af de tilbageværende stængler og river eller klipper de ribbede blade i passende stykker og smider i en STOR skål.
- Vej bladene af så du har 200 gram eller tilpas opskriften så den passer med den mængde kål, du har. Skyl bladene grundigt og læg dem til tørre på et viskestykke.
Lav dressingen
- Blend alle ingredienserne til coatingen indtil det er så cremet som muligt.
- Hæld det over kålen
Smør grønkålen godt ind
- Nu har du chancen for rigtig at connecte med din grønkål: Det nemmeste er nemlig at massere cremen ind i kålen med hænderne, så ALT på bladene dækkes til
Bag eller tør grønkålschipsene
- Fordel bladene helt tæt, men uden overlap, på dine trays i dehydratoren eller på bagepapir på ovnens bageplader.
Ovn, varmluft
- Jeg vil anbefale at give dem lidt længere tid ved lav varme (fremfor kort tid og højere varme). Dels for at bevare næringsstoffer bedre og fordi de ellers nemt bliver brankede. 130C i en times tid for de tålmodige. Og 180C i 10-15 minutter for dem der bare er modige ...
Dehydrator
- Afhængigt af hvor meget du fylder din dehydrator skal de have mellem 6 og 12 timer på ca. 40 grader. Fylder du alle trays, vil det tage længere tid at få al fugten ud af apparatet.
- Chipsene skal være HELT tørre. De sidste 10% gør en stor forskel. Du kan mærke at de er tørre når du næsten ikke kan holde på dem uden at de smuldrer mellem fingrene.
De saltholdige ingredienser kan udelades helt hvis du er vant til at spise saltffattigt der er rigeligt med natrium i tomaterne.
Noter
Opbevaring: Kom dem i lufttætte beholdere, gerne i mindre portioner så du ikke behøver at åbne bøtterne så tit ( => fugt => blødere chips).
Holdbarhed: Bliver de bløde i det, kan du gentørre dem lidt så de atter blir sprøde. Eller du kan smuldre dem i en gryderet. Herhjemme blir de spist MEGET hurtigt, så det er slet ikke et problem :)
