Sprøde rosenkålchips - 3 lækre udgaver af chips af rosenkål
Her er 3 opskrifter på rosenkålschips. De er åbne for fortolkninger, så mangler du en enkelt ingrediens eller to, så fortvivl ej. Hhv. olie, lys tahin eller solsikkekerner, samt de salte ingredienser, er dog ret essentielle for at få gode lækre chips!Du kan lave rosenkålchips i ovn eller dehydrator.
Ingredienser
- 250 gr hele rosenkål bliver til ca. 130 gram ribbede blade
#1 Den simple - røres sammen
- 1,5 spsk olivenolie
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk friskpresset citronsaft eller æblecidereddike
- friskkværnet sort peber
#2 Creamy tahin - røres sammen
- 4 tsk lys/hvid tahin
- 1 tsk mellemstærk dijon sennep
- 1 tsk citronsaft
- 1/2 tsk salt eller sojasauce
- 2 tsk vand
#3 Solsikkekerner og tomat - alt blendes cremet
- 1 dl solsikkekerner
- 50 gr tomat svarende til en lille én eller en squis ketchup eller mosede tomater fra konserves.
- 1 spsk gærflager
- 1 dl vand
- 1 tsk fintrevet øko-citronskal
- 1 tsk friskpresset citronsaft
- 1 tsk miso lys eller mørk - eller sojasauce
- friskkværnet sort peber
#3 egner sig bedst til dehydrator fremfor ovn
Sådan gør du
Pil bladene fra rosenkålene
- Rosenkålene er mest medgørlige hvis de har ligget i stuetemperatur et par timer og afgivet fugt, så er de mindre spændstige og knækker ikke så nemt. Skyl dem og tør dem i et viskestykke.
- Start med at ‘nulre’ rosenkålen hårdt mellem hænderne som om du rullede konfekt på en meget aggressiv måde (det løsner bladene lidt fra hinanden). Skær en halv centimeter af stokken så du nemt kan fjerne de yderste blade og lægge dem i en skål. Skær så et par millimeter mere af stokken og fjern så de næste løse blade. På den måde undgår du også at få det allernederste tykke del af bladene med (der, hvor de sidder fast på stokken). Det er nemlig tykt og bliver sejt når det tørres. Gentag indtil du har et lille krøllet rosenkål som nægter at afgive flere blade. Giv det evt. en nulr-omgang til så kan du måske løsne lidt flere blade.
- (Den ‘kerne’, der bliver tilbage kan du komme i en wok eller stege i ovnen med lidt olie, salt, peber og citron.)
Smør bladene godt ind
- Fordel coatingen over bladene i en stor skål. Her er det creamy tahin dressingen:
- Brug hænderne til at massere det jævnt ind overalt. Her er det solsikker/tomat der er smurt helt ind:
Bag bladene til chips
- Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir eller en tray. De må helst ikke røre hinanden. Så er de klar til at blive tørret til chips.
*VARMLUFTSOVN* De brænder hurtigt på, så HOLD nu godt øje! Jeg gav dem cirka 20 minutter ved 120° - tog dem ud, sorterede de sprøde fra og satte resten ind i yderligere nogle minutter.
*DEHYDRATOR* Giv dem 3-4 timer ved 42° til de er HELT knasende sprøde.
Noter
Opbevaring: Når chipsene er knastørre kan de kommes i lufttæt beholdere. Jeg anbefaler at genere bruge flere små end én står beholder. Det skyldes at de hurtigt bliver bløde hvis de suger fugt enten fra luften eller hvis der ligger et par oversete chips der ikke var blevet helt tørre.
Holdbarhed: Hvis du kan holde dem helt tørre så holder de alt fra et par dage til et par uger.
