Bløde Veganske Honninghjerter
Veganske honninghjerter! Ja, det kan sagtens lade sig gøre uden større krumspring. Til honninghjerter laver man først en fordej som hviler natten over. Dernæst laves resten af dejen og bages. Bemærk at honninghjerterne IKKE er klar til spisning når de kommer ud af ovnen, de skal laves flere dage i forvejen. Æltning af den hårde dej er ikke for folk med svage hænder, se TIPS.
Servings 16 honninghjerter a 6-7 cm
Ingredienser
(Se TIPS for forslag til erstatninger)
Til chokoladeovertrækning
- 300 gr mørk chokolade ca. 20 gram pr hjerte a 6 cm diameter
Hjerteforme. Jeg brugte en på ca. 6x7 cm. De kan muligvis skæres ud i hånden med en lille spids kniv hvis du er lidt fingernem.
Sådan gør du
FORDEJ
- Bland mel med krydderier og drys først cirka 1/3 af denne blanding i siruppen. Rør til det har en jævn farve og drys endnu 1/3 af melet i. Rør rundt. Fortsæt til det sidste mel er hældt i og brug dine hænder til at ælte sidste omgang mel ind. Ælt hurtigt indtil massen er ensartet og uden sprækker. Bliv ikke ved for længe for så bliver dejen klistret og det bliver nødvendigt at tilsætte mere mel - det vil vi gerne undgå.
- Pak dejklumpen lufttæt og kom den på køl i nogle timer eller et par dage.
DEJ TIL HONNINGHJERTER
- Fordejen skal helst være kølig når du går igang med den. Undlad at varme den for meget op med hænderne, for så bliver den for blød og umedgørlig. Holder du pause i bagningen, så smid dejen på køl imens. Bank/tryk dejen lidt flad og hæld de øvrige ingredienser i, som beskrevet her:
- Rør først potasken op i halvdelen af aquafabaen i en lille skål. Sørg for at den er HELT opløst, dvs ikke flere synlige 'korn'. Hæld blandingen ned til resten af dejen.
- Opløs hjortetaksaltet i den anden halvdel aquafaba. Hold dig for næsen og hæld den over dejen.
- Hæld også den blødegjorte, men ikke varme kokosolie samt citron og salt over. Her er det vigtigt at dejen ikke stadig er iskold, for så stivner kokosolien.
- Ælt ingredienserne hurtigt sammen idet du hele tiden prøver at 'folde dejen ind over midten af sig selv'. Så snart det lader til at være blandet ind i og du står med en ensfarvet dej uden revner stopper du. Ælter du for længe bliver dejen meget blød og svær at arbejde med. Den skal have en fast konsistens lidt som en mørdej Det kan være nødvendigt at drysse lidt ekstra hvedemel over, men brug så lidt som muligt. En kort tur i fryseren kan også få dejen til at makke ret.
RUL, UDSTIK OG BAG HONNINGHJERTERNE
- Tænd ovnen på 175C.Drys rigeligt med hvedemel på bordet. Læg dejen og mas den lidt flad med hænderne, drys mel på og rul forsigtigt ud. Pas endelig på at den ikke bliver for tynd, dejen er i forvejen meget 'flydende' så undlad at trykke hårdt, men lad kagerullen gøre arbejdet. 6-7 mm er perfekt tykkelse til hjerter på 6-7 cm (tjek lige med en lineal hvis du ikke er så stærk i øjemål).
- Stik hjerter ud - så tæt som muligt. Med din tyndeste paletkniv flytter du hjerterne over på en bageplade med bagepapir. Dejen er meget blød, så du kan nemt rette lidt på hjerterne hvis de ryger ud af form under flytningen.
- Børst så meget mel som muligt ud af dejresterne, ælt dem sammen til en jævn dej og gentag udrulning + udstikning.
- Kom honninghjerterne i en forvarmet ovn på 175C. De skal de have omkring 9-10 minutter. Blev de for tynde? (Fyyy...) Så bager du dem omkring 6 minutter.
Hvornår er de færdigbagte?
- Det finder du ud af sådan her: Tryk meget forsigtigt en finger 1-2 mm ned i et af honninghjerterne efter 9 minutter. Efterlader fingeren et aftryk, skal de bage lidt længere. Men hold rigtig godt øje, det kan være de kun lige skal have 1-2 minutter mere. De skal ikke blive brune i kanterne, men være nogenlunde ensfarvede Tag dem ud når et forsigtigt tryk ikke efterlader et mærke.
'EFTERBEHANDLING'
- Nu er de ... IKKE færdige :) De skal køle ned og så skal de ligge i 3-5 dage for at opnå den rette fugtighed (blødhed) og smag. Læg dem i en flad bøtte uden låg men med et vådt viskestykke over. Sådan skal de stå på køkkenbordet og lokke med deres sirenesang indtil de er blevet spiselige.
- Efter nogle dage kan du mærke efter om du synes de har den rette konsistens. De skal jo være lidt seje, let bøjelige men stadig kunne knække over hvis man bukker dem nok. Uden chokoladeovertræk siges det at de kan holde helt til næste jul. Så pynt kun dem du skal bruge indenfor nær fremtid.
PYNT - kan udelades
- Overtræk med chokolade ved at hakke chokoladen fint og smelt den FORSIGTIGT over vandbad. Se hvordan jeg smelter chokolade nederst i indlægget. Dyp hjerterne og lad chokoladen størkne helt.
- Kom glansbilleder på hvis det skal være rigtig rigtigt.
- Eller skriv på hjerterne med vegansk sprøjteglasur.
Noter
Vedrørende erstatninger: Bemærk at de sker på egen risiko :)
- Sirup: Det vigtigste er at du får fat i en relativt tyk, aromatisk sirup, det giver den bedste konsistens og smag. Agavesirup er for tynd. Siruppen behøver strengt taget ikke at være mørk. Oprindeligt brugte jeg en Muscovadosirup fra Dansukker, men den er udgået. Du kan nemt blande din egen 'muscovadosirup-ish' sådan her.
Øvrige erstatninger er ikke afprøvet, men her er mine bedste bud:
- Aquafaba: Vil jeg gætte på kan erstattes af hørfrøslim eller evt. mere fast fedtstof (flydende olie gør dejen endnu mere løs) eller måske ovenikøbet bare plantemælk. Erstatter du det med fedtstof skal potaske og hjortetaksalt i stedet røres op med en LILLE smule plantemælk.
- Fedtstof kan muligvis også erstattes af aquafaba eller hørfrøslim. Og vegansk smør kan helt sikkert bruges i stedet.
- Hjortetaksalt kan muligvis erstattes af dobbelt mængde bagepulver.
- Citron kan sandsynligvis erstattes af æblecidereddike
- Har du svage hænder (som mig) så kan du evt. tilsætte citronsaften til sirupen helt i starten. Så bliver dejen noget nemmere at arbejde med gennem hele processen. Du kan også vælge at have dejen lidt varmere (altså ikke på køl) og dermed blødere, men vær obs på at den hurtigt kan blive for klistret.
