Komplet guide til hjemmelavet sojayoghurt (uden termometer)
Med denne grundige opskrift lærer du alt hvad der skal til for at kunne lave din egen hjemmelavede sojayoghurt. Og ikke mindst hvad du IKKE skal gøre ;)Laves yoghurten uden sukker med en usødet sojamælk, så bliver den mild og neutral i smagen og uden så meget syrlighed. Tilsættes ca 1 tsk sukker pr 1/2 liter mælk fås markant mere syrlighed.
Servings 5 dl
Ingredienser
- 1/2 L sojamælk både neutral og sødet kan bruges
- 2 kapsler mælkesyrebakterier kan erstattes af 1/2 dl frisk syrnet planteyoghurt
- 1 tsk rørsukker/agavesirup kan udelades, men giver både bedre smag (=væsentligt mere syrlighed) og tykkelse. Udelades hvis du bruger sød sojamælk
- Evt. kan du smage til med mere syre i form af citronsyre, æblesyre eller citronsaft.
REDSKABER
Glasbøtter til syrning, lille gryde, decilitermål, en røreske af metal, et lunt sted hvor den kan stå i 24 timer, se mere om hvordan du stiller den lunt til syrning her.
Sådan gør du
Brug rene redskaber! Skold som minimum den beholder du vil stille mælken til syrning i. Resten kan du evt. springe over
- Kog vand og hæld så kogende vand over dine redskaber efterhånden som du skal bruge dem.
- Skold den beholder du vil bruge, tøm den for vand, kom låg på og stil den ned i dit 'syrningssted' så den kan varme det lidt op.
Sådan laver du sojayoghurt
- Hæld sojamælken i gryden og lun den langsomt. Bruger du en mælk der har være åbnet i før nu, så skal du starte med at varme mælken op til den begynder at ryge og så lade den køle ned igen før du fortsætter.
- 'Mål temperaturen': Når du dypper bagsiden af din (rene!) hånd og mælken føles en lille smule lun, så kan du regne med at den er lidt over 40 grader. Det er perfekt til formålet. (Har du et termometer, så gå efter 42-45 grader).
- Kom evt. agave/sukker i.
- Hæld mælken i den/de skoldede beholdere. Åben mælkesyrekapslerne (eller tag yoghurten) og tøm dem ned i mælken idet du fordeler dem ligeligt. Rør rundt med en helt ren ske. (Når jeg ikke anbefaler at hælde mælkesyrebakterierne direkte ned i gryden er det fordi selve gryden kan være meget varm og dermed kan du komme til at slå mælkesyrebakterierne ihjel)
- Pak straks beholderne ind i de tæpper/kasser eller hvad du nu har forberedt som isolation. Lad den stå helt uberørt i 24 timer - ikke røre/ryste/smage etc.
- Efter 24 timer pakker du den forsigtigt ud så den ikke bliver rystet og stiller den på køl i 12 timer. 6 timer er nogle gange nok, men jeg har bedst erfaring med lang eftersyrning.
- NU kan du prøvesmage den. Er du tilfreds med syrligheden kan du smage den til og bruge den: Kom et lille nip salt i, eventuelt sukker og rør godt rundt. Lad endelig være med at blende den, det bliver den blot sjasket af. Hvis du nu alligevel vil have den mere syrlig så kom citronsýre/citronsaft eller lignende i.
- Hvis du ikke er helt tilfreds med syrligheden efter 10-12 timers nedkøling, så bare lad den stå 12-24 timer mere på køl. Den vil blive endnu mere syrlig i smagen og også lidt tykkere i konsistensen.
Noter
- Holdbarheden afhænger meget af hvor renlig du har holdt yoghurten. Omkring 2-5 dage på køl efter afsluttet syrning. Syre og sukker forlænger holdbarheden.
- Jo mindre du rører i den, og jo koldere den er, jo fastere konsistens får den. Så spis den helst direkte fra køl og rør kun i den når du skal smage den til. Undlad at blende den i et forsøg på at få den glat (medmindre den er blevet decideret grynet).
- I nogle opskrifter angives syrningstiden til 12/12 altså 12 timers varme og 12 timers eftersyrning. Jeg har haft succes med yoghurt på kun 8 timer lavet i dehydratoren hvor jeg altså har helt styr på at der er varme nok.
- Hvis den er blevet grynet, så fortvivl ej. Det går kun lidt ud over smagen og du kan blende den meget kort så den bliver glat, men ikke helt så blank som hvis syrningen var foregået helt rigtigt. Desværre gør blendningen den også mindre tyk. Den genvinder lidt af tykkelsen hvis den får lov at stå på køl igen, nogle timer eller natten over. Læs i øvrigt i mit afsnit fejlsøgning om hvad, der kan være gået galt, siden den er blevet grynet.
