• Åben dåsen/kartonen og si kikærterne fra ved at hælde dem i en sigte. Ryst sigten så al væsken drypper af bønnerne. BUM - der har du dit kikærtevand/aquafaba!

  Lad dig ikke skræmme af lugten, den følger - ikke så meget - med!
  

Aquafabaen kan bruges med det samme. Nogle gange skal det dog reduceres og/eller piskes hvis det står i opskriften.

Sådan reducerer du kikærtevand

• Hvis det er meget tyndt/vandigt, kan det være en god idé at koge det ind 30-50%. Det gør du ved at lade det småsimre omkring 10 minutter. Det gør det mere koncentreret og potent. Det gør det f.eks. nemmere at piske til en fast skum hvis det er det du skal bruge det til.

Sådan pisker du aquafaba/kikærtevand

• Brug en HELT ren skål: Væsken skal hældes i en skål hvor der ikke er rester af opvaskemiddel eller fedtstof. Metal eller glasskåle er nemmest at gøre rene nok.

  Tør evt. skålen af med eddike inden brug for at være sikker på at der ikke er usynlige rester.
• Det er sådan set bare at piske. Du behøver ikke køle den ned først. Det kan tage fra 1 til flere minutter afhængigt af hvilken kvalitet kikærtevand du har fat i.
  
• Hæld evt. lidt syre i, så får du et mere stabilt skum og smagen vil forsvinde ved bagning. Skal du bruge skummet til noget, der ikke skal bages, vil jeg anbefale at du bruger citron fremfor eddike på grund af smagen.