Vegansk råcreme - hvor æg erstattes med aquafaba
Brug en rimelig tyk aquafaba for at få råcreme så stabil som muligt. Det fra en dåse burde være tykt nok. Er det tyndt, så kog det ind ved at lade det simre fx 10 minutter.Aquafaba behøver ikke at være kølet ned når du pisker med sukker. Men når blandingen røres op med flødeskum et det vigtigt at den er helt kold så flødeskummen ikke kollapser.Det vil vi gerne undersøge:Er det nemt nok at opløse sukkeret ved at hælde Aquafaba og sukker direkte sammen i en skål (uden at piske det først)?Hvis vi nu lige koger aquafaba og sukker til sukkeret er opløst inden vi pisker. Får vi så en mere stabil råcreme? For luftig? Den skal jo helt ikke være SUPER luftig for sådan er ægge-udgaven ikke.Bemærk at vanille fra en vanillestang indeholder fedt og det kan få aquafabaen til at kollapse eller blive mindre luftig.
Equipment
- El-pisker
Noter
* Aquafaba fra hvide bønner har en knapt så kraftig ... aroma, som den fra kikærter. Begge kan dog bruges hvis du ikke synes at det smager igennem.
Tip til små portioner: Det kan være svært at have at gøre med f.eks. to sølle spiseskeer aquafaba. I så fald kan du starte med dobbelt mængde, piske det for sig og bagefter fjerne halvdelen så du står tilbage med den mængde du har brug for.
