Sprød smovset salat med stegt aubergine, peberfrugt og spidskål
En super lækker salat med lækre bidder af stegt aubergine og stegt peberfrugt. Kan piftes op med vegansk feta og drysses med sojaristede kerner.Vent gerne med at vende dressingen i salaten til lidt før servering - medmindre du vil have den virkelig 'smovset' og saftig.
Servings 4 personer
Ingredienser
Salat
- 200 gr iceberg
- 100 gr spidskål
- 1/2 aubergine
- 1 snackpeber
Mirakeldressing
- 70 ml neutral sojamælk eller usødet mandelmælk
- 3/4 spsk citronsaft
- 1,5 tsk mellemstærk dijon sennep
- 1,5 tsk agavesirup eller lidt sukker
- 1/3 tsk salt
- godt med friskkværnet sort peber
Eventuelt - skal det være ekstra frækt så tilsæt vegansk feta, vælg mellem én af følgende:
- 1/2 portion hjemmelavet vegansk feta ELLER
- 1/2 pakke Violife Greek White block Vegansk købe-feta
Sådan gør du
- Drys lidt salt på aubergineskiverne, stabl dem i en bunke og lad dem stå og trække væske ud mens du forbereder resten (gerne minimum 1/2 time).
- Skyl salaterne og tør dem grundigt. Pluk iceberg i mindre mundrette bidder. Skær spidskålen ultratyndt på et mandolinjern (eller med en kniv - i givet fald gør dig meget umage!).
- Skær snackpeberen i skiver a 5 mm som du pensler med lidt olie og steger på en pande eller griller hvis du har muighed for det (jeg brugte en grillpande - ultimativ kombo). Drys med salt når de er færdige.
- Pres blidt væske fra auberginerne og dup dem tørre med køkkenrulle, pensl dem med olie og steg/grill dem. Når de er blevet 'gennemsigtige' i kødet og har fået lidt farve, er de klar. Skær dem i mindre bidder. Hvis de er lidt for 'ferske' i smagen, så drys med salt.
- Bland ingredienserne til dressingen og hæld den over salaten. Bland det grundigt men forsigtigt rundt. Kom aubergine og peberfrugt i salaten. Lad dem eventuelt ligge ovenpå da de ellers hurtigt forsvinder i alt det grønne.
